园艺产品采后生理过程4
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园艺产品采后生理介绍
C２H４是一个成熟衰老植物激素，它能够增强呼 吸强度。园艺产品采后贮运过程中，因为组织本身代 谢能够释放C2H4，并在贮运环境中积累，这对于一些 对C２H４敏感产品呼吸作用有较大影响。
2024/4/11
园艺产品采后生理介绍
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第19页
6、机械伤
任何机械伤，即便是轻微挤压和擦伤，都 会造成采后园艺产品呼吸强度不一样程度增加 。机械伤对产品呼吸强度影响因种类、品种以 及受损伤程度而不一样。伤呼吸。
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园艺产品采后生理介绍
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第6页
2、呼吸商
呼吸作用过程中释放出CO２与消耗O ２在容量上比值，即CO２／O２，称为呼 吸商(ＲQ)
反应呼吸底物性质和O２供给状态
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园艺产品采后生理介绍
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第7页
3、呼吸温度系数 (Q１０)
呼吸温度系数，指当环境温度提升l0℃时，
采后园艺产品反应所增加倍数，以Q１0表示，普 通为2～2.5。不一样种类、品种，Q１０差异较大 ，同一产品，在不一样温度范围内Q１０也有改变 ，通常是在较低温度范围内值大于较高温度范围
• 果蔬在贮藏中情况，果菜温度高，库温低，果蔬水分 蒸散较快；果菜温度低于库温，果蔬会出现结露现象 ；
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园艺产品采后生理介绍
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第37页
• 3空气流动
• 空气流速快，饱和差增加，就不停蒸散 ，
• 4气压
• 真空冷却真空干燥减压预冷时，水分沸 点降低，很快蒸散，加湿以预防失水萎 蔫。
第40页
• 5使用夹层冷库
• 夹层冷库中间有两层墙壁组成，中间有冷空气 循环，外层隔热防潮，内层墙不隔热，蒸发器 放在两墙之间，内部也不会丧失水分
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6、机械伤
任何机械伤，即便是轻微挤压和擦伤，都 会造成采后园艺产品呼吸强度不一样程度增加 。机械伤对产品呼吸强度影响因种类、品种以 及受损伤程度而不一样。伤呼吸。
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园艺产品采后生理介绍
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2、呼吸商
呼吸作用过程中释放出CO２与消耗O ２在容量上比值，即CO２／O２，称为呼 吸商(ＲQ)
反应呼吸底物性质和O２供给状态
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园艺产品采后生理介绍
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3、呼吸温度系数 (Q１０)
呼吸温度系数，指当环境温度提升l0℃时，
采后园艺产品反应所增加倍数，以Q１0表示，普 通为2～2.5。不一样种类、品种，Q１０差异较大 ，同一产品，在不一样温度范围内Q１０也有改变 ，通常是在较低温度范围内值大于较高温度范围
• 果蔬在贮藏中情况，果菜温度高，库温低，果蔬水分 蒸散较快；果菜温度低于库温，果蔬会出现结露现象 ；
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园艺产品采后生理介绍
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• 3空气流动
• 空气流速快，饱和差增加，就不停蒸散 ，
• 4气压
• 真空冷却真空干燥减压预冷时，水分沸 点降低，很快蒸散，加湿以预防失水萎 蔫。
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• 5使用夹层冷库
• 夹层冷库中间有两层墙壁组成，中间有冷空气 循环，外层隔热防潮，内层墙不隔热，蒸发器 放在两墙之间，内部也不会丧失水分
园艺产品采后生理过程
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3、 温度
与所有的生物活动过程一样，采后园艺产品 贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在一定的温度 范围内，呼吸强度与温度呈正相关关系。适宜的低 温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃 变型园艺产品的呼吸跃变高峰的出现，甚至不表现 呼吸跃变。
41
4、 湿度
湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺乏 系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏实 例中确有反映。
45
第二节 采后蒸腾生理及其调控
一、 蒸腾与失重 蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体
(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散发 到体外的现象。蒸腾作用受组织结构和气孔行 为的调控，它与一般的蒸发过程不同
31
六、跃变型果实和非跃变型果实的区别
成熟时是否出现呼吸跃变 乙烯的产生 对外源乙烯的反应
32
33
34
几种跃变型和非跃变型果实内源乙烯含量（S.P.Burg）
类别 非跃变型
种类 酸橙 菠萝
乙烯 （mg/m3） 0.3～1.96
0.16～0.40
种类 橙
柠檬
乙烯 （mg/m3） 0.13～0.32
30
非呼吸跃变(non-respiration climacteric fruit) 采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，
不形成呼吸高峰，这类园艺产品称为非呼吸跃变型 园艺产品。非呼吸跃变型果实包括：柠檬、柑橘、 菠萝、草莓、葡萄等。非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜、 甜椒等。非呼吸跃变型花卉有：菊花、石刁柏、千 日红等。
RQ﹤1
① C16H32O2+23Ｏ2→16ＣＯ2＋16Ｈ2Ｏ ② 碳水化合物不彻底氧化 ③ C4植物产生的CO2直接同化 ④ 机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
3、 温度
