任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作 PPT
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【相关知识】
一、餐吧车设备设施 我国高速铁路动车组餐吧车按车型划分为CRH1、CRH2、CRH3、CRH5、CRH380型餐吧车。不同 车型，餐吧内设施设备不同。各车型餐吧车内具体设备设施情况如下。 （一）CRH1型餐吧车（(China Railway High-speed） CRH1型餐吧车位于每组动车中部（如图2-1-1、图2-1-2所示）。餐吧车一般分为厨房区、 酒吧服务区、酒吧外储藏区，设有餐桌（坐式、立式）、椅子（依靠栏）、吧台、陈列柜、 咖啡机、微波炉、冷藏箱（柜）、储藏柜、电磁灶、电茶炉、水槽、垃圾箱、售货车。售 货车配有防撞条和制动装置。
图2-1-1 CRH型餐吧车
图2-1-2 CRH型餐桌
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
1.电磁炉 （1）电磁炉包括炉体、带盖炒勺、l套汤锅和不锈钢架。 （2）当锅底离开电磁炉超过50mm时，电磁炉自动关闭电源。 2.冰箱设备 （1）冰箱设备包括2个立式冰箱，一个安装在吧台内，另一个安装在吧台外。 （2）每台冰箱包括箱体、门、门配件、隔热、搁架和容器、制冷和控制系统。 （3）冰箱温度由控制器控制调整。
图2-1-14小车柜单元示意图 1-小推车柜体；2-小推车； 3-电气控制柜；4-小车搭扣
图2-1-3 CRH2 吧台
图2-1-4 CRH2就餐区
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
（三）CRH3型餐吧车 CRH3型餐吧车（如图2-1-5、图2-1-6、图2-1-7、图2-1-8、图2-1-9所示）餐吧设 备有：餐桌、依靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储藏柜、冷冻柜、保温柜、 电器控制柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
【能力目标】 能正确使用高速铁路动车组餐吧车设备设施，能够保证动车 组餐吧车设备安全。 【知识目标】 掌握高速铁路动车组餐吧车的构造及设备wenku.baidu.com施的组成；掌握 餐吧车设备设施的安全操作要求。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
项目二 动车组餐吧车乘务作业
【项目描述】
本项目主要介绍动车组列车餐吧车设备设施使用要求， 动车组列车餐饮作业程序及要求。通过本项目的学习， 使学生掌握动车组餐吧车设备的使用要求，能够按规 定进行餐饮乘务作业。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作 任务2 动车组列车餐饮作业 任务3 动车组餐吧车车容整理
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
图2-1-8 烤箱 1-控制面板；2-门把手；3-玻璃窗；4-烤箱门；5-承滴盘
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
图2-1-9制冰机 1-前面板（上）；2-前面板（下）；3-储存箱门；4-把手；5-储存箱；6-冷凝
装置；7-斜板
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
图2-1-12 CRH380A餐饮、休闲区
图2-1-13 CRH380A配餐室
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
（六）CRH380B型餐座合造车 CRH380B餐座合造车包括大供餐能力厨房和独立乘务员 室。 CRH380B型动车组厨房的设计，根据时速350km动车组 运行时间4～5h的情况，正餐的供餐能力按一、二等定 员的50%、VIP定员100%来考虑，即479+46=525（人）。 餐食形式考虑到常温链食品口感较差，时速350km 动车 组的正餐餐食以冷链和热链为主，常温链作为备份。餐 食运输、储藏、冷藏、保温均采用标准储物箱，实现集 成化、模块化、标准化装配，便于地面及时、准确保障 工作。 以下按照细分单元分别说明各单元在使用和维护过 程中应注意的问题。 1.小车柜单元 小车柜单元中，上部安装电气柜，下部配有四辆小 推车，如图2-1-14所示。 （1）电气柜只由专职人员才能打开或操作控制面板 上的按钮和开关； （2）列车运行中，小车柜搭扣在任何时候都必须向 下锁定挡住小车，以避免小推车失控摔出（对于加热单 元中设置的两辆小推车应作同样的处理）。
