0012895-中餐零点服务规范.doc
酒店中餐零点服务流程(doc 1页)
酒店中餐零点服务流程(doc 1页)
酒店中餐零点服务流程
1客人进餐厅，领位员要敬语问候，引领客人至餐桌前拉椅让座。
2服务员为客人送上香巾，斟上茶水。
3为客人点菜，并介绍饭菜特色。
客人点完菜后要复述核对无误。
4为客人上酒水。
凉菜开单后10分钟内上齐;热菜开单后15分钟内上第一道菜。
5适时给客人换接碟。
换碟时左手托盘，征
得客人允许后从右侧撤下，换上新接碟。
6适时更换烟缸。
烟缸内烟头不超过3个，先用新烟缸盖住旧烟缸撤换，再将干净的烟缸放在原位。
7客人用餐过程中出现空盘、空瓶，及时撤
下，整理餐台，保持桌面整洁、美观。
8客人用餐完毕，及时给客人结帐，并征求
客人意见，拉椅送客。
中餐宴会零点服务作业指导书
中餐宴会、零点效劳作业规程工作步骤操作方法标准要求留意事项按规定的迎宾时间站在中餐门口1、站立恭侯来宾时，仪表端庄大方，面带微笑；1、站立时制止交头接耳或1、迎宾或在指定位置预备迎宾〔中午 11：15；下午 17：15〕2、站立时双脚成丁字形，右脚跟与左脚弓顶齐，双手体前穿插，右手搭左手，挺胸收腹，眼平视前方。
倚台而立；2、着装干净。
1、见客降落要热忱向前等候：“先1、向客人问好时，效劳员在站立根底上上身前倾30 度，目视客人问好。
生/小姐，中午好/晚上好”。
2、引领时在来宾右前方 1-1.5 米。
2、引领用恰当的效劳用语询问是否预3、手势明确适当，并说：“请跟我来”。
定和单位的名称，引领客人到4、上身左转45 度左右,以便与客交谈。
位。
2、为客人开门。
1、鞠躬到位。
2、问清单位、人数、房间号。
3、引领到位，步速要适宜于客人。
1、客人需宽衣时，两手捏着衣服的领口两边轻轻地 1、轻拿轻放。
3、宽衣1、主动为客人宽衣接物。
2、将衣服挂在衣架上。
帮助客人脱下衣服。
2、接过客人物品后轻轻放置于合理位置，并提示客人妥当保管好自己的物品。
2、放置客人物品时征求客人意见。
4、拉椅1、双手轻提餐椅靠背向后移动30-40 厘米，以手势指明就坐的位置。
1、从主宾位开头顺时针拉椅让位；2、待客人站在餐椅前时，双手轻提餐椅靠背，以膝2、让位后主动为客人向前送椅，盖轻轻顶送餐椅至客人腿窝处，帮助客人就坐。
帮助客人就坐。
并说：“请坐！”动作到位，准确标准工作步骤操作方法1、从盘中取出口布在客人身后轻轻抖开；标准要求1、从主宾开头，顺时针操作。
留意事项5、铺口布2、右手在前，左手在后将口布一角 2、使用礼貌用语。
铺垫在餐碟下。
从香巾柜中取出热香巾，从主宾开头6、上香巾湿热烫手为宜不能过湿、过热顺时针操作，并说请用香巾或湿巾。
1、问：“先生/小姐，您需要什么茶？乌龙、龙井、菊花……吗？”征7、点茶倒茶得客人同意后再斟倒；2、在客人右侧，右手提茶壶，轻倒茶水1、征求客人意见明确客人所点酒水茶倒八分满上体前倾问客人：“请问用什么酒水，白酒有……，红酒不能过满，防止茶水溢出8、点酒水品牌和数量；2、适当地推销酒水。
中餐零点服务
2. 递送账单：
从客人右侧将账夹打开递给客人，并说明 是该客人用餐账单。
3. 签付：
（1）如客人以现金结账，用账夹把从收款台 找回的零钱及账单红联递还客人，向客人唱 收唱付并致谢。
（2）如客人以支票结账，须礼貌地请客 人在支票背面签上姓名、地址及联系电 话，交由收银员处理后再将支票存根及 发票递交客人并致谢。
2. 引领客人：
将客人引到预订好的或预先计划安排的位置 上, 并与看台服务员交接好客人人数、单位等
餐厅领位原则
合理地安排客人用餐的位置，不仅能使客人 得到一个舒心的环境，还可以借客人来烘托 餐厅的气氛。
反之则会影响客人就餐时的情绪，也会破坏 餐厅所希望的气氛。
按照一般的规律，餐厅迎送员在为客人 选择餐位时应注意以下惯例：
茶水服务
1. 点茶
（1）向客人推荐本餐厅提供的茶叶品种， 请客人点茶。
（2）接受客人所点的茶叶品种后，立即 为客人冲茶，6位以下客人冲一壶茶，7 位以上客人冲两壶茶Βιβλιοθήκη 冲茶的水须滚烫。2. 斟茶
茶泡好后，要为客人斟茶。斟茶时，注意 先宾后主，女士优先；一手端壶把，一手 按壶盖，茶水倒入茶杯4/5量为好。斟茶时， 要注意茶杯把偏右，壶嘴朝外，不要对着 客人。礼貌地请客人用茶，然后将茶壶对 称摆放在餐桌上
菜时。 （3）吃甜菜和甜汤之前。
（4）吃风味特殊和调味特别的菜肴之后。 （5）吃带芡汁的菜肴之后。 （6）当餐具脏时。 （7）当盘内骨刺残渣较多，影响美观时。
十一、传菜服务
1. 接到厅面的点菜单立即送入厨房。
2. 把好菜品质量关，不出分量不符、造型 不好、温度不宜、器皿不洁、颜色不对、 气味不正的菜品，对符合质量标准的菜品， 盖上菜盖，在该菜单上划去其菜名，立即 送至包厢。
中餐零点服务规范.doc
中餐零点服务规范零点接待服务特点1.客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家，不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。
