砧板卫生知识
木砧板第一次使用方法
木砧板第一次使用方法木砧板是厨房中常见的一种工具，用于切割食材。
在第一次使用木砧板之前，有一些方法和步骤需要注意，以确保砧板的卫生和使用寿命。
1. 准备工作在开始使用木砧板之前，需要进行一些准备工作。
首先，确保木砧板是干净的，没有任何污渍或残留物。
可以使用温水和中性洗涤剂轻轻擦拭木砧板表面，然后用清水冲洗干净。
注意不要将木砧板浸泡在水中，以免损坏木材。
之后，用干净的毛巾将木砧板擦干。
2. 季节化处理木砧板在使用之前需要进行季节化处理，以增加其使用寿命和防止细菌滋生。
首先，选择一种食用级的油，如食用级植物油或食用级矿物油。
将适量的油倒在木砧板表面，并用纸巾均匀涂抹。
然后，将木砧板放置在通风良好的地方，让油渗透到木材中。
等待几个小时，直到木砧板完全吸收了油分。
最后，用干净的毛巾擦拭木砧板，以去除多余的油份。
3. 使用和保养在开始使用木砧板之前，需要了解一些使用和保养的基本知识。
首先，选择适合的切割工具，如菜刀或水果刀。
使用切割工具时，要确保刀刃与木砧板表面成90度角，这样可以避免砧板表面的划痕和损坏。
其次，切割食材时要注意力度和角度，避免过度用力或切割不当导致砧板损坏或刀伤。
最后，使用后要及时清洗和干燥木砧板，避免水分滞留和细菌滋生。
4. 注意事项在使用木砧板时，还有一些注意事项需要注意。
首先，避免将砧板暴露在过高的温度下，以免木材变形或开裂。
其次，避免将砧板用于切割过硬的食材，如硬骨头或冰块，以免损坏砧板表面。
此外，避免使用有色的食材，如胡萝卜或红薯，以免木砧板被染色。
最后，定期检查木砧板的使用状况，如有发霉、变形或损坏的情况应及时更换。
总结：木砧板是厨房中常用的工具，使用前需要进行准备工作和季节化处理。
在使用和保养过程中，要选择适合的切割工具、注意力度和角度，并及时清洗和干燥木砧板。
此外，还需注意避免过高温度、硬物切割和有色食材的使用，以及定期检查砧板的使用状况。
通过正确的使用和保养，木砧板可以更好地为我们的烹饪提供帮助，同时延长其使用寿命。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责
砧板在食品行业中经常被使用，是厨房中不可或缺的工具之一。
砧板工作涉及不同的食品加工和准备过程，对于砧板工作人员来说，他们需要具备丰富的相关知识和技能，以确保食品的安全和质量。
以下是砧板工作的主要岗位职责。
1.准备砧板和工具。
砧板工作人员需要确保砧板和刀具的清洁
和卫生，并在每次使用前清洗、消毒和烘干砧板和刀具，以避免污
染食品。
2.准备和加工食材。
这包括处理、清洗、切割和切片不同种类
的食材，如肉类、水果、蔬菜等，并按照指定的比例和方法进行准
确的测量和加工。
3.遵守食品安全标准。
在砧板操作过程中，工作人员需要遵守
食品安全标准，确保避免食品污染，保持干净卫生的操作环境。
4.妥善存储和管理食品。
砧板工作人员需要在工作过程中，时
刻关注食品的存储和管理，确保符合环境卫生标准。
5.协调与沟通。
在砧板工作中，工作人员需要协调和与其他工
作人员沟通，以确保整个工作流程的协调和配合，为食品的准备和
制作提供更优质的条件。
6.首饰制作。
随着餐饮行业的不断发展，砧板的工作岗位职责
也在逐渐增加，如首饰制作等特殊工种技能要求，需要砧板工作人
员掌握相关技巧和知识。
总之，砧板工作需要工作人员熟练掌握各种食品准备和加工技能，遵守食品安全标准，并在工作中不断提升自身素质和技能，以
确保食品的安全和质量。
厨房刀具砧板使用规范
厨房刀具砧板使用规范厨房刀具的好坏直接影响我们做出的食物是否美味，你可别小看厨房刀具厨房刀具架等的作用，如果没有它就算你练就“铁砂掌”也未必能成好厨子。
今天为大家介绍一些厨房刀具砧板的使用知识，这些小知识您千万不可忽略，关系到家庭成员的安全哦。
厨房是个最让人手忙脚乱的地方，先说关于厨房刀具大全的品牌。
厨房刀具什么牌子好。
提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，别光看品牌，好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利。
厨房内的各种厨房刀具、餐具都很多有的零零碎碎的也很不好归纳整理使用。
砧板工作标准1、开档与收档标准：开档应将水箱中冻吕拿出来放在食物架上整齐分类摆放，并检查原料是否齐全充足，将料头档拿出来摆放整齐，并补充充足，将蔬菜原料加工成半成品备用。
收档应将食物架上的原料整齐分类地摆放在适当的冰柜中；将所有水浸原料换水，并清洗砧极、收放刀盒，锁好冰柜并记录冰柜温度。
2、刀具的保鲜标准刀具应分类使用，不同的原料应使用不同性能的刀具，以免损坏刀具，刀具应放在指定的刀盒中，应经常保鲜锋利和光洁。
3、冰箱的食物存放及卫生标准冰箱中存放的食物要分类存放，生熟分开，整齐划一，冰柜应在一周内至少清理及清洁一次。
4、水台的工作标准水台应将鱼类快速宰杀，清洗干净；蔬菜应加工整齐，清洗干净，做到无杂质、无泥沙、无枯叶；肉类能快速地分档取料；冰柜应经常清理及清洁，刀具应经常保持锋利。
能即时准确地报告食物的存货量。
5、订货及收货标准订货应做到存货不多，但能保证供应。
且能初步预算到以后1-2开的需要量。
收贷应严把质量关。
6、砧板的工作标准A刀工、刀法。
刀工应精细，刀法应用适当，出品应规格统一且能保持一致。
B腌制。
腌制食物应适当掌握计量，做到成品感、质地、味型致。
C备货。
备货要充足，能保证供应，但不能因过多而造成浪费。
D配菜。