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（二）CRH2型餐吧车 CRH2型餐吧车位于5号车上，售货车配有防撞条和制动装置。 1.餐吧区 5号车设有餐吧柜台。内设有立式餐桌可供饮食。左侧（车辆前方位部位）设有带水龙 头的单盆水槽及热水器。柜台侧设置有冷藏陈列柜。背面备有冷餐桌，其上方设有微波炉、 控制功放、监控扬声器、220V电源插座、陈列柜开关、脚灯开关、荧光灯及其开关、插座、 配电盘及橱柜（如图2-1-3所示）。 2.餐饮区 餐饮区配备4张固定桌子和16张椅子，供旅客餐饮就座（如图2-1-4所示 ）。
图2-1-11 CRH5餐吧车配餐区
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（五）CRH380A型餐吧车 1.餐饮、休闲区 餐厅与5号车的小卖部相邻。餐厅配备4张固定桌子、两个二人座椅、两个四人座椅、 两个单人座椅，供旅客就座餐饮。与餐厅相邻的走廊设走廊扶手、吧台、吧桌、靠吧等 设施，供乘客休息使用（如图2-1-12所示）。 2.配餐室、厨房设备 动车组的5号车二位端设有配餐室。配餐室内设有提供冷、热链配餐的厨房设备。厨 房设备主要包括洗池模块、操作台模块、加热区橱柜及微波炉和小推车模块、冷冻冷藏 及保温模块（如图2-1-13所示）。
图2-1-5 CRH3餐吧车
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图2-1-6 CRH3餐吧车厨房示意图 1-热水锅炉； 2-烤箱； 3-微波炉； 4-制冰机 5-热饮水机
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图2-1-7 热水锅炉示意图 1-温度选择旋钮；2-接通按钮；3-指示灯；4-白色加水水龙头；5-红色热 水水龙头；6-蓝色凉水水龙头； 7-溢流管；8-旋转出水管路；9-储水箱；10-除垢进口
（四）CRH5型餐吧车 CRH5型餐吧车位于单组车体6号车，重联时为6号、14号车。包括配餐区和休闲区， 餐吧车设备有：餐桌、倚靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储藏柜、电茶炉、 水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置（如图2-1-10、图2-1-11所 示）。
图2-1-10 CRH5餐吧车休闲区
一、餐吧车设备设施 我国高速铁路动车组餐吧车按车型划分为CRH1、CRH2、CRH3、CRH5、CRH380型餐吧车。不同 车型，餐吧内设施设备不同。各车型餐吧车内具体设备设施情况如下。 （一）CRH1型餐吧车（(China Railway High-speed） CRH1型餐吧车位于每组动车中部（如图2-1-1、图2-1-2所示）。餐吧车一般分为厨房区、 酒吧服务区、酒吧外储藏区，设有餐桌（坐式、立式）、椅子（依靠栏）、吧台、陈列柜、 咖啡机、微波炉、冷藏箱（柜）、储藏柜、电磁灶、电茶炉、水槽、垃圾箱、售货车。售 货车配有防撞条和制动装置。
图2-1-1 CRH型餐吧车
图2-1-2 CRH型餐桌
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
1.电磁炉 （1）电磁炉包括炉体、带盖炒勺、l套汤锅和不锈钢架。 （2）当锅底离开电磁炉超过50mm时，电磁炉自动关闭电源。 2.冰箱设备 （1）冰箱设备包括2个立式冰箱，一个安装在吧台内，另一个安装在吧台外。 （2）每台冰箱包括箱体、门、门配件、隔热、搁架和容器、制冷和控制系统。 （3）冰箱温度由控制器控制调整。
图2-1-14小车柜单元示意图 1-小推车柜体；2-小推车； 3-电气控制柜；4-小车搭扣
图2-1-3 CRH2 吧台
图2-1-4 CRH2就餐区
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
（三）CRH3型餐吧车 CRH3型餐吧车（如图2-1-5、图2-1-6、图2-1-7、图2-1-8、图2-1-9所示）餐吧设 备有：餐桌、依靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储藏柜、冷冻柜、保温柜、 电器控制柜、电茶炉、水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
