油炸 食品 配方 及制作
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
老式炸鸡腿配方及详细比例做法
香料：白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克。
配料：花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克。
脆炸粉配比：低筋面粉100克、玉米淀粉100克、椒盐粉4克、食盐2.5克、白胡椒粉1.5克、五香粉1克。
详细比例做法：
1、把鸡腿沿着内侧鸡腿骨用剪刀剖开，然后把鸡腿骨两侧的肉分离，用松肉锤扎几下，放入清水中浸泡出血水，清洗干净，捞出，控干水分，备用。
2、把白芷5克、桂皮2克、花椒2克、小茴香1.5克、香叶1克放入盆中，再放入花雕酒60克、食盐15克、葱段20克、姜片10克，把葱姜用手抓搓出葱姜汁。
然后放入控干水分的鸡腿，再放入能够淹没鸡腿的清水，腌制3小时以上，备用。
3、把所有脆炸粉材料放入方面袋中晃匀，备用。
4、锅中加入适量植物油，油温五成热时把腌制好的鸡腿两面都黏裹一层脆炸粉，下入油锅中炸至七成熟，大约表层微微发黄，捞出，把油温重新升至五成热后把鸡腿放入油锅中炸至金黄酥脆后即可出锅。
油炸酥的制作方法
油炸酥的制作方法油炸酥是一种非常美味的传统中式点心，它的外皮酥脆，内馅鲜嫩，口感丰富。
制作油炸酥需要一些基本的原料和步骤，下面我将为您详细介绍一下制作油炸酥的方法。
首先，让我们来看一下油炸酥的主要原料。
1. 面粉：选择高筋面粉，高筋面粉含有较高的蛋白质含量，所以制作出来的油炸酥外层会更加酥脆。
2. 牛油或植物性油脂：牛油是传统的选择，但您也可以使用其他植物性油脂，比如植物油或猪油。
油脂可以使油炸酥的口感更加丰富。
3. 水：水是面团的必要成分，它能和面粉充分结合，使面团更有弹性。
4. 盐：盐的作用是调味，它能给油炸酥增添一些口感上的层次。
5. 馅料：油炸酥可以使用各种馅料，比如豆沙馅、肉馅、蔬菜馅等。
您可以根据个人喜好选择合适的馅料。
接下来是制作油炸酥的具体步骤。
1. 准备面团：将高筋面粉、盐和水混合搅拌成面糊状。
然后加入牛油或植物性油脂，继续搅拌至面团光滑有弹性。
面团需要醒发一段时间，一般为30分钟左右。
2. 制作馅料：将您选择的馅料准备好。
如果是肉馅，可以将肉剁碎，并加入一些调味料搅拌均匀。
如果是豆沙馅，可以将豆沙和一些糖混合搅拌。
3. 揉合成型：将面团分成多个小面团，每个小面团约为20克。
然后将小面团擀平，放入适量的馅料，并将面团包裹起来。
用手掌心将包裹好的面团压扁，然后用手指将边缘的皱褶整齐。
4. 炸制：将油烧热至160C-180C，然后将油炸酥放入油中炸制。
炸制的时间需要根据油炸酥的大小和油温来确定，一般为约5-8分钟，直到酥皮变得金黄酥脆。
5. 油炸酥的沥油：将炸好的油炸酥放在厨房纸巾上，让多余的油脂沥干。
6. 享用：油炸酥最好在刚炸好的时候食用，这样外皮最酥脆，内馅最鲜嫩。
您可以直接品尝，或者配上一杯热茶，都非常美味。
需要注意的是，在制作油炸酥的过程中要注意一些注意事项：1. 炸制时控制好油的温度，过高的温度会导致外层过早炸熟，内部未熟透；过低的温度则会导致油炸酥变得油腻。
2. 制作面团时要充分搅拌，使面团有足够的粘结力，这样才能包裹住馅料。
6款油炸小吃，外酥里嫩，越吃越香
6款油炸小吃，外酥里嫩，越吃越香烹、煎、蒸、煮、炸是我们做美食常见的做法，其中，油炸的美食更受大家的喜爱。
虽然在这个提倡少油少盐的年代，我们要更注意健康饮食，但偶尔吃点油炸的食物是不可少的，更需要多掌握一些油炸食物的做法，不仅能给家庭的餐桌增加更多的选择，来客露一手，也倍有面。
老式炸肉丸1.做炸肉丸之前先自制茴香花椒粉，做法很简单：锅中不放油，把花椒和茴香一起放锅里干炒出香味，然后擀成粉状即可。
我每次都会多做一些储存起来，有需要可直接用。
2.我买的是前腿肉，切成小块放料理机里搅拌成肉馅，肉馅不要打得太细，有少许的颗粒感最佳。
接着放自制的茴香花椒粉、姜末、鸡蛋、料酒、生抽、老抽、盐进行调味，将佐料和肉馅充分搅拌均匀。
3.现在开始往肉馅里加面粉，一斤的肉馅用250克的面粉就可以，面粉不要一次全部加入，分两次放，每加一次面粉的同时也要放少量的清水进行调和。
4.肉馅调好后就可以炸肉丸了，油温很重要，第一次炸肉丸要用中火将油烧热，因为中途不能减小火苗，以免吃油。
油温烧到6成热的时候，就可依次放入肉丸子，每放一个肉丸子，就将勺子在油锅里沾一下，防止粘连。
5.等肉丸飘起来，炸成金黄色再捞出。
肉丸要复炸才好吃，复炸的时候要将油温升高，炸1分钟就可以。
荸荠肉丸1.猪肉馅里放葱花，姜末，鸡蛋，淋入生抽，料酒，盐，花椒粉，白糖，香油，一点老抽调色，朝一个方向搅拌均匀。
2.调味品搅拌均匀后的猪肉馅必须打水，我一般会加3-4次水。
给肉馅打水的时候最好用手朝一个方向搅拌，等肉馅把水完全吸收后再加第二次水，重复一个动作，直到肉馅起了黏糊的状态就可以。
3.最后朝一个方向搅拌均匀，使其上劲即可。
4.用勺子或用手的虎口处团出一个小肉丸，刚好一口一个。
油温6成热的时候，依次放进油锅里。
肉丸刚放进油锅里不要随意翻动，等定型之后再翻面。
5.第二遍复炸的时候，要用漏勺轻轻翻动肉丸子，这样做的目的的是受热更均匀。
炸至金黄，颜色比第一遍更深的时候捞出。
油炸脆酥的制作方法
油炸脆酥的制作方法
制作油炸脆酥的步骤如下：
1. 准备材料：面粉、淀粉、鸡蛋、盐、食用油。
2. 将面粉和淀粉混合在一个大碗中，按比例1：1的比例混合。
加入适量的盐搅拌均匀。
