生鲜商品陈列原则之欧阳光明创编

生鲜商品陈列原则欧阳光明（2021.03.07）生鲜商品的基本陈列原则:1、按商品分类的原则陈列；2、商品应陈列在合适的温度下；3、商品陈列的价格标识清楚、干净、醒目、有规律；4、商品的陈列遵守先进先出原则；5、商品的陈列与销售相配合；6、商品的陈列有美丽感、协调感、丰满感、整洁感、方便感；7、排面所陈列的商品质量都是优良的；8、商品陈列的区域、设备符合清洁卫生标准；9、节假日、促销活动期间商品的突出性陈列。

第一章农产一、农产陈列原则：1、按分类原则陈列：由小分类到中分类、大分类，同一分类就近陈列。

例如：蔬菜大类分为叶菜类、花果类、根茎类和菇菌类四个中分类，每一中分类又分若干小分类，要求小分类内部单品就近陈列，附近应为该中分类其他小分类的单品。

如花果类中花菜类、瓜菜类、果实类、豆类要就近陈列。

2、标识清楚、正确原则：a)标识牌与陈列的设备相匹配；b)标识牌与商品一一对应；c)标识的名称与陈列的商品一致；d) 标识的价格，销售单位要与电子秤及收银系统一致，做到准确无误。

3、先进先出原则：指先进的货物先陈列销售，特别是同一品种在不同时间分几批进货时，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。

4、丰满原则：商品的陈列要求丰满、货多，坚决杜绝排面缺货少货。

5、色彩搭配原则：农产商品的颜色丰富，色彩鲜艳，排面陈列的颜色适当组合搭配，能充分体现商品的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的商品。

6、质检原则：（1）、商品在进行陈列之前，必须进行质检程序，确保所有货架上的商品符合优良品质的标准，体现出生鲜经营的“新鲜”宗旨；（2）、营业期间，对销售区域上陈列的商品进行质检，一旦发现烂袋或变质的干货蜜饯，腐烂、变质的蔬菜、水果以及散落菜叶、黄叶等，要在第一时间挑拣出来；（3）、同一种蔬果在体积、外观色泽等方面差别较大的情况下，要进行分捡，以不同的价位和方式进行贩售。

7、防损耗原则：（1）、商品在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、陈列方法、陈列温度，否则，将因不当的陈列而造成损耗。

如桃子怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放。

（2）、商品的陈列面积必须与周转量成正比，且比例适当，若比例过大，则商品在货架滞留时间长，若比例过小，则每日补货次数频繁。

8、清洁卫生原则：a)清洁卫生主要是指水果、蔬菜是否干净整洁，是否有泥土、杂草等（对于特殊商品，门店可根据具体情况逐步改善，目前可根据本地区顾客消费习惯决定清洁到何种程度）；b)陈列区域、设备或陈列道具是否清洁卫生；c)商品的外包装是否清洁卫生。

9、季节性原则：农产的经营具有非常强的季节性，不同的季节有不同的农产品上市，因此蔬果的农产应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的位置，更好的满足顾客的需求。

10、关联性组合原则：以某一种商品为主并附带其他关联商品的陈列。

如端午节前将江米、蜜枣、粽子叶等集中陈列在一起。

11、突出性陈列：季节品，促销品，推广商品应突出陈列，摆放地堆或端头。

12、纵向陈列原则：兼顾分类陈列的基础上同一种商品面向顾客纵向陈列。

二、农产陈列标准：（一）、蔬果的陈列标准：1、普通蔬果架的陈列标准，根据道具制定2、蔬菜类要按其生长方向陈列，叶菜根部朝下，生长面向上站立陈列（要注意商品习性、高度及色彩搭配）。

3、需捆扎销售的蔬菜在捆扎时每把的大小要适合当地居民的消费习惯；绿色叶菜、芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等捆扎时要将根或茎部保持整齐，绿色叶菜类胶带捆扎在离根部约1/3处，芹菜、大葱、蒜薹、长豆角等可在距根部、梢部适当位置各捆扎一次。

