国际礼仪之餐饮礼仪
国际礼仪之饮食忌讳
国际礼仪之饮食忌讳印度教徒不吃牛肉。
伊朗人不吃无鳞的鱼。
伊斯兰教徒不吃猪肉，也忌谈猪，在斋月里日出之后、日落之前不能吃喝。
伊斯兰国家戒酒。
例如在沙特阿拉伯，海关人员在飞机上会把酒给没收。
阿拉伯人禁食猪肉，不吃外形丑恶和不洁之物，如甲鱼，螃蟹等，也不吃死的动物。
取野物时要趁血没凝固，割断其喉头，否则就不能吃。
宗教禁忌亚洲是世界三大宗教——佛教、伊斯兰教、基督教的发源地，其中尤以伊斯兰教的教规最为严厉。
《古兰经》是伊斯兰教的基础，它制定伊斯兰教的信条、典礼和规章，还包括禁止饮酒和赌博、戒食猪肉以及一切自死物的血液的法律。
伊斯兰教无偶像崇拜，只要是面对麦加方向，就是面向真主了。
在穆斯林国家，伊斯兰教徒每天要做五次祈祷。
到了该祈祷的时辰，无论手中在做什么活，都要放下，向麦加方向跪下。
外来人可以不做祈祷，但绝不能表示出不耐烦或者干扰这种祈祷。
沙特阿拉伯是执行伊斯兰教规最严厉的国家。
沙特严禁一切偶像，工艺品中的人物塑像，儿童玩具中的“洋娃娃”以及商店橱窗中的模特等都在禁止之列。
他们认为这类偶像都是为了顶礼膜拜而造，崇拜偶像和伊斯兰教的戒律背道而驰，所以任何人不得携带雕塑、洋娃娃之类入境。
国际礼仪之数字的忌讳数字的忌讳在很多国家都存在。
西方人极端厌恶“13”这个数字，在任何场合都尽量避开它，如高楼的12层之上便是14层楼，宴会厅的餐桌14号紧接着12号等。
有些人甚至对每个月的13日这一天也感到惴惴不安。
这是因为西方人认为“13”是个不幸的、凶险的数字。
原因来自意大利著名画家达·芬奇创作的《最后的晚餐》，基督耶稣和弟子们一起吃饭，参加晚餐的第13个人是犹大。
犹大为了贪图30枚银币，将耶稣出卖给犹太教当权者，并为捉拿耶稣的人带路，使耶稣于13号星期五被钉在十字架上。
西方人憎恨犹大，也把“13”这个数字当作不幸的象征。
在日本，忌讳“4”和“9”字，因为在日语中，“4”与“死”同音，所以日本的医院，都没有4号病房和4号病床。
八礼四仪 餐饮之礼
—餐饮之礼
八礼：
仪表之礼、 餐饮之礼、 言谈之礼、待人之礼、 行走之礼、观赏之礼、游览之礼、仪式之礼。
四仪：
入学仪ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ、成长仪式、青春仪式、成人仪式。
八礼四仪之餐饮之礼
讲究卫生 爱惜粮食 节俭用餐 食相文雅
锄禾
1 入座的礼仪 2 进餐时的礼仪 3 离席时的礼仪
第一．入座的礼仪． 先请客人入座上席．再请长者入座客人旁依次入座，入座
谢谢观看！
吃到鱼头,鱼刺,骨头等物 时,不要往外面吐,也不要往地 上仍.要慢慢用手拿到自己的 碟子里,或放在紧靠自己餐桌 边或放在事先准备好的纸上
午餐歌
吃饭之前先洗手，有序排队不吵闹。 拿饭时，要小心，安全两字记得牢。 专心吃，不说话，细嚼慢咽很重要。 不挑食，不剩饭，桌面场面清洁好。
港城少年文明就餐规范 文明就餐 保持安静 崇尚节约 从我做起
进餐时不要打嗝,也不要出现其他声音,如果出现打喷嚏,肠鸣等 不由自主的声响时,就要说一声"真不好意思".;对不起;."请原凉".之 内的话.以示歉意.
如果要给客人或长辈布菜. 最好用公筷.也可以把离客人或 长辈远的菜肴送到他们跟前,按 我们中华民族的习惯.菜是一个 一个往上端的.如果同桌有领导, 老人,客人的话.每当上来一个新 菜时就请他们先动筷子.或着轮 流请他们先动筷子.以表示对他 们的重视.
