毕业设计模板：意大利蔬菜汤
健胃排毒 意式田园蔬菜汤
健胃排毒意式田园蔬菜汤
烈日炎炎，随着汗水一起被“蒸发”掉的，还有大家的食欲，面对一桌好菜，吃不下的确可以是很“大件事”，太清淡的又食之无味。
今天就给大家介绍一道酸香开胃的意式蔬菜汤，其中的材料番茄、洋葱和西芹皆能健胃消食，清肠利便，素得来却营养丰富，更能补充充足水分，还特别适合“三高”人士饮用。
调味料：
橄榄油：3汤匙
盐：适量
做法：
1.将所有蔬菜洗净，洋葱、番茄、西芹和红萝卜切细丁，包心菜切小片;
2.热锅放油，待油六、七成热时放入所有蔬菜丁，炒香;
3.倒入高汤，煮沸后转小火熬煮15分钟，最后下盐调味即可食用。
功效：
健胃理气，排毒减肥，降脂降压降胆固醇
●美食科学堂
洋葱
洋葱是欧美餐桌的常客，无论汤、沙律、披萨，或做调料(如咖哩)皆能，还被誉为“菜中皇后”。
但国人对它好像大爱不起来，顶多煎个鸡蛋、炒个牛肉，似乎再没别的花样。
[精品]西餐菜单设计
![[精品]西餐菜单设计](https://img.taocdn.com/s3/m/e25351e3185f312b3169a45177232f60ddcce7d4.png)
[精品]西餐菜单设计前菜热情葫芦——美国传统烤南瓜，搭配松露油和欧芹碎，脆皮酥软，丰富营养。
麦香薯条——金黄外脆里嫩，麦芽糖和醋淋下去，口感格外不同。
法式蘑菇汤——选用法国三种蘑菇种类，加入白酒和白芝士调味，香浓可口。
免费小食店家提供免费的白面包或全麦面包供食客选择享用。
主菜黄油汁牛排——选用澳大利亚进口牛肉，加入大蒜和新鲜迷迭香烹饪，并以黄油汁来提味。
法式松露意面——意大利面配上法国香菇和新鲜松露切片，再加入奶酪和白葡萄酒来焖煮，口感浓郁。
番茄里脊排——烤熟嫩芽豆、洋葱丁和辣椒粒配下鲜嫩的猪肉里脊，酱汁选用意大利番茄分量丰富。
烤鲈鱼配青豆饭——优质鲈鱼扒上橙子、蜂蜜、姜黄粉和亚洲香料调味，用橙汁和黄油涂抹，再配上煮熟的青豆饭，味道鲜美。
甜点法式水果轻乳酪——法式轻乳酪搭配上新鲜的草莓、蓝莓、石榴和红枣，清爽不腻。
焦糖布丁——爆浆的焦糖酱淋在口感细腻柔软的布丁上，饱满甜蜜。
荔枝果冻——用浓郁的荔枝汁制作的果冻，有着鲜明的荔枝香味，嘴里回味无穷。
鹰嘴豆巧克力蛋糕——鹰嘴豆融入巧克力蛋糕中，口感绵密浓郁，丰富健康。
酒单白酒：1.干白葡萄酒1.黄金梨子红赤霞珠2.藏红花葡萄酒3.马尔贝克红葡萄酒鸡尾酒：1.莫斯科骡子2.曼哈顿苦艾酒3.科罗拉多百乐门咖啡与茶：热饮：香草拿铁、卡布奇诺和英式红茶。
冷饮：冰咖啡、冰红枣茶和冰柠檬茶。
特色饮品：起泡红酒和桂花茶。
西餐菜单设计，需要注意题材连贯性和菜品的色香味美。
同时，要注重宣传店铺的特色，使顾客有好的一次消费体验。
旅游专业《1意大利蔬菜汤》
意大利蔬菜汤
Minestrone 准备时间：10分钟
烹制时间：30分钟
制作份数：2人
制作流程
✧初加工→炒制→煮汤→调味→装盆
制作步骤
✧在汤锅中放入足量的水煮开，加盐后放入通心面煮8分
钟左右，捞出后用油拌匀，冷却待用。
✧番茄在开水锅中烫后，去皮去籽，切碎。
✧将洋葱、西芹、胡萝卜、韭葱、土豆去皮切成丁，卷心
菜、大蒜头切成片。
✧在汤锅中将洋葱和韭葱用黄油炒香，参加其它蔬菜炒
透，不上色，再参加茄膏炒至上色。
✧参加牛肉汤和番茄碎、土豆，煮45分钟。
✧煮至蔬菜酥软，放入煮软的通心面，煮5分钟。
✧用盐、胡椒粉调味。
✧将煮好的汤装入汤盆，帕玛森奶酪擦碎，撒上汤上，可
用欧芹点缀。
温馨提示
✧黄油应用小火熔化，以免黄油焦化。
✧可选用短小的管面，方便使用汤勺舀食。
✧如选用spaghetti ,可在熟前或熟后切割成适宜的长短，
便于汤勺享用。
✧可以增加培根1片切成丁，以增加香味〔先煸炒〕。
菜肴特点
✧棕红色，有光泽，汤体浓稠状，味美微酸，蔬菜酥软，
面条口感爽滑、筋道。
意大利番茄汤
意大利番茄汤
注意：这个配方，你需要使用一把刀，把汤壶放在炉子上，这样就得到一个大人的帮助。
此汤打包的午餐，如果你使用一个热水瓶。
准备时间：40-50分钟
你需要：
∙特级初榨橄榄油1汤匙
∙1小洋葱，切碎
∙2个胡萝卜，切碎
∙2芹菜茎，切碎
