永辉-水果分类运营管理.ppt
永辉超市生鲜ppt课件.ppt
苹果0.5kg 、水梨0.5kg、火龙果1.0kg。
永辉集团零售事业部 10
生鲜管理问题及解决办法－商品计量单位转换销售
定义及实例
某种商品为促销的需要采用新的计量单位，使采购单品变为新的销售单品，但商品其它属性没有变 化。
例如：按kg 采购的蔬菜按“把”计价销售 按kg 采购的鲍鱼按“个”计价销售
解决办法
• 首先必须定义一个商品新单品。例如：蔬菜（把）、鲍鱼（个）和蔬菜（公斤）、鲍鱼（公斤） 区分开来。
• 新单品和母品之间的关系由生鲜管理部定义。 • 计量员必须每天采集新单品的“个当量”。 • 日结：母品数量=子品销售量×个当量 计算扣减母品的库存量。 • 盘点：按母品盘点。
解决案例
鲍鱼按公斤进货，按个销售。设定每个个当量0.05kg。 例如：当天销售50个，则相当销售鲍鱼2.5kg，直接减鲍鱼的库存。
生鲜管理问题及解决办法－商品分割加工销售（1）
定义及实例
一个采购单品（母品）分割为多个销售单品（子品），分割后完全改变了原来商品特点 （外观、结构、价格等），此类的采购单品一般不做直接销售，必须加工后便成多种单品 销售。
例如： 采购“一等猪肉”，门店必须分解成：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉等 销售单品。
永辉超市生鲜单品进销存精细化管理介绍
永辉集团 零售事业部
永辉集团零售事业部 1
目录
第一部分 生鲜单品进销存精细化管理办法介绍 第二部分 生鲜进销存精细化管理系统模块操作介绍 第三部分 总 结
永辉集团零售事业部 2
生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
❖ 管理目标
➢ 实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流 为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。
永辉超市水果管理制度培训
永辉超市水果管理制度培训一、前言水果作为重要的日常食品之一，在超市销售中占据着重要的地位。
而作为永辉超市的员工，我们对水果的管理制度需有着清晰的认识和规范的操作才能保证水果商品的品质和顾客的满意度。
因此，本次培训将就水果管理制度进行详细的讲解，旨在帮助员工提升水果管理的能力和水平，确保水果销售工作顺利开展。
二、水果管理的重要性1. 水果的品质对超市形象和顾客评价至关重要，直接影响超市销售额和口碑。
2. 每一位员工都是水果管理的执法者，做好水果管理是每一位员工的责任和义务。
3. 水果管理的规范和完善程度，体现了超市的管理水平和企业文化。
三、水果管理的基本概念和原则1. 水果品质的评判标准水果的品质主要包括成熟度、色泽、形态、质地、口感等方面。
（1）成熟度：成熟度是水果品质的重要标准，需根据不同水果的成熟度特点来进行判断。
（2）色泽：水果的色泽应该明亮鲜艳，符合其品种特点。
（3）形态：水果的形状应该完整，无明显划伤或变形。
（4）质地：水果的质地应该紧实、脆嫩、多汁。
（5）口感：水果的口感应该清甜可口，无异味。
2. 水果管理的原则（1）新鲜原则：水果应该保持新鲜，及时更新陈旧水果。
（2）合理陈列：根据水果的成熟度和存放时间进行陈列，保证不同水果的存储温度和湿度。
（3）保鲜原则：采取适当措施，如包装、贮存等，保证水果的保鲜期。
（4）数字化管理：采用数字化的管理系统，及时掌握水果的销售和库存情况，提高管理效率。
四、水果管理的操作流程1. 采购环节（1）选择优质供应商：与有信誉的供应商合作，保证水果的质量和来源。
（2）严格验收：对每批水果进行严格的验收，检查水果的外观、质地等是否符合质量标准。
