茶的感官评价表
红毛茶感官审评
红毛茶感官审评红毛茶审评方法和审评因子与绿毛茶相同。
外形以嫩度和条索为主，内质以叶底的嫩度和色泽为主，香气、滋味只要求正常。
（一）干看外形1、干看方法（茶样重量：0.25㎏）先看面张条索的松紧度、匀度、净度和色泽。
然后用手轻轻地将大部分上、中段茶抓在手中，审评没有抓起的留在评茶盘中的下段茶的品质；然后，抓茶的手反转、手心朝上摊开，将茶摊放在手中，用目测审评中段茶的品质。
同时，用手掂估同等体积茶(身骨)的重量。
中段茶看嫩度、条索，下身茶看断碎程度和碎、片、灰、末的含量以及夹杂物等。
估计三者比重。
上、中、下三段茶比例适当为正常，如面张和下身茶多而中段茶少则为“脱档”。
一般上段茶轻、粗、松、杂，中段茶较紧细重实，下段茶体小断碎。
2、品质因子条索（嫩度）整碎净度色泽以条索（嫩度）为主⑴条索评比是否细紧重实、平伏，芽毫锋苗是否显露；有无泡松、扁条、粗细混杂、轻飘等缺点面张茶看条索的粗细、松紧、含毫量、曲直、整碎、净度和色泽是否调和一致或油润；中段茶看细紧、嫩度和重实程度，凡中段茶比重多，条细紧、挺直、整齐、金黄白毫多，嫩度好的为佳。
下段茶看碎片末茶的含量，区别毛茶出售前为求得外形平伏而自行过筛加工(又称毛茶精做)的断碎茶。
干闻其香气，高香的是新茶或足火茶。
劣茶、陈茶或日晒茶或含水份过多的茶，香气必低。
有无沾染异味，干闻亦能了解一部份。
⑵色泽评比色泽是否鲜润、调匀；有无枯暗、青片、花杂等缺点红毛茶的色泽因老嫩和制工不同，有乌润、乌黑、黑褐、红褐、褐红、棕红、暗褐、枯褐、枯红、花杂等区别。
乌、黑、润为上，枯、暗、花为下。
⑶整碎评比条索是否完整，下身茶所占比重，碎末含量多少⑷净度评比梗杂含量多少净度主要看毛茶中含有茶朴片，茶梗、茶籽、茶包（未解块）、碎末和初制中混入非茶类夹杂物多少。
（二）湿评内质内质审评主要评比叶底的嫩度与色泽，对汤色、香气、滋味则要求正常。
茶水比例1：50冲泡5分钟后倒出茶汤湿评过程先闻香气，后看汤色，再尝滋味，最后将茶渣倒入叶底盘中看叶底。
茶叶感官品质记录与结果判定
说明
差异大，明显好于标准样 差异较大，好于标准样 仔细辨别才能区分，稍好于标准样 标准样或成交样的水平 仔细辨别才能区分，稍差于标准样 差异较大，差于标准样 差异大，明显差于标准样
（2）结果评定
任何单一审评因子中得负3分者均判该样品不合格。 总得分小于等于负3分该样品为不合格。
3、品质比较 根据外形和内质的各项审评因子，根据品质的高低按百分制
茶叶感官品质记录与结果判定
审评结果判定
级别判定
合格判定
品质判定
1.样品级别判定
特级
一级
标准样品
二级
三级
未知茶样
四级
五级
未知样级别=（外形+内质）/2
2、对样审评 （1）对照标准样或成交样，按下列规定给分：
比标准样 或成交样
高 较高 稍高 相当 稍低 较低 低
评分
+3 +2 +1 0 -1 -2 -3
给各因子（一般为外形、汤色、香气、滋味和叶底五因子） 打分，然后乘以各因子所占的权数所得的总和。
计算公式：Y=A*a+B*b+…E*e 式子中 Y表示茶叶审评总得分 A、B…E表示各品质因子的审评得分 a、b…e表示品质因子的评分系数
各类茶审评因碎茶 乌龙茶 黑茶（散茶） 紧压茶 白茶 黄茶 花茶
外形（a） 25 25 20 20 20 20 25 25 20
汤色（b） 10 10 10 5 15 10 10 10 5
香气（c） 25 25 30 30 25 30 25 25 35
滋味（d） 30 30 30 35 30 35 30 30 30
叶底（e） 10 10 10 10 10 5 10 10 10
奶茶感官评定表
