西餐厅服务流程与规范
西餐用餐流程
西餐用餐流程西餐用餐流程西餐是一种优雅、正式的用餐方式，它注重礼仪和细节。
以下将为您介绍一下西餐的用餐流程。
第一步，座位让位在西餐厅用餐时，服务员会将您引导到座位上。
在座位安排时，男士通常会在女士之前就座，女士则在男士就座之后坐下。
坐下后要注意将椅子稍微靠近桌子，并保持挺直的坐姿。
第二步，用餐器具在西餐桌上，您会发现摆放了各式各样的器具。
根据西餐礼仪，一般是从外到内使用这些器具。
最外层的是面包刀和黄油刀，接着是餐叉和餐刀，最里面是餐勺，最右边则是餐匙。
使用时，要注意将器具持握稳，从外到内使用。
第三步，点菜当您就坐后，服务员会递上菜单供您选择。
在点菜时，可以咨询服务员关于菜品的建议或特色推荐。
并请注意尊重服务员的意见。
一般西餐点菜时需要主菜、汤品、甜品等，根据个人口味和饭量选择适合自己的菜品。
第四步，酒水选择在西餐中，酒水也是必不可少的一部分。
一般情况下，服务员会向您询问是否需要点酒。
如果您不了解酒水的种类和搭配，可以向服务员请教。
西餐中的酒水搭配与菜品相辅相成，可以提升用餐体验。
第五步，餐前点心在开始正式用餐之前，服务员会给您上一些小点心，比如面包或者花生等。
这些小点心可以增加用餐的仪式感，也可以帮助您调节胃口。
第六步，正式用餐在上菜时，服务员会将您点好的菜品端上桌。
在拿起餐具之前，要先等待其他人的菜品都上齐，或者等待主人的示意。
之后，您可以根据个人口味享用自己的菜品。
在用餐过程中要注意文雅，不要发出嘈杂声音或者咀嚼声。
第七步，用餐完成当您吃完主菜之后，服务员会清理餐具，然后为您上汤品和甜品。
在结束用餐之前，可以用餐纸将嘴角擦拭干净，这是西餐礼仪中的一部分。
第八步，支付账单用餐结束后，可以向服务员索要账单。
在支付账单前，可以检查一下账单的准确性，如有疑问可以向服务员询问。
在支付时，可以选择用现金或者刷卡。
以上就是西餐的用餐流程。
西餐注重细节，礼仪规范，用餐时要注意展示自己的优雅和风度。
尊重服务员，享受美食，构建美好的用餐体验。
西餐厅上菜服务流程与规范
（2）咖啡前，应先征求客人的意见，是否放糖，放多少糖
（3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
4．上主菜
（1）服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前，并按照先宾后主、女士优先的原则，从客人右侧送上
（2）按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘），要紧靠在主菜盘的前面
5．上甜品
（1）服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品
西餐厅
流程
名称
上菜服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1．上面包和黄油
（1）开餐前5分钟，服务员左手提着面包篮，从客人左侧把面包篮送到客人面前，让客人自取，或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2．上开胃菜
（2）送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时，则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6．上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘，服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后，为其送上准备好的水果盘
7．上咖啡
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放），并准备好调味品、调味汁等
西餐厅规章制度
西餐厅规章制度
一、员工着装规范。
1.1 员工须穿着整洁、干净的工作服，不得穿着破旧、脏污的服装工作。
1.2 女性员工须将头发整齐地绑起或盖上头巾，男性员工须保持面部整洁，不得留有过长的胡须或长发。
二、员工工作规范。
2.1 员工须按时到岗，不得迟到早退，如有特殊情况需事先请假。
2.2 员工在工作期间需保持良好的工作状态，不得在工作时间内使用手机、聊天或做与工作无关的事情。
三、安全卫生规定。
3.1 厨房工作人员须遵守食品安全卫生规定，保持厨房整洁，
不得在厨房内吸烟、吃东西。
3.2 服务人员须保持用餐区域的整洁，定期清洁桌面、椅子和餐具。
四、顾客服务规范。
4.1 员工须对顾客保持礼貌，主动为顾客提供服务，不得对顾客发脾气或态度恶劣。
4.2 员工须遵守顾客隐私保护规定，不得私自泄露顾客信息。
五、经营规范。
5.1 员工不得私自接受顾客的小费，所有小费须上交给餐厅管理部门统一处理。
5.2 员工不得擅自调整菜品价格，不得私自给予顾客折扣或优惠。
六、违规处理。
6.1 如员工违反以上规章制度，将受到相应的处罚，包括口头警告、书面警告、停职、开除等处罚。
6.2 餐厅管理部门将建立健全的监督机制，对员工的违规行为进行监督和处理。
以上规章制度为餐厅管理部门制定，所有员工须严格遵守，如有违反将受到相应的处理。
西餐厅的服务流程与标准
1 准备餐牌
五
1
按客人的人数准备相应的餐牌
2
餐牌必须保持整洁干净
2.