（3）定量采购：根据销售情况和库存情况，合理定量采购水果，避免水果的浪费。
2. 贮存环节（1）分门别类存储：根据水果的特点和贮存需求，进行分门别类的存储。
（2）温度控制：根据水果的特点和成熟度，控制仓储区的温度和湿度，提高水果的保鲜期。
永辉生鲜陈列
永辉集团零售事业部 9
区域布局的季节性调整
❖一切以创造销售为目标 ❖季节性增加或缩小布局区域
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 10
生鲜陈列的基本原则
❖先进先出原则 ❖商品安全原则 ❖突出鲜活原则 ❖体现量感原则 ❖张显价格形象原则 ❖顾客易取原则 ❖面积与销量成比例原则 ❖勤添少补的原则
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 14
生鲜商品突出陈列
陈列特点：是容易引起顾客的观注，提升销量，有意向顾客推荐。 陈列要求：能产生一定的销量，较好的毛利。 适用范围：新品或即将大量上市的商品。
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 15
生鲜商品集中陈列
陈列特点：能集中展示商品品种齐全，产生强大的视察效果。 陈列要求：根据商品的流量确定商品的分配面积，不能等距陈 开 适用范围：同一品类集中大量上市
❖有利于随进补货的原则 ❖高、低毛利交叉陈列的原则 ❖突出季节性的原则 ❖商品分级陈列原则 ❖分类清楚的原则 ❖表现美感的原则 ❖标价签与商品对应的原则
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 11
优秀陈列考虑的四个条件
❖陈列陈置 ❖陈列面积 ❖陈列数量 ❖陈列方式
预期的销售
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 12
生鲜陈列的常用方法
❖常规陈列 ❖突出陈列 ❖集中陈列 ❖关联陈列 ❖量感陈列
❖情景陈列 ❖促销陈列 ❖组合陈列 ❖包装陈列 ❖分割陈列
永辉内部资料 注意保密
永辉集团零售事业部 13
生鲜商品常规陈列
陈列特点：变化不大，位置相对稳定 陈列要求：整洁美观、分类分晰、标价明确 适用范围：销售稳定，季性节不明显，正常售价，毛利较高
永辉超市水果管理制度培训范文
永辉超市水果管理制度培训范文永辉超市水果管理制度培训第一章：水果管理概述1.1 水果管理的重要性水果是超市重要的生鲜产品之一，具有较高的营养价值和市场需求。
水果管理的好坏直接影响着超市的形象和顾客的购买体验，因此，建立科学规范的水果管理制度尤为重要。
1.2 水果管理的目标- 保持水果的新鲜度和口感，在保质期内提供给顾客；- 保证水果质量安全，消除顾客的安全顾虑；- 提供多样化的水果选择，满足顾客的不同需求；- 提高水果销售额和超市的盈利能力。
第二章：水果采购与验收2.1 供应商的选择超市应选择质量可靠、信誉良好的水果供应商。
供应商应具备以下条件：- 拥有合法经营资质和相关证书；- 有稳定的种植基地和供应链；- 有严格的质量控制和检测体系；- 价格合理，接受供应协议等。
2.2 水果的采购超市采购人员应了解市场行情，根据季节、地域等因素，选择适宜的水果采购品种和数量。
采购时应注意以下事项：- 优先选择当地产的水果，减少运输时间；- 选购外观完好，颜色鲜艳，外观无损伤的水果；- 保持供应的稳定性和可靠性；- 关注水果的供应链和冷链配送情况。
2.3 水果的验收水果的验收是确保货物质量符合超市标准的重要环节。
验收人员应具备以下技能：- 辨别各种水果的品种、成熟度和质量标准；- 了解水果验收标准和检测方法；- 判断水果的外观、口感和味道是否符合要求；- 能够正确使用检测仪器。
