【精品推荐】常用甜味剂使用方法

饲用甜味剂的作用及使用中的注意事项

饲用甜味剂的作用及使用中的注意事项饲用甜味剂的作用及使用中的留意事项随着人类科研水平的不断提高，动物的生产效率较以前有了很大的改善。

然而，由于采食量不足等问题的制约，使得动物的生长潜能还没有充分地发挥出来。

影响采食量的因素包括动物、饲粮、环境和饲喂技术等，而饲粮的适口性更是与动物的采食量息息相关，它打算了饲粮被动物接受的程度。

因此，可以通过研究动物味觉系统的生理调控机制，有针对性地在饲粮中添加动物偏好的调味剂来提高动物的采食量，这对于动物避免由疾病、断奶、换料、热应激等不利因素所导致的采食量下降具有重要意义。

本文主要综述饲用甜味剂的作用及在使用中的留意事项，为畜牧生产中更合理选择和利用饲用甜味剂供应理论参考。

1甜味剂的分类及作用1.1甜味剂的分类蔗糖、糊精、果糖和乳糖是最早被使用的饲用甜味剂。

目前畜牧生产中所使用的甜味剂种类繁多，但一般都是由具有物理和化学特性的不同成安排合组成，这些成分包括：高甜度物质、增效剂、味觉促进剂、催化剂以及稀释剂等。

甜味剂按来源可分为天然和人工合成甜味剂；按化学结构和性质可分为糖类和非糖类甜味剂；按养分价值可分为养分性和非养分性甜味剂。

常用的天然甜味剂主要有蔗糖、麦芽糖、果糖、乳糖、糊精、甘草等，而人工合成甜味剂主要有糖精、糖精钠、甜美素、甜菊糖、新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)、三氯蔗糖等。

糖类甜味剂主要包括蔗糖、果糖、淀粉糖、糖醇、异麦芽酮糖等。

糖醇的甜度与蔗糖差不多，但热值较低，主要品种有：山梨糖醇、甘露糖醇、麦芽糖醇、木糖醇等。

非糖类甜味剂一般甜度很高、热值很小，有些不参与代谢过程，又称为非养分性或低热值甜味剂。

养分性甜味剂是一种既赋予甜味，又供应热量的物质，主要包括葡萄糖、麦芽糖、山梨糖醇、乳糖醇等。

非养分性甜味剂可赋予甜味，但不参与分解代谢，也不会供应热量，主要包括糖精、甜美素、安赛蜜(A-K 糖)、阿力甜等。

到现在，养分性和非养分性甜味剂的种类已高达百种，并且在向功能性方向发展。

白酒生产中甜味剂的正确选择和使用规范

酸 , 对患苯酮尿症患者不利 , 使用时必须明确标出含有苯丙氨酸 ,而我国对甜味素的使用没有限量规定。
产企业从自身利益出发 , 既引用各香型白酒国家标准为生产标准来提高产品档次 , 又违规添加各种甜味剂 , 大打擦边球 , 严重侵犯了消费者权益 ;#GB2760-96 《食品添加剂使用卫生标准》中明确规定了甜味剂的使用范围和最高限量 : 酒类产品中除配制酒种可限量添加糖精钠、甜蜜素 , 适量使用天门冬酰苯丙氨酸甲酯 ( 甜味素 ) 和异麦芽酮糖醇 ( 氢化帕拉金糖 ) 外 , 其他酒种不得使用甜味剂。而很多白酒引用的是各香型白酒标准 , 一旦使用甜味剂就违反 GB2760-96 《食品添加剂使用卫生标准》国家标准中对以上甜味剂只能在配制酒种中使用的强制性规定 , 扩大了甜味剂在酒类产品中的适用添加范围 ;$ 标签标注不规范 , 按国标 GB7718-1994 《食品标签通用标准》, 以及在 2005 年 10 月 1 日起将实施的
GB7718-2004 《预包装食品标签通则》( 代替 GB77181994 ) 和 GB10344 《饮料酒标签标准》的规定 : 在产品中使用甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂时应按 GB276096 《食品添加剂使用卫生标准》中规定标示添加剂的具
体名称 , 任何错误或不标注都是违反国标中强制性规定的 , 很多白酒生产企业都出现上述的标签标注问题 ;% 各企业原材料进货检验把关不严 , 造成白酒中被动添加糖精钠的问题十分突出 , 一是很多企业在生产勾调过程中 ,因使用含有糖精钠等甜味剂的陈香剂、除苦剂、糟香剂、窖香剂或复合调酒剂等酒用香精香料 , 造成白酒产品中糖精钠违规 ; 二是部分企业因使用含有糖精钠的外购原酒 , 而导致被动违规。白酒产品存在的糖精钠等甜味剂添加问题 , 这与当前白酒中、低档产品占主要的结构 , 液态法白酒及新工艺法白酒生产有关。目前市场上大多数中、低档产品按其生产工艺应划入液态法白酒范围 , 而不能引用各香型白酒标准。 QB / T1498-92 《液态法白酒》行业标准 , 适用于以谷物、薯类、糖蜜为原料 , 经液态法发酵蒸馏而得食用酒精为酒基 , 再串香勾兑而成的白酒。国家质检总局在给贵州省技监局对 " 关于液态法白酒标签标准的请示 " 回复意见函 (1998 年 4 月 16 日国家技术监督局质技监办函 [1998]017 号 ) 中明确表示 , 串香白酒和固液勾兑白酒产品标签上原料及配料标注应为水、食用酒精、固态法白酒酒种名称 , 如加入了食品添加剂也要如实标出 , 调香白酒产品标签上原料及配料标准应为水、食用酒精、食品添加剂名称。按此理解 ,液态法白酒是可加入食用添加剂 ( 包括甜味剂 ), 事实上各酒类生产企业从自身利益出发 , 不少企业都在酒中添加如酸、酯、甜味剂等改善酒质及口感 , 但又都不愿承认自己这类白酒产品中使用了甜味剂这一事实 , 而目前市场上几乎没有任何中、低档白酒产品标签标识标注了使用的食品添加剂