呈送餐牌
食
1
打开餐牌第一页,站在客人的右侧,用右手呈送给客人服务
物 的
时应礼貌的‘ 向客人示意,并说：先生,小姐,这是您的餐牌
2
服务时按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主
3.
推介食物
推 介
1
推介食物的基本要求
A熟悉笨餐厅提供的菜式的风味特点
2 视客人的定位人数,必要时将人数和客人的特别要求向厨房当值主管通报,以便做好相 应
的安排
3 如客人取消预定.经手人要在预定本上清楚注销预定,并知会厨房主管有关的变更情况
三.引领客人入座程序
1． 迎宾
1 带位员准时站在餐厅门口带位台后,如带位员超过一名,须分别站在餐厅门口的 两侧,带位员必须保持良好的站姿,端庄自然,不依傍他物站立活闲谈
B了解各种食物的基本烹饪的方法,制作的原料及原料产地
及
C掌握事物与酒水搭配的技巧
服
D掌握食物的基本价格 E熟悉厨师每天特别介绍菜式的风味特点
务
2
推介食物的基本技巧
A了解客人的国籍,年龄和饮食习惯,给予适当的介绍
B给客人介绍代表餐厅特色的食物
C给客人推荐每天的厨师特别介绍
D给客人推介时令的食品
E推介食物时需要突出食品的质量,风味和营养成分,切勿以食物的价
开椅子,将
•
餐巾叠整
齐.摆放在台面上
• 2 当客人返回座位时. 服务员要为客人准备好 椅子,并重新为客人铺上 餐巾
• 3 如客人在用餐过程 中,离开时间较长.服务员 必须提供食物保温服务,, 必要时要协助客人将食 物加热
西餐厅服务员工作流程及要求
西餐厅服务员工作流程及要求工作流程1. 进店准备- 早到店铺，更换工作服装和鞋子- 检查备餐区域和餐桌摆放情况- 确认点菜系统和收银系统的正常运行2. 迎接客人- 热情微笑，向客人致以问候- 引导客人前往座位并提供菜单- 记录客人人数并进行座位安排3. 点单服务- 耐心解答客人的问题并提供推荐菜品- 确认客人的点菜要求，包括口味、饮品选择等- 将客人的点菜记录准确输入点菜系统4. 上菜服务- 确保厨房按照正确的顺序和要求制作菜品- 准确记忆每道菜品并向正确的座位上送菜- 确保上菜时菜品的温度、摆盘和呈现质量满足要求5. 餐后服务- 清理餐桌，包括收拾碗盘、餐具等- 给予客人适度的关心和回应客人的需求- 向客人提供账单，并确保收款过程顺利工作要求1. 专业知识：熟悉西餐菜品种类、制作方法和特点，了解基本的食品安全和卫生知识。
2. 沟通能力：具备良好的沟通和表达能力，能够流利地使用普通话和英语与客人交流。
3. 服务意识：有热情、细致、周到的服务态度，能够及时满足客人的需求，传递良好的用餐体验。
4. 团队合作：具备良好的团队合作意识，能够与其他服务员、厨师和管理人员紧密配合，协作完成工作。
5. 应变能力：能够应对突发情况和客人的投诉，并能够灵活应对各种工作需求。
6. 身体素质：具备良好的体力和耐力，能够承受长时间站立和忙碌的工作环境。
结束语西餐厅服务员是提供优质就餐体验的关键角色之一。
通过遵循上述工作流程和要求，服务员能够为客人提供专业、周到的服务，使客人的用餐体验更加愉快满意。
希望以上内容能够对你有所帮助。
西餐厅服务流程范文(精选4篇)
西餐厅服务流程范文（精选4篇）西餐厅服务流程范文1：1. 进店接待：顾客进入餐厅，服务员会主动迎接并引导顾客就座。
2. 提供菜单：服务员提供菜单，并根据顾客要求解答相关菜品的疑问。
3. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会记录点菜清单，并根据顾客的要求提供推荐菜品。