时要从椅子左边进入．入座后不要动筷子．更不要弄出什么 响声来．也不要起身走动．如果有什么事要向主人打招呼
入座后姿式端正，脚踏在本人座位下，不可任意 伸直，手肘不得靠桌缘， 或将手放在邻座椅背上。
第二:进餐时的礼仪 先请客人.长着动筷子.夹菜时每次少一些.离自己远的菜就少吃
餐饮服务礼仪规范
一、餐前服务礼仪规范1. 客人到餐厅用餐,领位员应根据不同客人的就餐需求安排合适的就餐坐位并祝客人用餐愉快。
引领入坐应一步到位,手势规范,走位合理,步幅适度。
2. 餐厅应备足酒单、菜单,保证其整洁完好。
领位员应选择合理的站位, 目视客人,用双手呈递酒单、菜单。
服务的次序应符合中西餐就餐程序。
3. 客人入坐后,餐厅服务员应选择合理的站位,按次序为客人铺入口布。
铺入动作应轻巧熟练,方便客人就餐。
4. 向客人推荐菜品时,应使用规范的手势,尊重客人的饮食习惯,适度介绍酒水。
5. 书写菜肴定单时,服务员应站立端正,将定单放在手中书写。
下单前,应向客人重复所点菜品名称,并问询客人有无忌口的食品,有些西式菜品还应征求客人对生、熟程度的要求。
二、餐间服务礼仪规范1. 厨房出菜后,餐厅应及时上菜。
传菜时应使用托盘。
托盘干净完好, 端送平稳。
传菜员行走轻盈,步速适当,遇客礼让。
2. 西餐的上菜速度应与客人的用餐速度相适宜。
热菜和冷菜应分别放入经过加热或者冷却处理后的餐盘中。
3. 值台服务员应根据餐桌、餐位的实际状况,合理确定上菜口。
上菜时,应用双手端平放稳。
跟配小菜和作料的,应与主菜一并上齐。
报菜名时应吐字清晰、音量适中。
4. 摆放菜肴应实用美观,并尊重客人的选择和饮食习惯。
5. 所有菜肴上齐后,应告知客人菜已上齐,并请客人慢用。
6. 需要分菜时,服务员应选择合理的站位,手法熟练,操作卫生,分派均匀。
7. 服务员应以尽量少打搅客人就餐为原则,选择适当的时机撤盘。
撤盘时,应遵循酒店相关工作程序,动作轻巧,规范到位。
8. 为客人提供小毛巾服务前,应对毛巾进行消毒,保证毛巾温度、湿度适宜,无异味。
服务员应随时巡台,及时撤下客人用过的毛巾。
9. 客人抽烟时,服务员应用酒店配备的专用器具及时为客人提供点烟服务。
划燃火柴和熄灭火柴应远离客人。
如果用打火机点烟,应事先调好火苗的大小。
10. 服务员应根据实际情况,以不打搅客人为原则,为抽烟客人适时更换烟灰缸。
餐饮之礼的内容
餐饮之礼的内容餐饮是人们日常生活中不可或缺的一部分，而餐饮之礼则是在餐饮过程中需要遵守的一些规矩和礼仪。
在社交场合中，餐饮之礼显得尤为重要，它不仅能够展现一个人的修养和素质，还能够让人们在交往中更加和谐、愉快。
下面，我们就来详细了解一下餐饮之礼的内容。
一、入座礼仪在餐桌上，入座礼仪是最基本的礼仪之一。
当你到达餐桌时，应该先向主人问好，然后等待主人指示入座。
在入座时，应该从椅子的左侧进入，然后坐下。
同时，要注意不要把椅子拉得太远或太近，以免影响其他人的用餐。
二、用餐礼仪在用餐时，应该注意以下几点礼仪：1.使用餐具：使用餐具时，应该从外到内依次使用，不要把餐具乱放或交叉使用。
同时，要注意使用餐巾，不要把餐巾放在餐盘上或擦嘴时发出声音。
2.吃饭姿势：吃饭时，应该保持端正的姿势，不要低头看手机或者过度谈笑。
同时，要注意不要发出声音或者吃得太快。
3.喝酒礼仪：在餐桌上喝酒时，应该注意不要喝得太多或者喝醉。
同时，要注意不要把酒杯碰到其他人的杯子，以免造成不必要的尴尬。
三、交流礼仪在餐桌上，交流礼仪也是非常重要的。
以下是一些需要注意的礼仪：1.不要谈论敏感话题：在餐桌上，不要谈论敏感话题，比如政治、宗教、性别等。
这些话题容易引起争议，影响用餐氛围。
2.注意礼貌用语：在交流时，要注意使用礼貌用语，比如“请”、“谢谢”、“对不起”等。
同时，要注意不要打断别人的发言，尊重他人的意见。
3.不要过度谈笑：在餐桌上，不要过度谈笑或者大声喧哗，以免影响其他人的用餐。
四、结束礼仪在用餐结束时，应该注意以下礼仪：1.向主人道谢：在用餐结束时，应该向主人道谢，并表达感谢之意。
2.整理餐具：用餐结束后，应该整理好餐具，不要把餐具乱放或者弄脏。
3.离座礼仪：离座时，应该从椅子的左侧离开，然后向主人道别。
餐饮之礼是人们日常生活中必须遵守的一些规矩和礼仪。
在社交场合中，遵守餐饮之礼不仅能够展现一个人的修养和素质，还能够让人们在交往中更加和谐、愉快。
餐饮礼仪教材课程
式。
安静有序
进入餐厅后，应保持安静，避免大 声喧哗，按照服务员的引导有序就 座。
尊重他人
在餐厅内应尊重其他客人的隐私和 用餐体验，避免过度打扰或影响他 人。
入座与点餐礼仪
入座礼仪
根据服务员的指示入座，如有需要可请求协助。注意座位安排，遵循长幼有序、主客分明的原则。
餐饮礼仪的基本原则
尊重他人
礼貌待人
遵守规范
注意细节
尊重他人的饮食习惯和 信仰，避免冒犯和歧视。
保持微笑和友善的态度， 主动与他人交流，注意 言辞和举止的礼貌。
遵循餐饮场所的规定和 礼仪规范，如按时到场、 穿着得体、不大声喧哗 等。
关注餐桌布置、餐具使 用、菜品搭配等细节， 展现细致周到的礼仪。
中西方餐饮礼仪的差异
安静用餐