与所有的生物活动过程一样，采后园艺产品 贮藏环境的温度会影响其呼吸强度。在一定的温度 范围内，呼吸强度与温度呈正相关关系。适宜的低 温，可以显著降低产品的呼吸强度，并推迟呼吸跃 变型园艺产品的呼吸跃变高峰的出现，甚至不表现 呼吸跃变。
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4、 湿度
湿度对呼吸的影响，就目前来看还缺乏 系统深入的研究，但这种影响在许多贮藏实 例中确有反映。
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第二节 采后蒸腾生理及其调控
一、 蒸腾与失重 蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植物体
(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体内散发 到体外的现象。蒸腾作用受组织结构和气孔行 为的调控，它与一般的蒸发过程不同
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六、跃变型果实和非跃变型果实的区别
成熟时是否出现呼吸跃变 乙烯的产生 对外源乙烯的反应
32
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几种跃变型和非跃变型果实内源乙烯含量（S.P.Burg）
类别 非跃变型
种类 酸橙 菠萝
乙烯 （mg/m3） 0.3～1.96
0.16～0.40
种类 橙
柠檬
乙烯 （mg/m3） 0.13～0.32
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非呼吸跃变(non-respiration climacteric fruit) 采后组织成熟衰老过程中的呼吸作用变化平缓，
不形成呼吸高峰，这类园艺产品称为非呼吸跃变型 园艺产品。非呼吸跃变型果实包括：柠檬、柑橘、 菠萝、草莓、葡萄等。非呼吸跃变型蔬菜有：黄瓜、 甜椒等。非呼吸跃变型花卉有：菊花、石刁柏、千 日红等。
RQ﹤1
① C16H32O2+23Ｏ2→16ＣＯ2＋16Ｈ2Ｏ ② 碳水化合物不彻底氧化 ③ C4植物产生的CO2直接同化 ④ 机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
第三、四章 园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害
2019/12/4
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呼吸跃变型果实包括：苹果、梨、香蕉、猕 猴桃、杏、李、桃、柿、鳄梨、荔枝、番木瓜、 无花果、芒果
呼吸跃变型蔬菜有：番茄、甜瓜、西瓜等。 呼吸跃变型花卉有：香石竹、满天星、香豌豆、 月季、唐菖蒲、风铃草、金鱼草、蝴蝶兰、紫罗 兰等。
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第三章 园艺产品采后生理过程
<教学目标> 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代 谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程 和控制措施。
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呼吸生理
水分蒸腾生理
内
容
成熟衰老生理
休眠、生长生理
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2、呼吸商（respiratory quotient)
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应状态
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呼吸商的影响因素
（１）呼吸底物的性质 呼吸底物为糖类（Ｇ）而又完全氧化 时，Ｒ·Ｑ为１。
因而保水力强，可阻止水分渗透到细胞壁以外。
(3)比表面积
比表面积一般指单位重量的器官所具有的表面
胚
715
胚乳
76
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2、发育阶段与成熟度
一般而言，生长发育过程的植物组织、器官的 生理活动很旺盛，呼吸代谢也很强。因此，不同发 育阶段的果实、蔬菜和花卉的呼吸强度差异很大。 如生长期采收的叶菜类蔬菜，此时营养生长旺盛， 各种生理代谢非常活跃，呼吸强度也很大。不同采 收成熟度的瓜果，呼吸强度也有较大差异。以嫩果 供食的瓜果，其呼吸强度也大，而成熟瓜果的呼吸 强度较小。
园艺产品采后生理过程
果实的腐烂和变质
如果果实遭受损伤或感染病菌，就会发生腐烂和变质。适当的处理和储存条 件可以减少果实的腐烂和延缓变质的过程。
果实的乙烯生理效应
乙烯是影响果实成熟和衰老的重要植物激素。了解乙烯的作用机制和调控方法，可以更好地控制果实的成熟度 和保鲜效果。
采后处理技术和保鲜方法
1
清洗和消毒
去除果实表面的污垢和杀灭病菌，减少腐烂的风果实自身代谢和改变导致的生理变化。
外源性因素
环境因素如温度、湿度和气体浓度，也会影响果实的生理变化。
果实导致的呼吸和交换物质
成熟的果实进行呼吸作用，消耗氧气，产生二氧化碳和水。同时，果实还会 交换其他物质，如乙烯、气味和营养物质等。
果实失水与贮藏
果实采后失去水分，会导致果实质量下降、变软和失去口感。贮藏措施可以 帮助减缓果实失水的速度，延长果实的保鲜期。
园艺产品采后生理过程
在园艺产品采后，果实会经历一系列生理过程。了解果实的成熟时间点、呼 吸交换物质、失水与腐烂等，有助于保鲜和延长货物的使用寿命。
果实成熟与采收时间点
果实成熟的时间点是在果实发育结束后，呈现出最佳品质和风味的阶段。采收时间点的把握至关重要，过早或 过晚采收都会影响果实品质和长期储存能力。
2
控制环境条件
调节温度、湿度和气体浓度，延缓果实的衰老和腐烂。
3
涂膜和包装
使用涂层和包装材料，减少果实水分流失和病菌侵入。
园艺产品采后生理
In the dynamic system a flow of air (or other gas mixture) is prate. The system will come into equilibrium (> 99.3%) in about the same time it takes for 5times the volume to flow through the container. The difference in CO2 concentration between the inlet and outlet is measured after the system has reached equilibrium by taking gas samples at both points and analyzing them. Multiplying the difference in concentration by the flow rate and dividing by the weight of the commodity is used to calculate the production rate.