4. 上菜：厨师根据点菜清单开始烹饪，并在菜品完成后由服务员上菜。
5. 餐具摆放：服务员在顾客用餐前将餐具摆放好并为顾客准备好餐巾纸、餐盘等。
6. 饮品服务：服务员会提供饮品如水、茶等，并在用餐过程中及时补充。
7. 清洁服务：服务员会定期清理餐桌，保持干净整洁的用餐环境。
8. 结账：顾客用餐结束后，服务员会送上账单，并根据顾客的支付方式进行结账。
9. 道别致谢：顾客离开时，服务员会主动道别并致谢，希望顾客再次光临。
西餐厅服务流程范文2：1. 进店接待：顾客抵达餐厅后，服务员会主动迎接并引导顾客选择合适的座位。
2. 提供菜单：服务员提供菜单，并为顾客解答与菜品相关的问题。
3. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会准确记录点菜清单，保证订单准确无误。
4. 上菜：厨师根据点菜清单开始烹饪，并在完成后由服务员上菜到顾客的餐桌上。
5. 餐具摆放：服务员在顾客点菜后，为顾客准备好餐具，包括刀叉、餐盘等。
6. 饮品服务：服务员会主动询问顾客是否需要饮品，并在用餐过程中及时为顾客补充饮品。
7. 清洁服务：服务员会定期清理餐桌，保持干净整洁的用餐环境。
8. 结账：顾客用餐结束后，服务员会提供账单，并根据顾客的支付方式进行结账。
9. 道别致谢：顾客离开时，服务员会表示对顾客的感谢，并希望顾客再次光临。
西餐厅服务流程范文3：1. 进店接待：顾客进入餐厅后，服务员会主动迎接并核对预订信息，引导顾客就座。
2. 提供菜单：服务员主动提供菜单，并帮助顾客解答与菜品相关的疑问。
3. 推荐特色菜品：服务员会推荐餐厅的特色菜品，并根据顾客的口味偏好提供个性化推荐。
4. 点餐：顾客选择好菜品后，服务员会准确记录点菜清单，并根据菜品的烹饪时间提醒顾客。
西餐厅服务员工作流程
西餐厅服务员工作流程1.迎接客人：-当客人进入餐厅时，服务员应站在入口处迎接客人，微笑并问好。
-如果客人没有预订座位，服务员应询问他们的人数，并引导他们到一个合适的餐桌上坐下。
-如果客人预订了座位，服务员应询问他们的姓名，并引导他们到已经准备好的餐桌上。
2.点菜：-在客人坐下后，服务员应先递上菜单并询问客人是否需要帮助。
-如果客人需要帮助，服务员应向客人解释菜单上的各个菜品，并根据客人的口味偏好提供建议。
-当客人已经选择好菜品后，服务员应记录客人的点菜信息，并确认是否还需要其他特殊要求或饮品。
3.上菜：-一旦客人点好菜，服务员应将菜单交给厨房，并告知后厨客人的点菜信息。
-服务员需要时刻保持与厨房的良好沟通，在菜品准备好后尽快将菜品端到客人面前。
-当上菜时，服务员应将菜品逐个用盘子或者碟子摆放整齐，并根据顺序上菜到正确的餐桌。
4.结账：-当客人用餐结束后，服务员需要根据菜单上所点的菜品和饮品来计算账单。
-服务员应将账单放在一个小盘子或者夹子上，并带着微笑递给客人。
-如果客人有任何疑问或者需要修改菜单或账单，服务员应耐心听取客人的需求，并及时做出调整。
5.送客：-客人支付完账单后，服务员应向客人表示感谢并送客人到餐厅的出口处。
-服务员可以询问客人是否满意整个用餐体验，并告知客人再次光临的欢迎。
除了以上的基本工作流程外，西餐厅服务员还需要具备以下技能和注意事项：-注重细节：服务员需要留意客人用餐时的需求，如餐具、饮品等是否缺失，及时补充。
-提供优质服务：服务员需要始终保持微笑并友善地对待客人，主动提供帮助，以确保客人有一个愉快的用餐体验。