3. 在另一个小碗中打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
4. 将食材（例如鸡肉块、虾仁等）涂上蛋液，确保表面均匀粘上一层蛋液。
5. 将食材放入准备好的面粉混合物中，用手轻轻拍打，使食材表面均匀地沾上面粉混合物。
6. 开火，加热足够量的食用油，使其达到适当的油温。
7. 将沾有面粉混合物的食材放入热油中，小心地翻炒，直到表面呈金黄色。
8. 使用漏网把油炸脆酥的食材捞出，放在吸油纸上沥干多余的油脂。
9. 喜欢吃更香脆口感的可以将食材第二次放回热油中，炸至金黄色。
10. 将油炸脆酥的食材装盘，即可享用。
注意事项：
- 炸制时要小心油温，太高会导致表面过快炸熟，内部未熟透；太低则会使食材油腻。
- 炸制过程中要小心火候，以免食材焦黑。
- 起酥效果更好的方法是多次涂抹蛋液和面粉混合物。
- 在炸制过程中，如果食材有明显烂软或过于湿润的现象，可以试着加入更多淀粉或面粉来增加吸附性。
炸串调料配方和做法
炸串调料配方和做法1、炸串调料配方（油干料）：食材配比：孜然1500克，辣椒面250克，鸡粉250克，麻辣鲜200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），色拉油1500克、鸡油500克。
做法：将以上食材打成粉，混在一起后，加入咖喱粉，然后倒入烧热的色拉油和鸡油即可。
注意：家用制作量少的话，可以把花生、瓜子、腰果等入净锅，加入适量的粗盐，小火慢炒成熟（用盐传热可以避免将坚果炒糊，而油炸的话则会磨成浆糊）。
2、炸串干料粉！食材配比：孜然粉100克，辣椒粉100克，花椒粉100克，花生粉100克，芝麻粉100克，五香粉30克，3A香料1克，盐100克，味精50克，白砂糖10克。
做法：将以上所有食材混合均匀即可。
3、炸串秘制酱食材配比：油65g，辣椒13g，孜然3g，KA66/回味粉2g回香粉2g，老卤膏4g，葱5g、蒜各5g，盐11g，糖4g，鸡精5g，熟芝麻、水适量；做法：(1)葱、蒜各加等量的水打碎备用，盐、糖、鸡精、味精、回香粉、回味粉、老卤膏混在一起加水50g备用。
辣椒碎加温水润湿。
(2)油温烧热至150-160摄氏度，加入葱蒜炒制至泛黄。
加入浸泡好的辣椒炒出香气，5-10分钟。
加入调味料，炒制到不能明显看到水分，5分钟左右。
关火，加入孜然粉和炒香的芝麻拌匀即蘸料4、炸串飘香酱！食材配比：泡椒500克（剁细），芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜100克（捣成泥），花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
做法：1.除了泡椒细末外，其他食材混拌均匀。
2.锅内倒入菜籽油，油烧热后，放入泡椒末炸香，然后倒入搅拌均匀的其他酱料，冷却后尝一下如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即可。
5、炸串香辣酱(1)甜面酱500克，蕃茄酱500克，花生酱500克，辣妹子酱500克，蒜蓉辣酱500克，香辣酱1000克，蚝油500克，加入纯净水1600克，啤酒400克搅匀备用。
分享正宗炸串的全套制作技术
分享正宗炸串的全套制作技术鸡柳一、鸡肉腌制配方（以10斤鸡肉为例）水2斤，鸡蛋6个，熟芝麻少许，红椒素少许。
小苏打2两，盐1两，糖1.5两，味精2.5两。
孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许，十三香四分之一包。
料酒1两，淀粉3两。
二、鸡柳裹料配方水6斤，鸡蛋10个，盐1.5两，味精2两。
鸡粉2两，香炸粉1.5两。
面粉适量，泡打粉1.2两。
三、详细制作方法1、鸡肉切一元硬币大小块，用保鲜盒盛装，按1配方依次加入调料并同时用手搅拌均匀，红椒素是调色之用，最后放，一点一点试着搁，要做到调好后的原料颜色金黄，润泽闪亮，非常好看，引人食欲.2、调好后，腌制40分钟，取25竹签，用一只手掐住签子根部，留四指距离，把腌好鸡肉穿在签子上，不出缝隙，不露签头，穿好的鸡肉串放置在干净器内排好，最好是保鲜盒。
3、取一大食品槽，用后半部，先铺一定量面粉，倒入裹料汤汁，搅拌均匀，搅拌过程中，随时添加汤汁或面粉，要达到面粉成楸的效果，楸要小，细而匀，大约半个小指甲大小。
4、将穿好的肉串在和好的面楸上滚动，一手持签，一手掌稍用力压，压力均匀，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹实，拿着在沾些汤汁，在在面楸上滚动，裹两三毫米厚度即可。
5、大锅加入色拉油，烧至八成热，将制作好的鸡柳放入，勤用夹子翻滚，使之受热均匀，炸至浅黄色，八九分熟即可，晾凉装入保鲜盒，锅要大，油要多，不光是一次炸的多，防止因油少，鸡柳入锅而油温骤降，炸不透。
6、将保险盒放入冰柜保存，冰柜温度调制最低档，也就是温度最高，营业时，取出摆上，没有卖完的在放入冰柜，夏天也可保证一个星期不会变质，所以鸡柳一次要多做一些，够销售几天的。
四、鸡柳制作技巧知识点1、鸡肉是鸡脯肉，要新鲜的。
2、半成品的鸡柳，在销售时需在炸一遍，要炸透，成品呈金黄色，香味扑鼻，十分诱人。
6、剩下一些穿不成串的散碎肉料，不要扔，可压做鸡排。
香嫩里脊一、里脊腌制配方（以10斤里脊肉为例）水4斤、鸡蛋6个、小苏打1两、盐一两、糖1.5两、味精2.5两、芝麻少许、孜然粉、咖喱粉、鸡粉、鸡肉香精各6两、五香粉、胡椒粉少许、十三香四分之一包、料酒1两、淀粉3两二、制作方法1、先将买来的成条里脊肉剔除筋膜，切割分段，最后片成约三指长，二指宽的薄片，放入保鲜盒内。
