如何分辨三种肉类质量：牛肉猪肉和鱼肉
猪、牛、羊肉产品质量感官鉴别要点解析
猪、牛、羊肉产品质量感官鉴别要点解析鉴别牛肉质量1、鉴别鲜牛肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉——肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
（2）气味鉴别良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
（3）粘度鉴别良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。
次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
（4）弹性鉴别良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
（5）煮沸后肉汤鉴别良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
2、鉴别冻牛肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。
良质冻牛肉(解冻后)——具有牛肉的正常气味次质冻牛肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。
（3）粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。
次质冻牛肉(解冻后)——外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。
（4）组织状态鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
（5）煮沸后的肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
鉴别羊肉质量1、鉴别鲜羊肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质鲜羊肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆。
次质鲜羊肉——肌肉色稍暗淡，用刀切开的截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
（2）气味鉴别良质鲜羊肉——有明显的羊肉膻味。
挑选肉类的窍门
挑选肉类的窍门挑选肉类的窍门肉类是我们餐桌上不可或缺的重要食材之一，但是在购买肉类时，如何选购高质量的肉品却是让很多人头疼的问题。
下面就来介绍一些挑选肉类的窍门，帮助大家选购到更加优质的肉品。
一、鲜肉外观1. 肉色：新鲜的猪肉应该呈现出淡红色或者粉红色，而牛羊肉应该呈现出暗红色。
如果发现颜色过于暗红或者发黑，则说明这块肉可能已经过期了。
2. 脂肪：在选择牛羊肉时，可以看看脂肪是否分布均匀。
如果脂肪分布不均匀，则说明这块牛羊肉可能不是很好。
3. 弹性：用手指轻轻按压一下鲜肉表面，如果能够迅速弹回，则说明这块鲜肉比较新鲜。
二、包装标签1. 生产日期：在购买鲜肉时，要注意生产日期是否符合规定。
如果生产日期已经过去了很长时间，则说明这块鲜肉已经不新鲜了。
2. 保质期：在购买鲜肉时，要注意保质期是否符合规定。
如果保质期已经过去了很长时间，则说明这块鲜肉已经不新鲜了。
3. 原产地：在购买鲜肉时，要注意原产地是否清晰明确。
如果没有标注原产地或者标注不清楚，则说明这块鲜肉可能存在安全隐患。
三、气味1. 气味：用鼻子闻一下鲜肉的气味，如果有异味或者腥味，则说明这块鲜肉可能存在安全隐患。
2. 酸臭味：如果闻到了一些类似于发霉的、酸臭的气味，则说明这块鲜肉可能已经变质了。
四、店家信誉1. 商家信誉：在购买肉类时，选择信誉比较好的商家可以减少很多风险。
可以通过网上评价、口碑等方式来查询商家的信誉情况。
2. 商家卫生情况：在选择商家时，可以注意商家的卫生情况。
如果商家环境比较脏乱，则选择该商家的风险也会相应增加。
总结以上就是挑选肉类的窍门，希望大家在购买肉类时能够注意以上几点，选购到更加新鲜、安全、优质的肉品。
同时，在烹饪肉类时，也要注意烹饪时间和温度，保证食品安全和口感。
如何巧妙挑选好坏肉类
如何巧妙挑选好坏肉类作为我们日常饮食中的主要食材之一，肉类的质量对我们的健康至关重要。
但在肉类市场上，如何挑选好坏肉类成为了一个令人头疼的问题。
下面我将分享一些挑选好肉类的小技巧。
1. 外观：首先，我们需要观察肉类的外观。
良好的肉类外观应该是色泽鲜艳、质地细腻、晶莹剔透、肉质饱满和有弹性。