-熟悉菜单和食材：服务员需要了解餐厅的菜单，并对每一道菜品的主料和特点有所了解，以便向客人提供准确的菜品介绍和建议。
-团队合作：餐厅通常有多名服务员，他们需要相互配合和合作，确保菜品能够及时上桌，并提供一致的服务体验。
-快速应变和解决问题的能力：有时候客人可能会提出意见或投诉，服务员需要冷静应对，并及时寻找解决方案，以处理状况的发生，确保客人的满意度。
西餐厅正餐服务程序及标准
西餐厅正餐服务程序及标准一、引言随着经济的不断发展，人们的生活方式越来越多样化，西餐也逐渐成为了人们生活中的一部分。
作为一个高端的消费场所，西餐厅正餐服务标准及程序是客人对于该餐厅整体印象的重要组成部分。
因此，本文旨在介绍西餐厅正餐服务的程序和标准，以帮助西餐厅提供更加优质的正餐服务。
二、服务程序以下是西餐厅正餐服务的程序：1. 接待客人客人进入餐厅后，服务员应该主动迎接客人，并引导客人前往就座区域，介绍餐厅及菜品。
如果客人有预订，服务员应当确认预订信息，并引导客人就座。
2. 服务流程接待客人后，服务员应该细致地为客人介绍餐厅菜品，提示特别推荐，解答客人疑惑。
当客人做出订购选择后，服务员应该迅速准确地记录下客人的需求。
在餐食上菜过程中，服务员应该适时地为客人端来餐具、切牛排等辅助用具，并介绍上菜食物的信息，提醒客人食用前是否需要额外的热量、调料等。
当客人用餐完毕后，服务员应该主动询问客人是否需要帮忙包装剩余的食品。
3. 收款当客人用餐完毕后，服务员应该准确无误地为客人结账，收取客人的费用，并为客人提供发票、付款凭证等相应的物品。
三、服务标准以下是西餐厅正餐服务的标准：1. 服务态度服务员应该始终以礼貌、热情、周到的态度对待客人，而且应该用心聆听客人的意见和建议，提供必要的帮助和建议。
2. 服务效率服务员应该在客人需要协助的情况下能够快速地响应，提供准确的服务，并减少客人等待时间。
3. 餐厅环境餐厅应该保持整洁、舒适、安全、卫生，工作人员应该维护好餐厅的基本卫生环境，防止客人受到不必要的伤害或危害。
4. 餐具用品餐厅应该提供整洁、崭新、合适且与菜品相匹配的餐具用品，并提供食品残留物的清理设备。
5. 菜品质量菜品应该新鲜、卫生、健康、口味独特，具有时代特色，并且应该为客人提供多样化的菜品选择，以满足不同口味的客人的需要。
四、其他西餐厅正餐服务的程序和标准是餐厅正餐服务质量的重要保障。
餐厅业务人员应该加强服务标准的宣传和培训，提高服务质量，确保客人在西餐厅用餐的全过程中得到最好的体验。
西餐厅服务流程及标准
3．服务员请客人在付款单、信用卡帐单上签字后交收银员；
4．服务员待收银员确认无误后，须将付款单上的持卡人存根、发票、客人证件交给客人，并向客人致谢。
签单、挂房帐
1．如客人要求挂房帐，随即递上笔，礼貌地请客人签名及房名(May i have you room number and signature sir/madam?)，并出示房卡(ay i have you room key sir/madam?)；
2.问人数（How many people are there in your party?）
3.做一个请客人起步的动作，走在客人右前侧两步远，并配以手势指引（五指并拢，大拇指稍向内侧并拢，指引时手要打直），带领客人进入餐厅，步行速度要适中，用余光随时留意.客人是否跟随在旁），同时应说This way please；
4.询问客人是否有预定(Have you got a reservation,sir/madam?)