∙1瓣大蒜，切碎
∙低钠蔬菜汤1箱（16盎司）。
∙1（28盎司），可以压碎的西红柿
∙盐1茶匙
∙1茶匙黑胡椒
∙半杯罗勒切碎，
∙¾杯字母形的面食
设备和用品
∙大荷兰烤箱或其他重物底汤锅
∙刀
∙菜板
怎么办：
1将橄榄油到大锅里，中火加热。
（这里需要成人的帮助！）
2加入洋葱，胡萝卜，芹菜，大蒜，煮，直到蔬菜开始软化，约8分钟。
3加入蔬菜汤和碎番茄。
4盐和胡椒的季节。
5减少热量低，煮25至30分钟。
6罗勒和面食搅拌，煮至面食招标，约5分钟。
趁热食用。
文章由提供。
意大利蔬菜汤
意大利蔬菜汤
意大利蔬菜汤是一种来自意大利的美食，它由大量新鲜蔬菜组成，口
味鲜美，受到了许多人的喜爱。
意大利蔬菜汤由很多种蔬菜组成，如西葫芦、西兰花、洋葱、西红柿、胡萝卜以及大蒜等。
这些新鲜蔬菜被切成小块，熬成细汤，加入大量
香草、橄榄油等，最后拌入混合意大利面食，即可营造出浓浓的汤香。
意大利蔬菜汤不仅美味可口，而且也对人体非常有益，其中的洋葱、
西红柿等蔬菜含有丰富的维生素和矿物质，可以补充人体所需的养分，帮助增强免疫力，养生保健。
意大利蔬菜汤的制作比较简单，只需要准备好新鲜的莎莎蔬菜，加上
一些香料和酱汁，就可营造出美味可口的意大利蔬菜汤。
在有限的时
间内，这是一道非常适合和家人一起享用的蔬菜汤。
综上所述，意大利蔬菜汤不仅美味可口，而且对健康也很有益。
它将
新鲜蔬菜、各种香料和面食完美的结合起来，营造出独特的美食气息，让家人回味无穷。
意大利浓汤 意式浓汤的做法
意大利浓汤意式浓汤的做法很多人平时都喜欢喝汤，喝汤对人身体健康的好处是很多的，不过汤的种类在平时是非常多的，不同种类的汤所具有的营养价值也是很高的，意大利浓汤是很常见的一种开胃汤，吃起来不仅味道美味，而且还具有开味蕾的作用，意式浓汤其实在平时制作起来也是很简单的，下面介绍意式浓汤的做法。
意式浓汤的做法主料：蔬菜汁180克。
辅料：罗勒丸子10克，西芹丁、土豆丁、南瓜丁、胡萝卜丁、节瓜丁、西兰花丁、洋葱丁、红腰豆、玉米粒、番茄丁各4克。
调味料：罗勒油4ml，意大利香料、胡椒粉、盐各适量。
制作方法：1、将蔬菜汁、番茄丁、土豆、洋葱、西芹、胡萝卜和罗勒丸子一起下锅，加意大利香料炖15分钟左右。
2、将红腰豆、玉米粒和节瓜丁下锅搅匀，继续炖煮10到15分钟直到食材变软，放盐和胡椒粉调味即成。
操作要点：意大利杂菜汤主要起开胃作用，因此要注意避免有过多的食材和汤水在里面，以免之后主菜的品尝。
蔬菜汤营养丰富可补充人体所需的能量,消除人体疲劳症状,提高人体健康水平。
，边吃面边喝汤，也是一种生活的享受。
懂的提高生活品质的意大利人更是如此，在他们发明了意大利面条后，还繁衍出各种面汤的喝法，这就是意大利人难得之处，不安于现状，努力发现更多美好的的东西，这道汤品有着可以增加体能纤维素的各种蔬菜，又加入了意大利人喜爱的意大利面条，不但味道值得回味，还对身体非常有益，尤其适合冷冷的冬季，可增强身体的抗寒能力补充多种营养素。
做法二1.豇豆洗干净，切小段。
放入开水锅中，煮熟待用。
2.土豆削皮洗干净，切指甲片待用。
3.番茄洗干净，切小粒待用。
4.胡萝卜洗干净，切小粒待用。
5.蘑菇洗干净，切指甲片待用。
6.起锅，锅内倒入初榨橄榄油，先炒番茄粒、番茄酱，炒透，再陆续放入土豆片、胡萝卜粒、蘑菇片一起拌炒。
7.翻炒至所有蔬菜料软熟后，再加入素高汤，煮至沸腾后调中小火力续煮约45分钟，待所有的蔬菜全部煮软，最后再加入盐、胡椒粉、蘑菇精调味，勾一点点薄芡。
主题五 意大利菜
第一道菜包括汤，面食、利梭多饭、玉米糕或披萨。
第二道菜包括 海鲜盘和肉盘。
第三道是生菜。
用餐后，请喝一杯浓缩咖啡，或者泡沫咖啡， 伴一点杏仁曲奇。
1、意大利菜汤
• 意大利菜汤是用白扁豆、青豆、洋葱、芹菜等， 加蒜蓉、腌肉、马佐林香草粉制得的菜汤。 • 吃时加通心粉和巴美仙奶酪。汤热味鲜。
• 马佐林常用于混合香草、 杂菜汤、意大利粉及汁粉、 奄列、酿馅、沙律等。 Majoram和Oregano是意 大利菜式中最具代表性的 香草，能与番茄及蒜头制 出有名的保去苏 （Provencal）风味， Pizza 中更是不可缺少。