配菜要熟练且份量标准、料头要统一，投料要准确。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是厨房中常见的烹饪工具之一，它是一块平整的板材，用于切割、切片、切丝和切块各种食材。
砧板的岗位职责是确保食材的安全和卫生，并提供高效的切割工作。
1. 食材准备和处理：砧板的主要职责之一是准备和处理食材。
这包括清洗、去皮、去骨、切割和切片各种食材，如蔬菜、水果、肉类和鱼类等。
砧板操作人员需要根据不同的食材类型和烹饪要求，使用适当的刀具和技巧进行切割和处理。
2. 食材安全和卫生：砧板操作人员必须确保食材的安全和卫生。
这包括在使用砧板之前进行彻底的清洁和消毒，以防止交叉污染。
砧板操作人员需要定期更换砧板，确保砧板表面没有划痕和裂缝，以防止细菌滋生。
此外，砧板操作人员还需要遵循食品安全规定，如正确储存和处理食材，避免食材受到污染。
3. 刀具维护：砧板操作人员需要负责维护和保养刀具。
这包括保持刀具的锋利和清洁，并及时修复或更换损坏的刀具。
砧板操作人员还需要学习和掌握正确的刀具使用技巧，以确保安全和高效的切割工作。
4. 工作区域清洁：砧板操作人员需要保持工作区域的清洁和整洁。
这包括及时清理切割食材时产生的垃圾和残渣，清洁砧板和周围的工作台面，并保持整个工作区域的干净卫生。
砧板操作人员还需要定期清洗和消毒工作区域的设备和工具，以防止细菌滋生和交叉污染。
5. 工作效率和团队合作：砧板操作人员需要高效地完成工作任务，并与其他厨房员工密切合作。
他们需要根据菜单和订单要求，准备和处理所需的食材，并及时提供给其他厨房员工。
砧板操作人员还需要与其他岗位的员工协调工作，确保菜品的质量和口感。
总结：砧板的岗位职责涵盖了食材准备和处理、食材安全和卫生、刀具维护、工作区域清洁以及工作效率和团队合作等方面。
砧板操作人员在工作中需要具备良好的卫生意识和食品安全知识，掌握正确的切割技巧和刀具使用方法。
他们的工作对于保证菜品的质量和口感至关重要，同时也为整个厨房的卫生和工作效率做出了贡献。
砧板工作管理制度
第一章总则第一条为确保食品安全，保障消费者身体健康，提高砧板工作效率，规范砧板工作流程，特制定本制度。
第二条本制度适用于所有从事砧板工作的员工，包括但不限于厨房工作人员、砧板管理员等。
第三条砧板工作应遵循“安全第一、预防为主、清洁卫生、合理使用”的原则。
第二章砧板设施与设备第四条砧板应使用食品级不锈钢或其他符合食品安全标准的材料制作，确保无毒、无害。
第五条砧板应定期检查和维护，如有损坏应及时更换。
第六条砧板应配备足够的清洗消毒设备，如洗涤槽、消毒液等。
第七条砧板设备应定期进行清洁和消毒，确保卫生。
第三章砧板使用规范第八条砧板应分为生食区和熟食区，分别用于处理生食和熟食，避免交叉污染。
第九条使用砧板前，应检查砧板是否干净、完好，如有污渍或损坏，应立即更换或清洗。
第十条处理生食时，应使用生食区砧板，处理熟食时，应使用熟食区砧板。
第十一条处理生食和熟食时，应避免使用同一把刀具或同一套工具，以防交叉污染。
第十二条砧板使用后，应及时清洗并消毒，清洗时应注意以下几点：1. 使用食品级洗涤剂彻底清洗砧板表面；2. 使用清水冲洗干净，确保无残留洗涤剂；3. 使用消毒液进行消毒，消毒时间不少于5分钟；4. 消毒后，将砧板晾干或放置在通风处。
第四章砧板人员管理第十三条砧板工作人员应经过专业培训，掌握食品安全知识和砧板操作技能。
第十四条砧板工作人员应定期进行健康检查，确保身体健康，无传染性疾病。
第十五条砧板工作人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生。
第十六条砧板工作人员应严格遵守操作规程，不得擅自更改操作流程。
第十七条砧板工作人员应积极参与食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第五章砧板检查与监督第十八条定期对砧板设施、设备进行检查和维护，确保其正常运行。
第十九条定期对砧板工作人员进行技能考核，确保其操作规范。
第二十条定期对砧板进行卫生检查，检查内容包括：1. 砧板是否干净、完好；2. 砧板清洗消毒是否到位；3. 砧板使用是否符合规范。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是一种厨房用具，常用于切割和处理食材。
砧板的岗位职责主要包括以下几个方面：1. 切割食材：砧板最主要的职责就是用来切割和处理食材。
砧板必须保持干净、平整和稳固，以确保切割过程中的安全性和效率。
切割食材时，操作人员需要根据食材的种类和要求，选择合适的刀具和切割方式，将食材切成均匀的大小和形状。
2. 卫生保洁：砧板在使用过程中需要保持清洁和卫生。
操作人员需要及时清洗砧板，去除食材残渣和细菌污染。
清洗后，还需要进行消毒处理，避免食材受到二次污染。
另外，砧板还需要经常进行修整和保养，确保其表面平整光滑，不易滋生细菌。
3. 食材分类整理：除了切割食材，砧板还可以用来进行食材的分类整理。
在厨房中，食材常常需要分类存放，以便于操作人员快速取用。
砧板可以用来分开不同种类的食材，使得操作更加方便和高效。
4. 食材配比和称量：砧板还可以用来进行食材的配比和称量。
比如，在制作面食时，面粉和水的比例需要根据配方进行称量。
操作人员可以在砧板上进行精确的计量，确保食材的比例和质量的准确性。
此外，砧板还可以用来进行食材的混合和搅拌，让不同的食材充分融合。
5. 职工培训和指导：在厨房中，新员工或实习生可能需要学习如何正确使用砧板。