如果肉类外观出现暗淡、发黑、有油脂或血液残留等问题，那么这种肉类很可能已经不新鲜，甚至是过期肉。
2. 气味：其次，我们需要闻一闻肉类的气味。
肉类有一种特殊气味，如果有一种明显的腐臭味，那么这种肉类一定是不新鲜的。
相反，如果肉类散发出清新的气息，那么这种肉类更可能是新鲜的。
3. 触感：肉类的触感也是判断这种肉类好坏的一个关键因素。
新鲜肉类质地坚实，弹性好、有紧实的手感。
如果你发现肉类柔软、很容易被揉捏、还有水渍等情况，那么这种肉类就有可能不大新鲜了。
4. 肉的来源：在挑选肉类的时候，我们还不应该忽略肉的来源。
要想吃到好的肉类，我们应该选择正规渠道购买，特别要避免一些路边摊、三无产品以及来源不明的肉类。
一些正规的超市和商场，应该可以提供一些源头清晰、有产地标签的肉类。
5. 选择方法：在肉类选择时，最好选择更具有可见骨的部位的肉类，例如听肉、牛腿肉等，这些部位的肉类一般来说比肉眼不易捕捉的部位的肉类新鲜度更加的高。
此外，肉类质量还可以通过一些食肉品种的选择来辨别，例如瘦肉质量要比肥肉质量更好，一些鲜明的肉质如鸡腿肉、猪后梁肉等选择也是比较不错的。
在我们挑选肉类的时候，应该时刻记得要根据以上的方法挑选好坏肉类，以保证我们饮食健康和身体健康。
当然，我们也应该尽量避免摄取过多的肉食，理性的饮食习惯才是关键。
市场上常见肉品的鉴别
市场上常见肉品的鉴别韦公远（辽宁辽中县，!!"#""）摘要介绍了猪羊牛马各肉品的简易鉴别方法。
关键词肉品鉴别在肉品市场卫生检验工作中，常有一些不法商贩以马肉冒充牛肉，羊肉冒充狗肉，严重扰乱市场，损害消费者权益。
为了确定有无充假或掺假现象，需要进行各种动物肉的鉴别，现将它们的鉴别方法介绍如下，供参考。
!看肌肉牛肉呈浅红色、红色或深红色，质地坚实，纤维较细，眼观断面有颗料感。
马肉呈暗红色或棕红色，肌纤维比牛肉粗，横切面颗粒明显，肌膜明显。
猪肉呈鲜红色或淡红色，肉质嫩软，肌纤维细软。
羊肉呈红色或棕红，表面有一层微干的薄膜不粘滑，有弹性，肌纤维较细短。
狗肉呈深红色或砖红色，质地坚实，肌纤维较粗。
#看脂肪牛肉脂肪呈黄色或白色，硬而脆，揉搓时易碎，肌间分布脂肪明显可见。
马脂肪浅黄或黄色，软而粘稠，肌间脂肪少。
猪脂肪纯白色，质硬而粘稠，肌间富有脂肪。
羊脂肪白色或微黄色，质硬而脆，肌间基本上无脂肪分布。
狗脂肪柔软粘腻，灰白色，肌间脂肪分布少。
$闻气味牛肉具有牛肉固有的腥气味，马肉具有马肉固有的腥骚味，猪肉具有肉腥气，羊肉有特殊的羊膻气，狗肉有土腥味。
%看骨骼形态结构马颈长而狭窄，表面有脂肪，肌膜明显；牛颈宽而肥厚，表面无脂肪。
马臀部突出，坐骨结节不显露；牛臀部不突出，坐骨结节显著外露。
马有!&对肋骨，呈圆形，肋间隙大；牛有!$对肋骨，扁平宽阔，肋间隙小。
马脊椎骨脊突窄而短，且互相靠近；牛脊椎骨脊突宽而长，向两侧呈水平位伸出，彼此距离较宽。
马的肩胛骨无肩峰；牛的肩胛骨向颈部逐渐变高，肩峰明显而发达。
马的第一颈椎有横突孔，牛则没有。
马的胸骨柄两侧压扁呈板状，且向前突出，整个胸骨呈舟状；牛的胸骨柄肥厚，胸骨体扁平形，宽而无棘。
马的膝盖骨呈等边三角形，而牛的呈现等腰三角形。
马的管状骨腔内几乎充满海绵状构造物，而牛的管状骨腔内（除骨端外）没有海绵状构造物充满。
猪胸骨柄向前钝突，两侧稍扁呈楔形，肋骨!%!!’对；羊无胸骨柄，肋与胸骨相连处呈锐角，肋骨!$对，真肋&对；狗胸骨柄为尖端向前的三角形，略呈圆柱状，肋与胸骨相连处呈前弧形，肋!$对；猪腰椎横突稍向下弯曲；羊腰椎(个，横突宽而朝向两侧；狗腰椎)个，横突较细，狭窄，微伸向前下方。
肉类分类及验收标准
1鲜肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭
1.1鲜猪肉
品名
质量验收标准
边猪及其散肉
鲜度标准：肉质有弹性，手指轻按，凹陷地方马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不粘手；无淤血、之间，从头60-65kg无注水，无寄生虫。分级标准：一级猪：重量在，后腿肌肉丰满，臀部弧线2cm往下数第五、六肋骨上方脊膘厚度≤间，从头往下70-75kg明显，成弓状，且体表无伤；二级猪：重量在，后腿肌肉丰满，2cm数第五、六肋骨上方脊膘厚度小于3cm，大于以上，从头往下数第五、六肋骨上且体表无伤；三级猪：重量在75kg方脊膘厚度超过3cm，后腿肌肉松弛皱折多。
不粘手；肉皮为白至浅灰白色，无注水
1.4鲜鸭Leabharlann 品名质量验收标准鲜鸭
表皮光滑而有光泽，肉质弹性好且丰满，表皮无毛或少毛，无破皮、无花皮、无显眼淤块；无注水；肚内无一切内脏，无血水，无异味。
1.5鲜鸡
品名
质量验收标准
鲜鸡
