27种食品不得添加香料香精
【精品】卫生部公布的食品中可能违法添加的47种非食用物质和易滥用的22种食品添加剂名单
【关键字】精品卫生部公布的食品中可能违法添加的47种非食用物质和易滥用的22种食品添加剂名单表二食品中可能滥用的食品添加剂品种名单注：滥用食品添加剂的行为包括超量使用或超范围使用食品添加剂的行为四、对企业巡查工作的建议1.关注企业使用的各种复合香精、改良剂等添加剂。
食品安全法规定：食品添加剂应当有标签、说明书和包装。
标签、说明书应当载明本法第四十二条第一款第一项至第六项、第八项、第九项规定的事项，以及食品添加剂的使用范围、用量、使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。
如标签上未标明其成分或无标签应要求企业停止使用。
依据《中华人民共和国食品安全法》第七十七条应查阅、复制进货台帐、生产记录等相关资料，当场封存此物品、在制品、库存品并将产品抽样送检。
2.关注生产现场无包装的不明物质。
不法企业在故意使用一些违规物质的时候，一般均会去除该物质的外包装，不存放在仓库，往往在其生产现场的角落可以见到没有任何标识的不明物质，如企业不能说明是何物质、作何用途，并无法提供相应证明的情况下，应依据《中华人民共和国食品安全法》第七十七条查阅、复制进货台帐、生产记录等相关资料，当场封存此物品、在制品、库存品并将产品抽样送检。
3.关注企业进货台账、销售台账及配料记录企业购买添加剂应当按照食品进货查验记录制度，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
巡查人员可以对进货台账、销售台账及配料记录进行抽查，核对其所用添加剂的品种、数量是否可以对应。
若发现有不对应，依据《中华人民共和国食品安全法》第七十七条复制相关资料，当场封存在制品、库存品并将产品抽样送检。
4. 关注企业添加剂的实际使用情况（1）注意称量用的计量器具的精度是否能满足要求，使用的方式是否合理。
（2）气温较高、湿度较大的春、夏季应加强对企业防腐剂使用情况的监督。
若发现有超剂量、超范围使用应当场封存在制品、库存品，登记相关记录并依据《中华人民共和国食品安全法》第四十六条、第八十六条对企业的违法行为进行处罚。
20余种食品禁加香精
骨 引导 和骨诱 导作 用 ， 无细胞 毒性 ， 不存 在受体 与供
体 之 间传 播疾 病 ， 免疫 排 斥 反应 ； 无 使用 方 便 ， 体 椎
长度 可按 需截 取 ， 人 后 融 合率 高 ， 植 费用 低 廉 ， 是一 种 比较理 想 的椎 体植 骨替代 材料 。 赵建华 等 制 备 的聚 乳 酸 一羟 基 磷 灰 石 复 合 材 料 ， 径 为 １０～４ ０ ｍ， 隙 率 为 ７ ． ％ ， 始 抗 孔 ０ ０Ｉ 孔 ￣ １３ 初
２ 种 食 品禁 加 香精 Ｏ余
［ 本刊讯 ］ 卫生部 ７月 ２ 日公 布《 品用香 料 、 ６ 食 香料使 用原则（ 征求意见 稿 ） ， 中列 出了不得 添加食用 香料 、 》其 香
精 的食 品名 单 。 这 些 食 品 包 括 ： 乳 、 味发 酵 乳 、 奶 油 、 物 油 脂 、 纯 原 稀 植 动 物油脂 、 无水 黄 油 、 水 乳 脂 、 鲜 水 果 、 鲜 蔬 菜 、 冻 蔬 无 新 新 冷
４ ０
田家 明 ， ： 等 纳米 羟基 磷 灰 石 的应 用
２１ ００年第 ４期
富建 明等 通 过对 ２ ４只 健康 新 两 兰大 白兔 的研 究 ， 出纳米 羟基磷 灰 石 组 骨 缺损 修 复 区 随 时间 增 指 长修 复材料 因被利 用与新 生组 织结合 成骨 而不 断减
少 ， 至与正 常 骨 接 近 而 趋 于 稳 定 ， Ｐ新 生 骨 仅 直 ＨＡ 围绕材料 生成 。还指 出纳米 羟基 磷灰石 可 与新生 骨
４ 结语