岗位职责中，操作人员还需要负责培训和指导新员工，教授他们正确使用砧板的方法和技巧。
培训内容包括砧板的清洁和消毒方法、切割技巧和操作注意事项等。
总结起来，砧板的岗位职责主要涉及食材的切割、卫生保洁、食材分类整理、食材配比和称量，以及培训和指导新员工等方面。
这些职责对于确保食材的安全和质量有着重要的作用，需要操作人员具备一定的专业知识和技能。
竹砧板使用前如何处理方法
竹砧板使用前如何处理方法竹砧板是我们厨房中常见的厨具之一，它具有天然、环保、防菌等特点，因此备受厨房爱好者的青睐。
然而，对于新购买的竹砧板，我们需要进行一定的处理和保养，以确保其使用效果和使用寿命。
下面就让我们来了解一下竹砧板使用前的处理方法。
首先，我们需要准备一些工具和材料，包括：新购买的竹砧板、砂纸、清水、干布等。
接下来，我们按照以下步骤进行处理：1. 修整表面。
首先，我们需要对新购买的竹砧板表面进行修整。
使用砂纸轻轻打磨竹砧板表面，去除表面的毛刺和不平整，使其表面更加光滑。
2. 清洗消毒。
接下来，我们需要用清水彻底清洗竹砧板表面，去除表面的灰尘和杂质。
然后，可以使用食醋或漂白水进行消毒处理，以确保竹砧板表面的卫生和安全。
3. 晾干保养。
处理完成后的竹砧板需要晾干，可以利用干布擦干水分，然后放置在通风干燥的地方晾干。
在晾干的过程中，可以适当地涂抹食用油或竹油在竹砧板表面，以保养竹砧板，延长使用寿命。
4. 注意事项。
在日常使用中，我们还需要注意一些事项，以保持竹砧板的使用效果和卫生安全。
首先，使用过程中尽量避免直接接触高温食物，以免造成竹砧板变形或开裂。
其次，使用后要及时清洗竹砧板，保持其表面的清洁。
最后，定期对竹砧板进行保养，可以适当涂抹食用油或竹油，以保持其表面光滑和防菌效果。
总之，竹砧板使用前的处理方法非常重要，它直接关系到竹砧板的使用效果和使用寿命。
通过以上的处理方法，我们可以确保竹砧板表面光滑、干净、卫生，延长其使用寿命，为我们的厨房生活带来便利和健康。
希望以上内容对您有所帮助，谢谢阅读！。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是厨房中常见的厨具之一，用于切割食材。
砧板的岗位职责是确保食材的安全和高效加工。
以下是砧板的岗位职责的详细描述。
1. 食材准备：砧板的岗位职责之一是准备食材。
这包括清洗、去皮、去骨、切割和切碎食材。
砧板操作员需要根据菜品需求，准切当割食材，确保切割的大小和形状一致，以保证菜品的美观和烹饪的均匀性。
2. 砧板清洁：砧板操作员需要保持砧板的清洁和卫生。
在每次使用后，砧板需要用清水冲洗，并使用合适的清洁剂进行清洁消毒，以确保砧板表面没有残留的食材和细菌。
此外，砧板操作员还需要定期对砧板进行深层清洁和消毒，以确保食材安全和卫生。
3. 工作区域卫生：砧板操作员需要保持工作区域的整洁和卫生。
他们需要及时清理食材残渣和垃圾，并保持工作区域的干净整齐。
此外，砧板操作员还需要定期清洁和消毒工作台、刀具和其他工作设备，以确保工作环境的卫生和安全。
4. 食材存储：砧板操作员需要妥善存储食材。
他们需要将切好的食材储存在适当的容器中，并在冷藏或者冷冻条件下储存，以保持食材的新鲜度和质量。
砧板操作员还需要定期检查食材的保质期，并及时处理过期或者变质的食材。
5. 食材安全：砧板操作员需要确保食材的安全。
他们需要遵守食品安全和卫生标准，包括正确使用刀具、避免交叉污染、正确储存食材等。
砧板操作员还需要定期接受食品安全培训，以更新和提升自己的食品安全知识和技能。
6. 团队合作：砧板操作员需要与厨师和其他厨房工作人员密切合作。
他们需要根据厨师的要求和菜品的制作流程，准备和加工食材。
砧板操作员还需要与其他厨房工作人员协作，确保菜品的准时出餐和质量。
总结：砧板的岗位职责主要包括食材准备、砧板清洁、工作区域卫生、食材存储、食材安全和团队合作。
砧板操作员需要具备良好的切割技巧、食品安全知识和团队合作能力。
他们的工作对于保证菜品的质量、食材的安全和厨房的卫生至关重要。
通过严格遵守操作规程和卫生标准，砧板操作员能够确保食材的安全和高效加工，为顾客提供美味健康的菜品。
厨房卫生管理制度
厨房卫生管理制度厨房卫生管理制度：1.遵守“食品卫生法”和卫生“五四”制。
2.工作人员必须在工作前和去厕所后洗手。
3.各种餐具和灶具必须随时清洗、消毒和存放，工作间和环境也要保持清洁卫生。
责任区域应负责清洁，每天清扫一次，每周进行彻底清洁。
夏季还要每天进行喷药消毒，并派专人负责灭蚊蝇、蟑螂。
4.工作人员必须按时理发和更换工作服。
5.工作期间必须穿着整洁的衣帽，头发必须梳理整齐并置于工作帽内。
禁止在厨房内吸烟、穿拖鞋和XXX。
6.每周要检查卫生，发现不合格者将视情节给予处罚。
厨房安全管理制度：1.操作期间禁止打闹，使用厨具时必须轻拿轻放，禁止乱扔。
2.开关电器和设备时，必须按照操作规程进行，禁止用金属或湿手动电闸。
3.使用各种炊具和机械时，必须按照操作规程进行操作，取放物料时必须关机。
4.非厨房工作人员禁止进入厨房重地，工作时间禁止会客。
5.树立“安全第一”的思想，定期进行安全教育和安全检查，分析不安全隐患，防止各类事故发生。
6.专人使用和管理灭蝇、灭鼠药物。
喷洒药物时，必须将各种食物、炊具等盖好，喷完后必须用水冲洗，以防中毒。
7.认真加强食品安全，防止出现食物中毒。
8.定期进行消防培训和演练，检查天然气等阀门始终处于完好状态。
餐饮原材料及物料用品的管理制度：1.原材料和物料用品应以勤进少储为原则，防止积压。
购进和领用时必须严格按照计划和审批手续办理。