用餐时应保持安静，不可大声喧哗或 敲打餐具。如需说话，应轻声细语， 避免影响他人。
餐巾使用
餐巾应平铺于腿上，不可塞入领口或围在 脖子上。如需暂时离开座位，可将餐巾放 在椅子上，表示还会回来继续用餐。
餐具使用礼仪
正确使用餐具
根据菜品和餐具的摆放，正确使 用刀叉、筷子、汤匙等餐具。不 确定如何使用时，可观察主人或 邻座的做法，或轻声向服务人员
安静离席
离席时应保持安静，避免 打扰其他宾客，同时注意 不要将餐具或餐巾掉落。
致谢与告别礼仪
致谢表达
在离开餐厅前，应向服务 人员表示感谢，对他们的 服务给予肯定。
告别用语
与主人或同桌宾客告别时 ，应使用礼貌用语，如“ 再见”、“谢谢款待”等 。
尊重他人
在离开时，应注意不要影 响其他宾客的用餐体验， 尊重餐厅的环境和氛围。
餐饮礼仪
项目 6.1—— 中餐礼仪
中餐用餐方式:
1、根据用餐规模划分： （1）宴会：通常是指出于一定的目的，有机关、 团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社 交聚会。其一般可分为：正式宴会和非正式宴会。 （2）家宴：主人在自己私人居所内招待亲朋好友。 （3）便餐：一般性的日常就餐
2、根据餐具的使用划分： （1）分餐式：最大优点：讲究用餐卫生，体现了 用餐公平。此种形式多见于正式宴会，同时也是西餐 的常用形式。 （2）公筷式：体现了中餐传统用餐方式的和睦、 热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。 （3）自助式：不排席位、不安排统一的菜单，食 品全部陈列，自由选择。其优点：节省费用，礼仪讲 究不多，宾主两厢方便，用餐者在用餐时完全可以悉 听尊便。 （4）混餐式：主要缺点是不够卫生。但是目前我 国最常见的一种就餐形式。
仪餐：
仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮 料款待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须 认真遵守的行为规范。
餐饮礼仪的基本原则:
1、“5M”原则:约会（Meeting）、菜单 （Menu）、举止（Manner）、环境（Midie）、 费用（Money） 含义：指在安排宴请或者自己参加餐饮活动 时，必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、 菜单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方 面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些 方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。
水盂。其里面的水不能喝，只能用来洗手。动 作不宜太大，应用两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗 ， 然后用餐巾擦干。 牙签。就餐时，尽量不要当众剔牙。如果要剔， 应以手或餐巾轻掩住口部。剔牙后， 不要长时间用 嘴叼着牙签。
湿毛巾。第一道湿毛巾是擦手用的，最好不要 用它去擦脸。宴会结束时，再上一条湿毛巾，是用 来擦嘴的，不能用来擦脸、擦汗。
餐饮礼仪规范有哪些__中国餐桌礼仪的基本礼仪原则
餐饮礼仪规范有哪些__中国餐桌礼仪的基本礼仪原则中国人自古就很讲究吃，对餐桌礼仪的研究更是深入其中。
我们要求吃有吃相，坐有坐相。
那么，作为中国人的你，对我们的餐饮礼仪又到底了解多少呢?下面一起来看看小编为大家整理的餐饮礼仪规范，欢迎阅读，仅供参考。
餐饮礼仪规范在餐桌上应保持良好的坐姿。
你坐在餐桌上的时候，身体保持挺直，两脚齐放在地板上，仪态看起来很不错。
当然，这并不是要求必须像军校的学生一般，坐得像枪杆一样笔直，不过也不可能像布娃娃一样，弯腰驼背地瘫在座位上。
暂停用餐时，双手如何摆放可以有多种选择。
你可能喜欢把双手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子边缘;或者你可能喜欢把手放在桌面下的膝盖上。
双手保持静止不动，不管怎样，可能比用手去拨弄盘中的食物，或玩弄头发要好得多了。
吃东西时手肘不要压在桌面上。
在上菜空档，把一只手或两只手的手肘撑在桌面上，并无伤大雅，因为这是正在热烈与人交谈的人自然而然会摆出来的姿势。
不过，吃东西时，手肘最好还是要离开桌面。
最得体的入坐方式是从左侧入坐。
当椅子被拉开后，身体在几乎碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅时，就可以坐下来了。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。
两脚交叉的坐姿最好避免。
喝汤应以45角度送入口，喝汤也不能吸着喝。
要先用汤匙由后往前将汤舀起，汤匙的底部放在下唇的位置将汤送入口中。
身体的上半部略微前倾。
碗中的汤剩下不多时，可用手指将碗略微抬高。
如果汤装在有握环的碗里，可直接拿住握环端起来喝。