5.将客人带到座位时应问（Would you like this table?）
6、拉椅、推椅
三、加、撤位（2分）
根据客人人数，增加或减少椅子及餐具
四、问茶水（2分）
1.询问客人：我们餐厅提供红茶、绿茶、菊花茶，请问您需要哪一种茶呢？
AM12:00-PM6:00 Afternoon
AM6:00-AM3:00 Evening
2.带客讲究分布均匀(人手充足的情况下),带客集中(人手不够情况下);
情侣---僻静
小孩---靠边
靓女---中央
残疾---靠边近而方便
1.见客人应立即迎上前并问好（Good morning/afteቤተ መጻሕፍቲ ባይዱnoon/evening,sir/madam welcome to our restaurant）
西餐厅服务员工作流程及要求
西餐厅服务员工作流程及要求概述本文档旨在介绍西餐厅服务员的工作流程和要求，以帮助新员工快速适应工作环境并提供优质的服务。
工作流程1. 餐前准备- 准时到岗，并穿着整洁的工作服。
- 检查餐厅的卫生状况，确保餐桌、椅子、餐具等整齐干净。
- 确认当日菜单和特色菜品，并及时了解任何特殊要求或变动。
2. 迎接客人- 主动微笑、友好地问候客人，并引导他们入座。
- 为客人提供菜单，并解释特色菜品或推荐适合的菜品。
- 注意客人的需求，及时提供水和餐巾，并询问是否需要其他帮助。
3. 点餐服务- 耐心倾听客人的点餐需求和要求，并提供专业的建议。
- 将客人的点餐信息准确记录，并及时传递给后厨。
- 提醒客人等待时间，并保持与客人的良好沟通。
4. 上菜服务- 确保菜品按照客人的要求准时上桌，并展示专业的上菜技巧。
- 根据客人的喜好提供调味品和额外的服务，如为客人倒酒等。
- 保持餐桌整洁，不断关注客人的用餐体验，并随时提供帮助。
5. 结账服务- 根据客人要求提供结账服务，并保持准确计算。
- 提供不同支付方式的选择，并确保支付过程顺利进行。
- 感谢客人的光顾，并恭送客人离开餐厅。
要求- 具备良好的沟通能力和团队合作精神。
- 具有相关的服务行业经验或接受过相关培训者优先考虑。
- 熟悉西餐文化和菜品，并了解基本的食品安全知识。
- 具备灵活性和耐心，能应对繁忙和压力环境。
- 敬业、敬客、积极主动，能为客人提供优质的服务体验。
以上即为西餐厅服务员的工作流程及要求。
希望员工们能够按照这些准则开展工作，提供卓越的服务，为客人带来满意的用餐体验。
西餐厅全套服务培训内容15篇
西餐厅全套服务培训内容15篇西餐厅全套服务培训内容（一）：西餐服务工作规范（一）餐厅领位服务规范1、按规定着装，仪容端庄，站立于餐厅的正门一侧，准备好菜单，做好迎宾准备。
2、见客前来，应面带微笑，主动招呼：“您好，欢迎光临”。
3、对外宾说英语。
对中宾说普通话。
对熟悉的客人用姓氏招呼，以示尊重。
4、问清客人人数，是否有预定，是否团队客人，然后后退半步作出“请”的姿态领台。
5、如餐厅已客满应有礼貌地告诉客人需要等候的时间。
如客人不愿等候，应向客人6、推荐酒店的其他餐厅并告知前往路线，同时应为客人不能在本餐厅就餐而表示歉意。
7、如有客人愿意稍侯，应引领客人至侯餐处，并供给酒水服务。
8、走在客人前方，按客人步伐快慢行走，如路线较长或客人较多应适时回头，向客人示意，以免走散。
9、将客人引至桌边，征求客人对桌子及方位的意见：“先生小姐，对这桌子还满意吗？”待客人同意后让客人入座。
10、将座椅拉开，当客人坐下时，用膝盖顶一下椅背，双手同时送一下，让客人坐在离桌子适宜的距离。
11、站在客人的右侧后方，用右手将打开到第一面的菜单和饮料单送给客人，要研究先女宾后男宾。
12、将值台服务员礼貌地介绍给客人。
注意事项：引座时，应不一样对象、人数，引领至最适宜的位置。
引领每一批客人结束时，应在当日的“餐厅客流登记单”上做好记录，记清时间、台号、人数。
（二）西餐点菜服务流程引领：同领位服务流程餐前：（1）饮料A、客人就座后，服务员来到桌边对客人表示欢迎，并作简单自我介绍：“欢迎光临，为各位服务很高兴，我叫****”B、在客人的右侧为客人到冰水，倒至六成即可。
C、站在客人右侧，呈上酒单，打开倒开胃酒盒鸡尾酒栏目，请客人点单：“这是酒单，请问餐前需要什么酒水？用些鸡尾酒啤酒果汁，你看怎样样？”D、记住客人点的酒水饮料，并向客人复述一遍。
E、把客人所点酒水输入点单机。
（2）斟酒或饮料A、啤酒及有气泡的饮料应站在客人右侧沿杯壁徐徐倒入杯中至八成左右。
西餐厅服务流程与规范
4.复述点菜内容
（1）客人点单完毕后,服务员应清楚地反复一遍客人所点菜品内容并请确认
（2）复述完毕后,在点菜单旳右上角写明当时旳时间,以便查询
（3）收回菜单并向客人道谢,同步请客人稍等,阐明大体旳等待时间
（3）收回菜单并向客人道谢，同步请客人稍等，阐明大体旳等待时间
（2）送冰淇淋时,要将匙放究竟盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果
（1）若餐桌上已事先摆好水果盘,服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等
（2）若餐桌上没有事先摆好水果盘,在为客人送上水果刀叉、洗手盅后,为其送上准备好旳水果盘
（2）从客人旳右侧呈送菜单,将菜单打开至第一页,送至客人手中。递送时女士优先,但年长旳男士或主客则例外
