第六章兽药残留检测技术
兽药残留检测课件
高灵敏度检测技术是指能够检测 低浓度兽药残留的方法，通常具
有更高的检测下限。
高灵敏度检测技术主要依赖于高 灵敏的检测仪器和先进的分离技 术，如高效液相色谱法、气相色
谱法、质谱法等。
高灵敏度检测技术能够更准确地 检测出低浓度的兽药残留，为食
品安全提供更可靠的保障。
多残留同时检测技术
多残留同时检测技术是指在一 次实验中同时检测多种兽药残 留的方法。
结果分析
检测结果显示，该鸡肉样品中的兽药残留超出了 规定限量，具体为某抗球虫药的残留量超过了 0.01mg/kg。
检测过程
采用高效液相色谱法（HPLC）对鸡肉样品进行兽 药残留检测。通过提取、净化、浓缩等步骤，将 鸡肉中的兽药残留物分离出来，再通过HPLC进行 定性和定量分析。
结论与建议
该案例提醒我们，在养殖过程中应合理使用兽药 ，加强兽药残留监控，确保食品安全。建议养殖 户遵守国家兽药使用规定，加强养殖管理，提高 食品安全意识。
04
CATALOGUE
兽药残留检测应用
动物源食品检测
01
肉类
猪肉、牛肉、羊肉等
02
禽类
鸡肉、鸭肉、鹅肉等
03
乳制品
牛奶、酸奶、奶酪等
04
蛋类
鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等
饲料检测
饲料原料
玉米、豆粕、麦麸等
饲料添加剂
维生素、矿物质、抗生素等
养殖环境检测
养殖场环境：水源、土壤、空气等
动物排泄物
养殖环境中的兽药残留会通过动物摄取、呼吸和接触等方式进入动物体 内，进而影响动物源食品的安全。因此，对养殖环境进行兽药残留检测 也是非常必要的。
衍生化
将目标兽药进行化学反应转化 为更适合检测的形式，常用的 衍生化方法有酯化、硅烷化等
肉制品中兽药残留的测定—兽药残留的测定方法及原理
方法及原理
目录页
兽药残留的测定方法 兽药残留的测定原理
一、兽药残留的测定方法 气相色谱法(GC)
常用 方法
一、兽药残留的测定方法 高效液相色谱法（HPLC）常用
常用 方法
Hale Waihona Puke 、兽药残留的测定方法 酶联免疫法（ELISA)
常用 方法
一、兽药残留的测定方法 仪器联用法（GC-MS,LC-MS等)
常用 方法
二、兽药残留的测定原理
样品经提取，微孔滤膜过滤后直接进样，用反 相色谱分离，紫外检测器检测，以保留时间定性， 标准曲线法定量，也可以用标准加入法定量。
配制氟喹诺酮类药物的混合标准溶液，绘制标 准曲线，根据标准曲线计算样品中各残留药物的含 量。
第六章兽药残留检测技术
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第六章兽药残留检测技术
l 长期摄入可引起不可逆性末端神经损害, 如感觉异常、 疼痛及肌肉萎缩等, 我国尚未制定硝基呋喃类药物残留 检测国家标准。
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第六章兽药残留检测技术
4. 抗寄生虫类药物
l 主要用于驱虫或杀虫, 如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、 吡喹酮等。
l 而常用的苯并咪唑类抗寄生虫药物有丙硫苯咪唑、丙氧咪 唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑、丁苯咪唑等。
l 兽药中经常使用的合成激素是类固醇药物。人工合成的类 固醇激素具有内源性激素(雌二醇,睾丸激素,孕酮)相似的结 构。欧盟因这类药物残留会影响健康而禁用。1982年,一批 有雌激素活性的人工合成代谢制剂,即1,⒉二苯乙烯类药物 被禁止使用。
l 除了激素类外,某些运动抑制剂和咔唑心安等肾上腺素阻断 剂,也曾经被用作减少家畜、家禽的运动量,达到减低机体 能量物质消耗,增加能量积累的目的。如在长途运输或应激 条件下使用利血平这类制剂可以避免家畜体力过分消耗,防 止骚动和外伤,减低运输和应激损失。此外,使用此类制剂 可以使产蛋鸡和肉鸡安全渡过高温季节,减低其能耗,从而 达到催肥和增加产蛋率的作用。
