酸奶的制作方法
酸奶的制作工艺
酸奶的制作工艺
1.原辅料处理：将鲜牛奶过滤、脱脂后进行标准化处理；或将脱脂奶粉使用40°C
水温溶解，使用机械搅拌充分混合，保持30min。
同时，将稳定剂与适量白糖干拌、
混匀，然后用适量水或原料乳加热至一定温度，开始边搅拌边加入稳定剂，直至完全溶解。
2.预热、均质：将原料基液加热至60°C～65°C，然后进入均质环节，均质温度
为60°C～65°C、均质压力15～20MPa。
3.杀菌：将均质后的乳液进行杀菌处理，杀菌温度90°C、维持5min或95°C、
维持3min。
4.冷却、接种：将杀菌处理后的牛乳冷却到42°C～45°C（接种温度），然后将
制作的生产发酵剂以2.5%～5%的用量添加到发酵容器中，混合均匀。
直投式发酵剂以无菌形式添加到发酵容器中，并搅拌均匀。
5.灌装、发酵：接种后经充分搅拌的牛乳立即连续分装灌入酸奶瓶中，发酵温度
保持在41°C～42°C发酵3h。
6.冷却、冷藏后熟：完成发酵后，进行冷却和冷藏，使酸奶的口感和风味达到最
佳状态。
酸奶制作方法
酸奶制作方法
酸奶是一种健康美味的食品，制作方法简单。
下面是制作酸奶的步骤：
1. 准备好新鲜牛奶。
选择全脂牛奶或鲜奶，味道更浓郁。
2. 将牛奶加热至60-70度。
可以用锅加热，也可使用微波炉。
3. 在加热的牛奶中加入酸奶菌种。
一般需要添加1-2勺的酸奶
作为菌种。
4. 搅拌均匀，确保菌种充分混合在牛奶中。
5. 将混合好的牛奶倒入酸奶机或者容器中。
如果用容器，可以用保温杯等保持温度。
6. 将容器或者酸奶机放在温暖的地方，保持稳定的温度。
最好是25-40度之间，温度过高或过低都会影响发酵效果。
7. 发酵时间通常为6-8小时，具体时间可以根据个人口味调整。
酸奶的酸味程度和口感会随着发酵时间的增加而增加。
8. 发酵完成后，可将酸奶放入冰箱冷藏，使其变得更凉爽和口感更好。
制作好的酸奶可根据个人喜好添加水果、坚果或蜂蜜等食材，增添口感和营养。
享用时，可以直接食用或用来制作美味的酸
奶冰淇淋、奶昔等食品。
不同的方法和食材搭配会带来不同的味道，可以根据自己的喜好进行尝试和创新。
酸奶的制作
一、以鲜牛奶为原料发酵酸奶（1）原味酸奶市售纯牛奶接种分装发酵冷却成品1、原料：买市售纯牛奶，要求：无防腐剂，生产日期越近越好。
蛋白质含量≥2.3%。
接种前消毒外包装，倒入灭菌容器中。
2、接种：买市售发酵活菌酸奶，益力多或原味发酵活菌酸奶。
要求：未经调配，生产日期越近越好，买来后如果不及时接种先放入冰箱中冷藏。
接种前以无菌操作加入到纯牛奶中，接种比例：每100mL活菌发酵液接种3L纯牛奶。
搅拌均匀，搅拌用具要灭过菌。
3、分装：将搅拌均匀的奶液分装至每个灭好菌的玻璃瓶中，封口。
4、发酵：放到恒温培养箱中发酵。
发酵温度：41±2℃。
时间：4～12h。
判断是否发酵结束的标准：看是否出现乳凝，乳凝后2h可结束发酵。
5、冷却：发酵结束后放置冰箱中冷藏2h，后熟。
6、调味：加入果汁（酱）、白砂糖液等进行调味，后即成不同风味的发酵酸奶成品。
注：也可在接种前加入灭菌的白砂糖糖液。
发酵成败的关键：纯牛奶的选择、菌种的选择。
二、以全脂奶粉为原料发酵酸奶市售全脂奶粉溶解过滤杀菌冷却接种分装发酵冷却成品1、原料：市售全脂奶粉。
要求：无抗生物素、无防腐剂。
2、溶解：用60～70℃的温水溶解奶粉，奶粉：水=1：10；溶解后的效果：溶解完全，无团块。
3、过滤：用两层纱布过滤。
4、杀菌：将奶液水浴加热至90℃，维持15min。
5、冷却：迅速冷却至40℃左右。
6、接种：买市售发酵活菌酸奶，益力多或原味发酵活菌酸奶。
要求：未经调配，生产日期越近越好，买来后如果不及时接种先放入冰箱中冷藏。
