第六章兽药残留检测技术
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CCRVDF的主要宗旨是:为控制食品中的兽药残留,筛选 并建立适用于全球的兽药及其他化学物残留的分析方法 和取样方法;对兽药残留进行毒理学评价;按制订世界或 地区性法规标准 (Codex Standart)的8个步骤,制定动物 组织及产品中兽药最高残留限量(MRL)法规及休药期法 规。
•
一、常见兽药
•按用途分类
•抗微生物药
•抗生素：青霉wenku.baidu.com、链霉素、氯霉素
•抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮 类 •抗病毒药：干扰素
•抗蠕虫药
•抗寄生虫药 •抗原虫药
•杀虫药 •激素类药物
•生长促进剂
•
1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
•
2、抗寄生虫药
抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物 。
畜禽寄生虫病的危害性极大,会给国民经济造成无法估 量的巨大经济损失。
寄生虫病不仅引起大批畜禽死亡,而且严重影响动物生 长率,使乳、肉、蛋、毛、革等畜产品质量下降,数量减 少。
某些人畜共患寄生虫病,还能直接威胁人类的健康和生 命安全。
•
根据药物作用的特点，抗寄生虫药可分为:
(1)抗蠕虫药： 苯并咪唑类、咪唑并噻唑类、有机磷 酸酯类、四氢嘧啶类、水杨酰苯胺类、阿维菌素类、哌 嗪衍生物等。
(2)抗原虫药： 聚醚类离子载体抗生素、三嗪类、二 硝基类、氯羟吡啶。
(3)杀虫药： 有机磷化合物、拟除虫菊酯类化合物等 。
•
3、激素与其他生长促进剂
•
(3)甲状腺素,类甲状腺素及抗甲状腺素。
(4)人工合成的蛋白质同化激素
人工合成的蛋白质同化激素可促进动物脑下垂体生长激 素的分泌。与抗生素一样,伴随着激素活性物质在畜禽生 产中的使用种类和数量的不断增加,反对使用的呼声也越 来越高。
(5)镇静剂和β-肾上腺素阻断剂
为了控制被运输及等待屠宰的动物的紧张,有些畜牧业会 非法使用镇静剂和肾上腺素阻滞剂。因为猪对于它们所 处环境的突然变化特别敏感,随之产生的新陈代谢和紧张 会影响肉的质量。
休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动 物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。
•
兽药的危害
由于粮食生产及发展畜牧业的需要，大量应用 药物及化学药品，人类一生中不断与食物中的 药物及化学残留物接触，无疑会引起过敏、致 畸、致突变及致癌等不良反应。
由于饲料药物添加剂特别是亚治疗剂量的各类 抗生素在畜牧生产中的广泛应用,畜产品中残留 的药物对于环境及公众健康构成的潜在危害已 成为严重的问题,给兽药行业的发展带来了恶劣 影响。
•
兽药的使用情况
据1966~1974年统计,美国大约已有78%~80%的食 品动物,在其一生中或多或少服用过药物。
目前,不少国家所有的食品动物几乎都接受过某种 化学治疗剂或预防剂。
在集约化畜牧业生产发展的同时,用于促进生长、 同步发情等非治疗用途的药物的品种和数量也在 不断地增加,用作治疗或预防的兽药及化学药品被 广泛地用作饲料添加剂,以促进生长,提高饲料的 转化率,控制生殖周期及繁殖性能,增进饲料的适 口性及改善动物性食品对人的口味。
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兽药的残留
兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽 药母化合物或其代谢物。
兽药最高残留限量（MRL）：是指某种兽药而 在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留 量（单位μg/kg, 以鲜重计）。
兽药残留主要是由于各种正常用药和药物滥用造 成的,另外,休药期过短, 是造成动物性食品兽药残 留过量的另一个重要原因。
兽药在食品中的残留问题受到了食品法典委员会(CAC) 、食品添加剂法典委员会等有关国际性组织的高度重视 。
•
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健康 ,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世界 卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法委 员会(CCRVDF)。
•
(8)多烯类：两性霉素、制霉菌素等。 (9)磺胺类及抗菌增效剂： 磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、
磺胺异唑、磺胺甲基异唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲 氧嘧啶等。 (10)硝基呋喃类：呋喃西林、呋喃他酮、呋喃要因、呋 喃唑酮等。 (11)喹诺酮类：萘啶酸、吡哌酸、嗯喹酸、诺氟沙星、 环丙沙星、奥比沙星、沙拉沙星、马波沙星等。
•
根据化学结构可分类为:
(1)氨基糖苷类： 链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉 素、大观霉素、安普霉素等。
(2) β-内酰胺类： 青霉素、头孢菌素等。 (3)四环素类： 土霉素、金霉素、多西环素等。 (4)氯霉素类： 氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。 (5)大环内酯类： 红霉素、吉他霉素、泰乐菌素等。 (6)林可胺类： 林可霉素、克林霉素。 (7)多肽类： 杆菌肽、黏菌素等。
(1)性激素 动物生产中使用的性激素,包括雌性激素(如:雌二醇、己
烯雌酚(己烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等)和雄性激素(如 :甲基睾丸酮、丙酸睾酮、氯睾酮)。 (2)生长激素 是由动物脑垂体分泌的天然蛋白质激素,主要通过促进蛋 白质合成和脂肪分解来促进动物生长,增加瘦肉率,提高 饲料转化率。目前在畜牧业生产中使用的主要有牛生长 激素(BST)和猪生长激素(PST)。
•
立法机构
由于兽药用量增大,特别是饲料药物添加剂(简称药物添 加剂)的广泛应用,伴随产生的食品动物(food prodµcing animals)组织和产品中药物残留对消费者的健康和环境 的潜在危害也日趋严重,因此兽药及药物添加剂的管理越 来越受到各国农业及卫生部门的重视,动物性食品中的兽 药残留问题已得到国际有关组织高度重视,并为减少兽药 残留对公众健康的危害作了不少的工作,采取了许多控制 残留的措施。
第六章兽药残留检测技 术
2020年7月10日星期五
使用兽药的目的
防治食品动物疾病 促进生长 提高饲料利用率
传统的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。 但是, 随着集约化养殖生产的开展,一些化学的、生
物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品 或饲料添加剂, 也属于兽药的范畴。 兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产 性能、改善动物性食品的品质等。
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一、常见兽药
•按用途分类
•抗微生物药
•抗生素：青霉wenku.baidu.com、链霉素、氯霉素
•抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮 类 •抗病毒药：干扰素
•抗蠕虫药
•抗寄生虫药 •抗原虫药
•杀虫药 •激素类药物
•生长促进剂
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1、抗微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
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2、抗寄生虫药
抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物 。
畜禽寄生虫病的危害性极大,会给国民经济造成无法估 量的巨大经济损失。
寄生虫病不仅引起大批畜禽死亡,而且严重影响动物生 长率,使乳、肉、蛋、毛、革等畜产品质量下降,数量减 少。
某些人畜共患寄生虫病,还能直接威胁人类的健康和生 命安全。
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根据药物作用的特点，抗寄生虫药可分为:
(1)抗蠕虫药： 苯并咪唑类、咪唑并噻唑类、有机磷 酸酯类、四氢嘧啶类、水杨酰苯胺类、阿维菌素类、哌 嗪衍生物等。
(2)抗原虫药： 聚醚类离子载体抗生素、三嗪类、二 硝基类、氯羟吡啶。
(3)杀虫药： 有机磷化合物、拟除虫菊酯类化合物等 。
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3、激素与其他生长促进剂
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(3)甲状腺素,类甲状腺素及抗甲状腺素。
(4)人工合成的蛋白质同化激素
人工合成的蛋白质同化激素可促进动物脑下垂体生长激 素的分泌。与抗生素一样,伴随着激素活性物质在畜禽生 产中的使用种类和数量的不断增加,反对使用的呼声也越 来越高。
(5)镇静剂和β-肾上腺素阻断剂
为了控制被运输及等待屠宰的动物的紧张,有些畜牧业会 非法使用镇静剂和肾上腺素阻滞剂。因为猪对于它们所 处环境的突然变化特别敏感,随之产生的新陈代谢和紧张 会影响肉的质量。
休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动 物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。
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兽药的危害
由于粮食生产及发展畜牧业的需要，大量应用 药物及化学药品，人类一生中不断与食物中的 药物及化学残留物接触，无疑会引起过敏、致 畸、致突变及致癌等不良反应。