在餐厅，通常是在点完菜后才将餐巾打开。
在决定餐点之前，只点了开胃酒，由于没有必要担心会淌到衣服上，所以一开始就将餐巾打开是违反餐桌礼仪的。
将餐巾打开后对折，并将开口朝处置于膝上。
对折的目的在于防止错拉到餐巾，而开口朝外则是方便拿起来擦拭嘴巴。
但是对于经常会将胸前衣服弄脏的人，也可以将一整条餐巾张开夹在衣服上。
主要以不弄脏衣服为第一考虑因素。
仪表之礼餐饮之礼
提升内在修养
通过阅读、艺术、音乐等方式，丰富自己的内心世界，培养高雅的审 美情趣和良好的品德修养。
传承与推广
传承中华礼仪
弘扬中华优秀传统文化，传承中华礼仪的精髓和智慧，推动礼仪 文化的创新和发展。
推广礼仪教育
积极参与社会公益活动，向公众普及礼仪知识，提高全社会的礼仪 意识和文明程度。
增强文化自信
了解和掌握中华传统礼仪，能够增强民族自豪感 和文化自信，中，得体的仪表和餐饮之礼能够展 现出中华文化的独特魅力和价值，促进国际文化 交流与合作。
04 实践与提升
学习与实践
学习礼仪知识
01
通过阅读书籍、观看视频等方式，了解仪表之礼和餐饮之礼的
基本知识和规范。
实践礼仪行为
02
在日常生活中，积极实践仪表之礼和餐饮之礼，做到言行举止
得体、礼貌待人。
反思与改进
03
在实践过程中，不断反思自己的行为，发现不足之处并及时改
进，提高自己的礼仪水平。
自我修养与提升
培养良好习惯
通过坚持良好的生活习惯和卫生习惯，提高自己的仪表形象和气质 修养。
学习文化知识
仪表之礼餐饮之礼
contents
目录
• 仪表之礼 • 餐饮之礼 • 仪表与餐饮之礼的重要性 • 实践与提升
01 仪表之礼
仪容整洁
01
02
03
面部清洁
保持面部干净，无污垢、 无多余油脂，展现清爽形 象。
手部卫生
经常洗手，保持手部干净， 指甲应定期修剪并保持整 洁。
口腔卫生
保持口气清新，餐后漱口 或刷牙，避免食物残渣和 异味。
中西餐饮礼仪
中西餐饮礼仪
- 座位安排：在中国，长辈或主人通常坐在餐桌的中央或主位，其他人按照辈分或关系依次入座。
而在西方，主人通常坐在餐桌的头部，客人按照性别和关系坐在主人的两侧。
- 餐具使用：在中国，使用筷子是主要的用餐工具，而在西方，使用刀叉是主要的用餐工具。
在使用刀叉时，要注意正确的握持方式和使用顺序。
- 用餐顺序：在中国，通常先上凉菜，然后是热菜和主食，最后是水果。
而在西方，通常先上开胃菜，然后是主菜和副菜，最后是甜点。
- 餐桌礼仪：在中国，用餐时要注意不要发出太大的声音，不要随意走动，不要将手肘放在餐桌上。
而在西方，用餐时要注意保持优雅的姿态，不要大声喧哗，不要将餐巾放在餐桌上。
- 饮酒礼仪：在中国，饮酒时通常要先敬长辈或主人，而在西方，饮酒时通常要先敬女性或主人。
餐饮礼仪
者更新。
o 匙：不能盛太满
o 盘：同碗。
o 其他辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签。
水杯不能盛酒，不能倒扣，只能盛清水、饮料。
正式宴会，餐前湿巾是用来擦手的，餐后湿巾是
擦嘴的。 水盂又称洗手碗，用法为：进食海鲜等带有腥味 食物后，可将双手指尖轮流放入碗中洗之，然后 用餐巾擦干手指 不要当众剔牙。
拿叉按住料理，右手持刀向下用力，切下一口量。
食用牛排
认识牛排的熟度：＊三分熟＊五分熟＊七分熟＊全熟 牛肉可依自己喜好熟度点餐，但猪肉及鸡肉均为全熟 供应。 切牛排应由外侧向内。一次未切下，再切一次，不能 像拉锯子方式切，亦不要拉扯，勿发出声响，肉的大 小以一口为宜。 吃肉时宜切一块吃一块，勿将肉全部一次切小块，会 导致肉汁流失，温度下降。 嚼食肉时，两唇合拢，不要出声。 勿说话或以刀叉比画。
吃西餐的基本要求
尊重妇女，是西餐礼仪的一大特点。体现在：
礼待女主人，女主人坐主位，女主人示意用餐开始 或结束。 照顾女宾客，男士有照顾女士的义务，如帮助存取 外套、就坐，用餐期间帮助拿调味品，陪其交谈等。 不用女侍者，传统上西餐馆一概不用女侍。
积极交际：西餐的主旨就是要促进人们的社交活动。
o 筷子：不品尝、不跨放、不插放、不舞 动、不滥用。 ——放置于筷子座或搭放于食碟边缘。
不能用筷子敲碗，这是不礼貌的。 击盏敲盅：“敲碗敲筷子，讨吃一辈子”
交叉十字：既是否定自己， 又是对同桌其他人的全部否定。
把筷子插在饭中是绝对不被接受的 当众上香：被视为大不敬
吃饭时夹菜不要乱搅和 迷箸刨坟：与“执箸巡城”相近，都属缺乏教 养
使用刀叉的注意事项：
国际餐桌座次礼仪
国际餐桌座次礼仪座次礼仪一直是商务交往中比较重视的一项细节礼仪，而餐桌座次礼仪更可以算得上是商务饮食礼仪不可以缺少的一个重点。
下面是为大家准备的国际餐桌座次礼仪，希望可以帮助大家!国际餐桌座次礼仪商务场合赴宴第一要求就是守时守约，抵达后，先根据认识与否自报家门，或由东道主进行引见介绍，听从东道主安排，然后入座，这就是本次内容的重点——排座次，也就是餐桌座次礼仪。
从古到今，因为桌具的演进，所以座位的排法也相应变化。
总的来讲，座次是尚左尊东，面朝大门为尊，家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。