油炸食品的调料
油炸食品的调料油炸食品可以说是我们既爱又恨的东西，油炸食品的口感总是让我们忍不住隔段时间就来上一顿，但是油炸食品的健康以及高热量又是我们健康的大敌。
为了健康的吃油炸食品，很多人会选择自己在家调制油炸食品的调料，这样卫生还有油都可以自己控制，那油炸食品的调料要怎么做呢？油炸撒料：1.水果类油炸品：用柠檬味，橙汁味、菠萝味等果味浓酱（撒料时最好采用挤奶式在炸品上添加两条果酱即可）2.蔬菜及肉类油炸品：1）干味撒料：①辣味撒料：辣椒炒香，打成细末备用，辣椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
②麻味撒料：花椒炒香，打成细末备用，花椒末1000克、味精25克、胡椒粉25克、十三香25克、孜然粉25克、精盐少许一起拌匀即可（也可加入少许芝麻粉、沙姜粉、白糖；加入1%-2%的味香素可以增加炸品的肉香味。
③椒盐味撒料：花椒50克、精盐50克一起放入锅中炒香，凉了之后研成细末即可。
2）湿味撒料：①麻辣味：蒜末50克、姜末50克、辣椒粉50克、生抽20克、精盐12克、花椒油30克、胡椒粉30克、十三香30克、味精20克、鸡精40克、白糖20克、醋20克、孜然粉30克、香油、鲜汤或凉开水适量拌匀，加入适量红油，撒上葱末50克和适量熟芝麻即可。
②鱼香味：泡椒40克剁碎，放入锅内炒香，取出放入盘中，待凉后倒入蒜末50克、姜末50克、葱末80克、生抽20克、精盐10克、味精10克、鸡精20克、香醋60克、白糖50克、胡椒粉20克、红油80克、香油少许，鲜汤或凉开水适量拌匀后，撒上适量熟芝麻即可。
③蒜泥味：蒜泥60克、味精10克、鸡精20克、生抽20克、精盐10克、白糖20克加适量鲜汤或凉开水拌匀后，再加上红油50克、葱花30克、熟芝麻20克即可。
④红油味：红油90克、精盐12克、生抽20克、味精20克、白糖20克、香油10克和适量鲜汤或凉开水拌匀，再撒上葱花30克和适量熟芝麻即可。
炸油条的配方 最适合家庭制作
炸油条的配方最适合家庭制作
油条是一种油炸面食，口感松软酥脆，是老少皆宜的传统早点之一，那么最适合家庭制作的炸油条的配方是什么呢？跟我来看看吧！
食材
面粉300克、盐3克、酵母3克、苏打粉2克、鸡蛋1颗、150克、食用油20克
制作步骤
1、先来和面，面粉300克，盐3克，酵母3克，苏打粉2克，鸡蛋1颗；
2、先把鸡蛋充分的混合均匀后再加水150克，搅拌成絮状后加食用油20
克；
3、上手揉面，基本的揉成一个面团儿，醒发10分钟；
4、我们在砧板上铺上一大张保鲜膜，把面团放上去后上下对折包起来，现
在用手轻轻的把面团拍开左右两边封起来后放冰箱低温发酵一个晚上；
5、、第二天起床后就把面团取出来让它稍微的回一下温；
6、这个面团是比较软的，砧板上撒点面粉防粘，轻轻地把这个面团拉长一
些，整理后再切面；
7、表面刷点水，两根对折，用筷子从中间压一下，两头捏紧；
8、如果你家没有大口径的锅，建议把每一根油条从中间切开分成两小根，
锅中多倒一些油；
9、炸油条的时候轻轻的把面条长一些后下锅，只要油温达到了，这个油条
几秒就飘起来了即使没有加泡打粉它的体积也膨胀起来了；
10、注意翻面，炸至两面金黄就可以出锅了，这个油条的做法真的是特别的
简单省事儿，吃起来的口感是香酥柔软的，放凉了也是非常柔软劲道
的。
炸丸子的做法和配方
炸丸子的做法和配方炸丸子是一道非常经典的中国传统小吃，它的口感酥脆可口，深受人们喜爱。
以下是炸丸子的详细做法和配方，共计3000字。
一、材料准备1. 主料：猪肉末500克、虾仁100克、胡萝卜1根、香菇5朵、鸡蛋1个。
2. 辅料：葱、姜、蒜适量。
3. 调料：盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒、淀粉、面包糠、食用油。
二、制作步骤1. 准备肉馅：将猪肉末放入大碗中，加入虾仁、胡萝卜、香菇、葱、姜、蒜等辅料，搅拌均匀。
2. 调味：在肉馅中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、生抽、料酒，搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋和淀粉：在肉馅中加入一个鸡蛋和适量的淀粉，搅拌均匀，使肉馅更加粘稠。
4. 搓丸子：取适量的肉馅，用手搓成丸子形状，尽量保持大小一致。
5. 沾面包糠：将搓好的丸子放入面包糠中，使其表面均匀沾上面包糠。
6. 热油：在锅中加入适量的食用油，烧至五成热。
7. 炸丸子：将沾上面包糠的丸子逐个放入油锅中，用中火炸至表面金黄且酥脆。
8. 捞出沥油：将炸好的丸子捞出，沥干多余的油分。
9. 装盘：将炸好的丸子放入盘中，即可上桌享用。
三、注意事项1. 肉馅的调味要根据自己的口味进行适量的调整，以免过咸或过淡。
2. 搓丸子时，要尽量保持大小一致，这样炸出来的丸子才会均匀受热，口感更佳。
3. 炸丸子时，油温不宜过高，以免炸糊或炸不熟。
4. 炸好的丸子要沥干多余的油分，以免影响口感。
四、炸丸子的变化1. 可以根据个人口味，加入其他蔬菜，如洋葱、青豆等，增加口感和营养。
2. 可以将猪肉末替换为牛肉末或鸡肉末，制作不同口味的炸丸子。
3. 可以在肉馅中加入适量的海鲜，如虾仁、鱿鱼等，增加口感和鲜味。
4. 可以在炸好的丸子上撒上一些调味料，如辣椒粉、孜然粉等，增加口感和层次。
五、总结炸丸子是一道非常经典的中国传统小吃，它的制作方法简单，口感酥脆可口。
