食品分析习题库2
食品分析与检验习题和答案
食品分析与检验习题和答案食品分析与检验习题和答案食品分析与检验是一门研究食品质量和安全的学科，通过对食品中的化学成分、微生物、物理性质等进行检测和分析，可以评估食品的质量和安全性。
在食品行业和相关领域中，食品分析与检验的知识和技能具有重要的应用价值。
下面是一些食品分析与检验的习题和答案，希望对大家的学习和了解有所帮助。
习题一：什么是食品分析与检验？为什么食品分析与检验对于食品行业和相关领域来说非常重要？答案：食品分析与检验是一门研究食品质量和安全的学科，通过对食品中的化学成分、微生物、物理性质等进行检测和分析，可以评估食品的质量和安全性。
食品分析与检验对于食品行业和相关领域来说非常重要，原因如下：1. 保障食品质量：食品分析与检验可以对食品中的营养成分、添加剂、重金属等进行检测，确保食品符合相关的质量标准和法规，保障消费者的健康和权益。
2. 防止食品安全事故：食品分析与检验可以对食品中的微生物、毒素等进行检测，及早发现和预防潜在的食品安全问题，避免食品安全事故的发生。
3. 促进食品创新和研发：食品分析与检验可以对新产品的成分和性质进行分析，为食品创新和研发提供科学依据和指导。
习题二：食品分析与检验的方法有哪些？请简要介绍其中一种方法。
答案：食品分析与检验的方法主要包括物理性质分析、化学成分分析和微生物检验等。
其中，物理性质分析是通过对食品的外观、质地、颜色、气味等进行观察和测量，来评估食品的品质和特性。
例如，对于果汁的物理性质分析，可以通过以下步骤进行：1. 外观检查：观察果汁的颜色、澄清度和透明度等外观特征，判断果汁的新鲜程度和质量。
2. 酸度测定：使用酸度计测定果汁的酸度，酸度可以反映果汁中的柠檬酸、苹果酸等有机酸的含量，从而评估果汁的口感和酸甜度。
3. 密度测定：使用密度计测定果汁的密度，密度可以反映果汁中溶质的含量和浓度，从而判断果汁的稀稠度和浓度。
通过以上的物理性质分析，可以对果汁的品质和特性进行初步评估，为后续的化学成分分析和微生物检验提供参考和依据。
《食品分析》练习题及答案解析
《食品分析》练习题及答案解析食品分析绪论作业1.食品分析的学科性质与主要内容是什么?答：性质:专门研究各种食物组成成分的检测方法及有关理论，进而评定食品品质的一门技术性学科;主要内容:1.食品营养成分的分析;2.食品(添加剂与有毒有害物质)安全性检测;3.食品品质分析和感官检测。
2.简单阐述食品分析方法要考虑的因素?答：食品分析方法的选择通常是要考虑到样品的分析目的，分析方法本身的特点如专一性，准确度，精密度，分析速度，设备条件，成本费用，操作要求等以及方法的有效性和适用性。
样品的采集与处作业1、采样的定义及要求答：定义：在大量产品抽取有一定代表性的样品，供分析化验用，这项工作叫采样。
要求：(1)采集的样品应具有代表性。
以使对所取样品的测定能代表样本总体的特性。
(2)采样方法应与检测目的保持一致。
(3)采样量应满足检测精度要求，能足够供分析、复查或确证、留样用。
(4)采样过程中，应及时、准确记录采样相关信息。
(5)样品采集、运输、制备过程中应防止待测定组分发生化学变化、损失，避免样品受到污染。
水分及水分活度的测定作业1、试比较直接干燥法，减压干燥法，蒸馏法，卡尔费休法的特点及在食品中水分含量测定的适用范围。
答：直接干燥法：特点：适用范围最广泛，利用食品中水的性质，且设备简单，成本较低。
适用范围：适用于101~105℃下，不含或含其他挥发性物质甚微的食品。
减压干燥法：特点：测定水分快速，简便，但其精密度较差，当样品份数较多时，效率反而降低。
适用范围：适用于糖、味精等易分解食品的干燥，不适用于添加了其他原料的糖果的测定。
蒸馏法：特点：此法为一种高效的换热方法，水分可以被迅速的移去，加热温度比直接干燥法低。
另外是在密闭的容器中进行的，设备简单，操作方便。
适用范围：广泛用于各类果蔬、油类等多种样品的水分的测定。
特别是香料，此法是唯一公认的水分含量的标准分析方法。
卡尔费休法：特点：费休法广泛地应用于各种液体固体、及一些气体样品中水分含量的测定，也常作为水分痕量级标准分析方法，也可用于此法校定其他的测定方法。
食品分析题库
名词解释1.食品分析2.食品总酸度3.食品防腐剂4.水分活度5.牛乳外表酸度6.食品分析7.感官评价8.光学活性物质9.水分活度10.样品11.食品添加剂12.相对密度13.水分活度14.总酸度15.水分活度16.总酸度17.灰分18.菲林试剂19.紫外分光光度法1.水活度2.总灰分3.膳食纤维4.非蛋白氮选择1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．选择萃取的试剂时，萃取剂与原溶剂（）。
（1）以任意比混溶（2）必须互不相溶（3）能发生有效的络合反应（4) 不能反应3．在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）（1）高（2）低（3）一致（4）随意4. 通常把食品经高温灼烧后的残留物称为粗灰分，因为（）。
(1)残留物的颗粒比较大(2)灰分与食品中原来存在的无机成分在数量和组成上并不完全相同(3)灰分可准确地表示食品中原有无机成分的总量5.总灰分测定的一般步骤为（）。
(1)称坩埚重、加入样品后称重、灰化、冷却、称重(2)称坩埚重、加入样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重(3)样品后称重、炭化、灰化、冷却、称重6. 30．常压干燥法一般使用的温度是（）（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃7. 测定食品样品水分活度值的方法是（）（1）常压干燥法（2）卡尔.费休滴定法（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）减压干燥法8. 用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）。
（1）电炉加热（2）水浴加热（3）油浴加热（4）电热套加热9. 凯氏定氮法碱化蒸馏后,用( )作吸收液.(1)硼酸溶液 (2)NaoH液 (3)萘氏试纸 D蒸馏水10.费林氏(1)液.(2)液（）。
(1)分别贮存，临用时混合(2)可混合贮存，临用时稀释(3)分别贮存，临用时稀释乒混合使用。