具有该品种应有的外形特征，大小符合要求。鸡肚内无一切内脏，眼球饱满，皮肤有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色，肌肉切而发光；外表微干或微湿润，不粘手；指压后的凹陷立即恢复，具有鲜鸡肉正常气味，淤血斑无或极少，无打水症状，无破皮，鸡的翼部或鸡关节，不能有骨折和因骨折破皮而使骨头外露。
鸡全翼
大小均匀，无碎杂，有光泽；无异味，肉色淡红，无骨折和破皮，无黄衣，无异味，无鸡毛。
鸡腿
大小均匀，无碎杂，无黄衣，无淤血斑，有光泽，肉质淡红，无异味。
猪耳．
无种猪猪耳，无毛或少毛，无异味，色泽正常。
鸡肾
呈鸡肾特有色泽，无病斑，外表及切面湿润，但不粘手；无污物及其它肉眼可风杂质；无异味。
如何挑选出新鲜的肉类食材
如何挑选出新鲜的肉类食材食材的新鲜程度对于美味健康的餐饮非常重要。
在挑选肉类食材时，我们需要注意一些细节和技巧，以确保购买到新鲜的肉类食材。
下面是一些有用的建议，帮助您在选购肉类食材时做出明智的决策。
1. 视觉检查法首先，我们可以通过视觉检查来初步评估肉类的新鲜程度。
新鲜的肉类应该有良好的颜色，色泽鲜亮，没有暗淡或变色的现象。
鸡肉和火鸡应该是粉红色或白色，而牛肉应该是红色。
此外，肉类表面不应有血迹或粘液。
2. 气味感知法挑选肉类食材时，注意闻一闻，气味也是一个重要的指标。
新鲜的肉类应该有清淡、自然的气味，而不应有任何异味或腥臭味。
如果肉类有刺鼻的气味，那可能是肉类已经变质了，需要避免购买。
3. 触感检查法触摸肉类表面能提供一些关于其新鲜程度的线索。
新鲜的肉类应该有弹性，而不是松散或粘稠。
按压肉类表面，如果肉质能够迅速恢复原状，那就是一个好的迹象。
此外，肉类的表面不应该有粘液或黏腻感。
4. 检查包装信息购买肉类产品时，仔细检查包装上的标签和信息也很重要。
确保包装完好无损，并查看保质期、生产日期以及其他相关信息。
避免购买已过期或近期将过期的肉类产品。
此外，确保包装上有必要的认证标志，如国家认可的食品安全标志或有机认证标志等。
5. 选择正规商店或供应商为了确保购买到高质量的肉类食材，选择正规的商店或供应商是非常重要的。
大型超市、专业市场或有良好声誉的肉类供应商通常有更高的质量控制标准，并且提供更可靠的购买保障。
6. 寻求专业建议如果您对如何挑选新鲜肉类食材还有疑问，不妨向专业人士寻求帮助。
问问当地的肉类商店职员或熟悉肉类食材的烹饪师傅，他们能够给予您一些有用的建议和指导。
总结起来，挑选新鲜肉类食材需要注意颜色、气味、触感和包装信息等方面。
选择正规的商店或供应商，并且听取专业意见，能够帮助我们购买到优质的肉类食材，为我们的餐桌增添美味与健康。
对于我们的身体健康，挑选新鲜食材的重要性不能被低估。
通过学习和实践，我们可以逐渐提高自己的挑选能力，选择出最佳的肉类食材。
买肉的方法和技巧
买肉的方法和技巧
买肉的方法和技巧
针对肉类，不同品种的肉有不同的购买技巧。
下面是一些购买肉类的
方法和技巧，帮助你选购到新鲜、优质、健康的肉。
一、猪肉
1.观察外观：新鲜猪肉应该是无臭味、表面清洁、肉质细腻、有弹性，并带有一定的光泽。
2.嗅觉检测：在购买时，需要注意检查猪肉的气味，如果有腥味或异味，则表示该肉已经不新鲜。
3.看颜色：购买时应注意猪肉的颜色，通常新鲜的猪肉颜色应该是淡粉色，如果猪肉呈现暗红色，则可能是已经腐烂的肉。
二、牛肉
1.看颜色：新鲜牛肉的肉色应该是淡红色或粉红色，如果是暗红色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.肉质检测：新鲜牛肉的肉质应该是细腻、柔软，并且带有一定的弹性。
3.观察脂肪：质量好的牛肉脂肪应该是白色，而不是黄色或灰色。
三、羊肉
1.看颜色：新鲜的羊肉颜色应该是淡红色或粉红色，如果是暗红色或棕色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.咬一口：新鲜的羊肉口感柔软，没有异味。
3.观察脂肪：质量好的羊肉脂肪应该是白色，而不是黄色或灰色。
四、鸡肉
1.看颜色：新鲜的鸡肉颜色应该是浅粉红色或白色，如果是灰色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.观察皮肤：皮肤无斑点，表面光滑且没有划痕。
3.嗅闻气味：新鲜的鸡肉应该是无异味、清香的，如果有异味，则说明该肉已经腐烂。
总结
以上技巧和方法是购买肉类的基本要点，通过这些方法和技巧，可以
确保你购买到的肉类都是新鲜、健康的。
不同种类的肉，不同的部位，
对应不同的检查方法和技巧，通过仔细的观察、嗅闻、咬一口等多个步骤，可以确保选购到质量优良的肉类。
几种肉类的鉴别检验
几种肉类（猪、马、牛、羊和鸡）的鉴别检验1. 猪马牛羊鸡肉的特点1.1 猪肉（豚肉）新鲜猪肉肌肉红色均匀．有光泽，脂肪洁白。
外表微干或微湿润，不粘手。
指压后凹陷立即恢复。
具有鲜猪肉的正常气味。