通过以上的详细做法和配方，相信大家已经掌握了炸丸子的制作技巧。
可以根据个人口味进行适当的调整和创新，制作出自己喜欢的炸丸子。
豆制品加工工艺-以豆腐渣为原料加工油炸丸子
豆制品加工工艺-以豆腐渣为原料加工油炸丸子原料配方豆腐渣、牛奶、小麦粉、奶油、鱼、肉类、胡萝卜、马铃薯和玉米。
制作方法首先，在小麦粉中添加奶油等，进行加热，再添加牛奶，加热搅拌，制成白色糊浆。
将大体等量的豆腐渣与糊浆混合，用搅拌机加工成适合加工油炸丸子的素材，然后添加鱼、肉类、胡萝卜、马铃薯、玉米等辅料(可添加一种或两种)，加工成一定形状后速冷，凝固成型或使之大体凝固，然后缓冻至易复原状态，也可以持续冷冻，油炸前使成形物表面松软，用面粉糊包住，再在表面滚上一层面包粉，用油炸成丸子类食品。
实例首先调制白色糊浆：小麦粉250克牛奶800～900克水800克油脂100克油脂可使用奶油、色拉油及其它油脂。
利用上述材料，首先在小麦粉中添加奶油或色拉油，加热使之溶化，然后添加牛奶和水，充分搅拌加热，制成白色糊浆。
取豆腐渣和豆浆各500份，混合后用搅拌机充分搅拌。
在搅拌好的原料中添加肉类、虾、鱼、胡萝卜、马铃薯、玉米等辅料(一种或数种)，成型，然后送往冷冻室，用-25℃的温度进行冷冻处理，使之大体凝固。
为了使其迅速冷冻，可用-30℃或-40℃以下的温度进行冷冻处理。
冷冻处理后再移到-15～-17℃的冷冻温度中冷冻3小时。
从冷冻室中取出成型物在常温中放置2～3分钟，使之表面解冻变松软，再将小麦粉，例如薄力粉溶于水中制成衣材，包住成型物，即将成型物立即滚一层面糊，然后再滚上一层鸡蛋糊，再滚上一层面包粉，油炸后制成油炸丸子。
前面提到的鱼、菜类辅料在添加前应该充分搅碎。
在调制糊浆时首先在小麦粉中添加一定量的奶油，再加热；然后添加牛奶，加热搅拌，这样，面筋质没有被抽出，而且白糊浆不产生粘性，另外，由于成形后立即冷冻，因此豆腐渣和白糊浆中的水分不会置换，各自保持成型时的状态和成分，于是成型物同时具有豆腐渣和白糊浆的风味，搅碎或加压处理后，渗出的液体生成豆腐的香味，与白糊浆的香味亲和。
另外，由于冷冻使成型物膨胀，解冻后豆腐渣的密度变粗，因而加热时，热量能够在成型物内部迅速传导。
油炸方便面工艺流程
油炸方便面工艺流程
油炸方便面是一种受欢迎的快餐食品，它的制作工艺流程十分
重要。
下面将详细介绍油炸方便面的工艺流程。
1. 原料准备
油炸方便面的原料主要包括面粉、淀粉、碱水、食盐和食用油。
面粉和淀粉是主要的原料，碱水可以增加面条的弹性和韧性，食盐
用来调味，食用油则用来进行油炸。
2. 面团制作
首先，将面粉和淀粉按一定比例混合，加入适量的碱水和食盐，搅拌均匀。
然后将面团揉搓至光滑，醒发一段时间，使面团更加柔软。
3. 面条成型
将醒发好的面团擀成薄片，然后切割成细条状的面条。
面条的
宽窄和厚薄可以根据需要进行调整。
4. 煮熟
将切好的面条放入沸水中煮熟，时间不宜过长，以八分熟为宜。
煮熟后捞出，放入冷水中浸泡，使其更加筋道。
5. 油炸
将煮熟的面条放入预热好的食用油中进行油炸。
油温控制在
170-180摄氏度之间，时间不宜过长，以防面条变得过于酥脆。
6. 沥油
油炸好的方便面需要进行沥油，将多余的油脂沥干，使其更加
健康。
7. 调味
沥干油脂后，可以根据需要进行调味，可以加入调味料、蔬菜等，使其更加美味可口。
8. 包装
经过调味后的油炸方便面需要进行包装，可以根据需要选择袋装、杯装等不同的包装方式。
通过以上工艺流程，油炸方便面制作完成。
油炸方便面制作工艺流程简单易行，但关键步骤不能忽视，只有严格按照工艺流程进行制作，才能制作出口感好、口味鲜美的油炸方便面。
炸三样的做法
炸三样的做法
下面是三种不同的炸菜做法：
1. 炸鱼块：
材料：
- 鱼片
- 面粉
- 盐和胡椒粉
- 蛋液
- 食用油
步骤：
1.将鱼片用盐和胡椒粉腌制15分钟，使其入味。
2.在一个碗里，将面粉和少许盐混合。
3.将腌制好的鱼片沾上面粉，然后放入蛋液中蘸一遍，再次沾上面粉。
4.在炒锅中加热食用油，将鱼片放入炒锅中炸至金黄色即可。
5.用厨房纸巾把多余的油吸干。
2. 炸花生米：
材料：
- 生花生米
- 食用油
- 混合调味料（盐、胡椒粉、五香粉等）
步骤：
1.将生花生米用清水洗净，沥干备用。
2.在一个碗里，将混合调味料和花生米搅拌均匀。
3.在炒锅中加热食用油，将花生米放入炒锅中炸至金黄色即可。
4.用厨房纸巾把多余的油吸干。
3. 炸豆腐块：
材料：
- 豆腐
- 面粉
- 盐和胡椒粉
- 蛋液
- 食用油
步骤：
1.将豆腐切成块状。
2.在一个碗里，将面粉和少许盐混合。
3.将豆腐块沾上面粉，然后放入蛋液中蘸一遍，再次沾上面粉。
4.在炒锅中加热食用油，将豆腐块放入炒锅中炸至金黄色即可。
5.用厨房纸巾把多余的油吸干。
以上就是炸鱼块、炸花生米和炸豆腐块的做法。
每种都有独特的口感和美味，您可以根据自己的喜好来选择炸菜的种类。
油炸调料配方做法
油炸调料配方做法
现在，很多小孩子以及年轻人都喜欢吃油炸食品。
虽然大家都知道油炸食品的热量很高，而且对于人体的健康有着一定的危害，但是由于油炸食品吃起来酥脆，而且口感非常好，所以还是有不少年轻人都对油炸食品趋之若鹜。
油炸食品最关键的就是调料的配方。
那么，油炸食品调料配方是什么呢？
干糖麻花
原料配方皮料：富强粉7.5公斤生油1.5公斤炸油7.5公斤里脊：富强粉19公斤生油2.5公斤白糖7.5公斤饴糖6公斤鸡蛋2公斤桂花500克苏打50克芝麻仁1.5公斤
工艺流程配料→和皮→和里脊→分块→擀制→成型→炸制→冷却→成品
制作方法和皮、和里脊同雪花蜜。
皮包里脊也同雪花蜜一样，但皮上要求刷层红色食用色素。