l 休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动 物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。
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第六章兽药残留检测技术
兽药的危害
l 由于粮食生产及发展畜牧业的需要，大量应用 药物及化学药品，人类一生中不断与食物中的 药物及化学残留物接触，无疑会引起过敏、致 畸、致突变及致癌等不良反应。
兽药残留检测方法
兽药残留检测方法
兽药残留检测方法主要包括以下几种：
1. 高效液相色谱法（HPLC）：通过对样品进行提取和分离，利用高效液相色谱仪进行检测。
该方法可以同时检测多种兽药残留，并且具有高灵敏度和高准确性。
2. 气相色谱法（GC）：对样品进行蒸馏提取后，利用气相色谱仪进行分离和检测。
该方法适用于挥发性兽药残留的检测，具有高分辨率和快速分析的优点。
3. 液相色谱串联质谱法（LC-MS/MS）：将高效液相色谱与串联质谱联用，可对多种兽药残留进行高灵敏度、高选择性的定性和定量分析。
4. 酶联免疫吸附法（ELISA）：利用免疫学技术，通过抗体与兽药残留结合来检测样品中的兽药残留。
该方法具有操作简单、快速、经济的特点，但灵敏度和选择性较低。
5. 生物传感技术：利用生物传感器对兽药残留进行检测，如基于表面等离子体共振（SPR）技术、电化学传感器等。
这些方法具有高灵敏度、高选择性和实时监测的特点。
总之，不同的兽药残留检测方法有着各自的特点和适用范围，可根据需求选择合适的方法进行检测。
兽药残留检测技术激素类
同化激素类药物
去氢睾酮、去氢甲睾酮、醋酸氯地孕酮、 氯睾酮、乙烯雌醇、醋酸甲羟孕酮、醋酸 美仑孕酮、醋酸甲地孕酮、诺甲醋孕酮、 去甲睾酮、司坦唑醇、醋酸群勃龙等
醋酸甲羟孕酮
作用与黄体酮相似,孕激素活性强,无雌激素和雄激素活 性,有抗雌激素作用。 内服、注射均有效。内服在胃肠道吸收,在肝内降解。肌 内注射后2~3天血药浓度达到峰值。血药峰值越高,药物 清除越快。肌注150mg后6~9个月血中才检不出药物。 小牛肌注复方制剂(24mg醋酸甲羟孕酮、100mg苯甲酸 雌二醇、200mg癸酸去甲睾酮)后停药2天,血浆中醋酸甲 羟孕酮浓度为1µ g/kg,14天时降至30pg/kg。尿液在数天 内都能检出,14天时醋酸甲羟孕酮浓度为37pg/kg。肾组 织残留相对较高,故作为残留检测的靶组织。
1、糖皮质激素
糖皮质激素的主要作用是能降低机体对内外环境各种刺激 的反应性,具体表现在抗炎、免疫抑制、抗毒素和抗休克等 方面。还可使血糖升高,蛋白质分解加强,使血淋巴细胞、 嗜酸性细胞减少,红细胞、嗜中性粒细胞、血小板增高等。 糖皮质激素主要用于以下疾病:各种炎症、严重感染及传 染病、过敏性疾病、风湿病、休克、代谢疾病以及引产。 皮质激素会引起水分在体内滞留,增加肉的重量,因而在畜 牧业中有可能当作增重剂而被滥用。 滥用这类药物后,肉品感官上多汁、肉瘦。因此饲养场中用 皮质激素作催长剂，属于违禁使用。
2、同化激素
例如：雄激素能明显地促进蛋白质合成(同化作用),能使 肌肉发达,体重增加;同时氨基酸分解减少(异化作用),使 尿素生成减少降低氮质血症。但使用雄激素常可出现男 性化现象,因而限制了它的应用。 近年来人工合成的一些衍生物,其雄激素作用大为减弱, 而同化作用则保留或增强,这些衍生物称同化激素。 同化激素主要用于蛋白质同化或吸收不足、降低亢进和 损失过多等情况。 畜牧业中使用同化激素(非治疗用途，提高胴体品质、 增重和提高饲料转化率),可以很快产生显著和直接的经 济效益,因此对生产者有很大的吸引力。
兽药残留检测的方法
养殖环节用药不当是产生兽药残留的最主要原因。
产生兽药残留的主要原因大致有以下几个方面。
非法使用违禁或淘汰药物
