餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试(最新版).doc

餐厅服务员：餐厅服务员中级考考试（最新版） 考试时间：120分钟 考试总分：100分

遵守考场纪律，维护知识尊严，杜绝违纪行为，确保考试结果公正。 1、问答题 中国白酒的香型有几种？ 本题答案： 2、问答题 中餐宴会使用的三套杯是什么？ 本题答案： 3、问答题 宾客应反映所点的菜肴里有异味，怎么办？ 本题答案： 4、问答题 客人要求多开发票怎么办？ 本题答案： 5、单项选择题 西餐服务有四种主要的桌面服务方式，即（ ）。A.法式、西班牙式、意大利式、美式 B.法式、美式、英式、俄式 C.法式、葡萄牙式、德式、美式 D.法式、荷兰式、丹麦式、英式 本题答案： 6、单项选择题 卡拉OK 厅声音嘈杂，为了听清客人的要求，要（ ）倾听。A.弯腰

姓名：________________ 班级：________________ 学号：________________

--------------------密----------------------------------封 ----------------------------------------------线----------------------

B.注意

C.蹲式侧耳

D.小心

本题答案：

7、单项选择题

（）是指餐厅服务员应具有高尚的道德修养，对服务过程中各种情况和问题做到恰当、理智地处理。A、竭诚服务

B、特殊服务

C、耐心服务

D、主动服务

本题答案：

8、单项选择题

宴会前服务员要做到“八知”。其中之一是（）。A.知客人的饮食习惯

B.知宾主身份

C.知客人口味爱好

D.知进住日期

本题答案：

9、单项选择题

问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（）斟茶。A、客人前侧

B、客人后侧

C、客人左侧

D、客人右侧

本题答案：

10、单项选择题

西餐厅的预订通常由（）来负责处理。A.餐厅主管

B.服务员

C.领位员

D.接待处

本题答案：

11、问答题

客人不接受你的推销物品怎么办？

本题答案：

12、问答题

什么是法式宴会服务？

本题答案：

13、单项选择题

舞厅提供的饮料以（）为主。A.茶水

B.不含酒精的软料或茶水

C.咖啡、奶茶

D.可可、乐口福

本题答案：

14、单项选择题

以下，（）是随菜佐料按不同食用方法分的三种类型。A、植物类、动物类、炝拌类

B、植物类、人工复合类、腌制类

C、动物类、炝拌类、人工复合类

D、腌制类、熏烤类、植物类

本题答案：

15、填空题

宴会厅堂布置的原则是庄重、整齐、清洁（），提供给客人一个舒适愉快的就餐环境。

本题答案：

16、问答题

遇到伤残人进餐厅吃饭时，怎么办？

本题答案：

17、单项选择题

（）是保证服务质量的关键。A、领导层

B、员工

C、厨师

D、服务员

本题答案：

18、单项选择题

从事餐厅插花应掌握选用花的品种和花的（）的基本知识。A、原料

B、形式

C、造型

D、种类

本题答案：

19、问答题

单一味型有哪些？

本题答案：

20、问答题

宴会临时减少用餐人数怎样处理？

本题答案：

21、单项选择题

比较注重经济实惠的是（）。A、高档宴会

B、中档宴会

C、一般宴会

D、素食宴会

本题答案：

22、单项选择题

（）是大、中型宴会设置讲台和麦克风的最佳位置。A、第一主宾桌的后侧

B、宴会厅门口

C、主人的右侧

D、休息厅

本题答案：

23、单项选择题

在客人用餐时，服务员要（）照顾到各方面客人的要求。A、勤询问

B、勤介绍

C、勤分餐

D、勤巡视

本题答案：

24、单项选择题

按宴会的时间分类，通常适用于安排正式宴会的是（）A、早餐

B、午餐或晚餐

C、晚餐

D、夜餐

本题答案：

25、单项选择题

对在职员工的培训与辅导的关系是（）。A、培训重于辅导

B、互补进行，缺一不可

C、培训是辅导的前提

D、同时进行

本题答案：

26、问答题

河南人的饮食特点是什么？

本题答案：

27、单项选择题

分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后（）依次分送。A、先女士后男士

B、随意

C、顺时针方向

D、逆时针方向

本题答案：

28、单项选择题

吃面包夹红肠喝啤酒走（）当地一景。A、上海浦东区

B、广东潮州地区

C、福建厦门地区

D、东北哈尔滨一带

本题答案：

29、单项选择题

服务员应知道菜单中每到菜肴的成本和利润比例，并尽可能推荐（）的菜肴。A、高利润

B、高成本

C、低成本

D、低利润

本题答案：

30、问答题

如客人在用餐的客人提出让服务员帮忙买药怎么办？

本题答案：

31、单项选择题

西式早餐餐具摆放要求：主叉左侧放面包盘，配（）。A、甜食勺

B、咖啡具

C、黄油叉

D、黄油刀

本题答案：

32、填空题

食品卫生法规体系由部门行政规章、（）法规、地方政府规章、《食品卫生法》组成。

本题答案：

33、单项选择题

西餐零点服务，见到客人来临时，如果是常客，领位员应该（）。A.知道客人是否已预订

B.熟悉客人的就座习惯

C.道出客人的姓名

D.让客人自行选择喜欢的座位

本题答案：

34、单项选择题

下面的鸡尾酒，不是以基酒品种来区分的有（）。A、金酒鸡尾酒

B、开胃混合酒

C、威士忌鸡尾酒

D、朗姆鸡尾酒

本题答案：

35、填空题

北京菜中的沙锅羊头应跟用白胡椒粉、香菜、（）味碟。

本题答案：