【管理资料】第四章-维生素汇编
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第四章-维生素
维生素A（抗干眼病维生素）
❖化学性质活泼，易被氧化剂和紫外 线破坏，但对酸、碱、热稳定，加 工过程中很少被破坏
❖A1：视黄醇 ❖A2：3-脱氢视黄醇 ❖活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄
酸
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜
生化功能及缺乏症
❖1、参与视紫红质的合成，维持眼的 暗视觉。缺乏症：夜盲症
❖性质：稳定，不易被酸、碱、热破 坏
❖活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷 酸（NAD+，辅酶Ⅰ）
❖尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+，辅酶Ⅱ）
生化功能和缺乏症
❖1、 NAD+和NADP+是构成多种氧 化还原酶的辅酶，能可逆的加氢和 脱氢，在反应中起传递氢的作用。
❖2、扩张血管 ❖3、降低胆固醇 ❖缺乏症：癞皮病
❖来源：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、 蛋类、压榨植物油等。
果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、 莴苣、甘薯、山药。
此外大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼 肝油都有一定含量的维生素E，含量 最为丰富的是小麦胚芽。
维生素 K
❖性质：对热稳定，但对碱和光敏感 极易破坏，应避光保存。
❖自然界广泛存在着K1和K2，人工合 成的K3和K4，溶于水，可口服和注 射。
维生素B1（硫胺素, 抗脚气病维生素） ❖性质：在碱性溶液中加热易破坏，
氧化剂和还原剂易破坏
❖活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）
来源
❖谷类、豆类、酵母、坚果中维生素 B1含量极为丰富。
❖在谷类中，维生素B1主要存在于种 子的外皮和胚芽中，如米糠、麸皮 等。
❖动物的心、肝、肾、脑、瘦肉也含 有较丰富的维生素B1。
❖活性形式：黄素单核苷酸（FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
生化功能和缺乏症
❖FMN和FAD是构成黄素酶的辅酶， 能可逆的加氢和脱氢，起递氢的作 用，参与体内的氧化还原反应。
❖缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、结 膜炎、阴囊炎等。
维生素B2缺乏症
维生素B2缺乏症
维生素PP（抗癞皮病维生素）
❖种类：包括尼克酸（烟酸）和尼克 酰胺（烟酰胺）
❖缺乏症：佝偻病、软骨病
维生素D缺乏 症-佝偻病
维生素D缺乏 症-佝偻病
维生素D缺乏 症
维生素D缺乏 症
❖维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成 年人的软骨病。症状包括骨头和关 节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以 及痢疾腹泻。
❖维生素D缺乏和心脏病、糖尿病、精 神分裂症、多发性硬化症等有关。
❖食物来源：鱼肝油、牛奶、蛋黄等 动物性食品中有维生素D3，蕈及麦 角中维生素D2，皮肤中7-脱氢胆固 醇经紫外线照射变为维生素D3
❖2、磷酸吡哆醛是ALA合酶的辅酶， ALA合酶是血红素合成的限速酶。
❖缺乏症：低色素小细胞性贫血
生物素
❖性质：α-生物素，存在于蛋黄中， β-生物素存在于肝脏中。耐酸不耐 碱，氧化剂及高温可使其失活。
❖生化功能：生物素是多种羧化酶的 辅酶，在物质代谢中参与羧化反应。
来源
❖来源广泛，牛奶、牛肝、蛋黄、动 物肝脏、草莓、柚子、葡萄等水果、 瘦肉、糙米、啤酒、小麦中含量较 为丰富。
生化功能和缺乏症
❖ 1、TPP是构成α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶， 参与糖代谢
❖ 缺乏症：脚气病，多发性神经炎 ❖ 2、TPP可抑制胆碱酯酶的活性，，当
维生素B1缺乏时可导致迷走神经冲动传 导受阻 ❖ 缺乏症：食欲不振、消化不良
维生素B2(核黄素)
❖性质：黄绿色荧光、酸性溶液中较 稳定而耐热，碱性溶液中不耐热， 对光敏感
维生素PP缺乏症-癞皮病
维生素PP缺乏症-癞皮病
维生素B6（吡哆素）