1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号，_________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。
食品分析期末考试题及答案
食品分析期末考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品分析中常用的定量分析方法不包括以下哪项？A. 滴定法B. 重量法C. 色谱法D. 光谱法答案：C2. 食品中水分含量的测定通常采用哪种方法？A. 蒸馏法B. 干燥法C. 萃取法D. 离心法答案：B3. 食品中蛋白质含量的测定，常用的是哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 重量法C. 滴定法D. 光谱法答案：A4. 食品中的微生物检测通常采用哪种培养基？A. 琼脂培养基B. 淀粉培养基C. 蛋白胨培养基D. 糖发酵培养基答案：A5. 食品中脂肪的测定方法不包括以下哪项？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 酶水解法D. 蒸馏法答案：D二、填空题（每空1分，共10分）6. 食品中维生素C的测定通常采用________法。
答案：高效液相色谱法7. 食品中重金属含量的测定方法有原子吸收光谱法和________。
答案：原子荧光光谱法8. 食品中农药残留的检测通常采用________色谱法。
答案：气相或液相9. 食品中亚硝酸盐的测定方法有比色法和________法。
答案：分光光度法10. 食品中微生物总数的测定通常采用________计数法。
答案：平板计数法三、简答题（每题10分，共30分）11. 简述食品中碳水化合物的测定方法。
答案：食品中碳水化合物的测定通常采用酶水解法，通过酶的作用将淀粉等多糖分解成单糖，然后通过滴定法或色谱法测定单糖的含量，从而推算出总碳水化合物的含量。
12. 食品中添加的防腐剂如何进行检测？答案：食品中添加的防腐剂可以通过气相色谱法或液相色谱法进行检测。
这些方法可以准确鉴定和定量食品中防腐剂的种类和含量。
13. 食品中微生物污染的控制措施有哪些？答案：食品中微生物污染的控制措施包括：1) 原料的严格筛选和处理；2) 生产环境的卫生管理；3) 食品加工过程中的杀菌和消毒；4) 食品包装的密封性；5) 食品储存条件的控制，如温度和湿度的控制。
食品分析复习题答案
食品分析复习题答案一、单项选择题1. 食品中水分含量的测定方法通常采用（）。
A. 重量法B. 容量法C. 折射法D. 色谱法答案：A2. 食品中蛋白质含量的测定，常用的方法是（）。
A. 凯氏定氮法B. 比色法C. 滴定法D. 重量法答案：A3. 在食品分析中，测定食品中脂肪含量的方法是（）。
A. 索氏提取法B. 蒸馏法C. 离心法D. 沉淀法答案：A4. 食品中碳水化合物的测定，通常采用（）。
A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 重量法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定，常用的方法是（）。
A. 紫外分光光度法B. 高效液相色谱法C. 原子吸收光谱法D. 酶联免疫吸附测定法答案：A二、多项选择题1. 食品中矿物质元素的测定方法包括（）。
A. 原子吸收光谱法B. 原子发射光谱法C. 质谱法D. 电感耦合等离子体质谱法答案：ABCD2. 食品中微生物的检测方法包括（）。
A. 菌落计数法B. 最小抑制浓度法C. 酶联免疫吸附测定法D. 聚合酶链反应法答案：ABCD三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的重要性。
答：食品中水分含量的测定对于评估食品的质量和安全性至关重要。
水分含量不仅影响食品的保质期和口感，还与微生物的生长和食品的稳定性密切相关。
通过测定水分含量，可以有效地控制食品的加工和储存条件，防止食品腐败变质。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的基本原理。
答：食品中蛋白质含量的测定通常基于凯氏定氮法。
该方法通过将蛋白质中的氮元素转化为氨气，然后通过酸碱滴定来测定氨气的量，从而推算出蛋白质的含量。
由于蛋白质中氮的含量相对恒定，因此可以通过测定氮的含量来间接测定蛋白质的含量。
四、计算题1. 假设某食品样品中蛋白质含量的测定结果为12.5%，试计算该食品样品中每100克中蛋白质的实际含量。
答：根据蛋白质含量的测定结果，每100克食品样品中含有12.5克蛋白质。
高级食品检验工理论部分题库二
食品检验工高级理论复习二一、单项选择题1. 有关精密度与准确度的关系的叙述中, 不正确的是()。
A.精密度是保证准确度的先决条件B.精密度、准确度衡量分析结果的可靠性是一致的C、精密度高的测定结果, 不一定是准确的D.精密度差、分析结果一定不可靠2. 青霉素类抗生素的作用机理是()。
A.影响细菌细胞壁的合成B、影响细菌细胞膜的通气性C.影响细菌蛋白质的合成D.影响细菌核酸的合成3. 质量认证是()依据程序从事的活动。
A.国家B.行业主管部门C.第三方D.监督部门4．下列SI基本单位, 量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是()。
A.长度、米、m B、质量、千克、kgC.电流、安、AD.物质的量、摩尔、M5．在有磷钼酸铵的干滤纸上, 加1滴样品消化液, 再加1滴磷钼酸铵试剂, 若有Sn++存在, 应有( )现象。
A.显兰色B.显褐色C.显黄色D.显黑色6．实验室的质量控制要素有6个方面, 下面的()可以不属于范围。
A.人员素质B.仪器设备C.环境条件D.化验室安全7．制定和修订标准的原则, 下列叙述不准确的是()。
A.有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用国家资源C.应做到有关标准的协调配套D.应有计划按一定程序进行8. 常用指示剂甲基红的理论变色点（PH值）及变色范围为()。
