自助餐宴会菜单
部队会餐菜单
部队会餐菜单篇一：冷餐会菜单150元/位（限80人以上）冷盘：里昂那肠孜然牛肉火腿三明治鸡蛋三明治吞拿鱼面包卷大虾面包托手指三明治鸡肉西多士酿鸡蛋越南炸春卷香炸椰菜球日本寿司沙拉：圣女果沙拉时蔬沙拉熏马肉沙拉粟米粒沙拉凉菜：五香鸭胗椒麻鸡美味蕨根粉爽口西芹汁：千岛汁油醋汁法汁热盒：迷你羊肉比萨日式鸡肉串迷你热狗天妇罗炸虾银丝土豆饼奇妙羊肉卷甜品西米布丁圣诞姜包天鹅泡芙花生蛋糕苹果派水果塔中点：芝麻团红豆糕风味肉馕翡翠锅贴水果：新鲜水果拼盘华都夫沙拉水果菠萝沙拉黄瓜沙拉泰式鱿鱼沙拉卤水拼盘夫妻肺片糯米莲藕白汁迷你汉堡烧烤肠仔吉列鱼排羊肉串烧海鲜豆腐卷菠萝龙凤卷虎皮蛋卷香橙木斯黄桃派奶油蛋糕巧克力木斯黄金糕香煎牛肉包香酥香芋卷60元/位（限80人以上）冷盘：火腿蜜瓜卷香肠三明治火腿三明治鸡蛋面包托吞拿鱼面包卷大虾面包托手指三明治三文鱼西多士酿鸡蛋炸春卷香炸椰菜球日本寿司鸡肉五彩卷绿胡椒肝批香草烤鸭胸沙拉：圣女果沙拉时蔬沙拉华都夫鸡俄式沙拉红腰豆沙拉黄瓜沙拉凉菜：五香鸭胗椒麻鸡卤水拼盘夫妻肺片蜜汁大枣芝麻鱼块汁：千岛汁油醋汁法汁白汁热盒：迷你海鲜比萨黑椒牛肉串迷你汉堡迷你热狗天妇罗炸虾吉列鱼排马来炸薯饼海鲜豆腐卷菠萝龙凤卷甜品西米布丁曲奇饼三色蛋卷天鹅泡芙花生蛋糕黄桃派苹果派水果塔巧克力木斯中点：芝麻团蛋挞萝卜糕糖火烧帕尔姆丁风味肉馕水果：季节水果拼盘水果菠萝沙拉海鲜沙拉烧烤肠仔羊肉串烧香炸鸡块香橙木斯奶油蛋糕芝麻饼篇二：宴会活动冷餐会菜单广府外宴饮食文化传播有限公司（简称广府外宴）是一家专业为客户提供餐饮解决方案与餐饮服务的公司。
公司的服务项目包括自助餐、冷餐、茶歇、酒会、户外烧烤、桌餐等餐饮活动。
广府外宴饮食文化传播有限公司扎根广州、服务全国，在佛山、深圳、肇庆均设有办事处，已具有多年的宴会服务经验。
公司有一个充满活力和执行力的运营管理团队，它主要由我们的具有丰富酒店业从业经历的人员组成。
广府外宴根据各类型的商务活动、公司宴会、汽车、地产、节日宴会、婚庆、PARTY等活动对餐饮服务的需求，量身定造适合其活动主题和要求的餐饮解决方案与餐饮服务。
西餐菜品菜单
西式茶歇菜单A款菜单（45元标准）：45元RMB每位/最低100人 50元RMB每位/最低 80人55元RMB每位/最低 70人一、小吃（6种）：萨拉米黑榄迷你派鲜虾迷你派里昂纳迷你派日式什锦太卷总汇三明治吞拿鱼三明治二、甜品（6种）：黑方巧克力德式黑森林抹茶慕斯黄油手工曲奇马赛克曲奇提子曲奇三、时令水果拼盘（5种）：西瓜、哈密瓜、火龙果、橙子、圣女果四、饮料（6种）：可乐、雪碧、汇源橙汁、雀巢矿泉水热饮：红茶、咖啡B款菜单（60元标准）：60元RMB每位/最低100人 65元RMB每位/最低 80人68元RMB每位/最低 70人一、小吃（8种）：萨拉米迷你派鹌鹑蛋迷你派鱼子酱苏打饼美式炸洋葱圈墨西哥薄饼总汇三明治金枪鱼三明治番茄芝士三明治二、甜品（8种）：提拉米苏黑方巧克力巧克力慕斯挞咖啡剧本蛋糕芝麻扭酥芝士曲奇黄油手工曲奇巧克力大理石曲奇三、水果拼盘（6种）：西瓜、哈密瓜、火龙果、橙子、圣女果、草莓四、饮料（8种）：可乐、雪碧、汇源橙汁、汇源猕猴桃汁、汇源山楂汁、雀巢矿泉水热饮：红茶、咖啡C款菜单（70元标准）：70元RMB每位/最低100人 75元RMB每位/最低 80人80元RMB每位/最低 70人一、小吃（10种）：萨拉米黑榄迷你派里昂纳迷你派迷你披萨原味鸡米花鱼子酱苏打饼加州卷什锦太卷香炸深海鳕鱼排配沙司番茄奶酪三明治百灵鸟总汇三明治中西合璧自助餐菜单A款菜单（120元标准）：120元RMB每位/最低80人 135元RMB每位/最低60人150元RMB每位/最低50人一、沙拉（4种）：德式土豆沙拉番茄芝士沙拉田园蔬菜沙拉鲜虾凯撒沙拉二、中式凉菜（6种）：京葱耳丝川味口水鸡麻酱凤尾双蛋拌时蔬凉拌双耳四喜烤麸三、中西式热菜（8种）：比利时红烩牛肉法式奶油蘑菇鸡菠萝糖醋咕噜肉豉汁烧墨鱼丸旱蒸煳辣鱼美极海白虾蒜蓉粉丝蒸娃娃菜湘味黑木耳四、营养煲汤（1种）：田七银杏乌鸡汤五、甜点（3种）：奶黄包炸春卷脆皮炸鲜奶六、各式面包配黄油、果酱七、主食（2种）：扬州炒饭黑椒牛柳烩意面八、水果拼盘（8种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、葡萄、奇异果、香蕉九、饮料（8种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、法国红酒、青岛啤酒B款菜单（160元标准）：160元RMB每位/最低80人 175元RMB每位/最低60人195元RMB每位/最低50人一、沙拉（5种）：番茄芝士沙拉日式土豆泥沙拉金枪鱼蔬菜沙拉番茄意面沙拉田园蔬菜沙拉二、中式凉菜（7种）：白菜丝拌海蜇南京盐水鸭卤水金钱肚陈皮牛肉麻酱凤尾四喜烤麸味噌黄瓜三、中西式热菜（10种）：黑椒酱爆尚品牛柳红烩泥肠配洋葱汁酸汤鳜鱼龙井茶香虾豉汁墨鱼丸鲜罗勒三杯鸡铁板嫩菇滑豆腐菌菇合炒西芹百合白灼芥蓝四、营养煲汤（1种）：野生菌靓汤五、甜点（4种）：奶香黄金小馒头双色芒果布丁提拉米苏核桃布朗尼六、各式面包配黄油、果酱七、主食（3种）韩式泡菜炒饭牛肉炒河粉海鲜意面八、水果拼盘（8种）西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、葡萄、奇异果、香蕉九、饮料（8种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、法国红酒、青岛啤酒C款菜单（180元标准）：180元RMB每位/最低80人 195元RMB每位/最低60人220元RMB每位/最低50人一、沙拉（5种）：蔬果虾仁甜心沙拉日式土豆泥沙拉烟熏鸡胸沙拉金桔火腿薄荷沙拉番茄芝士沙拉二、中式凉菜（8种）：五彩海蜇丝卤水金钱肚薄荷拌牛肉南京盐水鸭葱香粉蒸拌茼蒿凉拌双耳川味凉粉桂花糯米藕三、中西式热菜（10种）：黑椒T骨牛扒香炸猪排佐罗贝特酱汁扒深海鳕鱼伴杏仁黄油汁西域手撕羊腿排南乳蒜香鸡奶油菠菜配大虾小炒黄牛肉干锅杏鲍菇咖喱烩时蔬双菇扒菜心四、营养煲汤（1种）：笋尖老鸭汤五、甜点（5种）：脆皮炸鲜奶德式黑森林黑方巧克力抹茶慕斯千层拿破仑六、各式面包配黄油、果酱七、主食（3种）：金蒜海鲜炒饭番茄肉酱烩意面星洲炒米粉八、水果拼盘（10种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、葡萄、奇异果、香蕉、苹果、菠萝九、饮料（10种）：鸡尾酒会菜单A款菜单（50元标准）：60元RMB每位/最低 80人 55元RMB每位/最低120人50元RMB每位/最低150人一、小吃、沙拉（3种）：炸洋葱圈三丝蛋皮香酥卷虾仁芒果沙拉二、冷盘（8种）：什锦冷切肉拼盘鱼子酱酿蛋花拼盘彩椒烟熏鸡肉串什锦日本寿司拼盘（什锦卷、熟金枪鱼卷、各种细卷）金枪鱼腰豆挞萨拉米迷你派甜虾草莓迷你派番茄奶酪迷你派三、甜点（3种）：黑白巧克力慕斯奶油水果蛋糕德式黑森林蛋糕四、水果拼盘（5种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果五、饮料（9种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、猕猴桃汁、青岛啤酒、两款特调鸡尾酒B款菜单（65元标准）：75元RMB每位/最低 