肉汤透明澄清，脂肪团聚于表面．具有香味；次鲜猪肉的肌网色稍暗，脂肪缺乏光泽。
外表于燥或粘手，新切面湿润。
指压后的凹陷恢复或不能完全恢复。
有氨味或酸味。
肉汤稍有混浊，脂肪成小粒浮于表面，无鲜味。
肉质紧密，弹性好，皮薄。
膘肥嫩、色雪白，且有光泽。
瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。
猪脂肪层厚度适宜（一般应占总量的33%左右）且是洁白色，没有黄膘色。
1.2 马肉马肉的色泽为暗红色或苍红色，如和空气接触较久，可发生微青色的光泽，肌纤维粗大，扁平呈椭圆形，排列疏松，质地松软，有一定粘腻感，切面颗粒感明显，肌间不夹杂脂肪，脂肪呈黄色或暗黄色，柔软且粘腻，具有马肉固有的微酸气味（煮后微酸味更浓）。
1.3 牛肉新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或呈蛋黄色；变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
牛肉按照部位分为上脑、眼肉、里脊、外脊、臀肉、腱子等，并根据肉质鲜嫩、脂肪沉积分为S、A、B等级别。
胸肉熟后食之脆而嫩、肥而不腻；肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。
1.4 羊肉新鲜羊肉肉色红而均匀，有光泽，肉质坚而细，有弹性，外表微干，不粘手，气味新鲜，气味独特具有羊膻味，无其他异味羊肉也有它独到的营养价值。
羊肉肉质细致，易于消化，味道可口。
营养价值很高，每100克羊肉平均含蛋白质13．5克，羊肉的生理价值很高，几乎全部都可以被人体消化和吸收利用，是肉类中营养丰富的理想食物。
由于羊肉"热性"，发热量大，人们在严寒的冬天吃了羊肉之后，身上产生一种舒适的温暖感，可以增强人体的御寒能力，故羊肉能滋补身骨，还能清肝明日。
如何挑选猪肉和牛肉？
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如何挑选猪肉和牛肉？
导语：牛肉的品质主要包括牛肉得颜色、嫩度、风味、系水力和多汁性。
肉的颜色是受年龄、屠宰加工得卫生状况、储藏加工条件、肌肉部位、在空气中暴露得时间等因素影响得。
正常牛肉得颜色为鲜红色。
怎样选猪肉
1、闻猪肉的气味
拿猪肉在鼻子附近闻闻，气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。
一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的肉。
2、看猪肉的外观
新鲜和健康的猪肉，瘦肉部分颜色呈鲜红色，颜色为红色或者粉红，如果是暗红色的属于比较次；肥肉部分是白色或者乳白色，且质地比较硬。
猪肉要光泽，没有液体流出，肉的表面没有任何斑点。
3、用水煮肉看汤汁颜色
煮肉的汤应透明清澈，油脂团聚于汤的表面，具有香味。
如果不是
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现代食品质量优劣及掺假快速鉴别方法(DOC34页)
现代食品质量优劣及掺假快速辨别方法1 肉与肉成品质量优劣及掺假快速辨别方法1.1 猪肉新鲜度的感官辨别(1)色泽辨别优质猪肉:外表有一层微干或微潮湿的外膜，呈淡红色，有光泽，堵截面稍湿、不粘手，肉汁透明。
劣质猪肉:外表有一层风干或潮湿的外膜，呈暗灰色，无光泽，断面的色泽比新鲜的肉暗，有粘性，肉汁混浊。
变质猪肉:外表外膜极度枯燥或粘手，呈灰色或淡绿色，发粘并有霉变现象，堵截面也呈暗灰或淡绿色、粘手，肉汁严重混浊。
(2)弹性辨别优质猪肉:质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会当即复原。
劣质猪肉:肉质比新鲜肉柔软、弹性小，用指头按压凹陷后不克不及完全复原。
变质猪肉:败北变质肉由于自身被分解严重，组织掉去原有的弹性而呈现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不单不克不及复原，有时手指还可以把肉刺穿。
(3)气味辨别优质猪肉:具有鲜猪肉正常的气味。
劣质猪肉:在肉的表层能嗅到轻微的氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层却没有这些气味。
变质猪肉:败北变质的猪肉，不管在肉的表层还是深层均有腐臭气味。
(4) 脂肪辨别优质猪肉:脂肪呈白色，有光泽，有时呈肌肉红色，柔软而富有弹性。
劣质猪肉:脂肪呈灰白色，无光泽，容易粘手，有时略带油脂酸败味和哈喇味。
变质猪肉：脂肪外表污秽，有粘液，常霉变呈淡绿色，脂肪组织很软，具有油脂酸败气味。
(5)肉汤辨别优质猪肉:肉汤透明、芳香，汤外表堆积大量油滴，油脂的气味和滋味鲜美。
