营养学——矿物质概述
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元素 AI 钙 磷 钾 镁 钠 氯
mg
800
mg
700
mg
2000
mg
350
mg
2200Fra Baidu bibliotek
mg
3400
2、微量元素
• 人体内总重量小于体重0.01% ①人体必需的微量元素（8种） • Fe、Cu、Zn、I、Co、Mo、Se、Cr ②人体可能必需的微量元素（5种） • Mn、Si、Ni、B、V ③具有潜在毒性的微量元素（8种） • F、Pb、Cd、Hg、Al、Sn、As、Li
（一）矿物质的特点
1.人体内不能合成；
2.膳食来源包括食物和饮水；
2.人体内分布极不均匀；
3.存在协同或拮抗作用；
4.某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄；
氟
1.5mg/d~3.0mg/d
（二）人体矿物质缺乏与过量的原因 1．地球环境因素 2．食物成分及加工因素 • 食物成分 • 食物加工与烹调 • 食品污染 3．人体自身因素 • 生理因素 • 病理因素
矿物质
（minerals）
• 矿物质：除C、H、O、N以外的元素的统称。
常量元素或 宏量元素
macroelement
矿物质 （无机盐）
微量元素
Microelement trace element
1、常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯
• 人体内总重量占体重0.01%以上
我国成年人每日常量元素参考摄入量
mg
800
mg
700
mg
2000
mg
350
mg
2200Fra Baidu bibliotek
mg
3400
2、微量元素
• 人体内总重量小于体重0.01% ①人体必需的微量元素（8种） • Fe、Cu、Zn、I、Co、Mo、Se、Cr ②人体可能必需的微量元素（5种） • Mn、Si、Ni、B、V ③具有潜在毒性的微量元素（8种） • F、Pb、Cd、Hg、Al、Sn、As、Li
（一）矿物质的特点
1.人体内不能合成；
2.膳食来源包括食物和饮水；
2.人体内分布极不均匀；
3.存在协同或拮抗作用；
4.某些微量元素的生理剂量与中毒剂量范围较窄；
氟
1.5mg/d~3.0mg/d
（二）人体矿物质缺乏与过量的原因 1．地球环境因素 2．食物成分及加工因素 • 食物成分 • 食物加工与烹调 • 食品污染 3．人体自身因素 • 生理因素 • 病理因素
矿物质
（minerals）
• 矿物质：除C、H、O、N以外的元素的统称。
常量元素或 宏量元素
macroelement
矿物质 （无机盐）
微量元素
Microelement trace element
1、常量元素：钙、镁、钾、钠、磷、硫、氯
• 人体内总重量占体重0.01%以上
我国成年人每日常量元素参考摄入量