×0.068,或者%干重损失（g100g-1h-1）=呼吸速率（mgCO2kg-1h-1） ×68 ×10-6 例如：洋葱在30℃时的呼吸速率为35mgCO2kg-1h-1,每小时的干重 损耗率为35 ×0.68/10000=0.0024%，那么一个月的干耗为 0.0024 ×24 ×30=1.73%。
抗病性：指园艺产品抵抗致病微生物侵害的特性
第一节 呼吸生理
园艺产品在采收后，由于离开了母体，水分、矿质及有机物的输
入均已停止；呼吸是园艺产品采后必须进行的活动，因为，只有 呼吸作用正常地进行，才能维持园艺产品正常的生命活动，呼吸 作用是整个生命活动能量的来源，同时还与体内其他生理生化过 程密切相关（中间产物→酶的合成→各种代谢正常进行等），有 了正常的呼吸途径和历程的主导，才能使产品保持正常的生活状 态；此外，呼吸作用在分解有机物过程中产生许多中间产物，它 们是进一步合成植物体内新的有机物的物质基础。
第三、四章 园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害
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若呼吸底物是富含氧的物质，如有 机酸，则呼吸商大于1。
如以苹果酸为例：
C4H6O5 + 3O2
4CO2 + 3H2O
R·Q = 4CO2 / 3O2= 1.33
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（2）氧气供应状态 若糖类在缺氧情况下进行酒精发酵， 呼吸商大于1，异常的高。
若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2 少，呼吸商小于1。
以产生酒精，也可产生乳酸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为：
C６H１２O６ →2C２H５OH + 2C0２ 十 21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal
☆ 既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是 存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸
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无氧呼吸对植物的伤害
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粮食贮藏需降低呼吸速率的原因：
呼吸速率高，会消耗大量有机物；呼 吸放出的水分使粮堆湿度增大，呼吸加强； 呼吸放出的热量使粮温升高，反过来又增 强呼吸：同时高温高湿使微生物迅速繁殖， 最后导致粮食变质。
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第二节 采后蒸腾生 理及其调控
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植物种类
仙人掌 蚕豆 小麦 细菌
呼吸速率（氧气，鲜重） μl · g-1 ·h-1 3.00 96.60 251.00 10 000.00
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植物 器官 呼吸速率（氧气，鲜重）
μl · g-1 ·h-1
胡萝卜 根
25
叶
440
苹果 果肉
园艺产品采后生理过程教学目标掌握园艺产品
延长产品的保鲜期。
摆放方式
销售过程中产品的摆放方式会影 响其品质和保鲜期，如堆放过高 会导致产品压伤、湿度不均等问 题。合理摆放产品能够降低品质
受损的风险。
消费者购买后的影响
储存条件
消费者购买后储存条件不当会影响园艺产品的品质和保鲜期，如温度过高、过 低或湿度不当等。正确的储存条件能够保持产品的品质并延长保鲜期。
调节气体比例，降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓衰老。
详细描述
气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体比例来达到保鲜目的的一种方法。通过降低氧气浓度和提高二 氧化碳浓度，可以降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓果蔬的衰老过程。这种方法能够保持 果蔬的新鲜度和品质，延长其保存时间。
真空保鲜
总结词
要。
成熟和衰老
总结词
成熟和衰老是指园艺产品在采收后随着时间的推移，品质逐渐发生变化，最终失去食用 价值的过程。
详细描述
成熟和衰老是一个复杂的生理和生化过程，随着时间的推移，园艺产品的品质逐渐发生 变化，如口感、色泽、营养成分等。这个过程是由多种因素共同作用的结果，如内部生 理变化、外部环境条件等。了解园艺产品成熟和衰老的规律，有助于采取有效的保鲜措
冷藏保鲜
总结词
通过低温环境抑制微生物生长，减缓果蔬呼吸作用，延长保存时间鲜方法之一。通过将果蔬存放在低温环境中 ，可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，减缓果蔬的呼吸作用，延长其保存时间 。同时，冷藏还可以减少果蔬的水分散失，保持其新鲜度和品质。
气调保鲜
总结词
THANKS
感谢观看
使用方式
消费者使用园艺产品的过程中，如切割、烹饪等处理方式不当会导致产品损伤、 营养成分流失等问题。正确的使用方式能够保持产品的营养价值和口感。
摆放方式
销售过程中产品的摆放方式会影 响其品质和保鲜期，如堆放过高 会导致产品压伤、湿度不均等问 题。合理摆放产品能够降低品质
受损的风险。
消费者购买后的影响
储存条件
消费者购买后储存条件不当会影响园艺产品的品质和保鲜期，如温度过高、过 低或湿度不当等。正确的储存条件能够保持产品的品质并延长保鲜期。
调节气体比例，降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓衰老。
详细描述
气调保鲜是通过调节贮藏环境中的气体比例来达到保鲜目的的一种方法。通过降低氧气浓度和提高二 氧化碳浓度，可以降低果蔬的呼吸强度，抑制乙烯的生成，延缓果蔬的衰老过程。这种方法能够保持 果蔬的新鲜度和品质，延长其保存时间。
真空保鲜
总结词
要。
成熟和衰老
总结词
成熟和衰老是指园艺产品在采收后随着时间的推移，品质逐渐发生变化，最终失去食用 价值的过程。
详细描述
成熟和衰老是一个复杂的生理和生化过程，随着时间的推移，园艺产品的品质逐渐发生 变化，如口感、色泽、营养成分等。这个过程是由多种因素共同作用的结果，如内部生 理变化、外部环境条件等。了解园艺产品成熟和衰老的规律，有助于采取有效的保鲜措
冷藏保鲜
总结词
通过低温环境抑制微生物生长，减缓果蔬呼吸作用，延长保存时间鲜方法之一。通过将果蔬存放在低温环境中 ，可以有效地抑制微生物的生长和繁殖，减缓果蔬的呼吸作用，延长其保存时间 。同时，冷藏还可以减少果蔬的水分散失，保持其新鲜度和品质。
气调保鲜
总结词
THANKS
感谢观看
使用方式
消费者使用园艺产品的过程中，如切割、烹饪等处理方式不当会导致产品损伤、 营养成分流失等问题。正确的使用方式能够保持产品的营养价值和口感。
园艺产品采后生理过程
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的能量一部分用于合成新物质和维持生命活动，另一部分则以热量的形式释放出来，这一部分的热量称为呼吸热。
1
2
呼吸漂移和呼吸高峰 根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。 呼吸跃变型(respiration climacteric)，其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。
影响呼吸作用的因素 控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素很多，概括起来主要有：
种类和品种 不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大，这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小，而表现出的贮藏寿命则依次增大。
机械伤 任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
化学物质 有些化学物质，如青鲜素(MH)、矮壮素(CCC)6-苄基嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)、2,4-D重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分。
