从泉州婚宴菜肴小窥闽南饮食文化

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闽南酒席菜及做法

闽南酒席菜及做法闽南酒席菜文化狭义上的闽南仅指--厦门--泉州--漳州--三个地区。

闽南人历来讲究饮食，形成“鲜、香、淡”的独特风味，在色香味上独树一帜。

这样环境下酝酿出来的美食我觉得绝对值得我们好好尝尝。

以下是小编为大家整理的闽南酒席菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南酒席菜--三宝泡饭三宝泡饭的食材准备净烧鹅肉50克，净熟鸡肉50克，叉烧肉50克，白饭250克，鸡汤1升，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，小白菜100克三宝泡饭的做法步骤1.将鹅肉、鸡肉、叉烧肉切成4x 2x1厘米的片。

小白菜洗净，用开水焯2分钟，再切成1厘米长的粒。

2.鸡汤烧开，加小白菜，煮3 - 4分钟，至白菜变软。

加米饭，煮2分钟。

加盐、胡椒，搅匀。

加入鹅肉、鸡肉、叉烧肉，煮2分钟，至各料味道交融即好。

闽南酒席菜--椒盐爆中虾椒盐爆中虾的食材准备净中虾500克，椒盐1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，绍酒2茶匙椒盐爆中虾的做法步骤1、虾剪去虾须、虾爪等，剔去虾肠，洗净，滤水待用。

2、花椒挑去杂质、粗梗，炕炒干身盛起，碾成粉末状。

3、粗盐下锅炒至微变色，离火，加入花椒末拌匀，晾凉，制成椒盐(500克花椒配1500克盐)。

4、烧热锅，下油，烧至七成熟，下虾炸约1分30秒钟，至虾身大红、熟，倒起滤油。

5、锅内留适量油，放入料头(蒜茸、椒米)、炸熟的鲜虾，下酒，加入椒盐速炒勺即可。

闽南酒席菜--菊花鲈鱼菊花鲈鱼的食材准备主料：鲈鱼1条……1000克，花生油…500克(约耗150克)，干淀粉……100克，番茄酱……50克，芥蓝菜叶…2叶，香醋……15克，湿淀粉……10克，味精……2.5克，白糖……50克，精盐……1.5克，肉清汤……75克菊花鲈鱼的做法步骤方法：1.将鲈鱼去鳞，剁掉头尾，掏去内脏，洗净后剖成两片，剔去脊骨、肋骨。

在鱼肉面用直刀剞上1厘米宽距、0.33厘米深的花刀，再用斜刀横剞1厘米宽距、3成切断1块菊花鲈鱼坯，按此法共切10块。

闽南菜好吃菜谱闽南酒席菜谱大全

闽南菜好吃菜谱闽南酒席菜谱大全食材：鸡翅8个、姜丝适量、葱段适量、料酒适量、豆瓣酱适量做法：1)鸡翅洗净擦干表面水分，用刀在鸡翅上横切几刀，方便入味。

2)把鸡翅放进容器中，放姜丝，葱段和一汤匙料酒，然后加一大勺豆瓣酱。

3)所有材料拌匀，腌制0.5～1个小时。

4)烧开锅中水，把腌制好的鸡翅放入大火蒸10分钟左右即可。

食材：五花肉800g、梅菜60g、姜片4片、香葱5根、八角2个、干辣椒适量、盐适量、老抽1汤匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、料酒2汤匙做法：1)梅干菜洗净泥沙泡一夜。

2)五花肉洗净泡半小时后焯水，洗拔干净残留的毛。

3)老抽一汤匙和两茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，腌渍十分钟。

4)用厨房纸把肉表面的水擦净，锅里放油煎金黄。

5)炒锅放油，爆香葱、姜、八角、干辣椒。

6)倒入梅干菜，放入盐、五香粉、生抽一汤匙、料酒两汤匙，炒均匀小火收干汁备用。

7)炸好的五花肉切片，厚薄随意，码放在碗里。

8)铺上炒好的梅干菜，上锅蒸或者砂锅煨2小时，高压锅更好，省事。

9)滤掉汤汁在另一个碗里备用，梅菜扣肉倒扣在盘子里，剩余的汤汁勾芡，放点味精提味后浇在肉上即可。

食材：茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、郫县豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量做法：1)准备好所有的食材。

2)茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。

3)准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。

4)葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好郫县豆瓣酱。

5)蒸好的茄子取出凉一凉。

6)用手撕成茄条稍沥干水分备用。

7)把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。

8)炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。

9)再放入蒜末和葱花炒香。

10)加入调好的鱼香汁。

11)小火搅拌至浓稠出香关火。

12)把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

食材：肠粉3条、猪扒肉150g、油适量、盐适量、酱油适量、鸡精适量、大蒜适量、香葱适量、生姜适量、黑木耳适量、香菇适量做法：1)猪扒肉，香葱2)泡好的香菇和木耳3)猪肉，香菇，木瓜，生姜剁碎4)加地瓜粉，酱油，鸡精，盐搅拌均匀5)肠粉一条摊开，搅拌好的肉馅料放在肠粉上卷起来6)开始上锅蒸8分钟左右7)切好的大蒜和香葱8)先爆香大蒜，然后小火倒入酱油熬一下，最后放入香葱关火9)爆香好的酱油淋在蒸熟的肠粉上就可以食材：肉糜200g、土豆1个、咸蛋黄5个、香葱5根、姜1块、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蒸鱼豉油1汤匙、料酒1/3汤匙、鸡精1/3茶匙、黑胡椒1茶匙、食用油1汤匙、糯米1小碗做法：1)糯米用水泡三小时。

