第一章肉用畜禽及肉的科学

5.秦川牛
a.产地：陕西
b.体型特征： 属较大型的役肉兼用
品种。体格较高大，骨 骼粗壮，肌肉丰满，体 质强健。头部方正，肩 长而斜。中部宽深，肋 长而开张。背腰平直宽 长，长短适中，结合良 好。 荐骨部稍隆起，后 躯发育稍差。四肢粗壮 结实，两前肢相距较宽， 蹄叉紧。角呈肉色，蹄 壳分红、黑和红相间三 种颜色。
别发达，四肢和骨骼粗壮结实，蹄黑色，大腿丰满。
4.巴克夏猪 （Berkshire）
特征原和产特地性:英：国巴克夏 猪和被四肉毛肢用黑 末类色 端型， 有:瘦头 白肉、 毛型尾而 呈“猪六白”，头短小， 嘴筒生短产，性颜能面: 稍凹，
两耳屠竖宰立率微7前3.8倾5，%，颈 粗短胴，体胸瘦深肉宽率，背腰 平直54，.5四6%肢、短而有力， 躯体形似园筒状。
一 国内外典型猪种
大约克夏猪
长白猪
内江猪
金华猪
1.大约克夏种猪 (Large Yorkshire)
体原型产外地貌:英:体国格. 大，
体肉型用匀类称型。:瘦耳肉直型立. ， 鼻生直产，性背能腰: 微弓， 四肢较长，头颈较
屠宰率71%～ 长，脸微凹，体驱 长73，%全，身瘦被肉毛率白色， 故60称%大～白65猪%。.
第一节 常见肉用畜禽的种类及特征
肉品工业生产原料主要是家畜和家禽， 简称肉用畜禽。我国用于肉品生产的畜禽 有猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅、家兔、驴、 骆驼及某些野生动物。由于品种等因素直 接影响肉和肉制品加工的质量，因此对肉 品工业生产的原料必须提出一定的要求。
以下对国内外猪﹑牛﹑羊的典型品种作出 介绍：
种猪 去势
2.长白猪(Landrace)
体型原外产貌地: 长:丹白麦猪.全身被毛呈白色，头小清秀， 颜面肉平用直类。型耳:向瘦前肉倾型平. 伸略下耷。大腿和整个 后躯生肌产肉性丰能满:，蹄质坚实，体躯前窄厉害呈流 线型。屠体宰躯率长7，1.6有6%16，对胴肋体骨瘦，肉全率身6被5.毛3%白。色.
c.生产性能 平均成年体重：公牛
1100千克、母牛600千克； 在法国较好饲养条件下， 公牛活重可达1200—1500 千克，母牛达600—800千 克。
4.西门塔尔牛
a.原产地及分布 原产于瑞士西部的阿尔
卑斯山区，主要产地为西门 塔尔平原和萨能平原。现已 分布到很多国家，成为世界 上分布最广，数量最多的乳、 肉、役兼用品种之一。
b.外貌特征 该牛毛色为黄白花或
淡红白花，头、胸、腹下、 四肢及尾帚多为白色，皮 肢为粉红色，头较长，面 宽；角较细而向外上方弯 曲，尖端稍向上。颈长中 等；体躯长，呈圆筒状， 肌肉丰满；前躯较后躯发 育好，胸深，尻宽平，四 肢结实，大腿肌肉发达. c.生产性能
成年公牛体重乎均为 800--1200千克，母牛 650——800千克。胴体肉 多，脂肪少而分布均匀， 公牛育肥后屠宰率可达65 ％左右。
d.生产性能
屠宰率为60-65%，净 肉率达57%。
2.夏洛来牛
a.产地: 法国中西部到东南部
的夏洛来省和涅夫勒地区， 是举世闻名的大型肉牛品 种
b.外貌特征 : 夏洛来牛最显著的特