（3）让客人考虑半晌后,上前站在客人旳左边为客人点菜,按逆时针方向进行
（3）让客人考虑半晌后，上前站在客人旳左边为客人点菜，按逆时针方向进行
2.进行点菜
（1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人旳顺序进行
3．上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
（2）根据客人所点旳菜品，推荐与其搭配旳红、白葡萄酒
酒店西餐扒房服务流程图
酒店西餐扒房服务流程图
（含奶酪、雪茄服务）
注意事项：
(1)给客人面包时须用服务叉放入客人面包盘内，使用敬语“请”。
(2)现场分切牛羊排，应用二名服务员操作，将切好肉片，装盘并盖上银盖上桌后跟上沙司。
(3)将奶酪盘向客人展示，供请挑选后，切成三角形片，配以水果或蔬菜或饼干上桌。
(4)客人用完餐后，可向客人报销雪茄烟，将客人选定的雪茄烟，取下包装纸用烟剪将烟嘴部剪开一小口，用蜡烛火点燃后，再将烟嘴轻轻沾上白兰地酒，递送客人，烟嘴部朝向客人。
(5)示酒，开瓶，斟酒等服务按斟酒操作流程执行。
(6)当客人进餐到约二分之一时，主管或领班主动上前，向客人征求对食品质量和服务质量的意见：“请问几位先生，今天的菜还合口味吗?服务还有什么要改进吗?”
酒店西餐厨房冷盘操作程序图
注意事项：
（1）各种生菜、鲜果必须严格清洗消毒，保证卫生，制作原料必须严格分别收藏，防止污染。
（2）开罐的食品储存必须改盛非金属的盛器，有特殊气味的食品必须分档保存。
（3）调制各色冷菜的沙司，尽量做到用多少，调制多少，沙司应加盖存放于5-10℃的室温或0℃的冰箱中。
（4）使用溶点较低的植物油，以免油脂凝结，影响质量。
西餐厅上菜服务流程与规范
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2.上开胃菜
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放,热菜使用热盘盛放）,并准备好调味品、调味汁等
（2）根据点菜单,检查客人的开胃菜是否准备齐全
（3）将开胃菜送到客人桌前,从客人右侧上菜,并按照女士、客人、主人的顺序进行
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺序进行
3.上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
西餐厅上菜服务流程与规范
流程
名称
上菜服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1.上面包和黄油
（1）开餐பைடு நூலகம்5分钟,服务员左手提着面包篮,从客人左侧把面包篮送到客人面前,让客人自取,或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前,用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中,每个碟中盛放两个黄油球
（2）送冰淇淋时,要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果
大酒店西餐厅服务员工作流程
（2）翻台
（3）擦拭餐具、杯具，补充备餐柜
（4）自助餐台收餐工作，擦拭自助餐餐具、杯具等
（5）第二天早餐自助餐台餐台的准备工作
（6）关闭西餐厅所有水、电、气（冰箱除外）等设施设备
（7）所有收尾工作完毕后关闭西餐厅
7、10：30--11：30根据领班、主管安排分批用餐
8、11：30--12：00做好茶楼的餐前准备工作
（2）客人入座后及时询问咖啡、茶，斟倒咖啡、茶
（3）协助客人取餐，并向客人介绍自助餐台上的食物
（4）客人用餐途中勤为客人添加咖啡、红茶，勤换烟缸，撤去客人用完的餐盘等
（5）客人用餐完毕离开时，提醒客人携带好自己的随身物品，检查客人有无遗留
物品
（6）客人走后翻台
（7）09:45提醒餐厅客人早餐即将结束
A班工作流程：
1、05：55--06：00准时到岗，自查仪容仪表，签到，查看预定本、交接本并签名
2、06：00--06：15参加餐前会，了解当日客情，接受领班、主管工作安排
3、06：15--06：30开餐前准备工作：
（1）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净，检查备餐柜物资是否齐全，检查地
面是否干净
（2）检查并清洁自助餐台，根据菜品摆放相应的餐具、菜牌，检查餐台上餐用具、
（1）开启茶楼灯光、空调等设施设备
（2）检查桌面摆台是否标准，餐具是否干净
（3）检查并补充备餐柜物资
（4）检查地面是否干净
（5）站位
9、12：00--15：00做好客人的接待工作
（1）在营业时间要在自己岗位面带微笑，准备迎接客人
（2）客人入座后及时送上茶水单，站在客人右侧为客人点单
（3）及时为客人送上所点酒水
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的盘应当垫上口布，并装上糖钳、牛奶盅、咖啡壶等 （2）斟咖啡前，应先征求客人的意见，是否放糖，放多少糖 （3）斟好咖啡后，拿走水果盘和洗手盅，将咖啡杯移到客人面前
审核人员 审核日期
批准人员 批准日期
序进行