劣质猪肉:肉汤混浊，汤外表浮油滴较少，无鲜香的滋味，常略有轻微的油脂酸败和霉变气味及味道。
变质猪肉:肉汤极混浊，汤内漂浮着犹如絮状的烂肉片，汤外表几乎无油滴，具有稠密的油脂酸几或显著的败北臭味。
1.2 畜禽肉注水的辨别注水畜肉的辨别查验(1)直不雅查验假设瘦肉淡红色带白，有光泽，有水慢慢地从畜肉中渗出，那么为注水肉，假设肉注水过多时，水会从瘦肉上往下滴。
未注水的瘦肉，颜色鲜红。
(2)手摸查验用手摸瘦肉不粘手，那么疑心为注水肉，未注水的，用手去摸瘦肉粘手。
肉的鉴别方法
肉的鉴别方法肉类食品是人们饮食中重要的营养来源之一，但是市场上也存在着一些假冒伪劣的肉类产品。
为了保障消费者的权益和健康，鉴别肉类的真伪成为了一项重要的任务。
下面将介绍一些常用的肉类鉴别方法，以帮助消费者辨别真假肉类产品。
观察肉类的外观特征是最简单也是最常用的鉴别方法之一。
新鲜的肉类通常具有鲜红的颜色，表面光滑且富有弹性。
如果肉类表面呈现暗红色或者有明显的不均匀颜色分布，可能是因为添加了染色剂或者腐烂变质。
此外，如果肉类表面有明显的刺激性气味，也应该引起警惕。
通过触摸肉类的质地可以初步判断其真假。
真正的肉类质地紧实，有一定的弹性；而假冒的肉类产品通常质地松软，没有弹性。
此外，在触摸时，如果肉类表面有黏糊感或者有油腻感，可能是因为添加了大量的添加剂或者劣质的肉类原料。
除了外观和触感，肉类的气味也是鉴别真假的重要指标之一。
真正的肉类通常具有鲜美的气味，而假冒的肉类产品则可能有刺鼻或者异味。
此外，一些添加剂或者劣质原料也可能会导致肉类产生异味。
因此，通过嗅觉来辨别肉类的真伪也是一种有效的方法。
除了直接观察和感官检测之外，科学的实验方法也可以用于鉴别肉类的真伪。
例如，可以通过检测肉类的水分含量来判断其新鲜程度。
新鲜的肉类水分含量较高，而劣质或者变质的肉类水分含量则较低。
此外，还可以通过检测肉类的蛋白质含量和脂肪含量来判断其质量。
新鲜的肉类蛋白质含量较高且脂肪含量较低，而假冒的肉类产品则可能存在蛋白质掺假或者添加了过多的脂肪。
除了以上方法，还可以借助一些现代化的科学技术来鉴别肉类的真伪。
例如，可以利用红外光谱仪来分析肉类的化学成分，进一步判断其真实性。
同时，也可以使用DNA检测技术来确定肉类的来源，以防止采用劣质或者非法添加物的肉类产品。
鉴别肉类的真伪需要综合运用多种方法和技术。
通过观察外观特征、触摸质地、嗅闻气味和进行科学实验，消费者可以辨别真假肉类产品，保障自己的饮食安全。
同时，政府和监管部门也应加强对肉类市场的监管，打击假冒伪劣肉类产品，维护消费者的权益。
辨别生肉品质
辨别生肉品质怎样鉴别生鲜肉的品质?①色泽：质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色、鸭肉深红色，且都有光泽。
若猪肉呈灰白或黄褐色，肉表面有汁液流出，肉质没有弹性，此种猪肉即谓水样肉，是种生理与生化异常的猪肉。
②组织：肌肉组织的某些特性可由视觉或触觉来判断，通常禽畜肉的弹性随着屠宰后的时间增长而逐渐消失。
此可*触觉来判断是否有弹性。
而肌肉纤维的粗细与脂肪的分布情形可由视觉看出，脂肪的分布对口感有较大的影响，尤其是选购牛肉或猪背脊(大里脊)时，讲究的是其横断面是否呈现“大理石纹”状。
再者，选购鸡肉时，表皮毛囊应选择细小者。
③保水性：此性状是生鲜肉品的重要质量指标之一，是指肉品保持所含水份的能力。
如保水性差，则陈列时会有水分流出，使肉品表面显得很湿，此种现象最常见于猪肉的背脊肉及后腿肉。
④气味：生鲜肉品不应有氨味、碱味或腐臭等异味。
6、怎样鉴别鱼类的品质?①鱼眼：新鲜的鱼眼睛晶莹明亮，无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落;不新鲜的鱼眼球陷，呈混浊状，眼球和眼白难以分辨。
②鱼身：新鲜的鱼，鱼身结实有弹性。
不新鲜的鱼，肉软，鱼身有的和骨骼脱离，鱼嘴则软而松弛。
刚死不久的鱼，鱼身有弹性，但鱼嘴僵硬张开。
③鱼鳃：鲜鱼鳃部鲜红，抓开后能回复原状，不新鲜的鱼，鳃会变暗红或转成绿色，易引起食物中毒。
④鱼鳞：新鲜的鱼鳞片色彩熠熠，片片紧贴不易脱落，鱼鳍贴鱼身，不易拉开，如果鱼鳞松弛，易脱落，则是不新鲜的鱼。
⑤鱼腹：新鲜的鱼腹，肉质饱满且有弹性，色泽光润，切开时鲜血斑斑。
不新鲜的鱼，鱼腹呈暗灰色，肉质软化无弹性，有烂软的现象。
⑥鱼皮：新鲜的鱼外表光润，皮色鲜艳，花纹清晰可辨，不新鲜的鱼，皮色暗淡无光，用手指按会有皱纹产生;若以清水洗涤，洗后会有破裂痕迹。
⑦鱼味：新鲜的鱼具有一股特殊的海藻腥味;新鲜的鱼则带有刺激性臭味。
7、怎样鉴别虾类的品质?①虾的外型应完整，无碎裂或其他损伤。
教你如何辨别真假猪牛羊肉
教你如何辨别真假猪牛羊肉
教你如何辨别真假猪牛羊肉!