食品甜味剂及使用技巧

目前世界上使用的甜味剂近20种，有几种不同的分类方法：按其来源可分为天然甜味剂和人工合成甜味剂；以其营养价值来分可分为营养性和非营养性甜味；按其化学结构和性质分类可分为糖类和非糖类甜味剂等。

1甜味剂的来源及种类1.1人工合成甜味剂人工合成甜味剂分为磺胺类、二肤类、蔗糖衍生物3类。

人工合成甜味剂由于在人体内不进行代谢吸收、不提供热量或因为其用量极低而热量供应少且甜度是蔗糖的几十倍至几千倍，又被称为非营养型甜味剂或高倍(高甜度)甜味剂。

目前，我国经全国食品添加剂标准化技术委员会审定，由卫生部批准实施的食品添加剂使用卫生标准GB2760中允许使用的人工合成甜味剂共计7种。

糖精钠（Sodiumsaccharin）糖精钠的化学名称为邻-磺酞苯甲酞亚胺钠，已有近百年的应用历史，其甜度一般为蔗糖的350－400倍，由于糖精没有营养价值，仅在棒冰等中使用。

甜蜜素通常和糖精一起使用，常用配比为10∶1，这样两者甜味相等，能相互掩盖其不良风味，改善混合物味觉特性，还有报道认为甜蜜素与糖精阿斯巴甜有协同增效作用。

阿斯巴甜（Aspartame）天门冬酰苯酸甲酯APM是由两种不同的氨基酸即天门冬氨酸和苯丙氨酸合成，是一种新型甜味剂。

APM的甜度为蔗糖的200倍，可以有效地降低热量。

摄入后的消化、吸收和代谢过程不会造成牙齿龋坏，安全性高。

其最大的缺陷是在高温或酸性条件下性质不稳定，易分解而导致甜味丧失。

目前该甜味剂已在100多个国家和地区获准使用。

应用于6000多种饮料、食品及医药产品中，联合国粮农组织及世界卫生组织对其评价为安全可靠，并被联合国食品添加剂联席委员会确定为国家A级甜味剂。

目前全球年销售量为1.6万t左右。

安赛蜜（Acesulfame-K）乙酸磺胺酸钾AK糖为白色结晶状粉末，易溶于水，20℃的溶解度为270g/L,对热和酸性物质稳定。

其甜度约为蔗糖的200倍，甜味爽口，无不良后味，甜度不随温度升高而下降。

AK糖与山梨醇混合物的甜味特性甚佳，是很有前途的新型甜味剂。

甜味剂

二、种类、分类及特点
分类
-按来源分：分为天然甜味剂和合成甜味剂。
-按结构、性质分：分为糖类(糖醇)和非糖类甜味剂，
非糖类按结构又分为磺氨类、二肽类、蔗糖衍生物等。
-按营养价值分：分为营养型和非营养型甜味剂，两者主
要区别在于能量含量不同。 * 非营养型甜味剂：能量为相同甜度蔗糖的2%以下，因此一般为非碳水化合物类（即非糖类甜味剂）。
口味好，化学性质稳定，不易引起龋齿，可调理肠胃，世界上广泛采用的甜味剂之一。在人体中或不被消化吸收，或不需胰岛素，有的还能促进胰脏分泌胰岛素（如木糖醇），故糖醇是糖尿病人理想的代糖品
(2)非糖天然甜味剂这是从一些植物的果实、叶、根、茎等提取的物质，也是当前食品科学研究中正在开发的一类甜味剂
五、常用甜味剂的特性与使用
糖精钠
-最早的合成甜味剂，1938年列为GRAS；
-20 世纪 70 年代初发现对鼠有致癌性问题，美国将其从 GRAS （ generally recognized as safe ）名单中删除,并宣布禁用；
-1977年JECFA将ADI由0-5mg/kg改为暂定ADI 0-2.5mg/kg；
-1984年JECFA再评价，认为无诱变作用，维持暂定ADI； -1993 年再次进行评价，认为对人类无生理危害，并制定 ADI 为 0~5mg/kg。目前已在百多个国家和地区批准使用，包括中国、美国、加拿大、欧共体、日本、澳大利亚等； -1992年我国轻工业部宣布控制、压缩糖精生产，限制食品、饮料中使用，实际应用逐渐减少。
二、种类、分类及特点
表1 天然非糖类甜味剂的甜度(相对于蔗糖)