2. 客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错，不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。
因此接待服务工作量大，不均衡，这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一批客人。
随着市场的激烈竞争，许多餐厅24小时营业，这就更加大了客人进餐厅的随意性，无论客人何时进餐厅，服务员都应主动热情地接待好每一位客人。
3.客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目的等不同，对就餐环境的要求也不一样。
例如：老年人或行动不便者选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。
零点接待服务程序1.餐前准备工作在餐厅开门营业前，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。
了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜，了解特别注意事项等。
(1)环境准备①卫生。
地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。
餐桌、餐椅、工作台进行擦尘。
要求千净、无灰尘、无油污。
②检查。
在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、破损，若有应及时修补或更换。
③装饰。
调好室内灯光，摆好室内的屏风、装饰物等。
如遇节假日或客人有特殊要求的要对餐厅进行美化工作。
(2)物品准备①餐具、用具准备。
将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或餐桌上。
所需餐具一般有：餐碟、汤碗、汤匙、筷子等。
所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、调料壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手盅、开瓶工具、托盘等。
所需酒具有水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
②酒水饮料准备。
备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。
③菜单准备。
熟悉掌握菜单的品种、价格、主料、辅料，尤其当日供应的特色菜和受季节变化不供应的品种。
中餐零点接待服务流程及规范
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中餐宴会零点服务作业指导书
中餐宴会零点服务作业指导书一、引言中餐宴会是传统中国文化中重要的社交活动之一，举办宴会不仅可以拉近人与人之间的距离，更能体现主人的热情好客。
然而，在宴会中，零点服务往往会被忽视，给宾客留下不好的印象。
因此，本文旨在为中餐宴会零点服务制定一份作业指导书，以确保高质量的服务。
二、服务准备1. 提前准备：在宴会开始前30分钟，服务员应当提前准备好零点服务所需器具、杯盘等物品。
2. 安排服务人员：根据宴会规模和人数，适当安排足够数量的服务人员，并确保每个服务人员都清楚自己的职责。
三、服务流程1. 到场礼仪：服务人员应做到衣着整齐，接待宾客时所说的问候语要友好自然。
2. 确定需求：询问宾客对零点服务的需求，例如，具体品种的果盘、小吃、饮品等。
3. 器具摆放：根据宾客数量，将所需的器具和小吃摆放整齐，确保每个宾客都能方便取用。
4. 服务介绍：服务人员应详细介绍每一道零点食品的口味、特色等信息，以便宾客进行选择。
5. 主动服务：及时观察宾客所需，主动为其加饮料、更换餐盘等，提供方便的服务。
6. 清理维护：定期巡视零点服务区域，及时清理垃圾并保持环境整洁，确保宾客的用餐环境舒适。
四、服务技巧1. 心灵沟通：服务人员应具备良好的沟通技巧，耐心倾听宾客的需求，并根据实际情况作出回应。
2. 灵活应变：当宾客提出特殊需求或出现问题时，服务人员应积极寻找解决办法，灵活应对，力求满足宾客的需求。
3. 和蔼可亲：服务人员应保持微笑，并友好地与宾客互动，以营造愉快的用餐氛围。
4. 细致入微：服务人员应了解各种零点食品的原料和特点，以便向宾客提供准确的信息和建议。
五、服务质量监控1. 每日反馈：服务结束后，应进行服务质量评估，及时总结问题和改进方向，并进行相关记录。
2. 宾客反馈：鼓励宾客对服务进行评价，并及时采取措施改进服务质量。
3. 定期培训：定期组织服务人员进行培训，提升他们的服务意识和技能水平。
六、安全卫生1. 食品安全：严格遵守食品安全法律法规，确保所提供的零点食品符合卫生标准。
中餐零点接待服务管理规程