接 与材料键 性结合 ， 无毒 性及炎 性反 应 。实验表 明 ， 随着戊 二醛浓 度 的． Ｄ ， 料 吸 收率 下 降 。戊 二 醛 ｔ Ｎ材 ￣ 交 联控制 着材料 的力 学性 能 和 吸 收率 ， 对 复 合材 但 料 的生物 相容性 无影 响 。 ３ ２ 纳米羟 基 磷 灰石 与 人 工 高 分子 材 料 的 生 ．
各餐厅严令禁止的食品添加剂
酸梅汁
500G水用量50G
水用量不超过35G
6
浓缩橙汁/膏
橙汁
500G水用量50G
水用量不超过35G
7
嫩肉粉果王牌
肉类菜肴的腌制
500G原材料8G
不超过6G
8
小苏打
飞水菜肴
500G原材料1MG-2MG
不超过1MG
肉类菜腌制
500G原材料7G
不超过5G
各餐厅严令禁止的食品添加剂
序号
品名
作用
1
亚硝酸纳
肉类原料上色
2
双氧水
肉类原料漂白、去异味
3
高锰酸钾
肉类原料去异味
4
辣椒精、花椒精/膏
增加香辣味
5
福尔马林
保鲜
6
粉状\油性色素
上色
7
食用纯碱
增加酥松感
8
弹力素
增加口感
9
八号粉
增加口感嫩度
10
乙基麦芽酚
增加香味保鲜
11
肉宝王
增加香味保鲜
12
牛肉香精/膏
增加香味保鲜
13
醋精
增加口感
14
糖精、甜蜜素
增加口感
15
食粉
增加口感嫩度
16
骨汤粉膏
增加香味
17
19
面包改良剂
增加口感
20
臭粉
受热膨胀
备注：禁用食品添加剂中含一切工业性增香剂、增味剂、去味剂、上色剂.
附表2餐厅可使用的食品添加剂规范标准
序号
品名
使用菜肴
国家标准/G
标配面粉500G/添加剂G
1
食品添加剂使用标准测试题
食品添加剂使用标准测试题一、单选题（每题4分，共计40分）GB 2760中对食品添加剂的使用作出了规定，其中不包括( ) [单选题] *A.食品添加剂使用原则B.食品添加剂品种C.食品添加剂的加工工艺(正确答案)D.食品添加剂使用范围及使用量对食品添加剂的定义描述最正确完整的是( ) [单选题] *A.为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质B.为改善食品的品质和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品加工助剂。
C.为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品加工助剂。
(正确答案)D.为改善食品的品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成的物质。
以下对食品添加剂最大使用量描述正确的是( ) [单选题] *A.食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
单位一般是g/kg ，实际添加量应小于等于标准最大使用量。
(正确答案)B.食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
单位一般是mg/kg ，实际添加量应小于等于最大使用量。
C.食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
单位一般是mg/kg ，实际添加量应小于等于标准最大使用量。
D.食品添加剂使用时所允许的最大添加量。
单位一般是g/kg ，实际添加量应大于等于标准最大使用量。
食品工业用加工助剂作用不包括( ) [单选题] *A.吸附B.澄清C.过滤D.增稠(正确答案)以下对中国编码系统描述正确的是( ) [单选题] *A.旨在为食品添加剂提供一套国际统一编码，代替复杂冗长的化学结构名称B.由其主要功能类别代码及其在该功能类别中的顺序号两部分组成(正确答案)C.由其主要功能类别编号组成D.英文简写是“INS”以下使用食品添加剂的行为，哪些是正确的( ) [单选题] *A.使用孔雀石绿作为水产食品添加剂B.过量添加防腐剂，延长食物品质C.按照GB 2760要求在酸奶中添加增稠剂(正确答案)D.添加食品添加剂后造成食品本身营养价值降低月饼不允许使用日落黄，而烘烤食品馅料中最大允许限量为0.1g/kg，在某广式月饼中，皮、馅比例为1：4，则该月饼中日落黄的最大允许限为( )。