2.原材料的购进必须由厨师长提出计划，报店长批准并报公司总仓库。
3.酒类物品必须由收银员（兼管酒水）提出计划单，经店长签字报酒水配送公司。
4.物料用品原则上统一领用，必须严格控制物料消耗。
餐饮从业食品卫生“五四”制度：1.实行“四不”制度，从原料到食品都不允许出现变质腐烂的情况。
2.成品存放实行“四隔离”，生熟隔离、成品半成品隔离、食物杂物药品隔离、食品天然冰隔离。
3.用具实行“四过关”，一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸汽或开水）。
4.环境卫生采取“四定”办法，定人、定物、定时间、定质量。
砧板的岗位职责
砧板的岗位职责砧板是厨房中非常重要的工具之一，它被用于切割、切割和准备食材。
砧板的岗位职责是确保食材的安全和卫生，并提供高效的工作环境。
下面是砧板的岗位职责的详细描述：1. 食材准备：砧板的主要职责是准备食材。
这包括切割、切碎、切丝、切条等各种切割技术。
砧板操作员需要根据菜谱和厨师的要求，准确地切割食材，确保食材的形状和大小符合要求。
2. 食材分类：砧板操作员需要根据不同的食材进行分类和分组。
他们需要了解不同食材的特性和用途，并根据需要将它们分开。
例如，他们可能需要将生肉和蔬菜分开，以避免交叉污染。
3. 卫生与安全：砧板操作员需要确保砧板的卫生和安全。
他们需要时常清洁和消毒砧板，以防止细菌滋生和传播。
他们还需要遵守食品安全和卫生标准，如佩戴手套、使用清洁工具等，以确保食材的安全。
4. 工作区域维护：砧板操作员需要保持工作区域的整洁和有序。
他们需要及时清理食材的残渣和碎屑，并将其妥善处理。
他们还需要保持砧板和刀具的整洁，并及时更换砧板垫和刀片，以确保工作的高效性和安全性。
5. 配合厨师：砧板操作员需要与厨师密切合作。
他们需要准确理解厨师的要求，并根据需要提供所需的食材。
他们还需要与厨师交流，了解菜品的特点和要求，以便更好地完成工作。
6. 食材储存和保鲜：砧板操作员需要妥善储存和保鲜食材。
他们需要了解不同食材的储存要求，并采取适当的措施确保食材的新鲜和品质。
他们可能需要使用保鲜膜、密封袋等工具来储存食材。
7. 厨房协作：砧板操作员需要与其他厨房工作人员密切合作。
他们需要与厨师、切菜工、洗碗工等人员协调工作，确保整个厨房的正常运转。
他们需要及时沟通和商议，解决问题，并确保工作的高效性和协调性。
总结：砧板的岗位职责涵盖了食材准备、食材分类、卫生与安全、工作区域维护、配合厨师、食材储存和保鲜以及厨房协作等方面。
砧板操作员需要具备良好的切割技巧、食材知识和卫生意识。
他们的工作对于食材的质量和菜品的口感起着重要的作用。
饭馆清洗消毒基本知识
饭馆清洗消毒基本知识
饭馆清洗消毒是确保食品安全和卫生的重要环节，以下是一些饭馆清洗消毒的基本知识：
清洗食材和器具
- 食材清洗：
- 使用清水将食材表面的污垢冲洗干净。
- 如果食材有泥土，可以使用刷子轻轻刷洗。
- 注意清洗时不要将污垢散落到其他食材上。
- 厨房器具清洗：
- 使用温水和洗涤剂清洗厨房器具，如刀具、勺子、砧板等。
- 使用刷子清洗器具表面的污垢。
- 确保彻底清洗器具的每个角落。
消毒餐具和工作台面
- 餐具消毒：
- 使用高温水或消毒液浸泡餐具，确保杀死细菌。
- 如果使用消毒液，按照说明稀释正确的比例。
- 将餐具晾干，避免与其他污染物接触。
- 工作台面消毒：
- 使用合适的清洁剂擦拭工作台面。
- 确保清洁剂能够杀死细菌，防止交叉污染。
- 定期更换擦拭布，避免细菌滋生。
注意事项
- 手部卫生：
- 在清洗和消毒前后，务必洗手消毒。
- 使用洗手液和温水洗手，确保手部干净。
- 使用一次性手套可以减少污染传播。
- 定期清洗和维护：
- 定期对清洗和消毒设备进行检查，确保正常运行。
- 定期更换清洗和消毒用品，避免长期使用导致效果下降。
- 清洗和消毒记录应及时填写，以备审核和跟踪。
请饭馆工作人员严格按照以上基本知识进行清洗和消毒操作，确保提供安全卫生的饮食环境。
砧板的使用与注意事项
美食知识美厨邦配图1、使用砧板前，先用清水冲洗，将砧板上的灰尘洗掉。
2、使用后再将砧板冲洗一次，并用抹布擦拭干净，将砧板吊挂在墙壁上或是使用YCZM专属脚架直立阴干，以免砧板因受潮而变色或发霉。
3、请勿使用清洁剂清洗，因为清洁液会渗入砧板内，长期会导致砧板霉烂，用之处理食物颇不卫生。
4、若砧板处理过油份甚重的食物，可用热水不断刷洗快速去油(记得不可使用锅刷)。
5、砧板传出鱼腥味或其他异味，则可用柠檬和粗盐一同清刷。
当砧板出现裂痕或呈现黑点，便是时候该丢弃掉。
6、如果入厨时间多，建议购买两块砧板，将生、熟肉分开使用，减少食物细菌交叉滋生。
砧板防裂小技巧：买回新砧板后，应立即涂上食用油。
做法是在砧板上下两面及周边涂上食用油，待油吸乾后再涂，涂三四遍即可。
砧板周边易开裂，可反覆多涂几遍，油乾后即可使用。
经过这样处理，砧板就不易出现裂痕。
首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。
必须把自己当铸是替顾客采购商店，这样才能设法去了解顾客的需要。
因此，了解顾客是开店的第一步。
其次，要想取得更多的利润，加盟商必须以更好的服务，才能获得正常的利润。
从正常的利润中，取出部份再投资到事业中去，以便长期性地对顾客提供更佳的服务以及更佳的商品。
在经营中，要灵活，要贴心，多听取顾客的意见和建议，以便更好的对开店策略做出相应的改变，让特色小吃店盈利更轻松更方便。