奶茶感官评定表摘要：一、奶茶感官评定表的概述1.奶茶感官评定表的定义2.奶茶感官评定表的作用二、奶茶感官评定表的内容1.外观评分2.香气评分3.口感评分4.味道评分5.回味评分三、奶茶感官评定表的使用方法1.评定的标准2.评定的步骤3.评定的结果处理四、奶茶感官评定表的优缺点1.优点a.提高产品质量b.提升消费者满意度c.促进企业竞争力2.缺点a.主观性强b.受评定者影响大c.需要专业知识和经验正文：奶茶感官评定表是用于评估奶茶质量的一种专业工具，通过对奶茶的外观、香气、口感、味道和回味等五个方面进行评分，以衡量奶茶的优劣。
这种评定表可以帮助奶茶生产商和销售商监控和提升产品质量，提高消费者的满意度，从而增强企业的竞争力。
一、奶茶感官评定表的概述奶茶感官评定表是一种专业的评估工具，用于评估奶茶的质量。
它从外观、香气、口感、味道和回味等五个方面对奶茶进行评分，以衡量奶茶的优劣。
这种评定表可以帮助奶茶生产商和销售商监控和提升产品质量，提高消费者的满意度，从而增强企业的竞争力。
二、奶茶感官评定表的内容1.外观评分：评估奶茶的颜色、浓度、悬浮物等外观特征。
2.香气评分：评估奶茶的香气是否浓郁、和谐、持久。
3.口感评分：评估奶茶的口感是否顺滑、浓郁、协调。
4.味道评分：评估奶茶的味道是否均衡、浓郁、回味悠长。
5.回味评分：评估奶茶的回味是否悠长、舒适、令人愉悦。
三、奶茶感官评定表的使用方法1.评定的标准：评分需要根据统一的标准进行，以确保评定的公正性和准确性。
2.评定的步骤：评定者需要按照规定的步骤进行评分，先分别评分，再计算总分。
3.评定的结果处理：评定结果可以用于产品改进、质量监控、市场调研等。
四、奶茶感官评定表的优缺点1.优点：a.提高产品质量：通过定期的感官评定，可以及时发现产品的问题，有助于提升产品质量。
b.提升消费者满意度：使用感官评定表可以确保产品满足消费者的需求和喜好，从而提升消费者的满意度。
感官评价表
5
7
6
5
5
入口感差
0-4分
中口（15分）
混合香味纯正，
甜、酸比例合适，
芳香味浓厚
8-10分
8
8
甜、酸比例不协调，
太酸或太甜
5-7分
7
5
6
存在其他味道
0-4分
余味强度（5分）
浓厚
8-10分
一般
5-7分
5
5
淡
0-4分
4
4
4
余味滞留度（5分）
滞留时间长
8-10分
滞留时间中等
5-7分
5
6
滞留时间短
0-4分
3
果蔬混合配比比例好，很喜欢--5分
果蔬混合配比比例一般，一般喜欢--3-4分
口味差，有其他异味，不喜欢--1-2分
表5总体评价表（总分10分）
总体评价
评价描述
评Байду номын сангаас标准
得分
1
2
3
4
5
对本产品总体印象好，易接受
好
8-10分
对本产品总体印象一般，还需改进
一般
5-7分
5
5
5
6
6
印象差，不易接受
差
0-4分
总体得分
4
3
1
总计得分
21
22
16
20
24
表4产品特性强度记录表
评价产品：生姜雪梨饮料
特性特征：0-不存在；1-刚好可识别；2-弱；3-中等；4-强；5-很强
感觉顺序
强度（标度A，用数字表示）
1
2
3
4
茶叶感官描述语
9、挺直：光滑匀齐,不曲不弯。同义词平直
10、弯曲：不直,呈钩状或弓状。同义词钩曲；(耳环)
11、平伏：茶叶在盘中相互紧贴,无松起架空现象。
12、紧结：卷紧而结实。
13、紧直：卷紧而圆直。
14、紧实：松紧适中,身骨较重实。
15、肥壮：芽叶肥嫩身骨重。同义词雄壮
16、壮实：尚肥嫩,身骨较重实。
20、光滑：表面油润发亮。
21、光扁：扁平光滑。
22、光洁：表面尚油润发亮。
23、挺秀：挺直、显锋苗、造形秀美。
24、紧条：扁条过紧。
25、狭长条：扁条过窄、过长。
26、宽条：扁条不紧过宽。
27、折叠：叶张不平呈皱叠状。此描述语也适用于白茶干茶形状。
28、宽皱：扁条折皱而宽松。
29、浑条：扁条不扁呈浑圆状。
1、高香：茶香高而持久。
2、纯正：茶香不高不低,纯净正常。
3、平正：较低,但无异杂气。
4、低：低微,但无粗气。
5、钝浊：滞钝不爽。
6、闷气：沉闷不爽。
7、粗气：粗老叶的气息。
8、青臭气：带有青草或青叶气息。
