鸡蛋二氧化碳保鲜的研究
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２日 ９．１４±０．０６ａ ８．８２±０．０８ｂ ７．９６±０．１４ｃ
３日 ９．２８±０．０６ａ ９．１１±０．０７ｂ ８．９０±０．０８ｂ
４日 ９．３７±０．０４ａ ９．２７±０．０４ｂ ９．２０±０．０７ｂ
６日 ９．５４±０．０４ａ ９．４３±０．０３ｂ ９．３９±０．０５ｂ
注： 同列右肩标字母不同表示差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５ ） 。下表同。
２．４ 鸡蛋二氧化碳吸收量
鸡蛋二氧化碳吸收量见表 ４。二氧化碳的吸收量
随着蛋周围二氧化碳浓度的升高而成直线上升， 且
贮存温度越低吸收量越多， 特别是在 ５ ℃时表现差
异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） 。这是由于室温和保存温度见的差
异较大， 使蛋内的压力降低的缘故。 表 ４ 鸡蛋二氧化碳吸收量
毫升
二氧化碳浓度
２．２ 哈夫单位
照组间差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） 。贮存 ４ 天蛋的哈夫单位
哈夫单位的变化见表 ２。由表 ２ 看出， 哈夫单位 为 ６３ 或 ６４， 对照组为 ５４， 仍表现出明显的处理效
随着贮存日数的增加而下降。对照组每天下降 ６．１ 个 果。产蛋 ５ 小时后处理和 ３ 小时后处理在 ４ 天贮存
用至少要经过 １ 星期的时间， 如何使鸡蛋在流通环 ２０ 个蛋的品质。
节中保持新鲜， 已有很多人在研究， 此次研究是利用
蛋的风味试验除新鲜鸡蛋外， 还对未作处理的
二氧化碳解决这一问题。蛋的销售多半是在常温下 贮存蛋、产蛋 ５ 小时后短时间用二氧化碳处理的贮
进行的， 特别是炎热夏季， 蛋内部品质下降很快。为 存蛋和 ３０％ 二氧化碳中贮存了 ４ 天的蛋进行了风味
－
２日 ６２．６±８．９ａ ７４．０±５．３ｂ ７１．４±７．４ｃ
３日 ５６．７±８．８ａ ６７．９±９．４ｂ ６４．９±１１．０ｃ
４日 ５３．６±８．３ａ ６３．２±８．５ｂ ６４．３±７．５ｂ
６日 ４２．４±８．５ａ ５２．７±１１．７ｂ ５７．３±７．４ｃ
２．３ 卵黄指数
０．３９， 对照组为 ０．３５， 差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） 。这说明处
了解决这一问题， 除了在生产阶段加以改良外， 如何 品尝。将供试蛋煮熟后， 由院内 ２６ 名人员进行品尝，
改进保存方法， 使其品质不下降或下降缓慢是很有 统计出最好吃和最易剥壳的蛋数。
意义的。本研究旨在探讨利用二氧化碳短时间处理
测定卵的二氧化碳吸收量时， 将每个供试蛋装
保存鸡蛋的效果。
入一个透氧性差的塑料袋中， 在不同的二氧化碳浓
氯霉素、谷维素等及时治疗 ３ 日痊愈。 试验组兔只排粪便无臭味。
３ 小结与讨论