食品添加剂甜味剂知识的介绍

食品添加剂甜味剂知识的介绍随着食品工业的快速发展，为了满足人们不断增长的食品需求，食品添加剂成为了食品生产过程中不可或缺的一部分。

其中，甜味剂是非常重要的一类食品添加剂，它们可以给食品带来甜味，增加消费者的食欲和口感体验。

根据其来源和特点，甜味剂可以分为天然甜味剂和人工合成甜味剂两种。

天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。

这种甜味剂相对于人工合成的甜味剂更为安全，因为其产生的甜味物质均为天然产物，不会对人体产生副作用。

而人工合成甜味剂是化学合成得到的，如阿斯巴甜等，这种甜味剂可以做到甜度更高，但是由于其合成过程中会产生一些副产物，因此存在安全隐患。

甜味剂在食品生产中的使用范围和目的也是多种多样的。

比如，在饮料和糖果中，甜味剂往往用来替代蔗糖，以达到减少热量、增加甜度的效果。

而在某些健康食品中，则会采用天然甜味剂来取代人工合成甜味剂，以更好地体现健康营养的理念。

常见的食品添加剂甜味剂1. 天然甜味剂蔗糖、葡萄糖等天然甜味剂是人们在日常生活中最为熟悉的甜味剂之一。

在食品加工中，这些甜味剂可以带来非常好的甜度和口感，尤其在制作蛋糕、糕点和果酱等食品时，更是必不可少的一种原料。

由于这些甜味剂来源于天然物质，因此其安全性更为可靠，可以放心使用。

2. 人工合成甜味剂阿斯巴甜、糖精钠等人工合成甜味剂是食品工业中使用较为广泛的甜味剂之一。

这些甜味剂通常可以做到很高的甜度，而且能量值很低，可以适用于各种低热量、健康、减肥等食品的生产。

但是，这些人工合成甜味剂在制造过程中会产生一些副产物，如果使用不当或者过量，可能对人体造成伤害。

3. 高球糖型甜味剂麦芽糊精、异麦芽糖等高球糖型甜味剂是一种新型的甜味剂，其甜度和天然甜味剂相当，比人工合成甜味剂更为安全。

这种甜味剂的优点在于它可以提高食品的质感和稳定性，提升食品的滋味，而且能够进一步减少糖的使用量，符合健康营养的理念。

甜味剂的特点和应用1. 天然甜味剂的特点和应用天然甜味剂是指从天然物质中提取得到的甜味物质，如蔗糖、葡萄糖等。

食品中调味剂使用

CNS: 19.001 概述：
甜度为蔗糖的200~500倍，一般为300倍。
浓度高时带有后苦味。
将水溶液长时间放置，甜味慢慢降低。精钠具有价格便宜不参加代谢，不提供能量，性质稳定等优点。但糖精钠单独使用会带来令人讨厌的后苦味和金属味，可通过和甜蜜素等其他甜味剂混合来改善不良后味。
物理化学特性
易溶于水（139.44g / 100mL，20℃）、乙醇（33g/100ml），难溶于乙醚、氯仿。熔点168℃～ 170℃。
4、乙酰磺氨酸钾（Acesulfame-K）
CNS: 19.011 又名：安赛蜜、AK糖，属人工甜味剂。
性状：
甜度约为蔗糖的200倍，味质较好，没有不愉快的后味。易溶于水（270g/L，20℃），难溶于乙醇等有机溶剂，对热、酸均很稳定。安赛蜜甜味感觉快，味觉不延留。可以经过人的消化系统排泄出来而不发生变化，因此没有卡路里。
酒石酸琥珀酸
较强葡萄、柠檬风味，比柠檬酸感强10% ；较弱涩
味。
兼有海扇和豆酱类风味
