面粉生产及加工工艺培训课件PPT(共 44张)
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面点制作培训ppt课件
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多样化口味搭配
尝试不同食材和调料的组合,创造出丰富多彩的口味体验。
节日主题设计
根据不同节日的特点和文化背景,设计相应的面点造型和口味。
Part
06
营养健康与安全卫生要求
营养学原理在面点中的应用
营养均衡原则
01
面点制作中应注重食材的多样性,合理搭配蛋白质、碳水化合
物、脂肪等营养素,确保面点的营养价值。
。
设备与器具清洁
定期清洗消毒制作设备和器具 ,保持清洁卫生,防止细菌滋
生。
个人卫生要求
从业人员需保持良好的个人卫 生习惯,如勤洗手、穿戴整洁
的工作服等。
THANKS
感谢您的观看
搅拌与发酵
将面粉、发酵剂和适量温水混合 搅拌,揉成光滑面团后进行发酵 。
发酵条件
提供适宜的温度和湿度条件,促 进面团发酵膨胀。
Part
03
成型与熟制方法
搓条、下剂与成型
01
02
03
搓条
将面团放在案板上,双手 掌跟压在面团上,来回推 搓,使面团成为粗细均匀 的圆形长条。
下剂
将搓好的长条面团,揪成 或切成大小均匀的面剂子 。
现代技术在面点中的创新应用
烘焙技术
运用现代烘焙设备和技术,制作更加松软、酥脆 的面点。
冷冻技术
通过冷冻技术保存和加工面点,延长保质期,方 便携带和食用。
3D打印技术
运用3D打印技术制作面点,实现个性化定制和创 意造型。
创意造型和口味搭配尝试
中西结合造型
融合中式和西式面点的造型元素,创作出新颖独特的外观。
控制热量摄入
02
针对不同人群需求,合理控制面点中的热量含量,避免过高热
量导致的健康问题。
尝试不同食材和调料的组合,创造出丰富多彩的口味体验。
节日主题设计
根据不同节日的特点和文化背景,设计相应的面点造型和口味。
Part
06
营养健康与安全卫生要求
营养学原理在面点中的应用
营养均衡原则
01
面点制作中应注重食材的多样性,合理搭配蛋白质、碳水化合
物、脂肪等营养素,确保面点的营养价值。
。
设备与器具清洁
定期清洗消毒制作设备和器具 ,保持清洁卫生,防止细菌滋
生。
个人卫生要求
从业人员需保持良好的个人卫 生习惯,如勤洗手、穿戴整洁
的工作服等。
THANKS
感谢您的观看
搅拌与发酵
将面粉、发酵剂和适量温水混合 搅拌,揉成光滑面团后进行发酵 。
发酵条件
提供适宜的温度和湿度条件,促 进面团发酵膨胀。
Part
03
成型与熟制方法
搓条、下剂与成型
01
02
03
搓条
将面团放在案板上,双手 掌跟压在面团上,来回推 搓,使面团成为粗细均匀 的圆形长条。
下剂
将搓好的长条面团,揪成 或切成大小均匀的面剂子 。
现代技术在面点中的创新应用
烘焙技术
运用现代烘焙设备和技术,制作更加松软、酥脆 的面点。
冷冻技术
通过冷冻技术保存和加工面点,延长保质期,方 便携带和食用。
3D打印技术
运用3D打印技术制作面点,实现个性化定制和创 意造型。
创意造型和口味搭配尝试
中西结合造型
融合中式和西式面点的造型元素,创作出新颖独特的外观。
控制热量摄入
02
针对不同人群需求,合理控制面点中的热量含量,避免过高热
量导致的健康问题。
面粉生产过程简介PPT课件
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2021
皮磨系统 1B-5B
经清粉设备
渣磨系统 1S-3S
心磨系统 1M-8M
面粉收集
2021
尾磨统 1T-2T
2021
面粉后处理
➢ 概述
面粉后处理是现代制粉工业的重要环节。包括面粉的散装输送,储存,倒仓,配粉, 改良剂的添加,打包等。面粉后处理工序是制粉行业进入专用化时代的标志。它的出 现使面粉的生产更加稳定,更易操作,面粉专用性更强。
➢ 制粉主要设备和工作原理
制粉设备主要有磨粉机,高方筛,清粉机