点是被毛为白色或乳白色， 皮肤常有色斑；全身肌肉 特别发达；骨骼结实，四 肢强壮。头小而宽，角圆 而较长，并向前方伸展， 角质蜡黄、颈粗短，胸宽 深，肋骨方圆，背宽肉厚， 体躯呈圆筒状，肌肉丰满， 后臀肌肉很发达，并向后 和侧面突出。
d.生产性能： 屠宰率68.18％，胴体瘦肉率
为47.19％
二 海福特牛
国内外典型牛种 夏洛来牛
鲁西牛
白牦牛
1.海福特牛
a.产地:英国英格兰的海福 特县
b.肉用类型:肉用型
c. 外貌特征:海福特牛体躯 宽大，前胸发达，全身 肌肉丰满，头短，额宽， 颈短粗，颈垂及前后区 发达，背腰平直而宽， 肋骨张开，四肢端正而 短，躯干呈圆筒形，具 有典型的肉用牛的长方 体型。被毛，除头、颈 垂、腹下、四肢下部和 尾端为白色外，其他部 分均为红棕色。皮肤为 橙红色。
3.杜洛克猪（Duroc）
特征原和产特地性:：美杜国洛东克北猪部全身被毛为棕红色，变异范围是由金黄 色到肉深用红类砖型色:。瘦头肉较型小猪，耳中等大小，耳根稍立，中部下垂，
略向前倾，嘴略短，颜面稍凹，体型中等，体高而身腰较长，
体躯生深产广性，能肌:肉屠丰宰满率平7滑4。.0胸%宽，而胴深体，瘦背肉呈率弓形63，.2后1%躯。肌肉特
d.生产性能 屠宰率72.55％，胴体瘦肉率 43.36％。
（公） （母）
7.内江猪
a.产地：内江市、内江县，以内 江市东兴镇一带为中心产区， 历称“东乡猪”
b.肉用类型：肉脂兼用
c.外型特征：内江猪被毛全黑， 鬃毛粗长； 头大、嘴短，额面 横纹深陷，额皮正中隆起形成 肉块(俗称“盖碗”)，耳中等大、 下垂； 体格大，体质较疏松； 体躯宽、深，背腰微凹，腹大、 不拖地；臀部宽，稍后倾；四 肢较粗壮；乳头6-7对；皮厚、 成年种猪体侧和后腿皮肤有皱 褶(俗称“瓦沟”、“套裤”)。
公猪 母猪
5.汉普夏猪 （Hampshire）
a.原产地:美国肯塔基州.
（种猪
→ b.肉用类型:瘦肉型.
c.体型外貌:汉普夏猪毛黑色， 前肢白色，后肢黑色。最大特 点是在肩部和颈部接合处有一 条白带围绕，包括肩胛部、前 胸部和前肢，呈一白带环，在 白色与黑色边缘，由黑皮白毛 形成一灰色带，故又称银带猪。 头中等大小，耳中等大小而直 立，嘴较长而直，体躯较长， 背腰呈弓形，后躯臀部肌肉发 达，性情为1100～1200千克,母 牛700 ～800千克.屠宰 率一般为60％～70％, 胴体瘦肉率为80％ ～ 85％。
3.利木赞牛
a.原产地: 法国中部的利木赞高原，
现在世界上许多国家都有 该牛分布，属于专门化的 大型肉牛品种。
b.外貌特征 利木赞牛毛色为红色或
黄色，口、鼻、眼田周围、 四肢内侧及尾帚毛色较浅， 角为白色，蹄为红褐色。 头较短小，额宽，胸部宽 深，体躯较长，后躯肌肉 丰满，四肢粗短.
（去势
→ d.生产性能: 屠宰率73.05%，胴体瘦肉率
6.金华猪
a.产地：浙江省金华地区的 义乌、东阳和金华三个县。
b.肉用类型：肉脂兼用
c.外型特征 金华猪体型中等偏小，毛
色除头颈和臀尾为黑色外， 其余均为白色，故有“两头 乌”之称。在黑白交界处有 黑皮白毛的“晕带”。耳中 等大、下垂，额上有皱纹， 颈粗短，背微凹，腹大微下 垂，臀较倾斜，四肢较短， 蹄坚实，皮薄毛稀。