不同之处在于擀制时，要求擀成0.5厘米厚的面片，再切0.5厘米宽的长条，搓条时，两手捏两头反向搓动，呈麻花形的长条，再将其切成5厘米长的麻花形长条即成生坯。
炸熟后冷却，便为成品。
质量标准规格形状：5～6厘米长的麻花形小长条，外形粗细均匀，长短一致。
表面色泽：皮呈白黄色，里脊深麦黄色。
口味口感：具有桂花和炸油香味，松酥不艮，无其它异味。
内部组织：组织紧密，有均匀的小蜂窝，不含杂质。
从以上的介绍来看，油炸的配料的做法是比较简单的，关键是要掌握油炸的温度和时间，这有把握好了油炸的温度和时间才能够将油炸的东西做的更加美味，但是大家也不要忘了烹饪的安全性，由于油的高温能够造成身体的伤害，所以，制作的时候一定要小心谨慎。
【图】油炸小吃配方调料制作教你九种油炸小吃的调料做法
【图】油炸小吃配方调料制作教你九种油炸小吃的调料做法一、飘香酱的调制：1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包...一、飘香酱的调制1、配料：泡椒500克，芝麻酱150克，花生酱200克，辣椒油40克，大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，特鲜1号1包，鸡精100克，白糖20克，精盐40克。
2、先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣烂。
3、用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、大蒜细沫、花椒粉，特鲜1号、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。
4、用菜油烧到八成熟放入泡椒细沫炸香，然后倒入瓷器调好的料中盖上盖子，让冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖味精，淡了加点盐即成飘香酱。
二、芝麻酱材料：花生1杯．黄豆1／2杯．牛奶1／2杯．蛋黄1个．红糖2大匙芝麻1/2杯(可选可不选.)做法：1．先将黄豆用冷水泡5－6小时，再用开水煮开，黄豆滚开时用冷水让黄豆下沉．再次开锅时，倒入筛网中，用冷水冲洗干净．备用．2．将花生去皮．3．将去皮的花生，黄豆，牛奶，蛋黄，红糖.芝麻放到炸汁机中搅拌均匀．小贴士：花生去皮：先将花生放在炒锅中用小火炒一下．冷却以后在去皮，这样容易一些．三、蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一块姜，两头大蒜。
以上各样分别放搅拌机搅成糊状。
炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。
切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。
贴士：这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。
还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道特别香。
各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等
各种炸鸡做法：炸鸡米花、香酥炸鸡、炸鸡排、炸鸡架等O1.酥炸鸡的做法及制作方法主料：鸡胸脯肉150克辅料：鸡蛋清150克，淀粉（玉米）50克调料：姜5克，黄酒5克，盐1克，猪油（炼制）100克，椒盐15克，味精1克，香油1克酥炸鸡的特色：外酥香，里软嫩，香气浓郁。
酥炸鸡的做法：1.鸡肉（熟），用手撕成条状，放入碗内；2.碗内加入生姜茸、黄酒、精盐、味精拌匀；3.取鸡蛋清五个，放入盘内，用一双筷子用力抽打至起泡；4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉搅匀成蛋泡糊；5.用一平盘，倒入少许麻油（防止蛋糊粘底），将一半蛋泡糊倒入抹平；6.并将鸡肉盖严，即成酥炸鸡生坯；7.接着将炒锅上火，放入清猪油，烧成四成热时，将生坯轻轻摊入；8.边炸边用手勺舀油浇在生坯的上面；9.待生坏底部炸至凝固时，用1只漏勺托住底部翻一个身，再炸至凝固时，用漏勺捞起；10.待油温升高至七成热时，将坯料推入炸2分钟左右；I1.捞起沥油，切块，装盘，食时蘸花椒盐。
酥炸鸡的制作要诀：本品有油炸过程，需备猪油约IOOO克。
食物相克鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
02炸鸡腿材料：鸡小腿6只、脆浆粉3大匙、水适量腌料：洋葱末适量、葱3根、姜6片、生抽3小匙、米酒3小匙、鸡粉1匙、黑胡椒粉少许作法：(1)将鸡腿洗净，以所有腌料腌约20分钟至入味备用。
(2)用脆浆粉加上水调和成面糊，再与作法1的鸡腿拌匀，使鸡腿表面裹上一层薄薄的面糊。
(3)取锅，倒入约1/2锅的油量，以中火烧热后，再将作法2的鸡腿放入油锅中后，随即转小火炸约4分钟，再转回中火炸约1分钟至外表呈金黄色时即可。
炸鸡小秘诀：油炸时，如果持续使用中火，油锅温度将会不断升高，容易造成鸡肉表面面衣部份的快速焦黑，而里面的鸡肉却仍半生不熟的状况，因此当鸡肉放入烧热的油锅中，一定要记得马上转小火，在最后起锅前1分钟再转回中火，用意是将油份逼出，那么炸鸡吃起来的口感就会没那么油腻。
炸串的做法及配方大全
炸串的做法及配方大全
以下是炸串的做法及配方大全：
1. 麻辣炸串：
材料：牛肉、羊肉、鸡肉、虾仁、蔬菜等；
调料：辣椒粉、花椒粉、生姜粉、大蒜粉、盐、鸡精、料酒等。