• 磨粉机:由一对直径250mm长度1000mm的磨辊组成,两辊转速不同,一只称为慢 辊,一只称为快辊,小麦或中间颗粒落入两辊之间,以慢辊为依托,快辊对其形 成剥刮搓压作用。皮磨系统的磨辊采用齿辊,起剥开小麦和皮层的作用,心渣尾 系统采用光辊,有利于碾压作用。
•润麦水分:软麦14%-15% 硬麦15.5%-16.5% 花麦15%-16%
•润麦时间:软麦夏季18-24小时 软麦冬季24-36小时 硬麦夏季24-36小时 硬麦冬季36-48小时
润麦的水分和时间的控制很关键。润麦水分过小,制粉过程中皮层吸水不充分,韧 性不足易破碎,影响面粉的灰分色泽。润麦水分过大,会导致成品面粉水分超标, 不利于储存,同时由于物料过于粘稠,生产过程中易发生堵塞现象,造成生产不稳 定。冬季润麦水分要更充分,时间要更长些,这样有利于保证面粉的质量。
➢ 清理设备及工作原理
清理设备主要是运用小麦与杂质在大小,轻重,形状,比重,磁性等方面的差异来进行清 理.这些设备包括 以下几类
• 筛理设备:如滚筒筛、振动筛、平面回转筛等。 • 打麦设备:如打麦机、擦麦机、撞击机 。 • 去石设备:如去石机 、比重分级去石机 。 • 精选设备:如碟片滚筒精选机、乔子抛车 。 • 风选设备:垂直吸风道、循环风选器。 • 磁选设备: 永磁筒。
皮磨系统 1B-5B
经清粉设备
渣磨系统 1S-3S
心磨系统 1M-8M
面粉收集
2021
尾磨统 1T-2T
2021
面粉后处理
➢ 概述
面粉后处理是现代制粉工业的重要环节。包括面粉的散装输送,储存,倒仓,配粉, 改良剂的添加,打包等。面粉后处理工序是制粉行业进入专用化时代的标志。它的出 现使面粉的生产更加稳定,更易操作,面粉专用性更强。
➢ 制粉主要设备和工作原理
制粉设备主要有磨粉机,高方筛,清粉机
• 磨粉机:由一对直径250mm长度1000mm的磨辊组成,两辊转速不同,一只称为慢 辊,一只称为快辊,小麦或中间颗粒落入两辊之间,以慢辊为依托,快辊对其形 成剥刮搓压作用。皮磨系统的磨辊采用齿辊,起剥开小麦和皮层的作用,心渣尾 系统采用光辊,有利于碾压作用。
•润麦水分:软麦14%-15% 硬麦15.5%-16.5% 花麦15%-16%
•润麦时间:软麦夏季18-24小时 软麦冬季24-36小时 硬麦夏季24-36小时 硬麦冬季36-48小时
润麦的水分和时间的控制很关键。润麦水分过小,制粉过程中皮层吸水不充分,韧 性不足易破碎,影响面粉的灰分色泽。润麦水分过大,会导致成品面粉水分超标, 不利于储存,同时由于物料过于粘稠,生产过程中易发生堵塞现象,造成生产不稳 定。冬季润麦水分要更充分,时间要更长些,这样有利于保证面粉的质量。
➢ 清理设备及工作原理
清理设备主要是运用小麦与杂质在大小,轻重,形状,比重,磁性等方面的差异来进行清 理.这些设备包括 以下几类
• 筛理设备:如滚筒筛、振动筛、平面回转筛等。 • 打麦设备:如打麦机、擦麦机、撞击机 。 • 去石设备:如去石机 、比重分级去石机 。 • 精选设备:如碟片滚筒精选机、乔子抛车 。 • 风选设备:垂直吸风道、循环风选器。 • 磁选设备: 永磁筒。
面粉生产工艺培训2
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于湿法表面清理需耗费大量的清水,且洗涤后的污水又将 污染环境,故面粉厂中一般都采用干法清理。
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
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振动筛筛上物
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
振动筛筛下物
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
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二次润麦
一次润麦
绞龙 强力着水机
提升机 绞龙
着水控制仪 4个二次润麦仓