80人 70元RMB每位/最低120人65元RMB每位/最低150人一、小吃、沙拉（4种）：炸洋葱圈美式原味炸鸡培根泥肠串核桃蔬果沙拉二、冷盘（10种）：什锦冷切肉拼盘金枪鱼酿青瓜拼盘三文鱼芦笋卷三丝培根卷什锦日本寿司拼盘（水果卷、加州卷、什锦卷、各种细卷）番茄奶酪串萨拉米迷你派甜虾草莓迷你派鹌鹑蛋迷你派里昂那迷你派三、甜点（5种）：樱桃慕斯提拉米苏纽约奶酪蛋糕抹茶曲奇饼干巧克力大理石曲奇四、水果拼盘（5种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果九、饮料（10种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、猕猴桃汁、青岛啤酒、青岛啤酒、四种特调鸡尾酒C款菜单（80元标准）：90元RMB每位/最低 80人 85元RMB每位/最低120人80元RMB每位/最低150人一、小吃、沙拉（6种）：炸鱿鱼圈墨西哥鸡肉卷日式煮枝豆美式炸鸡翅黑胡椒鸡块蔬果虾仁甜心沙拉二、冷盘（10种）：什锦冷切肉拼盘鱼子酱酿蛋花拼盘烟熏三文鱼芦笋卷百灵鸟海鲜杯什锦日本寿司拼盘（加州卷、熟金枪鱼卷、黄萝卜卷、黄瓜细卷）生食西冷牛肉卷烟熏鸡胸彩椒串色拉米迷你派甜虾草莓迷你派芝士蜜瓜迷你派三、甜点（6种）：时令水果塔提拉米苏黑深林蛋糕奶油水果蛋糕蓝莓芝士黄油手工曲奇饼干四、三层水果拼盘（8种）：西瓜、哈密瓜、圣女果、橙子、火龙果、草莓、葡萄、菠萝五、饮料（10种）：可乐、橙汁、雪碧、矿泉水、红茶、咖啡、猕猴桃汁、青岛啤酒、燕京啤酒、六种特调鸡尾酒。
中式自助餐标准菜单
中式自助餐标准菜单
中式自助餐是一种受到广泛欢迎的餐饮形式，它融合了中国传统美食的精髓，为顾客提供了丰富多样的选择。
作为一名中式自助餐的创作者，我们需要设计一份标准菜单，以确保顾客能够在享用美食的同时，得到满足和愉悦。
下面是一份中式自助餐的标准菜单，希望能够给大家带来灵感和启发。
一、凉菜类。
1. 凉拌黄瓜，清脆爽口的黄瓜，配上特制的调味汁，口感鲜美，开胃爽口。
2. 涼拌海带絲，新鲜的海带丝，搭配芝麻酱，香气扑鼻，口感丰富。
二、热菜类。
1. 宫保鸡丁，鸡丁酥香多汁，搭配花生米和辣椒，香辣可口。
2. 鱼香肉丝，嫩嫩的猪肉丝，配上酸甜可口的鱼香汁，回味无穷。
3. 麻婆豆腐，软糯细腻的豆腐，搭配麻辣鲜香的酱汁，香气四溢。
三、汤类。
1. 酸辣汤，酸中带辣，鲜香可口，暖胃开胃。
2. 玉米排骨汤，鲜甜的玉米，搭配鲜嫩的排骨，汤汁鲜美，营养丰富。
四、主食类。
1. 扬州炒饭，粒粒分明的米饭，搭配鲜嫩的鸡蛋、火腿和青豆，香气扑鼻，口感丰富。
2. 馒头，松软细腻的馒头，口感鲜美，搭配各种菜肴皆宜。
五、甜品类。
1. 糯米糍，软糯香甜，搭配芝麻、豆沙等馅料，甜而不腻。
2. 酸奶，清新可口的酸奶，口感丰富，营养丰富。
以上就是一份中式自助餐的标准菜单，希望能够为大家提供一些参考和灵感。
在设计菜单的过程中，我们需要注重菜品的口感、颜值和营养搭配，以及食材的新鲜和卫生。
希望大家在享用美食的同时，也能感受到我们的用心和热情。
愿大家都能在中式自助餐中找到属于自己的美食享受，感受到家的温馨和幸福。
自助餐菜单模板
自助餐菜单模板自助餐是一种受到人们喜爱的用餐方式，它不仅可以满足不同人的口味需求，还可以让人们自由选择食物的种类和数量。
而一份精美的自助餐菜单模板，则可以为就餐者提供清晰的菜品信息，提升用餐体验。
接下来，我们将为大家介绍一份简洁实用的自助餐菜单模板，希望能够对您有所帮助。
一、菜品分类。
1. 凉菜。
招牌凉拌黄瓜。
凉拌海带丝。
麻辣凉拌豆腐皮。
2. 热菜。
宫保鸡丁。
鱼香肉丝。
红烧肉。
3. 汤品。
酸辣汤。
西红柿鸡蛋汤。
鸡蘑菇汤。
4. 主食。
蒸米饭。
炒面。
炒饭。
5. 水果。
西瓜。
哈密瓜。
草莓。
二、菜品介绍。
1. 凉菜。
招牌凉拌黄瓜，选用新鲜黄瓜制作，口感鲜脆，配以特制调料，清爽可口。
凉拌海带丝，选用优质海带，口感爽滑，搭配香醋和芝麻，开胃爽口。
麻辣凉拌豆腐皮，选用细嫩豆腐皮，口感鲜嫩，香辣可口，回味无穷。
2. 热菜。
宫保鸡丁，选用鸡腿肉，肉质鲜嫩，搭配花生和青椒，香气扑鼻，口味独特。
鱼香肉丝，选用猪肉丝，肉质鲜嫩，搭配木耳和胡萝卜，口感鲜香，酸甜可口。
红烧肉，选用五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，香气扑鼻，口味醇厚。
3. 汤品。
酸辣汤，选用鸡肉和木耳，口感鲜嫩，酸辣清爽，开胃暖身。
西红柿鸡蛋汤，选用新鲜西红柿和鸡蛋，口感清淡，酸甜可口，营养丰富。
鸡蘑菇汤，选用鸡肉和新鲜蘑菇，口感鲜美，鲜香可口，滋补养生。
4. 主食。
蒸米饭，选用优质大米，米粒饱满，口感软糯，香气扑鼻，营养丰富。
炒面，选用面条和新鲜蔬菜，口感爽滑，香气扑鼻，美味可口。
炒饭，选用米饭和鸡蛋，口感鲜香，香气扑鼻，口味醇厚。
5. 水果。
西瓜，选用新鲜西瓜，口感清甜，多汁爽口，解渴消暑。
哈密瓜，选用优质哈密瓜，口感脆嫩，香气扑鼻，清甜可口。
草莓，选用新鲜草莓，口感鲜美，甜美可口，营养丰富。
三、温馨提示。
1. 请勿浪费食物，根据自己的食量取用食物。
2. 请勿将食物带出餐厅，如有剩余食物请打包带走。
3. 请爱护餐具和环境，保持用餐区域整洁。
4. 如有任何食品过敏或特殊需求，请提前告知服务员。
宴席菜单设计范文
宴席菜单设计范文菜品：
1.前菜：
-巴马火腿
-罗勒酱烤鸭肝
-烟熏三文鱼片
2.汤品：
-鲍鱼翅羮
-花菇鸽蛋汤
-海鲜酸辣汤
3.主菜：
-香煎鲈鱼配柠檬酱
-酱爆鸡球
-干煎牛排配黑胡椒汁
4.美味配菜：
-清炒大虾配蒜香
-芝麻烤西兰花
-蒜蓉豆苗
5.主食：
-海鲜炒饭
-牛肉炒面
-番茄炒饭
6.甜品：
-法式焦糖布丁
-意大利提拉米苏
-椰汁燕窝糖水
服务流程：
-欢迎酒水服务：开始时提供欢迎饮品和小吃，包括果汁、汽水、啤
酒和花生等。
-前菜：上菜前，餐桌上可以提供酥皮小点心和橄榄等
-汤品：宴席进行到一定程度后，上汤品，每一位食客都可以得到一
份汤品。
-主菜：主菜根据宴会情况进行分桌服务或是搭配自助餐模式。
-美味配菜：宴席进行到一半时上配菜，配菜提供一份供所有食客共享。
-主食：主食为自助餐方式，供食客根据个人喜好取用。
-甜品：宴席接近尾声时上甜品，一位食客一份。
以上是一个宴席菜单设计的例子，可以根据实际情况进行调整和更改。
宴席菜单设计的关键是要确保菜品的搭配合理、口味丰富，并且考虑到宴
会流程的顺畅和食客的需求。
同时，对于特殊饮食限制的食客，比如素食主义者或是过敏者等，要提供相应的饮食选择。
通过合理的设计和精心的服务，宴席菜单可以为食客带来美好的味蕾体验和愉悦的用餐时光。