A.PH5.0, 4.4-6.2B.PH3.4, 3.1-4.4C、PH7.3, 6.2-7.6D、PH9.1, 8.0-10.09．酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染料, 应在( )波长处测定吸光度。
A.540nmB.580nmC.620nmD.700nm10．K{.D}3[Fe(CN)6]中, Fe与CN结合的化合键的种类是( )。
A.离子键B.配位键C.共价键D.离子键及配位键11. 微机常用的输出设备有()。
A.键盘B.软盘C.鼠标D.显示器12．某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精, 挑选出其园粒状的结晶溶于水后, 加入硝酸银溶液, 有白色沉淀产生, 证明该味精()。
食品分析试题
食品分析试题一、试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 它的原产地是哪里？3. 这种食品的主要成分有哪些？4. 你认为它属于什么类型的食品？5. 请简要描述它的外观特征。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
二、试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 化学成分分析结果显示该食品中含有哪些主要营养物质？3. 它是否含有任何添加剂或防腐剂？4. 请根据化学成分分析结果对该食品的营养价值进行评估。
5. 试分析并给出该食品的质量与安全性评价。
三、试题三针对以下食品样品的微生物检测，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？2. 微生物检测结果显示该食品中是否含有病原菌？3. 如果发现病原菌，是否超过卫生标准限制？4. 是否检测到任何其他微生物污染？5. 根据微生物检测结果，对该食品的卫生安全性进行评估，并提出相应建议。
正文：试题一根据提供的食品样品相关信息，回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
2. 它的原产地是哪里？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的原产地是XXX。
3. 这种食品的主要成分有哪些？回答：根据提供的食品样品相关信息，这种食品的主要成分包括XXX、XXX、XXX等。
4. 你认为它属于什么类型的食品？回答：根据提供的食品样品相关信息，我认为它属于XXX类型的食品。
5. 请简要描述它的外观特征。
回答：根据提供的食品样品相关信息，它的外观特征为XXX。
6. 试分析并给出该食品的食用建议和潜在风险。
回答：根据提供的食品样品相关信息，我得出的食用建议是XXX，潜在风险是XXX。
试题二针对以下食品样品的化学成分分析，请回答以下问题：1. 该食品样品的名称是什么？回答：根据提供的食品样品相关信息，该食品样品的名称是XXX。
食品分析习题-有答案
习题一绪论一、填空题1、食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的属于理化检验的内容。
2、食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
3、采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。
检样是指，原始样品是指，平均样品是指。
采样的方式有，通常采用方式。
样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有，，，，。
4、样品的制备是指，其目的是。
5、样品的预处理的目的是，预处理的方法有。
6．干法灰化是把样品放入中高温灼烧至。
湿法消化是在样品中加入并加热消煮，使样品中物质分解，氧化，而使物质转化为无机状态存在于消化液中。
7．溶剂浸提法是指，又称为。
溶剂萃取法是在样品液中加入一种溶剂，这种溶剂称为，使待测成分从中转移到中而得到分离。
8、蒸馏法的蒸馏方式有等。
9．色谱分离根据分离原理的不同，有等分离方法。
10．化学分离法主要有。
11．样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有。
12．称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越（大或小）。
二．问答题：1、食品检验的一般程序分为几个步骤？2、如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？3、某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%, 0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）三．选择题：1．对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）（1）代表性（2）典型性（3）随意性（4）适时性2．使空白测定值较低的样品处理方法是（）（1）湿法消化（2）干法灰化（3）萃取（4）蒸馏3．常压干法灰化的温度一般是（）（1）100～150℃（2）500～600℃（3）200～300℃4．可用“四分法”制备平均样品的是（）（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果5．湿法消化方法通常采用的消化剂是（）（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂6．选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。
食品分析复习题及答案