若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O R·Q = 4CO2 / 11O2= 0.36
1
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呼吸漂移和呼吸高峰 根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。 呼吸跃变型(respiration climacteric)，其特征是在园艺产品采后初期，其呼吸强度渐趋下降，而后迅速上升，并出现高峰，随后迅速下降。通常达到呼吸跃变高峰时园艺产品的鲜食品质最佳，呼吸高峰过后，食用品质迅速下降。这类产品呼吸跃变过程伴随有乙烯跃变的出现。
影响呼吸作用的因素 控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素很多，概括起来主要有：
种类和品种 不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大，这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小，而表现出的贮藏寿命则依次增大。
机械伤 任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤，都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
化学物质 有些化学物质，如青鲜素(MH)、矮壮素(CCC)6-苄基嘌呤(6-BA)、赤霉素(GA)、2,4-D重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作为园艺产品保鲜剂的重要成分。
若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O R·Q = 4CO2 / 11O2= 0.36
第三章园艺产品采后生理过程
第三章园艺产品采后生理过程第三章园艺产品采后生理过程<教学目标>1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代谢作用的特点和影响因素。
2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。
3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程和控制措施。
内容:成熟衰老生理休眠、生长生理第一节呼吸生理一、呼吸作用的定义和类型呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型1、有氧呼吸(a e r o b i c r e s p i r a t i o n)是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻底氧化分解，形成C O２和H２0，同时释放出能量的过程。
通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为：C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋674k c a l呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O22、无氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底的氧化产物，同时释放出能量的过程。
无氧呼吸可以产生酒精，也可产生乳酸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为：C６H１２O６→2C２H５OH + 2C0２十21kcalC６H１２O６→2CH３CHOHCOOH + 19kcal☆既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸无氧呼吸对植物的伤害最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的蛋白质变性；无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持正常的生理需要就要消耗更多的有机物；没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料；无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧浓度（2 % ～5%左右）无氧呼吸的加强都被看作是正常代谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的二、呼吸作用的生理意义呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而且是采后各种有机物相互转化的中枢;提供植物生命活动所需要的能量;物质代谢的中心;植物的抗病免疫尽可能低的同时又是正常的呼吸作用.三、呼吸代谢的化学历程植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢并不只有一种途径，不同的植物、同一植物的不同器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下，呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。
第三章园艺产品采后生理过程
过程伴随有乙烯跃变的出现。
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呼吸跃变型果实包括：苹果、梨、香蕉、猕
猴桃、杏、李、桃、柿、鳄梨、荔枝、番木瓜、
无花果、芒果
呼吸跃变型蔬菜有：番茄、甜瓜、西瓜等。
呼吸跃变型花卉有：香石竹、满天星、香豌豆、
月季、唐菖蒲、风铃草、金鱼草、蝴蝶兰、紫罗
兰等。
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非呼吸跃变
(non-respiration climacteric fruit)
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另一方面，当细胞失水达一定程度时，细胞
液浓度增高，一些物质积累到有害程度，会使细
胞中毒。水分状况异常还会改变体内激素平衡， 使脱落酸和乙烯等与成熟衰老有关的激素合成增 加，促使器官衰老脱落。因此，在园艺产品采后 贮运过程中，减少组织的蒸腾失重非常重要。
33
三、影响采后蒸腾作用的因素
园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外
顺序为内质网和高尔基体消失，液胞膜在微器官完
全解体之前崩溃，线粒体可以保持到衰老晚期。细
胞核和质膜最后被破坏，质膜的崩溃宣告细胞死亡
。他们认为，这种变化顺序在许多植物和组织中带
有普遍性。
51
三、成熟衰老中的物质变化
过去对果实成熟过程的理解主要是物质降解， 细胞及组织的解体．近年来的研究证明成熟期间 还存在许多物质的合成，主要表现为同类物质的 合成与降解的平衡，特别是蛋白质和酶的合成是 成熟必需的生理准备。
44
45
第三节
成熟与衰老
46
成熟与衰老是生活有机体生命过程中的
两个阶段。供食用的园艺产品有些是成熟的
产品，如各种水果和部分蔬菜，有些则是不
成熟或幼嫩的，如大部分蔬菜。所以讨论成
熟问题是对前者面言。果实发育的过程，从
园艺产品采后呼吸生理
01
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +能量
02
温度（冷藏） 底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调） 成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP的应用）
03
酶的催化：
04
一、呼吸作用的概念、生理意义和场所
（2）缺氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J，2mol ATP C6H12O6 → 2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J 同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。 缺氧呼吸的特点： ①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中，控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能通过降O2既可抑制呼吸，又不诱导缺O2呼吸的产生呢？
2.呼吸作用指标
