最新学校食堂员工培训资料

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学校食堂人员培训资料.doc

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学校食堂工作人员培训资料一、从业人员健康卫生要求1.食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培训合格证上岗。

2.学校要建立从业人员基础信息档案,定期开展食品安全知识培训,做好培训记录。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

4.食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位。

待查明原因,排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。

5.食堂从业人员应保持良好的个人卫生,坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。

6.食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油、不吸烟、不吃零食、不佩戴饰物。

7.从业人员穿工作服(包括衣、帽、口罩)上岗工作。

8.工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁,接触直接入口食品的工作服应每天更换,上厕所前应在食品处理区内脱去工作服,每天从业人员应有两套或以上工作服。

9.操作前手部应洗净,操作时手部应保持清洁,接触直接入口食品时,手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。

10.接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手:A.开始工作前;B.处理食物前;C上厕所后;D.处理生食物后;E.处理弄污的设备或饮食用具后;F.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后;G.处理动物或废物后;H.触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后;I.从事任何可能会污染双手活动。

二、加工过程管理1.食品原料使用应遵循先进先出的原则,及时清理销毁变质和过期食品原料。

2.不使用经过保鲜剂等药物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鲍菇等蔬菜。

3.严禁采购加工以下食品:(1)亚硝硫盐;(2)变质、霉变、生虫,混有异物或被有毒、有害物质污染的食品;(3)未经动物卫生监督机构检疫或检疫不合格的禽、畜肉类及其制品;(4)超过保质期限,或不符合食品标签规定的(预) 包装食品;(5)食品安全风险较高的食品及食品原料,其他不符合食品安全标准和要求的食品。

最新学校食堂从业人员培训内容

最新学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容(一)食堂卫生管理1、食堂的炊具卫生管理食堂饮具应生、熟分开专门使用,并做到标志清楚、定位存放,用后洗净。

重复使用的饮用、餐具及盛放直接入口食品的容器在使用前必须清洗和消毒。

常用的消毒方法有:加热消毒法、药物消毒法、沸水消毒法。

用于清洁的洗涤剂、消毒剂,应对人体安全,无害;食品添加剂、洗涤剂、消毒剂必须有固定的存放场所或橱柜,应与食品分开存放并有明显的标记。

2、食堂的食品采购管理食堂采购人员要严格把好食品的采购关,不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁,混有异物或者盛官性状异常,超过保质期等可能对人体健康有害的食品。

采购人员采购食品时,必须到合法经营单位进行采购,并按国家规定进行索证,特别应确认经营者有效的食品卫生许可证,不得向无有效食品卫生许可证的经营者采购食品,采购禽畜肉类原料,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