2.人口与居民
意大利人口7600万，94%是意大利 人，其他为法兰西人、加泰隆人、弗 留里人和拉丁人等。绝大多数意大利 人信奉天主教。 官方语言为意大利语。除意大利外， 意大利语还是圣马力诺和梵蒂冈的官 方语言，也是瑞士四种正式语言之一。
3、意大利首都-罗马
意大利首都罗马迄今已有2700年 的历史，有“永恒之城”的美称。 古老的罗马城建立在台伯河畔的 七个山丘上，故又名“七丘之 城”。 罗马城的城徽：“母狼育婴”
5、比萨饼
• Pizza是意大利的传统饮食，闻名世界。 • 将发面擀成圆薄饼，在平底锅内加黄油用中火两 面煎黄。再将番茄、大蒜切碎，放在煎饼上，入 焗炉焗黄，撒上奶酪即成。 • 可以配沙丁鱼、大蒜末 蘑菇等 • 清香适口，别有风味
意大利重要食材---小龙虾scampi
又称“赖尿虾”、“螳 螂虾”、“爬虾”、“口 虾蛄”、“富贵虾”、 “琵琶虾” 、“虾蛄”。 虾蛄是一种营养丰富、 汁鲜肉嫩的海味食品。 肉质含水分较多，肉味 鲜甜嫩滑，淡而柔软，有 一种特殊诱人的鲜味。
意大利著名甜点---提拉米苏 Tiramisu
西式烹饪工艺与实训：意大利蔬菜汤评分表
姓名：组号：
考核活动
考核内容及要求
评分标准
配分
扣分原因
学生自测
同学互评
教师检测
得分
色泽
鲜红色，有光泽
色泽过浅或过深、无光泽，酌情扣5-10分
15分
形态
60℃为流体，表面有少量浮油
浓度过稀或过稠，酌情扣5-10分
15分
口味
浓香、酸、甜、咸鲜
过咸或无味，无胡萝卜香味，鲜香不足，每项酌情扣5-15分
25分
口感
蔬菜，意大利面软而不烂
蔬菜未完全成熟或过火熟烂无形，酌情扣酪碎装饰。
太少或太满，无干酪点缀，酌情扣5-10分
10分
时间
40分钟完成
超过10分钟，本次考核记0分
5分
卫生
个人卫生、器皿卫生、操作卫生
不符合要求，酌情扣1-5分
5分
总分
操作时间：评分人：
意大利山地兵的一碗杂菜汤
意大利山地兵的一碗杂菜汤2020-04-17 22:03:051941年6月22日，德军发动了规模庞大的“巴巴罗萨”行动，向苏联发起进攻，将已经横扫欧陆的“闪电战”推向高潮。
德军企图在冬季到来之前夺取苏联首都莫斯科，虽然在战争初期德军取得了惊人的胜利，进展顺利，但在苏军的顽强抵抗下逐步丧失了冲击力，随着冬季的降临以及补给不足的困扰，德军最终止步于距离莫斯科只有80公里的地方，随即在苏军的反攻下被迫后撤。
▲ 德军对苏联发动的“巴巴罗萨”计划是人类历史上规模最大的军事行动。
在熬过东线的第一个冬天后，德军在1942年重整旗鼓，制定了新的战略计划，希特勒将1942年夏季攻势的目标放在夺取苏联南部的战略资源，尤其是高加索的油田。
由于兵力不足，德军向意大利请求大规模增援。
意大利独裁者墨索里尼对此做出积极回应。
随后，意大利陆军派出了包括3个山地师在内的意大利第8集团军，总兵力约23万人，开赴东线参战。
▲ 墨索里尼检阅即将派遣到苏联的意大利远征军。
1942年7月，努托·雷维里（Nuto Revelli）上尉所在的第2山地师“特伦托天拿（Tridentina）”第5山地团蒂拉诺（Tirano）营第46连乘坐军用火车从意大利科莱尼奥出发前往苏联战线，他们是第二批派遣到东线的部队。
在途中，他们看到铁路沿线有不少处于德国党卫队监视下的犹太人，他不知道这里发生了什么事。
之后，不知是何原因，火车需要在乌克兰的一个车站停上很长一段时间，雷维里他们得以下车舒展手脚，那里也有很多受监视的犹太人。
这些犹太人衣衫褴褛，形如枯槁，待他们下车，犹太人就拿着帚和水桶上车清扫，雷维里他们对此感到震惊，对这些被人像牛马一样驱使的人心生怜悯。
由于等待的时间很长，他们决定弄些吃的，而且他们还决定瞒过党卫队的耳目分出部分食物给这些看起来马上要饿死的犹太人。
犹太人也趁乱混入他们之中，舀上满满一勺子的“杂菜汤”装入捡来的生锈罐头盒中。
雷维里在战后以自己的经历写成了一本书，他在书中也提到了这段经历，趁着吃“杂菜汤”的时候，他从犹太人那里得知了当时的情况。
意大利宴席菜品设计理念
意大利宴席菜品设计理念意大利宴席菜品设计理念意大利宴席是一场融合了激情、浓厚的文化和美食的活动。