最后，在食品卫生上也要做足功夫，消费者在外面吃东西，最怕吃到不干净的食品，夏季更是如此。
一个能给消费者带来良好卫生印象的特色小吃店，其生意往往会更好。
现在选择经营特色小吃店能走上致富之路，投资者在掌握了以上的经营方法更是能让营业额提升一个档次。
还有许多细节的东西就要经营者在开店中自己去摸索寻找经验了。
希望这些开店经验信息对您有更多的帮助，让您的特色小吃店日日红火，取得更多的财富!首先，特色小吃店要以顾客的眼光出发，以顾客的消费理念为知道，顺应市场需求来选择相应的项目进行投资。
厨房部卫生管理制度（5篇）
厨房部卫生管理制度一、个人卫生1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位；进入厨房必须做到工装鞋整洁。
2、在工作时间内，当班人员不能随意离开工作地点，更不能迟到早退。
3、不准用勺子直接用口尝味，不抽烟操作。
4、不得在厨房内躺卧，也不许随便悬挂衣服及放置鞋子，或乱放杂物等。
5、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。
二、环境卫生1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。
2、保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。
3、工作结束后调料加盖，工具、用具、工作台面、地面清理干净。
4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。
5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。
6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。
7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖，按时清理。
三、冰箱卫生1、冰箱有专人管理，定期化霜。
2、保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。
3、每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。
四、食品卫生1、认真做好原料的检疫工作，变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。
2、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。
3、凡易腐败饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱，可吸净臭味。
4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉，加工台面干净，配菜盘与熟菜盘有明显区别。
5、食品充分加热，防止里生外熟，隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。
6、按政府有关规定，禁用不得销售的食品。
7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。
8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。
幼儿园厨房卫生清洁方法与技巧 幼儿园厨房卫生
清洁一直是幼儿园食品安全的重要保障，也是做好厨房管理的基础。
在保证食品安全的前提下，合理的卫生清洁方法和技巧可以确保食品的质量，降低幼儿感染疾病的风险。
以下将依次介绍幼儿园厨房卫生清洁的方法与技巧。
一、定期清扫1.1 厨房地面厨房地面是容易积聚油渍和食材残渣的地方。
定期清扫厨房地面是非常重要的，可以使用清洁剂和消毒水进行彻底清洁。
需要注意保持地面的干燥，避免积水滞留。
1.2 橱柜和灶具橱柜内部和灶具表面也是容易聚集细菌和污垢的地方。
定期清洁橱柜内部和灶具表面，可以减少细菌的滋生。
特别是灶具，因为平时做饭时会有油烟产生，所以要注意清洁灶具油烟机，避免油烟污染。
1.3 厨房用具所有在厨房使用的用具，包括刀具、砧板、锅碗瓢盆等，都需要定期的清洁和消毒。
特别是刀具和砧板，因为容易残留食材，所以要特别注意清洁。
二、合理消毒2.1 消毒液的选择在进行厨房清洁时，选择合适的消毒液非常重要。
一般来说，可以选择含氯消毒液，如84消毒液，或者含酒精的消毒液，如医用酒精。
这些消毒液在杀菌灭菌的对人体无害。
2.2 消毒的时间和频率厨房的消毒应该是持续的过程，不仅在清洁之后进行消毒，还需要定期进行全面的消毒操作。
特别是在食材或食品进出厨房时，需要对接触过的地面和用具进行消毒。
2.3 注意通风在使用消毒液进行消毒时，一定要注意通风，避免过量的消毒液残留在厨房内部，造成空气污染。
特别是在孩子们上课或吃饭时，一定要保证厨房内的空气流通。
三、规范操作3.1 健康习惯的培养对于厨房工作人员，需要养成良好的卫生习惯，比如勤洗手、穿戴工作服和口罩等。
只有在操作过程中注意个人卫生，才能保证食品的卫生安全。
3.2 食材处理在处理食材时，需要按照食品安全规范进行，比如生熟分开、冷藏保存等。
还要注意用具和食材的分开存放，避免交叉污染。
3.3 废弃物处理厨房在操作过程中会产生大量的废弃物，包括食材残渣、生活垃圾等。
对于这些废弃物，需要及时清理并进行分类处理，避免滋生细菌和异味。
关于菜板(砧板)的一些基础知识