第三章：水果陈列与保鲜3.1 水果陈列水果陈列是向顾客展示商品的重要手段，合理的陈列能够提高商品的销售额。
陈列时应注意以下事项：- 水果的分类陈列，方便顾客选择；- 适当的堆叠和展示，使顾客更易于观察；- 定期调整、更新陈列，保证水果的新鲜和多样性；- 根据季节性需求，增加热销水果的展示比例。
3.2 水果保鲜水果保鲜是延长水果保质期、减少损耗的重要手段。
应根据水果的特性和保鲜需求采取相应的措施：- 控制水果的储存温度和湿度，避免过早熟化和腐烂；- 定期检查水果的熟度和受损情况，及时淘汰问题水果；- 如需包装，选择适当的包装材料和方法；- 加强对水果的处理、清洗和消毒工作。
《永辉案例分享》课件
企业应注重员工培训和企业文 化建设，打造高效、专业的员 工团队，提升企业核心竞争力 。
企业可以考虑在扩张过程中， 采取直营和加盟相结合的方式 ，实现快速扩张和市场覆盖， 同时保证品牌形象和管理质量 。
对行业的思考与展望
零售行业应注重创新和变革，紧跟时代潮流和消费者需 求变化，不断优化自身的经营模式和服务体验。
创新的产品和服务
创新的产品
永辉通过不断研发新产品，满足 消费者多样化的需求，从而在市 场上获得竞争优势。
个性化的服务
永辉注重提供个性化的服务，如 定制化购物体验、特色服务等， 提升客户满意度和忠诚度。
高效的运营管理
精细化的库存管理
永辉采用先进的库存管理系统，实时 监控库存情况，确保商品供应的稳定 性和准确性。
知名度和美誉度。
新兴业态的冲击
随着电商和无人零售等新兴业态 的发展，永辉需要不断创新业务
模式和经营方式。
供应链风险的挑战
供应商依赖
永辉需要与供应商建立长期稳定的合作关系，同 时还要保持对供应商的监控和管理。
物流配送
永辉需要建立高效、稳定的物流配送体系，以保 证产品及时送达客户手中。
库存管理
永辉需要建立科学的库存管理制度，避免库存积 压和浪费。
《永辉案例分享》 ppt课件
目录
• 永辉公司简介 • 永辉的成功因素 • 永辉的挑战与应对 • 永辉的未来展望 • 总结与启示
01
永辉公司简介
公司背景
01
02
03
成立时间
永辉成立于2001年，是中 国较早进入生鲜领域的连 锁超市之一。
创始人
永辉由张轩松和张轩宁两 兄弟创立，总部位于福建 省福州市。
《水果分类》(课堂PPT)
蛇果
枇杷
白果（银杏）
西瓜 香瓜 哈密瓜 木瓜
菠萝 椰子 香蕉 莲子
芒果 芭乐 甘蔗 石榴
栗子 榴莲 百合 核桃
芭 乐
谢谢！西瓜香瓜哈密瓜木瓜优越分享于2020草莓 蓝莓 黑莓
桑葚 葡萄 青提
红提
ห้องสมุดไป่ตู้
覆盆子
马奶子 水晶葡萄
橘子 橙子 柚子 柠檬
桃 李子 梅子 杨梅 大枣 沙枣 橄榄 荔枝 槟榔
樱桃 杏 西梅 乌梅 海枣 蜜枣 龙眼（桂圆）
槟 榔
橄 榄
苹果（红富士，红星，国光，秦冠，黄 元帅） 梨（砂糖梨，黄金梨，莱阳梨，香梨， 雪梨，香蕉梨） 蛇果，海棠果，沙果，柿子，山竹， 黑布林，枇杷，杨桃，山楂，圣女果， 无花果，白果，罗汉果，火龙果， 猕猴桃
【生鲜传奇】永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备
永辉超市蔬果陈列原则：生鲜经理必备蔬果陈列的原则1、分类原则：由区域分类→大分类→中分类，2、质检原则：（1）蔬菜子销售区域进行的陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出蔬果经营的“新鲜”宗旨；（2）营业期间，对销售区域上的陈列的商品进行质检，一旦发现腐烂，变质的蔬菜、水果等，要第一时间挑拣出来。
3、丰满原则：蔬果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货，少货。