泉州的闽南文化生活习俗有哪些

泉州的闽南文化生活习俗有哪些泉州，这座历史悠久的城市，承载着深厚且独特的闽南文化。

闽南文化在泉州的生活习俗中得到了淋漓尽致的展现，形成了一道道别具韵味的风景。

首先，饮食习俗是闽南文化的重要组成部分。

泉州人的餐桌上，常常能看到各种特色美食。

比如，肉粽就是泉州的一大招牌。

与其他地方的粽子不同，泉州肉粽用料丰富，糯米中包裹着卤肉、香菇、虾仁、蛋黄等食材，口感软糯，味道浓郁。

再比如，面线糊也是泉州人喜爱的早餐之一。

细如发丝的面线在浓稠的汤中煮熟，加入大肠、猪血、虾仁等配料，吃的时候撒上一些胡椒粉和葱花，鲜香爽滑，令人回味无穷。

还有润饼菜，这是在清明节等传统节日中常见的美食。

一张薄饼皮，卷入胡萝卜丝、豆芽、豆干、海蛎煎等食材，口感丰富，层次分明。

在婚俗方面，泉州有着独特而又繁琐的传统。

从议婚开始，就有着诸多讲究。

男女双方家长会通过媒人互相了解对方家庭情况，如果觉得合适，便会安排男女见面。

订婚时，男方要准备聘礼，包括金银首饰、礼金等。

婚礼当天，更是热闹非凡。

新娘要穿着传统的红色嫁衣，头戴凤冠，由娘家的兄弟背出门，坐上花轿。

到了男方家，还有一系列的仪式，如过火盆、拜天地等。

婚宴上的菜肴也十分讲究，通常会有寓意吉祥的菜品。

在节庆习俗方面，泉州更是丰富多彩。

每年的元宵节，泉州都会举办盛大的花灯展。

各种各样的花灯争奇斗艳，将古城装点得如梦如幻。

人们扶老携幼，穿梭在花灯之间，欣赏着这美丽的夜景。

而在端午节，赛龙舟则是必不可少的活动。

江面上，龙舟竞渡，鼓声震天，选手们齐心协力，奋勇向前。

岸边观众加油助威，热闹非凡。

到了中秋节，博饼则是泉州独特的民俗活动。

亲朋好友围坐在一起，通过掷骰子来决定奖品的归属，充满了欢乐和惊喜。

闽南建筑也是泉州闽南文化的一大特色。

以红砖红瓦为主要建筑材料，形成了独特的“皇宫起”建筑风格。

燕尾屋脊高高翘起，仿佛展翅欲飞的燕子，象征着吉祥如意。

还有出砖入石的墙壁，将红砖和白石巧妙地组合在一起，不仅美观，还具有坚固耐用的特点。

闽南结婚二十个菜菜单_闽南婚宴菜单

闽南结婚二十个菜菜单_闽南婚宴菜单都知道闽南民俗有特色，那么闽南的结婚习俗是不是一样有特色呢?闽南婚宴都有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下闽南婚宴菜单，一起来看看吧。

闽南结婚二十个菜菜单1莲子百合雪蛤羹2潮式一品彩拼3银丝金蒜蒸龙虾4黑米蒸膏蟹5XO酱爆花枝凤片6石橄榄炖全鸡7金蒜玉米蒸活鲍8古法蒸龙胆斑9香芒牛柳卷10鲍汁干烧伊面11上汤浸时蔬12鲍片翅肚羹13参须炖全鸡14美点映双辉--跟面点班两个产品15四季水果拼--西式果盘2款闽南人结婚习俗介绍在闽南地区的婚俗中，虽然各地在某些程序上不相同，但概括起来，一般都有六礼，即：问名、纳采、纳征、纳吉、请期、亲迎。

文中以一例婚礼的举行来窥视闽南婚俗所体现出的闽南文化。

新郎和新娘出生在不同地方，在确定婚约之前，双方的父母就结婚的相关事宜进行了充分的协商。

一般情况下，尽量做到入乡随俗，如果闽南民俗上有差异，就以折中的方式进行，相互谦让，不会过于苛求。

首先，男方向女方议亲前，必须提供双方的出生年月日时，由一些长者进行占卜双方的生辰八字是否“合”?“合”则进行下一步，不“合”则就做罢。

透过合八字的习俗，可窥视当地历史文化积淀于婚俗间的一种民族文化心理。

议定后，即议聘礼“定聘”。

因为是这对新人是自由恋爱，所以在议婚中就比较简单。

双方父母就婚礼的细节，如：聘金的多少，聘礼需要准备什么物品，婚后新人的住处，女方/男方应该准备的物品等事项进行协商。

迎娶之前要先“择日”，向女方送“日头”，即“请期”。

因为之前双方家长已就这些事项协商过，所以，一般在“请期”后，男方即如期上门迎娶，即“亲迎”。

迎娶前，男方备齐双方商定的聘礼，即“纳聘”。

聘礼一般是聘金、首饰、猪腿、面线、糖果、饼干等等。

这些聘礼必须用红布袋或红藤篮装放，用双数的扁担挑来。

女方对礼品一般不得全收并需要有回赠。

一般是留一半，一半回礼给男方。

男女两家对所收的礼物，分赠给亲朋好友。

当我们去探讨婚礼的同时，往往涉及经济行为。

闽南泉州饮食文化习俗

闽南泉州饮食文化习俗闽南泉州饮食文化习俗一、一日三餐泉州人的居家食俗，与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。

作为正餐的补充。

还有点心，但各时期、各阶层有所不同。

以永春县为例，在清末至民国时期，为官"三餐三点”(早点、午点和晚点)，十层"三餐二点”(早点和晚点)，庶民农忙时才多加"一点”(午点)，穷人三餐难顾，不敢有点心之奢想。

受本地自然环境、经济条件和生产方式的制约,泉州人的饮食结构具有自己的地方特色。

主食原料为大米、番薯（也称地瓜)、大麦等。

在安溪、永春。

德化等内陆县，是以大米为主，而在惠安、晋江、南安等沿海县，则以番薯、大麦为主。

主食的制作方法有干饭、稀饭两种，以三餐皆稀为常，或一干两稀（中午或晚上为干饭)，或两干一稀(中午和晚上均为干饭)。

泉州人还有个主、副食"二合一"的吃法，即把蔬菜，海鲜、肉类等副食品直接与大米煮成咸饭（如高丽菜饭、红膏母蝎饭、肉饭等）和咸粥（如花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥等)，吃起来颇有地方风味。