一般的宴会，除自助餐、茶会及酒会外，主人必须安排客人的席次，不能以随便坐的方式，引起主客及其他客人的不满。
尤其有外交使团的场合，大使及代表之间，前后有序，绝不相让。
谈到餐桌座次礼仪不可缺少需要了解的内容就是入座的礼仪，入座礼仪要求：先请客人入座上席.在请长者入座客人旁依次入座，入座时要从椅子左边进入，入座后不要动筷子，更不要弄出什么响声来，也不要起身走动，如果有什么事要向主人打招呼。
中国的餐桌坐次：礼宾次序是安排座位的主要依据。
我国习惯按客人本身的职务排列，以便谈话，如夫人出席，通常把女方排在一起，即主宾坐在男主人右上方，其夫人做在女主人右上方，两桌以上的宴会，其他各桌第一主人的位置一般与主人主桌上的位置相同，也可以面对主桌的位置为主位。
中国人传统上用八仙桌。
对门为上，两边为偏座。
请客时，年长者、主宾或地位高的人坐上座，男女主人或陪客者坐下座，其余客人按顺序坐偏座。
在中国，左为尊，右为次;上为尊，下为次;中为尊，偏为次。
在具体安排座位时，还应考虑其它因素。
例如，双方关系紧张的应尽量避免安排在一起，身份大体相同，或同一专业的可安排在一起。
一般家庭举行宴请，因正房为坐北向南，故方桌北面即向门一面为客人的位置。
现在则以迎门一方的左为上，右为下，是为首次两席。
两旁仍按左为上，右为下依次安位。
主人则背门而坐。
中餐宴席座次礼仪总结：排序原则：以远为上，面门为上。
英国餐饮礼仪
英国餐饮礼仪
英国的餐饮礼仪主要包括以下方面：
1.英国人很重视餐桌上的礼仪，认为餐桌是体现主人和客人良好品味的场
合。
2.英国人吃饭时一般不坐矮椅和沙发，而是坐在高背椅上，通常只坐椅子的
1/3部分。
3.英国人认为就餐时咀嚼和说话同时进行是不礼貌的，因此，在就餐时他们
不会边吃边聊。
4.英国人一般不在就餐时用手机拍照或录像，以免影响他人就餐。
5.在英国，如果你被邀请到别人家做客，通常需要提前到达，并带上一些小
礼物，如一束鲜花或一盒巧克力。
6.在英国，用餐时不要把餐具发出声响，不要用刀叉指着别人，也不要用手
指头接触餐具。
7.在英国，如果你被邀请留下来过夜，通常会安排你和主人中的一个同性别
的成员同住一室。
8.在英国，如果你在公共场合吐痰或咳嗽，应该用纸巾捂住嘴，并尽快离开
该区域。
9.在英国，如果你要在别人家做客吃饭，通常要遵守主人的时间安排，不要
迟到或提前离开。
10.在英国，如果你被邀请到正式场合参加宴会，通常需要穿着正式服装或礼
服。
以上是英国餐饮礼仪的一些基本方面，了解这些礼仪可以帮助你更好地融入英国文化，与当地人建立良好的沟通和联系。
餐饮礼仪
美国式操作
其使用方法分两个阶段：切菜和入口两个部分。 切菜阶段右手拿刀，左手拿叉，叉齿向下。这与欧洲 大陆式相同。 切完全菜之后，美国式就把右手中的刀平放到餐盘顶 端，然后把叉子倒手从左手放到右手，叉齿向下，如 同铲子，将切好的食品送入口中。每吃完一口，然后 又将右手中的叉倒回倒左手，用右手将刀从盘中拿起， 再周而复始地重复一遍。 为了简单一些，也可以先将所有地菜都切好，然后餐 叉倒到右手后再慢慢用餐。
民俗惯例 主随客便 适当控制
空间选择
在社交聚餐时，用餐地点的选择也是非常重要的。在考虑这 一问题时，应着重注意如下四点。
环境优雅 卫生良好 设施完备 交通方便
菜单的安排
按照社交礼仪地规范，安排菜单主要涉及两个方面 的问题： 一是如何点菜（非正式宴会和便餐） 二是如何准备菜单。（正式宴会与家宴）
餐具的使用
西餐餐具最基本的使用方法就是“从外到里”使 用各种餐具，一般先用最外侧的刀、叉、勺，逐 步到最内侧的刀、叉、勺。 在具体的操作方法上，分为欧洲大陆式和美国式 两种。
欧洲大陆式操作
欧洲大陆式的刀叉用法，又称英式用法。 最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉，叉齿 向下。 宴会过程中，这个位臵基本不变。左手的叉 负责将食品送入口中，右手的餐刀负责将菜 切开，或者将菜推倒叉子的叉背上，而且是 每吃完一口再切一次，或者说切一块吃一块。
座位和桌位图。 正式宴会大多事先确定菜肴，印制菜单。有时还有着装 要求。 正式宴会一般都会由主人或者主宾致词祝酒。 西方国家，正式宴会还分餐前交谈和入席就餐两个阶段。 正式宴会又可分为晚宴、午宴和早餐 正式宴会的时间多定在晚上七点左右举行晚宴，而午餐 则定在中午一点左右。
国际礼仪之饮食忌讳
印度教徒不吃牛肉。
伊朗人不吃无鳞的鱼。
伊斯兰教徒不吃猪肉，也忌谈猪，在斋月里日出之后、日落之前不能吃喝。
伊斯兰国家戒酒。
例如在沙特阿拉伯，海关人员在飞机上会把酒给没收。
阿拉伯人禁食猪肉，不吃外形丑恶和不洁之物，如甲鱼，螃蟹等，也不吃死的动物。
取野物时要趁血没凝固，割断其喉头，否则就不能吃。
宗教禁忌亚洲是世界三大宗教——佛教、伊斯兰教、基督教的发源地，其中尤以伊斯兰教的教规最为严厉。
《古兰经》是伊斯兰教的基础，它制定伊斯兰教的信条、典礼和规章，还包括禁止饮酒和赌博、戒食猪肉以及一切自死物的血液的法律。
伊斯兰教无偶像崇拜，只要是面对麦加方向，就是面向真主了。
在穆斯林国家，伊斯兰教徒每天要做五次祈祷。