关于菜板（砧板）的一些基础知识版本ZB.1.3（11.11.2012）谈利益论是非编辑一：什么是菜板 (1)二：如何选购菜板 (1)三：菜板的保护:菜板浸盐防裂法 (6)四：保持菜板卫生的小窍门 (6)一：什么是菜板菜板菜板即砧板，是垫放在桌上以便切菜时防止破坏桌子的木板，加工蔬菜，肉制品，及其它食品的地方，所用到的一个案板。
菜板是我们每个家庭必须的，也是每个餐厅饭店都要用到的。
口语叫菜板，书面语谓之砧板。
市面上的菜板以木块为主，但因容易耗损，近来也出现了以塑料为材料浇铸而成的菜板。
二：如何选购菜板目前市面上常见的菜板有竹质、木质以及塑料制成的。
1.竹制菜板：优点：合格的竹菜板是天然植物制成，用竹子一层一层压缩起来的，而且是纵横交错，这样做的菜板材质较为结实且不容易开裂或掉渣，表面光滑细腻显得干净，不容易染上其他颜色，不易孳生细菌，污垢也不易被塞在缝隙里，清洁起来也更方便，容易风干，不容易发霉，产生异味，而且价格便宜，轻巧便捷，是比较不错的选择。
缺点：美中不足的是，竹菜板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果，剁肉则不太适合；另外，竹制砧板是用竹片粘合起来的，一些黑心工厂为了降低成本，使用劣质粘合剂，其中常含有一定的甲醛和苯等，对人体也有害，购买时要注意，不单要用眼睛看，手去摸，还要用鼻子闻。
另外还有人认为，竹子的太硬会毁刀。
PS:我在逛超市的时候，发现市面上的竹菜板有着不同的厚度，分别有1.3cm,2.0cm，2.5.cm 的，我认为2.5cm的竹菜板，其厚度和强度应该也能达到木质菜板的水平了，当然，更厚，也就意味着，更贵。
2，木质菜板：优点：木制的菜板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。
缺点：使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。
此外，木质菜板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗，而有些木头，如杨木本身就容易开裂，再反复使用，更容易滋生细菌。
厨房砧板培训计划
厨房砧板培训计划一、培训目的厨房砧板是厨房中常用的一种工具，它不仅可以用来切菜、切肉，还可以用来擀面、捣蒜等。
因此，砧板的使用对于食品卫生和厨房工作效率有很大的影响。
本次培训的目的是为了让厨房工作人员了解砧板的种类、使用方法、清洁和保养，并掌握正确的砧板使用技巧，提高工作效率，确保食品安全。
二、培训内容1.砧板的种类和材质2.砧板的选择和使用3.砧板的清洁和消毒4.砧板的保养5.正确的砧板使用技巧三、培训时间和地点时间：每周二下午2点-4点地点：厨房培训室四、培训教材1.《厨房砧板使用手册》2.《食品安全与卫生知识》五、培训方式1.理论讲解2.实际操作3.案例分析4.互动讨论六、培训目标1.了解砧板的种类和材质，明白不同材质的砧板适用于不同的食材。
2.掌握正确的砧板选择和使用方法，提高工作效率。
3.学会砧板的清洁和消毒方法，保证食品安全。
4.掌握砧板的保养技巧，延长砧板的使用寿命。
5.掌握正确的砧板使用技巧，防止砧板滑动或损坏。
七、培训内容详细介绍1.砧板的种类和材质砧板的种类主要有木质砧板、塑料砧板、竹制砧板和石制砧板等。
每种砧板的优缺点都不同，木质砧板容易滋生细菌，塑料砧板易受刀刃的刮擦，竹制砧板易变形，石制砧板脆弱易碎。
在挑选砧板时应根据食材的不同来选择不同的砧板。
2.砧板的选择和使用使用砧板时应根据不同的食材来选择合适的砧板，如切割肉类应选择塑料砧板，切割蔬菜应选择木质或竹制砧板。
在使用砧板时应注意防止砧板移动，可以在砧板的底部放湿毛巾或使用专门的防滑垫来固定砧板。
另外，切菜时应注意保持刀片的垂直，避免刀片与砧板底部摩擦损坏刀片。
3.砧板的清洁和消毒砧板是食品接触面，因此砧板的清洁和消毒至关重要。
在使用后应立即清洗砧板并放置在通风干燥处。
若发现砧板有异味或变色，可以用盐和柠檬片擦拭砧板，然后冲洗干净即可。
消毒时可以用热水冲洗砧板或使用稀释的漂白水擦拭。
4.砧板的保养砧板的保养主要是为了延长砧板的使用寿命。
酒店砧板的岗位职责
酒店砧板的岗位职责岗位概述酒店砧板是酒店厨房中的重要工作岗位之一，主要负责食材的加工和处理工作。
他们需要具备专业的刀工技巧，对各类食材的特点和加工要求有深入的了解。
保持工作区域的整洁和卫生是酒店砧板职责之一，他们必须时刻保持高度的注意力和专注力，以确保食材的质量和食品安全。
岗位职责1. 食材加工：根据菜单和客户的要求，将各类食材进行切割、切丝、切片、切粒等加工处理。
酒店砧板需要运用各种不同的刀法和技巧，保证食材的形状、大小和质地符合要求。
2. 准备食材：酒店砧板需根据菜单和食材清单，准备所需的食材。
他们需要清洗蔬菜、肉类等食材，并去除不需要的部分，如鱼鳞、骨头等。
酒店砧板还需要进行腌制、调味等处理，以增加食材的口感和味道。
3. 食材拼盘：当菜品需要进行拼盘时，酒店砧板需要根据指示将切好的食材摆放在盘中，以形成美观的整体效果。
他们需要注重食材的色彩搭配和摆放的美感，以提升客人的视觉体验。
4. 清洁和卫生：酒店砧板需要保持工作区域的整洁和卫生，包括清理切菜板、刀具、工作台等设备和工具。
他们需要定期进行清洁和消毒，以确保食材的安全和卫生。
5. 食材质量控制：酒店砧板需要对食材的质量进行检查和控制，确保食材新鲜、无异味和无污染。
如果发现食材有质量问题，酒店砧板需要及时报告，并进行处理，以避免影响菜品的口感和安全。