关于泉州人的主食原料，这里还应就番薯多说几句。

番薯除了作为三餐的主食，以及制作诸如薯粉糊、炸薯片等风味小吃外，还成为维系家乡和境外、海外游子的精神纽带。

家乡的亲友出境、出国探亲，所带的礼品中就有番薯粉等。

华侨回乡来，也要吃番薯粥、番薯汤。

泉州侨乡的人民甚至认为，能在恶劣的自然条件下顽强地生长着的番薯，哺育了他们旅居在境外、海外的乡亲们艰苦奋斗、勤俭持家的传统美德与性格，并克服种种困难，在异国他乡落地生根，迅速成长。

而一旦事业有成后，当他们回想起以前家乡人民植番薯、喝番薯汤的艰苦日子，又会激发起爱国爱乡之情，踊跃支援桑梓建设。

想不到番薯这被视为难登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此丰的内化内涵。

泉州城乡一般民众，旧时俭朴，粗食淡饭，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉价的新鲜蔬菜、豆制品等，鱼、肉、禽、蛋，往往要逢年过节才难得一尝，清道光《晋江县志》曾记载明代万历进士杨廷相讲他"为诸生时，岁惟大麦及萝卜菜熟时一饱耳，余具枵然也"。

（完整word版）从泉州婚宴菜肴小窥闽南饮食文化

（完整word版）从泉州婚宴菜肴小窥闽南饮食文化从泉州婚宴菜肴小窥闽南饮食文化2012213428 蔡安琪“闽南”，顾名思义为福建的南部，它包含泉州、厦门、漳州三个地区。

闽南地区最早以泉州为中心，闽南语、饮食文化、风俗习惯均以泉州为正，但随着厦门经济的发展，即使泉州依然保留着许多可贵的传统，但不得不承认，闽南的重心逐渐往厦门偏移了。

尽管如此，泉州、厦门、漳州在饮食习惯上依然有许多共同点，是可以指出的。

泉州自古有“八闽形胜无双地，四海人文第一邦”的美誉，2013年更是被评为“东亚文化之都”。

丰富的文化积淀和近几年快速发展的经济条件，使得泉州的饮食呈现出殷实富庶的特点。

泉州的风味小吃种类繁多，独具特色，厦门与漳州两地亦有自己的特色饮食，因此风味小吃不宜作为探索闽南饮食文化的切入点。

且风味小吃探索起来颇为繁杂，笔者条件有限，并不曾有所涉及，因此本文所讲的“饮食文化”将只是闽南饮食文化极小的一个组成部分。

我将从泉州民间婚宴中的菜肴来窥探闽南的饮食文化，原因如下：1、从横向上看，笔者为泉州人，在外地上学，福建“老乡”中不乏厦门人和漳州人。

我曾与身边的厦门人、漳州人探讨过当地婚宴中的菜色，惊讶地发现了许多共同点，厦门漳州两地的婚宴菜色与泉州大同小异，作法也相似。

我认为共同点的由来绝不是机缘巧合，而与闽南的饮食文化密不可分。

2、泉州的婚宴菜肴近十年来既有传承又有流变，一些菜色被保留至今，一些菜色有所更替，下文将详细叙述，但即使菜色有所变化，却仍遵循着某些规律，呈现出某些特点，这些规律与特点应该就是人们极少注意甚至探究的闽南人背后的饮食文化。

一、鲜食山珍，多食海味。

闽南人热情好客，结婚又被当做头等大事，婚宴的菜肴通常是普通人家一年四季也不会狠得下心奢侈一回的昂贵菜肴。

而这些昂贵的菜肴中，以海鲜居多。

以2014年泉州晋江市、洛江区两地婚宴为例，菜色基本如下：冷盘（猪里脊、九节虾、猪舌头、章鱼、海蜇、象牙凤螺等随意搭配）、姜汤红圆子、钱鳗炖排骨、蒸龙虾、鲍鱼、鱼翅羹、红烧羊肉、红膏鲟、海参羹、蒸石斑鱼、甜品。

(完整word版)闽南泉州饮食文化习俗--超楠

闽南泉州饮食文化习俗一、一日三餐泉州人的居家食俗，与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。

作为正餐的补充。

还有点心，但各时期、各阶层有所不同。

以永春县为例，在清末至民国时期，为官“三餐三点”（早点、午点和晚点），十层“三餐二点”（早点和晚点），庶民农忙时才多加“一点”（午点），穷人三餐难顾，不敢有点心之奢想。

受本地自然环境、经济条件和生产方式的制约，泉州人的饮食结构具有自己的地方特色。

主食原料为大米、番薯（也称地瓜）、大麦等。

在安溪、永春。

德化等内地县，是以大米为主，而在惠安、晋江、南安等沿海县，则以番薯、大麦为主。

主食的制作方法有干饭、稀饭两种，以三餐皆稀为常，或一干两稀（中午或晚上为干饭），或两干一稀（中午和晚上均为干饭）。

泉州人还有个主、副食“二合一”的吃法，即把蔬菜，海鲜、肉类等副食品直接与大米煮成咸饭（如高丽菜饭、红膏母蟳饭、肉饭等）和咸粥（如花生仁粥、蚝仔昭、鸭仔粥等），吃起来颇有地方风味。

关于泉州人的主食原料，这里还应就番薯多说几句。

番薯除了作为三餐的主食，以及制作诸如薯粉糊、炸薯片等风味小吃外，还成为维系家乡和境外、海外游子的精神纽带。

家乡的亲友出境、出国探亲，所带的礼品中就有番薯粉等。

华侨回乡来，也要吃番薯粥、番薯汤。

而一旦事业有成后，当他们回想起以前家乡人民植番薯、喝番薯汤的艰苦日子，又会激发起爱国爱乡之情，踊跃支援桑梓建设。

想不到番薯这被视为难登大雅之堂的粗俗食物，竟有如此丰的内化内涵。

泉州城乡一般民众，旧时俭朴，粗食淡饭，佐之物多是自家腌制的瓜菜和廉价的新鲜蔬菜、豆制品等，鱼、肉、禽、蛋，往往要逢年过节才难得一尝，清道光《晋江县志》曾记载明代万历进士杨廷相讲他“为诸生时，岁惟大麦及萝卜菜熟时一饱耳，余具枵然也”。