学校应有相对固定食品采购的场所,以保证其质量。

3、食堂的环境卫生管理(1)餐厅、备餐间的门、窗、桌、椅、地面、墙裙要整齐干净,洗碗池无残渣油垢,餐后要及时清扫,达到桌净地洁。

(2)食用的各种饮具、用具、机械设备,用后必须立即清洗干净,码放整齐。

(3)食堂周围地沟畅通,环境整洁、无垃圾、无蚊蝇孳生地。

(4)食堂内外做到无尘土、无烟头、无痰迹、无杂物、无苍蝇、无老鼠、无蟑螂等。

(5)严格划分卫生责任区,分片包干责任到人,每日餐后进行小扫除,每周进行一次卫生大扫除。

4、食物中毒的预防(1)马铃薯中毒马铃薯通常称土豆。

预防措施:遇有发芽的马铃薯时,必先将芽部以及皮上发青、发紫部分削去,并在清水中浸包30分钟,一般未发芽的马铃薯中也含有少量龙葵素(约2%-10%)。

因此,洗切后,需在水中浸泡30分钟后再烹饪。

烹妙马铃薯时最好的少量醋,这样不仅可以破坏龙葵素,还能除去其中的粘液。

(2)四季豆(扁豆)中毒一般情况下,吃四季豆是不是易引起中毒的。

如果吃了妙、煮不透的四季豆,就可以发生中毒。

食品安全知识培训:学校食堂员工版

食品安全知识培训:学校食堂员工版

食品安全知识培训:学校食堂员工版培训目的确保学校食堂的食品安全,提高员工对食品卫生和安全的认识,降低食品安全风险,保障学生和教职工的饮食健康。

培训对象学校食堂全体员工,包括厨师、服务员、清洁工等。

培训内容第一章:食品安全基本概念1.1 食品安全的定义1.2 食品安全的重要性1.3 食品安全风险的来源第二章:食品卫生法规与标准2.1 我国食品安全法律法规体系2.2 食品安全国家标准2.3 学校食堂食品安全管理要求第三章:食品加工操作规范3.1 食品加工场所卫生要求3.2 食品加工工具的清洁与消毒3.3 食品加工过程中的卫生控制3.4 食品原料的采购与储存3.5 食品的加热、冷却与储存3.6 食品加工过程中的废弃物处理第四章:食品原料与食品安全4.1 食品原料的分类与质量要求4.2 食品原料的采购与储存4.3 食品原料的检验与处理4.4 食品添加剂的使用与管理第五章:食品中毒的预防与控制5.1 食品中毒的类型与原因5.2 食品中毒的预防措施5.3 食品中毒事件的应急处理第六章:学校食堂食品安全管理6.1 学校食堂食品安全管理组织架构6.2 食品安全管理制度与操作规程6.3 食品安全培训与教育6.4 食品安全自查与风险评估6.5 食品安全事故的调查与处理培训方式采用理论讲解、案例分析、现场操作演示相结合的方式进行培训。

培训时间共计8学时,分两天进行,每天4学时。

培训考核培训结束后,将对学员进行食品安全知识测试,测试合格者将获得食品安全知识培训证书。

附录1. 食品安全法律法规汇编2. 学校食堂食品安全操作规程3. 食品安全事故应急预案请各位员工认真参加本次培训,提高食品安全意识,确保学校食堂的食品安全。

学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容

学校食堂从业人员培训内容一、1.1 学校食堂的基本情况学校食堂作为学生们日常就餐的重要场所,其食品安全和服务质量直接关系到广大师生的身体健康和学习生活。

因此,对学校食堂从业人员进行系统的培训是非常重要的。

我们要了解学校食堂的基本情况,包括食堂的规模、菜品种类、用餐人数等,以便为从业人员提供针对性的培训内容。

二、1.2 食品安全知识1.2.1 食品卫生法律法规:让从业人员熟悉国家的食品安全法律法规,如《食品安全法》等,了解食品安全的基本要求和责任。

1.2.2 食品采购与储存:培训从业人员如何选择合格的食材供应商,掌握食品储存的基本知识和技巧,确保食材的新鲜和安全。

1.2.3 食品加工制作:教授从业人员正确的食品加工方法和操作流程,以保证食品的口感、营养和安全。

1.2.4 食品消毒与保洁:让从业人员掌握食品消毒的基本方法和技巧,以及食堂环境的保洁工作。

三、2.1 服务质量提升2.1.1 服务意识培养:培养从业人员的服务意识,让他们认识到服务的重要性,关注顾客需求,提高服务质量。

2.1.2 沟通技巧培训:教授从业人员与顾客沟通的基本技巧,如礼貌用语、微笑服务等,提高顾客满意度。

2.1.3 团队协作能力:加强团队协作能力的培训,提高食堂整个团队的工作效率和服务水平。

2.1.4 应急处理能力:培训从业人员应对突发事件的能力,如食物中毒、火灾等,确保食堂的安全稳定运行。

四、3.1 持续改进与发展3.1.1 行业动态关注:关注行业的发展动态,了解新的餐饮理念和技术,不断更新食堂的服务内容和方式。

3.1.2 顾客反馈与建议:鼓励顾客提出意见和建议,及时了解顾客的需求和期望,不断改进服务质量。

3.1.3 员工培训与发展:加强员工的培训和发展,提高他们的专业素质和服务水平,为食堂的长远发展奠定基础。

五、总结与展望通过以上四个方面的培训内容,我们可以使学校食堂从业人员具备较强的食品安全知识和服务意识,提高食堂的整体服务质量。

食堂人员培训资料三篇

食堂人员培训资料三篇

食堂人员培训资料三篇篇一:食堂人员培训资料食品从业人员培训日常操作规范一、原料采购卫生要求1、应符合国家有关卫生标准和规定的有关要求,并应进行验收,不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。

禁止采购的食品:a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;c、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;d、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