4、叶菜要适时适量喷洒冷水，翻动以保持新鲜及水分充足。

5、特殊蔬菜（比较长的蔬菜）的陈列标准：平躺、一顺式、生长面向左陈列于蔬菜货架。

如：大葱、芹菜、长豆角等。

6、瓜果类蔬菜陈列时要将果茎从靠近果实处剪去，如：黄瓜、丝瓜、苦瓜、袖珍黄瓜等，茄子类在靠近果实处留1CM即可。

7、需包装的商品在同一包装盒内果实大小及色泽要一致，统一朝向（商品最优秀的一面朝向上面）。

8、大蒜、芋头等上货时要将散落的外皮捡去，营业时间要安排人员及时清理；土豆、萝卜类带刀痕或卖相不好的商品不得上排面；莲菜要当天售完，剩余部分转熟食或餐厅。

9、所有商品在陈列时必须清洗干净，按商品特性认真摆放，禁止不加整理随意堆放。

莲菜、山药可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除净其表面的泥土。

10、香蕉的陈列标准：正面面向顾客陈列于水果架上，要求用水果刀割去柄部发黑部位，修剪去掉角部分，并将每把分割成小份，每份5—6根香蕉，以方便顾客购买并降低损耗，也可根据本店情况同时做整把陈列。