中餐零点接待服务管理规程一、前言为了更好地提升餐厅接待服务水平，切实做好顾客接待工作，特拟订本规程，旨在规范中餐零点接待服务的各项工作，提高服务质量和管理水平。
二、接待服务一般规定1、中餐零点接待服务部门负责管理接待大厅，保持大厅内环境整洁，制定接待服务计划和培训计划，编制工作人员职务和岗位责任，做好接待工作组织、领导、协调和指导工作。
2、中餐零点接待服务应该以客户为中心，把满足客户需求和提高客户满意度放在首位。
3、中餐零点接待服务中的工作人员要做好礼仪和形象，要穿着整洁，热情周到地问候客人，热情向客人推销本餐厅的餐品、特色菜品和优惠活动。
4、餐厅接待服务要做到节约用餐时间，快速为客人服务，准确解答客人的问题。
同时，在提供有效服务的同时，也要保持食品的质量和安全。
5、针对客人提出的合理要求，中餐零点接待服务的工作人员应该虚心接受，真诚回答，并第一时间采取切实措施解决客人提出的问题。
三、工作人员职责1、中餐零点接待服务中的工作人员需要掌握相关的礼仪和服务知识，调动自身积极性，工作时要时刻准备好为客人提供优质服务。
2、中餐零点接待服务的工作人员应该尽快地引导客人到达就座位置，为他们提供菜单、点菜单和餐券，并耐心地为客人解答各种问题。
3、中餐零点接待服务的工作人员应该协助咨询、预定、包间的客人安排好用餐事宜，并及时向食品服务员或者领班转达客人的需求。
4、中餐零点接待服务的工作人员应该及时地为客人提供清洁卫生的餐具和饮食用品，并确保它们的质量和卫生。
5、中餐零点接待服务的工作人员在客人离开餐厅前，一定要提醒客人携带贵重物品，再一次确认餐费并如实向客人说明付款信息，确保服务顺利完成。
八、服务细节建议1、中餐零点接待服务在高峰时段，应该提前预留位置，以免在用餐高峰期间迎不起客人的需求。
2、中餐零点接待服务工作人员应该注意客人食品偏好和口味习惯，以保证客人用餐的顺利和欣喜。
3、中餐零点接待服务工作人员应该热情主动地为客人提供优质的餐厅服务，提高客人满意度和回头率。
中餐零点服务程序及标准
中餐零点服务程序及标准Happy First, written on the morning of August 16, 2022中餐零点服务程序及标准一、餐前准备：1、卫生工作1墙壁、贴脚边的卫生：餐前餐后须用抹布沾水擦净;遇擦不掉的用洗洁精;直到擦净为止..2工作台的卫生：餐前餐后认真清理桌面;备餐具要摆放有序..工作柜、抽屉需用垫布;每周换一次..3桌子、椅子、圆台、转台的卫生：桌子、圆台需每天清洁;擦完后拉椅对位成一直线;转台在餐前餐后须用抹布擦洗;先用洗洁精再用清水..4留位卡、调味瓶的卫生：餐前餐后认真擦拭;如擦不净再用洗洁精;调味瓶夏季每天清洗1次;冬季每周清洗1次夏季：5.1日----9.30日；冬季：10.1日----4.30日..5备餐室的卫生：要求餐餐整理;保持备餐柜干净整洁;并井然有序;保证地面的清洁度..a 走菜区域的卫生：餐前餐后搞好地面卫生及划菜台的卫生..b 酒水台的卫生：在餐前餐后搞好酒水台面的清洁;酒瓶的清洁度;酒具、开瓶器的清洁度.. `c 地面卫生：在餐前要保持地面无杂物、水迹和油迹..d 休闲区的卫生：搞好地面卫生;环境卫生及家具卫生;做到无水迹、灰尘及油迹..6摆台工作a 铺台布1、选择尺寸合适的台布、需干净;无破损;熨烫平整..2、手持台布立于餐桌一侧;将台布覆盖在桌面上;平整无皱褶;中股缝上;中股缝方向面对正、副主人位;台布四周下垂部分相等..3、铺好台布后;再次检查台布质量及清洁度..b 摆放烟缸、花瓶、台号、转台：1、圆桌摆放方法：主位及副主位左右上方45度各放一个烟缸;转台放在台布的正中心;鲜花或者其他装饰物放在转台的正中间;抽纸放在花瓶的右侧;抽纸和花瓶齐平..2、方桌摆放方法：根据店面情况定..c 餐具的摆放圆桌：要求必须用拖盘操作;餐具卫生符合要求：1、骨碟边与桌边距1.5cm;汤碗摆在骨碟上..2、骨碟、口汤碗右边摆筷架;口汤碗的中心与筷架成一直线;筷子放在骨碟右边与骨碟距离1cm与桌边距离1.5cm..3、勺子摆放在筷子的左边;摆在筷架上..方桌：不用摆筷架;勺子摆在小碗的左边;筷子摆在小碗的右边..d 每套餐具的摆放：1、桌上每套餐具的摆放;每套餐具间距离相等;且每套餐具间距不得小于10公分..标准的10人圆桌2、桌每套餐具的摆放;方桌的每一边中心放一套餐具;每一边的餐具与另一边上的餐具对齐..e 摆放椅子1、桌高背椅边应恰好角及台布下垂部分;正主位、副主位坐椅摆好后;其他坐椅间距相等..2、桌椅的摆放;两边相互对称..f 摆台的最后检查：摆台应符合以上标准..一、餐中服务1、热情迎客;顾客由迎宾员引领进入餐厅后;迎宾员须向宾客问好：“您好;欢迎光临”、“请问有没有预约”区域的服务员应主动上前向宾客问好“您好;欢迎光临”;选定合适餐桌尽量使客人在餐厅中分布均匀;并拉椅让座..根据宾客人数立即调整餐桌布置;及时增加或减少餐具数量..2、茶水服务：客人落座后;第一时间为客人送上第一杯茶水..3、接受点菜：服务人员需了解时令的菜肴及当日的特别菜色;以便接受点菜;并适时提供建议..4、下单：点菜单;应重复一遍客人所点的菜式;与客人核对;以免有误;用点菜宝输完单后;需再确认一下;确认无误后再传送..5、为客人点酒水：点完后;应重复一边;以便有误;为客人端送酒水;应用托盘..