9、高火：微带烤黄的锅巴或焦糖香气。
10、老火：火气程度重于高火。
11、陈气：茶叶陈化的气息。
30、细直：细紧圆直、两端略尖,形似松针。
黄茶
1、扁直：扁平挺直。
2、肥直：芽头肥壮挺直,满坡白毫。形状如针。此描述语也适用于黄绿茶和白茶干茶形状。
3、梗叶连枝：叶大梗长而相连。
4、鱼子泡：干茶有如鱼子大的突起泡点。
白茶
1、毫心肥壮：芽肥嫩壮大,茸毛多。
2、茸毛洁白：茸毛多、洁白而富有光泽。
3、芽叶连枝：芽叶相连成朵。
绿茶的感官评价
• 产地：江苏苏州吴县洞庭东西山一 带 • 香气：清香雅致 • 功效：有益于醒脑，稳定情绪 • 茶色：银绿隐翠、绒毛密披 • 茶汤色和滋味：汤绿清明，滋味鲜 醇
黄山毛峰
• 适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯。 玻璃杯为首选 • 沏泡方法：茶叶用量2克/人，水温 为80℃，冲泡时间为3分钟左右。 • 产地：安徽省黄山市黄山风景区和周 边一些地方 • 香气：清香高长 • 功效：益于醒脑。此外，若在饭后饮 用可精心 • 茶色：鱼叶金黄，色如象牙 • 茶汤色和滋味：汤色清澈，滋味鲜浓， 醇厚，甘甜
和睦 清心……
崔献文0906030111 沈韵昕0906030115
竹叶青
• 适用茶具：玻璃杯、盖碗、瓷杯。 玻璃杯为首选 • 沏泡方法：茶叶用量2克/人，水温 为80℃，冲泡时间为3分钟左右。 • 产地：四川省峨眉山及周围地区 • 香气：高鲜持久功效：放松身心， 稳定情绪 • 茶色：翠绿清新 • 茶汤色和滋味：黄绿明亮，滋味鲜 浓爽口
感官评茶
–用具及方法 –干评（外形审评） –湿评（内质审评） –玻璃杯品评法
• 样茶秤。一般为特制的铜质称茶的衡器， 天平亦可。
干评外形
• 嫩度：是外形审评项目
的重点。
• 色泽：是反映茶叶表面的颜 • 条索：是各类茶具有的
色、色的深浅程度，以及光线 一定外形规格，是区别商 在茶叶表现的反射光亮度，原 品茶种类和等级的依据。 则上叶底的色泽仍然要求均匀、 一般长条形茶评比松紧、 鲜艳明亮才好。 弯直、壮瘦、圆扁、轻重； • 整碎：是指茶叶的匀整程度。 圆形茶评比颗粒的松紧、 优质的茶叶要保持茶叶的自然 匀正、轻重、空实；扁形 形态，精制茶要看筛档是否匀 茶评比是否符合规格，平 整光滑程度等。 称，面张茶是否平伏。 • 净度：是指茶叶中含夹杂物 的程度。净度好的茶叶不含任 何夹杂物。
武夷岩茶感官品质的审评
审评杯和审评碗材质为白色瓷质，大小、薄厚、色泽一 致。审评杯呈倒钟形，高 52 mm，上口外径 83 mm，容量 110 mL。审评碗高 51 mm，上口外径 95 mm，容量 160 mL。 审评杯用于开汤冲泡茶叶以及审评香气，审评碗用于审评汤 色和滋味。 1.2.3 评茶盘
净度
净度审评干茶洁净度
香气
香气审评其类型、浓度、纯度、持久性
滋味
滋味审评其浓淡、厚薄、醇涩、岩韵等特征
汤色
汤色审评其颜色种类、色度、明暗度、清浊度
叶底
叶底审评其嫩度、色泽、明暗度、匀整度等
3 审评方法 3.1 干评外形的审评方法
干评外形以条索、色泽为主，结合嗅香气。按照精制茶 取样方法 [3]，将取样后的茶样 100 ～ 200 g 置于评茶盘中， 双手握住茶盘对角，用回旋筛转法使茶样按粗细、长短、大
用茶匙取适量（5 mL）茶汤于口中，通过吸吮使茶汤在 口腔内循环打转，接触舌头各部位，吐出茶汤或咽下。审评 滋味的适宜茶汤温度为 50 ℃。滋味有浓淡、醇苦、爽涩、 厚薄之分，一般以第 2 泡为主，兼顾前后，特别是初学者， 第 1 泡滋味浓，不易辨别。茶汤入口刺激性强、稍苦、回甘 爽，为浓；茶汤入口苦，出口后也苦而且味感在舌心，为涩。 武夷岩茶好的茶汤浓而不苦，醇而带爽，厚而不涩，富有收 敛性，回甘持久。岩茶入口须有一股浓厚芬芳、醇厚、干爽、 过喉润滑的感觉，岩韵要明显 [6]。不同山场不同品种的茶叶 口感也不尽相同，有的入口时虽有些苦涩之感，但是很快生 津回甘，且滋味滞留长久，好的山场特别是正岩坑涧的岩茶 滋味尚好。岩茶重在吃水，以味取香，品质之好坏主要取决 于滋味优劣。此外，还要看其耐泡程度。常用滋味术语如下。 ①浓厚是指味浓而不涩，浓醇适口、回味清甘。②醇厚是指 浓醇可口，回味略甜。③回甘是指茶汤入口先微苦后回味有 甜感。④生津是指两颊、舌面、舌底有小气泡不断地涌出。 ⑤甘滑是指有甘味而润滑，也称顺滑。⑥层次感是指茶汤香 气和滋味在口腔中转变的感觉。 3.2.4 评叶底