在设计意大利宴席的菜品时，应该注重以下几个理念：健康、新鲜、简单、与季节相符和满足多样化的口味需求。
健康是意大利传统饮食的核心理念之一。
在意大利宴席菜品的设计中，应该选择健康的食材，例如新鲜的蔬菜、优质的橄榄油以及低脂肪的动物蛋白。
菜品应该以烹调、烘烤或蒸煮等健康的方式来加工食材，保留食材的原汁原味，并避免使用过多的盐、油和糖。
新鲜是意大利菜品的特点之一。
在设计意大利宴席菜品时，应该尽可能选择新鲜的食材，例如当季的蔬菜和水果、新鲜的海鲜以及有机的肉类。
新鲜的食材不仅保持了食物的口感和营养，还能为菜品赋予更加鲜明的味道和色彩。
简单是意大利菜品的另一个特点。
意大利宴席菜品的设计应该遵循简单的原则，尽可能减少烹调过程中的复杂性和工序。
简单的菜品设计可以突出食材的原味，让食客更好地品尝到每一种食材的独特风味。
与季节相符是设计意大利宴席菜品的重要指导原则之一。
季节的变化会影响使用的食材的可用性和品质，因此，在菜品设计中应该考虑到季节的因素。
尽可能使用当季食材，可以保证菜品的新鲜和品质，并为食客带来季节的味道和氛围。
满足多样化的口味需求是意大利宴席菜品设计的另一个考虑因素。
意大利宴席往往是一场集会，会有不同人群和不同口味的食客参与。
在设计菜品时，应该尽可能满足不同口味需求，例如提供多种主菜和甜点选择，包括肉类、海鲜、素食、甜点等，以便让每一位食客都能找到自己喜欢的菜品。
综上所述，设计意大利宴席菜品应该注重健康、新鲜、简单、与季节相符和满足多样化的口味需求。
通过遵循这些理念，可以为食客带来一场美味、健康、丰富而又令人难忘的意大利宴席体验。
西式情人节菜品设计方案
西式情人节菜品设计方案方案一：
前菜：橙香虾沙拉
主菜：黑椒牛排配薯泥和蔬菜
甜点：草莓巧克力蛋糕卷
方案二：
前菜：葡式焗蜗牛
主菜：香煎鲈鱼配柠檬蒜蓉酱汁
甜点：白巧克力慕斯配热情果酱
方案三：
前菜：鹅肝批配焦糖苹果
主菜：法式烩饭配松露蘑菇
甜点：焦糖布丁配香草冰淇淋
方案四：
前菜：烟熏三文鱼玫瑰配酸奶生菜
主菜：红酒烩羊排配蔬菜炖土豆
甜点：提拉米苏千层蛋糕
方案五：
前菜：牛油果鲜虾卷
主菜：扒鸡腿配奶油蘑菇汁
甜点：巧克力榴莲蛋糕
方案六：
前菜：脆皮炸鸡柳配甜辣酱
主菜：泰式椰香虾汤面
甜点：玫瑰花瓣水果拼盘
方案七：
前菜：招牌酱烤翅
主菜：意式番茄肉酱意面
甜点：焦糖瑞士卷
方案八：
前菜：泡泡鱼子酱玉米杯
主菜：黑椒烤鳕鱼配奶油蘑菇
甜点：柠檬提拉米苏
以上是八个西式情人节菜品设计方案，每个方案都包含前菜、主菜和甜点三道菜。
每道菜均以独特的口味和搭配为特色，希望能给您的情人节晚餐增添浪漫和美味。
西餐菜单设计
西餐菜单设计头盘appetizer西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。
有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。
法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱French style Foie Gras with Green apple cheese and caviar 268 元/份1 / 35（法国三 A 级鹅肝，经过大厨秘方腌制，精工细做后的一款自制的法式鹅肝酱，口感软滑、酱香浓郁，再配上2 / 35最佳伴侣青苹果乳酪，让您充分感受到地中海的美食神韵）（主料：选用法国三 A 级鹅肝、进口美国青苹果、欧洲鲟鱼子）挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋Norwegian Smoked Salmon with Braised Mushroom and Sautˋe ed Vanilla cream 168 元/份3 / 354 / 35（挪威传统烟熏三文鱼、鲜奶油烩蘑菇、意大利香草烩蛋、酸乳酪酱）（主料：选用进口挪威烟熏三文鱼；辅料：进口淡奶油、国产优质白菌）卜艮第香草汁焗蜗牛Bourgogne Vanilla Baked Snails 128 元/份5 / 356 / 35（传统卜艮第蜗牛、地道法式香草、松软的自制土豆泥加上主厨调制的酱汁，味道好极了）（主料：选用进口印尼蜗牛；辅料：进口黄油及新鲜香草）爱丽克斯巴伐利亚土豆汤伴法兰克福肠38 元/份（传统的德国美食，在现代厨艺的变革下，使味道升华，令您为之而振奋）Bavarian Potato Soup with Frankfurt Sausages （主料：选用上等土豆及进口美国雀巢淡奶油、进口培根）戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘羊芝士球配焦糖洋葱 Goat Cheese with Caramelized Onion110元香煎八爪鱼 Grilled Octopus with spicy tomato sauce80元7 / 35汤soup西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。
意式牛肉蔬菜汤的做法
意式牛肉蔬菜汤的做法
人从出生的那一刻开始就离不开吃的，我们一辈子要吃的东西有很多，而饮食也和我们的身心健康密切相关。
现实中的很多病人，都是“吃”出来的。
所以，吃的好，不仅能美容养颜，而且还能够预防疾病。
而下面，就来介绍一下意式牛肉蔬菜汤这道菜的做法。
1.12将卷心菜、洋葱切丝，西芹、胡萝卜切丁，
2.21煮牛肉切小块；
3.黄油入炒锅小火加热（也可以用植物油），
4.放洋葱煸出香味；
5.放入卷心菜、西芹、胡萝卜大火炒软；
7.加入番茄酱，
8.小火煮30分钟，调入少许盐和胡椒粉即可
也许你从来都没有去过厨房，但是看完意式牛肉蔬菜汤的做法介绍，你肯定想自己尝试，那就赶紧行动吧。
意式风味绿色蔬菜汤
——文章来源网，仅供分享学习参考 1 意式风味绿色蔬菜汤
主料：大葱2—3根，菊苣1个，马铃薯2个（加入面粉做成丸状），蔬菜汤2升，卷心莴苣1个，菠菜300克，橄榄油，芹菜适量，牛奶200毫升，糖一大匙。
配料：榛子或杏仁适量，切细的香菜叶一把，新鲜肉豆蔻，榛子油或南瓜子油适量。
做法：1.大葱和菊苣切细，小火煮10分钟。
加入马铃薯丸，浇热汤，添加调味品。
文火焖煮20分钟。
[美食中国]
2.莴苣切细，将菠菜和芹菜加入汤中煮，稍微变软即可。
汤收汁，倒入牛奶，边搅拌边小火加热，不用煮沸。
视个人喜好用糖、盐和胡椒粉调味。
Tips ：可少放芹菜或用香叶代替以减少苦味。
食用时撒上少许奶酪粉会使意式风味更加浓郁。
加进一些豌豆仁更能增色、增味不少。
实习菜肴,
如意熏鸡沙拉（Smoked ChickenSalad）1.菜肴知识这款沙拉由上等的鸡胸肉与各式蔬菜，用橄榄油和上等的意大利香醋相调而成。
是一款健康的大众菜肴。
2 成菜要求脆嫩爽口，酸甜适度。
3原料1）主料：综合蔬菜60克烟熏鸡肉丁50克黑橄榄5克红樱桃番茄20克黄樱桃番茄20克菠萝丁15克洋葱丁15克荷兰芹末0.5克2）调味料：意大利香醋40克，橄榄油40克龟甲万酱油10克蜂蜜10克黑胡椒碎0.5克。
4制法1）将各种蔬菜原料洗净，洋葱菠萝切丁黑橄榄切片樱桃番茄从中间一切为二鸡肉切丁2）将综合蔬菜放入盘中，把鸡肉丁，洋葱丁小番茄菠萝丁放入小碗中加油醋汁拌匀后倒入综合蔬菜旁边，撒上荷兰芹末，黑橄榄圈即可。
5注意事项各种蔬菜提前准备好，放入冰箱冷藏，可以保证原料的清脆德式土豆沙拉（German potato salad）1 菜肴知识这是一道比较流行的土豆沙拉，本菜除了使用土豆外，还特别使用了培根，使菜肴的风味更加香浓。
2成菜要求土豆咸酸培根鲜香味浓开胃解腻。
3原料1）主料：土豆500克面粉20克培根100克洋葱100克2）调料：糖20克，水300毫升醋60毫升盐黑胡椒碎适量4制法1）土豆加水煮熟，取出去皮切成厚片备用。
2）培根炒至香脆时取出备用。
另外加洋葱炒匀加面粉糖醋水盐和黑胡椒碎搅匀后，煮沸成少司3）将培根和土豆放入少司中，煮沸后趁热上菜即成。
5注意事项1）土豆切成厚片，煮制不易过久，以免形状散烂。
2）少司以咸酸为主，略带少许回甜为佳。
田园蔬菜沙拉（Garden vegetablesalad）1菜肴知识这款沙拉是由各种时令蔬菜制作而成，色泽清爽，富含维生素，制作较为简单，是一款大众化的菜肴。