接种前以无菌操作加入到纯牛奶中，接种比例：每100mL活菌发酵液接种3L纯牛奶。
搅拌均匀，搅拌用具要灭过菌。
7、分装：将搅拌均匀的奶液分装至每个灭好菌的玻璃瓶中，封口。
8、发酵：放到恒温培养箱中发酵。
发酵温度：41±2℃。
时间：4～12h。
判断是否发酵结束的标准：看是否出现乳凝，乳凝后2h可结束发酵。
9、冷却：发酵结束后放置冰箱中冷藏2h，后熟。
酸奶制作材料
酸奶制作材料
酸奶的制作材料主要包括牛奶、酸奶菌、白砂糖和食用香料等。
以下是酸奶的简易制作方法和所需材料：
材料：
- 牛奶：1000毫升
- 酸奶菌：1袋（可购买市面上的酸奶菌粉或直接使用市售酸奶） - 白砂糖：适量
- 食用香料：适量（可选）
制作步骤：
1. 将1000毫升牛奶倒入锅中，用小火加热至70℃左右，持续5分钟，然后关闭火源。
2. 待牛奶温度降至40℃左右时，取出一些牛奶，将酸奶菌均匀撒在牛奶表面上，并加入少许白砂糖搅拌均匀。
3. 将酸奶菌混合物倒入剩余的牛奶中，再次搅拌均匀。
4. 将混合物倒入容器中，盖上盖子，放置在温暖处静置约6-8小时，待酸奶凝结成型即可。
5. 可根据个人口味加入适量白砂糖和食用香料，搅拌均匀即可。
注意事项：
1. 制作酸奶前需要对器具、容器等进行消毒和清洗。
2. 酸奶制作过程中需保持容器温度稳定，不要晃动或移动容器。
3. 酸奶制作时间可根据自己的口感调整，一般6-8小时为佳。
4. 制作好的酸奶需及时放入冰箱保存，避免细菌滋生并影响口
感。
初二生物制作酸奶的正确步骤
初二生物制作酸奶的正确步骤自制酸奶的详细指南材料：1 升全脂牛奶1/4 杯原味酸奶（作为发酵剂）设备：大碗或锅搅拌勺消毒过的玻璃罐或塑料容器毛巾或保鲜膜温度计（可选）步骤：1. 加热牛奶将全脂牛奶倒入大碗或锅中，加热至85-95 摄氏度。
持续搅拌，以防止牛奶粘锅。
如果没有温度计，可以观察牛奶表面，当出现小气泡时，说明已达到所需的温度。
2. 冷却牛奶将牛奶从火上移开，让其冷却至43-46 摄氏度。
如果牛奶太热，会杀死发酵剂中的益生菌。
3. 加入发酵剂将 1/4 杯原味酸奶加入冷却的牛奶中。
使用搅拌勺将酸奶与牛奶充分混合，直到形成光滑的混合物。
4. 装入容器将酸奶混合物倒入消毒过的玻璃罐或塑料容器中。
留出顶部约2 厘米的空间，以允许酸奶发酵时膨胀。
5. 保温将容器用毛巾或保鲜膜包裹起来，提供保温环境。
将它们放置在温暖的地方，例如在烤箱或微波炉中（不要开启）。
6. 发酵让酸奶在温暖的环境中发酵 10-16 小时，具体时间根据你想要的酸奶稠度而定。
发酵时间越长，酸奶就会越酸越稠。
7. 冷藏发酵完成后，将酸奶放入冰箱冷藏至少 4 小时。
这将停止发酵过程并让酸奶进一步浓稠。
提示：使用全脂牛奶制作酸奶，以获得更浓郁的口感和更高的营养价值。
选择含有活菌的原味酸奶作为发酵剂，以确保酸奶中含有益生菌。
不要过度搅拌酸奶，因为这会破坏益生菌。
根据个人喜好调整发酵时间。
对于较稠的酸奶，发酵 16 小时；对于较稀的酸奶，发酵 10 小时。
自制酸奶可以冷藏保存长达 2 周。
商业酸奶的制作配方
商业酸奶的制作配方
商业酸奶的制作配方因品牌而异，下面是一种常见的商业酸奶制作配方：
材料：
1. 牛奶：3升（全脂牛奶或低脂牛奶）
2. 酸奶菌种：1袋（含有乳酸菌的酸奶发酵剂）
步骤：
1. 将牛奶倒入锅中，加热至80℃。
这样的温度可以杀死牛奶中的细菌和微生物。
2. 将牛奶冷却至43℃左右（使用温度计测量）。
这个温度是适合酸奶菌种生长和发酵的理想温度。
3. 将一袋酸奶菌种加入已经冷却的牛奶中，并搅拌均匀。
4. 将装有酸奶菌种的牛奶均匀倒入清洁的酸奶容器中。
可以使用瓶子或者罐子。