柚子花茶的感官品质评价及主要滋味成分分析
柚子花茶的感官品质评价及主要滋味成分分析
柚子花茶是一种以柚子花为原料制作的茶饮品，具有独特的香气和滋味。
下面将对柚
子花茶的感官品质评价以及主要滋味成分进行分析。
首先是柚子花茶的外观评价。
柚子花茶的外观呈现出淡黄色或浅绿色，清澈透明，汤
色明亮。
柚子花茶在冲泡过程中会散发出浓郁的柚子花香气，让人感到非常舒适和愉悦。
在杯中观察，柚子花茶的颜色鲜艳，澄清度高，整体呈现出清新的视觉效果。
其次是柚子花茶的口感评价。
柚子花茶口感醇和，回甘持久，茶汤入口柔顺，喝起来
非常滑爽。
柚子花茶的口感清新且略带甜味，不仅能够解渴，还能够让人感到舒缓和放
松。
接下来是柚子花茶的滋味成分分析。
柚子花茶的主要滋味成分包括柚子花的挥发油成
分和茶叶的茶多酚等。
柚子花中的挥发油成分含有柚烯、柚烯酮等物质，具有独特的柚子
花香气。
茶叶中的茶多酚是柚子花茶的主要滋味成分之一，具有苦味和醇厚的口感。
柚子花茶还含有丰富的维生素C和多种矿物质等营养成分。
维生素C具有抗氧化作用，可以帮助抵抗自由基的损害，增强免疫力。
柚子花茶中的矿物质有助于平衡人体的电解质，维护身体健康。
武夷岩茶制作工艺及感官品质审评
087武夷岩茶是指在福建省武夷山市所辖行政区域范围内，独特的武夷山自然生态环境条件下选用适宜的茶树品种进行无性繁育和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶。
武夷岩茶是中华瑰宝。
乾隆皇帝在其《冬夜烹茶》诗中就有“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”的赞美。
由于独特的生长环境、传统的制作工艺，武夷岩茶独具岩韵，2002年被国家列为“地理标志保护产品”。
武夷岩茶的制作工艺是武夷先民集体智慧的结晶，具有唯一性和独创性，2006年武夷岩茶传统制作技艺被国家收录为第一批《非物质文化遗产名录》。
本文主要分析了武夷岩茶的制作工艺及感官品质审评方法。
一、武夷岩茶制作工艺1.武夷岩茶初制工序。
采摘→晒青或萎凋→做青→杀青→揉捻→烘干（初烘、摊凉、复烘）→毛茶。
（1）采摘。
武夷岩茶的采摘一般一年一次，在春季采摘，采摘时间约为4月中旬至5月中旬。
采摘当天的气候对茶青品质影响较大，晴至多云、露水干后的茶青品质较好，雨天和露水未干时茶青品质较差。
茶青的采摘标准以新梢茶叶生育完熟，形成驻芽后为宜，俗称“开面采”。
“开面”是判断新梢老嫩度的依据，也是采摘的重要标准，其中包括小开面、中开面、大开面，一般以中开面采摘为宜。
采摘方式有手工采摘和机械采摘两种。
手工采摘要求掌心向上，以食指勾住鲜叶，用拇指指头之力将茶叶轻轻摘断，手工采摘适用于茶园分散、地形复杂的茶园。
机械采摘成本低、速度快、效率高，一般使用双人式采茶机，适用于大面积的茶园。
采摘后的青叶要使用清洁卫生、透气良好的竹篓或复合袋装好，及时运往茶厂加工。
（2）萎凋。
萎凋的目的在于蒸发水分、软化叶片，促进鲜叶内部发生理化变化，是形成岩茶香气滋味的基础。
武夷岩茶制作工艺及感官品质审评武夷山人也把这个程序形象地称为“倒青”，因为萎凋后原本坚挺的青叶就倒下去了，变柔软了，摇青时就不会把叶片摇断或摇碎。
萎凋程度以叶片半呈柔软，顶端芽叶下垂，失去固有的光泽，由深绿转为暗绿，水分蒸发到适度为宜。
茶叶感官审评