2015-03-16 11:16:33 来源：
越来越多的食品出现了不安全的例子，食品安全已经成了很多人担心的事情。
在日常中，猪肉是我们比较常吃的一种肉，而猪肉的挑选就成了很大的难题，因为很多黑心商家总是想方设法将病死猪肉充健康猪肉，来牟取暴利。
让我们在不知不觉中就吃了不干净的东西！今天我们就教大家几招，辨出病死猪肉，买到放心健康肉。
外观鉴别
新鲜猪肉表面有一层微干的外膜，呈淡红色，有光泽，切断面稍湿，不粘手，肉汁透明。
次鲜猪肉表面呈暗灰色，无光泽，切断面色泽稍逊于新鲜猪肉，有黏性，肉汁混浊。
病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5~1厘米左右的血液浸润。
病死猪的脂肪呈粉红色；健康猪呈白色或浅白色。
病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。
病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色；健康猪淋巴结呈粉红色。
病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡；健康猪放血良好，血管中残留极少。
气味鉴别
新鲜猪肉气味正常；次鲜猪肉表面能嗅到轻微氨味、酸味或酸霉味，但在肉的深层没有这些气味。
变质猪肉无论是表面还是深层均有血腥味、屎臊味、腐败味及异香味。
弹性鉴别
新鲜猪肉用手指压凹陷后会立即复原，肉面无黏液感。
变质猪肉指压后凹陷不能复原，有时手指还能把肉刺穿，手摸有
明显黏液感。
怎样辨别真假土猪肉？
真假土猪肉如何识别？以下是据自己的经验总结出的4个辨别方法：。
25种常见肉类的挑选技巧
25种常见肉类的挑选技巧肉类是人们日常饮食中不可或缺的一部分，不仅提供丰富的营养，还能满足大家对美味的追求。
然而，在众多肉类产品中，如何选择优质、新鲜的肉类成为了许多人的难题。
本文将为大家介绍25种常见肉类的挑选技巧，帮助大家轻松选购到满意的肉类产品。
1.牛肉：-选购牛肉时，要选择色泽鲜红、肌纤维分明的肉块，避免有血迹或暗红色的部分。
-牛肉的纹理应该细腻，有弹性，不粘手。
2.猪肉：-选购猪肉时，要选择色泽鲜红、有一定油脂的部分，肉眼可见肌纤维。
-猪肉的表面应该滑嫩，有弹性，没有异味。
3.羊肉：-选购羊肉时，要选择色泽鲜红、有一定脂肪的肉块，避免有血迹或褐色的部分。
-羊肉的肌肉应该紧密，质地细嫩，没有异味。
4.鸡肉：-选购鸡肉时，要选择色泽鲜亮、肉质细嫩、弹性好的部分，避免有血迹或发黄的部分。
-鸡肉的表面应该光滑，无粘液，没有异味。
5.鸭肉：-选购鸭肉时，要选择皮色鲜亮，肉色红润，避免有血迹或暗红色的部分。
-鸭肉的肌肉应该饱满，质地细嫩，没有异味。
6.鹅肉：-选购鹅肉时，要选择色泽鲜亮，肉色红润，避免有血迹或发黄的部分。
-鹅肉的肌肉应该紧实，质地细嫩，没有异味。
7.火鸡肉：-选购火鸡肉时，要选择色泽鲜亮，肉质细嫩、紧实，避免有血迹或发黄的部分。
-火鸡肉的表面应该光滑，无粘液，没有异味。
8.鸽子肉：-选购鸽子肉时，要选择色泽鲜亮，肉质细嫩、有弹性，避免有血迹或发黄的部分。
-鸽子肉的肌肉应该紧实，质地鲜嫩，没有异味。
9.鹌鹑肉：-选购鹌鹑肉时，要选择色泽鲜亮，肉质细嫩、有弹性，避免有血迹或发黄的部分。
-鹌鹑肉的表面应该光滑，无粘液，没有异味。
10.兔肉：-选购兔肉时，要选择色泽鲜红、有一定脂肪的部分，避免有血迹或发黄的部分。
-兔肉的肌肉应该紧实，质地细嫩，没有异味。
11.鲥鱼：-选购鲥鱼时，要选择鳞片完整，皮肤湿润，眼睛明亮，鱼肉有弹性的鱼。
-鲥鱼的鱼肉应该白嫩，有一定的脂肪，没有腥味。
12.鲈鱼：-选购鲈鱼时，要选择鳞片完整，皮肤湿润，眼睛明亮，鱼肉有弹性的鱼。
如何挑选新鲜的肉类
如何挑选新鲜的肉类挑选新鲜的肉类是每个家庭主妇购买食材时的重要环节。
新鲜的肉类不仅可以保证菜肴口感鲜美，而且还能够避免因为食用不新鲜的肉类而引发的健康问题。
那么，我们应该如何准确挑选新鲜的肉类呢？1. 看颜色新鲜的肉类颜色鲜艳，富有弹性，外表看起来有光泽。
比如，新鲜的牛肉应该呈现出鲜红色，猪肉应该呈现出粉红色。
若肉类呈现出暗淡、发黑或者出现斑点，那就可能是不新鲜的迹象。
2. 闻气味新鲜的肉类应该没有异味。
我们可以通过闻一闻肉类的气味来判断其新鲜程度。
比如，新鲜的猪肉应该没有任何异味，而牛肉则会有一种淡淡的膻味。
如果肉类闻起来有腐败味或其他异味，那肯定是不新鲜的。
3. 观察肉质新鲜的肉质看起来细腻、有韧性并且富有弹性。
我们可以通过按一下肉类来感受其质地。
新鲜的肉类会立即恢复原状并且有弹性，而不新鲜的肉类则会延迟恢复或者产生明显的变形。
4. 检查包装在购买肉类时，我们应该仔细检查包装。
包装应该完整无破损，没有漏气或渗水的现象。
此外，包装上的标签应该清晰易读，上面标注了生产日期、保质期以及其他必要的信息。
5. 寻找合格认证有些肉类会拥有合格认证标志，比如国家QS标志。
这些标志代表着经过相关部门的检验合格，并且符合食品安全的要求。
在购买肉类时，我们可以优先选择拥有合格认证标志的产品。
通过以上几个方面的判断，我们可以挑选到新鲜的肉类，确保家中的食材安全和口感。
当然，我们还应该保持购买肉类的环境卫生，选择信誉好的商家或市场，以提高选购肉类的成功率。
最后，尽量避免购买太多肉类存放时间过长，以保证肉类的新鲜程度。
生活小常识，如何挑选肉类