2成菜要求色泽清爽质地脆嫩咸酸适口3原料1）主料:番茄1个洋葱圈3~5个黄瓜一半生菜50克胡萝卜丝10克2）调味料：千岛汁适量（四人份乃司少司100克番茄少司50克熟鸡蛋一个酸黄瓜15克水瓜柳5克洋葱10克荷兰芹5克青椒15克大蒜15克）3）装饰料：荷兰芹黑橄榄圈少许马4制法1）将各种蔬菜原料洗净，黄瓜番茄切片，生菜撕成小块。
托尔斯泰厨房：春光蔬菜汤
托尔斯泰厨房：春光蔬菜汤又到周末啦，在家下厨做一道色彩丰富、美味营养的菜肴，和家人一起享用吧。
今天推荐的食谱“春光蔬菜汤”（spring soup）是托尔斯泰的最爱，即用春天时令蔬菜所做的汤。
它是托尔斯泰的庄园中每天必备的菜色。
托尔斯泰57岁时成为一名素食者，他在世的最后25年一直维持吃素。
虽然出身为贵族，但他在转变为素食后彻底摒弃了贵族生活，白天像农奴一样在田野里劳作，夜里则笔耕不辍。
或许是素食和农田里的劳作给他带来了身体上的有益影响，托尔斯泰一直到其实几岁仍保持着异乎寻常的体能，游泳、网球、骑自行车，样样不输年轻人。
一位意大利青年人类学家隆布罗索拜访托尔斯泰，他刚打完一场两小时的网球比赛，又提议与隆布罗索比比泳技，这位年轻的人类学家为了赶上托尔斯泰快得不像话的速度，结果呛水差点儿溺毙。
隆布罗索回忆道：“他一抬手就把我给举起，好像我是只小狗似的。
”现在就来看看这道带给晚年托尔斯泰惊人体力的蔬菜汤是怎么做的吧！春光蔬菜汤（六人份）胡萝卜丁 1/4 杯大头菜丁 1/4杯四季豆（切成1厘米长）半杯新鲜绿豌豆半杯洋香菜少许蔬菜高汤 1.5升1.将胡萝卜、大头菜及四季豆蒸3分钟，豌豆则不需烹煮。
2.将蔬菜汤煮沸，汤滚后立即从火炉上移开，将豌豆及蒸煮过的蔬菜导入汤中搅拌，再加少许盐、胡椒和洋香菜调味Tips：这是一道稍加烹煮，富含酵素的生机菜肴，配上全麦面包等主食吃十分合适。
你也可以发挥想象力，在汤中添加你喜欢的食材，例如，用西兰花、紫甘蓝或芦笋代替食谱中的某样蔬菜，紫甘蓝和豌豆一样无需烹煮，而西兰花和芦笋可以效仿处理胡萝卜的方式蒸3分钟，以保持其风味和酵素营养。
假如你不是素食，也可以用鸡汤或其他清炖肉汤代替蔬菜汤。
祝你好胃口！^_^。
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毕业论文(设计)题目：意大利蔬菜汤的设计与制作系部食品科学系专业名称西餐工艺班级级食科系班姓名学号指导教师吉志伟年月日目录摘要 (I)Abstract (II)1引言 (1)2材料与制作 (1)2.1制作清汤： (2)2.2制作黄油面酱 (2)2.3烹制方法 (2)2.4要点及注意事项 (3)结论 (3)致谢 (3)参考文献 (3)附录 (4)意大利蔬菜汤的设计与制作xxxx摘要蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本）。
在蔬菜中，从提供维生素的品种和数量来看，绿叶菜是属于营养价值最高的一类。
绿叶菜能提供丰富的维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2的重要来源之一。
绿叶菜的含钙量也比较多，一般绿叶菜的钙的利用也较好，但也有些绿叶菜，由于含有草酸而利用率不高。
此外，绿叶菜含铁丰富，而且吸收率也较高。
意大利的蔬菜汤可以说是西餐中的经典，意大利是西餐的发源地，这道汤虽然是蔬菜汤，其中没有肉类，但是已经把肉味融入到汤汁中了。