叶底盘：黑色小木盘或白色搪瓷盘；小木盘为正方形， 10cm边长*1.35cm边高，供评审精制茶用； 搪瓷盘为长方形， 23cm边长* 17cm边宽* 3.0cm边高，一般供审评初制茶和名优茶叶 底用。
用水
• 审评用水的理化指标及卫生指标参照GB 5749《生 活饮用水卫生标准》执行。
• 同一批茶叶审评用水水质应一致。
• 结果计算：茶叶审评总得分 Y=A*a+B*b+C*c+D*d+E*e。
各类茶品质因子评分系数（%）
茶类 名优绿茶 大宗绿茶 功夫红茶 红碎茶 乌龙茶 黑散茶 黑压制茶
白茶 黄茶 花茶 袋泡茶 粉茶
外形（a） 25 20 25 20 20 20 25 25 25 20 10 10
汤色（b） 10 10 10 10 5 15 10 10 10 5 20 20
匀整度和净度，内质的汤色、香气、滋味和叶底 等“八项因子”。
3. 审评方法
外形审评方法：
将200g左右样茶倒入评 茶盘中，双手握住茶盘对角， 一手要拿住样盘的倒茶小缺 口，用回旋筛转法，使盘中 茶叶分出上、中、下三层， 用目测、手感等方法，通过 调换位置、反复查看比较外 形。
茶汤制备方法： 称取样茶3.0g投入审评杯内，茶水比为1：
香气（c） 25 30 25 30 30 25 25 25 25 35 30 35
滋味（d） 30 30 30 30 35 30 30 30 30 30 30 35
叶底（e） 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 0
• 结果评定：根据计算结果审评的名次按分数从高 到低的次序排列。
50，注满沸水，加盖，计时；到规定时间后，将 杯内茶汤滤入审评碗内，留叶底于杯中。 • 审评顺序：开汤后，按香气（热嗅）、汤色、香 气（温嗅）、滋味、香气（冷嗅）、叶底的顺序 逐项审评。
茶叶检验原始记录表含水分灰分
（%）
平均灰分值（%）
检验员：审核：
茶叶产品检验原始数据记录表NO：
产品名称：生产日期：批号：
取样地点：取样数量：取样基数：
产品规格：检验日期：检验依据：
一、感官检验
项目
评价
汤色
香气
滋味
叶底
2、二、净含量测定
检验依据
定量包装商品计量监督管理办法（75号令）
品名称:
铁观音
出厂数量:
序号
实衡净重M1(g)
标明净重M2(g)
偏差(g)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
500
计算公式
差重= M1－M2
平均值
测定结论
三、水分测定
A、恒重干燥称量瓶的重量（g）
B、样品+称量瓶的重量（g）（恒重前）
C、样品+称量瓶的重量（g）（恒重后）
水分：
（%）
平均水分值（%）
四、灰分测定
M2、坩埚质量（g）
M0、样品质量（g）
M1、样品+坩埚的质量（g）（灼烧后）
m、样品干物质含量（%）
不同奶茶感官评定表
不同奶茶感官评定表
摘要：
一、奶茶感官评定表的概述
1.什么是奶茶感官评定表
2.奶茶感官评定表的作用
二、奶茶感官评定表的内容
1.外观
2.香气
3.口感
4.回味
三、奶茶感官评定表的应用
1.奶茶制作过程中的质量控制
2.消费者对奶茶的满意度调查
3.奶茶品牌间的比较
四、奶茶感官评定表的意义
1.提升奶茶品质
2.满足消费者需求
3.促进奶茶行业的发展
正文：
奶茶感官评定表是一种评估奶茶质量的工具，通过对奶茶的外观、香气、口感和回味等方面进行打分，以此来判断奶茶的优劣。
这种评定表可以帮助奶
茶制作人员更好地控制产品质量，同时也可以用于了解消费者对不同奶茶品牌的满意度和喜好，从而提升品牌形象和市场份额。
奶茶感官评定表主要包括四个方面：外观、香气、口感和回味。
外观主要考察奶茶的颜色、浓度和稳定性等；香气则包括奶茶的香气浓郁程度、香气平衡性和香气持久性等；口感主要评价奶茶的甜度、苦度、酸度和口感丰富度等；回味则关注奶茶在咽下后留在口中的味道以及消失的速度等。