4、色彩搭配原则：蔬果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适合当组合、搭配，能充分体现出蔬果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好的促销陈列商品，这一店是蔬果陈列的技巧所在。
如：绿色的黄瓜、紫色的茄子、红色的西红柿的搭配，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨的搭配将产生五彩缤纷的效果。
5、防损的原则：（1）蔬果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗，如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。
（2）蔬果的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当。
诺比例过大，则水果在货架的滞留时间长；诺比例过小，则每日补货的次数频繁。
（3）蔬果的陈列的时间必须小于该品种当前温度、湿度下，当前品质状态所能维持的生命期。
6、先进先出原则：先进先出是指先进的货物先陈列销售，特别是同一种在不同时间分几批进货物时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。
蔬果的周转期短、质量变化块，坚持这一原则至关重要。
它是新鲜商品经营的普遍性、一般性的原则。
7、季节性原则：蔬果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果、蔬菜上市，因此蔬果的陈列应时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。
8、清洁卫生原则：（1）清洁卫生主要是水果、瓜菜是否干净整洁，无泥土、杂草等、一般水果在采后都已经进行了处理，部分国产的大宗产量的水果处理不彻底的，要进行处理后在陈列。
《永辉超市生鲜》课件
01
02
03
04
客户信息收集
永辉超市通过会员制度、市场 调查等方式收集客户信息，了
解客户需求和购买行为。
客户分类
根据客户信息对客户进行分类 ，针对不同类型的客户采取不 同的营销策略和服务措施。
客户服务优化
提高客户服务质量，包括售前 咨询、售后服务等，以满足客 户需求和提高客户满意度。
客户忠诚度培养
通过个性化服务、积分兑换等 方式培养客户忠诚度，提高客 户复购率和口碑传播效应。
《永辉超市生鲜》PPT 课件
contents
目录
• 永辉超市生鲜概述 • 永辉超市生鲜的供应链管理 • 永辉超市生鲜的产品质量与安全管理 • 永辉超市生鲜的市场营销策略 • 永辉超市生鲜的未来发展与挑战永辉超市生鲜ຫໍສະໝຸດ 述01永辉超市生鲜简介
01
永辉超市是一家以生鲜产品为主 打的零售企业，致力于为消费者 提供新鲜、优质的食品和农产品 。
信息记录
每一批次的生鲜产品都有详细的进货、存储、销 售等信息记录，以便于查询和追踪。
3
应急处理
在出现质量问题时，永辉超市可以迅速启动应急 处理程序，对问题产品进行召回和溯源，防止问 题扩大。
永辉超市生鲜的市
04
场营销策略
产品定价策略
定价目标
成本加成定价
永辉超市生鲜产品的定价目标是以成本为 基础，加上合理的利润率，同时考虑市场 竞争和顾客价值感知。
生鲜食品对新鲜度和品质要求高，永辉超市生鲜需要加强食品安全和品质保障工 作，赢得消费者的信任和忠诚度。
THANKS.
永辉超市生鲜的未
05
来发展与挑战
市场趋势与机遇
消费者对生鲜食品的需求持续增长
某超市生鲜单品进销存精细化管理介绍(PPT23页)
生鲜单品进销存精细化管理办法介绍
❖ 管理目标
➢ 实现公司对门店生鲜商品的统一管理，逐步建立生鲜物流 为核心的生鲜商品进销存的高效管理体系。