呼吸轻度的测量 Measuring the Rate of Respiration: The rate of any reaction can be determined by measuring the rate at which the substrates disappear or the products appear. Apart from the water produced by respiration, which is relatively trivial compared to the very high water content of most harvested commodities, all the substrates and products of respiration have been used to determine the rate of respiration. They are loss of substrate, eg., glucose, loss of O2, increase in CO2, and production of heat. The most commonly used method, is to measure production of CO2 with either a static or dynamic system. In a static system, the commodity is enclosed in an airtight container and gas samples are taken after sufficient CO2 has accumulated to be accurately detected by any one of a number of commercially available instruments, eg., gas chromatograph or infrared CO2 analyzer（红外二氧化碳分析仪）. If the container is properly sealed, CO2 should increase linearly with time. Multiplying the change in concentration times the container volume and dividing by weight of the commodity and duration of time between samples gives the production rate. In the dynamic system a flow of air (or other gas mixture) is passed through the container at a known rate. The system will come into equilibrium (> 99.3%) in about the same time it takes for 5-times the volume to flow through the container. The difference in CO2 concentration between the inlet and outlet is measured after the system has reached equilibrium by taking gas samples at both points and analyzing them. Multiplying the difference in concentration by the flow rate and dividing by the weight of the commodity is used to calculate the production rate.
C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O +能量
02
温度（冷藏） 底物和产物浓度:低氧、高CO2（气调） 成熟激素乙烯：（低乙烯贮藏，1-MCP的应用）
03
酶的催化：
04
一、呼吸作用的概念、生理意义和场所
（2）缺氧呼吸(anaerobic respiration)一般指在无氧条件下，细胞把某些有机物分解成为不彻底的氧化产物，同时释放能量的过程。 C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2+87906J，2mol ATP C6H12O6 → 2H3COCOOH+4H→2CH3CHOHCOOH+75348J 同样消耗1分子的6C糖，只产生2分子的ATP，若要维持正常的生命活动就要比有氧呼吸消耗多得多的底物。 缺氧呼吸的特点： ①在缺氧（O2不足的）情况下进行；②产生的能量物质少，消耗营养物质多；③产物乙醛、乙醇对贮藏不利。生产实践中，控制呼吸的一种重要手段就是降低环境中的O2的浓度，那么怎样能通过降O2既可抑制呼吸，又不诱导缺O2呼吸的产生呢？
2.呼吸作用指标
呼吸轻度的测量 Measuring the Rate of Respiration: The rate of any reaction can be determined by measuring the rate at which the substrates disappear or the products appear. Apart from the water produced by respiration, which is relatively trivial compared to the very high water content of most harvested commodities, all the substrates and products of respiration have been used to determine the rate of respiration. They are loss of substrate, eg., glucose, loss of O2, increase in CO2, and production of heat. The most commonly used method, is to measure production of CO2 with either a static or dynamic system. In a static system, the commodity is enclosed in an airtight container and gas samples are taken after sufficient CO2 has accumulated to be accurately detected by any one of a number of commercially available instruments, eg., gas chromatograph or infrared CO2 analyzer（红外二氧化碳分析仪）. If the container is properly sealed, CO2 should increase linearly with time. Multiplying the change in concentration times the container volume and dividing by weight of the commodity and duration of time between samples gives the production rate. In the dynamic system a flow of air (or other gas mixture) is passed through the container at a known rate. The system will come into equilibrium (> 99.3%) in about the same time it takes for 5-times the volume to flow through the container. The difference in CO2 concentration between the inlet and outlet is measured after the system has reached equilibrium by taking gas samples at both points and analyzing them. Multiplying the difference in concentration by the flow rate and dividing by the weight of the commodity is used to calculate the production rate.