闽南民间设宴办酒有什么特色满月宴婚丧宴等注意事项

闽南民间设宴办酒有什么特色满月宴婚丧宴等注意事项福建民间设宴办酒，各地方志多有记载，而闽南在这一方面对传统文化和民俗习惯的保留，可谓十分完整，泉州宴席民俗又在闽南宴席文化中颇具代表性。

在泉州，宴席颇具典型性以及重大意义的一般有满月宴、四月宴、周岁宴、十六岁宴、寿宴（一般50岁以上）、婚嫁宴和丧宴。

宴席的形式和传统，在规定之中又随着每个年代的不同发生着细微的变化，同当时的经济、政治、社会等情况密切相关，通过这些民俗从传统到今天的演变，也可以一窥社会经济之变化与发展。

在中国名厨委资深委员、泉州老一辈闽菜大师程振芳饶有意思的讲述中，你能感受到闽南宴席独有的民俗特色。

满月宴开启人生第一宴民间时常有生子后的宴请，而在泉州的宴席民俗文化里，满月宴是新生命来到人世后首先要经历的第一个较为重要的宴席，无论家境富裕，还是贫乏，人们都会尽量礼仪到位，为家中的新生儿办场满月宴。

满月宴以“香油饭”作为头道菜开席，寓意孩童能够健康长大。

香油饭有两种类型，一种是“八宝饭”，一种是俗称“浥饭”。

八宝饭内有干贝、虾米、香菇、肉等食材，同米饭合煮而成，有咸有甜，在福州地区的满月宴席上较多使用此种煮法。

“浥饭”则在食材方面一定要有豆干，另外还有松菇、肉末等食材。

这个民俗发展到了后来转变成了以炒面、卤面等菜品代替香油饭作为头菜，为何会用这些来代替香油饭呢？这是因为以前经济条件受限，民间宴席上的菜品多在当地取材来制作，闽南地区多产稻米，面食在闽南地区算不上主食，而在如此重大喜庆之日“奢侈”一把，让乡亲邻里能够吃上平日难以吃到的面条。

宴席的尾菜部分，讲究“全甜”，具体以甜汤等菜品结尾，并且菜式讲究“全”的圆满，如多为全鸡、全鸭等家禽。

现今由于经济和水产养殖技术的发展，全鱼也渐渐成为人们喜爱选择的菜式。

周岁宴须在满周岁当天举行满月宴之后，就是闽南人寿诞中最为隆重的周岁宴了，俗称“度晬”。

因为是寿宴，与满月宴的头菜“香油饭”不同，很多时候，它的头菜是面。

闽南酒席菜谱大全

闽南酒席菜谱大全闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，闽南酒席菜谱大全有哪些菜推荐，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的闽南酒席菜谱制作方法，供大家参考!闽南酒席菜谱推荐一：福建炒饭材料米饭1大碗，虾仁6只，扇贝(带子)6粒，蟹棒2条，鸡肉丁鸡肉丁50克，烧鸭肉50克，红萝卜粒，玉米粒，青豆30克，大蒜粒，姜粒适量，调味料：蚝油1汤匙，盐5克，鸡粉3克，香油少许，生粉1汤匙，油适量做法1.1.虾仁和扇贝洗净，扇贝切小粒，虾仁挑去虾肠和鸡肉丁一起用盐和胡椒粉腌5分钟;2.2.蟹棒切小段，烧鸭肉切丁，鸡蛋打均匀，备用;3.3.锅里放油烧热，放入米饭，炒至米粒松散，加入鸡蛋液，炒均匀;4.4.使所有的米饭都沾上鸡蛋液后，加盐，鸡粉调味，炒均匀，盛在碟子上;5.5.锅里重新放油，烧热，爆香大蒜粒和姜粒，把蒜粒和姜粒拿出来，加入鸡肉丁，烧鸭丁，虾仁，扇贝和蟹棒炒香;6.6.加入红萝卜粒，玉米粒，青豆翻炒均匀，加清水少许煮开后，放盐，鸡粉和蚝油调味，继续煮开，将生粉水放入勾薄芡，勾芡的同时加入一点香油和胡椒粉;7.7.将做法6.均匀地淋在已经炒好的蛋炒饭上即可。

闽南酒席菜谱推荐二：花生汤材料生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。

做法生花生清水浸泡3小时。

去皮。

高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。

芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。

切成小丁。

奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。

闽南酒席菜谱推荐三：福建饭材料材料:糯米 4 杯 (预先浸半小时)白豆干 6 块 (切小丁)香菇 8 朵 (浸软切片)蚝干 1 小碗五花肉 1 小块 (切小丁)炸葱 3 大匙花生适量水 4 杯调味料:黑酱油适量酱油适量盐少许做法1. 花生洗净炒香,白豆干切小丁炸至金黄色备用. (图1-图2)2. 烧热适量油,爆香五花肉丁,加入香菇片兜炒,加入蚝干兜炒片刻,再加入炸葱.. (图3-图6)3. 把预先浸过的糯米加入,再加入调味料炒匀..(图7- 图9)4. 最后加入水,放入饭煲煮至熟透,开盖加入炸好的白豆干即可.. (图10)5. 盛在碗上,洒上炒香的花生与炸葱即可享用.. (图11)闽南酒席菜谱推荐四：福建荔枝肉材料主料：瘦猪肉300克，辅料：荸荠100克，调料：大葱15克，红糟50克，白醋10克，酱油10克，白砂糖15克，白皮大蒜5克，蚕豆淀粉10克，味精3克，香油5克，花生油50克做法1.将精肉洗净，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3片;2.马蹄(荸荠)切小块，每粒2～3块;3.马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀;4.葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱;5.酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用;6.锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油;7.锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

闽南泉州年夜饭菜谱

闽南泉州年夜饭菜谱闽南泉州年夜饭菜谱有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?人们喜欢它并不局限于它的功效，千变万化的做法，没有理由不想学会它。