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品中水分含量的测定方法有多种，下列哪一项不是常用的测定方法？A. 直接干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔·费休法D. 重量法答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高效液相色谱法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中脂肪含量的测定方法中，哪种方法可以同时测定脂肪和非脂固形物？A. 索氏提取法B. 酸水解法C. 罗西-戈尔德法D. 巴布科克法答案：C4. 食品中碳水化合物的测定通常采用哪种方法？A. 酶法B. 高效液相色谱法C. 滴定法D. 红外光谱法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法中，哪种方法是基于氧化还原反应？A. 2,6-二氯酚靛酚法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A二、填空题1. 食品中水分含量的测定方法中，______法适用于水分含量较高的食品。
答案：直接干燥2. 凯氏定氮法测定蛋白质含量时，需要将样品中的氮转化为______，然后通过滴定测定氮含量。
答案：氨3. 食品中脂肪含量的测定方法中，______法适用于脂肪含量较低的食品。
答案：索氏提取4. 食品中碳水化合物的测定方法中，酶法测定时，需要使用______酶将碳水化合物分解成单糖。
答案：淀粉5. 食品中维生素C含量的测定方法中，2,6-二氯酚靛酚法测定时，维生素C将______还原成无色的还原型2,6-二氯酚靛酚。
答案：2,6-二氯酚靛酚三、简答题1. 简述食品中水分含量测定的直接干燥法的基本原理。
答案：直接干燥法是通过将食品样品在一定温度下加热，使样品中的水分蒸发，然后通过称量样品前后的质量差来计算水分含量。
2. 描述食品中蛋白质含量测定的凯氏定氮法的操作步骤。
答案：凯氏定氮法的操作步骤包括：样品消化、蒸馏、滴定和计算。
首先将样品与硫酸和催化剂混合加热消化，使蛋白质分解产生氨；然后将产生的氨通过蒸馏转化为氨气；接着用标准酸溶液滴定氨气；最后根据滴定结果计算蛋白质含量。
食品分析练习题及答案
班级学号姓名食品分析练习题一、判断并改错:( √)1、配制标准溶液有直接法与间接法两种。
( ×)2、测定牛乳中乳糖含量时,费林氏液的用量为甲、乙液各10mL。
( √)3、标准溶液就是一种已知浓度的溶液。
( √)4、复合电极一般就是将其浸入蒸馏水中保存。
( √)5、准确称取就是指用精密天平进行的称量操作,其精度为±0、1mg。
( √)6、蛋白质测定,样品消化加硫酸铜就是起催化作用,加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。
( √)7、测定酸性样品的水分含量时,不可采用铝皿作为容器。
( √)8、测定乳制品总糖含量时,应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。
( √)9、三氯化锑比色法测定维生素A时,加显色剂后必须在6秒内测定吸光度,否则会因产物不稳定而造成很大误差。
( √)10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时,蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。
( ×)11、测定灰分含量时,坩埚恒重就是指前后两次称量之差不大于2mg。
( √)12、测定食品中还原糖含量,高锰酸钾滴定法在准确度与重现性方面均优于直接滴定法。
( √)13、当溶液中无干扰物质存在时,应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。
( √)14、采用2,4-二硝基苯肼比色法测定的就是样品中的总抗坏血酸含量。
( ×)15、用酸度计测得果汁样品的pH值为3、4,这说明该样品的总酸度为3、4。
( √)16、直接滴定法配制试剂时,碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存,不能事先混合。
( ×)17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。
( √)18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。
( × )19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。
( √)20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。
二、单选题:1、采用2,4-二硝基苯肼法测定食物中维生素C时,加入的活性炭为( D)A、干燥剂B、还原剂C、吸附剂D、氧化剂2、索氏提取法提取样品中脂肪,要求样品中不含( C)A淀粉B、可溶性糖C、、水D、蛋白质3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量,最有效的就是( C)A甲醇B、乙醚C、氯仿-甲醇D、氨-乙醇4、由于氨基酸分子中的( A )可用甲醛掩蔽,所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。
食品分析习题 第二部分
食品分析习题 第二部分选择题（一）样品采集与食品分析的质量保证1、重量分析法主要用于测定( C )组分。
A ．大于1％B ．小于1％C ．0．1％～l ％ D. 大于5％2、下列玻璃仪器使用方法不正确的是 （ D ）A 、烧杯放在石棉网上加热B 、离心试管放在水浴中加热C 、坩埚直接放在电炉上加热D 、蒸发皿直接放在电炉上加热3、在滴定分析中出现的下列哪种情况能够导致系统误差( C )。
A.滴定管读数读错B.试样未搅匀C.所用试剂含有被测组分D.滴定管漏液4、对定量分析的测定结果误差要求( C )A ．等于0 B.越小越好 C ．在允许误差范围内 D.略小于允许误差5、用20 ml 移液管移出溶液的准确体积应记录为( B )。
A ．20mlB ．20.00 mlC ． 20.0 ml D.20.000 ml6、对于数字0.0720下列说法哪种是正确的( D )。
A ．四位有效数字，四位小数B ．。
三位有效数字，五位小数C ．四位有效数字，五位小数D ．三位有效数字，四位小数7、下列计算结果应取（ B ）有效数字：3.8654×0.015÷0.681×2300+26.68A 、5位B 、2位C 、 3位D 、4位8、对样品进行理化检验时，采集样品必须有（ C ）。