➢ 促进门店生鲜管理从粗放经营向单品精细化经营的转变。 向管理要效益，促进公司利润增长模式的转变。
➢ 符合国家相关规范管理要求，形成统一、规范的门店生鲜 经营数据体系。
定义及实例
一个采购单品（母品）分割为多个销售单品（子品），分割后完全改变了原来商品特点 （外观、结构、价格等），此类的采购单品一般不做直接销售，必须加工后便成多种单品 销售。
例如： 采购“一等猪肉”，门店必须分解成：上排肉、带皮肉、有骨条肉、无骨条肉等 销售单品。
解决办法
1. 预先定义母品和子品分割关系。 2. 只能允许一种母品进货。（一等猪肉、二等猪肉 统一归为 片肉） 3. 按子品进货转入母品库存。 4. 手工分割按目前模式进行，分割成单品后按新单品销售。 5. 日结时计算机按分割关系，把所有销售单品的销售量结转为母品的销售记账，子品
➢ 核算单位统一按采购单品的计量单位。母品分解成子品后，子品的核算进价和成本价 采用母品的进价和成本价。
例如：采购商品为鲢鱼，门店单品分为：红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼（尾）。 那么：按采购单品 鲢鱼 进行进销存损全面核算。红鲢（头）、鲢鱼（精品）、鲢鱼 （尾）只记录销售数据，做销售台账，不记 库存、不进行成本核算。
➢ 杜绝门店生鲜商品的所有无计量（或减量）的销售（促销）模式。叫作“变价不变量” 原则。
永辉集团零售事业部 5
某 超 市 生 鲜 单品进 销存精 细化管 理介绍 (PPT23页 )培 训课件 培训讲 义培训 ppt教程 管理课 件教程 ppt
目录
永辉超市生鲜单品进销存精细化管理的介绍26页PPT
36、如果我们国家的法律中只有某种 神灵， 而不是 殚精竭 虑将神 灵揉进 宪法， 总体上 来说， 法律就 会更好 。—— 马克·吐 温 37、纲纪废弃之日，便是暴政兴起之 时。— —威·皮 物特
38、若是没有公众舆论的支持，法律 是丝毫 没有力 量的。 ——菲 力普斯 39、一个判例造出另一个判例，它们 迅速累 聚，进 而变成 法律。 ——朱 尼厄斯
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。的。— —爱献 生
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
永辉生鲜实际操作经验PPT课件
保鲜的损耗控制 生鲜营运部
各柜组保鲜管理中的可控制因素
肉类 – 保鲜方法 冷盐水处理法
a) 用0℃冷盐水对内脏、禽肉制品进行短时间的浸泡、洗涤，可以起到降低肉制品
的温度，使肉的表面温度与中心温度达到一致；
b) 同时流动的盐水可将肉制品表面的细菌洗净，对肉制品的消毒保鲜非常有利。
减少细菌源法
a) 做好运输车辆容器、储藏冷库、加工间、设备、人员及工具的卫生管理及消毒工 作，减少细菌的污染源； b) 将已污染的肉制品表面剔除，包括肉屑，脂肪屑等杂料，减少对肉制品的污染； c) 避免交叉感染，猪、牛、羊及禽类的储藏、处理要分开，包括刀具、沾板、加工
机器的分开使用，并在不同的处理程序开始前进行清洁消毒。
生鲜营运部
生 鲜 实际操作 经 验
华西大区生鲜营运部
1
生鲜营运部
生鲜如何盈利
2 2
生鲜营运部
干货
水果
蔬菜 猪肉
各柜组的毛利率达 到多少才算合理？
水产
家禽
3 3
生鲜营运部
目 录
4 4
生鲜营运部
下单—策略，思维
5 5
下单的重要性 生鲜营运部
下单
生意的开端
正常营运的前提
6 6
下单的策略与思维 生鲜营运部
水质变脏时及时换水，并注意水温变化和鱼的活度变
化； 对死鱼及时保鲜，减轻变值（价值）。
29 29
养殖工作应注意的问题及对策 生鲜营运部
各柜组保鲜管理中可控制因素