试验结果表明， 试验 １ 组比 ２ 组增重快， 说明腐 植酸钠的添加量应在 ０．４％以上， 对照组不添加则增 重效果差。獭兔饲喂一定比例的腐植酸钠不但可行， 而且可提高生长速度。
按 ０．４％的比例添加腐植酸钠， 可提高生长速度 ５１．８％， 对 １ 个年出栏 １ ０００ 只兔的规模养兔来说， 一 个可多出栏 ５１８ 只兔， 按当前市场收购价为 ２０ 元 ／ 千克， 每只 ２．５ 千克计， １ 年可多增收 ２５ ９００ 元， 减去饲 料 费 用 ４ ５７３．４２ 元（ 以 每 千 克 饲 料 １．３１ 元 计 ， 每 千 克增重耗料 ２．７ 千克） ， 多增加利润 ２１ ３２６ 元。试验 １ 组比对照组每千克增重少耗料 ０．５ 千克， 年出栏
单位， 而二氧化碳处理组下降较少（ ３．３ 或 ４．８） 。用 蛋中未见差别。但在贮存的前 ３ 天， 早处理蛋的哈夫
二氧化碳短时间处理后再贮存蛋的哈夫单位， 与对 单位高。
表 ２ 二氧化碳处理对哈夫单位的影响
贮存日数 对照组
５小时后处理 ３０ 小时后处理
０日 ８０．０±７．３
－ －
１日 ７１．５±８．７ａ ７５．８±５．６ｂ
数极少， ９ 人中无人或 １６ 人中有 １ 人。大部分人回答
自然贮存蛋和利用二氧化碳短时间处理后的贮存蛋
好吃。谈到新鲜蛋等不好吃的理由时， 多数意见是水
气 大 、软 、不 适 口 。 这 是 由 于 卵 白 内 所 含 的 二 氧 化 碳 !"#
养殖技术顾问 ２００７． ３
在煮沸时膨胀， 使卵白出现很多小孔并被水气充溢 所致。新鲜蛋或在二氧化碳中贮存蛋的蛋壳难剥离， 自然贮存蛋及用二氧化碳短时间处理后的贮存蛋全 部被剥离得很干净。关于卵黄的风味没有发现一定 的规律。
研究与综述 !
１ ０００ 只兔， 可节约 １ ０００×２．５×０．５×０．６５４×２＝１ ６３５ 元， 也就是 １ 年可增加利润 ２２ ９６１ 元。由此可见腐植 酸钠育肥獭兔经济效益好。
腐 植 酸 具 有 弱 酸 性 、亲 水 性 、阳 离 子 交 换 性 、络 合能力及较高的吸附能力等， 在消化运行过程中， 残 留在肠道内的腐植酸分子还可吸收粪便中的氨气减 少了粪便的臭味， 试验组兔只排粪便无臭味便说明 腐植酸有明显的清除粪便臭味作用， 这对改善兔舍 环境卫生， 有十分重要的作用。
以下， 以后逐渐上升， 详见表 １。
作者简介： 白晓坤（ １９５６－ ） ， 女， 哈尔滨人， 副教授。
! " # 养殖技术顾问２００７． ３
! 研究与综述
表 １ 二氧化碳处理对卵白 ｐＨ 值的影响
贮存日数 对照组
处理 ５ 小时后 处理 ３０ 小时后
０日 ８．１６±０．２１
－ －
１日 ８．８２±０．１３ａ ７．８２±０．０８ｂ
测 定 卵 品 质 时 ， 每 组 １０ 枚 ， 各 组 分 装 在 透 氧 性 差的塑料袋中， 利用真空灭菌器抽至真空， 注入 ３０％
２．１ 卵白 ｐＨ 值 未处理蛋随着贮存日数的增加， 其 ｐＨ 值逐渐上
升， 第 ６ 天达到 ９．５４；而将蛋缩短时间用二氧化碳处
理后再贮存， 由于吸收了二氧化碳， ｐＨ 值一度降到 ８
卵黄指数随着贮存时间的延长而下降。贮存 ４ 理卵卵黄丰盈程度和卵黄膜强度都好于对照组， 详