❖性质：为吡啶衍生物，包括吡哆醇、 吡哆醛、吡哆胺，在酸性溶液中稳 定，但在碱性溶液中和，易被光和 紫外线破坏。
❖活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆 胺
生化功能及缺乏症
❖1、磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中转氨 酶和脱羧酶的辅酶，临床上常用维 生素B6治疗小儿惊厥和妊娠呕吐。
❖活性形式：辅酶A（CoA，或者 CoASH）,酰基载体蛋白（ACP）
❖每天手脚露出30厘米，在阳光下晒 30分钟，有效的防止维生素D的缺 乏。
维生素E（生育酚）
❖极易被氧化，因而能保护其他易被 氧化的物质，具有抗氧化作用。油 炸时活性明显降低。
生化功能及缺乏症
❖1、抗氧化作用，维持生物膜的结构 与功能
❖2、促进生殖机能 ❖3、促进血红素的生成
提高血红素合成过程中的关键 酶ALA合酶的活性 ❖4、抑制血小板聚集，防止血栓形成， 保护肝脏
❖人体肠道细菌也能合成
缺乏症
❖脂溢性皮炎、脱屑性红皮 ❖以皮肤症状为主，可见毛发变细、
失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、 红色皮疹，严重者的皮疹可延续到 眼睛、鼻子和嘴周围。
生物素酶缺乏症病例
❖孩子三个月开始抽搐，发育落后， 后来脑电图异常，磁共振异常。6个 月什么都不会，只是睡觉。8个月确 诊为生物素缺乏症。5个月来孩子进 步很大。但是还是很软，现在1个月 不会站也不能坐稳。智力也不如一 般孩子。
❖2、维持上皮组织结构与功能健全。 缺乏症：干眼病
❖3、促进生长发育 ❖4、抗癌、抗氧化、促进免疫力等。
维生素A缺乏症
维生素A缺乏症
维生素D(抗佝偻病维生素)
❖对热、碱、氧稳定，在酸性环境中 加热逐步分解，一般的加工烹调不 会破坏维生素D
❖活性形式：1，25-（OH）2D3
生化功能和缺乏症
❖促进小肠对钙、磷的吸收，促进骨 的生成和钙化
生化功能及缺乏症
❖促进凝血因子的合成 ❖参与骨盐代谢：可参与骨钙蛋白的
γ- 羧化反应，促进骨的发育 ❖缺乏症：凝血时间延长，皮下、内
脏、肌肉易出血
维生素K缺乏症 新生儿出血
维生素K缺乏症 新生儿出血
源自文库
水溶性维生素
❖包括B族维生素和维生素C ❖B族维生素主要作用是：构成辅酶或
辅基，促进酶的活性，参与体内多 种代谢 ❖维生素C主要是参与氧化还原反应和 羟化反应
需要人群：
❖ 好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生 物素；
❖ 服用抗生素或磺胺药剂的人每天至 少要摄取 25 μg；
❖ 头发稀疏的男性摄入生物素，防止 脱发效果明显；
❖在妊娠期间，生物素会明显流失， 应在医师指导下合理补充。
泛酸（遍多酸）
❖性质：黄色油状物，在中性溶液中 耐热，对氧化剂和还原剂极为稳定， 但在酸、碱溶液中加热易分解破坏。
维生素A（抗干眼病维生素）
❖化学性质活泼，易被氧化剂和紫外 线破坏，但对酸、碱、热稳定，加 工过程中很少被破坏
❖A1：视黄醇 ❖A2：3-脱氢视黄醇 ❖活性形式：视黄醇、视黄醛、视黄
酸
富含胡萝卜素的食物主要是橙黄色和绿色蔬菜
生化功能及缺乏症
❖1、参与视紫红质的合成，维持眼的 暗视觉。缺乏症：夜盲症
❖性质：稳定，不易被酸、碱、热破 坏
❖活性形式：尼克酰胺腺嘌呤二核苷 酸（NAD+，辅酶Ⅰ）
❖尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸 （NADP+，辅酶Ⅱ）
生化功能和缺乏症
❖1、 NAD+和NADP+是构成多种氧 化还原酶的辅酶，能可逆的加氢和 脱氢，在反应中起传递氢的作用。
❖2、扩张血管 ❖3、降低胆固醇 ❖缺乏症：癞皮病
❖来源：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、 蛋类、压榨植物油等。
果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、 莴苣、甘薯、山药。
此外大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼 肝油都有一定含量的维生素E，含量 最为丰富的是小麦胚芽。
维生素 K
❖性质：对热稳定，但对碱和光敏感 极易破坏，应避光保存。
❖自然界广泛存在着K1和K2，人工合 成的K3和K4，溶于水，可口服和注 射。
维生素B1（硫胺素, 抗脚气病维生素） ❖性质：在碱性溶液中加热易破坏，
氧化剂和还原剂易破坏
❖活性形式：焦磷酸硫胺素（TPP）
来源
❖谷类、豆类、酵母、坚果中维生素 B1含量极为丰富。
