四季餐厅具有特色的主题餐厅项目可行性方案研究报告

四季餐厅，是一家非常具有特色的主题餐厅第一章项目实施纲要§1.1 项目名称、项目区位、项目简介项目名称：四季餐厅，是一家非常具有特色的主题餐厅。

项目区位：我们的四季特色主题餐厅准备开设在路上亚泰富苑附近，占地200平方米。

项目简介：随着生活水平的不断提高，人们在经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味的同时，更注重饮食的环境与氛围。

四季餐厅不但为人们准备了精致又可口的食物，更为顾客提供优美又很有特色的饮食环境，让顾客可以沉浸在不同季节的景色里。

我们没有办法让时间静止，让四季停止更替，但是我们希望可以尽我们所能创造出最真实的幻境，让您沉浸在您自己选择的季节里。

走进四季餐厅，我们带您领略春的清新，夏的绚烂，秋的温馨，冬的浪漫！§1.2项目基本情况：1.2.1项目基本情况四季餐厅是一个以四季为主题的餐厅，餐厅分为四个部分，分别表现出春、夏、秋、冬四个季节的不同特色，顾客可以自行选择自己喜欢的季节入座，餐厅饮食也分别按照季节进行合理搭配，我们真诚的希望，所有光顾我们餐厅的顾客可以在优美的环境、愉快的氛围中享受美食。

1.2.2项目建设周期本餐厅的建设周期大约两个月，在接洽并签订租赁合同后，先会进行店面装潢整修，然后进行店面装饰与布置，待一切准备无误后，就可以开店。

1.2.3项目市场分析首先，餐饮企业获得了国家政府的支持。

国家商务部发布了“关于进一步做好餐饮业有关工作的通知”，并出台一系列有利于餐饮业发展的法律和法规。

市政府也鼓励民营企业发展，餐饮企业相对于其他行业准入门槛低，技术要求和成本都较低，经营者容易快速进入行业并取得利益。

其次，被老百姓称为“金街”的路商业街，是市的一重量级烫金“名片”，经过几年的全新改造后，背负起市乃至省商业中心的重任，承载着城市形象、城市发展、城市文化和生活形态流变的标示性作用。

另外，较之于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异——标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，透过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，优于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品与服务。

这种差异，就餐厅而言，是全面的，不仅包括有形的差异还包括无形的差异，不仅包括物质属性上的差异，还包括销售环境上的差异。

四季餐厅建立在这个繁华、客流量巨大的商业圈里，又十分具有特色，相信一定可以财运滚滚来！1.2.4项目投资状况本项目的总投资为1093425元人民币，一次性开发建设完毕，开发资金来源拟分为两个渠道：一是自有资金，二是对外融资即银行贷款，初步筹措方案为：（1）自筹资金为736725元（2）银行贷款30万元，占总投资的32.62%，主要用于店面装修等。

1.2.5项目财务分析如图所示，根据财务分析，餐厅的营业收入逐渐提高直至稳定，收入相当可观。

1.2.6项目经济指标分析销售规划的战略目标：本餐厅通过树立产品和提升形象的形象战略来实现销售目标，人均消费：50~100元。

销售目标（单位：人）§1.3可行性研究结论20世纪90年代时出现并逐渐发展起来的主题餐厅，让吃饭不单单是为了填饱肚子，更成为了一种文化享受。

路商圈以中高档服务群体为主要服务对象，突显出现代时尚、优雅豪华的特征，是人们在业余时间休闲、放松的好去处。

根据上述财务分析可见，在路开设餐厅是一个非常成功的想法，路的客流量巨大且高端人群众多，消费层次大多很高，人们在逛街感到疲乏时，坐在优美的环境中用餐一定是一个非常不错的选择。

我们的销售目标在每日300—400人，根据财务分析报表，当餐厅的业务步上轨道后，每月的营业收入十分可观，同时，为了拉动经济需求，餐饮业的发展还获得了政府的支持。

因此我们认为，四季餐厅的建立与营业是十分可行并会有很好的发展前景的。

第二章项目背景和基本设想四季餐厅是一个具有特色的主题餐厅。

随着生活水平的不断提高，人们在经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味的同时，更注重饮食的环境与氛围。

为求新求变，一种在欧美国家非常流行的餐厅形式——主题餐厅悄然出现。

主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，譬如“亲临”世界的另一端、重温某段历史、了解一种陌生的文化等。

第一个主题餐厅的出现是在20世纪90年代时，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境，它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食物也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。

提及主题餐厅，人们习惯上将其与特色餐厅等同起来。

事实上，两者是相区别的概念。

首先，主题餐厅一定是一个特色餐厅。

主题餐厅的必备特质是特色，即主题餐厅生存和发展的资本是‘个性化’的特色。

但是，特色餐厅不一定是主题餐厅。

在现实餐饮市场上，存在着许多特色餐厅，但是，从严格意义上讲，不能称为是主题餐厅。

因为主题餐厅除了要有特色鲜明的各类特色菜之外，还非常注重主题文化的深度开发，注重相应环境的营造，藉助于环境突出其主题特色。

较之于特色餐厅，主题餐厅更强调从菜式到环境的全围的特色化和鲜明化。

主题的关键在于如何充分调动各种‘因素’来深化特色，营造出一种无所不在的特色氛围。

大凡在菜式上有新意的餐厅就可称之为特色餐厅，对于特色餐厅而言，关键在于菜式上的突破，而对于主题餐厅而言，追求的则是从菜式、环境、服务、文化等方面的整体创新巧特色。