关键词:蔬菜营养烹调价值药理作用Vegetable soup Italy styleAbstractVegetables, it only means cooking, the food cooking, in addition to other non-food plants (mostly belonging herb). In vegetables, from the provision of the variety and quantity of vitamins, nutritional value is highest in the vegetable category. Leaves can provide rich vitamin C and carotene, and is also an important source of vitamin B2. Leaves have more than the calcium content, the use of calcium generally have good vegetable, but some vegetable. Due to the presence of oxalic acid and the utilization rate is not very high. In addition, the iron-rich vegetable, but also higher absorption rate. Italian vegetable soup can be said that the West is a classic Western Italy is the birthplace of this soup is vegetable soup Road. There is no meat, but the meat has been put into the soup.Keywords:Nutritional value of pharmacological effects of cooking vegetables1引言西餐中的汤一般可分为清汤和浓汤（茸汤）两大类。
其中又有冷热汤之分。
鱼胶（明胶）制作的也可归于汤类。
因为鱼胶制作的产品，大多用水，牛奶、酒、汤汁等混合使用，鱼胶本身无什么营养价值，但它具有凝固、结晶、成形，可溶化还原等特性。
清汤就是用牛肉或鸡肉、或鱼及蔬菜等煮制出来的除去脂肪的汤；浓汤就是加入面粉、黄油、奶油、蛋黄等制作出来的汤。
西餐汤可分成以下几种：清汤、奶油汤、蔬菜汤、浓（泥子）汤、冷汤、特制的汤、地方性或传统性的汤。
西餐汤风味别致，花色多样，世界各国部有其著名的有代表性的汤。
例如：法国洋葱汤、意大利蔬菜汤、俄罗斯的罗宋汤、美国的奶油海鲜巧达汤、英国的牛茶配忌斯条等。
汤除了主料以外，常常在汤的面上放一些小料加以补充和装饰。
常用的有以下几种：（1）炸面包丁。
将面包切成丁放入黄油中炸或炒成金黄色；（2）蛋羹丁。
将鸡蛋羹切成小方块；（3）菜丝。
将蔬菜切成很细的丝；（4）菜丁。
将块茎类蔬菜切成丁；（5）奶酪。
把吉司切成小片或碎末或把奶酪涂在面包上烤黄；（6）无味的饼干，如苏打饼等。
（7）荷兰芹（番茄碎）；（8）咸猪肉片（培根切片炒香）等都可作汤的配料使用，以增加汤的整体效果。
别看这些小配料，往往起到画龙点睛的作用，达到意想不到的效果。
什么是基础汤：按照西餐特别是法国菜的烹饪习惯，是先做成汤底（Stock），也称基础汤。
基础汤是将含丰富蛋白质、胶质物的动物性原料放入锅中加水熬煮，使原料的营养成分溶于水中，成为营养丰富、滋味鲜醇的汤汁。
西餐菜肴使用的基础汤一般有牛汤、鸡汤、鱼汤三大类。
这三种汤汁分别是用牛肉和牛骨、老鸡和鸡架、鱼骨和鱼头做主料，并加有香味的调味蔬菜（洋葱、胡萝卜、芹菜）、香料（香叶、胡椒籽、百里香等）共同煮制出来的。
煮汤的原料与水的比例应掌握好，水过多汤味不浓，水太少汤质易混。
一般原料和水的比例是1：3。
如500克牛骨牛肉，放1500克左右水。
制作时，采用弱火长时间煮沸，把原料的香味充分煮进汤汁中。
煮汤的肉毋须用高价的肉类，用牛颈、牛肩、牛胸，牛足的肉就可以了；有时还用其它边角料作为吊制汤的原料。
如果吊制清汤可将牛骨先放入烤炉内烤制一会儿，然后再放入清水内，这样味道就比较好了。
这里还必须强调的是热汤的温度，不但汤本身要热，汤盆也必须保持适当的温度。
这点很重要，但往往会被忽视。
一般而言，不同菜肴的主料使用不同的汤汁。
牛汤主要用于肉类菜肴，是制作黄色调味汁或煮汁的基础汤汁。
其应用范围相当广泛，几乎所有菜肴都可以添加牛肉汤。
鱼汤广泛用于制作鱼、虾、贝类的汤菜菜肴。
此外，其他各种鱼虾之类菜肴也都离不开鱼汤。