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
净麦清理工艺
二次润麦仓
绞龙 提升机 比重去 石机 磁选器 雾化着水机 缓冲仓 小麦剥皮机 刷麦机 提升机 平面回转筛 雾化着水机 磁选器 净麦仓 净麦自动秤 B1磨
的水分调节方法,称为室温水分调节;
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
二、加温水分调节
将水温或原料温度提高到室温以上再进行水分调节的工 艺方法称为加温水分调节。加温水分调节不但可以加快水分 调节的速度,并可在一定程度上改善面粉的焙烤性质。
加温水分调节还以热的处理方式不同又分为一般加温水 分调节、真空热水分调节和快速热水分调节等。
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
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初清工艺
原粮入厂 地磅 卸粮坑 1#、 2#提升机 圆筒初清筛 振动筛 垂直吸 风道 3#、4# 提升机 埋刮板输送机
40个原粮仓
打造中国农业产业第一品牌 做中国农区工业化典范
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专业面食技术含动画培训内容ppt
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华东地区:以小麦面粉、豆 类等为原料,擅长制作各种 面条、馒头等面食
选用高筋面粉
和面技巧
掌握好水的温度
Байду номын сангаас
揉面力度和时间要适中
醒面时间要足够
揉面技巧
揉面前的准备:选择合适的面粉和清水,准备好揉面工具。
揉面的手法:采用双手用力揉搓、摔打、折叠等方法,使面团充分混合、融合。
揉面的时间:根据面团的软硬程度和面粉的筋度,掌握好揉面的时间,避免过度揉搓导致面 团起筋。
专业面食技术培训内容 ppt
目录
单击此处添加文本 面食技术概述 面食制作基本技巧 各类面食制作方法 面食调味技术 面食创新与发展趋势
面食的定义与分类
面食的定义:以面粉为主要原料制作的各种食品 面食的分类:按照地域、制作方法、口感等分类
面食技术的发展历程
面食技术的起源 面食技术的传承和发展 面食技术的创新和突破 面食技术的未来趋势
面食调味技巧与方法
调味的基本原则:根据面食的种类和口味,选择合适的调味料,掌握好调味的比例和时机, 以达到最佳的调味效果。
调味的技巧:掌握好调味的技巧,如先加盐后加糖、先加醋后加料酒等,可以使面食更加美 味可口。
调味的种类:根据面食的种类和口味,选择不同的调味料,如酱油、醋、糖、盐、辣椒等, 以达到不同的调味效果。
擀面注意事项: 在擀面的过程中, 要注意安全,避 免擀面杖滑动或 掉落导致意外伤 害
切面技巧
切面机的使用与调整
不同种类的面条制作方法
切面的技巧与注意事项
切面机的维护与保养
和面:将面粉和盐混合均匀, 加入适量的水和食用油,揉成 光滑的面团
准备材料:高筋面粉、水、 盐、食用油等
拉面制作方法
面食制作技巧培训ppt课件(精)

擀皮时要双手用力均匀,擀出的面皮要厚薄一致 ,形状规整。
捏合成型法
捏合工具
使用双手或专用的捏合工 具进行捏合。
捏合方法
将面团或剂子放在手中, 用双手的拇指和食指相互 配合,将面团捏合成各种 观 和口感。
Part
04
面食熟制技巧
煮制面食的技巧
选用适量水
加盐时机
煮面食时,水量要适中,不宜过多或 过少,以免影响面食的口感和质地。
在煮面食的过程中,加盐的时机也很 重要,一般建议在面食煮熟前加入少 许盐,以增加面食的弹性和口感。
控制火候
煮面食时,火候的掌握非常关键,要 保持水沸而不腾,避免面食煮烂或夹 生。
蒸制面食的技巧
和面技巧
蒸制面食前,和面是关键步骤之 一,要注意面粉和水的比例,以 及揉面的时间和力度,使面团达
面团揉捏的力度与技巧
揉捏力度
揉捏面团时力度要均匀适中,过重会导致面团筋力过强,影响口感;过轻则会 使面团松软无力。
揉捏技巧