倒酒时应遵女士优先;先宾后主原则..6、按序上菜：先冷后热;先荤后素;先汤后点心;上每一道菜;值台员应为客人介绍菜名;不同的菜品配上相应的公筷、公勺;当客人在用餐同时;主动为客人添加酒水;骨碟内有三分之一脏物须更换;有三个烟蒂须更换烟缸;检查菜肴是否上齐;及时撤下空菜盘;使宾客有宾至如归的感受..在自己能忙过来的情况下;尽可能为宾客分派汤或羹7、宾客用餐结束时;主动询问宾客;有、无需要服务;如宾客示意结帐;应尽快从其右边递上帐单;按规定结帐;并记得道谢..8、礼貌送客：顾客离席;应替顾客拉椅、道谢、欢迎再次光临..9、整理餐桌;准备接待下一桌客人..三、餐后结束工作1、收拾餐台：先将凳子对齐——>收拾布草——玻璃器具——>不锈钢器具——>瓷器;撤掉所有用过的餐具;搞好餐桌、坐椅的卫生;恢复到开餐前的状况..2、分类清洗、消毒各种餐具用具;并按原样放好..餐后结束工作 ;需要餐厅引座员、值台员、传菜员协力合作;在短时间被把以上各项工作做好..。
酒店中餐零点服务规范
酒店中餐零点服务规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，工作台备足各种用品用具;熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票;整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人;见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生(小姐)中午(晚上)好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置;拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”(如有小孩，应立即送上童椅)。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满;为客人去掉筷子套，并收回毛巾;同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午(晚上)好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快!”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗?”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下?”;点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单;不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”;如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排;如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋(盘)，到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗?”“谢谢”，在客人确认后再送入出访;在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉;点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗?”“还需要什么吗?”让宾客确认;复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐零点服务规程
1.1 餐厅主管全面负责中餐零点服务的管理工作。
1.2 餐厅领班具体负责中餐零点的服务工作。
1.3 服务员直接做好对客服务工作。
2 餐前准备2.1 餐厅主管召开班前会。
2.1.1检查员工仪容仪表。
2.1.2根据厨师长提供的“沽清表”向员工讲明当日的菜品情况，对前一天的工作进行总结，讲解当天的注意事项，布置工作任务。
2.2 服务员根据主管的分工准备餐具。
2.2.1餐具不能有缺口、裂缝。
2.2.2餐具不能有灰尘，不能有残渣。
2.3 服务员开始摆台，详见《中餐摆台细则》。
2.4 服务员检查餐前卫生。
2.4.1桌面、台面、隔断无灰尘。
2.4.2地面无灰尘，无残渣，无纸屑。
2.5 领班检查所有餐具、摆台、餐前卫生打扫情况，做好记录，并要求所在班组人员签名。
2.6 主管抽查1/4台面餐具准备情况、摆台情况、餐前卫生打扫情况，做好记录，并要求领班签名。
3 餐前服务3.1 迎宾，详见《迎送客人规程》3.2 入座3.2.1上毛巾服务员在客人入座1分钟以内热情地给客人上毛巾，服务员面带微笑，左手提毛巾篮，右手拿毛巾夹，从客人左侧用毛巾夹把毛巾放到客人的毛巾碟中，在上毛巾时要用敬语“先生/小姐，请用毛巾”。