第三、四章 园艺产品采后生理过程果品蔬菜采后病虫害
2019/10/7
39
粮食贮藏需降低呼吸速率的原因：
呼吸速率高，会消耗大量有机物；呼 吸放出的水分使粮堆湿度增大，呼吸加强； 呼吸放出的热量使粮温升高，反过来又增 强呼吸：同时高温高湿使微生物迅速繁殖， 最后导致粮食变质。
2019/10/7
40
第二节 采后蒸腾生 理及其调控
2019/10/7
41
2019/10/7
37
6、机械伤
任何机械伤，即便是轻微的挤压和擦伤， 都会导致采后园艺产品呼吸强度不同程度的增 加。机械伤对产品呼吸强度的影响因种类、品 种以及受损伤的程度而不同。伤呼吸。
2019/10/7
38
7、化学物质
有 些 化 学 物 质 ， 如 青 鲜 素 (MH) 、 矮 壮 素 (CCC)6- 苄 基 嘌 呤 (6-BA) 、 赤 霉 素 (GA) 、 2,4-D 重氮化合物、脱氢醋酸钠、一氧化碳等，对呼吸 强度都有不同程度的抑制作用，其中的一些也作 为园艺产品保鲜剂的重要成分。
温度范围内的Q１０。
2019/10/7
20
2019/10/7
21
4、呼吸热(respiration heat)
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中 ，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的 能量一部分用于合成新物质和维持生命 活动，另一部分则以热量的形式释放出 来，这一部分的热量称为呼吸热。
2019/10/7
刁柏、千日红等。
2019/10/7
26
2019/10/7
27
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28
2019/10/729来自六、影响呼吸作用的因素
控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏 期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素 很多，概括起来主要有：
园艺产品采后生理过程4
C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal
呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2
2020/9/26
4
2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
一、蒸腾与失重
蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植 物体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体 内散发到体外的现象。蒸腾作用受组织结构 和气孔行为的调控，它与一般的蒸发过程不 同。
2020/9/26
42
失重(weight loss)，又称自然损耗，是指贮 藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重 量减少，成为失重。蒸腾失水主要是由于蒸腾作 用引致的组织水分散失；
干物质消耗则是呼吸作用导致的细胞内贮藏 物质的消耗。
失水是贮藏器官失重的主要原因。
2020/9/26
43
二、蒸腾作用对采后贮藏品质的影响
贮藏器官的采后蒸腾作用，不仅影响贮藏 产品的表观品质，而且造成贮藏失重。
2020/9/26
44
三、影响采后蒸腾作用的因素
园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外 界环境条件的影响。
若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2 少，呼吸商小于1。
如G不完全氧化成苹果酸。
C6H12O6 + 3O2
C4H6O5 + 2CO2 + 3H2O
R·Q = 2CO2 / 3O2 = 0.67
2020/9/26
18
RQ=1 C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2
2020/9/26
4
2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
一、蒸腾与失重
蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植 物体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体 内散发到体外的现象。蒸腾作用受组织结构 和气孔行为的调控，它与一般的蒸发过程不 同。
2020/9/26
42
失重(weight loss)，又称自然损耗，是指贮 藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重 量减少，成为失重。蒸腾失水主要是由于蒸腾作 用引致的组织水分散失；
干物质消耗则是呼吸作用导致的细胞内贮藏 物质的消耗。
失水是贮藏器官失重的主要原因。
2020/9/26
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二、蒸腾作用对采后贮藏品质的影响
贮藏器官的采后蒸腾作用，不仅影响贮藏 产品的表观品质，而且造成贮藏失重。
2020/9/26
44
三、影响采后蒸腾作用的因素
园艺产品采后蒸腾失重受本身的内在因素和外 界环境条件的影响。
若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2 少，呼吸商小于1。
如G不完全氧化成苹果酸。
C6H12O6 + 3O2
C4H6O5 + 2CO2 + 3H2O
R·Q = 2CO2 / 3O2 = 0.67
2020/9/26
18
RQ=1 C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
园艺产品采后生理过程4
因而保水力强，可阻止水分渗透到细胞壁以外。
(3)比表面积
比表面积一般指单位重量的器官所具有的表面
琥珀酸
草酸 乙醛酸 异柠檬酸
甲酸GAOP
2020/9/26
10
2020/9/26
电子传递链示意图
11
四、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度(respiratory intensity )
呼吸速率（respiration rate)
呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一 个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组 织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示。
一、蒸腾与失重
蒸腾作用是指水分以气体状态，通过植 物体(采后果实、蔬菜和花卉)的表面，从体 内散发到体外的现象。蒸腾作用受组织结构 和气孔行为的调控，它与一般的蒸发过程不 同。
2020/9/26
42
失重(weight loss)，又称自然损耗，是指贮 藏过程器官的蒸腾失水和干物质损耗，所造成重 量减少，成为失重。蒸腾失水主要是由于蒸腾作 用引致的组织水分散失；
刁柏、千日红等。
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六、影响呼吸作用的因素
控制采后园艺产品的呼吸强度，是延长贮藏 期和货架期的有效途径。影响呼吸强度的因素 很多，概括起来主要有：
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30
1、种类和品种
不同种类和品种园艺产品的呼吸强度相差很大， 这是由遗传特性所决定的。一般来说，热带、亚热带 果实的呼吸强度比温带果实的呼吸强度大，高温季节 采收的产品比低温季节采收的大。就种类而言，浆果 的呼吸强度较大，柑橘类和仁果类果实的较小；蔬菜 中叶菜类呼吸强度最大果菜类次之，根菜类最小。在 花卉上，月季、香石竹、菊花的呼吸强度从大到小， 而表现出的贮藏寿命则依次增大。