揉捏面团时应采用推、压、拉、摔等手法,使面团充分受力均匀,达到表面光 滑、内部细腻的效果。同时要注意揉捏的时间和次数,根据面团的性质和用途 来确定。
Part
03
面食成型方法
搓条成型法
热水和面
面团软糯,无筋力,色泽 较暗,有甜味,容易成形 ,口感软糯,一般适合于 做蒸饺、烧麦等。
面团发酵的原理与方法
发酵原理
面团发酵是利用酵母菌在面团中繁殖 产生二氧化碳气体,使面团膨胀松软 的过程。
发酵方法
常用的发酵方法有自然发酵、酵母发 酵和化学膨松剂发酵等。其中酵母发 酵是面食制作中最常用的方法。
粘牙原因
面团发酵不足、烘烤时间过短 或温度过低。
解决方法
捏合成型法
捏合工具
使用双手或专用的捏合工 具进行捏合。
捏合方法
将面团或剂子放在手中, 用双手的拇指和食指相互 配合,将面团捏合成各种 观 和口感。
Part
04
面食熟制技巧
煮制面食的技巧
选用适量水
加盐时机
煮面食时,水量要适中,不宜过多或 过少,以免影响面食的口感和质地。
在煮面食的过程中,加盐的时机也很 重要,一般建议在面食煮熟前加入少 许盐,以增加面食的弹性和口感。
控制火候
煮面食时,火候的掌握非常关键,要 保持水沸而不腾,避免面食煮烂或夹 生。
蒸制面食的技巧
和面技巧
蒸制面食前,和面是关键步骤之 一,要注意面粉和水的比例,以 及揉面的时间和力度,使面团达
面团揉捏的力度与技巧
揉捏力度
揉捏面团时力度要均匀适中,过重会导致面团筋力过强,影响口感;过轻则会 使面团松软无力。
揉捏技巧
揉捏面团时应采用推、压、拉、摔等手法,使面团充分受力均匀,达到表面光 滑、内部细腻的效果。同时要注意揉捏的时间和次数,根据面团的性质和用途 来确定。
Part
03
面食成型方法
搓条成型法
热水和面
面团软糯,无筋力,色泽 较暗,有甜味,容易成形 ,口感软糯,一般适合于 做蒸饺、烧麦等。
面团发酵的原理与方法
发酵原理
面团发酵是利用酵母菌在面团中繁殖 产生二氧化碳气体,使面团膨胀松软 的过程。
发酵方法
常用的发酵方法有自然发酵、酵母发 酵和化学膨松剂发酵等。其中酵母发 酵是面食制作中最常用的方法。
粘牙原因
面团发酵不足、烘烤时间过短 或温度过低。
解决方法
面粉知识 ppt课件
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面粉的主要成分
脂肪(1%—2%) 加工精度越高脂肪含量越少,脂肪高的面粉在储存过程中, 在温湿季节易变质。
矿物质 面粉中矿物质主要有钙、钠、钾、镁及铁等金属盐类,统 称灰分。面粉中灰分越高,说明面粉的加工精度越低。面 粉中灰分少,色泽白;灰分高色泽深。
维生素 面粉中主要的维生素是B族维生素和维生素E。维生素A的 含量很少,几乎不含维生素C和维生素D。
酶类 面粉中含有一定量的生物催化剂,即酶类。
水分 面粉的含水量要控制在13.5%—14.5%之间,面粉的含水量 高时,对面粉的储藏不利,容易发热变酸。
面粉的品质鉴定
面粉干湿度的鉴别 我国面粉标准规定,面粉的含水量在13.5%— 14.5%之间。含水量正常的面粉,用手抓一把甩到 操作台上,有爽滑、自然散落开的感觉;如果捏 而不散,甩到操作台上,不能自然散落开,则含 水量超标。水分超标的面粉,易结块、发霉变质、 不易保存。面粉含水量还可以通过化验室进行化 验鉴定。
杜磊西式面点常用原料及应用西式面点常用原料及应用面粉面粉面粉的来源面粉的种类面粉的工艺性能面粉的主要成分面粉的品质鉴定面粉的保管面粉又称小麦粉是小麦经磨碎等一糘列的加工工序制成的一种粉状物质是烘焙食品的主要原高筋面粉highglutenflour颜色较深手抓丌易成团蛋白质高面筋筋性强适于作面包起酥点心泡芙点心等
从颜色上鉴别面粉质量的优劣。 从气味和滋味上鉴定面粉质量的好坏
面粉的保管
做好仓库登记 采购回的面粉一定要进行仓库登记,注明进仓的 时间、数量、种类、保质期,做到先进仓的先使 用,后进仓的后使用,保证在保质期内使用完。
放置在阴凉通风处 储存湿度过高,面粉容易霉变。因此,面粉最好 储存在阴凉、通风、干燥的场所,最理想的储存 环境温度应该是18—24℃.
