茶与生活参考资料

1.泡好一杯茶

1.1茶的分类

1.1.1茶树的基本知识

产区分布

我们国家是世界上最古老的茶叶生产国，茶树的种植则是世界茶文化、茶产业的基础。我国的茶区主要在北纬18度-37度，东经94度到122度。主要可以分为四大区域，江北茶区，江南茶区，西南茶区，华南茶区。

江北茶区位于长江以北，秦岭以南，是我国最北的茶区，茶树大多为灌木型中叶种和小叶种。

江南茶区位于长江以南，大樟溪，雁石溪，梅江，连江以北。茶树主要是灌木型中叶和小叶种，少数为小乔木型中叶和大叶种。主要是发展绿茶，乌龙茶，花茶，名特茶。

西南茶区在大巴山以南，红河水，南盘江，盈江以北，主要有灌木型和小乔木型。主要发展红碎茶，绿茶，普洱茶，边销茶，名茶和花茶等。

华南茶区位于大樟溪连江，盈江等以南，主要种植乔木和小乔木型的大叶种，主要发展红茶，大叶青，乌龙，六堡茶等。

茶树品种

大叶种：乔木型，茶多酚高氨基酸低；适制黑茶、红茶、乌龙茶

中叶种：灌木型，茶多酚中氨基酸中；适制乌龙茶、红茶、黑茶、部分不发酵茶

小叶种：灌木型，茶多酚低氨基酸高；适制黄、绿、白不发酵茶

1.1.2茶叶的种类

茶叶的种类（按照茶叶发酵程度分类，我国茶叶分为六大基本类型）

基本茶类介绍·绿茶

我国产量最多的一类茶。绿茶属不发酵茶，较多地保留了鲜叶内的天然物质。干茶色泽为翠绿或碧绿或黄绿，久置易与空气接触变色。

汤色：浅绿或黄绿；口感鲜爽。

品质特点：清汤绿叶

性质：富含叶绿素、维生素C。

茶性：较寒，咖啡碱和茶碱含量较多，较易刺激神经。适合胃热者饮用。

绿茶分类：根据绿茶的杀青和干燥方法不同，可将绿茶分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、和晒青绿茶。炒青绿茶是将鲜叶杀青，揉捻后利用炒干机，或炒锅制作的绿茶。主要有西湖龙井、洞庭碧螺春、峨眉竹叶青等。烘青绿茶是将鲜叶杀青揉捻后利用炭火或烘干机烘干制作的绿茶。主要有黄山毛峰，六安瓜片，太平猴魁，信阳毛尖等。蒸青绿茶是利用蒸汽杀青，然后揉捻干燥绿茶制作的绿茶，主要有恩施雨露茶。晒青绿茶是讲鲜叶杀青，揉捻后直接利用日光晒干的绿茶。主要有云南滇青茶。

基本茶类介绍·白茶

为我国特有茶类，白茶属于轻微发酵茶，因成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地。干茶以绿色为主，夹带微黄，现银毫。

汤色：汤色浅淡或杏黄，滋味醇爽清甜。

品质特点：微黄汤白芽

茶性：寒凉，有退热祛暑作用，同时具有健胃提神的功效。

白茶分类：按照鲜叶采摘嫩度的不同，分为芽茶和叶茶两类，

制作工艺：采用细嫩，叶背多白绒毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或文火烘干。

如福建的白毫银针是芽茶，贡眉是叶茶。

基本茶类介绍·黄茶

黄茶属于轻发酵茶，制作工艺似绿茶，在发酵过程中加以闷黄。偶然发现于炒青绿茶是揉捻后干燥不足叶色变黄。

汤色：黄汤，香气清纯，滋味甜爽。高香，味浓，耐泡。

品质特点：黄叶黄汤

茶性：凉性，产量少适合胃热这饮用。

黄茶分类：根据采摘鲜叶的嫩度和芽叶大小，可分为：黄芽

茶（君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽）、黄小茶（北港毛尖、沩山毛尖）、黄大茶（霍山黄大茶、广东大叶青）。

代表茶为君山银针

基本茶类介绍·青茶

青茶属半发酵茶，俗称乌龙茶。由宋代贡茶龙团、凤饼演变而成

汤色：蜜绿色或蜜黄色，花香果味，从清新的花香、果香和熟果香都有，滋味醇厚回甘，略带微苦亦能回甘。

品质特点：黄汤绿叶红边

茶性：温凉。略具有叶绿素、维生素C，茶碱和咖啡碱约有3％。品质介于绿茶与红茶之间，具有分解脂肪，减肥健美的功效。辛凉甘润，是一种中性。

青茶分类：根据工艺和产地的不同分为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。常见名茶有：安溪铁观音、武夷大红袍、武夷肉桂、广东潮安凤凰单枞、铁观音、闽北水仙、武夷岩茶、冻顶乌龙茶、台湾包种等