水产类——夜间养殖及来鱼前的准备工作
– 易出现的问题：
忘记关设备就开始清洗池子；
清洗后水仍不洁，水中出现脏物和苔藓； 洗池后未检查水温便让鱼归位（夏天应特别注意）。 – 对策：
永辉超市战略管理分析PPT课件
案例背景：
• （一）永辉超市 • 永辉超市拟在浙江工商大学旁开设超市-永辉超市下沙店。 • 永辉超市股份有限公司创办于1998年，是 中国大陆 第一家将生鲜农
产品引进现代超市的流通企业，经过十多年的发展，已成为以零售业 为龙头，以现代物流为支撑，以食品工业和现代农业为两翼，以实业 开发为基础的大型企业集团，是福建省“商业流通及农业产业化”的 双龙头企业。永辉超市在福建、浙江、广东等16个省市已发展超过 300家大、中型超市，经营面积超过300万平方米，位居2011年中国连 锁百强企业20强、中国快速消费品连锁百强8强。
• （三）替代品的威胁
• 替代品是指那些与本行业的产品具有相同或相似功能的其他产品。 比如价格低、质量高、功能新、性能好等，因此它有实力与原有产品 争夺市场，分割利润，使原有企业处于极其不利的地位。
2•019/8企/9 业应随时警惕替代品的出现，并预先制定出防范措施。
• （四）供应商的讨价还价能力 • 供应商是指从事生产经营活动所需要的各种资源、配件等
2019/8/9
• 第四、生鲜可以顺利进入新区域。永辉超市所采取的直采为主的采购模式也 在一定程度上克服了区域分割的问题，能够提高跨区域扩张的能力。现在的 永辉模式能够在过去验证得以成功的实施，其实是有赖于背后多年来培养起 来的优秀的供应链管理和整合能力，其中也包括了完整的采购体系和强大的 采购团队，日益完善的配送体系和门店的标准化管理，强大的卖售文化和库 存管理能力，以及一个比较优化的信息系统。所以她的核心竞争力不是一朝 一夕是形成的，也是比较难以进行复制的。
• 第五、不断创新学习的团队。永辉超市拥有超过700 人的强大的、经验丰富 的生鲜采购团队，在公司“买手”文化的熏陶下能够及时获得全国各地生鲜 产品市场的产品信息如价格、产期、质量等，能够在第一时间在全国范围内 获得价格低、品质好、受消费者欢迎的生鲜产品。
2024版超市水果陈列标准PPT课件
情境营造策略分享
情境营销概念
01
通过营造特定的场景和氛围，激发消费者的购买欲望。
情境营造方法
02
利用道具、背景音乐等手段，打造与水果相关的场景，如“海
滩风情”、“田园风光”等。
注意事项
03
情境营造要与超市整体风格相协调，避免过于突兀。
PART 04
季节性水果陈列策略调整
REPORTING
春季水果特点及陈列建议
PART 02
水果陈列区域规划与布局
REPORTING
确定陈列区域大小及位置
根据超市整体布局规划，确定 水果陈列区域的大小和位置。
确保陈列区域位于顾客流量较 大的区域，便于顾客浏览和选 购。
考虑与周边商品区域的关联性， 如与蔬菜、粮油等区域的相邻 设置，方便顾客一站式购物。
合理分配各类水果展示空间
根据水果种类、季节性和销售情 况，合理分配各类水果的展示空
间。
对于热销水果和季节性水果，应 给予更多的展示空间和陈列面，
以吸引顾客注意。
对于进口水果和特色水果，可以 设置专区进行陈列，突出其独特
性和品质感。
设计美观实用陈列道具
根据水果的特性和陈 列需求，设计美观实 用的陈列道具。
考虑陈列道具的灵活 性和可调整性，以适 应不同水果的陈列需 求。
醒目位置
将水果摆放在超市入口、 通道交叉口等显眼位置， 吸引顾客目光。
色彩搭配
利用水果的丰富色彩进行 搭配，形成视觉冲击，吸 引顾客停留。
季节性陈列
根据季节变化调整水果陈 列，展示时令水果，激发 顾客购买欲望。
展示水果新鲜度及品质
新鲜度管理
确保陈列的水果新鲜、无 损坏，及时剔除变质、腐 烂的水果。
永辉水果分类运营管理PPT.