A 、随机性B 、典型性C 、代表性D 、适时性9、某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%﹑39.15％和39.18％﹔乙分析得39.19％﹑39.24％和39.28％,则甲的相对误差和算数平均偏差为（ B ）A 、0.2％和0.03％B 、-0.026％和0.02％C 、0.2％和0.02％D 、0.025％和0.03％10、将25.375和12.125处理成4位有效数，分别为 ( A )A 、25.38;12.12B 、25.37;12.12C 、25.38;12.13D 、25.37;12.1311、对于有包装的固体食品如粮食、砂糖、面粉，在同一批号产品，采样次数按照____决定。
食品分析复习题2
第二章食品样品的采集与处理一、选择题1．在测定食品中挥发性酸的过程中，所采用的蒸馏方法为（）。
（1）常压蒸馏（2）减压蒸馏（3）加压蒸馏（4）水蒸气蒸馏2．常压干法灰化的温度一般是（）。
（1）100℃～150℃（2）500℃～600℃（3）200℃～300℃3．可用“四分法”制备平均样品的是（ 1 ）。
（1）稻谷（2）蜂蜜（3）鲜乳（4）苹果4．湿法消化方法通常采用的消化剂是（ 3 ）。
（1）强还原剂（2）强萃取剂（3）强氧化剂（4）强吸附剂8．用溶剂浸泡固体样品，抽提其中的溶质，习惯上称为（ 1 ）。
(1)浸提 (2)抽提(3)萃取 (4)抽取二、填空题2．对于液体样品，正确采样的方法是。
从样品的上、中、下分别取样混合均匀3．样品预处理的目的、和。
消除干扰因素、使被测组分浓缩、完整保留被测组分5．样品预处理的常用方法有：、、、和。
有机物破坏法、蒸馏法、溶剂提取法、色层分离法、化学分离法、浓缩法6．按照样品采集的过程，依次得到、和等三类。
检样、原始样品、平均样品四、简答题1．简述采样必须遵循的原则。
答：（1）采集的样品具有代表性；⑵采样方法必须与分析目的保持一致；⑶采样及样品制备过程中高潮保持原有理化指标，避免预测组分发生化学变化或丢失；⑷要防止和避免预测组分的玷污；⑸样品的处理过程尽可能简单易行。
6．为什么要对样品进行预处理？选择预处理方法的原则是什么?答：在食品分析中，由于食品或食品原料种类繁多，组分复杂，而组分之间往往又以复杂的结合形式存在，常对直接分析带来干扰，这就需要在正式测定之前，对样品进行适当的处理，使被测组分同其他组分分离，或者将干扰物除去。
有的被测组分由于浓度太低或含量太少，直接测有困难，这就需要对被测组分进行浓缩，这些过程称为样品的预处理。
而且，食品中有些预测组分常有较大的不稳定性，需要经过样品的预处理才能获得可靠的测定结果。
样品预处理的原则是：（1）消除干扰因素；（2）完整保留被测组分；（3）使被测组分浓缩。
食品分析第二版课后答案
食品分析第二版课后答案【篇一：食品分析练习题及答案】析练习题一、判断并改错：（）1、配制标准溶液有直接法和间接法两种。
（）2、测定牛乳中乳糖含量时，费林氏液的用量为甲、乙液各10ml。
（）3、标准溶液是一种已知浓度的溶液。
（）4、复合电极一般是将其浸入蒸馏水中保存。
（）6、蛋白质测定，样品消化加硫酸铜是起催化作用，加速氧化分解并做蒸馏时样液碱化的指示剂。
（）7、测定酸性样品的水分含量时，不可采用铝皿作为容器。
（）8、测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后再测定。
（）9、三氯化锑比色法测定维生素a时，加显色剂后必须在6秒内测定吸光度，否则会因产物不稳定而造成很大误差。
（）10、凯氏定氮法测牛乳蛋白质时，蒸馏装置冷凝管应插入吸收液液面以下。
（）11、测定灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称量之差不大于2mg。
（）12、测定食品中还原糖含量，高锰酸钾滴定法在准确度和重现性方面均优于直接滴定法。
（）13、当溶液中无干扰物质存在时，应选择最大吸收波长的光作为入射光进行分光光度法测定。
（）14、采用2，4-二硝基苯肼比色法测定的是样品中的总抗坏血酸含量。
（）15、用酸度计测得果汁样品的ph值为3.4，这说明该样品的总酸度为3.4。
（）16、直接滴定法配制试剂时，碱性酒石酸铜甲、乙液应分别配制、分别贮存，不能事先混合。
（）17、凯氏定氮法实验过程中蒸馏结束应先关电源后移走吸收瓶。
（）18、常压烘箱干燥法的温度一般在95℃～105℃。
（）19、茶叶一般采用常压干燥法测水分。
（）20、减压干燥法适合于热稳定性不好或受热表面易结壳的样品。
二、单选题：1、采用2，4-二硝基苯肼法测定食物中维生素c时，加入的活性炭为（）a.干燥剂b.还原剂c.吸附剂d. 氧化剂2、索氏提取法提取样品中脂肪，要求样品中不含（）a淀粉 b.可溶性糖 c..水 d.蛋白质3、测定鲜鱼、蛋类等含磷脂及结合脂类较多的样品中的脂肪含量，最有效的是（） a甲醇 b.乙醚c.氯仿-甲醇 d. 氨-乙醇4、由于氨基酸分子中的( )可用甲醛掩蔽，所以氨基酸态氮的测定可以用滴定法。
食品分析复习题及答案
食品分析复习题及答案一、选择题1. 食品分析中常用的定量分析方法有哪些？A. 滴定法B. 重量法C. 色谱法D. 所有以上答案：D2. 食品中蛋白质含量的测定通常采用哪种方法？A. 凯氏定氮法B. 高效液相色谱法C. 紫外分光光度法D. 原子吸收光谱法答案：A3. 食品中水分含量的测定方法有几种？A. 干燥法B. 蒸馏法C. 卡尔费休法D. 所有以上答案：D4. 食品中脂肪的测定方法通常采用哪种？A. 索氏提取法B. 气相色谱法C. 质谱法D. 核磁共振法答案：A5. 食品中维生素C含量的测定方法是什么？A. 高效液相色谱法B. 紫外分光光度法C. 原子吸收光谱法D. 滴定法答案：B二、填空题6. 食品中_______含量的测定对于评估食品的营养价值非常重要。
答案：蛋白质7. 食品中_______含量的测定有助于了解食品的新鲜度和保存状态。
答案：水分8. 食品中_______含量的测定是评估食品质量的关键指标之一。
答案：脂肪9. 食品中_______含量的测定可以反映食品的抗氧化能力。
答案：维生素C10. 食品中_______含量的测定有助于了解食品的矿物质组成。
答案：矿物质三、简答题11. 简述食品分析中常用的色谱法及其应用。
答案：色谱法是一种分离和分析混合物中各组分的技术。
在食品分析中，常用的色谱法包括气相色谱法、液相色谱法和薄层色谱法等。