5. 将容器盖好，把酸奶容器放入保温箱或者保温袋中，保持温度在40-44℃之间，让酸奶菌种进行发酵。
发酵时间通常为6-8小时，可以根据个人口味和偏好调整发酵时间。
6. 发酵完成后，将酸奶冷藏至4-7℃，以减慢发酵过程，保持酸奶的新鲜度和口感。
7. 冷藏后的酸奶即可食用，也可根据喜好加入水果、果酱或者蜂蜜等进行调味。
酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤
酸奶制作方法及步骤：
1. 准备材料：新鲜牛奶、酸奶菌种（酸奶乳酸菌），可根据个人喜好添加糖、果酱等调味料。
2. 将牛奶倒入锅中，加热至70度左右，保持一段时间以杀灭细菌，然后稍微冷却至约45度。
3. 将酸奶菌种加入适量的冷却牛奶中，搅拌均匀。
4. 将牛奶和酸奶菌混合液倒入干净的容器中，可以用保温瓶或玻璃罐，然后用盖子盖紧。
5. 将容器放置在温暖的地方，例如保温袋、温水中，以保持温度在40-45度之间，一般发酵时间为6-8小时。
6. 当酸奶凝结成均匀且较稠的状态时，即为发酵完成。
7. 将发酵好的酸奶放入冰箱冷藏数小时，以提高口感和保持新鲜度。
8. 酸奶制作完成，可以根据个人口味加入糖、果酱、蜂蜜等调味料。
注意事项：
- 制作过程中需要保持卫生，避免细菌污染。
- 牛奶加热时要控制好温度，过高温度可能会杀死酸奶菌。
- 发酵时要保持恰当的温度和时间，太短发酵不充分，太长可能会导致酸奶过酸。
- 酸奶一旦制作完成，最好在3-4天内食用完，以保持其新鲜度。
酸牛奶制作方法和注意事项
酸牛奶制作方法和注意事项
一、制作方法
1、将1小包菌粉从冰箱冷冻层提前拿出来恢复至常温，一般五分钟左右；接着用开水冲烫酸奶机或电饭锅内胆；加入800-1000毫升牛奶（根据自己需要，具体还可以查看乳酸菌包装上的说明）；加入乳酸菌并搅拌均匀；恒温发酵6-10小时，待酸奶凝固后即可。
2、放入冰箱冷藏数小时后食用，风味更佳。
使用时可以加入果酱，蜂蜜使用，但同时还是有一些需要注意的地方。
二、注意事项
1、发酵时间不宜过长，否则杂菌容易污染酸奶；另外建议每次食用时从酸奶机内胆中挖取需要食用量至碗中再食用，同样是防止杂菌污染。
2、发酵过程中切忌频繁打开查看发酵效果，除了易引入杂菌之外，乳酸菌在接触到空气后，会影响其发酵效果。
3、自制酸奶保质期并不长，制作完成后应尽快食用，如一次吃不完，一定要放入冰箱冷藏。
4、发酵过程中可以加入适量的白砂糖，作为乳酸菌额外的能量来源，提高发酵速度的同时也可以增加风味。
但不可加入水果等其他影响乳酸菌发酵的材料。
5、奶源的选择，建议使用全脂牛奶，也可以使用山羊奶，但无论使用哪种奶源，都要保证奶源本身是经过灭菌的，避免在发酵过程中其中有害的细菌也跟着繁殖；也不要使用临近过期的奶源，因可能
含有有害的细菌。
另外奶源的脂肪含量越高，酸奶成品的口感就会越醇厚。
6、建议不要重复使用自制的酸奶作为菌种。
而市面上的酸奶中的活菌数已严重下降，也不适于做菌种。
制作酸奶的全过程文字描述
制作酸奶的全过程如下：
1. 准备所需材料：全脂牛奶1升、酸奶发酵剂1小包（约1克）、糖（可选，根据个人口味添加）。
2. 对器具进行消毒：将用于制作酸奶的锅、碗、勺子等器具用沸水消毒，确保无菌环境，避免制作过程
中污染酸奶。
3. 加热牛奶：将全脂牛奶倒入锅中，加热至约85摄氏度（不要煮沸），保持5分钟以杀死潜在的细菌。
加热后的牛奶应冷却至约40-45摄氏度。
4. 添加酸奶发酵剂：将酸奶发酵剂撒入已冷却的牛奶中，用勺子搅拌均匀。
5. 发酵：将混合好的牛奶倒入一个干净的、密封性好的容器中（如酸奶机专用容器），盖上盖子。
将容
器放入酸奶机中，设定温度为40-45摄氏度，并保持8-12小时，使牛奶发酵成酸奶。