天以前的卵黄指数， 各组都在 ０．４０￣０．４３ 的范围内，
见表 ３ 。
处理效果不明显。但贮存到 ６ 天时， 试验组为 ０．３８￣
表 ３ 二氧化碳处理后对卵黄指数的影响
贮存日数 对照组
５小时后处理 ３０ 小时后处理
以上说明， 在集蛋后用 ３０％二氧化碳对蛋进行 １６ 小时处理或在蛋的分级包装中心站于洗蛋后用二 氧化碳短时间处理， 这样在夏季蛋的哈夫单位达到 ６０ 以上的比例， 可由 ５０％提高到 ８５％。
４ 小结
为了防止鸡蛋在销售流通环节中品质下降， 对 鸡蛋进行短时间二氧化碳处理是行之有效的方法。
在产蛋 ５ 小时和 ３０ 小时后， 将蛋用 ３０％的二氧 化碳处理 １６ 小 时 ， 贮 存 ４ 天 ， 蛋 的 卵 白 维 持 较 低 的 ｐＨ 值， 哈夫单位可由 ５４ 提高到 ６３￣６４， 对于防 止 卵 品质下降有明显的效果。
５℃
１０％
７
３０％
５．５
６０％
４．５
３ 讨论
１５℃ ２０ １８ １６
２５℃ ４８ ４０ ３６
二氧化碳处理后， 哈夫单位能够保持在较高的
水平上是因为二氧化碳被蛋吸收， 使得卵白 ｐＨ 值降
低， 粘蛋白的变化被抑制所至。
蛋的风味品尝和蛋壳是否易剥离的试验结果表
明， 认为新鲜蛋和在二氧化碳中贮存蛋最好吃的人
二氧化碳处理的 ４ 天贮存蛋， 煮熟的风味与对 照组无区别， 较新鲜蛋的蛋壳易剥离且风味良好。
处理 １ ０００ 个蛋所需的二氧化碳费用为 人 民 币 ０．０７ 元左右。
１ 材料和方法
以 ４５０￣５００ 日龄的星杂 ２８８ 鸡所产蛋作为供试 蛋。
度（ １０％、３０％ 、６０％ ） 和 温 度（ ５℃ 、１５℃ 、２５℃ ） 下 ， 每小组各测定 ５ 枚。
２ 结果与分析
设试验组和对照组各 １ 个。试验组鸡蛋分别于 产出后 ５ 小时和 ３０ 小时进行二氧化碳处理， 当时室 温 ２５℃。
０日 ０．４４＋０．０２
－－ －－
１日 ０．４２＋０．０３ａ ０．４３＋０．０２ａ
－－
２日 ０．４１＋０．０３ａａ ０．４１＋０．０２ａ ０．４２＋０．０２ａ
３日 ０．４０＋０．０２ａ ０．４２＋０．０２ａ ０．４１＋０．０２ａ
４日 ０．４０＋０．０２ａ ０．４１＋０．０３ａ ０．４２＋０．０２ａ
６日 ０．３６＋０．０２ａ ０．３９＋０．０２ｂ ０．３８＋０．０３ｂ
腐植酸分子提高了兔只细胞膜和原生质的渗透 性， 使肌肉细胞间系水力及细胞含水量增加， 兔体被 毛光亮， 皮质柔软富有弹性的现象由此而生。河北邯 郸地区的客商收腐植酸钠组的兔皮每张多付 １ 元， 优质兔皮深受客户欢迎。
鸡蛋二氧wk.baidu.com碳保鲜的研究
白晓坤 （ 黑龙江畜牧兽医职业学院 １５０１１１）
摘要 就二氧化碳在鸡蛋保鲜上的作用进行了试验， 结果表明， 为了防止鸡蛋在销售流通环节中品质
下降， 对鸡蛋进行短时间二氧化碳处理是行之有效的方法。
关键词 保鲜； 二氧化碳； 哈夫单位； 卵黄指数； 卵白 ｐＨ 值； 温度
鸡蛋作为一种高蛋白的营养物质， 已成为百姓 二氧化碳和 ７０％空气， 放置 １６ 小时后将蛋取出， 在