做法：
1) 将肉、虾仁、蔬菜切成小块；
2) 将辣椒粉、花椒粉、生姜粉、大蒜粉、盐、鸡精、料酒等
混合成调料；
3) 将调料均匀涂抹在肉、虾仁、蔬菜上；
4) 把串好的食材放入预热好的烤箱，以180℃烘烤15-20分钟。
2. 香煎炸串：
材料：牛肉、豆腐、洋葱、青椒等；
调料：盐、胡椒粉、生抽、料酒、蒜末等。
做法：
1) 将牛肉切成饭粒大小的薄片，豆腐切成小块，洋葱、青椒
切成同样大小的块；
2) 将盐、胡椒粉、生抽、料酒、蒜末等混合成腌料，将牛肉、豆腐、洋葱、青椒放入腌料中腌制30分钟；
3) 取出腌制好的材料，用牙签串起；
4) 在平底锅里倒入适量的油，将串好的食材放入锅中，煎至
两面金黄即可。
3. 香脆炸串：
材料：鸡胸肉、粉丝、黄豆芽、香蕉等；
调料：盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉、面包糠等。
做法：
1) 将鸡胸肉切成小块，用擀面杖将其拍松垫厚；
2) 将盐、白胡椒粉、鸡精、淀粉等混合成腌料，将鸡胸肉浸泡腌制15分钟；
3) 将粉丝、黄豆芽、香蕉均匀地包裹在腌制好的鸡胸肉上；
4) 将包裹好的食材裹上一层面粉，再沾上鸡蛋液，最后裹上面包糠；
5) 在锅中倒入适量的油，将裹好面包糠的食材放入油中炸至金黄酥脆。
希望以上的炸串做法及配方对您有所帮助！。
大厨是如何炸食物的(详细教程)
大厨是如何炸食物的（详细教程）炸是将主料放入宽油内，用旺火炸至适度的一种烹制方法。
炸制的方法很多，按制作特点一般有：干炸、清炸、软炸、酥炸、板炸、松炸、脆炸、包卷炸等。
①干炸，是将主料按要求改刀，加入调料浸渍，挂水粉糊，放入五六成热的油内炸成。
干炸菜肴，干爽无汁，食用时可蘸调味品。
如“干炸里脊”，主料：猪里脊肉200克；调料：油50克、淀粉100克、料酒15克、味精0.5克、精盐5克，香油和花椒粉少许。
把猪里脊肉切成滚刀块，用料酒、精盐腌制一下，再用湿淀粉调成糊挂匀。
炒勺放宽油，烧至六七成热时，将肉散开下勺，炸至表皮略硬捞出，粘连的地方拆开，待油温升到六七成热，再将里脊肉下勺复炸一下，捞出控净余油，蘸椒盐食用。
菜肴特点是外焦里嫩，色泽金黄。
②清炸：清炸是将原料改刀，放入调味品内浸渍腌拌后，不挂糊或沾一层干面粉，在七八成热的宽油内炸熟的一种烹制方法。
根据原料性质，需用不同油温。
一些质嫩形小的原料，应在油温七八成热时下勺，时间要短，约八成熟时捞出，待油温上升到七八成热时，再放入冲炸一下即可。
对一些质韧、形大的原料，油温可略低一些，炸制时间可稍长一些，或间隔冲炸几次，直至外酥里嫩为止。
如“清炸鸡胗”主料：鸡胗肝250克调料：料酒15克、酱油15克、味精0.5克，油80克。
把鸡胗整理好，切成四瓣，用沸水氽烫一下，捞出用酱油、料酒腌制一下。
炒勺放宽油，烧至七八成热时，将鸡胗肝下勺冲炸一下，待油温回开到七八成热时，再放入勺内复炸一会，随即出勺，撒上味精，蘸椒盐食用。
莱肴特点是色泽酱红、外脆里嫩。
③软炸：软炸是将主料改刀，放入调味品腌拌后，用蛋清、淀粉、面粉调成软糊挂匀，散开放入五六成热的宽大白油中炸透，菜肴呈金黄或银白色。
软炸菜肴要准确掌握油温，油温过高，会出现外焦里生；油温过低又会产生脱糊现象，影响菜肴质量。
如“软炸鸡条”，主料：鸡脯肉200克；调料：油80克、蛋清50克、淀粉25克、面粉15克、香油5克、料酒15克、精盐少许。
5款经典炸鸡配方及加工方法
5款经典炸鸡配⽅及加⼯⽅法风味⾹炸鸡配⽅ 风味⾹炸鸡及其制作⽅法：其配⽅为：鸡腿⾁50公⽄，酱油1～3公⽄，绍兴酒1～2.5公⽄，⾹料0.25～0.4公⽄，味精0.25～0.5公⽄，⾹油2.5～4公⽄，姜1～2公⽄，葱1～2公⽄，蒜1～2公⽄，盐1～2公⽄，淀粉10～17.5公⽄，鸡蛋4～6公⽄，油3～5公⽄，脆炸粉3～5公⽄。
上述原料经分别处理、混合、搅拌、腌制、挂糊后包装出售。
本发明具有中式做法、兼备中西⼝味、外焦酥⾥鲜嫩的特点，炸出的鸡块外形及⾊泽俱佳，在进⾷时配以沙拉酱或蕃茄沙司，味道更佳，可以替代国外同类的炸鸡⾷品。
鲜炸鸡架制作⽅法 ⼗五年专业炸鸡架配⽅，区别于市场奥尔良⼝味，是⼀种五⾹风味，⾹⽽不腻，外酥⾥嫩，⾊泽⾦黄，以20⽄鸡架为例，今天就把制作⽅法提供给⼤家： 1，鲜鸡架进⾏凉⽔冲洗后，浸泡⼀个⼩时左右，出⾎⽔。
2，处理掉鸡架，脖⼦内⾷管，⽓管，淋巴，鸡肺，鸡屁股和多余的鸡油。
3，分割鸡架，按块状或条状分割，⼀般2公分左右为佳。
4，腌料配⽐：花椒100克，⼲辣椒50克，⼋⾓80克，良姜30克，⼲姜30克，桂⽪40克，⼩茴40克，⼲⼭楂30克，打成粉状备⽤。
5：⼤料⽔配⽐：花椒，⼋⾓，⼩茴，各20克，桂⽪，良姜，⾁蔻，毕波，⾹叶，良姜，各10 克，丁⾹，草果，5克，⼤⽕烧开后，放凉备⽤。
6：把分割好的鸡架放⼊腌料100克，⼤料⽔250克，⾷⽤盐100克，搅拌均匀腌制三个⼩时。
7：鲜鸡蛋5个，⽟⽶淀粉100克，⾷⽤⾊素（橘黄）少许，加⼤料⽔250克拌匀，倒⼊腌制的鸡架中，加⼊⾯粉1000克⾯粉，拌匀即可。
温馨提⽰：第⼀次炸制，油温九成热，进⾏炸制，⾯糊定型即可捞出（由于有鸡架有⾯粉放⼊油锅时，尽量散开，以防粘连），炸完后放凉，进⾏第⼆次炸制，必须⼤⽕，才会外焦⾥嫩（⽕候⾮常关键，⼝感和⽕候有很⼤关系），炸好后，根据⾃⼰⼝味撒上孜然粉，辣椒⾯即可。
炸鸡排的加⼯配⽅及⼯艺 炸鸡排是⼀种采⽤鲜鸡胸⾁为原料，经过腌渍、裹粉、油炸和速冻的鸡⾁快餐⾷品。