6. 检查酸奶：8-12小时后，检查酸奶是否凝固。
如已凝固，表示酸奶制作成功。
7. 冷藏：将制作好的酸奶放入冰箱冷藏，以提高口感和风味。
此时可以根据个人口味添加糖或其他调
料。
8. 享用：酸奶制作完成后，可以直接食用，也可以作为其他食品的配料，如制作酸奶水果沙拉、酸奶冰
淇淋等。
注意事项：
制作过程中要保持无菌操作，避免污染酸奶。
发酵温度和时间要控制好，以保证酸奶的质量。
酸奶机在使用前要清洗干净，并确保电源安全。
制作好的酸奶要尽快食用，避免长时间放置导致变质。
酸奶是怎么制造的？
酸奶是怎么制造的？1、原料准备：由于酸奶是由乳制品和乳酸菌混合而成，因此牛奶是其首要的原料。
基础牛奶可以选择脂肪含量低的高温灭菌牛奶，而高质量的酸奶则会使用脂肪含量更高的低温保藏牛奶来配制，通常会选择鲜奶为主，精制奶则会作为辅佐材料。
在添加乳酸菌前，牛奶会经过温和加热，使之达到配制更佳质量酸奶的条件。
2、添加乳酸菌：乳酸菌是酸奶制造的关键之处，是产生乳酸、改变牛奶味道而形成酸奶的元凶。
乳酸菌产品通常采取菌育、速效技术的方法，通常会选用大肠杆菌和乳酸杆菌等作为菌株，将活性乳酸菌悬浮液添加到牛奶中，使其充分滋养，以及营养元素保留良好。
3、乳清分离：乳清分离是制造酸奶时候必要的步骤，通常采用超高压法、沉淀点法、蛋白酶结合法等各种方法来分离乳清，它能将悬浮液因粘稠度不同而状态分离，使乳清含量下降，奶蛋白含量同时上升，乳清过滤出牛奶黄色质层，以减少酸奶的醇味，并增强酸奶的乳味，以及搭配更理想的口感。
4、稀释、发酵：稀释只是为了使酸奶发酵生产更好，发酵这一步是最关键的一步，此时牛奶中的乳酸菌已经充分滋生，可以使乳糖完全发酵变成乳酸，在这一步当中，需要为酸奶提供刚刚好的发酵温度，一般来说，这个温度约为34-37摄氏度，发酵的时间大概在12-14小时左右，以让酸奶具有更足的耐受性和酸味。
5、凝固、控温：凝固就是让牛奶变得浓稠，使酸奶的口感更好，控温的目的是为了冷却牛奶至安全存储温度，不需再产生乳酸变酸，以免影响酸奶的口感和时效性，有均衡的乳酸含量影响着酸奶口感。
6、包装：酸奶制作完成后，就需要进行包装，此时正是酸奶最美丽的时光，小包装酸奶通常采用袋装，流通在市场里的大包装酸奶则一般采用瓶装，并配合熔喷技术，将充满甜美的酸奶装进玻璃瓶中，以封闭严密完成产品的包装。
总之，酸奶的生产过程细致而复杂，从原料准备到最后产品包装，每一步都十分讲究，配制更佳质量，需要充分考虑每一个环节需要完善和优化，才能让酸奶产品供给顾客最为周到的服务。
酸奶是如何制造的？
酸奶是如何制造的？酸奶是一种既饱满又有丝滑口感的美食，它的制作技术有着悠久的历史，今天来了解一下酸奶是如何制作的吧。
一、热盅法利用热盅法制作酸奶需要准备牛奶、糖、活性乳酸菌料和热盅。
这项制作技术主要涉及牛奶温度的控制，首先将牛奶放入热盅中，加入糖，煮沸至大约90度，最后加入活性乳酸菌料，将温度降至40-45度，酸化反应产生酸奶液体。
二、真空发酵法真空发酵法是现代酸奶制造技术中应用较广泛的方法，这项技术主要涉及牛奶发酵过程中温度和时间的控制，将活性乳酸菌和牛奶混合，置于真空罐中，温度为45-50，在此温度下发酵，当牛奶温度上升到55-60度左右时，温度即可下降，以控制乳糖的芳香物质的产生，乳酸的产生以及酸奶的味道。
三、储存过程在使酸奶保持新鲜的过程中，温度是非常重要的因素，通常将酸奶放入密封的容器，长时间在低温下保存，若是放入冰箱，则2-6 度之间是最适宜的温度，使得酸奶保持充足的乳酸菌，为人们提供新鲜可口的酸奶。
四、加工过程酸奶加工过程中涉及灌装机、气冲机、绞口机、打碎机等多种设备，其中灌装机是重点，用户需根据自己的生产工艺需求对灌装机的参数进行调整，以保证酸奶的装箱规格，以及选择合适的包装瓶材料。
