高中生物选修一专题四酶的研究和应用知识点

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高中生物选修一

4.1果胶酶在果汁生产中的作用

1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，果胶酶能将果胶分解

成可溶性的半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清。

2.果胶酶是一类酶总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。

3.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。酶活性的高低可以用在一定条

件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。在科学研究与工业生产

中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量

来表示。

4．影响酶活性的因素包括温度、PH、酶的抑制剂等。

5.在〔探究温度对酶活性的影响〕的实验设计中，自变量是温度；根据单一

变量原则，应确保各实验组相同的变量（无关变量）有：底物的量及浓度、

酶的用量和浓度、混合物的pH、水浴时间、实验器材等等。只有这样才能保

证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。在实验中将果泥和果胶酶分

装在不同的试管中恒温处理，保证了底物和酶在混合时的温度是相同的。

6.在〔探究PH对酶活性的影响〕的实验中，只须将上述实验的温度梯度改成

pH梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。此实验中不同的pH梯度之间进行相互对照。

7.在〔探究果胶酶的用量〕的实验中，果胶酶的用量是建立在最适温度和最

适pH基础之上的。此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。

8.果胶酶将果胶分解为可以通过滤纸的小分子物质，因此苹果汁的体积大小

反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和pH下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。

4.2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果

1.加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。

2.普通洗衣粉中含磷，污水排放可能导致水体富营养化，使微生物和藻类大

量繁殖造成水体污染。加酶洗衣粉可以降低表面活性剂和三聚磷酸钠的用量，

使洗衣粉朝低磷无磷的方向发展，减少对环境的污染。

3.应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。前者能将血渍、奶渍等含有大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从

衣物上脱落，所以蛋白类纤维织物（羊毛、蚕丝等）不能用加酶洗衣粉来洗

涤。脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸；淀粉酶可以将淀粉分解成可溶

性麦芽糖和葡萄糖，纤维素酶可以将纤维素分解成葡萄糖，以达到去污的目

的。

4.衣物的洗涤不仅要考虑到洗涤效果，还要考虑衣物的承受能力、洗涤成本

等因素。

5.实验设计要遵循单一变量原则、对照原则和等量原则，比如探究普通洗衣

粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同时，自变量是不同种类的洗

衣粉，其他条件应完全一致；同时等量的普通洗衣粉与加酶洗衣粉处理相同