无机酸，但其解离度不比有机酸高多少，而所产生
磷
酸
酸味强度约为柠檬酸和苹果酸的2~2.5倍；较弱涩
酸味剂与甜味剂之味间。有消杀作用，两者易互相抵消；
合适的酸味与甜度比例，具有协调果香作用。
故食品加工中需要控制一定的糖酸比
品名柠檬苹果橘子樱桃葡萄胡萝卜菠菜食醋面粉牛乳 pH 2.2~2.4 2.9~3.3 3.0~3.4 3.2~4.1 3.5~4.5 4.9~5.2 5.1~5.7 2.4~3.4 6.0~6.5 6.4~6.8
无机酸
有机酸
3.0
4.0
无机酸和有机酸的酸感阈值范围
pH

甜味剂——精选推荐

甜味剂甜味剂（Sweeteners）指赋予食品或饲料以甜味，提高食品品质，满足人们对食品需求的食物添加剂，如蔗糖、果糖和淀粉糖。

甜味剂应具备安全性高、引起味觉良好、稳定性高、水溶性好、价格合理等特点，甜度是甜味剂的重要指标。

大事记光影集锦1主要作用甜味剂在食品中的主要作用如下：（1）口感：甜度是许多食品的指标之一，为使食品、饮料具有适口的感觉，需要加入一定量的甜味剂。

（2）风味的调节和增强，在糕点中一般都需要甜味；在饮料中，风味的调整就有“糖酸比”一项。

甜味剂可使产品获得好的风味，又可保留新鲜的味道。

（3）风味的形成，甜味和许多食品的风味是相互补充的，许多产品的味道就是由风味物质和甜味剂的结合而产生的，所以许多食品都加入甜味剂。

2甜味程度甜味是甜味剂分子刺激味蕾产生的一种复杂的物理、化学和生理过程。

甜味的高低称为甜度，是甜味剂的重要指标。

甜度不能用物理、化学的方法定量测定，只能凭借人们的味觉进行感官判断。

为比较甜味剂的甜度，一般是选择蔗糖作为标准，其他甜味剂的甜度是与它比较而得出的相对甜度。

取蔗糖的甜度为100，其它甜味剂的相对甜度如下表所示。

各种甜味剂的相对甜度甜味剂相对甜度甜味剂相对甜度蔗糖100 木糖醇100~140乳糖16~17 糖精20,000~70,000半乳糖30~60 糖精钠200~700麦芽糖32~60 甜蜜素3,000~4,000D-甘露糖32~60 甘草200~500木糖40~70 天门冬酰苯丙氨酸甲酯10,000~20,000D-山梨糖醇60~70 1,4,6-,三氯蔗糖500,000葡萄糖74 二氢查尔酮麦芽糖醇75~90 （柚甘）10,000转化糖80~130 (新,橙皮,) 150,000~200,000测定相对甜度有两种方法：一种是将甜味剂配成可被感觉出甜味的最低浓度，称为极限浓度法；另一种是将甜味剂配成与蔗糖浓度相同的溶液，然后以蔗糖溶液为标准比较该甜味剂的甜度，称为相对甜度法。

如何使用复合甜味剂

如何使用复合甜味剂上海师范大学工程食品研究所功能与复合食品添加剂研究室胡国华甜味剂是一类十分重要的食品添加剂。

当前，全球及我国的甜味剂销售额都排在前列。

理想的甜味剂要求是：安全无毒、甜味纯正(与蔗糖相似)、高甜度、低热值或无热值；稳定性高、不致龋和价格合理(至少等甜度条件下不能超过蔗糖的价格)。

完全能达到这些要求的甜味剂目前还不存在，但因为各种甜味剂之间可能存在协同增效作用且复合甜味剂具有使用方便、甜度高、甜味纯正、生产成本低的特点，所以成为甜味剂开发、应用的一个重要发展方向。