五、检验过程最后，检验过程非常重要，当质量符合要求后即可出厂，检验内容主要包括：一是外观检验，主要检验酸奶有无外观缺陷；二是质量检验，主要包括密度、糖度、酸度、酸奶蛋白质含量等指标；三则微生物检验，检验乳酸菌等微生物有数量，以及病原体是否存在等。
总之，酸奶制作既简单又有趣，也需要合理的运用一定的技术才能完成，如果实行步骤得当，酸奶质量也能提高，而得到新鲜、可口的美食，特别受到大家的喜爱。
酸奶基本制作方法
酸奶基本制作方法酸奶也称酸牛奶，是人们喜爱的饮用发酵乳。
所谓发酵乳，是以原乳、鲜乳或乳制品等为主要原料添加乳酸菌或酵母，发酵以后变成凝集态状或液体状的具有特殊风味的乳饮料。
酸奶的制造法和饮用的方法各国有所不同，我国和日本的酸奶，酸味一般较轻。
近年来，在日本、西欧各国，果肉搅碎型酸奶发展很快。
酸奶的成分也必须达到一定规格才能饮用。
它含无脂乳固形物要在8%以上，乳酸菌1000万/毫升以上，而大肠菌群一定要阴性，这样保证有益菌俘L酸菌)的含量，而防止有害菌类的侵害。
制作方法：1•原料要求：(1) 原料乳：首先要选择新鲜优质牛乳，其中不得含有抗生素和其他在害的菌类(丛)，并且要求无脂乳固形物在8.5%以上。
全脂酸奶的乳脂肪0.5%以下。
为增加乳固形物，往往添加1〜3%的脱脂奶粉，可以达到抑制乳清分离，改善风味的目的，但是，如果添加脱脂奶粉超过3%时，就容易产生奶粉臭，因此最好添加浓缩羊乳或炼乳，风味较好。
(2) 甜味料：可使用砂糖、葡萄糖或蜂蜜等，添加量一般为8〜10%。
如果要使制品酸度提高可以适当增加添加量。
(3) 硬化剂：要使酸奶凝乳硬化最好是增加乳固形成分。
另外也可以添加琼脂0.05〜0.1%, 明胶0.5%或淀粉0.3%，也可以提高强度，而且十分经济。
其中组织状态也以琼脂为好。
⑷香料、果肉：可以使用柠檬、香草、桔子等香精以及巧克力、咖喱等。
在果肉酸奶中，把果肉或天然果汁先放到容器底部，使其能均匀地分散在酸奶之中，果肉用量为5〜8%。
2. 调制、杀菌：(1) 先按配方用全乳、脱脂乳、脱脂奶粉、砂糖等混合，加热到50〜60 C,再过滤。
但如果用奶粉原料时，必需先把奶粉溶解加热成为牛奶，然后混合其它液体原料。
(2) 将琼脂先切碎，加水溶解成为3%的溶解液，然后，再加到混合料中去。
(3) 调制时一定要充分搅拌均匀，防止在发酵中乳脂肪分离，一般可以再加温到50〜60C达到均质化目的。
(4) 均匀质液后进行杀菌。
酸奶的生产工艺流程
酸奶的生产工艺流程酸奶是一种由牛奶经过发酵得到的乳制品，具有丰富的营养成分和益生菌，被广大消费者喜爱。
下面将详细介绍酸奶的生产工艺流程。
1.原料准备：选择新鲜的牛奶作为酸奶的主要原料，通常以全脂牛奶、脱脂牛奶或低脂牛奶为主。
同时，还需要准备活性酸奶菌作为发酵剂，常见的包括乳酸菌和嗜酸乳杆菌。
2.原料处理：将牛奶进行杀菌处理，常见的方法有高温短时间灭菌和超高温灭菌。
高温短时间灭菌通常在85-95摄氏度下保持10-15分钟，超高温灭菌则在120-150摄氏度下进行。
3.冷却：将处理后的牛奶快速冷却至30-45摄氏度，以利于后续的发酵过程。
4.发酵剂添加：将活性酸奶菌添加到冷却后的牛奶中，一般添加量为每升牛奶约1-5%的活性酸奶菌乳剂。
5.混合均匀：将发酵剂充分混合均匀，确保发酵剂均匀分布于牛奶中。
6.发酵：将混合均匀的牛奶放入发酵罐中进行发酵，发酵温度通常为43-45摄氏度，持续时间约为3-8小时。
在发酵过程中，乳酸菌会将牛奶中的乳糖转化成乳酸，使酸奶呈现酸味。
7.生产控制：在发酵过程中，需要不断监测和控制发酵温度、时间，以确保产品的品质和口感。