它们广泛应用于食品中农药残留、添加剂、维生素、脂肪酸等组分的定性和定量分析。
12. 说明食品中水分含量测定的重要性及其对食品质量的影响。
答案：食品中水分含量的测定对于评估食品的新鲜度、保存期限和加工品质至关重要。
水分含量过高可能导致食品易腐败变质，而水分含量过低则可能影响食品的口感和营养价值。
四、论述题13. 论述食品中蛋白质含量测定的常用方法及其优缺点。
答案：食品中蛋白质含量的测定通常采用凯氏定氮法，该方法基于氮元素与蛋白质含量的定量关系。
优点是操作简便、结果准确；缺点是耗时较长，需要使用硫酸和碱性溶液，对环境可能造成一定影响。
食品分析题库
食品分析与检测复习题一、单项选择题（一）绪论1、下列标准代号属于国家商业部颁布的推荐性标准是(B)。
A、SH/TB、SB/TC、GB/TD、DB/T2、下列标准代号不属于行业标准的是(C)。
A、SBB、QBC、DBD、SH3、下列属于重量分析法的是(D)A、凯氏定氮法测食品中粗蛋白的含量B、密度瓶测酒精的比重C、斐林试剂法测食品中还原糖的含量D、索氏抽提法测食品中粗脂肪的含量（二）样品的采集与处理1、可用“四分法”制备平均样品的是(A)。
A、稻谷B、蜂蜜C、鲜乳D、苹果2、把许多份检样综合在一起的样品称为(C)。
A、检验样品B、平均样品C原始样品、D、仲裁样品3、测定还原糖含量时常用的澄清剂是(A)A、碱性醋酸铅B、酸性醋酸铅C、中性醋酸铅D、磷酸氢二钠（三）分析数据的处理与分析方法评价1、评价分析检测结果的精密度可用RSD值表示，该值为(B)。
A、相对标准误B、相对标准偏差C、标准误D、标准差2、能减少实验偶然误差的方法是(D)。
A、空白试验B、回收率试验C、对照试验D、增加平行测定次数3、下列关于精密度的叙述中错误的是(A)。
A、精密度就是几次平行测定结果的相互接近程度B、精密度的高低用偏差来衡量C、精密度表示测定结果的重现D、精密度高的测定结果，其准确率亦高4、仪器不准确产生的误差常采用(A)来消除。
A、校正仪器B、空白试验C、对照试验D、回收率试验5、某一分析方法的准确度可通过误差和(B)来判断。
A、回收率B、偏差C、标准差D、灵敏度6、为了使分析结果的相对误差小于0.1%，称取样品的最低质量应()。
A、小于0.1gB、0.1~0.2gC、大于0.2gD、任意称取7、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量(B)。
A、15.78％B、1.578％C、1.58％D、1.6％8、表示回归方程估测可靠程度的高低，回归曲线拟合度高低的参数是(A)。
食品分析习题库2
习题一一、填空题1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__第一，采集的样品要均匀，有代表性；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂志________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。
检样是指 _由分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料_____ ，原始样品是指许多份检样综合在一起_______ ，平均样品是指___原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品________。
采样的方式有___随机抽样和代表性取样_____ ，通常采用________方式。
样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有__样品名称，采样地点，采样日期，样品批号，采样方法，采样数量，分析项目，采样人。
3.样品的制备是指 ___对样品进行粉碎，混匀，缩分____________________，其目的是___保证样品十分均匀_________。
4.样品的预处理的目的是（消除干扰因素，完整保留被测组分，是被测组分浓缩），预处理的方法有（有机物破坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分离法，化学分离法，浓缩）。
5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析）属于理化检验的内容。
6.干法灰化是把样品放入（高温炉）中高温灼烧至（残灰为白色或浅灰色）。
湿法消化是在样品中加入（强氧化剂）并加热消煮，使样品中有机_物质分解，氧化，而使待测成分物质转化为无机状态存在于消化液中。
7.溶剂浸提法是指_____（利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分地分离的方法）__________，又称为_（溶剂提取法）_________。
溶剂萃取法是在样品液中加入一种___（与原溶剂不互溶的）_______溶剂，这种溶剂称为___（萃取剂）______，使待测成分从_原溶剂______中转移到_萃取溶剂_________ 中而得到分离。
食品分析练习题及答案
食品分析练习题及答案食品是我们生活中不可或缺的一部分，对食品进行科学分析有助于我们评估其营养价值和安全性。
下面是一些食品分析练习题及答案，希望能帮助大家更好地了解食品分析。
一、题目：请解释食品营养成分表上的“每100克”是什么意思？答案：食品营养成分表上的“每100克”指的是在标准条件下，以100克食品为基准时所含有的营养成分的含量。
通过以100克为单位，我们可以更方便地对不同食品进行比较和评估。
二、题目：什么是食品添加剂？请举例说明。
答案：食品添加剂是指在食品生产、加工过程中被故意添加的化学物质，用于改善食品的色泽、口感、保鲜性等性质。
常见的食品添加剂包括防腐剂、增味剂、色素、甜味剂等。
举例来说，某种果冻中添加了某种染料以增加其颜色鲜艳度，这个染料就是一种食品添加剂。
三、题目：什么是食品中的“常见过敏原”？请列举至少三种。
答案：常见过敏原指的是引起人类过敏反应的食物成分，敏感人群摄入这些物质后可能会引起过敏症状。
常见的食品过敏原包括牛奶、鸡蛋、花生、鱼类、贝类、大豆、麦类、坚果等。
四、题目：什么是食品安全指数？请解释其计算方法。
答案：食品安全指数是衡量食品安全性的一个指标，用于评估食品中存在的安全隐患程度。