11、梨的陈列标准：柄端向前，梨的轴线与地面平行，柄向左稍微倾斜，蒂部朝向顾客，按大小分别均匀摆放在排面上。

12、圆形水果陈列标准：侧面向上，蒂部朝向顾客，按大小均匀摆放于水果筐中。

13、瓜类为了展示其新鲜度，可留适度果茎。

根据瓜体大小，一般不超过10CM，干枯的果茎和叶子不许留。

14、水果陈列方式要符合水果的特点，易压伤的水果尽量不大堆陈列。

15、水果在上货、理货或验货过程中要轻拿轻放，不要碰伤、刀伤等。

（二）、干货、蜜饯类商品陈列标准：1、干货、蜜饯袋装和盒装商品，首先要按分类划分，各小分类内部的单品集中陈列，有关联的小分类就近陈列。

2、同一单品包装规格一致的陈列在一起，规格不同则就近陈列。

3、一个单品有两个或两个以上排面时，要做到纵向陈列。

4、陈列时要注意认真摆放，电子秤价签朝上且面向顾客，尽量保持每一列、每一排的电子秤价签在同一条直线上，禁止不加整理随意堆放。

5、每袋（盒）商品的外包装必须干净、整洁，无污染、无水渍。

6、散装的干货蜜饯也要按分类陈列，同类商品就近陈列。

（三）、杂粮的陈列标准：1、袋装杂粮（如小袋大米等）要正面（有商标和图案的一面）朝上落地陈列，使用统一地堆台，货量丰满，陈列高度一致，价格标识符合要求。

2、散装杂粮要按分类就近陈列，凡生虫、霉变、杂质多或色泽不正常的杂粮禁止上排面。

3、杂粮面要按分类和包装规格进行陈列，同一单品如有不同包装规格要就近陈列，包装袋必须干净整洁、无污渍。

（四）、各营业主管在工作中要认真观察学习，在此《规范》的基础上总结出更详细、更利于商品展示、更能提升顾客购买欲的单品陈列细则。

第二章畜产（一）、陈列原则1、品质质检原则：畜产品在陈列前要对品质进行质检，以确定质量是否达标。

在营业中也要定时进行质检，发现不合格的商品要及时撤下排面。

2、分类陈列原则:要考虑风俗习惯及防止交叉感染等因素，如牛羊肉与猪肉分开陈列；各分类内部按小分类及单品就近陈列。

3、正确的温度：商品必须放在正确温度之下，冷冻品不能超过冷冻柜装载线。

4、丰满陈列:陈列数量多而丰满，以放满陈列柜2/3以上为宜。

5、先进先出原则:先进货先生产的商品优先陈列，保质期短的商品陈列在保质期长的商品前面。

6、标识正确的原则:A、价格正确，B、价格标识与商品位置一一对应，C、价格清楚明显。

（二）、陈列标准：1、敞口陈列柜上的商品须用保鲜盒包装，保鲜盒内不得有血水。

2、排面陈列商品的包装必须干净、整洁，无污渍、血渍、水渍。

3、排面陈列的商品必须在保质期内，腐烂、变质商品禁止出现在销售区域内。

4、每一单品均纵向陈列，电子秤价签面向顾客，以方便顾客挑选，要求商品摆放整齐，电子秤价签在同一条直线上。

5、曲面展示柜中陈列的商品，要使用托钢盘，做到陈列丰满、摆放整齐，商品卖相好的一面朝上，为保证其新鲜度，防止吹干水分，可用保鲜膜覆盖。

6、蛋类的陈列在突出量感的同时要兼顾安全性和方便性，外壳有污物或血渍的商品及时拣出调拨至餐厅或熟食（不可用水清洗后销售，以防变质）。

第三章水产（一）、水产陈列原则：1、活产品：A、水温、盐度符合陈列商品的要求；B、水循环通畅，氧气充足；C、陈列量不能过多；D、有死亡的应立即捞出；E、特性相近、生活环境比较相近的鱼类可放在一起陈列。

2、冰鲜产品的陈列：A、易看、易选、易买；B、保持陈列面和陈列量的丰满；C、商品彻底实行先进先出；D、腐败、脱刺以及色泽不新鲜的水产品及时撤下排面；E、保持陈列设备的卫生；F、标价正确、醒目，与商品一一对应。

3、冷冻和干货的陈列:A、冷冻品不可超过冷柜装载线；B、干货要注意防霉、防潮、防尘、防虫；C、按分类就近陈列；D、标价正确、醒目，与商品一一对应。

（二）、陈列标准：1、冰鲜鱼类鱼头同一朝向，鱼腹朝向顾客，侧面朝上，鱼眼在同一条直线上，要求散冰散在鱼的身上以保持其新鲜。

2、冷冻柜中的商品要经常除霜，保持商品正常色彩；3、水产干货要用保鲜盒包装，同一商品可使用2—3种规格保鲜盒，按分类及单品做纵向陈列（同一单品不同规格的包装要分开就近陈列），要求摆放整齐，电子秤价签在同一条直线上。

4、冰台底冰的厚度，要求底冰的上层面与冰台外沿平齐，冰墙高度保持在12CM左右,厚度保持在8—10CM,新式冰台底冰的厚度保持在8—10CM。

第四章熟食（一）、面包的陈列原则:1、面包的陈列要遵循大致的分类原则，如普通咸甜面包、全麦面包、点心等。

2、面包的陈列遵循先进先出的原则，先生产先陈列，商品必须符合质量要求且在保质期范围内。

3、面包的陈列面积与销售量相匹配。

（二）面包的陈列标准：1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。

3、单品要分开陈列。

4、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。

5、每个单品要保证最大货量为准。

6、面包要有卖相，保证商品口感，商品呈金黄色。

（三）、面点的陈列原则:1、遵循正确的陈列温度，按规定陈列（常温、加热、冷藏)；2、纵向陈列，便于顾客拿去。

3、所有商品必须在保质期内销售；4、遵循先进先出原则；5、商品要有卖相，保证商品口感，商品要有新鲜感；（四）、面点的陈列标准1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。

2、单品要分开陈列。

3、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。

4、每个单品要保证最大货量为准。

5、油炸商品要有卖相，保证商品口感，商品呈金黄色。

（五）、熟食的陈列原则：1、商品必须陈列在正确的温度下；2、遵循商品大分类的基本原则，如炸类、烤类、卤水类、面点类等；3、熟食类商品的陈列必须经过质量检查，符合要求的才能出售；热熟食要实行小时管理法，即每小时做一次质量检查；4、熟食商品的陈列面积必须与销售量相匹配；5、散装熟食陈列以丰满、整洁、色泽光亮为标准，包装熟食的陈列以包装整齐、丰满的单层或双层陈列为主；6、熟食的陈列环境、陈列方式必须符合商品的陈列要求和清洁卫生要求。

（六）熟食的陈列标准：1、商品要摆放整齐，并且要保证新鲜。

2、单品要分开陈列。

3、排面上的商品要勤整理，保持道具干净。

4、单品要保证最大货量为准。

第五章生鲜商品与陈列相关的其他要求1、凡是顾客遗弃的已过秤商品，在返回正常陈列位置时，要将包装袋及价签去掉，恢复商品的原貌，并对商品进行品质检查，符合陈列标准的商品方可再次陈列到排面上。