基本茶类介绍·红茶

红茶属全发酵茶，在加工过程中发生了以茶多酚促氧化为中心的化学反应，产生了茶黄素、茶红素等新成分。干茶色泽为乌润

汤色：红艳或暗红色；滋味香甜。

品质特点：红汤红叶，香甜味醇。

茶性：温和，不含叶绿素、维生素C，茶碱和咖啡碱约有3％。具有抗癌，抗心血管疾病等作用，作为暖胃，助消化的良药，适合胃凉者和身体虚弱者饮用。

红茶分类：根据制作方法不同，分为：小种红茶（正山小种）、功夫红茶(滇红)和红碎茶（碎茶，片茶）。

基本茶类介绍.黑茶

黑茶属后发酵茶（随着时间的不同，其发酵程度会发生变化）。

干茶色泽黑褐油润。

汤色：暗褐色或橙黄或橙红，香气具有陈香，滋味醇厚回甘。

品质特色：外形粗大，色泽黑褐。

茶性：温和，属后发酵茶，可存放较久，耐泡耐煮。具有降血脂，降胆固醇，健美减肥，醒酒解酒的功效。

黑茶分类：根据产区的不同和工艺的不同，可分为湖南黑茶（安化黑茶）、湖北老青茶等。代表茶普洱茶六堡茶

再加工茶（花茶，紧压茶）

是以6大基本茶类作为原料进行再加工以后的产品，主要有花茶和紧压茶。

花茶又叫香片，熏花茶，窨花茶,是用茶叶和花香进行拼和窨制，使茶茶叶吸收花香而制成的香茶。主要产区在福建，浙江，广东等地。根据花香可分为茉莉花茶，和白兰花茶等，也有把花名和茶名连在一起的称呼，如茉莉烘青，茉莉水仙等。

总体品质：色泽明亮，香气鲜郁，味浓醇爽。

代表花茶:茉莉花茶

紧压茶是各种散茶经再加工蒸成一定形状而制成的茶。

汤色澄黄或澄红，茶味醇厚。优点：防潮，便于运输和储存。

总体品质茶叶粗老，色泽黑褐

茶性：鞣酸含量较高，利消化从而产生饥饿感。适合减肥。

喝法：需水煮，喝时最好加入有营养物质。

代表茶，蒙古奶茶，藏族酥油茶。沱茶，竹筒茶，六堡茶

国外茶品

英国、印度、斯里兰卡、日本、阿根廷茶系

英国茶主要分为红茶，绿茶，花茶，茉莉花茶，浓茶，淡茶，柠檬茶。一般加入牛奶，或糖、橙片、茉莉，饮用时配以茶点。英式下午茶成为英式悠闲典雅的象征。

日本茶道，

印度甜茶印度人喜欢红茶，牛奶，糖放在一起煮过之后滤过的茶汤，或加入生姜等

印度马萨拉茶马萨拉茶是用红茶加姜或小豆寇冲泡而成，因其饮用时是将茶倒入盘子中，用舌头舔饮，又叫舔茶。

日本茶道它将日常生活行为与宗教、哲学、伦理和美学熔为一炉，成为一门综合性的文化艺术活动。它不仅仅是物质享受，而且通过茶会，学习茶礼，陶冶性情，培养人的审美观和道德观念。（百度）

阿根廷茶中主要是马黛茶，马黛茶是一种绿灌木茶叶。世界三大茶之一。成品的马黛茶呈翠绿或浅翠绿的碎末状，味有点苦涩。商家在马黛茶中加入草莓、苹果、柠檬、橙子等不同的水果味以满足不同消费者的口味。还有各种以马黛茶为主要成分的药茶，如改善睡眠的，镇痛的，止泻的等等。其制法与中国的茶叶制作工艺类似。

1.2茶与水

1.2.1水源

选水标准

选水标准应符合清、轻、甘、冽、活。

水质要清，水体要轻，水味要甘，水温要冽，水源要活

水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色。水的轻重还包括水中所含的矿物质成分的多少以及酸、碱度，含铁、碱物质较多的水泡茶，茶汤会飘起一层锈油，出现混浊并有沉淀物。活的水源中氧气含量较高，微生物较少。