计算食品安全指数的一种方法是将各项食品检测结果与相应的安全标准进行对比，然后可以根据公式计算得出食品安全指数。
食品安全指数越高，表示食品的安全性越高。
五、题目：什么是基因改造食品？请谈谈其中的争议和风险。
答案：基因改造食品是通过人工手段将外源基因导入食品中，以改变其性状或产生更好的特性。
然而，基因改造食品引发了广泛的争议和风险。
一些人担心基因改造食品可能导致未知的健康问题，而另一些人则认为它们可以提高农作物产量和抗病虫害能力。
此外，基因流动和环境生态系统的影响也是争议的焦点。
总结：食品分析是一个涉及大量科学知识的领域，通过对食品的分析可以更好地了解其营养成分和安全性。
这些练习题希望能够帮助大家对食品分析有更清晰的认识，从而更科学地选择和使用食品，保障我们的健康。
食品分析章节试题及答案
食品分析章节试题及答案一、选择题1. 食品分析中，测定食品中还原糖含量的常用方法是（）。
A. 高效液相色谱法B. 高铁酸钾法C. 索氏提取法D. 凯氏定氮法答案：B2. 在食品分析中，测定蛋白质含量时，通常使用的是（）。
A. 凯氏定氮法B. 索氏提取法C. 高铁酸钾法D. 比色法答案：A3. 下列哪种物质不属于食品中常见的添加剂？（）A. 防腐剂B. 稳定剂C. 食用色素D. 重金属盐答案：D二、填空题4. 食品中脂肪的提取通常采用________法，这是一种基于溶解度差异的提取方法。
答案：索氏提取法5. 食品中亚硝酸盐的测定通常采用________反应，通过颜色变化来定量。
答案：格里斯试剂三、简答题6. 简述食品中水分活度的概念及其对食品保存的影响。
答案：食品中水分活度是指食品中水分的能量状态，与纯水相比，它反映了水分与食品成分结合的程度。
水分活度对食品保存有重要影响，因为它决定了微生物生长的可能性和食品中化学反应的速率。
低水分活度可以限制微生物的生长，从而延长食品的保质期。
7. 说明为什么要对食品中的微生物污染进行检测，并列举几种常见的食品微生物污染源。
答案：对食品中的微生物污染进行检测是为了确保食品的安全性和卫生性，防止食源性疾病的发生。
常见的食品微生物污染源包括：不洁的原料、加工过程中的交叉污染、不适当的储存条件以及从业人员的个人卫生问题。
四、计算题8. 某食品样品经凯氏定氮法测定，样品消化后产生的氨气体积为25.0 mL，使用2.00 mol/L的硫酸标准溶液滴定，消耗体积为10.0 mL。
如果食品样品的质量为2.5 g，请计算该样品中蛋白质的含量（假设蛋白质的平均含氮量为16%）。
答案：首先计算氨气的物质的量：\[ n(NH_3) = \frac{25.0 \, \text{mL}}{22400 \, \text{mL/mol}}= 0.00112 \, \text{mol} \]然后计算硫酸标准溶液的物质的量：\[ n(H_2SO_4) = 2.00 \, \text{mol/L} \times 10.0 \, \text{mL} \times 10^{-3} \, \text{L/mL} = 0.02 \, \text{mol} \]由于硫酸和氨气在滴定过程中是1:2的关系，所以蛋白质中氮的物质的量为：\[ n(N) = \frac{0.02 \, \text{mol}}{2} = 0.01 \, \text{mol} \]接着计算蛋白质的质量：\[ m(\text{蛋白质}) = n(N) \times \frac{100 \,\text{g/mol}}{16 \, \text{g/mol}} = 0.01 \, \text{mol} \times 6.25 \, \text{g/mol} = 0.0625 \, \text{g} \]最后计算蛋白质在样品中的质量分数：\[ \text{质量分数} = \frac{0.0625 \, \text{g}}{2.5 \,\text{g}} \times 100\% = 2.5\% \]五、论述题9. 论述食品中农药残留的危害及其控制措施。
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习题一
一、填空题
1.食品分析必须懂得正确采样，而要做到正确采样则必须做到__第一，采集
的样品要均匀，有代表性；第二，采样过程中要设法保持原有的理化指标，防止成分逸散或带入杂志________，否则检测结果不仅毫无价值，还会导致错误结论。
2.采样一般分为三步，依次获得检样，原始样品，平均样品。
检样是指 _由
分析对象大批物料的各个部分采集的少量物料_____ ，原始样品是指许多份检样综合在一起_______ ，平均样品是指___原始样品经过技术处理，再抽取其中的一部分供分析检验的样品________。
采样的方式有___随机抽样和代表性取样_____ ，通常采用 ________方式。
样品采集完后，应该在盛装样品的器具上贴好标签，标签上应注明的项目有__样品名称，采样地点，采样日期，样品批号，采样方法，采样数量，分析项目，采样人。
3.样品的制备是指 ___对样品进行粉碎，混匀，缩分____________________，
其目的是___保证样品十分均匀_________。
4.样品的预处理的目的是（消除干扰因素，完整保留被测组分，是被测组分
浓缩），预处理的方法有（有机物破坏法，溶剂提取法，蒸馏法，色层分离法，化学分离法，浓缩）。
5.食品分析的内容包括食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有
害物质的分析，微生物检验，食品的感官鉴定，其中的（食品营养成份的分析，食品添加剂的分析，食品有害物质的分析）属于理化检验的内容。
6.干法灰化是把样品放入（高温炉）中高温灼烧至（残灰为白色或浅灰色）。
湿法消化是在样品中加入（强氧化剂）并加热消煮，使样品中有机_物质分解，氧化，而使待测成分物质转化为无机状态存在于消化液中。
7.溶剂浸提法是指_____（利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将
各组分完全或部分地分离的方法）__________，又称为_（溶剂提取法）_________。
溶剂萃取法是在样品液中加入一种___（与原溶剂不互溶的）_______溶剂，这种溶剂称为___（萃取剂）______，使待测成分从_原溶剂______中转移到_萃取溶剂_________ 中而得到分离。