我国农业部在2003年(265)号公告中明文规定，不得使用不符合《兽药标签和说明书管理办法》规定的兽药产品，不得使用《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》所列21类药物及未经农业部批准的兽药，不得使用进口国明令禁用的兽药，畜禽产品中不得检出禁用药物。
但事实上，养殖户为了追求最大的经济效益，将禁用药物当作添加剂使用的现象相当普遍，如饲料中添加盐酸克仑特罗（瘦肉精）引起的猪肉中毒事件等。
不遵守休药期规定
休药期的长短与药物在动物体内的消除率和残留量有关，而且与动物种类，用药剂量和给药途径有关。
国家对有些兽药特别是药物饲料添加剂都规定了休药期，但是大部分养殖场（户）使用含药物添加剂的饲料时很少按规定施行休药期。
滥用药物
在养殖过程中，普遍存在长期使用药物添加剂，随意使用新或高效抗生素，大量使用医用药物等现象。
此外，还大量存在不符合用药剂量、给药途径、用药部位和用药动物种类等用药规定以及重复使用几种商品名不同但成分相同药物的现象。
所有这些因素都能造成药物在体内过量积累，导致兽药残留。
违背有关标签的规定
《兽药管理条例》明确规定，标签必须写明兽药的主要成分及其含量等。
可是有些兽药企业为了逃避报批，在产品中添加一些化学物质，但不在标签中进行说明，从而造成用户盲目用药。
这些违规做法均可造成兽药残留超标。
屠宰前用药
屠宰前使用兽药用来掩饰有病畜禽临床症状，以逃避宰前检验，这也能造成肉食畜产品中的兽药残留。
此外，在休药期结束前屠宰动物同样能造成兽药残留量超标。
兽医兽药残留监测中的动物兽药残留检测技术
兽医兽药残留监测中的动物兽药残留检测技术兽医兽药残留的监测是确保食品安全和动物健康的重要环节。
动物兽药的滥用或不当使用可能导致兽药残留，在兽医药物的使用过程中需要进行残留监测，以保障兽药使用的合理性和食品的安全性。
本文将介绍在兽医兽药残留监测中常用的动物兽药残留检测技术。
一、高效液相色谱法（HPLC）高效液相色谱法是目前应用广泛的一种动物兽药残留检测技术。
该技术主要是基于样品中的目标物在高效液相色谱柱上进行分离，再通过检测器进行定量分析。
高效液相色谱法具有检测灵敏度高、选择性好、重现性稳定等特点，能够有效地检测出动物兽药的残留量。
同时，该技术适用于各种类型的兽药残留监测，便于广泛应用于兽医领域。
二、气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）气相色谱-质谱联用技术是另一种常用的动物兽药残留检测技术。
该技术主要是通过气相色谱将样品中的目标物分离，并在质谱检测器中进行质谱分析，从而确定目标物的结构和含量。
气相色谱-质谱联用技术具有高度的灵敏度和选择性，能够同时检测多种兽药残留物。
该技术的应用范围较广，因此在动物兽药残留监测中也得到了广泛的应用。
三、核磁共振技术（NMR）核磁共振技术是一种基于分子结构的分析方法，可以用于动物兽药残留的检测。
通过检测样品中的核磁共振信号，可以确定目标物的结构和含量，从而进行定量分析。
核磁共振技术具有非破坏性、高度的选择性和灵敏度，能够有效地检测出兽药的残留物。
然而，该技术的设备复杂、仪器昂贵，因此在实际应用中受到一定的限制。
四、免疫分析技术免疫分析技术是一种基于抗体与抗原间特异性反应的分析方法，可以用于动物兽药残留的检测。
通过将样品中的目标物与标记有特异性抗体的试剂进行反应，并通过检测反应产生的信号来确定目标物的含量。
免疫分析技术具有操作简便、灵敏度高的特点，能够快速、准确地检测兽药残留物。
在动物兽药残留监测中，免疫分析技术得到了广泛的应用。
综上所述，动物兽药残留监测中的检测技术有多种选择，其中包括高效液相色谱法、气相色谱-质谱联用技术、核磁共振技术和免疫分析技术等。
第六章兽药残留检测技术苯并咪唑类1
l Cannavan等用乙酸乙酯提取肝、肾和肌肉组织均质液(调节 至pH7.0)中TBZ和5-OH-TBZ,过氰丙基(CN)SPE柱,TBZ和 5-OH-TBZ的回收率分别为96%~103%和70%~85%,若采用 氘化TBZ作为内标物,可提高5-OH-TBZ回收率的重现性。
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第六章兽药残留检测技术苯并咪唑类 1
