酶工程与食品产业复习题

酶工程与食品产业复习题

一名词解释

1.酶工程：又叫酶技术，是酶制剂的大规模生产和应用的技术。

2. 别构酶；调节物与酶分子的调节中心结合后，引起酶分子的构象发生变化，从而改变催化中心对底物的亲和力，这种影响被称为别构效应，具有别构效应的酶叫别构酶

3. 诱导酶：有些酶在通常的情况下不合成或很少合成，当加入诱导物后就会大量合成，这样的酶叫诱导酶

4. 固定化酶：通过物理的或化学的方法，将酶束缚于水不溶的载体上，或将酶束缚于一定的空间内，限制酶分子的自由流动，但能使酶发挥催化作用的酶.

5. 修饰酶：在体外用一定的化学方法将酶和一些试剂进行共价连接后而形成的酶

6. 非水酶学：通常酶发挥催化作用都是在水相中进行的，研究酶在有机相中的催化机理的学科即为非水酶学.

7. 抗体酶：是一种具有催化作用的免疫球蛋白，属于化学人工酶

8. 交联型固定化酶：借助双功能试剂使酶分子之间发生交联作用，制成网状结构的固定化酶的方法。常用的双功能试剂有戊二醛、己二胺、顺丁烯二酸酐、双偶氮苯等。其中应用最广泛的是戊二醛。

二填空题(每空1分,共计30分)

1.决定酶催化活性的因素有两个方面，一是，二是

。

2.求Km最常用的方法是。

3.多底物酶促反应的动力学机制可分为两大类，一类是，另一类是

。

4.可逆抑制作用可分为，，，

。

5.对生产酶的菌种来说，我们必须要考虑的条件有，一是看它是不是，二是能够利用廉价原料，发酵周期，产酶量，三是菌种不易，四是最好选用能产生酶的菌种，有利于酶的分离纯化，回收率高。

6.酶活力的测定方法可用反应法和反应法。

7.酶制剂有四种类型即酶制剂，酶制剂，酶制剂和

酶制剂。

8.通常酶的固定化方法有法，法，

法，

法。

9.酶分子的体外改造包括酶的修饰和修饰。

10.模拟酶的两种类型是酶和酶。

11.抗体酶的制备方法有法、法和

法。

12.Km值增加，其抑制剂属于抑制剂，Km不变，其抑制剂属于

抑制剂，Km减小，其抑制剂属于抑制剂。

13.菌种培养一般采用的方法有培养法和培养法。

14.菌种的优劣是影响产酶发酵的主要因素，除此之外发酵条件对菌种产酶也有很大的影响，发酵条件一般包括，，，，

和等。

15.打破酶合成调节机制限制的方有，，。

16.根据酶和蛋白质在稳定性上的差异而建立的纯化方法有法，法和

法

17.酶与抗体的重要区别在于酶能够结合并稳定化学反应的，从而降低了底物分子的，而抗体结合的抗原只是一个态分子，所以没有催化能力

18.经过固定化以后，酶的活力通常；寿命和稳定性通常

19.作为连接原料和产物的桥梁，催化酶反应过程的中心环节是

20.按照与酶蛋白结合的紧密程度，可以把辅助因子分为和

21.酶的活性中心以内的必需基团包括和

22.酶活性丧失的可能原因、、、、、、

。

23.自我剪接ribozyme可分为和两类。

24.自我剪接ribozyme包含与两个步骤。

25.具有酶活性的DNA分子称为，并且是 DNA片段。答案:

1.酶分子结构反应条件

2.双倒数作图法

3.序列机制乒乓机制

4.竞争性反竞争性非竞争性混合性

5.致病菌短高退化胞外

6.终止反应法连续反应法

7.液体酶制剂固体酶制剂纯酶制剂固定化酶制剂

8.吸附法共价键结合法交联法包埋法

9.表面修饰内部修饰

10.半合成酶全合成酶

11.拷贝法引入法诱导法

12.竞争性非竞争性反竞争性

13.固体液体

14.温度 pH 通风量（或氧气）搅拌泡沫湿度。

15.控制条件遗传控制其它方法

16.热变性法酸碱变性法表面变性法

17.过渡态能障基

18.下降增强

19.酶反应器

20.辅基辅酶

21.结合基团催化基团

22.扩散限制封闭活性中心构象改变底物脱离溶剂束缚的能力差过渡态不

稳定化

构象柔性降低亚最适PH值

23.Ⅰ型IVS Ⅱ型IVS

24. 剪切连接

25. 脱氧核酶单链

三问答题

1. 固定化酶和游离酶相比，有何优缺点？（为什么要固定化酶？）

优点（1）易将固定化酶和底物，产物分开产物溶液中没有酶的残留简化了提纯工艺

（2）可以在较长的时间内连续使用

（3）反应过程可以严格控制，有利于工艺自动化

（4）提高了酶的稳定性

（5）较能适于多酶反应

（6）酶的使用效率高产率高成本低

缺点

（1）固定化时酶的活力有损失

（2）比较适应于水溶性底物

（3）与完整的细胞相比，不适于多酶反应。

2.写出三种分离纯化酶蛋白的方法，并简述其原理。

透析与超虑离心分离凝胶过滤盐析等电点沉淀共沉淀吸附层析电泳亲和层析热变性酸碱变性表面变性等

3.为什么酶制剂的生产主要以微生物为材料？

（1）微生物种类多，酶种丰富，且菌株易诱变，菌种多样

（2）微生物生长繁殖快，酶易提取，特别是胞外酶

（3）来源广泛，价格便宜

（3）微生物易得，生长周期短

（4）可以利用微电脑技术控制酶的发酵生产，可进行连续化，自动化，经济效益高

（5）可以利用以基因工程为主的分子生物学技术，选育和改造菌种，增加产酶率和开发新酶种

4.在生产实践中，对产酶菌有何要求？

一般必须符合下列条件

（1）不应当是致病菌，在系统发育上最好是与病原菌无关

（2）能够利用廉价原料，发酵周期短，产酶量高

（3）菌种不易变异退化，不易感染噬菌体

（4）最好选用产胞外酶的菌种，有利于酶的分离纯化，回收率高

（5）在食品和医药工业上应用，安全问题更显得重要。

5.对酶进行化学修饰时，应考虑哪些因素？

（1）被修饰酶的性质，包括酶的稳定性，酶活性中心的状况，侧链基团的性质及反应性

（2）修饰反应的条件，包括PH与离子强度，修饰反应时间和温度，反应体系