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油炸食品配方及制作蜜汁鸡腿堡材料：A ：鸡腿：1 只B ：蛋：1 ／4 个脆浆粉： 1 大匙沙拉油：少许水：少许C ：蕃茄：2 大片生菜： 1 片汉堡面包：1 份腌料：葱末：50 克姜末：50 克蜂蜜： 1 小匙生抽：少许盐：少许鸡粉：少许做法：1 、将鸡腿洗净去骨，再以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。
2 、将材料8 调成面糊状，再与做法1 的鸡腿拌匀，使鸡腿表面均匀裹上一层面糊。
3 、在锅中倒入1 ／2 锅的油量，烧热，再将鸡腿以140 ℃的油温、炸约5 分钟至表面呈金黄色时即可捞起沥干油脂。
4 、依序将做法3 的鸡腿肉、蕃茄片、生菜夹入汉堡面包内即可食用。
备注：口味重的人，可再添加胡椒粉或蕃茄酱一起食用．口感更好。
２胡椒鸡排面材料：A ：鸡排：1 块面包粉：少许B ：蛋：1 个低筋面粉：1 大匙水：适量C ：高汤：1 碗油面：适量青菜：适量腌料：姜片：50 克葱片：50 克盐：少许鸡粉：少许米酒： 1 小匙生抽： 1 ／ 2 小匙调味料：盐：少许胡椒粉：少许香油：少许做法：1 、将鸡排以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。
2 、将材料B 均匀调和成面糊，再将做法1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的面包粉。
3 、在锅中倒入1 ／2 锅的油量，将做法2 的鸡排以140 ℃的热油，炸约5 分钟即可捞起沥干油脂备用。
4 、将高汤放入锅中煮开，放入油面、青菜煮约3 分钟，再以香油、盐、胡椒粉调味，最后将做法 3 的鸡排切块放置于汤面上即可。
３炸鸡排盖饭材料：A ：鸡排肉：1 块地瓜粉：少许B ：蛋：1 个低筋面粉：1 大匙水：适量C ：蛋：1 个洋葱： 1 ／ 4 个火腿： 1 片葱末：少许白饭： 1 碗D ：生粉：少许水：1 大匙腌料：姜片：50 克葱片：50 克盐：少许鸡粉：少许米酒： 1 小匙生抽： 1 ／ 2 小匙调味料：盐：少许鸡粉：少许做法：1 、将鸡排肉以所有腌料腌渍约20 分钟至入味备用。
2 、将材料B 混和成面糊状后，再将做法1 的鸡排与面糊拌匀，下锅前拍上薄薄的地瓜粉。
3 、在锅中倒入1 ／2 锅的油量，将做法2 的鸡排以140 ℃的热油，炸约5 分钟后捞起沥干油脂备用。
4 、将蛋与调味料搅拌均匀成蛋液；将洋葱、火腿洗净切丁；材料 D 调成生粉水备用。
４5 ．起油锅，将做法4 的蛋液放入锅中拌炒，待稍微凝固后，再加入洋葱丁、火腿丁、葱末和 1 大匙水一起拌炒，起锅前，以适量的生粉水勾薄芡即完成烩蛋。
6 ．在白饭上放置做法3 的鸡排，再加上烩蛋即完成炸鸡排盖饭．脆皮童子鸡材料：春鸡： 1 只（约400 克重）白醋：200 克麦芽糖： 5 克大红浙醋：少许腌料：蒜粉：／ 4 匙葱末：50 克姜片： 2 片盐：1 小匙1 、将春鸡以所有腌料腌渍30 分钟至入味后，再以汤勺不断地舀滚开水淋在春鸡上，直至春鸡表皮变色备用。
2 、将白醋、麦芽糖和大红浙醋一同放入锅中以小火熬煮，待快煮至滚沸时随即离火。
3 、以汤勺不断地舀做法2 的酱汁淋在做法1 的春鸡上使之均匀入味，再将鸡吊挂一旁通风处约 2 小时备用。
4 、在锅中倒入1 ／2 锅的油量，以中火烧热后，用汤勺不断地舀热油淋在做法 3 的春鸡表皮上，再将火候转作小火炸约 4 分钟后．再转成中火炸 1 分钟至表面呈金黄色时即可。
备注：大红浙醋属于红色味醋，主要以糯米、白醋制成．有健胃、开胃及去腥功能．酥炸南乳鸡材料：５A ：鸡肉：400 克B ：生粉：1 小匙低筋面粉：1 大匙水：适量C ：沙拉油：1 小匙蛋：1 个南乳：1/4 块砂糖；少许鸡粉：少许香油：少许做法：1 、将鸡肉洗净切片，以所有腌料腌渍约30 分钟至入味备用。
2 、将材料B 混合均匀成面糊后．与做法1 的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上层面糊．再加入 1 小匙沙拉油拌匀。
3 、在锅中倒入1 ／2 锅的油量，以中火烧热后，将做法2 的鸡肉放入油锅中，随即转小火炸约2 分钟．再转成中火炸约 1 分钟，至鸡肉条外表呈金黄色即可。
备注：口味重的人，可再添加七味粉一起食用，风味更佳。
香柠炸鸡材料：A ：鸡胸肉：400 克面包粉：少许水：适量B ：蛋：1 个吉±粉：1 小匙低筋面粉：2 大匙６砂糖： 3 克盐：1 0 克C ：柠檬；2 颗砂糖：30 克醋；；少许生粉；l 小匙水；2 小匙做法：1 ．将材料B 调和均匀成面糊状备用。
2 ．鸡胸肉洗净，与做法1 的面糊拌匀备用。
3 ．把做法2 的鸡胸肉拍上薄薄的一层面包粉后．以130 ℃的小火炸约5 分钟。
4 ．切少许柠檬表皮，再将一颗柠檬挤成柠檬汁备用．5 ．将另一颗柠檬果肉挖出，加上砂糖、醋和做法4 的柠檬汁．以生粉和水勾芡即成酱汁．6 ．将做法3 的鸡胸肉切片．淋上做法5 的酱汁．再撒上柠檬皮，搭配食用即可。
墨西哥鸡肉卷材料：A ：鸡肉：400 克生菜： 4 片洋葱丁：适量蕃茄丁：适量美乃滋：适量B ：生粉：1 小匙低筋面粉：1 大匙水：适量C ：低筋面粉：100 克蛋：1 ／ 2 个葱油： 1 匙７开水：150 克腌料：葱段：50 克姜片： 2 片玉桂粉： 1 ／4 小匙酒：1 大匙盐：1 小匙胡椒粉：少许麻油：少许做法：1 、将鸡肉洗净切成条状，以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。
2 、将材料B 均匀调和成面糊后．与做法1 的鸡肉条拌匀、使鸡肉条表面均匀地裹上一层薄面糊。