6月
5月
5月
8/37 保存方式 放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处
保鲜库保存 放阴凉通风处 放阴凉通风处
放阴凉通风处
小类
柑类 桔类
单品 青奈 红奈 西梅 杨梅 冬枣 青枣 青橄榄 红宝瓜 千岛花瓜 黑美人 特小凤 早春红玉 麒麟瓜
夏：3：30
1.水打卡果、组班前一会天的工作 冬：4：00
黑李
红李
红杏
黄杏
产地 陕西、山东
辽宁 陕西、山东 山东、河北
砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月
错误
5/37
运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平 板车 错误
6/37
叉车的使用与维护
➢ 叉车介绍：用于搬运大件的商品。
➢ 叉车维护：
装货
定期检查保养，各转动、运动部位应经常 加油，以防卡滞。
定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、 螺母是否松动。
不可将货物长时间压在叉车上，以免引起 叉车的损坏
目录
1/37
1
水果组岗位介绍
1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容
2
安全与设备使用
3
商品知识
1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护
1、水果商品知识介绍
4
工作流程
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
二、安全与设备使用
4
环境安全保障 编号
可能的危险
➢ 可能对人员造成伤害的危险：
1
地面的水渍或碎冰，很容易使人滑倒
2
随意摆放在显眼处的刀具，很容易刺 伤他人
3
放在通道的杂物，将会阻碍行走，很 容易将人绊倒
4
不牢固的货架，很容易使商品掉落碰 伤他人
5
掉落在地面的小商品，如葡萄等，很 容易使人滑倒
6
破损或松脱的地板砖，容易将人绊倒
➢抬➢ 重不物允时许，在用商你店的内腿嬉力戏胡而闹不是腰力 ➢确➢ 定重你复将的要动经作过做的久通了道要歇没一有下阻，塞因物为或很打多滑肌的危险
肉疲劳和背伤都是由于长时间地重复同样 的动作而造成的
抬重物的方法
弯下膝盖，把货物抓紧并用你的腿力慢 慢抬高身体
错误
在搬运货物时保持货物靠近你的身体
先弯下膝盖，让货物的一边先接触地面 再慢慢放下
二、安全与设备使用
平板车的使用与维护
➢ 平板车介绍：无需使用栈板便可直接 运送商品的搬运工具。
➢ 平板车维护：定期清洁车身及车轮、 定期给车轮上油 。
➢ 平板车使用方法：
装货：重的、不怕压的商品放在下方，商 品不堆叠过高
错误
6
运送：手向后抓住车扶手，向前拖动拖平 板车 错误
二、安全与设备使用
7
叉车的使用与维护
1、水果组一天的工作 2、各项工作的操作方法
一、水果组岗位介绍
3
水果组员工岗位职责
为顾客提供标准的服务； 保持台面商品新鲜、陈列整齐美观； 保持环境清洁卫生
水果组员工工作内容：
服务顾客 卖场商品维护：理货、添货、残次品处理、清洁 后场仓库维护：商品正确分类存放、库存商品先
进先出、环境卫生清洁 商品保鲜
橙类
柚类 荔枝类 龙眼类 提子类 葡萄类 柿子类 香蕉类
其它
单品 夏橙 脐橙 纽荷尔橙 红山橙 纽菠萝橙 桔柚 胡柚 妃子笑 兰竹 藩荔枝
本地龙眼
红核子 本地青提 本地红提
葡萄 沙县柿 炮弹柿 硬柿 天宝蕉 海南蕉 皇帝蕉 枇杷 小西红柿 草莓 本地火龙果
产地
上市季节
保存方式
11
广西
2月
湖北、湖南、四川
山东 漳州
10月 11月
保鲜库保存 放在阴凉通风处
橄榄类
青橄榄
本地、山东
6月
保鲜库保存
红宝瓜
湖北、本地
5月
千岛花瓜
本地、江西
5月
黑美人
湖北、本地
5月
特小凤
江苏、浙江
5月
西瓜类
早春红玉
上海、浙江、本地
5月
放在阴凉通风处
麒麟瓜
本地、浙江、上海
5月
无籽瓜
河北、海南、广西、本地、广东、 湖南
8月
香瓜类
日本甜瓜 黄、白蜜瓜