❖在谷类中，维生素B1主要存在于种 子的外皮和胚芽中，如米糠、麸皮 等。
❖动物的心、肝、肾、脑、瘦肉也含 有较丰富的维生素B1。
❖活性形式：黄素单核苷酸（FMN) 黄素腺嘌呤二核苷酸(FAD)
生化功能和缺乏症
❖FMN和FAD是构成黄素酶的辅酶， 能可逆的加氢和脱氢，起递氢的作 用，参与体内的氧化还原反应。
❖缺乏症：口角炎、唇炎、舌炎、结 膜炎、阴囊炎等。
维生素B2缺乏症
维生素B2缺乏症
维生素PP（抗癞皮病维生素）
❖种类：包括尼克酸（烟酸）和尼克 酰胺（烟酰胺）
❖缺乏症：佝偻病、软骨病
维生素D缺乏 症-佝偻病
维生素D缺乏 症-佝偻病
维生素D缺乏 症
维生素D缺乏 症
❖维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成 年人的软骨病。症状包括骨头和关 节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以 及痢疾腹泻。
❖维生素D缺乏和心脏病、糖尿病、精 神分裂症、多发性硬化症等有关。
❖食物来源：鱼肝油、牛奶、蛋黄等 动物性食品中有维生素D3，蕈及麦 角中维生素D2，皮肤中7-脱氢胆固 醇经紫外线照射变为维生素D3
❖2、磷酸吡哆醛是ALA合酶的辅酶， ALA合酶是血红素合成的限速酶。
❖缺乏症：低色素小细胞性贫血
生物素
❖性质：α-生物素，存在于蛋黄中， β-生物素存在于肝脏中。耐酸不耐 碱，氧化剂及高温可使其失活。
❖生化功能：生物素是多种羧化酶的 辅酶，在物质代谢中参与羧化反应。
来源
❖来源广泛，牛奶、牛肝、蛋黄、动 物肝脏、草莓、柚子、葡萄等水果、 瘦肉、糙米、啤酒、小麦中含量较 为丰富。
生化功能和缺乏症
❖ 1、TPP是构成α-酮酸氧化脱羧酶的辅酶， 参与糖代谢
❖ 缺乏症：脚气病，多发性神经炎 ❖ 2、TPP可抑制胆碱酯酶的活性，，当
维生素B1缺乏时可导致迷走神经冲动传 导受阻 ❖ 缺乏症：食欲不振、消化不良
维生素B2(核黄素)
❖性质：黄绿色荧光、酸性溶液中较 稳定而耐热，碱性溶液中不耐热， 对光敏感
维生素PP缺乏症-癞皮病
维生素PP缺乏症-癞皮病
维生素B6（吡哆素）
❖性质：为吡啶衍生物，包括吡哆醇、 吡哆醛、吡哆胺，在酸性溶液中稳 定，但在碱性溶液中和，易被光和 紫外线破坏。
❖活性形式：磷酸吡哆醛、磷酸吡哆 胺
生化功能及缺乏症
❖1、磷酸吡哆醛是氨基酸代谢中转氨 酶和脱羧酶的辅酶，临床上常用维 生素B6治疗小儿惊厥和妊娠呕吐。
❖活性形式：辅酶A（CoA，或者 CoASH）,酰基载体蛋白（ACP）
❖每天手脚露出30厘米，在阳光下晒 30分钟，有效的防止维生素D的缺 乏。
维生素E（生育酚）
❖极易被氧化，因而能保护其他易被 氧化的物质，具有抗氧化作用。油 炸时活性明显降低。
生化功能及缺乏症
❖1、抗氧化作用，维持生物膜的结构 与功能
❖2、促进生殖机能 ❖3、促进血红素的生成
提高血红素合成过程中的关键 酶ALA合酶的活性 ❖4、抑制血小板聚集，防止血栓形成， 保护肝脏
❖人体肠道细菌也能合成
缺乏症
❖脂溢性皮炎、脱屑性红皮 ❖以皮肤症状为主，可见毛发变细、
失去光泽、皮肤干燥、鳞片状皮炎、 红色皮疹，严重者的皮疹可延续到 眼睛、鼻子和嘴周围。
生物素酶缺乏症病例
❖孩子三个月开始抽搐，发育落后， 后来脑电图异常，磁共振异常。6个 月什么都不会，只是睡觉。8个月确 诊为生物素缺乏症。5个月来孩子进 步很大。但是还是很软，现在1个月 不会站也不能坐稳。智力也不如一 般孩子。
❖2、维持上皮组织结构与功能健全。 缺乏症：干眼病
❖3、促进生长发育 ❖4、抗癌、抗氧化、促进免疫力等。
维生素A缺乏症
维生素A缺乏症
维生素D(抗佝偻病维生素)
❖对热、碱、氧稳定，在酸性环境中 加热逐步分解，一般的加工烹调不 会破坏维生素D
❖活性形式：1，25-（OH）2D3
生化功能和缺乏症
❖促进小肠对钙、磷的吸收，促进骨 的生成和钙化
生化功能及缺乏症
❖促进凝血因子的合成 ❖参与骨盐代谢：可参与骨钙蛋白的
γ- 羧化反应，促进骨的发育 ❖缺乏症：凝血时间延长，皮下、内
脏、肌肉易出血
维生素K缺乏症 新生儿出血
维生素K缺乏症 新生儿出血
源自文库
水溶性维生素
❖包括B族维生素和维生素C ❖B族维生素主要作用是：构成辅酶或
辅基，促进酶的活性，参与体内多 种代谢 ❖维生素C主要是参与氧化还原反应和 羟化反应
需要人群：
❖ 好吃生鸡蛋和饮酒的人需要补充生 物素；
❖ 服用抗生素或磺胺药剂的人每天至 少要摄取 25 μg；
❖ 头发稀疏的男性摄入生物素，防止 脱发效果明显；
❖在妊娠期间，生物素会明显流失， 应在医师指导下合理补充。
泛酸（遍多酸）
❖性质：黄色油状物，在中性溶液中 耐热，对氧化剂和还原剂极为稳定， 但在酸、碱溶液中加热易分解破坏。