宴会菜单：宴会菜单设计宴会菜单
宴会菜单：宴会菜单设计宴会菜单话题：宴会菜单烹调方法酒水知识日记本饮食文化菜单宴会菜单设计今天和大家一起来探讨一下宴会菜单设计。
在编写菜单之前，你必须要知道的是：能不能真正了解你的客人，是宴会菜单设计成败的关键所在。
了解了客人的想法，并把客人的想法贯穿到菜单设计之中，这才是成功的菜单设计重点是我们要掌握菜单设计的规律，明白菜单要随客人的要求和想法而变，而不是依据自己的性格爱好、技术特长来编制菜单的道理。
看看胡锦涛宴请美国总统奥巴马的宴会菜单正餐包括一道冷菜，一份汤和三道热菜一道点心和一道水果冰激凌，酒是河北2002年产的长城干红和干白冷菜蛋黄香肠拼基围虾仁西兰花汤翠汁鸡豆花汤菠菜汁鸡茸汤热菜中式牛排配胡萝卜炒豆芽和酱汁清炒茭白和芦笋烤红星石斑鱼面点点心一道和水果冰激凌酒水长城2002年份的干红和干白宴会菜单设计包含两层意思：一层是宴会、菜单宴会，因为一定的社交及某种主题等目的而举行的集饮食、社交、娱乐于一体而举行的聚会。
又称宴席，筵宴，是社交和饮食结合的一种形式，人们通过宴会，不仅得到美食的享受，而且增进了人际间的交往。
宴会上的一整套菜肴席面称为筵席，菜单就是如何设计宴会，如何编制菜单。
要考虑到的因素，不光要站在厨师，站在厨房的角度考虑，还要站在餐厅的角度，也就是站在客人的角度考虑。
包括餐厅装饰风格、餐厅灯光效果、餐厅桌布颜色、餐厅口布摆放，餐厅进出口路线等等都要通盘考虑到。
一层是菜单设计，对我们厨师来说也就是菜品设计,在西餐里叫menu design要考虑到主题，这个主题可以是客人的要求，可以是宴会的主题，可以是主要的原料、也可以是你向客人推荐的思路、可以是节假日等等。
菜单设计就是通过一种计划、策划、设想、构思，通过视觉的形式传达出来的活动过程。
简单的说就是按照客人设定的具体任务的目的和要求预先定出的工作方案和计划。
这里要注意宴会菜单和标准菜谱、宴会原料单的区别菜单、菜谱和原料单是餐饮服务中常用到的三个词，它们有着明显的区别。
比较完整的西式自助餐菜单
比较完整的西式自助餐菜单(总2页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除自助餐Buffet一般晚宴较午宴隆重，形式相对简便，不排座席，菜式和酒水相对于正式宴会略简，多以西餐为主，冷菜及热菜合理搭配，适用于日常的客户联络及友好往来。
自助餐的优点是不需等候，可以随到随取，而且菜式多样化，有冷盘、沙拉中西菜品、蛋糕、和各种饮品。
如果您公司举行活动，人数较多，自助餐是个不错的选择！沙拉开胃菜?田园沙拉配千岛酱Pastoralsalad夏威夷菠萝鸡肉沙拉HawaiianPineappleChickenSalad俄罗斯沙拉Russiansalad法式番茄奶酪沙拉Frenchtomatocheesesalad意大利蘑菇沙拉Italianmushroomsalad冷荤盘?挪威烟熏三文鱼刺身NORWEGIANSALMONSASHIMI德国里昂纳冷切肠LeonardoGermancoldcutplate意大利萨拉米ItalianSalami日本寿司JapanesSushi汤?奶油南瓜汤CreamofpumpkinSoup奶油蘑菇汤Creamofmushroomsoup主菜?香草香菇烩羊肉BraisedLambrumpwithChineseHerbsandMushrooms烤牛柳配以迷迭香汁和洋蓟Oven-roastedBeefMedallionswithRosemaryJusandArtichokes铁扒菲力嫩牛排配黑椒汁BlackPepperSteak法式香橙扒鸭胸配秘制烧汁FRENCHSTYLEGRILLDUCKBREAST美式香煎培根香肠卷AmericanPan-friedbaconsausagerolls黑椒鸡肉肠BlackPepperChickenSausage香煎龙俐鱼SearedLongLeefish日照烧鸡ROASTEDCHICKENWITHJAPANESESAUCE香炸鸡翅Friedchickenwings泰式椰香咖喱鸡CURRYCHICKENWITHCOCONUTMILK烤鸡柳配以青椒葱汁RoastedChickenFilletswithBellPeppersandOnion Sauce意大利培根时蔬Italianbaconvegetables上汤娃娃菜上汤香菇菜心主食?意大利番茄肉酱烩意粉TomatoSpaghettiBolognese海鲜美极炒饭Paella扬州炒饭YANGZHOUSTYLEFRIEDRICE甜点?提拉米苏Tiramisu芝士蛋糕CHEESECAKE黑森林蛋糕Blackforestcake瑞士甜卷Swisssweetrolls抹茶蛋糕MatchaCake巧克力萨克蛋糕Chocolatecake 巧克力曲奇chocolatecookies 香草曲奇Vanillacookie水果?西瓜Watermelon脐橙Orange哈密瓜Melon火龙果Pitaya菠萝Pineapple奇异果Kiwi提子grapes圣女果CherryTomato软饮品?橙汁Orangejuice苹果汁Applejuice蜜桃汁Peachjuice可乐Coke雪碧Sprite矿泉水Mineralwater热饮意大利现磨咖啡Italiancoffee 英国红茶 Englishtea。
菜单的种类
制定标准菜谱
STEP 2
菜单总体构思
STEP 3
菜单的装潢设计 印刷和装帧
STEP 4 STEP 4
二、菜单设计和制作的技巧
制作材料
封面与封 底
文字
1、内容 2、字体的选择
插图与色 彩
穿过黑发我的手
关公斩秦琼
猛
心 痛 的
龙 过 海
感
觉
红烧美国大使馆
• 规格和篇 幅
1、规格
的 2、菜单是餐饮部门选择、购置
作
餐饮设备的依据和指南，同时
用
也决定了厨房面积的大小。
3、厨师根据菜单为宾客烹制菜
肴，宾客根据菜单点菜，是连
接餐厅和厨房的纽带。
4、餐饮部所需工作人员的数量
和素质要求等需根据菜单而定。
同时也决定了餐厨人员的技术
菜
水平和人数。
单
5、菜单标志 着餐饮产品的经
的
营特色和等级水平。
谢 谢！
作 用
6、菜单是餐厅服务人员提供服 务的依据，同时也为餐饮管理 人员提供了餐饮成本控制的依
据。
7、菜单是宾客和餐饮部之间的媒
菜 介。
单 的
8、菜单既是餐饮部最好的室内推 销工具,
用 动的基础和指南，也是餐饮人员
进行管理的工具之一。
菜单的种类
种类
零点菜单 套餐菜单 团队用餐菜单 宴会菜单
自助餐菜单
一、零点菜单（使用最广泛的、最基 本的菜单）
回忆：什么叫零点？
就是指宾客随点随吃，自行付款的 就餐形式。
零点菜单的定义：
按一定的程序排列餐饮部提供的各 式菜点，每个菜都有单独的价格， 就餐宾客可以根据其口味、喜好来 自由选择所需的菜点。
菜谱