6. 协调合作：酒店砧板需要与其他厨师和员工紧密合作，共同完成菜品的制作和服务工作。
他们需要及时提供所需的食材和材料，协调好各个环节之间的工作进度，确保餐厅的运作顺利。
职位要求1. 刀工技巧：酒店砧板需要具备良好的刀工技巧，能熟练运用各种刀具进行食材加工。
他们需要熟悉各类食材的加工方法和特点，并根据不同的要求进行相应的处理。
2. 食材知识：酒店砧板需对各类食材的特点、保存方法和食材搭配有深入的了解。
他们需要知道不同食材的风味和营养价值，以便在制作菜品时做出适当的选择和处理。
3. 卫生意识：酒店砧板需要时刻保持高度的卫生意识，遵守食品安全和卫生规范。
彩色砧板知识点总结
彩色砧板知识点总结彩色砧板是厨房中常见的一种砧板，它广泛用于食材的切割和加工。
与传统的木质砧板相比，彩色砧板有很多优点，因此备受消费者的青睐。
本文将从材质、颜色、使用方法、清洁保养等方面对彩色砧板进行详细介绍，帮助读者更好地了解和选购彩色砧板。
材质彩色砧板通常由高密度聚乙烯（HDPE）或聚丙烯（PP）等塑料材料制成。
这些材料具有优良的硬度、耐磨性和耐腐蚀性，能够承受食材的刀割、冲击和水蒸汽的侵蚀，保证砧板的使用寿命。
而且HDPE和PP材料均属于食品级材料，不含有害物质，对人体健康无害，因此彩色砧板是一种安全可靠的砧板选择。
颜色彩色砧板通常是以不同的颜色区分不同的食材，如红色用于肉类、黄色用于家禽、绿色用于蔬菜、蓝色用于海鲜等。
采用彩色砧板可以有效防止食材之间的交叉污染，保证食物的卫生安全。
此外，鲜艳的颜色也会给厨房增添一份活力和生机，提高厨房的整体美感。
使用方法1. 选择合适的砧板。
彩色砧板通常有不同的颜色和标识，要根据食材属性和个人喜好选择适合的砧板。
2. 使用前清洗。
使用前需用清水冲洗砧板表面，去除表面的杂质和细菌。
3. 切割食材。
使用尖锐的刀具在砧板上切割食材，避免使用金属刀具，以免砧板表面被划伤。
4. 清洁消毒。
使用后及时用中性洗洁剂清洗砧板，并用高温热水或食品级消毒液浸泡消毒10-15分钟，待砧板自然晾干后收纳。
清洁保养1. 避免使用磨砂清洁剂。
磨砂清洁剂会磨损砧板表面，使其失去光泽和平整度，影响砧板的使用寿命。
2. 不宜长时间曝晒太阳。
彩色砧板虽然耐磨，但若长时间暴晒在阳光下会加速老化，减短使用寿命。
3. 定期消毒。
彩色砧板在使用过程中可能会积累食材残渣和细菌，定期进行消毒是保障食品卫生安全的重要步骤。
总结彩色砧板作为一种常见的厨房用具，其在环保、卫生、安全等方面有诸多优势，逐渐成为人们日常使用的首选砧板之一。
正确的选购和使用方法不仅可以提高砧板的使用寿命，更能保证食材的卫生安全。
希望通过本文的介绍，读者能对彩色砧板有更全面的了解，为自己选购和使用合适的砧板提供参考。
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塑料砧板及刀具——所有厨房
风险：细菌依靠一些污染工具进行传播。
人，动物，仪器和器皿就是这些最常见的污染工具。
砧板和刀具颜色要一致才可以配用，不同食物用不同砧板颜色和刀具以防食物交叉感染。
颜色规则：
A．潜在危害食物：红色（生肉类：牛，猪，羊等）
蓝色（海鲜类）
黄色（家禽及鸟类）
B．可即食食物：绿色（色拉，蔬菜和水果）
白色（其它可即食食物）
生鱼片（刺身）的注意事项
生鱼片（刺身）未提供给客人的生海鲜食物
a. 生海鲜必须绝对高
b. 产品未被其它肉类或鱼类交叉感染。
生鱼片（刺身）不可与其它
可即食食物交叉污染。
在蓝色砧板上切生鱼片
a. 在厨房制定区域
b. 用蓝色砧板和专用刀具处理生鱼片（刺身）
c. 砧板和专用刀具至少每隔三十分钟要清洁和消毒
d. 避免在处理生鱼片（刺身）时隔邻同时在处理即食食物。
生食的蔬果产品（绿色刀具和砧板专用的）——色拉，水果，材料成分，装饰。
a. 可生食的色拉，蔬菜和水果应该整理，清洁。
（浓度比例为
100PPM~200PPM不得少于10分钟，每隔3小时更换消毒液。
）
砧板和刀具清洁，消毒后才可使用（浓度比例为
100PPM~500PPM不得少于10分钟，每隔3小时更换消毒液。
）
b. 切开或已剥皮食物应放置于清洁的容器中并且在自来水下漂洗
c. 在绿色砧板上加工的蔬菜应在生食前清洗
塑料砧板的保养
在平时使用过切菜板，切肉板都会有刀痕残存于其上，这些刀痕很难清洁干净，并且非常适合细菌生长，这些砧板需定期清洁并保持表面光滑（可六个月研磨砧板的表面或根据厨房检查或食物卫生检查的结果而自行制定时间表）
刀具颜色规则
颜色刀具应与相同颜色的砧板一起使用。
砧板，刀具卫生
a. 在工作前和工作后，应把砧板，刀具清洗和消毒
b. 在工作时，刀具必须在每件工作前和后，进行清洗和消毒
刀具存放刀具必须加以清洁和消毒，并且存放在指定清洁的位置（抽屉不可）
刀柄
所有刀具必须确保没有裂缝和细菌滋生
现在香格里拉使用的是“菌敌”
蔬果浓度为100PPM~200PPM浸泡消毒不得少于10分钟，每隔3个小时更换消毒水
刀，砧板浓度为100PPM~200PPM不得少于10分钟，每隔3小时更换消毒水
使用不同的消毒药水其比例浓度也有所不同，看参照其产品的说明书，或询问酒店卫生员，胆必须严格要求砧板，刀的颜色要相同一起使用。
会导致交叉污染
不赞成用布擦碟，因为布容易吸收水分，碟边的汁，有食物和水分，很适合细菌生长。
所以最好用纸擦碟边的汁和擦干手上的水，之后即弃、包括刀。
HACCP（危害分析和关键控制点）
什么是HACCP
一个食品安全管理系统，对食品安全是非常重要的。
即辨别，评估和控制危害。
干货储存政策（干货库）负责人：王建：软文波