到了该祈祷的时辰，无论手中在做什么活，都要放下，向麦加方向跪下。
外来人可以不做祈祷，但绝不能表示出不耐烦或者干扰这种祈祷。
沙特阿拉伯是执行伊斯兰教规最严厉的国家。
沙特严禁一切偶像，工艺品中的人物塑像，儿童玩具中的“洋娃娃”以及商店橱窗中的模特等都在禁止之列。
他们认为这类偶像都是为了顶礼膜拜而造，崇拜偶像和伊斯兰教的戒律背道而驰，所以任何人不得携带雕塑、洋娃娃之类入境。
数字的忌讳在很多国家都存在。
西方人极端厌恶“13”这个数字，在任何场合都尽量避开它，如高楼的12层之上便是14层楼，宴会厅的餐桌14号紧接着12号等。
有些人甚至对每个月的13日这一天也感到惴惴不安。
这是因为西方人认为“13”是个不幸的、凶险的数字。
原因来自意大利著名画家达·芬奇创作的《最后的晚餐》，基督耶稣和弟子们一起吃饭，参加晚餐的第13个人是犹大。
犹大为了贪图30枚银币，将耶稣出卖给犹太教当权者，并为捉拿耶稣的人带路，使耶稣于13号星期五被钉在十字架上。
西方人憎恨犹大，也把“13”这个数字当作不幸的象征。
在日本，忌讳“4”和“9”字，因为在日语中，“4”与“死”同音，所以日本的医院，都没有4号病房和4号病床。
“9”的发音与“苦”相近，因此也在忌讳之列。
第六讲 餐饮的礼仪
刀叉使用礼仪
不要攥紧拳头将刀叉握在手中，这看起来和把桌 布的一角掀起来掖进领口当餐巾一样傻，尤其对女性 来说。我们应该用右手握住餐刀，左手使用餐叉协助 固定食物，右手食指可按在刀背处，指关节稍稍翘起， 手肘下沉，这样就会避免像挖土机一样挥动刀叉进餐。 一次仅切下一小块食品，待入口后再切下一块。
1、民俗惯例
2、主随客便 3、适当控制
社 交 礼 仪 民俗惯例：根据人们的用餐习惯，中餐依照用餐的具体 时间的不同，可以分为早餐、午餐、晚餐等三种
一般国内外正式宴会安排在晚上进行，工作餐在午间进行，广东、 海南、港澳地区亲朋好友聚会则选择饮早茶
社 交 礼 仪
胡锦涛出席庆祝澳门回归5周年晚宴发表重要致辞
5、不能把碗倒扣过来放在餐桌之上
社 交 食碟 礼 仪 1、不要一次取放的菜肴过多 2、不要将多种菜肴堆放在一起 3、不宜入口的残渣、骨、刺不要吐在地上、桌上，应将 其轻轻取放在食碟前端，不要让“废物”与菜肴交错
社 交 水杯 礼 仪 1、不要以之盛酒 2、不要倒扣水杯 3、喝入口中的东西不能再吐回去
社 交 便餐时的席位排列： 礼 仪 1、右高左低 2、中座为尊 3、面门为上 4、观景为佳 5、临墙为好
社 交 礼 仪 餐具
中餐的餐具比较简单，一般摆有一个吃碟、一个菜盘、一个 小碗、一把汤匙、一副筷子、两个或三个酒杯。餐具摆放的 顺序如下：菜盘放在坐席前，吃碟放在菜盘的右边，汤匙置 于吃碟上，筷子摆在吃碟的右边，小碗摆在吃碟的前面。菜 盘的前面从右至左摆放烈性酒杯（小杯）、葡萄酒杯（中 杯）、啤酒杯（大杯）。有时只摆小杯和大杯。
社 交 礼 仪 使用筷子的12种禁忌
社 交 礼 仪
01、三长两短： 这意思就是说在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。 这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。因为中国 人过去认为人死以后是要装进棺材的，在人装进去以后，还没有盖棺材盖的时候，棺材的组 成部分是前后两块短木板，两旁加底部共三块长木板，五块木板合在一起做成的棺材正好是 三长两短，所以说这是极为不吉利的事情。 02、定海神针： 在用餐时用一只筷子去插盘子里的菜品，这也是不行的，这是被认为对同 桌用餐人员的一种羞辱。在吃饭时作出这种举动，无异于在欧洲当众对人伸出中指的意思是 一样的，这也是不行的。
商务礼仪餐饮礼仪课件
起来喝; ❖ 4.就餐中不能边说边用筷子指指点点或乱翻菜肴; ❖ 5.用餐或喝汤时应闭嘴咀嚼，不要发出咀嚼、喝汤的声音。嘴里有
食物的时候不要说话; ❖ 6.吃到骨、刺时，不要直接吐出来，应用餐巾或手掩口，取出放在
中餐礼仪-桌次安排
❖ 由两桌组成的小型宴请。这种情况下， 通常是两桌横排或两桌竖排的形式。 当两桌横排时，面对正门右边的桌子 是主桌；当两桌竖排时，距离正门最 远的那张桌子为主桌。
❖ 三桌以上的的宴请。除了要注意上面 提到的“面门定位”、“以右为尊”、 “以远为上”等规则外，还应兼顾其 他各桌距离主桌的远近。通常，距离 主桌越近，桌次越高；距离主桌越远， 桌次越低。
西餐礼仪—吃带壳的海鲜
❖ 吃贝类海鲜、蜗牛时，应该以左手按 住壳，右手拿叉子将肉挖出来吃。如 果是生蚝，则可以将壳放到嘴边，直 接喝生蚝的汤汁。
❖ 如果是带壳的虾，可以直接用手剥去 虾壳。吃龙虾或蟹的时候需要借助专 用的钳子，从已经打开的一端先吸出 肉，再吃身体部分的肉。在吸食肉的 时候注意嘴里不要发出声音。
骨碟里;
基本礼仪-用餐时的细节2
❖ 7. 要经常用餐巾擦拭手指与嘴部，否则油腻的手指和沾满碎屑 的嘴，会让你形象全无;
❖ 8. 剔牙应以手遮口，用牙签剔齿缝，不能把方便筷折断剔牙; ❖ 9. 餐桌上放着盛玫瑰花或柠檬片的小杯水，是用手取食物前洗
手用的，切忌当作饮料喝掉; ❖ 10.如果是不会喝酒的客人，当主人或服务生为其斟酒时，应用
