食品生产企业规范生产管理

食品生产企业规范生产管理

一、人员管理

1、人员配备

有专门的食品安全管理员，有具备资质的检验员、有通过健康体检的生产人员、有覆盖全员的食品安全培训。

2、人员卫生

四勤：勤洗手、勤洗澡、勤理发、勤洗工作服

三不：不配戴饰物、手表；不化妆、染指甲、喷洒香水；不携带或存放与食品生产无关的个人用品。

二、设备管理

1、设备日常管理

坚持使用前消毒；坚持使用后清理；坚持日常保养；坚持定期维修；坚持规范记录；

2、设备定期校准

三、物料管理

1、物料采购：坚持采购索证、索票、索检验合格证；坚持验收合格才能使用；坚持专人、专账、专库分类管理；坚持物料先进先出；坚持定期检查、清理库房；坚持监控库房存储条件。

2、物料使用：禁止使用非食品原料；禁止使用不符合食品安全标准的原辅材料、包装材料、清洗剂、消毒剂；禁止原辅材料与有毒有害物品混放、混储、混运；禁止使用无标签标识的包装材料；禁止使用未经批准的新食品原料、食品添加剂新品种和食品相关产品新品种；产品标签、说明书禁止宣传疾病预防、治疗功能。

四、管理制度

建立进货查验制度；建立生产管理制度；建立出厂检验制度；建立不合格品管理制度；建立销售台账；建立不安全食品召回制度；建立人员健康检查制度；建立投诉受理制度；建立从业人员食品安全培训制度；建立产品追溯制度；建立清洁消毒制度；建立防止食品污染制度；建立文件记录管理制度；建立食品安全事故处置方式。

五、环境卫生管理

（1）厂区卫生要求

1、厂区周边不得有污染源；厂区不得饲养家禽。

2、防止积水和扬尘；防止虫害侵入，孳生；防止废料、废水、废气的污染。

3、环境卫生清洁管理要定人、定岗、定标准、定时间

（2）生产车间卫生要求

三要：要更衣洗手、要换鞋帽、工作服要与个人物品分开放置。

三定：定期检查防虫，防鼠设施；定期进行除虫灭害工作，定期清除废弃物品。