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R·Q = 4CO2 / 11O2= 0.36
2022/3/23
16
若呼吸底物是富含氧的物质，如有 机酸，则呼吸商大于1。
如以苹果酸为例：
C4H6O5 + 3O2
4CO2 + 3H2O
R·Q = 4CO2 / 3O2= 1.33
2022/3/23
17
（2）氧气供应状态 若糖类在缺氧情况下进行酒精发酵， 呼吸商大于1，异常的高。
6
二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
尽可能低的同时
2022/3/23又是正常的呼吸作用
7
三、呼吸代谢的化学历程
植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢 并不只有一种途径， 不同的植物、同一植物的不 同器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下 ，呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。
2
第一节 呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过 某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的 过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
2022/3/23
3
1、有氧呼吸(aerobic respiration)
是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻 底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡 萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为：
若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2 少，呼吸商小于1。
如G不完全氧化成苹果酸。
C6H12O6 + 3O2
C4H6O5 + 2CO2 + 3H2O
R·Q = 2CO2 / 3O2 = 0.67
2022/3/23
18
RQ=1 C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
琥珀酸
草酸 乙醛酸 异柠檬酸
甲酸GAOP
2022/3/23
10
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电子传递链示意图
11
四、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度(respiratory intensity )
呼吸速率（respiration rate)
呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一 个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组 织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示。
22
五、呼吸漂移和呼吸高峰
根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可 以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。
RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ２→4ＣＯ２＋3Ｈ２Ｏ ②糖转化为脂肪 ③无氧呼吸
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19
3、呼吸温度系数 (Q１０)
呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，
采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示， 一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异 较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有 变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高
温度范围内的Q１０。
2022/3/23
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21
4、呼吸热(respiration heat)
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中 ，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的 能量一部分用于合成新物质和维持生命 活动，另一部分则以热量的形式释放出 来，这一部分的热量称为呼吸热。
2022/3/23
➢ 最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的 蛋白质变性；
➢ 无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持 正常的生理需要就要消耗更多的有机物；
➢ 没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料；
➢ 无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧 浓度（2 % ～5%左右）
2022/3/23
无氧呼吸的加强都被看作是正常代 谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的
以产生酒精，也可产生乳酸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为：
C６H１２O６ →2C２H５OH + 2C0２ 十 21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal
☆ 既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是 存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸
2022/3/23
5
无氧呼吸对植物的伤害
C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal
呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2
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4
2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
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14
呼吸商的影响因素
（１）呼吸底物的性质 呼吸底物为糖类（Ｇ）而又完全氧化 时，Ｒ·Ｑ为１。
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
R·Q = 6CO2 / 6O2= 1
2022/3/23
15
若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋 白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O