中餐礼仪-席位安排
❖ 主人大都应面对正门而坐，并在主桌就坐； ❖ 举行多桌宴请时，每桌都要有一位主桌主人的代表在座。位置
国际商务餐桌礼仪
国际商务餐桌礼仪1、宗教的饮食禁忌，一点也不能疏忽大意。
例如，*通常不吃猪肉，并且不喝酒。
国内的佛*少吃荤腥食品，它不仅指的是肉食，而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。
一些信奉观音的佛*在饮食中尤其禁吃牛肉，这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
2、出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌。
比如，心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人，不适合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼，胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼，高血压、高胆固醇患者，要少喝鸡汤等。
3、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。
对于这一点，在安排菜单时要兼顾。
比如，湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物，少吃甜食。
英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。
另外，宴请外宾时，尽量少点生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来，这也需要顾及到。
4、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如，国家公务员在执行公务时不准吃请，在公务宴请时不准大吃大喝，不准超过国家规定的标准用餐，不准喝烈性酒。
再如，驾驶员工作期间不得喝酒。
要是忽略了这一点，还有可能使对方犯错误。
三、吃菜中国人一般都很讲究吃，同时也很讲究吃相。
随着职场礼仪越来越被重视，商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。
以下以中餐为例，教你如何在餐桌上有礼有仪，得心应手。
中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。
上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。
洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。
用餐时要注意文明礼貌。
对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。
有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。
外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：说过不吃了，你非逼我干什么?依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。
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• 点心：蛋糕、饼干、吐司、馅饼 • 甜品：布丁、冰激淋 • 果品：榛子、腰果、杏仁、苹果、香蕉、
橙子、葡萄等等。
• 热饮：红茶或黑咖啡
二、西餐座次
• 女士优先、恭敬主宾、以右为尊、距离定 位、面门为上、交叉排列
• 以方桌排列位次时，就座于餐桌四面的人 数应相等。一般情况下一桌共坐八人，每 侧各坐两人的情况比较多见。应使男、女 主人与男、女主宾对面而坐，所有人均各 自与自己的恋人或配偶坐成斜对角。
2.用餐的形式 掌握餐序 排队取食 多次少取 力戒浪费 勿施于人 禁止外带 送还餐具 适度交际
杯或玻璃杯盛酒，喝白酒讲究“酒满敬人” 和“一饮而尽” ➢啤酒：在国外啤酒是上不了筵席的，然而 在国内它却在社交聚餐中频频露面
➢葡萄酒：有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡 萄酒之分
白葡萄酒宜在13度左右喝，故应加冰块；
红葡萄酒则在摄氏18度左右饮用最佳，故不 宜加冰块；
➢香槟：在摄氏6度左右饮用为佳，故在饮用 之前需将其暂时冷藏于冰桶之中
第四章 餐饮礼仪
餐饮礼仪，一般来说，指的主要是人们以 食物、饮料款待他人时，以及自己在餐饮 活动之重掌握餐饮礼仪的 下列两条基本原则。
➢ 第一条基本原则叫做“4M原则”。它是在世 界各国广泛受到重视的一条礼仪原则。4M指 的是：菜单、举止、音乐和环境。
2. 餐匙
• 餐匙的区别：个头较大的餐匙叫做汤匙， 通常被摆放在用餐者右侧的最外侧，与餐 刀并列纵放。甜品匙，被横向摆放在吃甜 品所用刀叉的正上方。