面粉的相关知识、及生产工艺PPT

制成,颜色较白,而全麦面粉则含有麸皮,颜色偏暗。
02
气味
新鲜的面粉通常有一种清香的小麦味,而陈年面粉可能带有霉味或其他
不良气味。
03
口感
面粉的口感与其蛋白质含量、淀粉组成和加工工艺有关。高筋面粉通常
更有嚼劲,适合制作需要拉伸和扩展面筋的面点;而低筋面粉口感更细
腻,适合制作蛋糕和糕点等。
面粉的蛋白质、脂肪与碳水化合物含量
西式糕点、饼干等现代面制品
西式糕点
以面粉为主要原料,经过搅拌、发酵 、成形、烘烤等工序制作而成的各种 甜点,如蛋糕、饼干、面包等。
饼干
面粉加水搅拌成面团,经过成形、烘 烤等工序制作而成的薄脆小食品,口 感香脆可口。
面粉在食品工业中的其他应用
面筋
面粉加水搅拌成面团,经过揉捏、洗涤等工序提取出的植物 性蛋白质,可用于制作各种食品,如凉皮、烤麸等。
储存
将加工好的面粉存放在干 燥、通风良好的仓库中, 防止受潮、发霉和虫害。
运输
使用专业的运输工具,确 保面粉在运输过程中不受 损坏和污染。
包装
根据市场需求和产品特点, 选择合适的包装材料和形 式,以保证面粉的品质和 安全。
03
面粉的品质与特性
面粉的颜色、气味与口感
01
颜色
面粉的颜色通常由小麦的品种和加工方式决定,白面粉通常由软质小麦
面粉生产技术的发展趋势
1 2
智能化生产
随着工业4.0和智能制造的推广,面粉生产将逐 步实现智能化,提高生产效率和产品质量。
环保技术应用
为满足日益严格的环保要求,面粉企业将加大环 保技术研发和应用,降低生产过程中的环境污染。
3
营养强化面粉
随着消费者对食品营养和健康的关注度提高,营 养强化面粉将成为面粉市场的重要发展方向。
专业面食技术培训内容ppt
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感谢您的观看
THANKS
煮面
掌握火候和煮面时间,确保面条 煮熟且不粘连。
01
和面
掌握水的温度和用量,以及和面 的手法,确保面团软硬适中。
02
03
04
擀面
掌握擀面的力度和技巧Байду номын сангаас使面片 表面光滑、厚薄均匀。
02
面食制作技术
面条类面食制作
总结词
面条类面食是常见的面食之一,其制作技术包括和面、揉面、擀面、切面等步骤。
详细描述
面条类面食制作需要选用高筋面粉,加入适量的水和盐,揉成光滑的面团,经过醒面后擀成薄片,再用刀切成条 状,最后经过煮或炒等烹饪方式即可。在制作过程中需要注意面粉和水的比例、面团揉搓的力度和时间以及擀面 的技巧等。
04
不同人群对面食的选择与搭配
儿童
选择易消化、营养丰富的面食,如面条、馒 头等,搭配富含蛋白质和钙的食物。
老年人
选择低糖、高纤维的面食,如荞麦面、全麦 面等,搭配蔬菜和瘦肉。
糖尿病患者
选择易咀嚼、富含膳食纤维的面食,如杂粮 馒头、全麦面条等,搭配低脂、低盐、高钙 的食材。
肥胖人群
选择低热量、高饱腹感的面食,如粗粮面、 蔬菜面等,搭配低脂、高蛋白的食材。
国际风味融合
将国际美食元素与面食相 结合,创造出具有国际风 味的新口味面食。
健康营养口味
针对现代人对健康和营养 的需求,研发低脂、低糖 、高纤维等健康营养口味 的面食。
面食的流行趋势与市场分析
流行趋势跟踪
关注国内外面食市场的最新动态 ,了解最新的面食流行趋势和发
展方向。
市场需求分析
分析消费者对面食的需求和偏好, 了解不同地区和人群对面食的需求 特点。
面粉生产与加工工艺共46页

已接受最坏的,就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会,使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功,谁就会和我一样成功。——莫扎特
面粉生产与加工工艺