5月 6月 6月 11月 11月 10月 全年 全年 5月 2月 全年 11月 7月
保鲜库保存（带箱） 保鲜库保存 放阴凉通风处
25℃左右
放阴凉通风处
四、工作流程
夏：3：30
生鲜水果篇
1
生鲜部基础知识学习手册
门店营运培训课程之一：水果组
生鲜营运
2015年5月26日
第四部分 培训计划
目录
2
1
水果组岗位介绍
1、水果组员工岗位职责 2、水果组员工工作内容
2
安全与设备使用
3
商品知识
1、环境安全保障 2、一些安全和健康的方法 3、平板车与叉车的使用与维护
1、水果商品知识介绍
4
工作流程
提子类 葡萄
柿子类 香蕉类
其它
栗子 梅类
三、商品知识
小分类
水果单品介绍 苹果类
梨类
芒果类 桃类
李类 杏类
单品 套袋红富士
海棠果 嘎啦果 白梨 酥梨 皇冠梨 丰水梨 贡梨 吕宋芒 鸡蛋芒 台农芒 象牙芒 油桃 山东桃 成都桃 古田桃 珍珠李 胭脂李 芙蓉李
黑李
红李
红杏
黄杏
产地 陕西、山东
辽宁 陕西、山东 山东、河北
7
散落在地面的电源线，容易将人绊倒
解决办法
立即擦干（附近没有保洁人员时， 立即自己动手擦干）
刀具使用后立即收好
车辆、纸皮、筐等物品需快速清出 卖场
发现立即通知人员修理
立即动手清理干净
发现立即放置警示牌，并通知人员 修理 在使用时放置警示牌，使用后立即 收好
二、安全与设备使用
5
一些安全和健康的方法
➢ 当有需要把大件的商品放进袋子里时请使 用两只手
6月
6月
5月
5月
9 保存方式 放阴凉通风处
放阴凉通风处 保鲜库保存 放阴凉通风处
保鲜库保存 放阴凉通风处 放阴凉通风处
放阴凉通风处
三、商小品分类知识 单品
青奈
奈类
红奈
产地 古田 古田
上市季节
保存方式
10
6月 放在阴凉通风处
6月
梅类
西梅 杨梅
山东、辽宁 广东
9月
放在阴凉通风处
3月
保鲜库（带箱）
枣类
冬枣 青枣
砀山 河北 山东 新疆 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、广西、海南 广东、海南 山东、本地 山东 成都 古田 漳浦、广东 永泰 永泰、古田
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
古田、建宁
上市季节 10月 9月 8月 9月 7月 7月 9月 10月 2月 3月 12月 11月 3月 6月 6月 5月 3月 5月 6月
➢ 叉车介绍：用于搬运大件的商品。
➢ 叉车维护：
装货
定期检查保养，各转动、运动部位应经常 加油，以防卡滞。
定期检查各部分结构是否正常，紧固螺丝、 螺母是否松动。
不可将货物长时间压在叉车上，以免引起 叉车的损坏
➢ 叉车使用方法：
将手柄上的气泵阀门向下按
卸货
上下移动手柄将前叉升起，以抬起货物
手向后抓住手柄，将货物向前拖运
打开气泵阀门，使气泵回复到原始位置
将叉车拖出便可卸下商品。
将叉车放回指定位置
三、商品知识
8
中分类
水果组商品品类结构
仁果类
核果类
瓜果类
小分类 苹果类
梨类 山楂 木瓜 芒果类 桃类 李类 杏类 奈类 梅类 枣类 橄榄类 西瓜类 香瓜类 哈密瓜类
中分类 柑橘类
浆果类 干果类
小分类 柑类 桔类 橙类 柚类 荔枝 龙眼
海南、山东 海南、山东
5月 10月
放在阴凉通风处
哈蜜瓜
陕西、新疆、本地
全年
保鲜库保存
哈蜜瓜类
网纹瓜 阿拉蜜
上海、本地 上海、海南
2月
放在阴凉通风处
2月
雪柑
南平、永安
11月
柑类
芦柑
永春、浙江
9月
放在阴凉通风处
皇帝柑
广东
12月
南丰贡桔
江西
11月
桔类
福桔
本地
11月
放在阴凉通风处
蜜桔
本地、湖北、湖南
8月
三、商品小分知类 识
10月
本地、江西、四川
10月
放阴凉通风处
广Hale Waihona Puke 、云南10月江西10月
建阳 浙江
9月 11月
放阴凉通风处
广东、海南
4月
保鲜库保存
漳浦
6月
放阴凉通风处
广东
10月
保鲜库保存（带箱）
本地、广东
7月
广东的保鲜库保存 本地的放阴凉处
广西、广东、本地
7月
放阴凉通风处
浙江、云南 古田、浙江、山东 本地、辽宁、山东
沙县 古田 广西 漳洲 海南 海南、广西 莆田、福清 海南、山南、广西 本地 青口