8.冷却储存：发酵完成后的酸奶需要快速冷却至低温，通常为4摄氏度以下。
同时，也需要将酸奶储存于低温环境中，以延长其保质期。
9.加工和包装：经过冷却储存的酸奶可以进行加工和包装。
加工阶段包括将酸奶进行搅拌、过滤等处理，以改善其口感和质地。
然后，将酸奶装入密封包装材料中，常见的包装方式有塑料杯、玻璃瓶等。
10.检验和质量控制：对酸奶进行必要的检验和质量控制，包括外观、味道、香气等方面的评估，以确保产品的质量达标。
11.保鲜配送：经过包装和质检的酸奶可以进行保鲜配送。
冷链配送是酸奶保鲜的重要环节，确保产品在运输和销售过程中的质量不受损害。
总结起来，酸奶的生产工艺流程包括原料准备、原料处理、冷却、发酵剂添加、混合均匀、发酵、生产控制、冷却储存、加工和包装、检验和质量控制，以及保鲜配送。
酸奶制作的工艺流程
酸奶制作的工艺流程
《酸奶制作工艺流程》
酸奶是一种受到人们喜爱的健康食品，其制作工艺也十分精细。
下面就是酸奶的制作工艺流程：
1. 选择原料：酸奶的主要原料是牛奶或者羊奶，通常选择脂肪含量较高的牛奶以获得更加浓郁的口感。
2. 杀菌处理：将牛奶加热至85-95摄氏度，持续保持5-10分钟，以杀死牛奶中的细菌，并防止酸奶发酵过程中被其他微生物污染。
3. 冷却：将杀菌后的牛奶迅速冷却至40-45摄氏度，用以为接
下来的发酵创造适宜的条件。
4. 添加发酵剂：在冷却后的牛奶中加入发酵剂，通常是酸奶菌，这些细菌在适宜的温度下会迅速繁殖并产生乳酸，使牛奶变成酸奶。
5. 发酵：将添加了发酵剂的牛奶放置在恒温箱中发酵，通常需要6-12小时不等，发酵时间越长，酸奶口感越醇厚。
6. 冷藏：发酵后的酸奶需要经过冷藏处理，使其口感更加顺滑，同时也可以延长其保质期。
7. 添加调味料：根据需要可以在酸奶中加入糖、果酱、香草等
调味料，以增加口味的多样性。
通过以上工艺流程，我们可以得到美味健康的酸奶制品。
这个流程简单却非常重要，在每一个步骤中都需要十分细致的操作，才能确保制作出口感浓郁、口味醇厚的酸奶产品。
酸奶的制作方法和注意事项
酸奶的制作方法和注意事项
制作酸奶的方法：
1. 准备酸奶菌种或购买酸奶菌种。
2. 在锅中加热牛奶至82C（180F），然后冷却至43C（110F）。
3. 将酸奶菌种加入冷却的牛奶中，搅拌均匀。
4. 将牛奶/菌种混合物倒入容器中，用盖子密封。
5. 将容器放入保温箱或用毛毯包裹，保持温度在38C（100F）左右。
6. 等待6-8小时，让酸奶发酵。
7. 将酸奶放入冰箱冷藏，至少2小时。
注意事项：
1. 在制作酸奶之前，确保所有工具和容器都是干净的，以免细菌污染酸奶。
2. 使用新鲜的牛奶，并确保牛奶未过期。
3. 制作酸奶时，环境温度应适宜，保持在38C（100F）左右，以促进酸奶菌的发酵。
4. 不要移动或震动容器，以免影响酸奶的发酵过程。
5. 制作酸奶时，避免使用含有防腐剂或抗生素的牛奶，因为这些物质可能会抑制酸奶菌的生长。
6. 制作酸奶时，可以根据个人口味加入调味料，如果酱、蜂蜜或水果块等。
7. 酸奶应保存在冰箱中，可保持新鲜状态。
注意在酸奶过期前食用，以免食用
变质或不健康的酸奶。
酸奶的制作原理
酸奶的制作原理
酸奶是一种通过发酵牛奶来制作的乳制品。
制作酸奶的原理是利用益生菌将乳糖转化为乳酸。
具体的制作步骤如下：
1. 准备牛奶：选择新鲜的牛奶作为原料。
可选择全脂牛奶或低脂牛奶，根据个人口味来决定。
2. 加热牛奶：将牛奶倒入锅中，用中小火加热至80℃左右。
这一步是为了消毒并杀灭潜在的细菌。
3. 冷却牛奶：将加热后的牛奶放置在常温下，待其冷却至约40℃左右。
温度过高会杀死益生菌，温度过低则无法启动发酵。
4. 添加酸奶种：将酸奶种加入冷却后的牛奶中。