建议不采购的食品:黄花菜,四季豆及亚硝酸盐腌制的食物2、采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源;向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的,还应索取生产厂家食品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合格证明复印件等。

3、入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。

有关记录至少应保存12个月。

二、食品运输贮存卫生要求1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,不得存放有毒、有害物品(如:杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。

2、食品应当分类、分架存放,距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查,使用应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。

库房内要建标立卡,各类食品应建立标签,标明编号,产品名称,过期时间,采购时间等。

其中编号应与索证资料相对应。

3、食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。

冷藏:指为保鲜和防腐的需要,将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏温度的范围应在0~10℃之间。

冷冻:指将食品或原料置于冰点温度以下,以保持冰冻状态的贮存过程,冷冻温度的范围应在-20℃~-1℃之间。

a、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开,不得在同一冰室内存放。

冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标志,宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏、冷冻柜(库)内部温度的监测。

学校食堂工作人员培训资料汇编

学校食堂工作人员培训资料汇编

学校食堂工作人员培训资料汇编一、食品安全法律法规与标准•国家法律法规:学习《中华人民共和国食品安全法》及《中华人民共和国食品安全法实施条例》,了解食品生产和加工、食品销售和餐饮服务等环节的法律责任,明确食品安全的基本要求和管理制度。

•地方性法规及政策:了解所在地区针对当地食品安全实际情况制定的更为具体的食品安全管理要求和措施,包括食品中污染物限量、食品添加剂使用标准、食品营养强化剂使用标准等。

•食品安全标准:遵守国家食品安全标准,包括行业标准、企业标准等,确保食品的卫生和质量。

二、个人卫生与健康管理•着装要求:食堂工作人员应统一着装,穿戴整洁的工作衣帽,头发不得外露,不得留长指甲、涂指甲油或佩戴饰物。

•洗手习惯:养成勤洗手的习惯,特别是在接触食物前、上厕所后、处理生食物后、处理弄污的设备或饮食用具后、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后、处理动物或废物后、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后,以及从事任何可能会污染双手的活动后,必须用肥皂和流动水彻底清洗双手。

•健康检查:每年进行一次体检,持有效的健康证明上岗。

三、食品加工操作规范•采购与验收:o选择新鲜、无变质、无污染的食材,确保来源可靠,符合食品安全标准。

o对采购的食材进行严格验收,检查外观、气味、质地等,确保质量合格。

o索取并留存供货方的相关证照和购物凭证。

•储存管理:o食材应分类、分架存放,遵循先进先出的原则。

o易腐食品需冷藏或冷冻保存,定期检查库存食材,及时处理过期或变质食品。

o食品添加剂应设专柜,柜子加锁并标识“食品添加剂”字样。

•加工与烹饪:o熟悉各种加工设备的使用方法,按照操作规程进行操作,确保设备正常运行。

o定期对设备进行维护保养,清洗设备内部和外部。

o食材应清洗干净,生熟食品分开存放,避免交叉污染。

o烹饪过程中要注意火候和时间控制,确保食品熟透。

•餐具消毒:o采用高温消毒、紫外线消毒或化学消毒等方法对餐具进行彻底消毒处理。

o消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内备用,避免二次污染。

学校食堂员工培训资料【三篇】

学校食堂员工培训资料【三篇】

学校食堂员工培训资料(一)一、组织管理1. 学校食堂必须申请办理并取得有效的卫生许可证和餐饮服务许可证,应悬挂在食堂醒目位置,不得超许可范围经营。

2.校长是学校食堂安全责任人,对学校食堂管理负总责。

3. 学校应配备专(兼)职食品安全管理人员,购置的原辅料未经过食品安全管理员验收,不得进入加工程序。

4. 建立食堂日常管理制度,包括从业人员健康管理制度和培训管理制度;加工经营场所及设施设备清洁(清毒)和维修保养制度;食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验和台账记录制度;关键环节食品加工操作规程;餐厨废弃物处置管理制度;餐饮服务食品安全突发事件应急处置预案。

5. 实行食堂加工管理全程监控,粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、消毒间、原料仓库、餐厅等场所都装有监控设施。

6. 食堂事务长(或劳务承包负责人)每天下班前总结当天的工作情况,点评工作的得失,布置第二天的相关工作;每周学校分管领导要总结本周食堂卫生安全管理情况,布置落实下周工作。