3.2.2上茶水服务员在上完毛巾后立即给客人上茶水，服务员面带微笑，站在客人右侧，左手托着茶壶底碟，右手扶着茶壶把手为客人斟茶，在为客人上茶水时要用规范的语言“先生/小姐，请用茶”。
3.2.3落席巾、脱筷套服务员在客人右侧，面带微笑先说规范的语言“先生/小姐，打扰一下”。
然后拿起席巾把它打开，把席巾的一个角压在骨碟下面，最后把筷套脱下，把筷子放回筷架上。
3.2.4撤位根据客人的人数将多余的餐具撤走放到备餐台上，将多余的椅子撤走。
3.2.5上酱油服务员站在客人右侧，面带微笑先说规范的语言“先生/小姐，打扰一下。
”然后用右手拿着酱油碟为客人斟酱油，酱油斟至味碟的1/4处。
3.3 点菜3.3.1客人落座后，由领班级以上人员为客人点菜，点菜员站在客人右后方，用规范的语言“先生/小姐，请问可以开始点菜了吗？”。
中餐零点服务标准及规范
中餐零点服务标准及规范1、餐前准备：按中餐零点要求摆好台，.工作台备足各种用品用具；熟悉当天菜品及酒水的供应品种和数量，.准备好各种小票；整理好个人仪容仪表，做好自查，接受领班检查。
2、入席服务：.开餐前30分钟，值台员面带微笑地站在规定位置上迎候客人；见到客人到来，要主动迎上前问候，应用礼貌用语“先生（小姐）中午（晚上）好，欢迎光临”，同时接过客人衣帽、物品依次放好，严忌将客人的衣帽倒拿，注意客人的包及物品应放在比较明显处，让客人看得见的位置；拉椅让座，用礼貌用语“您请坐”（如有小孩，应立即送上童椅）。
3、餐中服务：(1).送上热毛巾，用语“请用香巾”，在客人的右面斟倒第一杯礼貌茶，用语“请用茶”，一般斟2/3为宜，不宜太满；为客人去掉筷子套，并收回毛巾；同时进行自我介绍：“先生/小姐，中午（晚上）好，我是ХХ号服务员，很高兴为大家服务，祝大家用餐愉快！”(2).请客人点菜，问酒水：征询客人是否可以点菜，“请问可以为您点菜了吗？”/“请问用什么菜，我们这有ХХ”，主动介绍当天供应的新品种，礼貌用语：“今天刚推出ХХ菜，您是否品尝一下？”；点菜时菜单在哪个宾客手里，值台员应站在其右后面，接受点菜，要保持站立姿势，身体微向前倾，认真清楚地记下宾客所点的菜。
如客人点的菜，菜单上没有，则说：“请您稍候，我去厨房看一下有无原料”若能做则填单；不能制作时，则向客人道歉说：“对不起，您说的这一道菜今天没原料,您看ХХ菜的制作原料和口味与其类似，是否品尝一下?”；如客人请值台员代为点菜时，应根据客人口味、爱好、饮食习惯、消费水平和就餐人数等考虑，妥善安排；如客人点的活养海鲜品种时，应将活养海鲜捞出装袋（盘），到客人桌前示意“先生/小姐，您点的ХХ可以做了吗？”“谢谢”，在客人确认后再送入出访；在接受客人点菜时应适当推荐中、高档菜品，但要注意语言要委婉；点菜完毕后，应向客人复述一遍所点的菜，“先生，您点的菜有ХХ对吗？”“还需要什么吗？”让宾客确认；复述完后，服务员要收回菜单，并向客人表示感谢：“非常感谢，请稍等，您的菜很快就会来”。
中餐零点服务程序及标准.docx
百度文库- 让每个人平等地提升自我中餐零点服务程序及标准中餐零点服务代表了一个餐厅的管理质量的优劣，餐厅服务员服务时，除了热情、周到、细致、体贴的同时，如何做到迅速、快捷而不紊乱？掌握正确的服务程序是关键，下面我们就来仔细从资料了解一下中餐零点服务的具体程序有哪些。
此资料内容：一、问候客人二、拉椅让坐三、接衣挂帽四、增减餐位五、问茶六、上毛巾七、领客点菜八、铺餐巾、撤筷套九、上椒圈豉油十、点酒水 / 饮料十一、上冷菜十二、酒水服务十三、上菜服务十四、席间服务十五、结帐服务十六、送别客人十七、清理台面一、问候客人1、服务规程：（1）三米距离要关注客人。
（2）二米距离，迎上前微笑、问候客人。
（3）一米距离，身体微向前倾，点头示意问好。
2、服务语言：“××先生 / 女士（职位），您好（各位好），欢迎光临。
”3、服务标准：如有预订，服务员应事先了解将就餐人数、主人的姓氏或职务等相关信息，以便服务员能够称呼。
二、拉椅让坐1、服务规程：（1）学会辨别主人、主宾。
（2）一般从主宾位开始，其次有年长者先给年长者拉椅，有女士者先给女士拉椅。
（3）双手分别放于椅背两侧，用膝盖抵住椅背，轻轻拉椅，椅背稍转向客人，待客人站到餐位前，再将椅子向前推，右手打手势，示意客人请入坐。
2、服务语言：“××先生 / 女士请坐。
”3、服务标准：如座位不够，视具体情况为宾客加座。
如有小孩，应主动送上儿童椅。
注意不碰客人为准三、接衣挂帽1、服务规程：协助客人挂衣，在客人准备脱外套时就应上前帮助，对喜欢将外套搭在椅背上的人，应提供衣套或用席巾对叠覆盖于衣服上。
2、服务语言：“您的衣服我帮您挂在衣架上，可以吗？请问是否有贵重物品？” （包厢）“打扰一下，我给您的衣服套上衣套（盖上席巾）好吗？”3、服务标准：（1）遇有客人搭在椅背上的衣服过长拖地时，应主动提醒客人，并挂到衣架上。
（2）帮客人套衣套时，注意将客人随身的包也一起套进。
餐饮部中餐零点服务标准