人工合成甜味剂、天然甜味剂在甜度、甜味、稳定性诸方面各有其优缺点，因此要想发挥甜味剂的最佳功效，降低成本，复合是其发展的方向。

随着食品工业以及保健食品工业的发展，复合型甜味剂的开发与应用是21 世纪甜味剂发展的重要方向。

甜味剂复合原理复合甜味剂是指将两种或两种以上天然的或人工合成的甜味剂复合后使用，以达到综合甜味效果的一类甜味剂。

甜味剂的复合是利用各种甜味剂之间的协同效应和味觉的生理特点达到的。

它可以减少不良口味，增加风味；缩短味觉初始时的不佳感觉；提高甜味的稳定性；减少甜味剂总使用量，降低成本。

例如：阿斯巴甜与AK糖混合具有协同效应，其用量只有单独使用的1／3，而甜度可达蔗糖的300倍，口感近似蔗糖且使食品热量降低很多。

甜味剂与甜味增强剂(如甘草酸铵)复配具有协同效应。

单一的甜味剂各有所长短，如甜蜜素价格相对较低但口味微苦，耐酸性稍差；安赛蜜虽价格相对较贵，但甜味爽快，持续时间长，没有异味，对酸、热较稳定且甜度高，为蔗糖的200 倍，但需限制添加量；阿斯巴甜甜度为蔗糖的150－200 倍，具有清爽、类似蔗糖一样的甜感，但热稳定性稍差；甜菊糖为一种比较好的天然甜味剂，甜度为蔗糖的200 倍，但价格稍贵，后味稍带苦味。

复合甜味剂则是利用多种甜味剂配合而成的食品甜味剂，可起到增强甜味和风味，弥补或掩蔽不良口味的作用。

复合甜味剂是各种甜味剂的科学复配产品，它们取长补短，使口味更接近蔗糖，性能更稳定，并且相互间往往有增效作用。

常用甜味剂的种类及其应用

为３０００ｋＰａ￣４０００ｋＰａ，所以它们在低水分含量时
也能生长，并且个别耐渗透压的酵母也能存活于高
浓度的糖液中。如果酱、果冻等制品，当可溶性固
１０农产品加工２００８·９
形物含量超过７２．５％时，才有足够的渗透压以防止霉菌和酵母的生长。蔗糖在２０ ℃时的溶解度只有６７．１％，所以一些高糖制品仍会发霉。１％的葡萄糖的渗透压为１２０ｋＰａ，１％的蔗糖只有６０ｋＰａ。这说明浓糖浆要达到７５％的浓度（即大于４５００ｋＰａ），才不致败坏。在生产汽水、汽酒、果汁时，糖浆质量分数为６０％￣７０％，在配料车间卫生条件不好的情况下，仍能感染酵母和霉菌。因此，在生产饮料中一定要保持配料车间的卫生条件及生产好的糖浆，切不可保存过久。另外，糖还具有抗氧化作用，有利于产品色泽、风味的保存。这主要是由于氧气在糖液中的溶解度小于在水中的溶解度，能抑制一些好气性微生物的生长。糖浓度越高，含氧量越少，如６０％的糖溶液在２０ ℃时氧溶解度仅为纯水的１／６。
ＡＰＭ甜度比蔗糖大１００倍￣２００倍。其呈现甜味，必须具有游离的氨基和一个羧基，氨基酸应该是Ｌ－型的，有酯基与天门冬氨酸相连的氨基酸，是中性氨基酸。热稳定性差，高温加热后，会因结构破坏而使甜味下降以至消失。其甜度与介质、蔗糖浓度、温度等有关。
（１）蔗糖的作用
用
蔗糖本身对微生物无毒，低浓度糖液能促进微生物生长。蔗糖的
作用在于高浓度糖液它