二、设施要求7. 粗加工间墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,防尘防蝇设施齐全。

出口和排气口应有网眼孔经小于6mm的金属隔栅或隔离网。

8. 切配间地面应用不透水材料铺砌,墙裙应贴有浅色瓷砖到墙顶,并无污迹和食物残渣,墙壁、天花板的涂料无脱落、无霉斑。

9. 切配台应用色标分隔成三个区域,分别为荤菜切配区(红色)、素菜切配区(绿色)、水产切配区(黄色),三个切配区分别设置专用刀具及砧板,以相同色标识。

10. 烹调间卫生要求:灶面及灶台墙壁应无油污、无积灰、无食物浅渣、排烟罩不滴油。

11. 备餐间的洗手池水龙头应为非手动式,墙壁贴"六步洗手法"图示,备有洗手(液),消毒液及干手设施。

12. 备餐间的门应能自动关闭,若不能双向开闭,则宜开向备餐间内。

13. 备餐间与烹调间之间应设专用供菜通道,通道口设门。

14. 备餐间用紫外线灯(波长200-275mm)应按功率不小于1.5w/ m3设置,紫外线灯安装反光罩,强度大于70uw/cm2,居中悬挂,离地不超2米高度。

某小学营养餐食堂员工培训资料

某小学营养餐食堂员工培训资料
(2)针对家长反馈的问题,及时回应并采取措施进行整改,提高家校满意度。
十六、食堂信息化管理
1.信息系统建设
(1)引入先进的食堂信息化管理系统,提高食堂运营效率。
(2)实现食材采购、库存管理、食品加工、供餐服务等环节的信息化。
2.数据分析与利用
(1)收集食堂运营相关数据,进行分析,为决策提供依据。
(2)利用大数据技术,预测学生用餐需求,优化食材采购和菜品供应。
本培训资料围绕某小学营养餐食堂的运营管理,从食堂卫生与安全、食材采购与储存、食品加工与烹饪、营养配餐与供餐、员工培训与考核等方面进行了详细阐述。同时,强调了食品安全管理、营养教育与宣传、设备维护与管理、学生用餐满意度调查与改进、持续改进与创新发展的重要性。此外,本文还涉及了员工职业素养与礼仪培训、食品安全风险控制、食堂管理制度建设、食堂环境优化与提升、家校合作与沟通等关键环节。在信息化管理、员工心理健康与关怀、食堂品牌建设与宣传、食品安全法规与标准培训等方面也提出了具体措施。最后,通过建立监督与评估机制,以及未来规划与展望,为食堂的持续改进和发展指明了方向。通过这些措施的实施,将全面提升某小学营养餐食堂的服务质量,确保食品安全,促进学生的健康成长。
(2)合理使用调味品,注意食品口感和营养搭配。
(3)烹饪完成后,应及时分装,保持食品温度。
四、营养配餐与供餐
1.营养配餐
(1)根据学生年龄、身体发育需求,合理搭配膳食。
(2)注重主食、副食搭配,保证蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素的摄入。
(3)增加蔬菜、水果供应,保证维生素、矿物质等营养素的摄入。
2.供餐服务
(2)通过优质服务、特色菜品等方式,树立良好的口碑。
2.宣传推广
(1)利用校园网站、微信公众号等渠道,宣传食堂特色和营养餐知识。

学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)

学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)