第一章菜单的种类及其特点一、根据餐饮形式和内容分类１、早餐菜单，２、午餐菜单，３、晚餐菜单，４、宴会菜单，５、团体菜单，６、冷餐会菜单，７、自助餐菜单，８、特种菜单（如儿童菜单、家庭菜单等），９、国际菜单（指异国风味餐饮菜单），１０、餐后甜品单，１１、客房餐饮菜单，１２、泳池茶座菜单，１３、宵夜点心单等等。
２、从作用上分，菜谱有两大类，一种是通用性菜谱，另一种是专用性菜谱。
３、根据菜谱使用时的时间长短及更换频率我们把菜谱分为：固定性菜谱、循环性菜谱两种；如果按照不同类型的餐厅、餐别和不同场合所使用的菜谱来划分，常见的菜谱类别有：零点菜谱、套餐菜谱、宴会菜谱、客房送餐菜谱、酒牌、自助餐菜谱以及其它特殊菜谱等种类；另外，还有专为儿童设计制作的儿童菜谱、考虑到不同国籍的服务对象而设计的不同语种的菜谱、快餐厅与咖啡厅使用的一次性纸垫菜谱以及具有地方特色的食街菜谱等。
二、菜单用纸的选择如果饭店使用一次性菜单，菜单内容每天更换，这种菜单应印在比较轻巧、便宜的纸上，不必考虑纸张的耐污、耐磨等性能。
如果饭店有意使菜单耐用，那么应当选用质地精良、厚实的纸张，同时还必须考虑纸张的防水、防污、去渍、防折和耐磨等性能。
三、对于团队餐饮消费，如果我们再用零餐菜谱让客人点菜，在菜品的搭配上就比较麻烦。
因而善于经营的业者设计一些套餐菜谱，既方便了客人，又方便了服务人员。
常见的套餐菜谱有以下几种：商务套餐、会议套餐、生日套餐、情侣套餐、儿童套餐。
商务套餐应有档次，这样客人才会感觉有面子。
另外，商务谈判往往要喝酒，因而这类套餐得考虑多配下酒菜。
会议套餐一般档次都不会太高，在配菜上应该讲究实惠，多配一些下酒菜。
旅游套餐标准比较低。
设计这类的套餐应该注意两点：一是分量要足，菜品要实惠；二是旅游团队大多喜欢采风，因而应该尽量多配置一些地方风味菜。
生日套餐应该配置一些具有象征意义的菜点，如寿桃、寿面、生日蛋糕、甲鱼、鳜鱼等。
并且过生日一定是要喝酒的，也应该配置一些下酒菜。
自助餐菜单
自助餐菜单自助餐菜单是一种让人们享受多样美食的方式，它不仅能满足不同口味的需求，还可以让顾客根据自己的喜好来选择食物。
在一家典型的自助餐厅里，菜单上的种类繁多，让人应接不暇。
首先是各种开胃小吃。
这些小吃通常丰富多样，有炸鸡翅、酥皮虾饺、春卷等。
这些小吃多以肉类或海鲜为主要食材制作而成，口感鲜美，让人食欲大增。
无论你喜欢辣的、香的还是甜的，总能找到适合自己的小吃。
接下来是各式各样的沙拉。
沙拉是自助餐不可或缺的一道菜，它既营养丰富又健康。
菜单上通常有几种主打沙拉，如凯撒沙拉、水果沙拉等。
在添加调料时，可以根据自己的口味选择添加橄榄油、柠檬汁、香草酱等。
你可以根据自己的喜好调配各种沙拉，制作出独特的口味。
然后是各类汤品。
汤是自助餐的一道重要菜品，它既具有丰富的口感，又能为食欲增加一份暖意。
常见的汤品有番茄汤、鸡蛋汤、紫菜汤等。
这些汤品有的酸辣可口，有的鲜香浓郁，总能满足不同人的需求。
在寒冷的冬天里，一碗热腾腾的汤品会给人带来温暖和满足感。
此外，自助餐的菜单上通常还有各种主食。
主食是人们餐桌上的重要组成部分，它们能提供能量和饱腹感。
常见的主食有米饭、面条、披萨、汉堡等。
你可以选择自己喜欢的主食，搭配各种配料和调料，制作出符合自己口味的美食。
同时，自助餐还提供各种火锅食材。
火锅是中国特色的一种独特餐饮方式，它能够提供丰富多样的食材选择。
菜单上通常有各式肉类、海鲜、蔬菜等供您选择，您可以将这些食材放入火锅中煮熟，再蘸上自己喜欢的调料食用。
火锅不仅能满足人们的口味需求，还能增进人与人之间的交流和互动。
最后，自助餐菜单上通常还有各式各样的甜点和水果。
甜点是餐食的压轴之作，可以充分满足人们对甜食的喜好。
菜单上的甜点通常有蛋糕、布丁、冰淇淋等。
美味的甜点能够带给人们甜蜜的享受，同时也是一种放松心情的方式。
水果则是自助餐中健康的选择，丰富的维生素和纤维素有益于人体健康。
总之，自助餐菜单提供了丰富多样的美食选择，让人们能够根据自己的口味和偏好来选择食物。
宴会自助餐菜单(Banquet Buffet Menu)
宴会自助餐菜单 ABanquet Buffet Menu A每位人民币150元另加15%服务费，须50人用RMB150.00 + 15% surcharge per person, 50PAXCold Selection 冷菜精选Tomato Mozzarella with Basil in Balsamic Dressing 番茄意式芝士配以意大利黑醋汁Turkey Tonata 火鸡配以金枪鱼汁Duo of Smoked and Fresh Salmon Terrine 烟熏及新鲜三文鱼特凝Assorted Cold Cuts with Homemade Pickles and Mustard 冷切肉配以自制配以料和芥末Pasta Salad with Tuna and Peppers 意面沙律配以金枪鱼和胡椒Beetroot, Orange and Apple Salad 甜菜头，柳橙和苹果沙律Broccoli Salad with roasted Almonds and Ham 西兰花沙律配以烤杏仁和火腿BBQ Chicken, Pork 烤鸡，叉烧Gong Cai 贡菜Duck Breast with Soya Sauce 酱油鸭胸肉Assorted Garden Greens with 什锦蔬菜沙律配以各式自制沙律汁 a Selection of Homemade dressingSoup汤Sweet Corn Soup with minced Chicken 鸡蓉粟米羹Cream of Tomato with Garlic Croutons 奶油番茄汤配以面包丁Medley of Homemade Breads and Rolls 酒店烘焙面包配以黄油和玛芝莲with Butter and MargarineHot Selection热菜精选Meat Balls in Caper-White Wine Sauce 肉丸子白葡萄酒汁Penne Pasta with Seafood and Tom Yam Gung Tomato Sauce 海鲜通心面配以泰式辣番茄汁Steamed Sea bass flavored with Chinese Tea Leaves, Coriander Rice 茶叶蒸鲈鱼配以香料米饭Spicy Green Thai Chicken Curry 泰式绿咖喱辣鸡Sweet and Sour Pork 菠萝咕唠肉Beef Fillet with Pepper Sauce 黑胡椒牛柳粒Fried Rice Yangzhou Style 扬州炒饭Dessert 甜点Selection of Mini French Pastries 法式甜品精选Tiramisu 提拉米苏Green Tea Crème Brulee 绿茶奶油布丁White and Dark Chocolate Mousse in Glass 双色巧克力慕司杯Rice Dumpling 糯米糍Beef Shao Mai 牛肉烧卖Assorted Fresh Fruit Slices 