――物品应存放整齐且容易找到
――相应的湿度≤65％
――所有物品必须覆盖
――贴上使用日期标签
――温度低于24度
――丢弃坏损或膨胀的罐头
――如有发现四害应立即向上级汇报
――切勿储存化学品或清洁材料
――每周的周一和周四检查食品有否过期变质
――每周的周三小做清洁卫生，每周周六大做卫生
干货库储存要求：
1、物品存放整齐清洁
2、 温度低于24度，相应的湿度≤65％
3、保持制造商的标签和日期标码
4、罐头没有凹陷或膨胀
5、没有开封的包装、罐头、瓶子、包裹
6、 保持空气流通和卫生，食物存放必须：离地15CM；离天花
15CM；离墙15CM
7、没有四害
8、干货库不能存放其它私人物品
9、实行先进先出的原则
10、没有使用的设备应存放好
11、玻璃器皿、瓶子应该存放在较低的货架上
12、凡是开过封的包装、罐头、瓶子、包裹、都应贴上日期标
签，参照制造营运商的说明并妥善保存
食品储存政策
1、所有容易腐烂的食物储存温度应低于5度
2、冷冻食品储存温度应低于－18度
3、不能将热的食物放入冷藏箱或冷冻箱
4、将生的食物和即食食物分开存放
5、决不能将生的食物放在即食食物上方
――所有食物必须贴上日期标签
――表面要贴日期和使用日期
――经常检查使用期和最佳使用日期（每周一、周四各线主管;周汉、蒋学辉、朱怀波、胡德友、软文波、丁献涛、宋元华）
――丢弃过期的产品（如因工作疏忽导致食品过期、将受到扣除例假或罚款、以至解雇的惩罚）
――每个产品储存必须有保质期标签
――所有食品必须用保鲜膜、锡纸覆盖或放在有盖的容器内
――有大批量的水果蔬菜可以不需要覆盖储存
――冷冻库内不得有胀污的容器
――为保证质量，草莓和软饮可带原包装储存
――实施先进先出的原则
――经常在货架底部的（玻璃容器、带壳蛋、生的产品）
第二保质期（冷藏食品）
1、第二保质期用于所有储存在冷库中的开封食品，如：开封的包
装，腌制的和加工的酱料。
2、产品必须表明制作日期
――食物在厨房制作的日期
――原包装开封的日期
――解冻的日期
3、制备过的冷食的第二保质期不能超过48小时、除非有特殊的规
定。
4、制备过的热食的第二保质期不能超过72小时，除非有特殊的规
定。
颜色标签（厨房全体员工）
1、必须严格按照每个HACCP颜色设定来表明颜色标签。
2、产品必须表明当天的颜色标签（写上确切日期）
――当天厨房制作的食品
――当天开封的元包装食品
――冰柜解冻的食品
3、制备过的食品不得放入冷库超过72小时，除非在第二保质期中有
特殊注明。
4、颜色标签必须可以容易看到，以变可以辨认过期的标签。
先进先出政策（执行人：厨房全体员工；监督人：各线主管）
1、所有的物品表明制造商生产日期和产品性息。
2、冷藏、冷冻、干货库存在运作必须让最先进的食物先出。
3、丢弃的所有过期的食物。
冷冻储存政策
1、将食品包好或储存在干净的食品的容器中。
2、可以储放干净的原装箱子、纸箱（不推荐！但可以）
3、保持空气流通和卫生、让食物
――所有的食物离地面15CM
――所有的货物离天花板15CM
――所有的货物离蒸发器30CM
――所有的货物离墙5CM
――保质堆垛箱子间隔2、5CM
4、在储存中实施先进先出
冷冻室温度（目标值－18度、关键限值－15度）
1. －18度或更低是储存冷冻食品的正确温度。
2. －15度到－18度之间应立即采取行动来改善储存温度条件
3. －15度或以上，食物必须立即搬运到别的冷冻库中
冷藏储存政策
1、为管理保质期必须正确储存所有的产品。
2、切勿将生食和即食品储放在一起。
3、所有食品必须用保鲜膜或锡纸包好或储放在干净的有盖的保鲜盒
中。
4、有大批量的水果出菜可以不需要覆盖储存。
5、无论怎样，不得将生食和熟食储放在一起。
6、水果、蔬菜、海鲜、肉类、家禽、必须单独储存。
7、干净的外包装纸箱可以进入冷藏室（但不推荐）。
8、易损坏产品（如草莓）可以例外，可储放在干净的原包装内以防
止在操作中增加损坏的可能。
9、保持空气流通和卫生，需要以下最小空间
――所有的食物离地面15CM
――所有的货物离天花板15CM
――所有的货物离蒸发器30CM
――所有的货物离墙5CM
10、实施先进先出的原则
冷藏、冷冻维护政策
――做好冰箱、冷冻库的温度记录
――经常检查冰箱、冷冻库的温度
――告诉你上级冷藏温度是否高于5度，冷冻温度是否高于－18度
――必须使用清洁和消毒过的探针
――每年对冷冻库除霜4次
――对冷藏冷冻室的清洁保留永久的记录
1、必须在任何时候保持清洁及良好状态
2、门垫圈、门板必须保持良好状态
3、闭门器
4、无结霜、无压缩或渗漏
5、无暴露的电线、电灯被覆盖
6、门和墙上无洞穴、钉或外来物质
7、温度表工作状态良好
8、在操作开始前或后或根据当地政府卫生规定至少读取并记录温度
表数据2次
9、温度表的校准必须包括在工程部预防性维护项目中
冷藏温度政策（目标5度以下、关键限值8度以下）
1、保持冷藏温度在1度－4度之间
2、如果温度达到5度、须立即采取整改行动
3、如果温度达到8度、必须将食物移至别一个冷藏室
4、保留冷藏温度记录表
5、在储放间工作和晚上都测量温度
6、必须记录温度
7、所有记录必须保留6个月
细菌
――细菌是单细胞生物、他们在适当的条件下繁殖非常快
――并不是所有的细菌都是有害的、许多细菌是有力人类的，他们帮助维持我们的生态系统
――问题是细菌无处不在
限制微生物生长的因素
――F 食品（污垢和食品的残渣）
――A 酸度PH值（中性PH值）
――T 温度（危险区域5度――63度）
――T 时间（繁殖时间）
――O 氧气（空气）
――M湿度（水）。