奶茶感官评定表在奶茶制作过程中起着重要作用。
制作人员可以根据评定表上的分数，及时调整奶茶的配方和制作工艺，以达到更好的品质。
此外，奶茶感官评定表还可以用于消费者满意度调查，了解消费者对不同奶茶品牌的喜好，为品牌的市场定位提供依据。
同时，通过对不同奶茶品牌的感官评定，可以发现奶茶行业的发展趋势，为企业的决策提供参考。
总之，奶茶感官评定表对于提升奶茶品质、满足消费者需求和促进奶茶行业的发展具有重要意义。
茶的感官评价表
茶的感官评价表
表１茶叶评分表
评茶地点姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得
分×50%＋叶底×10%
表２茶叶评分标准表
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。
也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。
硬杂：叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。
局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。
枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。
茶的感官评价表
茶的感官评价表茶的感官评价表表１茶叶评分表评茶地点姓名总得分＝外形得分×20%＋⽔⾊得分×10%＋⾹⽓得分×10%＋滋味得分×50%＋叶底×10%表２茶叶评分标准表注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯开的叶⽚.举⼏个名茶品种的叶底来说明:红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
叶底的⾊泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。
红碎茶的叶底着重红亮度，⽽嫩度相当即可。
⽇照绿茶的叶底：均匀明亮、⾊泽翠绿龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。
铁观⾳的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶⽚肥厚、细嫩，整体洁净，⽆花杂碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱⽣茶叶底肥厚黄绿。
黄⼭⽑峰的叶底：叶底黄绿有活⼒⽩毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮具体操作将泡过的茶叶倒⼊叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、⾊泽等。
也可将泡过的茶叶倒⼊漂盘中，将清⽔漂叶进⾏观察，常⽤的术语有：细嫩：芽头多，叶⼦长⽽细⼩，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶⾊鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐⼀致，柔软，⾊泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，⼿指抚之如锦。
肥厚：芽叶肥壮、叶⾁厚，质软，叶脉隐现。
瘦薄、飘薄：芽⼩叶薄，瘦薄⽆⾁，质硬，叶脉显现。
粗⽼：叶质粗⼤，叶质硬，叶脉隆起，⼿指按之粗糙。
匀齐：“匀”是⾊泽调和；“齐”是⽼嫩⼀致，匀正⽆断碎。
单张：脱茎的独瓣叶⼦，也为“单瓣”。
短碎：⽑茶经精制⼤都断成半叶，短碎是指⽐半叶更碎⼩的碎叶，也为“破碎”。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的⼲茶吸⽔膨胀⽽展开⽚形，且有柔软感的为“开展”；⽼叶摊开为“摊张”。