现如今，餐馆要想吸引顾客就必须提供一种全新的饮食体验，要有吸引人眼球的娱乐项目、一次性鸡尾酒、常人意想不到的主题等。

而事实上，一些颇具意味，稀奇古怪的饭店正悄然在世界各地流行起来，如漫画主题，天空之城主题，还有厕所主题在世界各地均有分布。

但是并不是所有的主题餐厅都能坚持下去，曾经风光一时的以邓丽君为主题的餐厅已然转让，黑暗餐厅也都悄然退隐。

究其原因，有专家指出：一个餐厅最根本的生命力就是菜品质量。

在很多主题餐厅里，菜单设计、部装修、盘碟设计精美异常，花哨的噱头很多，却惟独没有在菜品上倾注更多的精力。

优美的环境的确是主题餐厅一个最大的优势，可以在短时间打响知名度，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的菜品，但这种好奇来得容易去得更容易，当新鲜感过后，单纯依靠环境维系的生意便会变淡。

对于主题餐厅来说，抢眼的可能是氛围与环境，但留住客人的依然应该是食物的口味。

较之于大众餐厅，主题餐厅的优势在于强调差异——标准化基础上的差异化，即餐厅在激烈的竞争中，透过塑造一种与众不同的形象，使自己的产品与服务区别于竞争对手，优于竞争对手，进而使顾客偏爱自己的产品与服务。

这种差异，就餐厅而言，是全面的，不仅包括有形的差异还包括无形的差异，不仅包括物质属性上的差异，还包括销售环境上的差异。

这是个讲究个性消费的时代，主题餐厅既能让人满足口腹之欲，又能放松心情，还能满足一些有特殊心理需求的顾客，显然是未来餐饮业发展的一种有利竞争形式。

第三章市场分析与销售设想§3.1 总体市场分析3.1.1市场环境分析餐厅经营是以服务顾客为宗旨，项目运行的好坏离不开顾客的支持。

第六次全国人口普查中，市常住人口为7677089人，其中具有购买能力的15-64岁的人口为6137509人，占79.95%。

经济能力是购买力的基础，2013年市人均可支配收入达到25720元比上年增长12.1%，2014年，全市75%的新增财力投入到民生领域，职工月最低工资标准增长14.8%，达到1320元。

经济社会发展的主要预期目标是：城镇居民人均可支配收入增长12%，服务业增加值增长10%。

在政策方面民营经济是市市场经济的重要组成部分，也是地方经济的强力支撑。

2013年，市市工商部门在省市突出发展民营经济政策出台之后，推出了更加细化的28条优惠政策，创业者的准入门槛降低。

同时在2014年政府工作报告中指出要加强商贸流通体系建设，扩大城乡居民消费需求，培育新兴消费热点的要求。

这些政策都有助于餐饮市场的继续发展。

“两横三纵”快速路在全市人民的支持下，实现了主线贯通、简易通车，也为人们的出行提供了便利。

由于公务消费的减少，致使餐饮业消费持续降低，所以刺激餐饮业的发展成为促进经济发展任务的一部分。

3.1.2市场供需现状分析及消费者购买行为分析自2012年11月1日开始，市工商局全面执行《省人民政府办公厅关于进一步促进市场主体发展壮大的试行意见》文件确定的新的登记制度以来，全民创业热情高涨，全市个体工商户发展出现了井喷式增长，住宿和餐饮行业趋于饱和，导致存续周期过短。

2012年在全市共有的14934户住宿和餐饮业个体工商户中，存续1年及以上的有10381户，存续3年及以上的有5449户，而存续5年及以上的只有2874户，仅占住宿和餐饮业个体工商户总量的19.2%。

2012年度住宿和餐饮业个体工商户退出市场2873户，同比增长23.3%。

到2014年市餐饮业数量降为1082家，市场容量为6137509 人，人均可支配收入为25720，2012年人均消费性支出17863元，并在持续增长中。

在居民家庭消费支出中，饮食支出比例虽然有所下降，但仍然是主要支出。

造成餐饮业的疲软有许多原因。

其一是公务消费减少。

长期以来，公务消费在餐饮业的消费中占据重要地位，2013年限制公务消费的规定出台，致使餐饮业丧失一批重要顾客。

要想发展餐饮业，就要从大多数顾客的日常生活入手，不仅要为顾客提供美食，还应适应顾客对食物质的要求，从而抓住顾客的心。

其二居民消费结构有所变化。

2013年，居民的吃穿住行消费水平降低，而教育、社会保障、医疗等的支出在提高。

这也说明了居民对生活水平的要求不仅局限于吃穿住行，更重要的是对生活的质的要求在逐渐提高，所以在餐饮方面，提高餐饮的健康水平才是餐饮业未来的发展方向。

其三居民的消费水平下降也与国家政策有关。

2013年市出台的扩大消费的政策较少，导致居民消费水平也随之降低。

3.1.3产品分析四季餐厅的菜谱依据季节变化，给顾客提供建议的相应季节的菜系。

春季是万物复苏之季，阳气升腾，人体的阳气也随之升发，从而导致肝火旺盛；饮食上应选用清淡可口、辛温、甘甜的食物，忌酸、涩、油、生和刺激性食物；多选用绿色蔬菜和新鲜水果提高人体免疫能力；少食肥肉等高脂肪食物。

在做菜时可适当加入一些调味品，以刺激味觉神经，增加食欲。

蛋白质中的酪氨酸是脑产生警觉的化学物质的主要成分，可以有效防止“春困”，可多安排鱼、鸡、瘦肉、低脂奶制品等富含蛋白质的食物。

夏季气候炎热、是万物生长最茂盛的季节，暑湿之气容易乘虚而入，使人体消耗较大。

配膳应以甘寒、清凉为宜，适量加入清心火、补气生津的原料并调剂食物的色、香、味、形增加食欲，并及时补充水分，可饮绿茶、菊花和金银花茶等饮料消暑。