甜味剂及其应用

糖精钠应用
GB2760-2014规定，糖精钠可用于冷冻饮品(食用冰除外)、腌渍的蔬菜、面包、糕点、饼干、复合调味料、饮料类(包装饮用水类除外)、配制酒，最大使用量为 0.15g/kg用于果酱，最大使用量为0.2g/kg;用于蜜饯凉果、新型豆制品(大豆蛋白膨化食品、大豆素肉等)、熟制豆类(五香豆、炒豆)、脱壳熟制坚果与籽类，最大使用量为1.0g/kg;用于带壳熟制坚果与籽类，最大使用量为1.2g/kg;用于忙果干、无花果干、凉果类、话化类(甘草制品)果丹(饼)类，最大使用量为5.0g/kg 糖精钠与规定的其他甜味剂混合使用，在食品中一般用量为:饮料约72mg/kg、冰淇淋约150mg/kg，糖果为2100~2600mg/kg、焙烤食品为12mg/kg浓缩果汁按浓缩倍数的 80%加入。使用时，要注意混匀。糖精钠在食品加工中不会引起食品染色和发酵，是我国目前大量工业化生产的入工合成甜味剂。糖精钠质量标准可参考《食品安全国家标准食品添加剂糖精钠》 (GB1886.18-2015)。 3)安全性 JECFA规定糖精的ADI值为每千克体重0~5mg 2.环已基氨基磺酸钠(甜蜜素)(CNS号19.002 INS号952 1)特性环己基氨基磺酸钠为白色结品或结品性粉末，甜度约为蔗糖的30倍。易溶于水，
谢谢亲观看！
异麦芽酮糖 (帕拉金糖、异构蔗糖)(CNS号19.003 INS号-)
异麦芽酮糖特性
异麦芽酮糖为白色晶粒，性质与蔗糖相似，但吸湿性小，对水的溶解度亦比蔗糖低，20℃为 38.4%，40℃为78.2%，60℃为 133.7%。水溶液的黏度亦比同等浓度的蔗糖略低。耐酸性比蔗糖强，热稳定性比蔗糖差，甜味纯正，极似蔗糖，但甜度较低，约为蔗糖的42%。
PART 04
输入标题

甜味剂感官评价安全操作及保养规程

甜味剂感官评价安全操作及保养规程甜味剂已经被广泛应用到食品、药品和家居用品中，为人们带来了更多的选择和便利。

作为一种常见的饮料添加剂，甜味剂可以使饮料口感更加丰富，并且能够在减少热量的同时提供甜味。

然而，甜味剂的安全性问题也受到了人们的广泛关注。

为了保障消费者的健康，我们需要了解甜味剂的感官评价安全操作及保养规程。

甜味剂的感官评价甜味剂的感官评价包括外观、气味、口感和味道等方面。

以下是感官评价的具体内容：外观外观是指甜味剂的颜色和形状等方面，这些因素会对消费者的购买决策起到重要的影响。

因此，甜味剂的外观应该清晰、明亮、无色透明、无杂质、无结块、无异味等。

气味甜味剂的气味是衡量其品质的重要指标。

气味应该清新淡雅，无异味，无异臭等。

口感口感是指甜味剂在口腔中的感受，包括咀嚼感和咽喉感。

甜味剂的口感应该柔软、鲜美、无异味、无异物感等。

味道味道是甜味剂最重要的感性属性之一。

好的甜味剂应该具有清新、柔软、自然的味道，无异味、异味、纯味度高。

安全操作规程甜味剂在应用过程中需要遵守一些安全操作规程。

以下是具体的安全操作规程：1. 避免直接接触甜味剂尽管甜味剂无毒无害，但在操作时仍要避免直接接触甜味剂。

如果不慎接触到了甜味剂，应该立即用水进行清洗。

2. 储存甜味剂甜味剂应该存放在干燥、阴凉、通风的地方，避免日光直射和高温环境。

此外，甜味剂应该与有毒有害物质隔离存放，以免对甜味剂质量产生影响。

3. 避免过量使用尽管甜味剂味道远比糖来得浓郁，但还是需要避免过量使用。

过量使用可能会对人体产生负面影响。

4. 标准化使用量在使用甜味剂时应该按照标准的使用量进行使用。

标准化使用量可以保证甜味剂的安全性和稳定性，同时也可以避免不必要的浪费。

保养规程甜味剂作为一种常用的添加剂，也需要一定的保养规程。

以下是甜味剂的保养规程：1. 定期清洁容器甜味剂应该存放在干燥、洁净的容器中。

为了保证容器的卫生，需要定期清洁容器并更换容器内的甜味剂。

烘焙用糖浆

烘焙用糖浆
烘焙用糖浆是一种在烘焙过程中常用的甜味剂，通常由糖和水混合加热制成。

它在烘焙中起到以下几个重要作用：
1. 增加甜味：糖浆可以为烘焙食品提供甜味，使其更加美味。

2. 保湿：糖浆可以保持烘焙食品的湿润度，使其在烘焙后不会变得干燥。

3. 改善口感：糖浆可以为烘焙食品带来柔软、湿润的口感，使其更加可口。

4. 增加色泽：糖浆可以为烘焙食品带来诱人的金黄色泽，使其看起来更加美味。

5. 延长保质期：糖浆可以帮助防止烘焙食品过早干燥，从而延长其保质期。

在烘焙中，糖浆可以用于制作各种糕点、饼干、蛋糕、面包等。

它可以与其他原料如鸡蛋、黄油、面粉等混合，制作出各种口感和风味的烘焙食品。

不同类型的糖浆在烘焙中也有不同的用途。

例如，轻度糖浆可以用于制作蛋糕和饼干，而较浓稠的糖浆则更适合用于制作焦糖和糖果等。

总之，烘焙用糖浆是烘焙过程中不可或缺的重要原料之一，它可以为烘焙食品带来甜味、保湿、改善口感、增加色泽和延长保质期等多种作用。

在使用糖浆时，需要根据具体的食谱和烘焙要求选择合适的糖浆类型和使用方法，以达到最佳的烘焙效果。

1.3饮料常用的原辅料-甜味剂.