6、法律的基础有两个,而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力,那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序,有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起,可是人类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的,因为好人用不着它们,而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
面粉生产与加工工艺
6、法律的基础有两个,而且只有两个……公平和实用。——伯克 7、有两种和平的暴力,那就是法律和礼节。——歌德
8、法律就是秩序,有好的法律才有好的秩序。——亚里士多德 9、上帝把法律和公平凑合在一起,可是人类却把它拆开。——查·科尔顿 10、一切法律都是无用的,因为好人用不着它们,而坏人又不会因为它们而变得规矩起来。——德谟耶克斯
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发达国家小麦以蛋白质含量分等及其用途
硬度
硬 中硬 中软 软
蛋白质含量 ( %) 11%水基 13.5以上 11.5~
13.5 11.0~12.0 9.0~11.0
干基 15.2以上 12.9~15.2 12.4~13.5 10.1~
12.4
小麦中的杂质
麦壳麦杆麻绳 泥沙、尘土 石头玻璃等 金属 荞子燕麦等
小麦制粉的生产方法目前全世界通用的小 麦制粉方法是破碎麦粒,逐步研磨,将麸 片上的胚乳部分刮下,将胚乳磨制成一定 细度的面粉。将胚乳与麦皮、麦胚分开。
小麦皮层由于组织结构紧而坚韧,而 小麦胚乳组织结构相对流散而松软, 这样在相同的压力、剪力和削力下, 粉碎后二者的颗粒粒度产生差异,利 用筛理的方式来区分有差异粒度的皮 层和胚乳面粉,从而达到除去麸皮、 保留面粉的目的
• A 进料口 • B 小麦出口 • C 石头出口 • D 吸风口
润麦
• 在磨粉前对小麦进行着水和润麦的目的:
– 使麦粒壳(麸)变硬变得有弹性 – 使麦胚乳变得柔软 – 使之达到所需的面粉湿度要求 – 使 之 在 磨 粉 机 有 正 常 的 碾 磨 条 件 ,意 思 为 小 麦 的 连 续
碾磨性能
主要磨粉设备
磨粉机 高方筛 清粉机 打麸机 松粉机
磨粉机的工作原理简述
磨辊的分类 齿辊(技术特性) 光棍 作用原理 皮磨、心磨、渣磨、尾磨
皮磨系统——第一道皮磨将小麦粒剥开, 分成麦渣、麦片、麦心和粗粉,后续的皮 磨从麸片上刮下麦渣、麦心和粗粉,并保 持麸片不过分破碎,以使胚乳和麸皮最大 限度地分离
杂质对面粉的影响
– 气味,口感 – 白度等级 – 灰分含量 – 烘烤质量 – 毒性 – 卫生
小麦清理部分采取的分离原则
分离依据 分离方法
所用机器
去除杂质
尺 寸 ,厚 度 气流阻力
比重 长度 形状 磁性
冲孔金属网 气流
与略微倾斜的筛子相连 的气流
袋孔 斜面滚滑特性 磁体反应
分 级 机 ,栅 (筒 筛 ),小 筛 吸风器
渣磨系统——处理皮磨或清粉系统分出的 带有麦皮的粉粒,使麦皮和胚乳分开,从 中提出品质较好的麦心和粗粉,送入心磨 系统磨制成粉
心磨系统——将皮磨、渣磨和清粉系统取 得的麦心和粗粉研磨成具有一定细度的面 粉,并提出麸屑。一般在心磨系统中还设 有尾磨,以处理每道心磨中提出的含麸屑 多的麦心,从中提出面粉。
A 原料进口 B 主料出口 C 大杂出口 D 砂 子 ,碎 料 出 口
MTRB
垂直吸风道
1 后墙板 2 底部调节螺钉 3 顶部调节螺钉 4 料帘 5 蝶阀 6 蝶阀调节手轮
M VSH
• 1.振 动 筛 体 盒 • 2.预 清 理 筛 • 3.石 头 清 理 筛 • 4.吸 风 外 罩 • 5.喂 料 装 置 • 6.钢 架 构 • 7.振 动 电 机 • 8.橡 胶 弹 簧 • 9.角 度 调 节 杆 • 10.节 流 阀 • 11.压 力 表
• 水份渗透进小麦粒的速度会受到以下因素影响
– 小 麦 的 结 构 (硬 度 ) 谷物的温度
– 小麦最初的水份含量 – 外 层 麦 麸 的 情 况 (外 皮 和 萌 芽 表 皮 ),是 否 完 整 或 已 破
坏.