l Capece等在pH8.0条件下用乙酸乙酯提取肌肉、脂肪和 肾脏组织中的FBZ标志残留物,提取液直接HPLC分析。
l De Ruycke等在碱性条件下用乙酸乙酯提取鸡蛋和肌肉 组织中FLU、FLU-HMET和FLU-HMET,提取液蒸干,再 用甲醇和正己烷进行液-液分配净化,LC-MS/MS分 析,FLU标志残留物的回收率在70%(鸡蛋)~87%(肌肉)之 间。
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第六章兽药残留检测技术苯并咪唑类 1
l 由于噻苯达唑驱虫作用不强,用药剂量较大,且驱虫谱不广, 目前,已逐渐为其他苯并咪唑类药物——阿苯达唑、奥芬 达唑、芬苯达唑、甲苯达唑、氟苯达唑等所取代。
l 本类药物的特点是驱虫谱广,驱虫效果好,毒性低,甚至还有 一定的杀灭幼虫和虫卵作用。
l 苯并咪唑类中的帕苯达唑、坎苯达唑、阿苯达唑和奥芬达 唑对妊娠早期(约妊娠三周)绵羊的胎儿有致畸作用,因此用 于孕畜时应特别慎重。
l 牛奶样品一般要脱蛋白和脂肪预处理,再调节溶 液pH值,用水不相溶的有机溶剂(如:乙酸乙酯、 氯仿、二氯甲烷)来提取,pH值的选择与被测物 的种类和数量有关。
兽药残留检测技术培训课件
兽药残留检测技术
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根据化学结构可分类为:
(1)氨基糖苷类： 链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉 素、大观霉素、安普霉素等。
(2) β-内酰胺类： 青霉素、头孢菌素等。 (3)四环素类： 土霉素、金霉素、多西环素等。 (4)氯霉素类： 氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。 (5)大环内酯类： 红霉素、吉他霉素、泰乐菌素等。 (6)林可胺类： 林可霉素、克林霉素。 (7)多肽类： 杆菌肽、黏菌素等。
兽药残留检测技术
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(8)多烯类：两性霉素、制霉菌素等。
(9)磺胺类及抗菌增效剂： 磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、 磺胺异唑、磺胺甲基异唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲 氧嘧啶等。
(10)硝基呋喃类：呋喃西林、呋喃他酮、呋喃要因、呋 喃唑酮等。
(11)喹诺酮类：萘啶酸、吡哌酸、嗯喹酸、诺氟沙星、 环丙沙星、奥比沙星、沙拉沙星、马波沙星等。
兽药残留检测技术
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(3)甲状腺素,类甲状腺素及抗甲状腺素。
(4)人工合成的蛋白质同化激素
人工合成的蛋白质同化激素可促进动物脑下垂体生长激 素的分泌。与抗生素一样,伴随着激素活性物质在畜禽生 产中的使用种类和数量的不断增加,反对使用的呼声也越 来越高。
(5)镇静剂和β-肾上腺素阻断剂
为了控制被运输及等待屠宰的动物的紧张,有些畜牧业会 非法使用镇静剂和肾上腺素阻滞剂。因为猪对于它们所 处环境的突然变化特别敏感,随之产生的新陈代谢和紧张 会影响肉的质量。
兽药残留检测技术
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根据药物作用的特点，抗寄生虫药可分为:
(1)抗蠕虫药： 苯并咪唑类、咪唑并噻唑类、有机磷 酸酯类、四氢嘧啶类、水杨酰苯胺类、阿维菌素类、哌 嗪衍生物等。
(2)抗原虫药： 聚醚类离子载体抗生素、三嗪类、二 硝基类、氯羟吡啶。
《兽药残留分析技术》课件
对疑似含有兽药残留的食品进行快速 筛查和确证，保障消费者的健康权益 。
兽药残留分析技术在环境保护领域的应用