餐饮部中餐零点服务标准1、确定客人预订并引领客人到位1）客人来到餐厅，领位员首先主动热情的问候，应说Good morning /afternoon/evening, sir /madam, welcome to **2）领位员确定预订和用餐人数后，引领客人到位，引领客人时，应在客人右前方1—1.5米处,手势到位四指并拢，大拇指弯曲,同时说:This way, please ,sir/madam.2、餐前服务1）服务员见到领位带进客人后，首先热情问候每位客人从进门到落座要听到三声问候（领位、服务员、主管或领班）同时为客人斟一杯茶。
2）领位员打开菜单第一页，从右侧送到客人手中。
3）站在客人右侧，为客人铺好口布，右手在前，左手在后，将口布轻铺在客人腿上，并对客人说：“Excuse me, sir /madam ，here is your napkin.”特殊情况要从左侧服务时，注意手的正确位置、姿态，方便客人。
4）从客人右侧服务第一条毛巾，毛巾保证干净味正，夏天放冰箱保存，冬天放温箱保存。
3、饮品服务1）推荐并为客人订饮品和上白酒，然后向客人重述订单内容。
2）为客人服务饮品，左手托托盘，右手拿饮品，从客人右侧放在客人筷子前面。
4、为客人点菜1）主动向客人介绍菜单内容及特色菜。
2）周一至周五由指定人员在开餐前30分钟从冷荤间推出小菜车，客人点完菜后主动将小菜车推向台前，征询客人意见是否选用。
3）客人点完菜后，重述订单内容。
4）将订单用电脑飞单传至传菜组和收银员。
5）为客人撤掉筷子套。
5、推销并服务葡萄酒1）客人点完菜后，服务员主动推销葡萄酒，应说：“Excuse me, sir/madam, Would you like some wine with your diner?2）客人接受推荐，订酒单后，服务员按标准为客人服务酒水。
6、客人用餐中的服务1）为客人上菜时，从客人右侧放在餐桌上，并清楚的报菜名。
中餐厅零点服务程序
中餐厅零点服务程序一、概念说明中餐厅零点服务是指餐厅在晚上10点至早上6点之间为客人提供食物和服务的一种特殊服务形式。
由于越来越多的人在这个时间段需要就餐，中餐厅零点服务成为满足客人需求的一种重要方式。
二、服务准备1. 准备食材：在零点服务前，餐厅需要根据客人数量预先采购食材，确保食材充足。
同时，需要对食材进行分类储存，保持食物的新鲜度。
2. 准备服务人员：在零点服务期间，餐厅需要安排足够的服务人员，包括厨师、服务员和清洁人员。
服务人员应经过培训，了解零点服务流程和规范。
3. 准备桌椅：在零点服务前，餐厅需要确保桌椅整洁，并进行必要的布局调整，以适应客人的需求。
三、服务流程1. 客人到店：客人到店后，服务员应立即热情接待，并将客人带至合适的座位。
2. 点菜服务：客人入座后，服务员应主动询问客人的需求，并向客人推荐适合零点消费的菜品。
服务员在推荐时需考虑客人喜好、营养搭配和特色菜品。
客人点餐后，服务员应核对菜单，确保点菜准确无误。
3. 快速上菜：由于零点服务时间段较短且客人需求集中，厨师和服务员应加快上菜速度，保证客人不会等待过久。
同时，应注意菜品的温度和口感，确保菜品的质量。
4. 账单结算：客人就餐结束后，服务员应主动递交账单，并提供各种支付方式（如现金、刷卡、移动支付等）。
服务员应准确计算账单，确保客人支付金额正确无误。
5. 清洁卫生：在客人离开后，清洁人员应立即清理座位、餐具和桌面，并进行必要的卫生消毒工作。
清洁人员还应定期清理厨房和餐厅的卫生，保持整个环境的清洁与卫生。
四、服务监督1. 培训监督：餐厅应定期对零点服务人员进行培训和考核，提升员工的专业素质和服务水平。
餐厅管理者应监督培训和考核工作，确保员工持续改进和提高。
2. 客户反馈：餐厅应定期收集客户反馈意见，了解客人对零点服务的满意度和意见建议。
餐厅管理者应及时回应客户反馈，并采取有效措施改进服务质量。
3. 规范执行：餐厅管理者应监督零点服务流程的执行情况，确保每个环节都按照规定操作。
中餐零点餐接待服务程序与标准
中餐零点餐接待服务程序与标准中餐零点餐接待服务程序与标准服务程序服务步骤服务标准服务用语迎客入座1、迎接宾客面带微笑，主动迎上一步，礼貌问候行35度鞠躬礼您好！欢迎光临!2、询问预定或进餐人数距离宾客一步远，面带微笑，双目注视宾客面部三角区，礼貌问候请问有预定吗？请问有几位？3、引领至适当或预定的餐台旁走在宾客的右前方，保持1米距离，并用手示意请这边走4、拉椅子让座双手轻拖椅背，右手示意请座，用左膝盖轻抵椅子背往前送您请座5、增撤餐位根据宾客人数，先加撤椅，调整台面，使用托盘增撤餐具，轻动作、操作快，符合卫生对不起！打扰一下呈递菜谱1、递上菜谱将菜谱打开至第一页，右手拿菜谱的右上端，左手拿左下端从宾客的右侧呈递给女宾或主宾，退一小步转身，向服务员介绍客情请先看看我们的菜谱及本月新推菜品，祝您（大家）用餐愉快2、服务员自我介绍做自我介绍、口齿清楚很荣幸能为您（大家）服务！我是这桌的服务员XXX！送巾敬茶1、问茶、泡茶站在宾客的右侧，欠身询问宾客所需茶水，语调轻快，根据不同的茶叶使用正确的泡茶方法我们这里有XX茶，请问您需要（喜欢）哪一种茶？