今天小编就为大家推荐闽南泉州年夜饭菜做法给大家好好参考参考!闽南泉州年夜饭菜--功夫三味荔蓉枣材料荔浦芋头300克，鹅肝100克，咸蛋黄10个，虾胶100克。

调料沏好的福建观音茶800克，臭粉2克，美极鲜酱油8克，上汤30克，鸡粉5克，猪油10克，色拉油700克。

做法1、将芋头洗净，放入笼中大火蒸1小时(或者是把它切成重50克的块，上笼大火蒸20分钟)，将蒸好的芋头取出，剥去外皮，放凉后用搅拌机搅成蓉备用。

2、将制好的芋蓉加入臭粉、美极鲜、上汤、鸡粉、猪油后搅拌均匀成团，然后均匀地分成10等份。

3、将鹅肝洗净，控干水分后放入搅拌机内制成蓉，用虾胶包入鹅肝酱和整个的咸蛋黄制成馅心。

4、将制好的馅心分别包入芋蓉内，包裹成直径为5厘米的球状。

5、锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入制好的芋球小火浸炸2分钟，取出，待油温升到八成热时再放入芋球小火浸炸2分钟，出锅后控油装入盘中。

6、将沏好的茶放入茶杯中，跟炸好的芋球一同上桌，客人可以边饮茶边品尝芋球。

闽南泉州年夜饭菜--可乐入烧材料排骨1斤生姜1块桂皮1小块薄荷几瓣可乐1听生抽适量糖适量鸡精少许福建老酒适量做法1、排骨切段洗干净，沸水里焯过。

2、生姜直接拍扁。

3、锅烧热，倒入少许油，下姜块爆香，下排骨油里炒一下，加适量老酒，翻炒。

4、直接加入可乐一听，加桂皮，大火烧开，盖上锅盖小火慢炖，约1小时。

5、上桌时，在在排骨上加上几瓣薄荷叶，点缀一下，让绛红的排骨充满薄荷香。

闽南泉州年夜饭菜--插蛏材料蛏，福建老酒4勺，盐1勺，碎生姜少许做法1、将洗好的蛏竖着放入碗中，有须的那面朝碗底，这样蛏肉里才会吸收到味道，加入福建老酒盐生姜。

2、蒸锅水烧开，放入蛏，大火蒸7分钟即可。

闽南泉州菜谱

闽南泉州菜谱闽南菜选料精细，刀工严谨;讲究火候，注重调汤;喜用佐料，口味多变。

闽南泉州菜推荐菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽南泉州菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南泉州菜--清炒虾仁食材准备主料：虾仁300克，熟胡萝卜丁25克，青豆50克。

辅料：花生油500克，精盐3克，味精，l克干淀粉50克，豆芽汤25克，水淀粉l0克，麻油15克。

做法步骤1)将虾仁洗净，挑去虾线，加料酒、盐、淀粉拌匀;2)炒锅上火，舀入花生油，烧至五成热，放入虾仁略炸用漏勺捞起油;3)炒锅复上火，舀入花生油25克，投入胡萝卜丁、青豆略炒;4)再放入精盐、味精、豆芽汤烧沸，用水淀粉勾英倒入虾仁，淋上麻油颠匀，起锅装盘即成。

闽南泉州菜--蚝油茭白食材准备主料：嫩茭白500克，蚝油2汤匙，绍酒，盐，糖胡椒粉，水淀粉，鸡粉各适量。

做法步骤1、将茭白削去外皮，切去老跟，洗净后剖开，斜切成片。

2、旺火烧约500克油至五成热，放入茭白过油片刻，捞出沥干油待用。

3、炒锅洗净，置小火上，放入蚝油加热，倒入茭白同炒，烹入绍酒，加入大半杯水，放鸡粉、盐、胡椒粉和少量糖，加盖焖约3分钟，加入水淀粉勾芡，淋香油即可起锅。

闽南泉州菜--红焖猪蹄食材准备猪前蹄1000克，栗子250克，水发香菇50克，时菜250克，葱3条，姜5片，糖25克，料酒50克，酱油100克，上汤3杯，八角、陈皮、小茴香、花椒、胡椒粉各少许，生粉、香油各适量做法步骤1、猪蹄刮洗干净，用刀背剁断里骨成段(皮肉不断)，放入滚水中，加入葱、姜片、酒(15克)，用大火煮10分钟捞出，滤干水分，用酱油(10克)涂匀皮面晾冷。

2、烧热锅，下油，至七成熟时，将猪蹄放入，炸15分钟后倒进漏勺滤去油。

栗子煮熟，去壳、膜，下热油锅炸5分钟捞出。

3、取砂锅1个，内垫竹箅，倒入上汤，放大火上烧滚后，改用小火，放入过油猪蹄。

八角、陈皮、小茴香、花椒用净纱布包好下锅，加入香菇、酱油(90克)、酒(35克)、糖、味精，加盖焖3小时后，放入过油栗子肉，再焖30分钟起锅。

闽南结婚宴席菜及做法

闽南结婚宴席菜及做法闽南菜不仅仅只有台湾地区，其实闽菜是中国八大菜系之一，闽南菜是它的重要组成部分，它涵盖了福建泉州、厦门、漳州“闽南金三角”地带的菜肴，和台湾、港澳以及东南亚地区的菜肴有重要的渊源关系。

以下是小编为大家整理的闽南结婚宴席菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南结婚宴席菜--荤罗汉荤罗汉的食材准备主料：水发板鱼翅(300克)，水发鲍鱼片(160克)，水发海参块(160克)，鸡肉块，猪蹄子块，干贝，天胎(注)(10条)，水发冬菇，菜心，黄酒，姜片，白酱油。