生活小常识，如何挑选肉类
一，猪肉
买猪肉时要先看颜色，新鲜肉的颜色是肉粉色，肥肉呈奶白色，如果肉色发灰就是放到时间太长。
第二是手感，新鲜肉摸上去感觉油油的，用手按压会迅速回弹，如果摸上去特别潮湿没有弹性不要购买。
第三是闻气味，新鲜肉闻起来有淡淡的腥味，如果腥味特别重，或者有其他异味不要买。
二，牛肉
新鲜牛肉看上去是均匀的红色，很有光泽，肉色太暗没有光泽不建议购买。
新鲜牛肉表面微干，摸上去有种粘粘的感觉，如果摸上去不沾手或者太潮湿不建议购买。
新鲜牛肉闻起来是淡淡的肉香味，如果闻到腥味或酸味就不要购买了。
三，羊肉
新鲜羊肉呈鲜红色，如果肉色发白，或者呈暗红色不建议购买。
新鲜羊肉纹理坚实有弹性，摸上去有点黏，不新鲜或注水肉就不会粘手。
新鲜羊肉有一点膻味是正常的，如果闻到腥臭味就说明肉已经不新鲜了。
四，鸡肉
第一眼看鸡皮，新鲜的鸡肉表皮会带点黄色，不是全白或惨白；
第二眼看鸡肉，新鲜的生鸡肉呈现的是粉红肉色，稍白一些的是冷冻保存的。
第三步同上，用手按压，有弹性的就是新鲜鸡肉。
五，鱼类
新鲜鱼类体态完整，鱼鳞有光泽不易脱落，眼睛非常明亮，略微
凸出，眼睛如果灰暗内凹，就表明鱼不新鲜。
新鲜的鱼类鱼鳃有一层薄薄的粘液，呈鲜红色没有异味，如果鱼鳃变色成灰白色或者黑色，粘液太厚说明鱼已经不新鲜了。
新鲜鱼肉肉质紧实，有弹性，用手按压会迅速回弹，反之肉质松散没弹性就不要购买了。
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如何分辨三种肉类质量：牛肉猪肉和鱼肉
导读：肉是饮食中不可缺少的食物，在冬天，更是热量以及营养的来源，不过现在市场上出现各种伪劣的肉类，今天就让小编来告诉你们该如何挑选吧。
牛肉
辨别好坏
一闻，新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
二摸，一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性;二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
三看，看肉皮有无红点，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗;看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
牛肉小贴士：
1.新鲜牛肉有光泽，红色均匀稍暗，脂肪为洁白或淡黄色，外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好，有鲜肉味。
老牛肉色深红，质粗;嫩牛肉色浅红，质坚而细，富有弹性。
2.有人认为当牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。
其实这是极为荒唐的说法。
虽然在屠宰后的内熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。
同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
3.一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
食用禁忌
牛肉+栗子引起呕吐
牛肉+红糖胀死人
牛肉+盐菜会中毒
牛肉+鲶鱼会中毒
牛肉+田螺会中毒
牛肉+白酒会牙齿发炎
牛肉+橄榄同食会引起身体不适
此外，牛肉的禁忌还有
(1)不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品
(2)内热盛者禁忌食用
(3)不宜食用熏、烤、腌制之品
(4)不宜用不适当烹制方法烹制食用
(5)不宜食用未摘除甲状腺的牛肉
(6)不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉
(7)与猪肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生姜同食易致牙龈炎症
(8)不宜与牛膝、仙茅同用
(9)服氨茶碱时禁忌食用
鱼肉
鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。
但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。
鱼肉营
养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比较健壮，寿命也比较长。
营养价值：
1.鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素b12等维生素，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效;
2.食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效;
3.鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
4.鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效;
5.含有丰富的完全蛋白质。
鱼肉含有大量的蛋白质，鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。