鸡汤多用于与鸡有关的汤菜。
为了获得质量上乘的牛汤、鱼汤，鸡汤，就必须掌握这些基本汤的制作技巧。
技巧之一是利用弱火长时间煮炖，技巧之二是仔细地清除液体表面的浮沫，唯有如此才能熬制出清澈透明的汤汁。
基础汤的用途非常广泛，除其本身加调味品和辅助原料后直接食用外，大部分菜肴均需用它来辅助。
尤其是调制沙司，基础汤更是必不可少的主要原料。
基础汤广泛用于各种菜肴，也是制作菜肴的基础原料。
其质量的高低，左右着菜肴味道的好坏。
尤其是法国菜肴和意大利菜肴，其烹调方法强调保持菜肴原材料的色、香、味，因而基础汤汁的味道好坏，能在很大程度上决定菜肴的成功与失败。
2材料与制作2.1制作清汤：通常在吊制清汤Consonmme时，是将牛肉用绞肉机绞碎或剁碎，加鸡蛋白搅匀；放在清水内浸泡约1个小时，使肉类的蛋白质溶于水中；然后加入温和的上汤（就是前面所提到的用牛骨牛肉吊制的汤），并放进鸡蛋壳，用猛火煮约一个半小时。
煮时用木匙（或木棒）搅拌，汤煮沸后就不可再搅，目的是不让碎牛肉糊底。
再煮一个小时左右，此时蛋壳及蛋白已将汤内的碎肉等杂质凝结成一团，先沉底后游离在汤面上。
用勺撇去并滤净，便成为清肉汤汁。
有时颜色不够加些焦糖糖浆，或再加些牛汤粉（牛晶粉），这就是高档的牛汤汁，也称为牛茶（BeefTea），因为此汤的色泽与茶色很相似。
西餐正餐或宴会中，常常使用这种汤作为开胃的“开路”先锋。
这种汤除去了脂肪，既有营养又不油腻，深受现代人的普遍青睐2.2制作黄油面酱色拉油、高筋面粉一碗、高汤适量制作方法：→将色拉油约半碗倒入锅中→等油加热沸腾后，把高筋面粉一碗半加入油内→把色拉油及面粉搅拌均匀后即成面酱→将调制好的面酱加于高汤内约半碗，煮沸后即成为白浓汤(须添加调味品)2.3烹制方法2.3.1原料:胡萝卜.芹菜.洋葱.圆白菜.土豆.意大利面条.蒜.2.3.2调料:黄油.蕃茄酱(3小瓶).鸡粉.香叶.紫苏.盐胡;2.3.3作法: 胡萝卜切小片.洋葱切片.芹菜同样切片.蒜切碎.土豆切小一点的片.圆白菜切片→做锅水煮面条.当然不是意大利面也没有关系.别的面条煮的时间短一些因为意面比较筋斗→拿一个烧锅做在火上.放上一快黄油(放多少要根据蔬菜的多少量来决定).化开烧洋葱片.蒜碎.胡萝卜片.芹菜片.(因现在我们做的就是要用油把蔬菜炒制7成熟度) →换一个沙锅或者是西餐的汤桶.把刚刚炒好的蔬菜到入里面.都入蕃茄酱和水.鸡粉搅拌均匀.在放入香叶片.紫苏(中国的朋友对紫苏在汤里起的鲜香的味道有点不习惯,可以不加)煮制→待煮了一段时间后,在把圆白菜和土豆片放入,在放一点意大利面段.用盐和胡调一下口味2.4要点及注意事项各种蔬菜营养很高,味道清淡,一点不油腻,浓浓的香味道,很适合夏天喝,这种蔬菜汤多喝可以降低血压,预防各种疾病2.4.1注意火候！千万别糊锅了。
2.4.2开锅了一定要关小火,主要把汤味道煮出来。
2.4.3水要没过菜如果菜多开锅了要加入适量的水2.4.4容器的选择：建议用铝锅或耐热玻璃锅。
绝对不能用铁锅、铜锅、陶锅。
否则汤会出现白浊，使成分发生变化；若用搪瓷锅，可能使锅内壁成分溶出，产生不良反应结论蔬菜对人体有不同的营养价值，意大利蔬菜汤结合和多种原料。
它的口感不仅清淡而且不油腻，其浓浓的香味引人连绵不忘！对身体也有很好的药理作用，从而体现出意大利的饮食风味和文化！致谢本文是在导师陈龙的悉心指导下完成的。
几个月来,导师渊博的学识、严谨的治学态度、以及他们给予我的支持和鼓励将使我终生难忘,我所取得的每一点成绩都与导师的热情关怀和精心指导是分不开的,值此设计完成之际,特别向导师致以衷心的感谢和崇高的敬意。
在本课题的完成过程中,我还得到了其它各方面的支持和帮助,特别是《西餐烹调工艺》等书籍给我提供了大量的重要文献资料和其它技术信息,我在此深表谢意。
参考文献[1]高海薇. 西餐烹调工艺[M]. 北京：高等教育出版社，2005.7[2]杜莉.西方饮食文化[M]. 四川：四川科学技术出版社，2003.2[3]黎国雄. 美食美酒[M]. 广东：广东经济出版社，2004.12[4]吴华敏．西餐与调酒实务[M]. 四川：四川科学技术出版社，2004.2附：产品图片。