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。
硬杂：叶质粗⽼⽽驳杂。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶⾯有局部或全部⿊⾊或黄⾊烧伤斑痕。
局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。
茶的感官评价表
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。
硬杂：叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。
枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。
具体操作
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿
龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。
铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂
碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮
普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。
黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力
白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮
100
香气
各种茶的香气愈明显愈好，香气留香愈久者愈佳，若有焦味、霉味、烟味甚至油等异味者为下品。
100
滋味
茶汤入口，茶味圆滑干润，醇厚者为佳，反之苦涩味重、味淡者为下品。茶汤入口，有青草味、陈茶味或其他杂味者为下品。
感官加权评分法评价茶叶
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• 三编、辑权母重版确文定本的样合式理性
感官• 第指标二权级重的确定对评价结果
的影响•较第大三。级目前权重的确定方 法多种多样•，第但四• 某级第些五方级法可能存 在主观性和不合理性。为了提高 权重确定的合理性和科学性，可 以采用更加客观和准确的方法来 确定权重，例如通过化学分析、 仪器检测等方法来辅助确定权重
一、• 第确•定二第感级三官级指标
根据茶叶的•特第点四和级评价目的，确定相应的感官指标，如视觉、嗅觉、味觉和触觉等。这些 指标应该能够全• 面第反五映级茶叶的品质特征，如色泽、香气、滋味和质地等 二、制定评分标准 为每个感官指标制定一个评分标准，以便对茶叶进行定量评价。评分标准可以采用数值或 等级形式，如1-5分或A-C等。评分标准的制定应考虑茶叶的实际品质分布和评价人员的判 断能力
七、注•意第事•三项第级四级 在使用感官加权• 评第分五法级评价茶叶时，需要注意以下几点
确保评价人员具备相应的感官能力和经验：以保证评价结果的准确性和可靠性 选择合适的实验条件和环境：以降低外部因素的干扰和影响 对评价人员进行培训和指导：以保证他们对评分标准和实验程序的掌握和理解 尽量采用盲品测试方式：以减少主观因素的影响 对评价结果进行统计分析：以得出科学可靠的结论
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• 第二级
• 第三级
• 第四级 • 第五级
三、提高茶叶品质和消费者满意度
