园艺产品采后生理过程4

➢ 最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的 蛋白质变性；
➢ 无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持 正常的生理需要就要消耗更多的有机物；
➢ 没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料；
➢ 无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧 浓度（2 % ～5%左右）
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无氧呼吸的加强都被看作是正常代 谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的
R·Qபைடு நூலகம்= 4CO2 / 11O2= 0.36
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若呼吸底物是富含氧的物质，如有 机酸，则呼吸商大于1。
如以苹果酸为例：
C4H6O5 + 3O2
4CO2 + 3H2O
R·Q = 4CO2 / 3O2= 1.33
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（2）氧气供应状态 若糖类在缺氧情况下进行酒精发酵， 呼吸商大于1，异常的高。
以产生酒精，也可产生乳酸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为：
C６H１２O６ →2C２H５OH + 2C0２ 十 21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal
☆ 既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是 存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸
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无氧呼吸对植物的伤害
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二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
尽可能低的同时
2022/3/23又是正常的呼吸作用
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三、呼吸代谢的化学历程
植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢 并不只有一种途径， 不同的植物、同一植物的不 同器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下 ，呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。
RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ２→4ＣＯ２＋3Ｈ２Ｏ ②糖转化为脂肪 ③无氧呼吸
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3、呼吸温度系数 (Q１０)
呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，
采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示， 一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异 较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有 变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高
温度范围内的Q１０。
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4、呼吸热(respiration heat)
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中 ，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的 能量一部分用于合成新物质和维持生命 活动，另一部分则以热量的形式释放出 来，这一部分的热量称为呼吸热。
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高度植物主要途径是EMP-TCA-ETC，各个过程 在细胞的不同区域内进行。
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Figure 4-1
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淀粉
己糖磷酸 PPP 戊糖磷酸
EMP 丙糖磷酸
丙酮酸 乙醇 酒精发酵 脂肪
乳酸 乳酸发酵 脂肪酸
乙酰辅酶A
OAA 柠檬酸 乙酸 OAA 柠檬酸
TCAC
乙醇酸
GAC
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呼吸商的影响因素
（１）呼吸底物的性质 呼吸底物为糖类（Ｇ）而又完全氧化 时，Ｒ·Ｑ为１。
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
R·Q = 6CO2 / 6O2= 1
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若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋 白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O
mg ·g-1·h-1 , µmol g-1·h-1， µl ·g-1·h-1
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2、呼吸商（respiratory quotient)
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应状态
第三章 园艺产品采后生理过程
<教学目标> 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代 谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程 和控制措施。
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呼吸生理
水分蒸腾生理
内
容
成熟衰老生理
休眠、生长生理
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第一节 呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过 某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的 过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
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1、有氧呼吸(aerobic respiration)
是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻 底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡 萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为：
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五、呼吸漂移和呼吸高峰
根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可 以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。
C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal
呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2
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2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2 少，呼吸商小于1。
如G不完全氧化成苹果酸。
C6H12O6 + 3O2
C4H6O5 + 2CO2 + 3H2O
R·Q = 2CO2 / 3O2 = 0.67
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RQ=1 C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
琥珀酸
草酸 乙醛酸 异柠檬酸
甲酸GAOP
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电子传递链示意图
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四、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度(respiratory intensity )
呼吸速率（respiration rate)
呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一 个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组 织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示。