【能力目标】 能正确使用高速铁路动车组餐吧车设备设施，能够保证动车 组餐吧车设备安全。 【知识目标】 掌握高速铁路动车组餐吧车的构造及设备wenku.baidu.com施的组成；掌握 餐吧车设备设施的安全操作要求。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
项目二 动车组餐吧车乘务作业
【项目描述】
本项目主要介绍动车组列车餐吧车设备设施使用要求， 动车组列车餐饮作业程序及要求。通过本项目的学习， 使学生掌握动车组餐吧车设备的使用要求，能够按规 定进行餐饮乘务作业。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作 任务2 动车组列车餐饮作业 任务3 动车组餐吧车车容整理
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
图2-1-8 烤箱 1-控制面板；2-门把手；3-玻璃窗；4-烤箱门；5-承滴盘
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
图2-1-9制冰机 1-前面板（上）；2-前面板（下）；3-储存箱门；4-把手；5-储存箱；6-冷凝
装置；7-斜板
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
图2-1-12 CRH380A餐饮、休闲区
图2-1-13 CRH380A配餐室
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
（六）CRH380B型餐座合造车 CRH380B餐座合造车包括大供餐能力厨房和独立乘务员 室。 CRH380B型动车组厨房的设计，根据时速350km动车组 运行时间4～5h的情况，正餐的供餐能力按一、二等定 员的50%、VIP定员100%来考虑，即479+46=525（人）。 餐食形式考虑到常温链食品口感较差，时速350km 动车 组的正餐餐食以冷链和热链为主，常温链作为备份。餐 食运输、储藏、冷藏、保温均采用标准储物箱，实现集 成化、模块化、标准化装配，便于地面及时、准确保障 工作。 以下按照细分单元分别说明各单元在使用和维护过 程中应注意的问题。 1.小车柜单元 小车柜单元中，上部安装电气柜，下部配有四辆小 推车，如图2-1-14所示。 （1）电气柜只由专职人员才能打开或操作控制面板 上的按钮和开关； （2）列车运行中，小车柜搭扣在任何时候都必须向 下锁定挡住小车，以避免小推车失控摔出（对于加热单 元中设置的两辆小推车应作同样的处理）。
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
（二）CRH2型餐吧车 CRH2型餐吧车位于5号车上，售货车配有防撞条和制动装置。 1.餐吧区 5号车设有餐吧柜台。内设有立式餐桌可供饮食。左侧（车辆前方位部位）设有带水龙 头的单盆水槽及热水器。柜台侧设置有冷藏陈列柜。背面备有冷餐桌，其上方设有微波炉、 控制功放、监控扬声器、220V电源插座、陈列柜开关、脚灯开关、荧光灯及其开关、插座、 配电盘及橱柜（如图2-1-3所示）。 2.餐饮区 餐饮区配备4张固定桌子和16张椅子，供旅客餐饮就座（如图2-1-4所示 ）。
图2-1-11 CRH5餐吧车配餐区
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
（五）CRH380A型餐吧车 1.餐饮、休闲区 餐厅与5号车的小卖部相邻。餐厅配备4张固定桌子、两个二人座椅、两个四人座椅、 两个单人座椅，供旅客就座餐饮。与餐厅相邻的走廊设走廊扶手、吧台、吧桌、靠吧等 设施，供乘客休息使用（如图2-1-12所示）。 2.配餐室、厨房设备 动车组的5号车二位端设有配餐室。配餐室内设有提供冷、热链配餐的厨房设备。厨 房设备主要包括洗池模块、操作台模块、加热区橱柜及微波炉和小推车模块、冷冻冷藏 及保温模块（如图2-1-13所示）。
图2-1-5 CRH3餐吧车
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
图2-1-6 CRH3餐吧车厨房示意图 1-热水锅炉； 2-烤箱； 3-微波炉； 4-制冰机 5-热饮水机
任务1 动车组餐吧车设备设施安全操作
图2-1-7 热水锅炉示意图 1-温度选择旋钮；2-接通按钮；3-指示灯；4-白色加水水龙头；5-红色热 水水龙头；6-蓝色凉水水龙头； 7-溢流管；8-旋转出水管路；9-储水箱；10-除垢进口
（四）CRH5型餐吧车 CRH5型餐吧车位于单组车体6号车，重联时为6号、14号车。包括配餐区和休闲区， 餐吧车设备有：餐桌、倚靠栏、吧台、陈列柜、微波炉、冷藏柜、储藏柜、电茶炉、 水槽、售货车、垃圾桶等。售货车配有防撞条和制动装置（如图2-1-10、图2-1-11所 示）。
图2-1-10 CRH5餐吧车休闲区