3．上汤 （1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤，清汤中又分冷清汤和上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤 盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
4．上主菜 （1）服务员将盛放在大菜盘的主菜送到客人桌前，并按照先宾后主、女士优先
的原则，从客人右侧送上
（2）按照同样的顺序，送上蔬菜和卤汁（盛放在半月形的生菜专用盘），要紧 靠在主菜盘的前面
5．上甜品 （1）服务员为客人送上冰淇淋、水果、点心等甜品 （2）送冰淇淋时，要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
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（2）送烩水果时，则应为客人摆上菜匙 （3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙 6．上水果 （1）若餐桌上已事先摆好水果盘，服务员要为客人送上水果刀叉、洗手盅等 （2）若餐桌上没有事先摆好水果盘，在为客人送上水果刀叉、洗手盅后，为其
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5．5．5 西餐厅上菜服务流程与规范
流程 名称
服务程序
上面包和黄油 上开胃菜 上汤 上主菜 上甜品 上水果 上咖啡
上菜服务流程与规范
文件受控状态 文件管理部门
服务规范
1．上面包和黄油 （1）开餐前 5 分钟，服务员左手提着面包篮，从客人左侧把面包篮送到客人面
前，让客人自取，或者将面包篮放在餐桌上
相关说明 编制人员 编制日期
水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧 4．开瓶 （1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请
其确认 （2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用
手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等） （3）若点的是白葡萄酒和红葡萄酒，要用准备好的开酒刀，先切开酒瓶封口，
相关说明 编制人员 编制日期
杯间距均为 1cm 3．摆放烟灰缸、烛台等物品 （1）服务员按照离座位的远近分别摆放烟灰缸、火柴、盐椒瓶、花瓶、烛台（晚
餐摆台时使用） （2）将花瓶放于台面正中；盐瓶在左，胡椒瓶在右，且与主位相对；火柴摆放
在烟灰缸上，磷面不允许直对客人 4．检查摆台 （1）服务员检查台面上的铺设有无遗漏 （2）检查台面铺设是否规范、是否符合要求
西餐厅服务流程与规范
5．5．1 西餐厅摆台服务流程与规范
流程 名称
服务程序
准备工作 摆放餐具 摆放物品 检查摆台
摆台服务流程与规范
文件受控状态 文件管理部门
服务规范
1．准备工作 （1）服务员用消毒毛巾或酒精棉球清洁消毒双手 （2）准备好各类餐具（如刀、叉、勺）、台布、餐巾、烟灰缸、鲜花等物品 （3）检查桌椅是否牢固可靠，有无破损，摆放是否整齐 （4）根据餐厅正门的位置确定主位，主位朝向正门 （5）铺上台布，要求台布中缝居中四边下垂长短一致，四角与桌脚成直线下垂
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中， 每个碟中盛放两个黄油球
2．上开胃菜 （1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放，热菜使用热盘盛放），并
准备好调味品、调味汁等
（2）根据点菜单，检查客人的开胃菜是否准备齐全 （3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺
即退回厨房
3．送菜进餐厅 （1）服务员把取好的菜放在托盘上，配汁、配料和菜品的摆放应整齐、准确，
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热菜要用盘盖盖好 （2）检查所有摆在托盘上的菜是否摆放平稳 （3）核对所取菜的数量是否与订单的数量相符 （4）核对正确后，将取好的菜从服务员的点菜单上划掉 （5）左手将托盘托稳，稳步地进入餐厅 4．送菜上桌 （1）服务员在服务时，依据先宾后主、女士优先的原则用右手从客人左侧上菜 （2）上完菜后，询问客人是否需要其他服务。若不需要，礼貌地向客人致谢并
揭去封口顶部，并用毛巾清洁瓶口，插入酒钻，转动钻柄直至钻头全部进 入瓶塞，然后轻轻松动，并拔出瓶塞，此时不得转动或摇动酒瓶。酒塞出 瓶后，请客人检查瓶塞上商标与贴纸内容是否一致，经确认后方可斟酒 （3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身 5．斟酒 （1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外 进行操作 （2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需 要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒 （3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下 （4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯 1～2cm，斟完后将瓶 口提高 3cm，旋转 45°后抽走，使最后一滴酒均匀分布于瓶口不致滴下， 斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