学校食堂员工食品安全知识训练内容(通用5篇)文档概述本文档旨在为学校食堂员工提供食品安全知识的培训内容,以确保食品卫生与消费者健康。

本文档包含五个通用主题,分别是食品安全基本概念、食品处理与储存、个人卫生、食品安全应急处理以及顾客沟通。

1. 食品安全基本概念1.1 食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

1.2 食品污染食品污染是指食品中有害物质的存在,包括生物性、化学性和物理性污染。

1.3 食品中毒食品中毒是指人通过食用有毒食品或被污染的食品后,出现的身体不适或疾病状态。

2. 食品处理与储存2.1 采购与验收- 必须从合法、合规的渠道采购食品原料。

- 检查食品原料的保质期、生产日期、包装完整性等。

2.2 食品加工- 食品加工工具要专用,避免交叉污染。

- 加工过程中,注意食品的熟制程度,避免生食。

2.3 食品储存- 食品应储存在干燥、通风、避光的环境中。

- 遵循先进先出的原则,避免食品过期。

3. 个人卫生- 员工在上岗前,必须经过严格的洗手、消毒程序。

- 定期进行健康检查,持有健康证明。

4. 食品安全应急处理- 一旦发生食品安全事故,应立即启动应急预案。

- 及时向上级报告,并积极配合有关部门的调查处理。

5. 顾客沟通- 对顾客的疑问和投诉,要耐心、细致的解答和处理。

- 定期收集顾客意见,持续改进食品安全工作。

以上是学校食堂员工食品安全知识训练内容的概述,希望员工们能够认真学习和遵守,确保食品安全,保障消费者的健康。

学校食堂工人培训资料

学校食堂工人培训资料

学校食堂工人培训资料学校食堂工人培训资料学校食堂工人培训资料(第一篇)学校食堂办理人员与从业人员是学校食品卫生的直接办理者和操作者,加强对学校食堂办理人员与从业人员的食品卫生知识培训,是不竭提高学校食堂办理人员与从业人员业务本质的必要手段,也是预防食物中毒和食源性疾病(包罗肠道传染病)事件发生和流行的有效途径,对落实各项食品卫生安全办法、确保广大师生饮食卫生安全、维护学校正常教学秩序、保障社会不变具有重要意义。

一、目标通过培训使学校食堂办理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识,树立良好的职业道德和办事意识,并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范,最终达到全面提升学校食品卫生办理水平、减少和控制学校集体食物中毒和食源性疾病(包罗肠道传染病)事件发生和流行的目的。

二、培训对象各级各类学校、托幼机构举办的学校食堂的办理人员和从业人员。

三、岗位基本要求1.食堂办理人员(1)热爱师生,敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感,热心为教育事业办事。

(2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。

(3)高中或以上文化程度、具有必然的办理经验。

(4)参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂从业人员(包罗炊事员、采购员、保管员、办事员等)(1)热爱师生和本职工作,热心为教育事业办事。

(2)身心健康、道德品质好,具有食堂从业人员健康合格证。

(3)具有必然的文化基础。

(4)具有良好的个人卫生习惯。

(5)参加岗位业务培训并取得合格证明。

四、培训内容1.法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生办理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生办理知识(1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

(2)水源办理以及环境卫生要求。

(3)卫生办理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生办理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房办理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

2024年学校食堂员工培训知识

2024年学校食堂员工培训知识

标题:提升服务质量,保障食品安全——2024年学校食堂员工培训知识引言:在教育领域,学校食堂作为学生日常饮食的重要场所,其服务质量和食品安全直接关系到学生的健康和学校的声誉。

因此,对学校食堂员工进行定期的培训和知识更新显得尤为重要。

本文旨在为2024年学校食堂员工培训提供一份全面的知识指南,内容涵盖食品安全、服务礼仪、营养学基础、应急处理等多个方面,旨在帮助食堂员工提升专业素养,更好地服务于广大师生。