各式鲜果盘宴会自助餐菜单 BBanquet Buffet Menu B每位人民币150元另加15%服务费，须50人用RMB150.00 + 15% surcharge per person, 50PAXCold Selection 冷菜精选Cajun Spiced Chicken with Pineapple and Chili Chutney 法式辣烧鸡配以菠萝和辣椒汁Assorted Cold Cuts with Pickle Vegetables 各式冷切肉配以蔬菜Vegetable Terrine with Tomato Salsa 蔬菜特凝配以香料Fish Rillettes with Coriander 鱼肉酱配以香料Mushroom Salad with Red Capsicum and Ham 蘑菇沙律配以红辣椒和火腿Tomato Salad with Spring Onions and Balsamic Vinegar 番茄沙律配以小洋葱和意式黑醋汁Cabbage Salad with Bacon and Caraway Seeds 卷心菜沙律配以腌肉和香菜子Spring Onion with Asparagus 小洋葱配以芦笋Duck Gizzard with Garlic 蒜香肫片Poached Shrimp with Salty Sauce 盐水河虾Assorted Garden Greens with a Selection of Homemade Dressings 什锦蔬菜沙律配以各式自制沙律汁Soup汤Hot and Soup Seafood Soup 海鲜酸辣汤Cream of Leek and Potatoes with Sautéed Mushrooms 韭葱土豆汤配炒蘑菇Medley of Homemade Breads and Rolls Butter and Margarine 酒店烘焙面包配黄油和玛芝莲Hot Selection热菜精选Navarin of Lamb with Olives and Root Vegetables 炖羊肉配橄榄和蔬菜Roast Chicken Marinated with Herbs, Garlic and Mustard 腌熏烤鸡肉配香料，生姜和芥末Pesto Flavored Sea bass, Crushed Potato, Caper-Tomato Sauce 香蒜鲈鱼配碎土豆和番茄汁Pork Medallions Wrapped Bacon, Mushroom Risotto, Balsamic Sauce 烧猪排裹腌肉，蘑菇意饭和黑醋汁Steamed Eel with Soya Sauce 蒸鳗鱼配酱汁Beef Fillet with Yellow Bean 黄豆牛柳Golden Herbed Mashed Potatoes with Grilled Onions香料土豆泥配烤洋葱Fried E-Fu Noodles炒面Dessert 甜点Selection of French Pastries 法式甜品精选Blueberry Cheesecake 蓝梅芝士蛋糕Orange and Meringue Tart 橙味马令挞Warm Chocolate Pudding with Rum Caramel Sauce 热巧克力布丁配以伊朗姆酒焦糖汁Pan-fried Radish Cake 香煎萝卜糕Deep Fried Sesame Dumpling 炸麻团Assorted Fresh Fruit Slices 各式鲜果盘宴会自助餐菜单 CBanquet Buffet Menu C每位人民币200元另加15%服务费，须50人用RMB200.00 + 15% surcharge per person, 50PAXCold Selection 冷菜精选Smoked Norwegian Salmon with Cranberry-Horseradish Cream 腌熏挪威三文鱼配以酸梅辣根奶油酱Spicy minced Chicken Salad with Fresh Mint and Lime 香辣鸡蓉沙律配以新鲜薄荷和青柠Italian Antipasto Selection 意式开胃菜精选Carrot and Ginger Salad with Raisins 胡萝卜生姜沙律配以葡萄干Potato Salad with BBQ Eel 土豆沙律配以烤鳗鱼Pasta Salad with Marinated Feta, 意面沙律配以腌制芝士，Sun-dried Tomatoes and Pesto 和番茄干香料Thai Glass Noodle Salad with Bean Sprout 泰式粉丝沙律配以豆苗Duck Tongue in Fish Sauce 密制鸭舌Diced Beef with Preserved Orange Peel 陈皮牛肉Fried shredded Vegetable with XO Sauce XO酱炒蔬菜Assorted Garden Greens with a Selection of Homemade Dressings 什锦蔬菜沙律配以各式自制沙律汁Soup汤Cream of Forest Mushrooms with Herbed Croutons 森林菌菇奶油汤配香料面包丁Mixed Seafood Soup 海鲜羹Medley of Homemade Breads and Rolls Butter and Margarine 酒店烘焙面包配以黄油和玛芝莲Hot Selection热菜精选Roasted Lamb Cutlet, Orange Polenta, Herb Cream Sauce 香烤羊排，柳橙玉米糕和香料奶油汁Beef Medallion Topped with Parma Ham and Gruyere Cheese 香炸牛肉排配意式咸火腿和芝士Pork Piccatta with Chunky Tomato Sauce 锅煎猪排配番茄汁Lime Leaf Marinated Salmon Fillet with Grilled Asparagus 青柠叶腌熏三文鱼柳配烤芦笋Vegetable Lasagna 意式蔬菜千层面Deep-fried Chicken Wings 香炸鸡翅Fried Shrimp with Cashew Nuts 腰果炒虾仁Fried Rice with Minced Beef 生炒牛肉松饭Dessert 甜点Selection of Mini French Pastries 法式甜点精选Assorted Fruit Tartlets 鲜果挞Warm Apple Crumble 热苹果羹Chocolate Truffle Cake 巧克力蛋糕Strawberry and Chocolate Bavarian Cream ( in Glass ) 草莓巧克力奶冻Rice Dumpling 