监测养殖场废水、土壤等环境介质中的兽药残留，评估其对生态环境的污染风险。
调查兽药残留对水生生物和土壤微生物的影响，为环境保护和生态修复提供技术支 持。
THANKS
感谢观看
05
案例分析
某地区鸡肉中兽药残留的检测案例
案例背景
某地区鸡肉中兽药残留超标，引发社 会关注。
检测方法
采用高效液相色谱法（HPLC）和气 相色谱-质谱法（GC-MS）进行检测 。
检测结果
共检测出5种兽药残留超标，其中磺 胺类和氟喹诺酮类残留量较高。
案例分析
该案例表明鸡肉中兽药残留问题较为 普遍，需要加强养殖环节的监管和检 测。
免疫分析法
酶联免疫法（ELISA）
利用抗原与抗体特异性结合的原理，对兽 药残留进行快速检测。
通过酶标记抗体与抗原的特异性结合，实 现兽药残留的定量或定性检测。
兽药残留的检测仪器
高效液相色谱仪
用于分离和测定多种兽药残留，具有高分离 效能和灵敏度。
免疫分析仪
利用免疫分析原理，对兽药残留进行快速检 测。
某地区牛肉中兽药残留的检测案例
案例背景
某地区牛肉中兽药残留超标，消费者健康受到威 胁。
检测结果
共检测出3种兽药残留超标，其中磺胺类和四环 素类残留量较高。
ABCD
检测方法
采用酶联免疫法（ELISA）和薄层色谱法（TLC ）进行检测。
案例分析
该案例表明牛肉中兽药残留问题同样存在，需要 加强养殖和屠宰环节的监管和检测。
某地区水产品中兽药残留的检测案例
简述我国兽药残留检测测定技术方法
在我国，兽药残留检测测定技术方法是保证农产品质量和食品安全的重要环节。
兽药残留指的是在农产品中可能残留的兽药成分，如果超过国家规定的安全标准，就会对人体健康产生潜在危害。
对兽药残留的检测和测定技术方法显得尤为重要。
兽药残留检测测定技术方法主要包括物理检测、化学检测和生物学检测三大类。
物理检测是通过检测农产品中的兽药残留形态和颗粒的大小来判断是否安全；化学检测则是通过化学试剂和仪器设备来检测兽药残留的成分和含量；生物学检测则是利用生物学指标和生物传感器来检测农产品中的兽药残留情况。
在物理检测方面，目前，光学显微镜和电子显微镜是常用的检测设备，能够对农产品中的兽药残留形态和颗粒进行精细观察，但对于兽药残留的具体成分和含量的检测并不准确。
在化学检测方面，高效液相色谱和气相色谱质谱联用技术是目前较为成熟的技术手段，能够对农产品中的兽药残留成分和含量进行精准测定，但仪器设备价格昂贵，操作复杂。
生物学检测方面，生物传感器技术是最新的发展趋势，其利用细胞生物传感器对兽药残留进行快速检测，具有快速、简便、经济的特点，但需要不断研究和改进。
希望未来我国在兽药残留检测测定技术方法方面能够加大资金投入，不断创新技术手段，提高检测精准度和效率。
也希望社会各界对兽药残留的重视程度能够不断提高，从源头上减少兽药残留的风险，保障农产品和食品的安全。
兽药残留检测测定技术方法是一个非常复杂而又重要的主题，希望本文的介绍能够帮助你更深入地了解这一方面。
也希望社会各界能够共同为农产品和食品安全贡献自己的一份力量。
兽药残留检测测定技术方法对于确保食品安全和保护人体健康具有重要意义。
近年来，随着兽药的广泛使用，兽药残留问题日益受到关注。
如何有效地检测和测定农产品中的兽药残留成分成为了一个亟待解决的问题。
物理检测作为兽药残留检测技术方法的重要手段之一，最近几年在技术上有了很大的进步。
高分辨率电镜技术的出现，使得我们对兽药残留形态和颗粒大小的观察更加精准。
兽药残留的测定概述(精)
兽药残留的测定概述一、兽药残留的测定意义（一）毒性作用急性中毒、慢性中毒、“三致”（致癌、致畸、致突变）耐药性:动物体内耐药性菌株通过食品传递给人，给治疗带来困难。
激素作用:潜在致癌、儿童性早熟等，还会造成菌群失衡。
（二）兽药分类1.抗生素类药物这类药物多为天然发酵产物，是临床应用最多的一类抗菌药物，如青霉素类、四环素类、螺旋霉素、链霉素、土霉素、金霉素等。
青霉素类最容易引发过敏反应，四环素类、链霉素有时也能引起过敏反应。
2.磺胺类药物主要用于抗菌消炎，如磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶等。