一、食品安全与卫生管理1.食品安全的重要性:食品安全是学校食堂工作的重中之重,员工应深刻理解食品安全对师生健康的影响。

2.卫生操作规范:包括个人卫生、工作环境清洁、餐具消毒、食品储存与保鲜等。

3.食品安全风险识别:如何识别和防范常见的食品安全风险,如交叉污染、过期食品等。

4.食品溯源与记录:建立完善的食品溯源体系,确保每批食材的可追溯性,并做好食品进出库记录。

二、服务礼仪与沟通技巧1.服务礼仪的基本原则:包括微笑服务、礼貌用语、着装规范等。

2.沟通技巧:如何与学生、教师进行有效沟通,处理投诉和建议。

3.团队协作:加强团队成员间的协作,确保服务流程的连贯性和高效性。

4.特殊需求:了解并满足特殊人群的饮食需求,如过敏体质、宗教信仰等。

三、营养学基础与健康饮食1.营养学基础知识:了解人体必需的营养素,以及如何搭配膳食以保证营养均衡。

2.健康饮食指南:遵循中国居民膳食指南,提供科学合理的饮食建议。

3.学生营养餐设计:根据不同年龄阶段学生的营养需求,设计营养餐食谱。

4.食品安全与营养的平衡:如何在保证食品安全的前提下,提供营养丰富的餐食。

四、应急处理与风险管理1.食品安全事故的应急处理:包括食物中毒、过敏反应等突发情况的处理流程。

2.消防与安全疏散:了解食堂内的消防设施使用方法,以及发生火灾时的安全疏散程序。

3.危机管理:如何应对媒体和家长的询问,保持透明沟通,维护学校形象。

4.风险评估与预防:定期进行风险评估,采取预防措施,减少意外事件的发生。

2024版学校食堂食品安全管理培训讲义ppt课件

2024版学校食堂食品安全管理培训讲义ppt课件
食堂采购食品时应查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,确保食品质量符合国家标 准。
建立进货查验记录制度
食堂应建立进货查验记录制度,如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批 号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,并保存相关凭证。
食品储存分类与标识要求
食品储存分类
食堂应根据食品的种类、特性及储存要求进行分类储存,避免食 品交叉污染。
学校食堂食品安全制度
食品采购索证索票制度
要求食堂采购食品时,必须索取供货商的营业执 照、食品经营许可证等证明文件,并留存采购凭 证。
食品添加剂使用管理制度
规范食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管 理,确保食品添加剂的安全使用。
食品留样制度
食堂应对每餐次的食品成品进行留样,留样食品 应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器 内,并放置在专用冷藏设施中存放48小时以上。
02
食品加工人员卫生要求
食品加工人员应保持良好的个人卫生,穿戴整洁的工作衣帽,定期进行
健康检查,取得健康证明后方可上岗。
03
食品加工操作规范
食堂应制定食品加工操作规范,明确食品加工流程和要求,确保食品加
工过程符合卫生标准。同时,食品加工人员应严格按照操作规范进行加
工,避免交叉污染和食品安全事故的发生。
报告时限
事故发现后2小时内应向所在地 县级人民政府卫生行政部门报 告。
后续处理
配合相关部门进行调查处理, 提供必要的资料和样品。
应急处置预案演练计划
演练目的
检验应急处置预案的 可行性和有效性,提 高应急处置能力。
演练形式
桌面推演、实战演练 等。
演练内容
包括应急响应、现场 处置、医疗救治、信 息报告与发布等。

学生食堂从业人员培训资料

学生食堂从业人员培训资料

学生食堂从业人员培训资料一、背景介绍学生食堂是学校提供给学生就餐的场所,其食品安全和卫生质量直接关系到学生的身体健康。

为了确保学生食堂的食品安全和服务质量,提高从业人员的专业素质和工作效率,进行培训是必不可少的。

二、培训目标1.了解学生食堂的运营管理模式和规范要求。

2.掌握食品安全知识,了解食品卫生管理法规和标准。

3.培养从业人员的良好工作习惯和服务意识。

三、培训内容1.学生食堂的运营管理模式-学生食堂的组织架构-工作岗位职责与要求-卫生、安全和服务管理规范2.食品安全知识-食品安全意识的重要性-食物中的常见细菌及其危害-食品储存、加工和分发的基本原则-食品卫生管理法规和标准3.个人卫生与工作习惯养成-良好的个人卫生习惯-穿戴规范和卫生防护-工作场所的整洁和卫生-安全防护和事故应急处理四、培训方法1.理论授课-通过讲座、教学课件等方式传达专业知识,使学员对学生食堂管理、食品安全等方面有全面的了解。