请稍等！2、递上毛巾按零点服务礼仪，使用毛巾夹，从每位宾客的右侧递上，热度适中请用热毛巾3、斟茶将骨蝶上的茶杯逐一翻起，斟第一轮礼貌茶请用茶上开胃菜送上开胃菜、小点6人以下2碟，6人以上4碟请用开胃菜落巾抽筷1、落席巾站在宾客右侧，在宾客身后轻解口布并铺在宾客的膝盖上，宾客离席，可将巾角压在展示碟下，落巾抽筷同时进行对不起！打扰了2、抽筷套撤筷套，使用右手中指母抵住筷头，左手抽取筷套；筷子放在筷架上收巾点菜1、撤换毛巾先撤脏的，后上干净的，使用毛巾夹、托盘等对不起！打扰了2、询问可否点菜准备好点菜卡或点菜单、笔，礼貌征询先生（小姐）请问可以点菜了吗？好的！请稍等！3、听单站在宾客的右侧距离一臂之远，腰部微弯，微笑倾听与应答好的！好4、推销观察宾客的表情反映，运用推销技巧，主动向宾客做适时介绍推销，引导宾客先点凉菜、海鲜菜品；再点其它菜品为规范上菜做准备；我们这里的招牌特色菜有XX菜，来一份好吗？需要点什么？5、写单在点菜单（卡）上填写台号、人数、日期、点菜员姓名、菜点品名、数量、规格、特殊要求等都要问清楚，记录准确、字迹清楚、无漏无错、边写边重复。
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中餐零点服务规范零点接待服务特点1.客人用餐需求具有多样性客人来自不同的地区、国家，不同的民族、宗教信仰，因此生活习惯、口味特点、就餐目的也就各不相同。
2. 客人用餐时间具有随意性客人用餐时间交错，不是随着餐厅的营业时间而有规律地进餐厅。
因此接待服务工作量大，不均衡，这就要求服务员自始至终保持良好的精神状态接待好每一批客人。
随着市场的激烈竞争，许多餐厅24小时营业，这就更加大了客人进餐厅的随意性，无论客人何时进餐厅，服务员都应主动热情地接待好每一位客人。
3.客人用餐环境具有选择性客人由于标准、档次、用餐目的等不同，对就餐环境的要求也不一样。
例如：老年人或行动不便者选择出入方便离服务台较近的环境;成年人喜欢选择明快的环境;青年伴侣喜欢选择安静、秘密性强的环境;穿着华丽的客人喜欢选择餐厅中央或明显的环境;朋友聚会喜欢选择单间或餐厅僻静的环境;单独一位客人就餐喜欢选择靠窗的环境。
零点接待服务程序1.餐前准备工作在餐厅开门营业前，由餐厅经理开例会，分配布置当日工作。
了解自己的服务区域，然后检查服务工作台和服务区域，熟悉菜单和当日特选菜，了解特别注意事项等。
(1)环境准备①卫生。
地面要求扫地、擦地、打蜡或吸尘。
餐桌、餐椅、工作台进行擦尘。
要求千净、无灰尘、无油污。
②检查。
在擦尘的过程中要随时检查餐桌、餐椅有无松动、破损，若有应及时修补或更换。
③装饰。
调好室内灯光，摆好室内的屏风、装饰物等。
如遇节假日或客人有特殊要求的要对餐厅进行美化工作。
(2)物品准备①餐具、用具准备。
将所需餐具、用具消毒后叠放在备餐间或餐桌上。
所需餐具一般有：餐碟、汤碗、汤匙、筷子等。
所需用具有：台布、餐巾、小毛巾、调料壶、牙签筒、烟灰缸、冰桶、洗手盅、开瓶工具、托盘等。
所需酒具有水杯、葡萄酒杯、烈性酒杯等。
②酒水饮料准备。
备好供应的酒水饮料、茶叶、开水、冰块等。
③菜单准备。
熟悉掌握菜单的品种、价格、主料、辅料，尤其当日供应的特色菜和受季节变化不供应的品种。
(3)仪容仪表准备。
餐厅服务员上岗前要检查自己的服装，左胸佩带胸卡，工作服要整洁，纽扣齐全，做到无污渍、无破损、无褶皱。
上岗前还要检查自己的精神面貌，面带微笑，举止端庄，落落大方。
女服务员应淡妆上岗，一般不戴各种饰物。
零点开餐服务工作(1) 迎宾引领，安排就座。
客人进入餐厅时，迎宾员要热情迎接，礼貌问候：您好!欢迎您光临!您一共几位? 主动引领，根据客人的人数或要求，将客人引领到合适的位置并拉椅让座。
(2)斟茶送水，接受点菜。
客人入坐后，把菜单呈给客人，给客人5～10分钟选菜的时间。
根据季节的变化，服务员主动为客人送上冷(热)毛巾，介绍茶的品种，根据客人的选择沏好茶并逐位斟上茶，先宾后主，年长者为先。
斟茶不要太满，七分满为宜。
接受客人点菜是零点服务的中心环节，也是体现餐厅服务员服务技能和销售技能的重要时机。
首先服务员准备好纸、笔，站在点菜客人的左后侧。
其次在客人点菜过程中，服务员要适时介绍菜肴的特点，根据客人的人数介绍菜肴数量，并认真回答客人的询问。
最后在客人点菜结束后，服务员要主动重复客人所点菜肴的名称和数量。
点洒水饮料同点菜过程。
(3)传递订单，端送酒水。
客人点菜后，服务员将订单分送至厨房、吧台和账台。
送到厨房的一联要根据客人订菜情况分别准确地送到冷荤间、热菜间和面点间，以便厨师照单准备。
根据客人所点酒水的品种，先送上合适的杯具。
然后到吧台取来所订酒水，当着客人的面示酒、开瓶。
开瓶时动作要迅速规范，注意安全，不要发出不必要的响声。
为客人斟倒第一杯酒。
斟完后将酒瓶放在餐桌的适当位置，随手撤下斟完的酒瓶。
零点就餐服务工作(1)上菜服务。
中餐上菜的顺序是先冷后热，先主食后汤，最后上点心、水果等。
