餐饮服务许可现场核查工作手册

餐饮服务许可现场核查工作手册

一、现场核查基本要求

（一）核查人员不少于两人，并出示表明执法身份的证件和说明理由；

（二）可运用有关专业技术手段对申请人的现场进行测试，并作记录；

（三）填写《餐饮服务许可现场核查表》（详见附件），制作《餐饮服务许可现场

核查笔录》（记录现场核查经过及核查表中不符合项的具体情况等），并请申请人

核对。经核对无误后，核查人员和申请人应当在《餐饮服务许可现场核查表》和

《餐饮服务许可现场核查笔录》上签名。申请人拒绝签名的，核查人员应当注明拒

签情况。

（四）现场核查符合规定的，制作《餐饮服务许可审批表》审批发证；需整改的

限期整改；整改后符合规定的，制作《餐饮服务许可审批表》审批发证；不符合规

定或整改后不符合规定的，制作《不予餐饮服务许可决定书》送达申请人。

二、现场核查笔录书写指南

1、申请人一栏应详细注明申请自然人姓名、性别、年龄、住址、电话；如果申请人是法人，应填写法人全称、法定代表人姓名、申请人地址、电话。待许可单位名称、地址、电话等相关信息。

2、申请项目一栏填写餐馆（大、中、小型）、快餐店、小吃店、饮品店、食堂。经营单一品种的可以加以标明，如火锅店、烧烤店等。

3、核查地点应越详细越好，最好具体到门牌号。

4、核查时间应按年月日时分填写。

5、核查记录一栏，主要记录现场核查经过及核查表中不符合项的具体情况。在记录不符合项的具体情况时，应具体描写，不能抽象描写，不得使用评价性语言。书写规范，不要用简称，不能有错别字，不使用容易产生歧义的词汇。

6、核查结论按具体核查结果填写。

附件：1、餐饮服务许可现场核查笔录；

2、第一类餐饮服务许可现场核查表；

3、第二类餐饮服务许可现场核查表；

4、第三类餐饮服务许可现场核查表；

5、第四类餐饮服务许可现场核查表；

6、第五类餐饮服务许可现场核查表；

附件1

餐饮服务许可现场核查笔录

（）第号

申请人:

申请项目:

核查地点:

核查时间:

核查记录：

核查结论□：符合规定□限期整改□不符合规定

□整改后符合规定□整改后不符合规定

当事人签名：核查人签名：

年月日年月日

备注:本笔录一式两联，第一联留存卷宗备查，第二联交当事人。

国家食品药品监督管理局制

附件2

第一类餐饮服务许可现场核查表

（适用于特大型餐馆，大型餐馆，供餐人数300人以上的学校（含托幼机构）食堂，

供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂）

单位名称：

地址：

核查日期：

注：1．本表共50项，其中关键项13项，重点项18项，一般项19项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

核查项目汇总表

核查人签名：申请人阅后签名：

日期：日期：

现场核查结果判定准则

表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：

附件3

第二类餐饮服务许可现场核查表

（适用于中型餐馆，快餐店，供餐人数300人以下的学校（含托幼机构）食堂，

供餐人数50～500人的机关、企事业单位食堂）

单位名称：

地址：

核查日期：

注：1．本表共40项，其中关键项12项，重点项14项，一般项14项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

3．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

现场核查汇总表

核查人签名：申请人阅后签名：

日期：日期：

现场核查结果判定准则

表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：

附件4

第三类餐饮服务许可现场核查表

（适用于小型餐馆，小吃店，饮品店，供餐人数50人以下的机关、企事业单位食堂）

单位名称：

地址：

核查日期：

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

3．本表中单位食堂指除学校和幼儿园以外的机关、企事业单位的食堂，不包括建筑工地食堂。

现场核查汇总表

核查人签名：申请人阅后签名：

日期：日期：

现场核查结果判定准则

表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：

附件5

第四类餐饮服务许可现场核查表

（适用于建筑工地食堂）

工地名称：

地址：

核查日期：

注：1．本表共 23 项，其中关键项 7 项，重点项 9 项，一般项 7 项。***表示关键项，**为重点项，*为一般项。

2．项目中的内容如部分不符合，应作为不符合。

现场核查汇总表

核查人签名：申请人阅后签名：

日期：日期：

现场核查结果判定准则

表中项目按其对食品安全的影响程度，分为关键项、重点项和一般项，其中关键项是对食品安全有重大影响的项目，重点项是对食品安全有较大影响的项目，其余项目为一般项。符合下表的，可判定为现场核查基本符合：