二、软饮料中常用的甜味剂（2）环己基氨基磺酸钠(甜蜜素或糖蜜素)
特性。白色结晶性粉末，无臭或几乎无臭，易溶于水，极微溶于乙醇，不溶于氯仿和乙醚。其甜味比蔗糖大40～50倍，但目前市售商品有些仅有20～25倍。遇亚硝酸盐、亚硫酸盐量高的水质，可产生石油或橡胶样气味。

一、甜味剂的甜度
甜度的影响因素: 1.一般情况是糖浓度越高，其甜度越大。 2.温度对某些糖的甜度也有影响。 3.介质对糖的甜度也有影响，如在水溶液中果糖的甜度超过蔗糖；而在柠檬汁中两者甜度大致相等。 4.在糖液中添加增稠剂，亦能使糖的甜度稍有提高。 5.不同种类的糖相混合，有相互提高甜度的作用。

二、软饮料中常用的甜味剂（2）环己基氨基磺酸钠(甜蜜素或糖蜜素)
应用。本品用于清凉饮料、冰淇淋、糕点最大用量为 0.25g／kg；用于蜜饯最大用量为1.0mg／kg；用于果冻的用量建议为0.5~2.0g／kg。
甜味剂

甜味剂是饮料生产中的基本原料，可分为天然甜味剂和人工合成的甜味剂。
天然甜味剂中的蔗糖、淀粉糖浆等不作为食品添加剂来限制使用。
人工合成的甜味剂具有较高的甜度，不产生热量。我国允许使用的人工合成甜味剂主要有糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、天冬酰苯丙氨酸甲酯等。

二、软饮料中常用的甜味剂 5.人工甜味剂（1）糖精钠(邻—磺酰苯甲酰亚胺钠)
应用。由于无热量，适用于低热量食品。可作糖尿病、心脏病、肥胖病人等的甜味剂，广泛用于各种饮料的加工。最大使用量为0.15g/kg，浓缩果汁按浓缩倍数80％加入。汽水最大使用量为0.08g/kg。

二、软饮料中常用的甜味剂 3.果葡糖浆
酶法糖化淀粉所得糖化液，再经葡萄糖异构酶作用，将42％的葡萄糖转化成果糖，制得糖分主要为果糖和葡萄糖的糖浆，也称为异构糖。

甜蜜素要如何正确使用

甜蜜素要如何正确使用甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是由氨基磺酸与环己胺(C6H11NH2)及氢氧化钠反应而成，是食品生产中常用的添加剂。

下面店铺就给大家介绍甜蜜素的用法，希望大家喜欢!甜蜜素的用法1.使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。

2.甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克(50倍)。

3.甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。

4.甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸(柠檬酸等)一起使用时，其甜度可达100倍或100倍以上。

5.甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸及10%重量之糖精一起使用时，其甜度可达150倍以上。

根据我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB 2760)的规定，“甜蜜素”可以作为甜味剂，其使用范围为：一，酱菜、调味酱汁、配置酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料等，其最大使用量为0.65g/kg;二，蜜饯，最大使用量为1.0g/kg;三，陈皮、话梅、话李、杨梅干等，最大使用量8.0g/kg。

GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》中规定，膨化食品、小油炸食品在生产中不得使用甜蜜素和糖精钠、苯甲酸和山梨酸。

甜蜜素的用途分析甜蜜素，多么好听的名字，对于不了解它的人来讲，也许会望文生义，它像糖果那样甜蜜?其实不然，对于从事生产出口日本相关食品的企业来讲，它带来的不是“甜蜜”，而是“苦涩”。

甜蜜素，其化学名称为环己基氨基磺酸钠，是食品生产中常用的添加剂。

中国《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1 996及增补品种)明确规定，在酱菜、调味酱汁、配制酒、糕点、饼干、面包、雪糕、冰淇淋、冰棍、饮料范围内使用，最大使用量为0.65g/kg;在蜜饯中使用，最大使用量为1.0 g/kg;在陈皮、话梅、话李、杨梅干中使用，最大量为8.0 g/kg。