每上一道菜要报菜名，在为客人上第一道菜时说：对不起，让您久等了! 上完最后一道菜时也应提醒客人：您的菜上齐了，请慢用! 等服务用语，让客人心中有数。
(2)就餐服务。
客人在用餐时，餐厅服务员应在所负责的餐台附近巡视，不断地主动为客人服务。
客人盘中有了骨、刺等马上上前更换餐碟;客人烟灰缸中有了烟头应立即更换干净的烟灰缸;客人杯中的酒没了，马上为客人添加。
在规定时间内，当发现客人所选菜品没有上齐，应马上与传菜员联系，尽快上菜。
主动为客人分让主食和分汤。
客人食用海鲜菜肴时，应及时送上洗手盅和小毛巾或餐巾纸，随时注意餐台台面的清洁工作。
4.餐后服务工作(1)结账收款。
客人用餐后期，餐厅服务员应适时主动地向客人介绍餐后甜食和水果，并提供快捷服务。
在客人享用水果时，准备好客人的账单，并核对无差错。
当客人提出结账时，即可马上送上，并礼貌地小声告诉客人应付金额，然后根据客人的付款方式正确地为客人结账。
宾客用餐完毕离座时，服务员要主动上前协助拉椅，并提醒客人带好随身物品，热情礼貌地向客人告别，并欢迎客人再次光临。
(2)清理台面。
客人走时，服务员应先查看是否有客人遗落的东西。
如有，应马上交还客人。
如客人已离去，应告知值班经理，以免被损坏或被他人冒领。
清理台面应该先收毛巾、餐巾，并收饮具，后收餐具、烟灰缸、牙签筒、调味壶等。
对所有属于重复使用的餐具和物件，要及时清洗消毒，擦拭干净，分类保管，以备再用。
将餐桌摆放原处，铺好台布，准备迎接下一批客人。
2019年基金从业《私募股权投资》备考练习（11）-基金从业资格考试2019年基金从业《私募股权投资》备考练习（11），更多基金从业资格考试试题，请关注基金从业资格，或微信搜索“万题库基金从业资格考试”。
点击查看：2019年基金从业《私募股权投资》备考练习汇总1.2014年8月21日，中国证监会颁布的《私募投资基金监督管理暂行办法》，明确中国证券投资基金业协会对股权投资()。
Ⅰ.开展行业自律Ⅱ.协调行业关系Ⅲ.提供行业服务Ⅳ.促进行业发展A.Ⅰ、Ⅱ、ⅢB.Ⅱ、Ⅲ、ⅣC.Ⅰ、Ⅱ、ⅣD.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ【答案】C2.中国证券投资基金业协会是股权投资基金行业的自律性组织，是社会团体法人，其应履行的职责包括制定行业执业标准和业务规范，组织基金从业人员的()。
Ⅰ. 从业考试Ⅱ. 资质管理档案管理Ⅳ. 业务培训A.ⅠⅡ、ⅢB.Ⅱ、Ⅲ、ⅣC.Ⅰ、Ⅱ、ⅣD.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ【答案】C3.公司型基金自聘管理团队管理基金资产的，该公司型基金在作为基金履行备案手续的同时，还需作为基金管理人履行()。
A.登记手续B.注册手续C.相应职责D.管理人职责【答案】D4.基金管理人通过()持续报送信息是实现行业自律监管的重要基础性措施之一。
A.证券基金登记备案系统B.股指期权登记备案系统C.私募基金注册系统D.私募基金登记备案系统【答案】A5.股权投资基金管理人应当于每年度()之前，通过私募基金登记备案系统填报经会计师事务所审计的年度财务报告。
A.2月底B.3月底C.4月底D.5月底【答案】C 6.法律意见书应当对申请机构是否按规定具有开展私募基金管理业务所需的()等企业运营基本设施和条件发表法律意见。
Ⅰ.从业人员Ⅱ.营业场所Ⅲ.营业时间Ⅳ.资本金A.Ⅰ、Ⅱ、ⅢB.Ⅱ、Ⅲ、ⅣC.Ⅰ、Ⅱ、ⅣD.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ【答案】C7.基金管理人申请私募基金管理人登记的，应当通过私募基金登记备案系统提交()、中国证券投资基金业协会规定的其他信息。
Ⅰ.工商登记和营业执照正副本复印件Ⅱ.公司章程或者合伙协议Ⅲ.主要股东或者合伙人名单Ⅳ.高级管理人员的基本信息A.Ⅰ、Ⅱ、ⅢB.Ⅱ、Ⅲ、ⅣC.Ⅰ、Ⅱ、ⅣD.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ【答案】D8.股权投资基金管理人，至少()名高管人员应当取得基金从业资格，其法定代表人/执行事务合伙人(委派代表)、合规/风控负责人应当取得基金从业资格。
股权投资基金管理人的合规/风控负责人不得从事投资业务。
A.2B.3C.4D.5【答案】A股权投资基金管理人，至少2名高管人员应当取得基金从业资格，其法定代表人/执行事务合伙人(委派代表)、合规/风控负责人应当取得基金从业资格。
股权投资基金管理人的合规/风控负责人不得从事投资业务。
9.已取得基金从业资格的人员，应每年度完成( )学时的后续培训方可维持其基金从业资格。
A.10B.12C.15D.18【答案】C10.基金管理人可以自行办理其募集的基金产品的销售业务或委托外包机构()。
Ⅰ.从事基金销售业务Ⅱ.办理基金份额登记Ⅲ.办理基金托管业务Ⅳ.办理基金估值核算A.Ⅰ、Ⅱ、ⅢB.Ⅱ、Ⅲ、ⅣⅠ、Ⅱ、ⅣD.Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ【答案】C。