酸奶种是包含了活性益生菌的特殊菌种，可以是市售的酸奶或者自制的酸奶。
5. 搅拌均匀：用搅拌器或者勺子轻轻搅拌牛奶，使酸奶种与牛奶充分混合。
6. 发酵：将搅拌均匀的牛奶酸奶液倒入密封容器中，然后盖上盖子。
将容器放置在温暖的地方（一般是25-45℃），让菌种
发酵。
发酵的时间通常需要6-12小时，可以根据个人口感决
定发酵时间的长短。
7. 冷藏：发酵后的酸奶放入冰箱中冷藏，以停止发酵过程。
一般来说，酸奶越久冷藏，味道会越酸。
通过以上步骤，酸奶的制作就完成了。
制作好的酸奶可以直接食用，也可以根据个人口味添加水果、蜂蜜等食材来调味。
酸奶富含益生菌和蛋白质，具有促进消化、增强免疫力等益处。
用酸奶制作酸奶的方法
用酸奶制作酸奶的方法酸奶是一种含有丰富的乳酸菌的发酵乳制品，具有丰富的营养和益生菌的功效。
酸奶制作过程中需要使用合适的原材料和方法，下面将详细介绍酸奶的制作步骤。
一、准备原材料和器具1.原材料：牛奶、酸奶菌（乳酸菌）2.器具：奶锅、温度表、密封容器、搅拌勺、保温箱或发酵器等。
二、煮沸牛奶1.选用优质牛奶，通常使用全脂牛奶效果更好。
将牛奶倒入奶锅中，加热至85-90左右，用温度表测量。
2.保持牛奶在85-90保持15-20分钟，以杀灭潜伏在牛奶中的其他菌种。
三、冷却至合适温度1.将煮沸的牛奶冷却至40-45，使用温度表测量。
2.可以将奶锅放入冷水中降温，也可以放置在自然环境中冷却。
四、添加酸奶菌1.将酸奶菌加入已经冷却到合适温度的牛奶中。
菌种的添加量根据个人喜好，通常每升牛奶中加入2-3g的酸奶菌即可。
2.用搅拌勺搅拌均匀，使菌种充分分散在牛奶中。
1.将加入酸奶菌的牛奶倒入密封容器中，如玻璃瓶或塑料容器。
2.将密封容器放入保温箱或发酵器中，保持温度在45-50，并保持12-24小时的时间，让菌种充分发酵。
六、冷藏1.发酵的酸奶完成后，将容器取出放在常温下自然冷却，然后放入冰箱冷藏。
2.酸奶需要经过冷藏后才能更好的口感和口感，通常冷藏4-6小时。
七、调味（可选）1.酸奶发酵完成后，可以根据个人口味添加适量的糖、蜂蜜、水果等进行调味。
2.均匀搅拌后即可食用。
酸奶制作中的注意事项：1.牛奶选择全脂牛奶效果更好，但也可以选择低脂牛奶。
2.发酵的环境保持在45-50，太低则菌种发酵不完全，太高则可能会杀死菌种。
3.在发酵过程中，尽量避免震动、晃动和频繁开门等行为，以免影响菌种的正常发酵。
4.密封容器要选择无毒的、卫生的容器，以防止其他细菌的侵入。
同时，密封容器的材质也要耐热，不会释放有害物质。
5.在制作酸奶的过程中，要注意个人卫生，保持清洁。
酸奶的制作过程虽然看似简单，但仍然需要注意各个环节的细节，这些环节直接影响酸奶的质量和口感。
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项目实训报告书
项目名称：酸奶的制作
项目进行时间：2010 年4月27
项目进行地点：分子实验室
项目小组成员：刘自伟张磊李瀚刁新君卢兰兰曹永战张立立何磊磊周树堂吕阳王雪李特
项目指导教师：王洪波
一、该项目的意义
二、该项目的进行需要的物品材料
该项目需要的仪器有：高压锅、电子显微镜、超净工作台、冰箱、电炉、电子天平、恒温培养箱等
培养箱spx-300B-G型微电脑光照培养箱厂家：上海博讯实业有限公司医疗设设备厂（见图1）
DHP-300电热恒温培养箱公司名称：广州昊宇仪器有限公司（见图2）HSP-250B恒温恒湿培养箱公司名称：金坛市城西天竟实验仪器厂（见图3）
图1 图2 图3
显微镜xsp-2c电子显微镜厂家：上海长方光学仪器有限公司（见图4）
单目金相显微镜公司名称：南京麒麟分析仪器有限公司（见图5）