糯米糍Deep Fried Wanton 炸云吞Assorted Fresh Fruit Slices 各式鲜果盘宴会自助餐菜单 DBanquet Buffet Menu D每位人民币200元另加15%服务费，须50人用RMB200.00 + 15% surcharge per person, 50PAXCold Selection 冷菜精选Marinated Chicken Breast with Mexican Salsa 腌熏鸡胸配墨西哥酱Seared Tuna Loin on Nicoise S alad 烤金枪鱼沙律Tri Color Vegetable Terrine 多色蔬菜特凝Parma Ham with Honey Melon 意式咸火腿裹蜜瓜Rillettes of Duck with Kim Chee and Soya Dressing 鸭胸配韩士酱汁卷心菜Thai Beef Salad with Chiliand Spring Onion 泰式牛肉沙律配小洋葱Greek Salad 希腊沙律Broccoli-Cauliflower Salad with Chives and Almonds 西兰花，花菜沙律配细香葱和杏仁Roasted Duck 烤鸭Boiled Egg with Soya Sauce 茶卤鸡蛋Bean Curd Slices with Asparagus 芦笋豆腐干Assorted Garden Greens with Selection of Homemade Dressings 什锦蔬菜沙律配各式自制沙律汁Soup汤Hot and Sour Soup 酸辣汤Cream of Pumpkin and Carrots with Herbed Croutons 胡萝卜奶油南瓜汤配以香料面包丁Medley of Homemade Breads and Rolls Butter and Margarine 酒店烘焙面包配以黄油和玛芝莲Hot Selection热菜精选Tandoori Lamb Chops with Cumin and Yogurt, Poppadum 印度烧烤羊排配以芹果和酸奶Herb Crusted Cod, Apple mashed Potato, Olive Sauce 香料鳕鱼配以苹果土豆泥，橄榄汁Sole Fillet, Herb Risotto, Red Wine Butter Sauce 鳎鱼柳，香料意饭，红葡萄酒黄油汁Beef Stroganoff with Paprika and Sour Cream 蘑菇炒牛肉配以酸奶油红辣椒Roasted Duck in Spicy Red Thai Curry 泰式红咖喱辣烤鸭Sautéed Shrimp with Macadamia Nut 夏果炒虾仁Deep Fried Chicken Wings 香炸鸡翅Curry Fried Rice Noodles 咖喱炒米粉Dessert 甜点Selection of Mini French Pastries 法式甜品精选Mango Panna Cotta 芒果奶油芝士冻Apple Crumble Cake Slices 苹果蛋糕Lemon Tart with Meringue 柠檬挞Chocolate Brownies White Chocolate Mousse in Glasses 巧克力核桃蛋糕Tiramisu Cake 提拉米苏Lotus Paste Bun 莲蓉饼Spring Rolls 春卷Assorted Fresh Fruit Slices 各式鲜果盘宴会自助餐菜单 EBanquet Buffet Menu E每位人民币250元另加15%服务费，须50人用RMB250.00 + 15% surcharge per person, 50PAXCold Selection 冷菜精选Crab Stick Terrine with Gazpacho Vinaigerette 蟹柳特凝配以西班牙凉菜汁Smoked Fish Platter with Horseradish Cream 腌熏鱼柳配以奶油辣根酱Lemon Grass, Prawns and Scallop Skewers, Citrus Endive Salad 柠檬草，虾仁扇贝配以柑橘汁Goose Liver Terrine with Rhubarb Compote 鹅肝特凝配以大黄汁Orange Marinated Duck Breast on Beetroot Salad 腌熏柳橙鸭配以甜菜头沙律Beef Carpaccio with Anchovy Mayonnaise 牛肉薄片配以银鱼蛋黄酱Green Asparagus with Quail Eggs and Salmon Roe Caviar 芦笋配以鹌鹑蛋和三文鱼子酱Caesar Salad Station with Condiments 凯萨沙律Country Style Bean Salad 乡村风味豆沙律Jelly Fish 香油海蜇Nanjing Duck 南京盐水鸭Scallop with Chili Sauce 辣椒拌带子Assorted Garden Greens with Selection of Homemade Dressings 什锦蔬菜沙律配以各式沙律汁Soup汤Taihu Fish Soup with Bean Curd 太湖鱼豆腐汤Seafood Bisque with Garlic Sour Cream and Pesto 海鲜浓汤配以姜汁酸奶油和香蒜Medley of Homemade Breads and Rolls Butter and Margarine 酒店烘焙配以黄油和玛芝莲Hot Selection热菜精选Roasted Olive Scented Lamb Loin, Provencal Vegetable, Saffron Sauce 烤橄榄羊排配以法式蔬菜和藏红花汁Roast Beef Fillet, Mushroom Risotto, Truffle Sauce 香烤牛柳配以蘑菇意饭和菌菇汁Seared Prawn on Warm Nicoise Salad 烤虾仁金枪鱼沙律Pork Fillet in Thai Red Curry Sauce 泰式红咖喱烧猪柳Medley of Seasonal Vegetables in Minted Butter 时令蔬菜Steamed Scallops with Garlic 葱姜蒸扇贝Pigeon with Soya Sauce 酱鸽Pan-fried E-Fu Noodles with Prawns 虾仁炒面Steamed Rice 蒸米饭Pan-fried Duck Breast, Vegetable Couscous, Red Berries Sauce 锅煎鸭胸配以蔬菜和红莓酱Dessert 甜点。
中西合璧宴会自助餐菜单