3 、在锅中倒入1 ／2 锅的油量，以中火烧热后，将做法2 的鸡肉放入油锅中、随即转小火炸约2 分钟，再转成中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用。
4 、将材料C 混和均匀成面糊状再以网子沥过备用。
5 、取一不沾锅．；肾其烧热，以餐巾纸沾油涂抹薄薄一层油后．把锅子稍微拿高离火，再倒入 1 ／ 4 的做法4 面糊，最后以小火煎约2 分钟即可。
重复此动作 4 次，即可做出四份面皮。
6 、取1 片面皮，依顺序于面皮上放置1 片生菜、洋葱丁、蕃茄丁及做法 3 的鸡肉条，再挤上适量的美乃滋．卷起包好即可。
油炸熏肉鸡肉卷材料：熏肉： 4 片鸡肉：300 克腌料：葱：1 根姜片： 2 片生抽： 1 大匙８砂糖：少许米酒： 1 大匙黑胡椒粉：少许做法：1 、将鸡肉洗净切成条状，再以所有腌料腌渍约15 分钟至入味备用。
2 、在1 片熏肉上放置1 条腌过的鸡肉条，卷起包好，重复此动作 4 次．再以牙签串好 4 个熏肉鸡肉条．3 、在锅中倒入1 ／2 锅的油量，以中火烧热后，：肾做法2 的熏肉鸡肉条放入已烧热的油锅中．随即转小火炸约1 分钟，再转成中火炸约 1 分钟，至鸡肉条外表呈金黄色时即可。
香草炸鸡块材料：鸡肉：500 克蛋：2 个低筋面粉：100 克生粉：20 克水：适量香草酱汁：适量腌料：香草条： 1 条姜末：50 克葱末：50 克盐：15 克鸡粉： 5 克做法：1 、将鸡肉洗净切块，再用所有腌料腌渍约1 小时至入味备用。
2 、将蛋、低筋面粉、生粉及水均匀调和成面糊，与做法1 的鸡肉一起拌匀，使鸡肉表面均匀裹上一层面糊。
９3 、在锅中倒入1 ／2 锅的油量．以中火烧热后再将做法2 的鸡肉放入烧热的油锅中．随即转小火炸约2 分钟．再转成中火炸1 分钟．把油逼出后立刻捞起沥干油脂．即可搭配香草酱汁食用。
火腿翅材料：鸡翅：8 只火腿：200 克洋葱：20 克香菜：50 克生粉：少许腌料：生抽： 1 匙酒：1 匙砂糖： 1 ／ 2 小匙做法：1 、将鸡翅洗净去骨，以所有腌料腌约20 分钟至入味备用．2 、把火腿、洋葱和香菜切丁，塞入做法1 的鸡翅中( 去骨后的缝隙) ，再用牙签串好，重复此动作8 次，再将每只鸡翅外皮拍上少许生粉。
3 、在锅中倒入1 ／2 锅的油量，以中火烧热，放入做法2 的鸡翅后，随即转小火炸约3 分钟，再转回中火炸约1 分钟即可捞起沥干油脂。
4 、将做法3 的鸡翅切成小块，即可摆入盘中食用。
麻辣鸡翅材料：鸡翅：8 只生粉：少许１０辣椒粉：适量腌料：洋葱末：100 克葱段：50 克姜片：50 克米酒： 2 大匙黑椒粉： 1 小匙花椒粉： 1 小匙鸡粉：1/4 小匙辣椒酱： 1 小匙麻油： 1 小匙砂糖：1/2 小匙做法：1 、将鸡翅洗净，以所有腌料腌约20 分钟至入味备用。
2 、将做法1 的鸡翅拍上一层薄薄的生粉后，准备下锅。
3 、在锅中倒入1/2 锅的油量，以中火烧热后，再放入做法2 的鸡翅放入油锅中，随即转小火炸约 2 分钟，再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂，撒上适量辣椒粉即可食用。
鼓油皇炸鸡翅材料：鸡翅：8 只生粉：少许腌料：卤包： 1 包姜末：50 克葱末：50 克鸡粉： 2 小匙１１水：1000 克生抽：200 克冰糖： 2 小匙做法：1 、将所有腌料以小火稍微煮开后多煮10 分钟，再放入洗净的鸡翅卤约15 分钟至入味备用。
2 、将做法1 的鸡翅放凉后，在鸡翅外皮均匀裹上一层薄薄的生粉。
3 、在锅中倒入1/2 锅的油量，以中火烧热后，放入做法2 的鸡翅炸约1 分钟即可。
奶香脆皮鸡腿材料：A ：鸡腿：2 只B ：蛋：1 个脆浆粉： 1 大匙水：少许C ：牛奶：1 大匙牛油： 1 小匙鸡粉： 1 ／10 小匙盐：少许D ：生粉：少许水：适量腌料：葱段：50 克姜片：50 克砂糖：少许酒：1 小匙鸡粉： 1 ／ 4 小匙盐：1 小匙奶粉： 1 匙做法：１２1 、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30 分钟至入味；材料D 调成生粉水备用。
2 、将材料B 调合成面糊，均匀裹在做法l 的鸡腿上。
3 、在锅中倒入约1 ／2 锅的油量．以中火烧热，放入做法2 的鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中火炸约 1 分钟即可捞起沥干油脂备用．4 、另取一锅．在锅内放入牛油，再加入牛奶、盐和鸡粉一起煮开．再以生粉水勾芡．最后淋在做法 3 的鸡腿上即可。
古早味鸡块材料：脆浆粉：少许蛋：1 个低筋面粉：1 大匙水：少许腌料：葱段：50 克姜片：50 克生抽： 1 小匙酒：1 小匙黑胡椒粉：少许鸡粉： 1 小匙做法：1 、将鸡腿洗净，以所有腌料腌约30 分钟至入味备用。
2 、将低筋面粉、蛋和水调和成面糊，裹在做法1 的鸡腿上。
3 、将做法2 的鸡腿拍上少许脆浆粉，准备下锅油炸。
4 、在锅中倒入1 ／2 锅的油量．以中火烧热，将做法3 的鸡腿后，随即转小火炸约4 分钟，再转回中火炸约1 分钟即可。
１３琵琶鸡腿材料：脆浆粉： 1 大匙蛋：1 个水：少许腌料：葱段：50 克姜片：50 克生抽： 1 小匙砂糖：少许酒：1 小匙鸡粉：1/4 小匙黑胡椒粉：少许五香粉：少许做法：1 、将鸡腿洗净，从鸡腿内侧中间以刀划过（不要切断），再将两侧的鸡肉切开摊平，再以所有腌料腌约 30 分钟至入味备用。
2 、把低筋面粉、蛋和水调和成面糊，均匀裹在做法1 的鸡腿上。