由于饲料药物添加剂特别是亚治疗剂量的各类 抗生素在畜牧生产中的广泛应用,畜产品中残留 的药物对于环境及公众健康构成的潜在危害已 成为严重的问题,给兽药行业的发展带来了恶劣 影响。
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兽药的使用情况
据1966~1974年统计,美国大约已有78%~80%的食 品动物,在其一生中或多或少服用过药物。
目前,不少国家所有的食品动物几乎都接受过某种 化学治疗剂或预防剂。
在集约化畜牧业生产发展的同时,用于促进生长、 同步发情等非治疗用途的药物的品种和数量也在 不断地增加,用作治疗或预防的兽药及化学药品被 广泛地用作饲料添加剂,以促进生长,提高饲料的 转化率,控制生殖周期及繁殖性能,增进饲料的适 口性及改善动物性食品对人的口味。
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兽药的残留
兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽 药母化合物或其代谢物。
兽药最高残留限量（MRL）：是指某种兽药而 在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留 量（单位μg/kg, 以鲜重计）。
兽药残留主要是由于各种正常用药和药物滥用造 成的,另外,休药期过短, 是造成动物性食品兽药残 留过量的另一个重要原因。
兽药在食品中的残留问题受到了食品法典委员会(CAC) 、食品添加剂法典委员会等有关国际性组织的高度重视 。
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立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健康 ,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世界 卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法委 员会(CCRVDF)。
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(8)多烯类：两性霉素、制霉菌素等。 (9)磺胺类及抗菌增效剂： 磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、
磺胺异唑、磺胺甲基异唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲 氧嘧啶等。 (10)硝基呋喃类：呋喃西林、呋喃他酮、呋喃要因、呋 喃唑酮等。 (11)喹诺酮类：萘啶酸、吡哌酸、嗯喹酸、诺氟沙星、 环丙沙星、奥比沙星、沙拉沙星、马波沙星等。
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根据化学结构可分类为:
(1)氨基糖苷类： 链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉 素、大观霉素、安普霉素等。
(2) β-内酰胺类： 青霉素、头孢菌素等。 (3)四环素类： 土霉素、金霉素、多西环素等。 (4)氯霉素类： 氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。 (5)大环内酯类： 红霉素、吉他霉素、泰乐菌素等。 (6)林可胺类： 林可霉素、克林霉素。 (7)多肽类： 杆菌肽、黏菌素等。
(1)性激素 动物生产中使用的性激素,包括雌性激素(如:雌二醇、己
烯雌酚(己烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等)和雄性激素(如 :甲基睾丸酮、丙酸睾酮、氯睾酮)。 (2)生长激素 是由动物脑垂体分泌的天然蛋白质激素,主要通过促进蛋 白质合成和脂肪分解来促进动物生长,增加瘦肉率,提高 饲料转化率。目前在畜牧业生产中使用的主要有牛生长 激素(BST)和猪生长激素(PST)。
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立法机构
由于兽药用量增大,特别是饲料药物添加剂(简称药物添 加剂)的广泛应用,伴随产生的食品动物(food prodµcing animals)组织和产品中药物残留对消费者的健康和环境 的潜在危害也日趋严重,因此兽药及药物添加剂的管理越 来越受到各国农业及卫生部门的重视,动物性食品中的兽 药残留问题已得到国际有关组织高度重视,并为减少兽药 残留对公众健康的危害作了不少的工作,采取了许多控制 残留的措施。
第六章兽药残留检测技 术
2020年7月10日星期五
使用兽药的目的
防治食品动物疾病 促进生长 提高饲料利用率
传统的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。 但是, 随着集约化养殖生产的开展,一些化学的、生
物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品 或饲料添加剂, 也属于兽药的范畴。 兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产 性能、改善动物性食品的品质等。