mg ·g-1·h-1 , µmol g-1·h-1， µl ·g-1·h-1
2022/3/23
12
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13
2、呼吸商（respiratory quotient)
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应目标> 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代 谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程 和控制措施。
2022/3/23
1
呼吸生理
水分蒸腾生理
内
容
成熟衰老生理
休眠、生长生理
2022/3/23
高度植物主要途径是EMP-TCA-ETC，各个过程 在细胞的不同区域内进行。
2022/3/23
8
2022/3/23
Figure 4-1
9
淀粉
己糖磷酸 PPP 戊糖磷酸
EMP 丙糖磷酸
丙酮酸 乙醇 酒精发酵 脂肪
乳酸 乳酸发酵 脂肪酸
乙酰辅酶A
OAA 柠檬酸 乙酸 OAA 柠檬酸
TCAC
乙醇酸
GAC
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若呼吸底物是富含氧的物质，如有 机酸，则呼吸商大于1。
如以苹果酸为例：
C4H6O5 + 3O2
4CO2 + 3H2O
R·Q = 4CO2 / 3O2= 1.33
2022/3/23
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（2）氧气供应状态 若糖类在缺氧情况下进行酒精发酵， 呼吸商大于1，异常的高。
6
二、呼吸作用的生理意义
呼吸作用是采后园艺产品生命活动的重要环 节，它不仅提供采后组织生命活动所需的能量，而 且是采后各种有机物相互转化的中枢
提供植物生命活动所需要的能量 物质代谢的中心 植物的抗病免疫
尽可能低的同时
2022/3/23又是正常的呼吸作用
7
三、呼吸代谢的化学历程
植物呼吸代谢途径具有多样性:植物呼吸代谢 并不只有一种途径， 不同的植物、同一植物的不 同器官或组织在不同的生育时期、不同环境条件下 ，呼吸底物的氧化降解可以走不同的途径。
2
第一节 呼吸生理
一、呼吸作用的定义和类型
呼吸作用(respiration)，是指生活细胞经过 某些代谢途径使有机物质分解，并释放出能量的 过程。
包括：有氧呼吸、无氧呼吸两大类型
2022/3/23
3
1、有氧呼吸(aerobic respiration)
是指生活细胞在O２的参与下，把某些有机物彻 底氧化分解，形成CO２和H２0，同时释放出能量的 过程。通常所说的呼吸作用就是指有氧呼吸。以葡 萄糖作为呼吸底物为例，有氧呼吸可以简单表示为：
若呼吸底物不完全氧化，释放的CO2 少，呼吸商小于1。
如G不完全氧化成苹果酸。
C6H12O6 + 3O2
C4H6O5 + 2CO2 + 3H2O
R·Q = 2CO2 / 3O2 = 0.67
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18
RQ=1 C６H12O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ
RQ﹤1 ①C16H32O2+23Ｏ２→16ＣＯ２＋16Ｈ２Ｏ ②碳水化合物不彻底氧化 ③C4植物产生的CO2直接同化 ④机械伤害时，只有氧的吸收无CO2的放出
琥珀酸
草酸 乙醛酸 异柠檬酸
甲酸GAOP
2022/3/23
10
2022/3/23
电子传递链示意图
11
四、呼吸作用的相关概念
1、呼吸强度(respiratory intensity )
呼吸速率（respiration rate)
呼吸强度是用来衡量呼吸作用强弱的一 个指标，又称呼吸速率，以单位数量植物组 织、单位时间的0２消耗量或C0２释放量表示。
22
五、呼吸漂移和呼吸高峰
根据采后呼吸强度的变化曲线，呼吸作用又可 以分为呼吸跃变型和非呼吸跃变型两种类型。
RQ﹥1 ① C4H6O5+3Ｏ２→4ＣＯ２＋3Ｈ２Ｏ ②糖转化为脂肪 ③无氧呼吸
2022/3/23
19
3、呼吸温度系数 (Q１０)
呼吸温度系数，指当环境温度提高l0℃时，
采后园艺产品反应所增加的倍数，以Q１0表示， 一般为2～2.5。不同的种类、品种，Q１０的差异 较大，同一产品，在不同的温度范围内Q１０也有 变化，通常是在较低的温度范围内的值大于较高
温度范围内的Q１０。
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4、呼吸热(respiration heat)
采后园艺产品进行呼吸作用的过程中 ，呼吸要消耗底物并释放能量。释放的 能量一部分用于合成新物质和维持生命 活动，另一部分则以热量的形式释放出 来，这一部分的热量称为呼吸热。
2022/3/23
➢ 最终产物：无氧呼吸产生酒精，酒精使细胞质的 蛋白质变性；
➢ 无氧呼吸利用葡萄糖产生的能量很少，植物要维持 正常的生理需要就要消耗更多的有机物；
➢ 没有丙酮酸氧化过程，缺乏新物质合成的原料；
➢ 无氧呼吸的消失点：无氧呼吸停止进行时的最低氧 浓度（2 % ～5%左右）
2022/3/23
无氧呼吸的加强都被看作是正常代 谢被干扰和破坏，对贮藏是有害的
以产生酒精，也可产生乳酸。
以葡萄糖作为呼吸底物为例，其反应为：
C６H１２O６ →2C２H５OH + 2C0２ 十 21kcal C６H１２O６ →2CH３CHOHCOOH + 19kcal
☆ 既不吸收氧气也不释放CO2的呼吸作用是 存在的，如产物为乳酸的无氧呼吸
2022/3/23
5
无氧呼吸对植物的伤害
C６H１２O６+６Ｏ２→６ＣＯ２＋６Ｈ２Ｏ＋ 674kcal
呼吸作用释放的CO2中的氧来源于呼吸底物和 H2O，所生成的H2O中的氧来源于空气中的O2
2022/3/23
4
2、无氧呼吸(anaerobic respiration)
一般指在无氧条件下，生活细胞的降解为不彻底
的氧化产物，同时释放出能量的过程。无氧呼吸可
2022/3/23
14
呼吸商的影响因素
（１）呼吸底物的性质 呼吸底物为糖类（Ｇ）而又完全氧化 时，Ｒ·Ｑ为１。
C6H12O6 + 6O2
6CO2 + 6H2O
R·Q = 6CO2 / 6O2= 1
2022/3/23
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若呼吸底物是富含氢的物质，如蛋 白质或脂肪，则呼吸商小于1。 以棕榈酸为例 C16H32O2 + 11O2 C12H22O11 + 4CO2 +5H2O
mg ·g-1·h-1 , µmol g-1·h-1， µl ·g-1·h-1
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2、呼吸商（respiratory quotient)
呼吸作用过程中释放出的CO２与消耗 的O２在容量上的比值，即CO２／O２，称 为呼吸商(ＲQ)
反映呼吸底物的性质和O２的供应目标> 1、掌握园艺产品采后生理的有关概念、各种代 谢作用的特点和影响因素。 2、了解园艺产品采后生理过程的基本理论。 3、理解园艺产品采后生理变化的相关化学历程 和控制措施。
2022/3/23
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呼吸生理
水分蒸腾生理
内
容
成熟衰老生理
休眠、生长生理
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高度植物主要途径是EMP-TCA-ETC，各个过程 在细胞的不同区域内进行。
2022/3/23
8
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Figure 4-1
9
淀粉
己糖磷酸 PPP 戊糖磷酸
EMP 丙糖磷酸
丙酮酸 乙醇 酒精发酵 脂肪
乳酸 乳酸发酵 脂肪酸
乙酰辅酶A
OAA 柠檬酸 乙酸 OAA 柠檬酸
TCAC
乙醇酸
GAC