餐桌上必不可少的食品。鸡蛋从生产到被消费者食 ２５℃下贮存 ６ 天。产蛋后的第 １、２、３、４、６ 天各检查
２日 ９．１４±０．０６ａ ８．８２±０．０８ｂ ７．９６±０．１４ｃ
３日 ９．２８±０．０６ａ ９．１１±０．０７ｂ ８．９０±０．０８ｂ
４日 ９．３７±０．０４ａ ９．２７±０．０４ｂ ９．２０±０．０７ｂ
６日 ９．５４±０．０４ａ ９．４３±０．０３ｂ ９．３９±０．０５ｂ
注： 同列右肩标字母不同表示差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５ ） 。下表同。
２．４ 鸡蛋二氧化碳吸收量
鸡蛋二氧化碳吸收量见表 ４。二氧化碳的吸收量
随着蛋周围二氧化碳浓度的升高而成直线上升， 且
贮存温度越低吸收量越多， 特别是在 ５ ℃时表现差
异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） 。这是由于室温和保存温度见的差
异较大， 使蛋内的压力降低的缘故。 表 ４ 鸡蛋二氧化碳吸收量
毫升
二氧化碳浓度
２．２ 哈夫单位
照组间差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） 。贮存 ４ 天蛋的哈夫单位
哈夫单位的变化见表 ２。由表 ２ 看出， 哈夫单位 为 ６３ 或 ６４， 对照组为 ５４， 仍表现出明显的处理效
随着贮存日数的增加而下降。对照组每天下降 ６．１ 个 果。产蛋 ５ 小时后处理和 ３ 小时后处理在 ４ 天贮存
用至少要经过 １ 星期的时间， 如何使鸡蛋在流通环 ２０ 个蛋的品质。
节中保持新鲜， 已有很多人在研究， 此次研究是利用
蛋的风味试验除新鲜鸡蛋外， 还对未作处理的
二氧化碳解决这一问题。蛋的销售多半是在常温下 贮存蛋、产蛋 ５ 小时后短时间用二氧化碳处理的贮
进行的， 特别是炎热夏季， 蛋内部品质下降很快。为 存蛋和 ３０％ 二氧化碳中贮存了 ４ 天的蛋进行了风味
－
２日 ６２．６±８．９ａ ７４．０±５．３ｂ ７１．４±７．４ｃ
３日 ５６．７±８．８ａ ６７．９±９．４ｂ ６４．９±１１．０ｃ
４日 ５３．６±８．３ａ ６３．２±８．５ｂ ６４．３±７．５ｂ
６日 ４２．４±８．５ａ ５２．７±１１．７ｂ ５７．３±７．４ｃ
２．３ 卵黄指数
０．３９， 对照组为 ０．３５， 差异显著（ Ｐ ＜ ０．０５） 。这说明处
了解决这一问题， 除了在生产阶段加以改良外， 如何 品尝。将供试蛋煮熟后， 由院内 ２６ 名人员进行品尝，
改进保存方法， 使其品质不下降或下降缓慢是很有 统计出最好吃和最易剥壳的蛋数。
意义的。本研究旨在探讨利用二氧化碳短时间处理
测定卵的二氧化碳吸收量时， 将每个供试蛋装
保存鸡蛋的效果。
入一个透氧性差的塑料袋中， 在不同的二氧化碳浓
氯霉素、谷维素等及时治疗 ３ 日痊愈。 试验组兔只排粪便无臭味。
３ 小结与讨论
试验结果表明， 试验 １ 组比 ２ 组增重快， 说明腐 植酸钠的添加量应在 ０．４％以上， 对照组不添加则增 重效果差。獭兔饲喂一定比例的腐植酸钠不但可行， 而且可提高生长速度。