超标后果：长期摄入含磺胺类药物残留的动物性食品后，药物可不断在体内蓄积，造成泌尿系统损伤，引起结晶尿、血尿、管型尿。
3.硝基呋喃类药物主要用于抗菌消炎，如呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因等。
超标主要引起胃肠反应和过敏反应。
剂量过大或肾功能不全者，可引起严重毒性反应。
4.抗寄生虫类药物主要用于驱虫或杀虫，如苯并咪唑、左旋咪唑、克球酚、吡喹酮等。
超标容易引起致畸和致突变，对于妊娠期的孕妇有可能发生胎儿畸形。
5.激素类药物主要用于提高动物的繁殖和加快生长发育速度，使用于动物的激素有性激素和皮质激素，超标的话，可能会影响消费者的正常生理机能，并具有一定的致癌性。
二、检测方法及原理（一）常用的方法有气相色谱法、高效液相色法、酶联免疫法、仪器联用法。
（二）检测原理样品经提取，微孔滤膜过滤后直接进样，用反相色谱分离，紫外检测器检测，以保留时间定性，标准曲线法定量，也可以用标准加入法定量。
配制氟喹诺酮类药物的混合标准溶液，绘制标准曲线，根据标准曲线计算样品中各残留药物的含量。
三、兽药残留的国标解读国家标准里规定氟喹诺酮类残留限量为100ug/kg。
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2020年7月10日星期五
使用兽药的目的
防治食品动物疾病 促进生长 提高饲料利用率
传统的兽药是指用于预防和治疗畜禽疾病的药物。 但是, 随着集约化养殖生产的开展,一些化学的、生
物的药用成分被开发成具有某些功效的动物保健品 或饲料添加剂, 也属于兽药的范畴。 兽药的主要用途有防病治病、促进生长、提高生产 性能、改善动物性食品的品质等。
休药期：是指自末次给药到动物允许屠宰或其动 物性产品（乳、蛋等）获准上市的间隔时间。
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兽药的危害
由于粮食生产及发展畜牧业的需要，大量应用 药物及化学药品，人类一生中不断与食物中的 药物及化学残留物接触，无疑会引起过敏、致 畸、致突变及致癌等不良反应。
由于饲料药物添加剂特别是亚治疗剂量的各类 抗生素在畜牧生产中的广泛应用,畜产品中残留 的药物对于环境及公众健康构成的潜在危害已 成为严重的问题,给兽药行业的发展带来了恶劣 影响。
•
2、抗寄生虫药
抗寄生虫药是指能杀灭或驱除动物体内外寄生虫的药物 。
畜禽寄生虫病的危害性极大,会给国民经济造成无法估 量的巨大经济损失。
寄生虫病不仅引起大批畜禽死亡,而且严重影响动物生 长率,使乳、肉、蛋、毛、革等畜产品质量下降,数量减 少。
某些人畜共患寄生虫病,还能直接威胁人类的健康和生 命安全。
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立法机构
由于兽药用量增大,特别是饲料药物添加剂(简称药物添 加剂)的广泛应用,伴随产生的食品动物(food prodµcing animals)组织和产品中药物残留对消费者的健康和环境 的潜在危害也日趋严重,因此兽药及药物添加剂的管理越 来越受到各国农业及卫生部门的重视,动物性食品中的兽 药残留问题已得到国际有关组织高度重视,并为减少兽药 残留对公众健康的危害作了不少的工作,采取了许多控制 残留的措施。
•
根据化学结构可分类为:
(1)氨基糖苷类： 链霉素、庆大霉素、卡那霉素、新霉 素、大观霉素、安普霉素等。
(2) β-内酰胺类： 青霉素、头孢菌素等。 (3)四环素类： 土霉素、金霉素、多西环素等。 (4)氯霉素类： 氯霉素、甲砜霉素、氟苯尼考等。 (5)大环内酯类： 红霉素、吉他霉素、泰乐菌素等。 (6)林可胺类： 林可霉素、克林霉素。 (7)多肽类： 杆菌肽、黏菌素等。
兽药在食品中的残留问题受到了食品法典委员会(CAC) 、食品添加剂法典委员会等有关国际性组织的高度重视 。
•
立法
为防止动物性食品中可能出现的药物残留损害人体健康 ,1984年在CAC的倡导下由联合国粮农组织(FAO)和世界 卫生组织(WHO)联合发起组织了食品中兽药残留立法委 员会(CCRVDF)。