感官加权评分法可以帮助我们提高茶叶的品质和消费 者满意度。通过对茶叶品质的评价和分析，可以了解 消费者的需求和喜好，从而调整产品配方、改进生产 工艺、优化包装设计等，提高产品的品质和竞争力。 同时，通过提高茶叶的品质，可以更好地满足消费者 的需求，提高消费者对产品的满意度和忠诚度
团体标准茶叶感官风味轮
团体标准茶叶感官风味轮
团体标准茶叶感官风味轮是一种常用于茶叶评价的工具，用于描述和分类茶叶的感官特征和风味。
这个标准轮通常分为以下几个主要的感官风味类别：
1. 香气类：指茶叶的香气，可以包括花香、果香、香草香等。
2. 外观类：包括茶叶的外观色泽、形状、大小等。
3. 味道类：指茶叶的口感和味道，可以包括醇厚、清爽、苦涩、甘甜等。
4. 口感类：指茶叶的口感特征，可以包括滑顺、涩口、回甘等。
5. 后味类：指茶叶在口中余留的味道和感觉，可以包括持久、蜜糖般的甜味等。
6. 茶底类：指茶叶冲泡后的茶汤色泽和澄清度等。
这个感官风味轮的目的是为了帮助评价茶叶的品质和特点，使评价结果更加客观和一致。
通过使用这个标准轮，可以更准确地描述茶叶的感官特征，帮助选择和品鉴茶叶。
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茶的感官评价表
表１茶叶评分表
评茶地点姓名
总得分＝外形得分×20%＋水色得分×10%＋香气得分×10%＋滋味得分×50%＋叶底×1表２茶叶评分标准表
注：需设备：玻璃仪器、酒杯、茶杯
叶底,是茶叶品评的一种常用术语,亦称茶渣,即指干茶经开水冲泡后所展开的叶片.举几个名茶品种的叶底来说明:
红茶的叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。
红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
日照绿茶的叶底：均匀明亮、色泽翠绿
龙井茶的叶底：芽叶细嫩成朵，均匀整齐、嫩绿明亮、鲜活美观。
铁观音的叶底：如同绸缎般光亮、柔软，且叶片肥厚、细嫩，整体洁净，无花杂
碧螺春的叶底：叶底嫩绿明亮
普洱茶的叶底：普洱熟茶叶底红褐均匀；普洱生茶叶底肥厚黄绿。
黄山毛峰的叶底：叶底黄绿有活力
白毫银针的叶底：叶底幼嫩、嫩匀，肥软匀亮
具体操作
将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中，并将叶底拌匀铺开，观察其嫩度、匀度、色泽等。
也可将泡过的茶叶倒入漂盘中，将清水漂叶进行观察，常用的术语有：
细嫩：芽头多，叶子长而细小，叶质优嫩柔软。
鲜嫩：叶质细嫩，叶色鲜艳明亮。
匀嫩：叶质细嫩匀齐一致，柔软，色泽调和。
柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软，光泽好，手指抚之如锦。
肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚，质软，叶脉隐现。
瘦薄、飘薄：芽小叶薄，瘦薄无肉，质硬，叶脉显现。
粗老：叶质粗大，叶质硬，叶脉隆起，手指按之粗糙。
匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致，匀正无断碎。
单张：脱茎的独瓣叶子，也为“单瓣”。
短碎：毛茶经精制大都断成半叶，短碎是指比半叶更碎小的碎叶，也为“破碎”。
开展、摊张：冲泡后，卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形，且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张”。
卷缩：冲泡后，叶底不开展，仍卷缩成条形。
硬杂：叶质粗老而驳杂。
焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕。
局部的为“焦斑”，全部烧坏为“焦条”。
枯暗：叶色暗沉无光，陈茶叶底多数如此。