中西合璧宴会自助餐菜单标准：RMB159元/位（酒水另计）冻盘类：Cold:什冻肉肠盘Cold Cuts鲜虾啫喱盘Prawns Jelly Platter寿司卷盘Sushi洋葱烟肉芝士挞Onion & Bacon Cheese Tart烤鱼盘Roasted Mackerel沙律类：Salad:德式土豆沙拉German Potato Salad俄式鸡蛋沙拉Russian Egg Salad金枪鱼西红柿沙拉Tuna and Tomato Salad爽脆沙拉Mixed Salad青瓜沙拉Cucumber Salad火腿通心粉沙拉Ham and Macaroni Salad少司：Dressing意大利汁Italian Dressing千岛汁Thousand Island Dressing法汁French Dressing中式冷盘：Chinese Cold:炝梗丝蛰皮Mixed Shredded Jellyfish西芹炝海鲜Mixed Seafood with Celery汤类：Soup:蟹肉玉米羹Crab Meat and Sweet CornThick Soup热盆类：Hot:中式炒海鲜Sautéed Seafood in Chinese Style 煎鲽鱼柳紫苏草汁Pan-fried Sole Fillet with Basil Cream Sauce 孜然羊排Roasted Lamb Chop with Cumin Seeds 川椒鸡球Wok-fried Chicken Ball with Chili包糠猪排Deep-fried Pork Chops黑椒牛柳条Sautéed Sliced Beef in Black Pepper Sauce 季节蔬菜Seasonal Vegetable扬州炒饭Fried Rice in YangZhou Style甜品：Dessert:鲜果盘Fruit Platter六款小蛋糕、果挞及木斯 6 Kinds of Cake, Fruit Tart andMousse面包类：Bread:四款面包配黄油 4 Kinds of Bread with Butter请加15％服务费15％Surcharge applies此菜单经酒店研究依然给贵公司138元净价，菜单内容每日会有更新以满足不同口味需求。
第四章 菜单设计--12 菜单的作用与种类
表演：看人“下”菜
菜单“量身定制” 记者现场观摩了“点菜师”表演。面对琳琅满目 的菜肴、密密麻麻的菜谱，眼睛都看花了，客人 正感觉无从下手，一位小姐款款走来：“我是酒 楼的职业点菜师，如果不介意，我可以根据您的 需要‘量身定制’合适的菜单。” 客人报出了500元的标准，并强调有些朋友来 自西安，要照顾他们口味。点菜师马上分析： “你们一共6位，三位西安朋友，两位女士，一位 小朋友。考虑到既要吃好又要不浪费，建议‘烧 味拼’比较合适。”
一 菜单与菜谱
★ 菜单
1、菜单是指餐厅中使用的可供顾客选择的所有菜目的一览表。
2、菜单是指餐厅的菜品。
如：宴会菜单设计是指该宴会应为顾客准备哪些 菜品和饮品。
★ 菜谱
是描述某一菜品制作方法及过程的说明。
例如：川贝蒸雪梨的做法
材料：梨50克，冰糖5克 做法： 1.将雪梨洗净，再把川贝、杏仁分别捣成粉末待用。 2.将雪梨从中横着切开，去掉梨核，然后放入 捣成粉的川贝母、杏仁混合在一起，装进掏 空的梨中。 3.将准备好的梨放入小碗，盖上梨盖，再加入 冰糖和适量清水，放入蒸锅，大火蒸30分钟左右 即可。
“点菜师”能提高菜肴质量
许多市民均表示，“点菜师”能够提高菜肴质量， 我们很欢迎！ “现在去餐厅，菜单上的菜肴有数百种，有的连 名字都没有听说过，问服务员，他们也回答不出。 现在有了职业点菜师，我们就省事多了，报个价， 让他们点菜，既有营养，又合口味，专业的点菜服 务应该能满足需要。” 是全省首批职业“导吃” 珠海市综合性职业培训中心王志渊副主任告诉记 者，点菜师作为一种新职业，在广东省内尚属首次 产生！“珠海此次由劳动部门培训专业‘点菜师’， 即使放眼全国，也属首创！”
1、零点菜单 2、套餐菜单
中西合璧宴会自助餐菜单
中西合璧宴会自助餐菜单标准：RMB159元/位（酒水另计）冻盘类：Cold:什冻肉肠盘Cold Cuts鲜虾啫喱盘Prawns Jelly Platter寿司卷盘Sushi洋葱烟肉芝士挞Onion & Bacon Cheese Tart烤鱼盘Roasted Mackerel沙律类：Salad:德式土豆沙拉German Potato Salad俄式鸡蛋沙拉Russian Egg Salad金枪鱼西红柿沙拉Tuna and Tomato Salad爽脆沙拉Mixed Salad青瓜沙拉Cucumber Salad火腿通心粉沙拉Ham and Macaroni Salad少司：Dressing意大利汁Italian Dressing千岛汁Thousand Island Dressing法汁French Dressing中式冷盘：Chinese Cold:炝梗丝蛰皮Mixed Shredded Jellyfish西芹炝海鲜Mixed Seafood with Celery汤类：Soup:蟹肉玉米羹Crab Meat and Sweet CornThick Soup热盆类：Hot:中式炒海鲜Sautéed Seafood in Chinese Style 煎鲽鱼柳紫苏草汁Pan-fried Sole Fillet with Basil Cream Sauce 孜然羊排Roasted Lamb Chop with Cumin Seeds 川椒鸡球Wok-fried Chicken Ball with Chili包糠猪排Deep-fried Pork Chops黑椒牛柳条Sautéed Sliced Beef in Black Pepper Sauce 季节蔬菜Seasonal Vegetable扬州炒饭Fried Rice in YangZhou Style甜品：Dessert:鲜果盘Fruit Platter六款小蛋糕、果挞及木斯 6 Kinds of Cake, Fruit Tart andMousse面包类：Bread:四款面包配黄油 4 Kinds of Bread with Butter请加15％服务费15％Surcharge applies此菜单经酒店研究依然给贵公司138元净价，菜单内容每日会有更新以满足不同口味需求。
以婚宴为主题的宴会设计菜单
以婚宴为主题的宴会设计菜单
以下是以婚宴为主题的宴会设计菜单的一些建议：
1. 开胃菜：
- 烟熏三文鱼盖度夫配水牛芝士和苹果碎
- 烤扇贝配柠檬黄油汁
- 火腿薄饼配莎莎酱和鳄梨酱
2. 汤品：
- 龙虾汤配蟹肉和番茄
- 海鲜鲍鱼汤
3. 主菜：
- 扒鸡腿配焦糖酱汁和水果蘑菇
- 带子和龙虾尾配烧烤酱
- 法式烤羊排配罐装蔬菜和薯泥
4. 丰盛的自助餐：
- 鱼柳拼盘配柠檬黄油，烤蔬菜和嫩豆子
- 烤整只乳猪配自制苹果酱
- 扒虎虾配白腰蛤和黄喉
5. 甜点：
- 法式水果挞
- 巧克力慕斯蛋糕