荤罗汉的做法步骤一、将鱼翅、鲍鱼片、海参块、蹄子块、鸡块洗干净，放入开水锅，加姜片川一下，拔去腥味。

二、用酒坛一只，将鱼翅、鲍鱼片、海参块、鸡块、蹄子块、天胎、干贝、冬菇放入，加酒、白酱油、将坛口密封。

用小温火慢慢烧烂。

三、用菜心炒熟，加入坛里烧开，盛在大碗裹，将菜心放在上面即好。

附注：“天胎”即猪口内的上颚肉。

闽南结婚宴席菜--炊鱼翅盒炊鱼翅盒的食材准备主料：水发鱼翅150克，宰老母鸡300克，排骨300克，猪脚节300克，鲜虾肉250克，鸡蛋5个，火腿末10克，芫荽叶20叶，芹菜末7.5克，味精5克，精盐5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，鸡油几滴，上汤750克，蟹黄25克，酱油2.5克。

炊鱼翅盒的做法步骤(1)将发好的鱼翅放在锅内，加入姜葱，料酒泡过捞起待用。

(2)沙锅里先架上竹筷后才垫上竹蔑片，冉把泡好的鱼翅砌在锅内，盖上老鸡，排骨，猪脚节，然后加入二汤，先用旺火堡滚，再转中火，后用慢火约炖3小时，用筷子把鱼翅针夹起时，若两头下垂即可加入味精、酱油，捞起待用。

(3)将鲜虾肉打烂(要剔上虾肠)，放在炖盅内加入味精、精盐、蛋白各一半搅拌起胶，成虾胶待用。

(4)将一串虾胶分别酿在20个小碟上(小碟要先涂上猪油)，然后将鱼翅放在虾胶上面，又一次酿上虾胶，再用蛋白抹滑，放上火腿术，芫荽叶、芹菜末、金笋化，放入蒸笼用旺火炊熟，取出鱼翅，摆砌盘间，把原汤约100克调上味，用生粉水勾芡淋上即成。

泉州十大名小吃之一，家宴上的一道闽南菜：炸醋肉

泉州十大名小吃之一，家宴上的一道闽南菜：炸醋肉泉州十大名小吃之一，家宴上的一道闽南菜：炸醋肉好时节，愿得年年，常见中秋月，在这里，祝大家中秋阖家欢乐，圆圆满满！不知道大家今天都在哪里？有没有和家人一起过节？今天的推送是家宴上的一道闽南菜，炸醋肉。

它是泉州十大名小吃之一，无论在酒店，街边苍蝇小馆还是家里，都常常见到它的身影。

今天这菜一上桌，很快被大家分光了！吃过的都说好，微酸爽口，焦香酥脆，夸得心里美滋滋，做法超级简单，赶紧安排！闽南醋肉材料猪前腿肉 240g / 红薯淀粉 100g / 蒜适量调料陈醋 4瓷勺 / 生抽 2瓷勺 / 糖 1小勺盐 1小勺戴手套抓拌均匀，放一旁腌制15分钟。

抓拌，让每一块肉都均匀地裹上淀粉。

把裹了淀粉的肉一条条的下入锅中，动作一定要快一些，全程开中火。

等肉稍微炸至定型后再用筷子搅散，不停翻动。

炸至表面发硬，微微变色后捞出。

用漏勺翻拌着，复炸10秒左右。

最后捞出就可以上桌了！炸好的醋肉金黄金黄的，焦脆飘香，捞出的功夫，家里的小孩子已经闻着味过来偷吃了！发现小孩子都有这个爱好，记得我小时候，家里炸肉圆、醋肉什么的，我也是守在厨房等着吃刚出锅的那一口，一边吹着气怕烫嘴，一边急燎燎地往嘴巴里塞。

尝一口，外皮咬起来嘎吱作响，内里却是软嫩多汁的口感，醋香肉香在口腔里交织起舞，外酥里嫩，齿颊留香。

单纯吃炸醋肉已经很香了，我还给配了个干碟，一点辣椒粉，麻椒粉和椒盐，混合。

吃起来微麻微辣，嘴唇抖擞，这味道吃了几十年，满满的都是回忆～不得不说，逐渐长大，和家人们聚在一起的时间越来越短，少了陪伴与交流。

但每逢佳节，围坐在一起，餐桌上那一道道风味，立马唤醒了刻在内心深处的记忆，儿时的哭闹，小巷里奔跑，长辈的慈爱，玩伴的笑颜，纷纷浮现在眼前。

很多时候，美食不仅仅是温饱，更是传承。

不知道大家今晚什么安排？小编还有家宴，这会儿已经紧锣密鼓地忙活起来了，你们今天都吃什么大餐？欢迎评论区报菜名，让大家眼馋眼馋～。

闽南结婚酒席菜及做法

闽南结婚酒席菜及做法一个地方都有它的最具特色的几道菜肴，闽南地区的也不例外。

无法亲临现场体验美食的各位小仙女们憋慌，今天可以跟着店铺我一起学几道当地的特色菜的做法，回家自己亲自下厨试试看。

闽南结婚酒席菜--清汤鱼圆清汤鱼圆的食材准备净鲢鱼肉泥200克。

熟火腿3片，熟笋3片，水发熟香菇15克，豌豆苗25克，精盐17克，味精2.5克，熟鸡油2.5克清汤鱼圆的做法步骤1、茸泥加入精盐、味精，搅打起泡后加入清水，继续打至起粘性，然后静置5分钟。

2、起锅加清水，放进鱼丸，改用旺火烧沸，再改为小火“养熟”。

3、稍后加盐、味精及豌豆苗，定味后盛入品锅，摆上熟火腿片和熟笋片，摆成三角形，中间摆上熟香菇朵，四周以豌豆苗点缀，淋上熟鸡油即成。

闽南结婚酒席菜--蛋拌豆腐蛋拌豆腐的食材准备熟鸡蛋2只，嫩豆腐l盒，精盐，酱油，味精，蒜泥，葱花、麻油少许蛋拌豆腐的做法步骤1、熟鸡蛋剥去外壳用冷水洗净;2、和嫩豆腐一起放到碗内，加入精盐、酱油、味精、蒜泥、菊花和麻油调好口味用竹筷将鸡蛋和豆腐搅砰拌匀即可。