2.案例分析-结合实际案例,让学员了解并分析学生食堂中可能出现的问题,培养他们的解决问题的能力。

3.实地学习-带领学员参观学生食堂,展示规范的运营管理和整洁的工作环境,并进行实践操作,提高学员的实际操作技能。

4.模拟演练-模拟学生食堂常见情景,让学员扮演从业人员角色,培养他们的服务意识和应对突发事件的能力。

五、培训评估1.理论测试-通过理论测试来考察学员对学习内容的掌握程度,包括学生食堂管理、食品安全知识等。

2.实操测试-在实际操作中评估学员的从业能力和服务质量,包括食品加工操作、卫生防护等方面。

六、培训总结通过本次学生食堂从业人员培训,学员们对学生食堂的运营管理和食品安全有了更深入的了解,掌握了相关的知识和技能,提高了服务质量和工作效率。

希望学员们能够将所学知识应用于实际工作中,为学生提供安全、健康的饮食环境。

食品安全知识培训:学校食堂员工版

食品安全知识培训:学校食堂员工版

食品安全知识培训:学校食堂员工版
目标
本次培训的目标是提供学校食堂员工必要的食品安全知识,以确保食品的卫生安全,保障学生的健康。

培训内容
1. 食品安全意识
- 了解食品安全的重要性
- 掌握个人卫生和食品卫生的基本要求
- 学习如何预防食品污染和交叉污染
2. 食品储存和处理
- 学习正确的食品储存方法,包括温度和湿度的控制
- 掌握食品处理的基本原则,如洗手、烹饪和冷藏
3. 食品安全监控
- 了解食品安全监控的重要性和流程
- 学习如何进行食品安全检查和记录
- 掌握食品安全事故的应急处理方法
4. 个人责任与合作
- 强调每位员工对食品安全的个人责任
- 学习如何与同事合作,共同维护食品安全
培训方法
为了简化培训内容,我们将采用以下培训方法:
- 以简明易懂的语言进行讲解
- 使用图片和示例加强培训效果
- 鼓励员工参与讨论和提问,加深理解
培训评估
为了确保培训效果,将进行以下评估:
- 培训结束后进行知识测试,评估员工对食品安全知识的掌握程度
- 定期进行食品安全检查,评估员工在实践中的应用能力
结语
通过本次培训,我们希望提高学校食堂员工的食品安全意识和能力,保障学生的健康和安全。

每位员工都承担着重要的责任,让我们共同努力,营造一个安全可靠的饮食环境。

Thank you.。

学校食堂员工培训内容(2024)

学校食堂员工培训内容(2024)

2024/1/30
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食材采购流程与供应商选择
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制定食材采购计划
根据食堂需求、库存情况 和市场动态,制定详细的 食材采购计划。
2024/1/30
供应商资质审查
对供应商进行资质审查, 确保其具备合法经营资质 和良好信誉。
供应商比较与选择
在多个供应商之间进行比 较,选择性价比高、服务 优质的供应商建立长期合 作关系。
《中华人民共和国食 品安全法》等相关法 律法规的基本内容和 要求。
违反食品安全法律法 规的后果及法律责任 。
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学校食堂在食品安全 方面的责任和义务。
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食品加工场所卫生要求
食品加工场所的布局、设施及卫生要 求。
食品加工过程中防止交叉污染的措施 。
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食品原料、半成品和成品的存放和处 理规范。
记录并隔离
发现不合格食材后,立即进行记 录,并将其与其他食材隔离,防
止交叉污染。
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评估与处理
对不合格食材进行评估,根据具体 情况进行退货、销毁等处理。
反馈与改进
将不合格食材情况反馈给供应商, 并要求其进行整改;同时,食堂内 部也要进行自查和改进,避免类似 情况再次发生。
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采购记录与档案管理
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食品安全事故报告流程
发现食品安全事故或疑似事故后,第一 时间报告给食堂管理员或相关负责人。
负责人接到报告后,应立即组织人员核 实情况,初步评估事故性质和严重程度

如确认发生食品安全事故,应立即向上 级主管部门和当地食品药品监督管理部 门报告,并按照相关要求提供事故相关
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学校食堂从业人员培训资料(法律法规及其职责要求)
镇沅二中师世雄
一、学校食堂卫生管理的有关法律法规
1.中华人民共和国食品卫生法。

于95年10月30日公布实施。

2.学校卫生工作条例。

90年6月4日发布实施。

3. 《中华人民共和国食品安全法》于 2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,本法自2009年6月 1 日起施行。

《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。

4.学校集体用餐卫生管理办法。

96年8月27日发布实施。

二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求
1.学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。

2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。

食堂的管理人员要经常检查从业人员是否患有刚才说的疾病,手是否受伤,一旦发现应立即调离工作岗位。

3.食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重
新上岗。

4.提供学生营养餐的食品生产经营单位(包括学校食堂)必须配备营养师或培训合格的营养配餐员。

5.食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识培训后方可上岗。

6.食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。

必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;出售食品或分餐时应戴口罩。

留长指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

食堂采购人员要注意的事项
1.食堂采购人员要严格把好食品采购关。

在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品。

2.采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3.采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。

《食品卫生法》第25条规定:食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务. 禁止采购的食品
1.腐败变质、油脂酸败、霉变、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的。