(1)性激素 动物生产中使用的性激素,包括雌性激素(如:雌二醇、己
烯雌酚(己烷雌酚、甲地孕酮、雌烯酮等)和雄性激素(如 :甲基睾丸酮、丙酸睾酮、氯睾酮)。 (2)生长激素 是由动物脑垂体分泌的天然蛋白质激素,主要通过促进蛋 白质合成和脂肪分解来促进动物生长,增加瘦肉率,提高 饲料转化率。目前在畜牧业生产中使用的主要有牛生长 激素(BST)和猪生长激素(PST)。
•
(3)甲状腺素,类甲状腺素及抗甲状腺素。
(4)人工合成的蛋白质同化激素
人工合成的蛋白质同化激素可促进动物脑下垂体生长激 素的分泌。与抗生素一样,伴随着激素活性物质在畜禽生 产中的使用种类和数量的不断增加,反对使用的呼声也越 来越高。
(5)镇静剂和β-肾上腺素阻断剂
为了控制被运输及等待屠宰的动物的紧张,有些畜牧业会 非法使用镇静剂和肾上腺素阻滞剂。因为猪对于它们所 处环境的突然变化特别敏感,随之产生的新陈代谢和紧张 会影响肉的质量。
•
(8)多烯类：两性霉素、制霉菌素等。 (9)磺胺类及抗菌增效剂： 磺胺嘧啶、磺胺二甲嘧啶、
磺胺异唑、磺胺甲基异唑、磺胺间甲氧嘧啶、磺胺对甲 氧嘧啶等。 (10)硝基呋喃类：呋喃西林、呋喃他酮、呋喃要因、呋 喃唑酮等。 (11)喹诺酮类：萘啶酸、吡哌酸、嗯喹酸、诺氟沙星、 环丙沙星、奥比沙星、沙拉沙星、马波沙星等。
•
兽药的残留
兽药残留是指动物性产品的任何可食部分含有兽 药母化合物或其代谢物。
兽药最高残留限量（MRL）：是指某种兽药而 在食物中或食物表面产生的的最高允许兽药残留 量（单位μg/kg, 以鲜重计）。
兽药残留主要是由于各种正常用药和药物滥用造 成的,另外,休药期过短, 是造成动物性食品兽药残 留过量的另一个重要原因。
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兽药的使用情况
据1966~1974年统计,美国大约已有78%~80%的食 品动物,在其一生中或多或少服用过药物。
目前,不少国家所有的食品动物几乎都接受过某种 化学治疗剂或预防剂。
在集约化畜牧业生产发展的同时,用于促进生长、 同步发情等非治疗用途的药物的品种和数量也在 不断地增加,用作治疗或预防的兽药及化学药品被 广泛地用作饲料添加剂,以促进生长,提高饲料的 转化率,控制生殖周期及繁殖性能,增进饲料的适 口性及改善动物性食品对人的口味。
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根据药物作用的特点，抗寄生虫药可分为:
(1)抗蠕虫药： 苯并咪唑类、咪唑并噻唑类、有机磷 酸酯类、四氢嘧啶类、水杨酰苯胺类、阿维菌素类、哌 嗪衍生物等。
(2)抗原虫药： 聚醚类离子载体抗生素、三嗪类、二 硝基类、氯羟吡啶。
(3)杀虫药： 有机磷化合物、拟除虫菊酯类化合物等 。
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3、激素与其他生长促进剂
•按用途分类
•抗微生物药
•抗生素：青霉素、链霉素、氯霉素
•抗菌药：磺胺药、呋喃类药、喹诺酮 类 •抗病毒药：干扰素
•抗蠕虫药
•抗寄生虫药 •抗原虫药
•杀虫药 •激素类药物
•生长促进剂
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1、微生物药
抗微生物药是指对病原微生物(细菌、真 菌、支原体、病毒等)具抑制或杀灭作用, 主要有用于全身感染的抗生素、磺胺药及 其他化学合成抗菌药。
CCRVDF的主要宗旨是:为控制食品中的兽药残留,筛选 并建立适用于全球的兽药及其他化学物残留的分析方法 和取样方法;对兽药残留进行毒理学评价;按制订世界或 地区性法规标准 (Codex Standart)的8个步骤,制定动物 组织及产品中兽药最高残留限量(MRL)法规及休药期法 规。
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一、常见兽药