寿司店策划方案

寿司店策划方案

寿司店策划方案3篇

一、日本寿司店的总体目标

2.产品定价及收入目标

（1）产品定价

寿司：

甜鸡蛋寿司12元

加州反卷寿司12元

烤鳗鱼寿司12元

樱花反卷寿司12元

香辣牛肉寿司12元

鱼松蟹棒寿司12元

鱼松火腿寿司12元

金枪鱼寿司8元

球生菜寿司8元

紫薯红薯寿司8元

鱼松寿司8元

红心蛋黄寿司8元

飞鱼子寿司8元

什锦色拉寿司7元

水果寿司7元

果冻寿司6元

火腿寿司6元

手卷：

黄瓜手卷5元／2个

鱼松手卷7元／2个

金枪鱼手卷7元／2个

色拉手卷7元／2个

烤鳗鱼手卷7元／2个

饭团：

红心蛋黄饭团5元／2个

紫薯饭团5元／2个

鱼松饭团7元／2个

金枪鱼饭团7元／2个

火腿饭团7元／2个

预计每日将会有50份订单，每份订单平均10元，平均每份订单成本3元利润7元。

每日将获得利润10X50=500元

每日将获纯利润7X50=350元

（2）收入目标

月收入：20000.00元

年收入：240000.00元

员工工资以及支出经费：40000.00元

年净收入：200000.00元

3.发展目标

本店以优雅的环境，日本特色的风味为主打。在提供就餐的同时能享受到不一样的优质服务。且寿司分为中高档，既能满足高消费

水平学生的消费欲望，同时满足一般学生的购买能力。

立志将日本寿司店在我校附近立足，并以优质传统的特色服务收揽各新老顾客。

二、市场状况分析

1.市场需求

自然生长的稻米和最新鲜的鱼生，用极致简单又饶有趣味的生食方式组合在一起，寿司已经迅速发展成为全世界都无法抗拒的美味

新宠。寿司风潮正全面来袭。走进店堂，就可以看到一碟碟的寿司

由传送带传送着，从眼前回转而过。自己伸手从传送带上取下自己

爱吃的寿司，最后根据所吃的碟数来结账，这就是寿司。因其价格

低廉、轻松随意，已经越来越受到普通消费者的欢迎。

作为全世界正越来越风行的日本寿司，正被越来越多追求品位和健康的人所钟爱。纽约、巴黎、伦敦、悉尼、香港，时髦都市中的

寿司店，门前永远不缺时髦男女耐心排长队。

第一、口味鲜美,而且丰富多样的品种满足了不同口味、不同喜

好的人们。寿司的制作原料可谓包罗万象,不拘一格，从鱼类、贝类

到牛肉、禽蛋甚至蔬菜、瓜果都可以制成风味各异的寿司。

第二、寿司符合人们健康饮食的标准。日本饮食在养生方面具有很多优势，以海产品为主，富含丰富的脑黄金；海产品多是低污染，低胆固醇，低脂肪，高蛋白的；

第三、经营寿司利润率高，这也是最主要的原因。据由中国连锁经营协会发表的《中国连锁经营企业经营状况分析报告》显示，各

类零售门店中，毛利最高的是餐饮门店，平均为53%，而在餐饮行

业中寿司经营店的毛利最为可观，一般可达到60%－70%。

以上的三个原因决定了寿司在餐饮业中的重要地位。

2.竞争对手

就目前学校校外而言，竞争对手可以分为两大类：

（1）中式餐饮

（2）西式餐饮

中式餐饮一般可以概括为：炒饭，炒菜类的店面，西式餐饮可以概括为：西餐，糕点类的店面。

中式餐饮店的威胁：在校外针对大学生消费的话，可能会由于一些人的肠胃不适合寿司的那种生、腥感觉而导致没有什么市场。一

些人可能只会对那个东西抱有新鲜感，样式好看，看起来很有食欲。但真正吃起来会觉得根本不适合自己的胃口。

相比中式餐饮店的优势：寿司店可以带给消费者们新鲜感，因为校外的东西吃来吃去也就是那些，很容易使人产生一种厌倦感，每

天到吃饭的时候根本就不知道吃些什么。所以相对于中式餐饮能给

人一种新奇感，刺激消费者。而且校外的一些中式餐饮店的环境确

实很差，在那里吃饭是没办法，因为没有别的地方，而且，为了方便，只能在那里吃，但是对环境还是有很大的抱怨。而我们的寿司

店相对于外面的中式餐饮店来说，环境完全不是同一个档次，能带

给进店的消费者一种愿意待在这里的感觉。

西式餐饮店的威胁：因为西式餐饮店在校外包括了西餐店和面包点心店，而

西餐店虽然消费高，但是能吃饱，而且西餐业主要是以米饭为主，相比寿司更适合中国人的口感，而且在环境方面，相对于西餐店，

我们的寿司店就没有优势可言了。

相比西式餐饮店的优势：西式餐饮店的消费一般都很高，而且等待时间较长，一般适合情侣们约会，而我们的寿司店不仅价格比西

餐店便宜，而且方便，进店感受店里环境的舒适，等待几分钟就可

以吃到东西，而且还可以随时带走，较之西餐店方便实惠。

3.市场机会分析

a.目前校外还没有任何一家寿司店，所以在寿司这类新型食品出现我们学校外面的话，很容易吸引消费者。

b.以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因正在这里。回转寿司店

可以充分地取长补短，使自己在硬件环境上做得比同类餐厅更好。

c.寿司出品种类的丰富、出品的质量也是吸引顾客的地方。颜色鲜艳的寿司，一块一口，小巧的寿司可以很容易就引起顾客的食欲。回转寿司外形的吸引、丰富的种类、自然的美味再加上硬件设施保

证了寿司的新鲜，这便是回转寿司在餐饮业中的优势。

d.寿司在最近几年渐渐流行于珠三角地区，甚至是全国各地。异国食品渐渐被人们所接受。日剧的流行也推动了日本饮食在中国的

发展。人们乐于去尝试这种新鲜的饮食方式。对人们更具有吸引力。喜欢新鲜、追捧潮流的新新一代更是回转寿司的潜在消费者。

三、寿司店的状况分析

1.寿司店资源

寿司是日本料理中独具特色的一种食品，“寿司”是它的汉语译音，它在日语中的发音为“sushi”。据说，寿司的制作方法是和水

稻的种植技术一起从中国传到日本的。据有关资料记载，早在大约

公元1世纪，中国的文学作品中就提到了寿司，而寿司首次出现在

日本的文学作品中，则已经是18世纪的事情了。宋朝年间，中国战

乱频仍，以盐、醋、米及鱼腓制而成的食品寿司正好为逃难的充饥

食品，由菜蔬类，鱼类，肉类，甚至贝壳类都有。公元700年，即

奈良年代，出外营商的日本商派将寿司流传入日本，当时的日本人，用一些醋腌制过的饭团，加上一些海产或肉类，压成一小块，整齐

地排列在一个小木箱之内，作为沿途的食粮。直到公元1700年，即

江户年间，寿司才于日本广泛流传，成为一种普通的.食品。

以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。