闽南结婚酒席菜--福建虾炒面福建虾炒面的食材准备面条，大虾，盐，味精，胡椒粉，香油，瘦肉，美极酱油，耗油，鸡精，韭菜，料酒福建虾炒面的做法步骤1.将面条在水中煮开，捞出，过冷水后控水。

2.瘦肉切丝，鲜虾剥皮后待用，韭菜切段。

3.锅内烧热，放少量油，下肉丝煸炒至散白，随后下入虾炒变色捞出待用。

4.锅内放少量油，下入面条翻炒，随后加料酒，美极酱油，耗油，鸡精，盐，味精，胡椒粉炒匀。

5.下瘦肉丝，虾略炒，最后下入韭菜翻炒均匀即可，出锅前滴几滴香油即可出锅。

6.最后还煎了个蛋配着吃不错。

闽南喜宴菜谱

闽南喜宴菜谱闽菜除了一般调味料外，还有虾油、虾酱、酸杏等;又较突出“糟”味，有红糟、白糟、糟等之别，味道方面，注重清鲜、酸、甜、咸、香，在宴席中最后一道菜一般都是时令青菜，取“清菜”之意。

闽南喜宴菜怎么做，以下是小编为大家整理的闽南喜宴菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南喜宴菜--海参羹食材准备主料：水发涨参(700克)，猪肉末(160克)，冬菇，冬笋，鸡蛋(2只)，葱，姜片，胡椒粉，黄酒，酱油(20克)，盐油，盐，醋，菱粉，麻油，清激发(600克)做法步骤一、将海参切成小方丁，投入放有葱、姜的开水锅内川一下，以拔去海腥味;冬菇、冬笋都切成丁;鸡蛋打发。

二、将猪肉切成末，放入热猪油锅内炒熟，加少许清汤、酱油、使呈红色。

再将冬菇丁、冬笋丁与海参丁一起放入肉锅，并加上剩下的清汤和酒，用旺火烧熟，下菱粉勾好薄芡，然后将打发的鸡蛋倒入淘和，再撒上胡椒粉，浇上醋和麻油即好。

闽南喜宴菜--咸菜鸭食材准备主料：鸭子半只，咸菜300克，辅料：姜2片调料：鸡精，胡椒粉，盐各1小匙做法步骤(1)鸭子去除内脏，洗净备用;咸菜洗净，姜去皮洗净，均切片。

(2)煮开半锅水，放入鸭子煮30分钟，熄火，盖上锅盖焖30分钟，捞出，切块，汤汁留下备用。

(3)锅中留下约4杯汤汁加热，放入姜片，咸菜，调味料及鸭肉块煮开，即可盛出。

闽南喜宴菜--面线糊食材准备主料：精制面线75克。

辅料：虾糠150克，猪骨汤1000克，熟鱼肉200克，精盐15克，味精6克，淀粉50克，胡椒粉，芫荽，白酒(浸泡过当归)适量。

做法步骤1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。

把熟鱼肉撕成丝。

2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。

将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。

淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

闽南婚宴菜单生日宴做法推荐

闽南婚宴菜单生日宴做法推荐闽菜中有40%是汤，汤是闽菜的精髓。

据昙石山文化遗址考证，福州人在5000多年前就有了吃海鲜和制作汤食的传统。

厦门地道的闽南菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是店铺为大家整理的闽南婚宴菜菜谱，欢迎大家阅读。

闽南婚宴菜--味噌鸡腿食材准备主料：鸡腿2个，生菜叶4片。

，调料：料酒1大匙，味噌4大匙，糖2大匙，清水2大匙。

做法步骤1、鸡腿去除腿骨，洗净，沥干水分，将所有调味料调匀，放入鸡腿腌渍1小时，使其入味;2、烤箱先预热10分钟，再将鸡腿放入，以200℃的火力烤20分钟，中途将腌剩的汤汁反复刷上，待色泽金黄时取出;3、改刀切条，排入垫有生菜叶的盘内即可食用。

重点Tips提示：1、为使鸡腿入味快，并且易熟，不防在鸡腿的肉面用刀横切刀口，亦可防止鸡腿烤熟后卷缩。

2、鸡腿要放在架子上烤，另将烤盘放下面以接盛滴落的汤汁，才能烤得干爽，不要直接放烤盘，否则汤汁流在盘内，鸡腿无法上色而且太湿，色泽不好看。

闽南婚宴菜--一锅鸳鸯鱼食材准备主料：黄花鱼1条(750克)，辅料：菜虫寻1只(300克)，猪网油1张，净荸荠50克，冬瓜网250克，芒果肉120克，番茄1个，咸面包末50克，鸭蛋清2个。

调料：姜汁，橙汁，绍酒，胡西汉粉，柠檬汁淀粉，白糖，味精，高汤各适量，花生油1500克。

做法步骤1.将黄花鱼宰净，剁下鱼头待用。

鱼身片开并与鱼尾相连，去中骨，两侧鱼肉分别剞刀12道，然后用绍酒、精盐、味精、姜汁腌渍。

2.将虫寻洗耳恭听净蒸熟，去壳取肉，与切成碎丝的荸荠及精盐、味精、胡椒粉拌成馅料，分别镶入一侧鱼身剞缝中，并卷成12卷;芒果肉切12条，分镶入另一侧鱼身剞缝中，也卷成12卷。

3.蛋清、淀粉调成湖，涂匀鱼卷。

冬瓜肉切12片，插在虫寻肉鱼卷间隙，用猪网油将这一侧鱼卷封盖裹好;另一侧芒果鱼卷敷匀面包末。

4.将载有鱼卷的鱼体由尾伸入五成热油锅，随即放入鱼头，用慢火炸至金黄色捞也，按整鱼状摆入腰盘，去掉猪网油和冬瓜片。

闽南酒席的菜及做法

闽南酒席的菜及做法说到菜系中小吃，最多的肯定要数闽菜了，闽菜的小吃巨多，但也巨好吃!让人吃完一次还想又再吃的冲动，以下是小编为大家整理的闽南酒席的菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南酒席的菜--花生汤花生汤的食材准备生花生米100g，芋头100g，牛奶200ml，椰浆150ml，白砂糖30g。