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5．5．2 西餐厅点菜服务流程与规范
流程 名称
服务程序
上餐前饮品 进行点菜 复述点菜内容 分送菜单
点菜服务流程与规范
文件受控状态 文件管理部门
服务规范
1．上餐前饮品
（1）客人入座后，服务员向客人推销餐前饮品，取来饮品后从客人右侧送上，
并报上饮品名称
（2）从客人的右侧呈送菜单，将菜单打开至第一页，送至客人手中。递送时女
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确
记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，
并请客人稍等
3．取酒水 （1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水 （2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒
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5．5．3 西餐厅取菜服务流程与规范
流程 名称
服务程序
准备工作 进厨房取菜 送菜进餐厅 送菜上桌
取菜服务流程与规范
文件受控状态 文件管理部门
服务规范
1．准备工作
（1）服务员准备好服务用的托盘，托盘须洁净、无异味
（2）牢记点菜单的时间、台号和菜品名称
2．进厨房取菜 （1）服务员根据客人就餐的速度及每道菜的准备时间，从厨房按顺序取菜 （2）取菜时，及时告知厨师要菜的台号和菜名 （3）取完菜后，检查菜品是否按客人所需标准制作，对不符合标准的菜品应立
士优先，但年长的男士或主客则例外
（3）让客人考虑片刻后，上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行
2．进行点菜 （1）服务员在点菜单上记下日期、本人姓名及台号、就餐人数等 （2）客人点菜时，应注视客人，听清客人点的菜名，适时帮助客人选择菜品和
主动推介菜品，准确地记录菜名。对于每位客人的特别吩咐，以较小字体
2．摆放餐具 （1）服务员在席位的正前方摆放餐盘，摆在位正中，图案、店徽要摆正，盘边
距桌边 2cm；餐巾摆放于盘内，右侧向远离客人的方向 45°斜放 （2）在餐盘的右侧由外向里摆放汤勺、头盆刀、鱼刀、主菜刀。匙心向上，刀
刃向左，底部距桌边 2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的刀比其他 刀高出 3cm，刀的间距为 0.5cm （3）在餐盘的左侧与右侧对应，由里向外，头盆叉、鱼叉、主菜叉。叉尖向上， 底边距桌边 2cm，柄把可摆成一字形或品字形，中间的叉比其他叉高出 3cm，叉的间距为 0.5cm （4）在叉的左侧放面包盘，面包盘的中心线与餐盘中心线在一直线上，与叉的 间距为 1cm。盘上放黄油刀，刀尖向上，刀口向左 （5）在黄油刀上方放水果刀、叉，叉在下，刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盘 2cm， 刀与叉间距 1cm （6）水果刀上方可视情况放置冰淇淋匙，匙把朝右 （7）在主菜刀正上方 2cm 处放水杯，右边依次摆放红白葡萄酒杯，三杯成斜“一” 字形。如有香槟杯，则摆在红葡萄酒杯前方，烈酒杯摆放在香槟酒杯右侧，
附记在菜名略号侧，以便不错漏并便于结账分账
（3）若客人的点菜中有煮蛋、牛排等，要问清生熟程度
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（4）客人用餐时间较紧的话，如点的菜费时较长，则应及时提醒客人 （5）若客人对菜肴有特殊的要求，在菜单上要标明 4．复述点菜内容 （1）客人点单完毕后，服务员应清楚地重复一遍客人所点菜品内容并请确认 （2）复述完毕后，在点菜单的右上角写明当时的时间，以便查询 （3）收回菜单并向客人致谢，同时请客人稍等，说明大致的等候时间 4．分送菜单 （1）服务员将点菜单的第一联送交收银员 （2）将点菜单的第二联送交厨房准备菜品 （3）点菜单的第三联由自己留存 （4）将点菜单的第四联放在餐桌留存
道别
审核人员 审核日期
批准人员 批准日期
5．5．4 西餐厅酒水服务流程与规范
流程 名称
服务程序
送上酒水单 填写酒水订单
取酒水 开瓶 斟酒
酒水服务流程与规范
文件受控状态 文件管理部门
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人
的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