按 ０．４％的比例添加腐植酸钠， 可提高生长速度 ５１．８％， 对 １ 个年出栏 １ ０００ 只兔的规模养兔来说， 一 个可多出栏 ５１８ 只兔， 按当前市场收购价为 ２０ 元 ／ 千克， 每只 ２．５ 千克计， １ 年可多增收 ２５ ９００ 元， 减去饲 料 费 用 ４ ５７３．４２ 元（ 以 每 千 克 饲 料 １．３１ 元 计 ， 每 千 克增重耗料 ２．７ 千克） ， 多增加利润 ２１ ３２６ 元。试验 １ 组比对照组每千克增重少耗料 ０．５ 千克， 年出栏
单位， 而二氧化碳处理组下降较少（ ３．３ 或 ４．８） 。用 蛋中未见差别。但在贮存的前 ３ 天， 早处理蛋的哈夫
二氧化碳短时间处理后再贮存蛋的哈夫单位， 与对 单位高。
表 ２ 二氧化碳处理对哈夫单位的影响
贮存日数 对照组
５小时后处理 ３０ 小时后处理
０日 ８０．０±７．３
－ －
１日 ７１．５±８．７ａ ７５．８±５．６ｂ
数极少， ９ 人中无人或 １６ 人中有 １ 人。大部分人回答
自然贮存蛋和利用二氧化碳短时间处理后的贮存蛋
好吃。谈到新鲜蛋等不好吃的理由时， 多数意见是水
气 大 、软 、不 适 口 。 这 是 由 于 卵 白 内 所 含 的 二 氧 化 碳 !"#
养殖技术顾问 ２００７． ３
在煮沸时膨胀， 使卵白出现很多小孔并被水气充溢 所致。新鲜蛋或在二氧化碳中贮存蛋的蛋壳难剥离， 自然贮存蛋及用二氧化碳短时间处理后的贮存蛋全 部被剥离得很干净。关于卵黄的风味没有发现一定 的规律。
研究与综述 !
１ ０００ 只兔， 可节约 １ ０００×２．５×０．５×０．６５４×２＝１ ６３５ 元， 也就是 １ 年可增加利润 ２２ ９６１ 元。由此可见腐植 酸钠育肥獭兔经济效益好。
腐 植 酸 具 有 弱 酸 性 、亲 水 性 、阳 离 子 交 换 性 、络 合能力及较高的吸附能力等， 在消化运行过程中， 残 留在肠道内的腐植酸分子还可吸收粪便中的氨气减 少了粪便的臭味， 试验组兔只排粪便无臭味便说明 腐植酸有明显的清除粪便臭味作用， 这对改善兔舍 环境卫生， 有十分重要的作用。
以下， 以后逐渐上升， 详见表 １。
作者简介： 白晓坤（ １９５６－ ） ， 女， 哈尔滨人， 副教授。
! " # 养殖技术顾问２００７． ３
! 研究与综述
表 １ 二氧化碳处理对卵白 ｐＨ 值的影响
贮存日数 对照组
处理 ５ 小时后 处理 ３０ 小时后
０日 ８．１６±０．２１
－ －
１日 ８．８２±０．１３ａ ７．８２±０．０８ｂ
测 定 卵 品 质 时 ， 每 组 １０ 枚 ， 各 组 分 装 在 透 氧 性 差的塑料袋中， 利用真空灭菌器抽至真空， 注入 ３０％
２．１ 卵白 ｐＨ 值 未处理蛋随着贮存日数的增加， 其 ｐＨ 值逐渐上
升， 第 ６ 天达到 ９．５４；而将蛋缩短时间用二氧化碳处
理后再贮存， 由于吸收了二氧化碳， ｐＨ 值一度降到 ８
卵黄指数随着贮存时间的延长而下降。贮存 ４ 理卵卵黄丰盈程度和卵黄膜强度都好于对照组， 详
天以前的卵黄指数， 各组都在 ０．４０￣０．４３ 的范围内，