• 用法：第一，餐匙除可以饮汤、吃甜品外， 绝对不可直接舀取其他任何主食、菜肴。
3.餐巾
• 使用正方形餐巾时，应将它折成等腰三角形， 并将直角朝向膝盖方向。若使用长方形餐巾， 则可将其对折，然后折口向外平铺。
• 牙签：不要当众剔牙。非剔不行时，应以 另一只手掩住口部。
西餐
• 西餐的两个鲜明特点：其一，源自西方国 家；其二，必须以刀、叉取食。
一、西餐菜序： • 开胃菜：由蔬菜、海鲜、肉食组成 • 汤：常见的汤类有白汤、红汤、清汤等 • 主菜：以热菜为主角。大体上要上一个冷
菜，两个热菜。还讲究应当一个是鱼菜， 一个是肉菜。
• 吃黄油所用的餐刀是横放在用餐者左手的 正前方。吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀 叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向 摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具 体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。 应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。
• 吃甜品所用的刀叉应于最后使用，它们一 般被横放在用餐者面前的餐盘的正前方。
五、西餐的要求 • 1 举止高雅：进食禁声、防止异响、慎用餐
具、正襟危坐、吃相干净 • 2 衣着考究：礼服、正装、便装
• 西式的礼服，男装为黑色燕尾服，扎领结； • 女装则为拖地袒胸长裙，并配长筒薄纱手套。
其他国家的人士，可以本民族的盛装，如我国 的中山装、旗袍，代替西式礼服。 • 正装：普通的宴会上，通常要求穿正装。一般 情况下，至深色，特别是黑色或藏蓝色的套装 或套裙。 • 便装，男士可穿浅色西装，或仅穿单件的西装 上衣；女士可以穿时装，或是以长西裤代替裙 装。 • 根据传统，西餐馆是概不使用女侍的。
➢ 餐饮礼仪的第二条基本原则叫做“餐饮适量原 则”。它的主要含义则是：在餐饮活动中，不 论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次， 还是餐饮的具体数量，都要量力而行。务必要 从实际需要和实际能力出发，进行力所能及的 安排。
• 盘：主要用以盛放食物，使用方面的注意事项 与碗略同。盘子在餐桌上一般应保持原位，不 被搬动，而且不宜多个摞放在一起。
• 佐餐酒：吃鱼喝白酒，吃肉喝红酒，都为 葡萄酒
• 餐后酒：白兰地酒
2.敬酒与干杯 斟酒 敬酒 干杯 3.酒量宜适度 饮酒限量 依礼拒酒
移风易俗：不耍酒风；不要酗酒；不要灌酒；不 要划拳
三、酒会的规则 正规的酒会鸡尾酒来唱主角 1.酒会的特点 • 不必准时：来宾到场与退场的时间一般掌握在
自己手中 • 不限衣着 • 不排座次 • 自由交际 • 自选菜肴
三、西餐餐具
1.刀叉
• 刀叉的区别：吃每道菜都要使用专门的刀 叉，既不可以胡乱用，也不可以从头到尾 只用一副刀叉
• 一般情况下，主要的刀叉有：吃黄油所用 的餐刀，吃鱼所用的刀叉，吃肉所用的刀 叉，吃甜品所用的刀叉等等。
• 刀叉的使用：在切割食物时，不可以弄出 声响；在切割食物时，切记双肘下沉；双 手同时使用刀叉时，叉齿应朝下；右手持 叉进食时，则应叉齿朝上。吃完或不想再 吃了，可以刀口内向、叉齿向上，刀右叉 左地并排纵放，或者刀上叉下地并排横放 在餐盘里。
➢白兰地：最佳温度为18摄氏度以上，故应 将其盛在专用的大肚、收口、矮脚杯中
➢威士忌酒：可以干喝，不过加入冰块、苏 打水或姜汁之后味道更好
➢鸡尾酒：用高脚广口的玻璃杯去盛
二、酒水的饮用 1.搭配的菜肴 ➢中餐中酒菜的搭配 白酒、葡萄酒，爱河什么就喝什么 政府规定饿中餐宴会一般不上啤酒
➢西餐中酒菜的搭配 • 餐前酒：鸡尾酒、香槟酒
咖啡
二、咖啡的种类 1.依据配料区分 黑咖啡：不加糖，也不加牛奶的纯咖啡 白咖啡：加入牛奶、奶油或特制的植物粉末 浓黑咖啡：蒸汽加压的方法制作 浓白咖啡：加入了用牛奶打制出的奶油或奶皮 爱尔兰式咖啡：加入一定数量的威士忌酒 土耳其咖啡：加入适量的牛奶和糖，咖啡渣并未
除去。
酒水
一、酒水的种类 ➢白酒：正式场合喝白酒，讲究以专用的瓷
• 食碟：不要一次取放的菜肴过多，看起来既繁 乱不堪，又有欲壑难填之嫌。不要将多种菜肴 堆放在一起。不宜入口的残渣、骨、刺应轻轻 去放在食碟前端。
• 水杯：不要以之去盛酒，不要倒扣水杯，喝入 口的东西不能再吐回去。
• 湿巾：只能用来擦手。有时在正式宴会结 束前会再上一块湿毛巾，于前者不同，它 只能用来擦嘴。
• 餐巾的用途： • 第一，用来为服装保洁； • 第二，用来揩拭口部。 • 第三，用来掩口遮盖。
• 第四，用来进行暗示。可用来暗示就餐开始、 用餐结束、暂时离开。
四、西餐的品尝
• 吃未烤过的鲜面包，不可一下拿得过多。 吃烤过的面包，是不能撕食的，否则讲使 面包屑乱飞。吃肉菜时，一般要从左往右， 以大小一次入口适度为宜，将其以刀叉切 割进食。