花生汤的做法步骤生花生清水浸泡3小时。

去皮。

高压锅内注入550ml清水，放入去好皮的花生，煮开之后小火压煮45分钟至花生软烂。

芋头去皮洗净，入蒸锅蒸制40分钟取出。

切成小丁。

奶锅内注入200ml牛奶、150ml椰浆、30g白砂糖，小火煮制糖融，拌入煮好的花生和芋头丁，小火煮制牛奶微沸即可。

闽南酒席的菜--芋泥白果芋泥白果的食材准备主料：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，油四汤匙，糖三汤匙。

配料：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙。

芋泥白果的做法步骤1、荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。

2、白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀(最好腌过夜)。

3、下油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。

4、下油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。

5、芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。

食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。

要与不要献汁随意。

闽南酒席的菜--煎鸡虾肉饼煎鸡虾肉饼的食材准备青豆角150克，鸡绞肉150克，净虾肉75克，剁成肉末，老姜25克，去皮，剁成姜茸，小青葱1棵，剁成葱茸，酱油2茶匙，盐1/4茶匙，白胡椒1/8茶匙，菜油2汤匙，芝麻油1/4茶匙，花生油60毫升，分三次用煎鸡虾肉饼的做法步骤1.将葱，姜茸，盐，白胡椒粉，酱油，虾肉，鸡绞肉放大碗里拌匀，盖上，放冰箱里让肉馅腌30分钟。

再加芝麻油，菜油，调匀。

2.将青豆角摘去两端，洗净，放入开水锅里，加盖，中火煮10分钟后捞出。

泉州邻家闽南菜菜单

泉州邻家闽南菜菜单闽菜是中国八大菜系之一，发源于福州，以福州闽菜为代表，泉州邻家闽南菜菜单有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的泉州邻家闽南菜菜谱，希望对大家有所帮助。

泉州邻家闽南菜--醉糟鸡食材准备主料：肥壮净嫩母鸡1只(1000克左右)，白萝卜400克，辣椒1个，红糟75克，五香粉1克，白糖75克，绍酒125克，高梁酒50克，精盐10克，醋50克，味精7，5克，鸡汤75克。

做法步骤1、将鸡洗净，去脚爪，在膝部用刀稍拍一下，放入锅中，加清水1500大象，用微火烧十分钟，汤至刀成热时，将鸡翻个身再煮一分钟，至鸡民生时，捞起晾冷。

红糟剁细，上笼屉蒸透，出取和入鸡汤，用净纱布过滤，取糟汁待用。

2、将晾冷的鸡身切成四块，留下鸡脚，鸡头劈开成二片，翅膀均切成两段，然后一并放进小盆里，加入味精3克、精盐0、5克、高梁酒调匀，密封腌渍一小时后，放盖，将鸡翻面，再加入味精4、5克、精盐5克、白糖35克、炳汁、五香粉、绍酒、搅匀，密封再腌一小时后取出。

并将鸡块切成0、8厘米长、0、4厘米宽的柳条片，排在盘中，拼上头，脚、翅膀成全鸡形。

3、在醉糟腌鸡的同时，将白萝卜洗净，切成宽、高各0、5厘米长条，在各条相对两面，一面剞上斜刀，另一面剞上横刀成蓑衣萝卜，放进盐水中浸十分钟去苦汁后，洗净捏干，与辣椒(切成纹丝)同放在碗里，加入白糖40克、白醋调匀，腌渍二十分钟后，取出涅干汁，放在鸡肉的两边即成。

泉州邻家闽南菜--东江盐浸鸡食材准备主料：光仔鸡1只约900克，粗盐2500克，葱3条，姜5片，纱纸2张，净香菜20克，八角2粒，沙姜粉，盐少许，香油适量，猪油约3汤匙，清水3汤匙。

做法步骤①光鸡洗净，晾干，用刀斩去趾尖和嘴上硬壳，在鸡翼两边各划一刀，把翼筋割断，用刀背略捶鸡颈，敲断脚骨，将葱条、姜片和鸡脚插入鸡腹内，鸡头屈藏在鸡翼下，用纱纸包裹备用。

②烧热锅，下粗盐、八角炒至爆热时(有盐爆响声)。

取盐500克放入砂锅，把鸡放在盐上，然后将余下的盐盖在鸡身上，加盖置炭火炉上用小火煨10分钟，将清水从砂锅盖边灌入(注意不可揭盖)，再煨10分钟至熟，取起，去掉纱纸。

闽南喜宴菜推荐

闽南喜宴菜推荐闽菜是中国八大菜系之一，根据地域分为福州菜(以福建福州闽侯县为中心)、闽西菜、泉州菜、厦门菜、漳州菜几种类型，后3种合称闽南菜。

闽南喜宴菜有哪些，具体的操作步骤又是怎样的呢?以下是小编为大家整理的闽南喜宴菜菜谱，希望对大家有所帮助。

闽南喜宴菜--花卷鱿鱼食材准备水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克，味精，酱油，绍酒，香油，胡椒粉做法步骤1、洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干。

2、鲜菠萝切块装盘。

3、用味精、酱油、绍酒、白糖、胡椒粉、香油等调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。

闽南喜宴菜--清炖全鸡食材准备肥嫩母鸡1只.........10克精盐......6克味精......3克水发香菇 (15)克姜片……2克绍酒………20克做法步骤母鸡杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过，鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖，屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严，上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

闽南喜宴菜--松只鱼食材准备主料：大黄鱼1000克，辅料：鲜香菇15克，冬笋15克，调料：大葱15克，香菜10克，辣椒(红，尖，干)5克，白皮大蒜10克，蚕豆淀粉8克，白砂糖8克，盐5克，白醋10克，胡椒粉3克，香油15克，花生油100克做法步骤1.鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用;2.从鱼背脊进刀，取鱼肉2片(带皮)剔去骨，从鱼肉剞间距1厘米的十字花刀;3.冬笋、香菇、葱白洗净，切丁;4.红辣椒、蒜头切米待用;5.将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2片鱼肉均匀地撒上干淀粉;6.炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头;7.再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形;8.将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起;9.炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。