然而，中国的GB标准与国外的标准不尽相同，据2002年统计，中国采用国际标准率只有43.7%。

在日、美、欧盟、韩国等经济发达国家利用其自身的科技优势，以影响人类安全和健康为由，不断提高食品及其添加剂的技术标准，增加检测项目，达到限制中国食品出口的目的。

甜蜜素的用法是什么有什么用途

甜蜜素的用法是什么有什么用途甜蜜素，是食品生产中常用的添加剂，有时候我们生活中也会用到它，但是甜蜜素的使用方法我想你并不是很清楚，今天小编就与大家分享甜蜜素的用法，仅供大家参考!甜蜜素的用法1、使用时与水1比500之比率配合，就有足够的甜度。

2、甜蜜素单独使用时，其甜度为10克等于蔗糖500克(50倍)。

3、甜蜜素与蔗糖一起配合使用时，其甜度可达80倍以上。

4、甜蜜素与蔗糖及0.3%重量之有机酸(柠檬酸等)一起使用时，其甜度可达100倍或100倍以上。

甜蜜素的安全性甜蜜素在1937年被伊利诺伊大学的学生麦克尔·斯维达(Michael Sveda)发现，1950年代开始应用于软性饮料工业，1960年代上市成为一般性代糖。

1966年有研究发现甜蜜素可在肠菌作用下分解为可能有慢性毒性的环己胺。

1969年美国国家科学院研究委员会收到有关甜蜜素：糖精的 10:1 混合物可致膀胱癌的动物实验证据，不久后美国食品与药物管理局即发出了全面禁止使用的命令。

英、日、加拿大等国随后也禁用。

1973和1982年，艾伯特(Abbott)实验室在多种证明甜蜜素食用安全性的实验报告基础上，两次向美国食品与药物管理局请愿希望能恢复甜蜜素的使用，但没有获得批准。

美国食品与药物管理局认为现有证据虽然无法证明甜蜜素在大鼠和小鼠中的致癌作用，而且一些国际组织也发表评论表示甜蜜素是安全物质，但他们是不会考虑推翻现有的禁令，也不会对甜蜜素进行系统性的安全评估。

承认甜蜜素甜味剂地位的国家和地区有超过55个，包括中国在内。

甜蜜素的用途它属于非营养型合成甜味剂，其甜度为蔗糖的30倍，而价格仅为蔗糖的三分之一，而且它不像糖精那样用量稍多时有苦味，因而作为国际通用的食品添加剂中可用于清凉饮料、果汁、冰激凌、糕点食品及蜜饯等中。

亦可用于家庭调味、烹饪、酱菜品、化妆品之甜味、糖浆、糖衣、甜锭、牙膏、漱口水、唇膏等。

糖尿病患者、肥胖者可用其代替糖。

食品添加剂甜味剂

要区别在于能量含量不同。 * 非营养型甜味剂：能量为相同甜度蔗糖的2%以下，因此一般为非碳水化合物类（即非糖类甜味剂）。
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二、种类、分类及特点
甜味剂 (广义)
营养型甜味剂天然甜味剂
糖糖醇
非营养型(非糖类)
合成甜味剂
营养型(糖醇) 非营养型(非糖类)
甜味剂 (狭义)
5
营养型糖类非营养型非糖类
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二、种类、分类及特点
-天冬氨酰丙氨酰胺(阿力甜， alitame) -甘草(甘草提取物，glycyrrhiza extract, 主要成分为甘草甜
或甘草苷, 为甘草酸和2分子葡萄糖醛酸结合的配糖体) -甘草酸铵(monoammonium glycyrrhizate) -甘草酸一钾、三钾(mono- /tri-potassium glycyrrhizates ) -三氯蔗糖(蔗糖素， sucralose，97增补) -环己基氨基磺酸钙(calcium cyclamate，98增补) -纽甜 (阿斯巴甜的衍生物，neotame，03增补)
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二、种类、分类及特点
表1 天然非糖类甜味剂的甜度(相对于蔗糖)
甜味剂
甜度倍数
甜菊糖甙
300
罗汉果甜苷
240
甘草(甘草苷)
50-100
甘草酸铵
200
甘草酸一钾
500
甘草酸三钾
150
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表2 合成非糖类甜味剂的甜度(相对于蔗糖)
甜味剂
结构
甜度倍数
类别
安赛蜜、AK糖糖精钠甜蜜素环己基氨基磺酸钙甜味素、阿斯巴甜纽甜
Cl
糖精钠 C7H4O3NSNa•2H2O (邻苯甲酰磺酰亚胺钠)