集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

集体食堂厨房功能分区基本布局示意图

集体食堂卫生许可证发证卫生要求

一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；

二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；

三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）

和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；

四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；

五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁

区过度，防止交叉污染；

六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；

七、卫生设施：

1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；

2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；

3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；

4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；

5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；

6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；

7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记；

8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。

八、卫生管理

1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；

2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。

3、建立单位卫生资料档案；

4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负

责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；

5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。

中型餐饮业卫生许可证发证卫生要求

一、选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；

二、面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为

50%以上；

三、房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和

洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米高矮墙相隔；

四、专用制作间：餐饮业如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；

五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁

区过度，防止交叉污染；

六、餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；

七、卫生设施：

1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；

2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；

3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；

4、设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对；

5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；

6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；

7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记。

八、卫生管理

1、单位法人（负责人）和单位内管理层及部门的卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；

2、从业人员必须持有效健康检查合格证和卫生知识培训合格证上岗。

3、建立单位卫生资料档案；

4、根据单位类型、规模建立卫生管理架构、制度，制订岗位卫生管理制度，从管理层至部门设立卫生负责人，负

责岗位责任和卫生制度检查、餐位落实；

5、按时年审、评级、亮证经营，接受群众监督。

小型餐饮业卫生许可证发证卫生要求

一.选址：餐饮业必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；

二.面积：餐饮业面积与设置座位、加工食品的品种和数量相匹配，厨房面积（不含库房、更衣室）与餐厅面积的比例为

50%以上，最小不得小于20平方米；

三.房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和

洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]，各区应用1.5米高矮墙相隔；

四.流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁

区过度，防止交叉污染；

五.餐饮业使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；

六.卫生设施：

1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）；

2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施；

3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理；

4、设水冲式洗手间（厨房内不得设洗手间），门为弹簧门，保持洗手间关闭；

5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）；

6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）；

7、配有食品贮存设施（冷柜、冰箱），做好生、熟食标记。

七、卫生管理

1、单位法人（负责人）和单位内卫生负责人必须持有法规、卫生知识培训合格证；