XHC-SE大平台检测金相显微镜公司名称：北京东方华测科学技术中心（见图6）
图4 图5 图6
JY5002电子天平厂家：上海精密仪器科学有限公司（见图7）
TETE系列便携式天平公司名称：德国赛多利斯集团（见图8）
药品：蛋白胨规格250g BR生化试剂批号20070816 货号01-001
厂家：北京奥博星生物技术有限责任公司
磷酸氢二钾规格500g 分析纯批号940314 厂家：宜兴市第二化学试剂厂葡萄糖规格500g AR分析纯厂家莱阳经济技术开发区精细化工厂
牛肉膏规格500g BR生化试剂批号20061218 厂家北京奥博星生物技术有限公司
优级绵白糖规格400g 厂家山东临沂东都经贸有限公司
三元牛奶规格250g（243ml）生产日期20100424 批号A06W 厂家山东三元乳业有限公司
家用酸奶发酵剂规格10g 主要成分：双歧杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌厂家：哈尔滨市道里区机场路22公里
蛋白胨牛肉膏磷酸二氢钾葡萄糖琼脂牛奶发酵剂酒精洗耳球
PH试纸剪刀玻璃棒
移液管铁架台1000ml三角瓶250ml三角瓶试管平底锅
电炉冰箱洗手液搁架培养皿酒精灯果酱瓶塑料盒白糖
纸杯手提式高压灭菌锅卧式高压灭菌锅西红柿
量筒涂布棒
三、该项目工艺路线
四、该项目产品生产步骤
5摄氏度冰箱里进行后熟。
（一定要轻拿轻放不要摇晃，以免乳凝不好）
四酸奶的品评：色泽：色泽呈乳白色，均一，气味：有酸奶的特有的清香，组织状态：细腻，均匀，但有少量乳清析出。
1 2 3 乳凝前镜检图
乳凝后镜检图
填表人：刘自伟
五、该项目的实训结果分析
乳白色半固体状，流动性很差，基本乳凝，有酸奶气味，味酸。
5月8日08：00
白色半固体状，有结块，流动性很差，有挂杯现象，有酸奶的清香气味，滋味很酸。
５.３.２发酵产品的品评
５.３.２.１发酵剂发酵
不加糖：色泽均匀一致，呈乳白色；凝乳均匀细腻，表面光滑，没有乳清析出，奶质粘稠，无气泡，挂杯现象明显；有清香、纯正的酸奶气味；有纯正的酸牛奶酸味。
加糖：色泽均匀一致，呈乳白色；凝乳均匀细腻，表面光滑，没有乳清析出，奶质粘稠，无气泡，挂杯现象明显；有香甜、纯正的自然奶香；有纯正的酸牛奶味，酸甜爽口，口感醇厚，令人回味。
５.３.２.２乳凝管发酵：色泽不均，呈微黄色；凝乳不良，有气泡，乳清析出严重；有腐败气味；有苦涩味。
５.３.２.３试管菌悬液发酵：色泽不均，呈微黄色；乳凝不均匀，有乳清析出；稍有腐败气味；有微苦味和涩味。
图５－１图５－２
图５－３图５－４图５－５乳凝前镜检乳凝后镜检
发酵过程中供品尝用样品发酵剂发酵产品菌液发酵产品乳凝管发酵产品
三种发酵产品调味用绵白糖
加糖调味1 加糖调味2
填表人：李特
六、该项目的异常分析
异常图片：
6-1 6-2 6-3 6-4
6-5 6-6
6-7 6-8
异常分析：图片6-1和图片6-3是菌种中间培养过程中出现的异常现象。
出现了严重的分层，乳凝较差状态不稳定。
原因是试管中含有大量水分，也可能是菌种的问题，图片6-3是所接菌的分离图片，纯正的乳酸菌应该为纯乳白色菌落，如图6-4。
图6-2的菌落特征菌态较大，颜色不正。
可能是导致异常的主要原因。
此外本次试验还有个别培养皿污染现象，属于操作失误。
出现分层现象是由于混入大量空气，使凝乳层下面形成了乳清层。
凝固型酸奶，水存在于由变性酪蛋白凝聚成的网状结构中，是凝胶中分散着水。
经机械搅拌，水从网状结构中游离出来，所以搅拌型酸奶是凝胶分散在水相中，发生了相的转换。
本次试验用乳凝管和菌悬液所接的酸奶出现严重的乳清析出问题，（如图6-5至6-8）打开盖后有
七、该项目的实训总结
八、附录一
活菌计数表
九、附录二。