见表 ３ 。
处理效果不明显。但贮存到 ６ 天时， 试验组为 ０．３８￣
表 ３ 二氧化碳处理后对卵黄指数的影响
贮存日数 对照组
５小时后处理 ３０ 小时后处理
以上说明， 在集蛋后用 ３０％二氧化碳对蛋进行 １６ 小时处理或在蛋的分级包装中心站于洗蛋后用二 氧化碳短时间处理， 这样在夏季蛋的哈夫单位达到 ６０ 以上的比例， 可由 ５０％提高到 ８５％。
４ 小结
为了防止鸡蛋在销售流通环节中品质下降， 对 鸡蛋进行短时间二氧化碳处理是行之有效的方法。
在产蛋 ５ 小时和 ３０ 小时后， 将蛋用 ３０％的二氧 化碳处理 １６ 小 时 ， 贮 存 ４ 天 ， 蛋 的 卵 白 维 持 较 低 的 ｐＨ 值， 哈夫单位可由 ５４ 提高到 ６３￣６４， 对于防 止 卵 品质下降有明显的效果。
５℃
１０％
７
３０％
５．５
６０％
４．５
３ 讨论
１５℃ ２０ １８ １６
２５℃ ４８ ４０ ３６
二氧化碳处理后， 哈夫单位能够保持在较高的
水平上是因为二氧化碳被蛋吸收， 使得卵白 ｐＨ 值降
低， 粘蛋白的变化被抑制所至。
蛋的风味品尝和蛋壳是否易剥离的试验结果表
明， 认为新鲜蛋和在二氧化碳中贮存蛋最好吃的人
二氧化碳处理的 ４ 天贮存蛋， 煮熟的风味与对 照组无区别， 较新鲜蛋的蛋壳易剥离且风味良好。
处理 １ ０００ 个蛋所需的二氧化碳费用为 人 民 币 ０．０７ 元左右。
１ 材料和方法
以 ４５０￣５００ 日龄的星杂 ２８８ 鸡所产蛋作为供试 蛋。
度（ １０％、３０％ 、６０％ ） 和 温 度（ ５℃ 、１５℃ 、２５℃ ） 下 ， 每小组各测定 ５ 枚。
２ 结果与分析
设试验组和对照组各 １ 个。试验组鸡蛋分别于 产出后 ５ 小时和 ３０ 小时进行二氧化碳处理， 当时室 温 ２５℃。
０日 ０．４４＋０．０２
－－ －－
１日 ０．４２＋０．０３ａ ０．４３＋０．０２ａ
－－
２日 ０．４１＋０．０３ａａ ０．４１＋０．０２ａ ０．４２＋０．０２ａ
３日 ０．４０＋０．０２ａ ０．４２＋０．０２ａ ０．４１＋０．０２ａ
４日 ０．４０＋０．０２ａ ０．４１＋０．０３ａ ０．４２＋０．０２ａ
６日 ０．３６＋０．０２ａ ０．３９＋０．０２ｂ ０．３８＋０．０３ｂ
腐植酸分子提高了兔只细胞膜和原生质的渗透 性， 使肌肉细胞间系水力及细胞含水量增加， 兔体被 毛光亮， 皮质柔软富有弹性的现象由此而生。河北邯 郸地区的客商收腐植酸钠组的兔皮每张多付 １ 元， 优质兔皮深受客户欢迎。
鸡蛋二氧wk.baidu.com碳保鲜的研究
白晓坤 （ 黑龙江畜牧兽医职业学院 １５０１１１）
摘要 就二氧化碳在鸡蛋保鲜上的作用进行了试验， 结果表明， 为了防止鸡蛋在销售流通环节中品质
下降， 对鸡蛋进行短时间二氧化碳处理是行之有效的方法。
关键词 保鲜； 二氧化碳； 哈夫单位； 卵黄指数； 卵白 ｐＨ 值； 温度
鸡蛋作为一种高蛋白的营养物质， 已成为百姓 二氧化碳和 ７０％空气， 放置 １６ 小时后将蛋取出， 在
餐桌上必不可少的食品。鸡蛋从生产到被消费者食 ２５℃下贮存 ６ 天。产蛋后的第 １、２、３、４、６ 天各检查