7.无机盐、维生素含量较高。
另外，鱼肉肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。
鱼肉烹饪小妙招：
冻鱼放奶烧：鱼长时间放在冰箱里拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。
鱼解冻时可在水中放少许盐，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
蒸鱼用开水：蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盘中隔水蒸，切忌用冷水蒸。
这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。
蒸前最好在鱼身上放一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
去鱼腥妙计：有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。
其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥味的作用。
这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。
可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶、米醋或料酒，同样也可达到去腥的效果。
烧鱼防肉碎：保持鱼体的完整能尽量保留鱼肉营养。
红烧鱼一定要在烧之前，先行在锅里把鱼煎透，油温要高。
烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。
翻动鱼用的铲子不要过于锋利，以防弄碎鱼肉。
鱼肉小贴士：
1.一般人群都可食用1.对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通者可常食，但慢性病者不宜多食。
2.年轻父母应该警惕7种鱼--鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。
这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其他鱼偏高，美国食品药品监督管理局(fda)还警告，避免给孩子吃大型掠食性鱼类包括鲨鱼、旗鱼、金鲭，防止鱼肉内的汞大量留存于孩子体内。
另外，孩子最好满一周岁后再吃鱼，此时孩子的免疫系统和消化系统发展得更好，更容易接受鱼肉。
如果你的家庭有过敏史，比如花粉热、哮喘、食物过敏的话，专家则建议至少等到孩子3岁后再吃鱼。
3.吃鱼前后忌喝茶，忌与猪肝同食影响消化;不宜与西红柿同食。
猪肉
首先是看颜色。
好的猪肉颜色呈淡红或者鲜红，不安全的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色。
猪脂肪层厚度适宜(一般应占总量的33%左右)且是洁白色，没有黄膘色，在肉尸上盖有检验章的为健康猪肉。
此外，还可以通过烧煮的办法鉴别，不好的猪肉放到锅里一烧水分很多，没有猪肉的清香味道，汤里也没有薄薄的脂肪层，再用嘴一咬肉很硬，肌纤维粗。
鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。
肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。
正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味；而饲料所致的劣质肉有废水或药等气味;病理所致的有油脂、粪臭、腐败、怪甜等气味。
种用公母猪肌肉较红，结缔组织多，韧性大，不易煮烂或炒熟，口感差。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡绿色，肉表面有水渗出，手指触摸肉表面不粘手，以纸按压纸会显得湿润不易燃烧。
冻猪肉解冻后有大量淡红色血水流出；死猪肉胴体皮肤淤血呈紫红色，脂肪灰红，血管有黑色凝块，因死亡时间长短不同臭味也不同。
食用注意
吃猪肉时最好与豆类食物搭配，因为豆制品中含有大量卵磷脂，可以乳化血浆，使胆固醇与脂肪颗粒变小，悬浮于血浆中而不向血管壁沉积，能防止硬化斑块的形成。
猪肉中含有维生素b1,如果吃肉时再伴一点大蒜,可以延长维生素b1在人体内停留的时间,这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳,增强体质,都有重要的作用。
猪肉不宜在猪刚被屠杀后煮食，食用前不宜用热水浸泡，在烧煮过程中忌加冷水，不宜多食煎炸咸肉，不宜多食加硝酸盐腌制的猪肉，忌食用猪油渣。
肥胖和血脂较高者不宜多食，服降压药和降血脂药时也不宜多食。
不宜大量饮茶，易造成便秘，而且还增加了人体对有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
不要吃涮猪肉，人吃了半生不熟、带有旋毛虫的猪肉，就会感染上旋毛虫病，出现发烧、流鼻涕等症状。
也不要吃烧焦的猪肉。
孩子不宜多食猪肉，老人不宜多食猪瘦肉。
这三种肉类是平时大家都吃的比较多的吧，所以在选购这三种肉时一定要细致，买到伪劣肉是会对身体造成伤害的。