8.蒸馏法的蒸馏方式有（常压蒸馏，减压蒸馏，水蒸汽蒸馏）等。
9.色谱分离根据分离原理的不同，有 _（吸附色谱分离，分配色谱分离，离
子交换色谱分离）_等分离方法。
10.化学分离法主要有___磺化法____、皂化法____和__沉淀分离法____。
11.样品经处理后的处理液体积较大，待测试成份浓度太低，此时应进行浓
缩，以提高被测组分的浓度，常用的浓缩方法有常压浓缩法，减压浓缩法
12.称量样品时，使用的容器越大，称量出的样品误差越__小___（大或小）。
二、选择题：
1.对样品进行理化检验时，采集样品必须有（）
A.代表性
B.典型性
C.随意性
D.适时性
2.使空白测定值较低的样品处理方法是（）
A.湿法消化
B.干法灰化
C.萃取 D .蒸馏
3.常压干法灰化的温度一般是（）
A.100～150℃
B.500～600℃
C.200～300℃
4.可用“四分法”制备平均样品的是（）
A.稻谷
B.蜂蜜
C.鲜乳 D .苹果
5.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）
A.强还原剂
B.强萃取剂
C.强氧化剂 D .强吸附剂
6.选择萃取的深剂时，萃取剂与原溶剂（）。
A.以任意比混溶
B.必须互不相溶
C.能发生有效的络合反应 D .不能反应
7.当蒸馏物受热易分解或沸点太高时，可选用（）方法从样品中分离。
A.常压蒸馏
B.减压蒸馏
C.高压蒸馏
8.色谱分析法的作用是（）
A.只能作分离手段
B.只供测定检验用
C.可以分离组份也可以作为定性或定量手段
9.防止减压蒸馏暴沸现象产生的有效方法是（）
A.加入暴沸石
B.插入毛细管与大气相通
C.加入干燥剂 D .加入分子筛
10.水蒸汽蒸馏利用具有一定挥发度的被测组分与水蒸汽混合成份的沸点
（）而有效地把被测成份从样液中蒸发出来。
A.升高
B.降低
C.不变 D .无法确定
11.在对食品进行分析检测时，采用的行业标准应该比国家标准的要求（）
A.高
B.低
C.一致 D .随意
12.表示精密度正确的数值是（）
A.0.2%
B.20%
C.20.23% D .1%
13.表示滴定管体积读数正确的是（）
A.11.1ml
B.11ml
C.11.10ml D .11.105ml
14.用万分之一分析天平称量样品质量正确的读数是（）
A.0.2340g
B. 0.234g
C.0.23400g D .2.340g
15.要求称量误差不超过0.01,称量样品10g时，选用的称量仪器是（）
A.准确度百分之一的台称
B.准确度千分之一的天平
C.准确度为万分之一的天平
三、问答题：
1.食品检验的一般程序分为几个步骤？
2.如何评价分析方法的可靠性？如何评价分析结果的可靠性？
3.某同学对面粉的灰分进行次测定，其数值为：0.62%, 0.63% , 0.65%, 0.42%,
0.68%,请问他报告的测定结果应为多少?（要写出数据处理过程）
习题二
一、填空题：
1.密度是指_某种物质单位体积的质量_________，相对密度（比重）是指
__________ 。
2.测定食品的相对密度的意义是__可以检验食品的纯度、浓度及判断食品的质量。
3.折光法是通过__测定物质的折射率来鉴别物质组成，确定物质浓度，纯度，品质_____ 的分析方法。
它适用于__________ 类食品的测定，测得的成份是
__________含量。
常用的仪器有__折光仪___。
4.旋光法是利用___旋光仪___ 测量旋光性物质的旋光度而确定被测成份含量的分析方法。
5.食品中的水存在状态一般分为两种 __自由水___、___结合水_______ ，干燥法一般是用来测定食品总的水分含量，反映不出食品中水分的存在状态，而要测出水分活度值才能反映水分的存在状态，它的测定方法有___水分活度测定仪法，溶剂萃取法，蒸汽压力法。
二、选择题：
1.物质在某温度下的密度与物质在同一温度下对4℃水的相对密度的关系是（）（1）相等（2）数值上相同（3）可换算（4）无法确定
2．下列仪器属于物理法所用的仪器是（）
（1）烘箱（2）酸度计（3）比重瓶（4）阿贝折光计
3．哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）
（1）固体样品（2）液体样品（3）浓稠态样品（4）气态样品
4．减压干燥常用的称量皿是（）
（1）玻璃称量皿（2）铝质称量皿
5．常压干燥法一般使用的温度是（）
（1）95～105℃（2）120～130℃（4）500～600℃（4）300～400℃
6．确定常压干燥法的时间的方法是（）
（1）干燥到恒重（2）规定干燥一定时间（3）95～105度干燥3～4小时（4）95～105度干燥约小时
7．水分测定中干燥到恒重的标准是（）
（1）1～3mg (2)1～3g (3)1～3ug
8．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（）
（1）含水量大于16%的样品（2）含水量在职14～16%
（3）含水量小于14%的样品（4）含水量小于2%的样品
9．下列那种样品可用常压干燥法（），应用减压干燥的样品是（）应用蒸馏法测定水分的样品是（）
（1）饲料（2）香料（3）味精
（4）麦乳精（5）八角（6）桔柑（7）面粉
10．样品烘干后，正确的操作是（）
（1）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重
（2）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量
（3）在烘箱内自然冷却后称重
11．蒸馏法测定水份时常用的有机溶剂是（）
（1）甲苯、二甲苯（2）乙醚、石油醚
（3）氯仿、乙醇（4）四氯化碳、乙醚
12．减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（）
（1）用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分
（2）用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分
（3）可确定干燥情况
（4）可使干燥箱快速冷却
13．测定食品样品水分活度值的方法是（）
（1）常压干燥法（2）卡尔、费休滴定法（3）溶剂萃取＋卡尔费休滴定法（4）。