- 草莓瑞士卷
6. 饮品：
- 香槟
- 葡萄酒
- 香橙汁
- 咖啡和茶
请注意，这只是一些建议，实际的宴会设计菜单应根据您的喜好和预算来进行定制。
自助餐菜品菜单设计
自助餐菜品菜单设计自助餐菜品以清爽、悦目、制作简便、适应面广、便利取食为主要要求。
研究和把握自助餐菜品特点要求，是科学、合理制定自助餐菜单的前提。
一、颜色悦目，搭配和谐自助餐菜点均直观陈设于餐台，在消费者欣赏认可后，才为之取食。
因此，自助餐菜点必需靓丽、悦目、富有光泽、颜色丰富、搭配和谐。
（1）以突出自然色为主，给消费者清爽质朴之感自然色，即来自于原料自身的颜色、色泽。
绿色茎类、叶类蔬菜、颜色艳丽、丰富的蔬菜，如彩椒、西红柿、心里美萝卜等加工烹制得法，成品翠绿迷人。
若能通过清洗、杀菌处理直接用作色拉等生食，其养分、颜色都是保护的最好的。
动物性原料，如虾、蟹一些贝类等烹调恰到好处，自行产生的迷人红艳，同样让人眼馋。
（2）合理搭配原料，优化、美化菜点单一原料可以使菜点显得整齐、清爽，而合理搭配、组合原料，更能使成菜颜色丰富，悦目宜人。
比如尖红椒炒土豆丝、荠菜烧豆腐羹、西兰花炒生鱼片等等，不仅克服单一原料使成品颜色单调的不足，而且使成菜增加了生气和活力。
自助餐一组菜点，更要有机、合理进行颜色组合，餐台才精彩纷呈，给就餐客人美不胜收之感。
比如热菜餐台有碧绿的豉油炝芥兰，有精黄的咖牛肉，有艳红铮亮的丁香排骨，有红、绿相间的红尖椒炒荷兰豆，看了餐台怎不让人欲走还留呢。
（3）科学烹制菜点，创造迷人色泽效果菜点原料本身颜色欠佳，通过添加适当品种和数量的调料，再经细心烹调，精确把握火候，成品会显得色泽光明，芳香迷人。
比如糖醋排骨、东坡香肉烧到恰到好处时汁稠味厚，酱红光亮，芳香四溢。
金陵片皮鸭、金红化皮猪焙烤到位，色泽映红，隽香可人。
二、刀工整齐，造型美观自助餐菜点，大部分是先经过刀工处理，再烹调出品；也有些菜点是在烹调成熟后，再切割装盘的，如香酥鸭、烤猪柳、千层油糕等。
不管是怎么个烹调装盘次序，自助餐成品都应呈现整齐的刀工和美观的造型。
（1）原料运用刀工恰当，切割成形整齐如一区分原料性质，选用不同的刀工技法，以保证经过刀工处理的原料匀称整齐。
中西餐及自助餐宴席菜单设计实例PPT课件
实例6：团圆宴 合欢团圆 粤式烧味饼 清蒸大龙虾 喜巢腰果海鲜宝 春蚕吐丝 瑶柱花菇炖全鸡 清蒸红膏蟹 当归脆 皮乳鸽 清蒸鳜鱼 北菇贝丝扒时蔬 厦门炒面线 鲍参翅肚羹 永结同心 锦绣果盘 甜蜜留芳
实例7：婚宴菜单 1.喜结良缘 五彩迎嘉宾 鸿运大拼盘 清蒸大龙虾 西芹炒鲍笋 笼子荷香虾 传统佛跳墙 北菇扒螺脯 脆皮鸿运鸡 喜庆太平燕 沙拉鳕鱼柳 砂锅鸡翅 荷香红鲟饭 清蒸海上鲜 上汤浸时蔬 葱油黄金饼 鸳鸯美点 早生贵子 精美水果拼盘 2.佳偶天成 五彩迎嘉宾 鸿运大拼盘 葱油大龙虾 北菇扒螺脯 笼子荷香虾 蟹肉桂花翅 当归炸子鸡 喜庆太平燕 沙拉石斑柳 菜板炖活鲍 蜜制乳香骨 荷香红鲟饭 清蒸海上鲜 蒜蓉郊外蔬 葱油黄金饼 鸳鸯美点 早生贵子 精美水果拼盘
一品雪花牛
菜单简析 宴会的菜品尽显“海派” 风味。 冷盘——迎宾冷盆：是一道餐前的
开胃小菜，用料大部分来自上海本地。 热菜——“荠菜塘鲤鱼” 以塘鲤
鱼片、荠菜茸(汤) 为原料，采用春末夏 初上海特有的野生塘鲤鱼与地方野菜做 成。
“黑鱼籽龙虾” 以国产南瓜茸、龙 虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料，彰显 清淡、环保、绿色。
菜单简析：一些酒店与餐饮企业在激烈的市场竞争中推出了档次、价位不一的婚宴系列套餐菜单，供不同层 次的消费者在预订时选择。许多酒店与餐饮企业为了拓宽市场，增加企业竞争力，在婚宴促销方面不断推陈 出新。
一、仿古类菜单实例
第七景 叉烤鳜鱼 四道小点心 佛手卷 香蕉条 苹果馒 蟠桃卷 八道副菜 苗鲜绣球 香烤酥凤 金饺鱼珠 五福蟠寿 梅果玉圆 金玉满堂 红日三白 万年常青 (食毕， 撤台面， 换桌布) 第八景 蟠桃猴头 八道副菜 金蝉鲍鱼 双龙蟠珠 海红鱼肚 鲥龙产春 酒醉生鳝 三彩鱼片 奶汁鱼卷 四味鲜鱼 四道小点心 肉丁盒子 烫面饺子 三鲜烧麦 炸卷果 (食毕， 撤台面， 换桌布)
菜单的种类
菜单的种类(一)根据餐饮形式和内容分类根据餐饮形式和内容对菜单进行分类，观光饭店所使用的菜单通常有以下几种：早餐菜单；午餐菜单；晚餐菜单；宴会菜单；团体菜单；冷餐酒会菜单；自助餐菜单；特殊菜单(如儿童菜单、家庭菜单等)；国际菜单(指异国风味餐饮菜单)；餐后甜品单；客房餐饮菜单；泳池茶座菜单；宵夜点心单等等。
上述各类菜单充分体现了一家饭店所提供的各种餐饮形式和餐饮内容。
在这些菜单中，用途专一，各具功能，相互间不能代替使用等，这些是上述各菜单的共同特点。
如早餐菜单一般内容较为简单，午、晚餐菜单必须品种齐全，富有特色；宴会菜单讲究餐饮规格、传统、名菜和特色；团体菜单内容必须经济实惠，搭配有致；冷餐酒会和自助餐菜单讲究食物丰盛，食物造型和气氛渲染；特殊菜单必须有特定的市场和针对性的餐饮内容；国际菜单应具备其异国餐饮的风格特点；餐后甜点必须有强烈的诱人魅力；客房餐饮菜单或可包罗万象。
也可简单明了。
所有这些都是上述菜单各自的特点。
罗列上述各种菜单并不意味着所有观光饭店都必须备有这些菜单。
很明显，一家饭店魁否应使用多种菜单主要取决于该饭店是否有多种餐饮服务设施和餐饮服务项目，以及各餐厅的每天用餐次数。
饭店使用的菜单越多，则说明该饭店的餐饮服务设施越齐全，服务项目越丰富。
(二)根据市场特点分类如果以饭店、餐馆的市场特点也就是用餐顾客的特点为标准对菜单分类，那么上述各菜单就可分为固定菜单、循环菜单、当日菜单和限定菜单等几种形式，观光饭店餐厅一般都采用前两种菜单形式。
1．固定菜单固定菜单，也称标准菜单。
它是一种菜式内容标准化而且很少调整的菜单。
固定菜单适用于用餐顾客人数较多且流动性大的餐饮企业。
观光饭店、社会餐馆大都采用固定菜单，但学校、机关、工厂的餐厅，就不宜使用这类菜单。
因为饭店、餐馆的顾客几乎每天都在变换，他们不会因餐厅每天供应同样的菜肴而感到单调，而工商企业自办餐厅的用餐者相对来说比较固定，如果每天使用同样的菜单，难免令人感到乏味。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
郑州自助餐会
汤：
海鲜浓汤
小食类：
咖喱茨仔饼脆炸鲜鱿圈葡国马介休球脆皮炸鸡腌肉肠仔卷
意大利薄饼吉列鱼条日式墨鱼仔
沙律类：
龙虾沙律海鲜沙律火腿鸭丝沙律芝士火腿沙律
冷盆：
烧纽西兰西冷腌猪柳法式瓤鸭翼菠萝拼火腿炸鹌鹑鲜果拼鸳鸯卷席前分割：
苏格兰腌三文鱼乳猪全体烤火鸡
客前烹调：酒会
纽西兰牛柳扒鲜大虾
热盆：
柳法葡国鸡苹果烩腌猪柳
蒜蓉沙丁鱼西洋烧黑椒法牛排骨意式酿鲜鱿海鲜西兰花
酸辣肉排蚝油鲜菇甘笋白菌炒珍珠笋干炒火腿意粉扬州炒饭
星洲炒米九州银芽炒伊面腌肉炒露笋
甜品：
士多啤梨批瑙西米布丁大苹果批葡式饼栗子布丁朱古力花球曲奇饼合时鲜果：
苹果雪梨香蕉柑
来自：郑州茶歇。