小麦的水分调节,即利用加水和一定的润麦时间, 使小麦的水分重新调整,改善其物理、生化和制 粉工艺性能,以获得更好的制粉工艺效果。
:
36-48小 时 24-36小 时 18-24小 时 12-18小 时 6-12小 时
小麦的配麦调质
目的:质量稳定均匀、专用粉的要求 设备 配麦器
软 /硬 小 麦 的 清 理 结 构 (调 质 )
清理工艺流程图
南海粮食清理工艺流程
加工工艺简述
小麦清理 研磨制粉 配粉打包
配粉流程
配粉具有三大功能:配粉、储粉和匀粉
配粉的基本方法 面粉后处理系统包括仓体、混合、输送、
除尘四大部分。其中仓体部分包括配粉仓、散 存仓和打包仓等;混合部分包括计量、微量添 加、面粉混合等;输送部分包括机械输送、正 压输送等;除尘系统包括粉尘的控制以及脉冲 粉的处理等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
配粉是指利用制粉车将生产出的几种不同组分和性 状的基础粉,经过合适的比例(配方)混配制成符合一定 质量要求的面粉,在混配过程中也可加入添加剂进行修 饰。通过配粉,满足食品专用粉多品种的需要。
面粉生产及加工工艺
小麦的结构与特性
小麦的组成
麦皮 胚乳 胚芽
14.5% 83.5% 2.5%
淀粉 纤维素 蛋白质 脂肪 矿物质 水
小麦的化学成份
66.3% 2.4% 12.5% 2.0% 1.8% 15.0%
小麦的分类
小麦的分类方法
1.冬小麦和春小麦
2.白麦和红麦
3.硬麦和软麦
不 同 硬 度 小 麦 水 份 渗 透 的
速
度
1 水份测量单元MYAF 2 M Y A F-电 子 元 件 3 水 流 量 控 制 MOZD 4强 力 着 水 单 元 M OZJ 5流 量 控 制 器 M ZAK
不同种群小麦的平均润麦时间
• 特别坚硬光滑:
• 坚硬光滑 :
• 半硬
:
• 半软
:
•软
高方筛的工作原理
面粉的筛分与分析
皮磨系统 心磨系统 渣磨系统 尾磨系统 颜色、灰分、蛋白质等
清粉机打麸机松粉机的作用
清粉系统——利用风筛结合作用,将从 皮磨系统来的纯粉粒、连款粉粒和鼓屑 分开,送往相应的研磨系统处理。
打麸机 松粉机
制粉流程图
南海粮食制粉工艺
干 式 去 石 机 ,重 力 台 滚 筒 机 /碟 片 机 螺 旋 分 级 机 (长 形 平 底) 磁铁器
碎 石 ,玉 米 ,豌 豆 ,菜 豆 ,小 草 籽 沙 石 谷 壳 ,外 壳 ,尘 土 ,麦 秆 和 所 有 较 轻 的杂质 石 块 ,金 属 ,玻 璃 ,重 , 轻杂质 麦 仙 扇 ,连 里 草 ,燕 麦和大麦 连 里 草 ,野 生 芥 菜
铁质颗粒
弹性 颜色
弹性和浮动性 颜色
谷糙分离机 色选机
燕 麦 ,大 麦 ,麦 角 异色粒
小麦的清理设备
平转筛、振动筛 吸风分离器 去石机 磁选器 精选机 打麦机
分级筛
1 进料斗 2 存料箱 3 分料板 4 分料滑板 5 上抽屉 6 下抽屉 7 均料档板 8 上层筛 9 砂筛 10 出 料 箱 11 大 杂 出 料 档 板 12 筛 箱