食品物流学思考题

食品物流学思考题

诸论

1.什么是食品物流？P1

是食品从供应地向接收地的实体流动过程，即根据实际需要，将食品运输、储存、装卸、搬运、流通加工、配送、信息处理等基本功能实现有机结合的过程。

2.食品物流过程包括哪些内容？P4

食品流体、载体、流向、流量、流程、流速、人的要素、组织要素、资金要素

3.食品物流能创造什么价值？P7

1．时间价值：缩短时间创造价值；弥补时间差创造价值；

2.场所价值：从集中生产场所流入分散需求场所创造价值；从分散生产场所流入集中需求场所创造价值；从甲地生产流入乙地需求创造场所价值；

3.加工附加值；

4.食品物流有什么特点P9

1.是为了保证食品的营养成分和食品安全性，食品物流要求高度清洁卫生，同时对物流设备和工作人员有较高要求；

2.由于食品具有特定的保鲜期和保质期，食品物流对产品交货时间即前置期有严格标准；

3.是食品物流对外界环境有特殊要求，比如适宜的温度和湿度；

4.是生鲜食品和冷冻食品在食品消费中占有很大比重，所以食品物流必须有相应的冷链。

5.由于绿色食品、绿色消费的日渐盛行，对食品物流绿色化有较高要求。

第一章

5.食品物流管理包括哪些内容？P10

1.对物流活动诸要素的管理：包括运输、储存、装卸、配送等环节的管理；

2.对物流系统诸要素的管理：即对其中人、财、物、设备、方法和信息等六大要素的管理；

3.对物流活动中具体职能的管理：主要包括物流计划、质量、技术、经济等职能的管理；

1、现代食品物流有哪些功能要素？P16

食品包装、食品装卸、食品运输、食品保藏、食品流通加工、食品物流信息

2、食品物流的两大支柱？

食品保藏、食品运输

4、食品包装如何合理化？P28

1.食品包装的设计要基于物流环境条件特性；

2.有针对性地采用某种技术手段来实现物流包装功能；

3.食品包装要同食品的流通环境条件、材料、结构、测试、市场、环保等要素联系；

5、食品装卸搬运如何合理化？P32

1.装卸作业的机械化和自动化：单位装载系统的装卸方式

2.“六不改善法”的物流原则：不让等，不让碰，不让动，不让想，不让找，不让写

3.减少装卸次数：产品生产和流通过程中，发生装卸作业的总次数要减少

4.缩短搬运距离：节省劳动消耗，缩短搬运时间，减少搬运中的损耗

5.提高物料的活性指数：物料放置被移动的难易程度称为活性；

6．实现省力化：装卸搬运自动化

第二章

1.“物流7R理论”主要指什么？

物流就是将恰当的质量(Right Quality)，恰当的数量(Right Quantity)，恰当的价格(Right Price)，恰当的商品(Right Commodity)，在恰当的时间(Right Time)，送到恰当的场所(Right Place)，恰当的顾客(Right Customers)手中

2.在进行供应商选择决策时，需要考虑哪些因素？

质量、可靠性、管理能力、财务能力、地理位置、其他因素

3.简要说明铁路运输方式与公路运输方式各自的特征。P34

铁路运输:

1.可以做到安全运输、高速运输和长距离运输；

2.运输能力大；

3.准时性连续性强；

4.通用性能好；

5.运输成本较低；

6.能耗较低；

7.环境污染程度小；

8.需要换载作业；

9.缺乏灵活性和个性化；公路运输：

1.灵活性强，可实现“门对门”直接运输；

2.货损、货差小，安全性高；

3.时间上的自由性大；

4.原始投资少，回收快；

5.适合中短途运输

6.运输单位小；

7.交通事故及环境问题较多

4.简要说明仓储费与运费之间存在的关系以及适用的原理。

（1）存在关系：一般情况下仓储费下降可能会带来运费的增加或者答：仓储费上升时可能会带来运费下降

（2）适用原理：效益背反原理

（3）原理内容：效益背反原理是指对于同一资源的两个方面处于相互矛盾的关系中，想要较多的达到其中一个方面的目的，必然使另一个方面的目的受到部分损失

5.企业在进行物流外包时应考虑哪些因素？

企业物流外包应考虑的因素：企业规模、企业物流活动的性质和地位、企业对物流的管理能力、成本与服务水平的衡量、物流职能和其他职能之间的关系、公司的长期发展目标。

第三章

1、食品入库交接如何按程序进行？P54

入库流程：订购单——送货单——点收检查——办理入库手续——物品放置到指定货位——物品标识加以标识

1.采购部门根据货源的情况，及时填写订购单，送部门经理批准，并送一份给仓库作为核对货物以及单价的依据。

2.供应商须凭送货单奖货物送至指定地点，送货单亦须注明供应商的名称、品名、数量、规格、单价、金额；

3.仓库确认订购单、送货单无误后，将货物点收入库，如果是货运公司送货，须将送货单随货同行，并在货运单上注明货单在哪一只箱中

4.仓库填写入库单，送财务经理批准并分单

5.仓库将货物放置到规定的货架上并填写物品标识卡加以标识。

2、垫垛目的是什么？P63

使食品避免地面潮气自垛底侵入，并使垛底通风

3、苫盖目的是什么？P64

防止食品直接受雨、露、雪、风沙及阳光的侵蚀

4、食品盘点的方法有哪些？P64

盘点：定期或临时对储存的食品进行数量清点，检查有无残缺和质量问题等的业务活动。