腐败变质:一般认为腐败变质是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化,感官性状发生改变而丧失可食性的现象。

这种食品一般含有大量的微生物,而且可能含有致病菌,从而易于造成食物中毒。

油脂酸败:指油脂和含油脂的食品,在贮存过程中经生物、酶、空气中的氧的作用,而发生变色、气味改变等变化,常可造成不良的生理反应或食物中毒。

霉变:指霉菌污染繁殖,有时表面可有菌丝和霉变现象,有可能产生毒素。

霉变食品可造成食物中毒或死亡。

2.含有有毒、有害物质或被有毒有害物质污染的。

有毒、有害物质包括:
(1)、食品本身含有有害物质(如河豚鱼、毒蘑菇)。

(2)、在一定条件下产生毒素(发芽土豆产生龙葵素,死亡的鱼类产生组织胺)。

(3)、含有致病性微生物或产生毒素物质(如葡萄球菌产生肠毒素)。

(4)、被“有毒、有害物质”污染的食品,包括生物性污染、化学性污染、放射性污染等。

(5)、食品中过量添加某些化学物质或包装容器中有毒、有害物质的迁移等原因造成食品污染。

以上食品必须立即采取措施禁止生产、经营。

3.未经兽医检验或检验不合格的肉类及其制品。

4.超过保质期限的。

5.标签、标识不完整的定型包装食品。

定型包装食品:按一定数量、一定标志并有固定包装时构成的一些零售单位的包装食品。

6.其它不符合食品卫生要求,可能对人体健康有害的。

三、食物中毒的有关知识
(一).什么是食物中毒?
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性(不属于传染病)的急性、亚急性疾病。

一般认为,凡是由于食用各种“有毒食物”所引起的以急性过程为主的疾病,可以统称为“食物中毒”。

正常情况下,一般的食物并不具有毒性。

食物产生了毒性并引起食物中毒往往是由于下列原因:
(1).某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖,以致食品中存在大量活菌或产生大量毒素。

(有些细菌是可以产生毒素的)。

(2).有毒化学物质混入食品。

(3).食品本身在一定的条件下含有有毒成分如河豚鱼、毒蘑菇。

(4).食品贮存过程中,由于贮存不当而产生了毒素,如马钤薯发芽产生龙葵素。

(5).某些外形与食物相似,本身含有有毒成分,被误作食物而误食,也可引起中毒。

(二).食物中毒的特点
1.病人在相近的时间内都食用过同样的食物,发病范围局限在食用该种有毒食物的人群,未食用者不中毒,一旦停止食用这种食物,发病很快停止;
2.潜伏期短、来势凶猛,来势急剧,短时间内(几小时)可能有大量的病人同时发病;
3.所有病人有类似临床症状,即发病症状相同;4.人与人之间不直接传染。

食品从生产加工直到销售食用整个过程中有很多情况和因素可以使食品具有毒性,所以我们要了解食品整个加工过程和在加工过程中的各个环节,防止食物受到污染。

(三)、食物中毒事故的处理
1.报告:一旦发现食物中毒事故和肠道传染病,应立即报告当地卫生行政部门,并应保留现场,封存可疑食品和食用具,以便查清原因。

发现重大病情,当地卫生和教育行政部门应逐级报告至省卫生厅和省教育厅。

2.学校食物中毒事故行政责任追究为加强学校食品卫生管
理,预防学校食物中毒事故发生,落实管理责任,保护学校师生身体健康和生命安全,依据《中华人民共和国食品安全法》、《突发公共卫生应急条例》、《国务院关于特大安全事故行政责任追究的规定》、《国务院关于进一步加强食品安全工作的决定》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《食物中毒事故处理办法》等规定,制定了《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》。

规定了学校的主要负责人是学校食品卫生管理的第一责任人。

学校的食物中毒事故是指由学校主办或管理的校内供餐单位以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事故。

食物中毒事故的划分:按严重程度划分
(1).重大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上并出现死亡病例,或者出现10例及以上死亡病例的食物中毒事故。

(2).较大学校食物中毒事故,是指一次中毒100人以上或者出现死亡病例的食物中毒事故。

(3).一般学校食物中毒事故,是指一次中毒99人以下,未出现死亡病例的食物中毒事故。

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