各餐厅严令禁止的食品添加剂
醋精
增加口感
14
糖精、甜蜜素
增加口感
15
食粉
增加口感嫩度
16
骨汤粉膏
增加香味
17
漂白粉
去异味、上色。
18
油条/面窝精
增加口感
19
面包改良剂
增加口感
20
臭粉
受热膨胀
备注：禁用食品添加剂中含一切工业性增香剂、增味剂、去味剂、上色剂。
（附表2）餐厅可使用的食品添加剂规范标准
序号
品名
使用菜肴
国家标准/G
不超过8G
5
浓缩酸梅汁/膏
酸梅汁
500G水用量50G
水用量不超过35G
6
浓缩橙汁/膏
橙汁
500G水用量50G
水用量不超过35G
7
嫩肉粉（果王牌）
肉类菜肴的腌制
500G原材料8G
不超过6G
8
小苏打
飞水菜肴
500G原材料1MG-2MG
不超过1MG
肉类菜腌制
500G原材料7G
不超过5G
各餐厅严令禁止的食品添加剂
序号
品名
作用
1
亚硝酸纳
肉类原料上色
2
双氧水
肉类原料漂白、去异味
3
高锰酸钾
肉类原料去异味
4பைடு நூலகம்
辣椒精、花椒精/膏
增加香辣味
5
福尔马林
保鲜
6
粉状\油性色素
上色
7
食用纯碱
增加酥松感
8
弹力素
增加口感
9
八号粉
增加口感嫩度
10
乙基麦芽酚
增加香味保鲜
11
不得添加食品用香料香精的食品名单
不得添加食品用香料香精的食品名单
食品分类号食品名称
01.01.01 巴氏杀菌乳
01.01.02 灭菌乳
01.02.01 发酵乳
01.05.01 稀奶油
02.01.01 植物油脂
02.01.02 动物油脂(包括猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪等) 02.01.03 无水黄油,无水乳脂
04.01.01 新鲜水果
04.02.01 新鲜蔬菜
04.02.02.01 冷冻蔬菜
04.03.01 新鲜食用菌和藻类
04.03.02.01 冷冻食用菌和藻类
06.01 原粮
06.02.01 大米
06.03.01 小麦粉
06.04.01 杂粮粉
06.05.01 食用淀粉
08.01 生、鲜肉
09.01 鲜水产
10.01 鲜蛋
11.01 食糖
11.03.01 蜂蜜
12.01 盐及代盐制品
13.01 婴幼儿配方食品a
14.01.01 饮用天然矿泉水
14.01.02 饮用纯净水
14.01.03 其他类饮用水
16.02.01 茶叶、咖啡
a 较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏(提取物),最大使用量分别为
5mg/100mL、5mg/100mL和按照生产需要适量使用,其中100mL以即食食品计,生产企业应按照冲调比例
折算成配方食品中的使用量;婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素,最大使用量为7mg/100g,其中100g
以即食食品计,生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量;凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方
食品不得添加任何食品用香料。
GB2760不得添加食品用香料、香精的食品名单
冷冻蔬菜
04.03.01
新鲜食用菌和藻类
04.03.02.01
冷冻食用菌和藻类
6.01
原粮
06.02.01
大米
06.03.01
小麦粉
06.04.01
杂粮粉
06.05.01
食用淀粉
8.01
生、鲜肉
9.01
鲜水产
10.01
鲜蛋
11.01
食糖
11.03.01
蜂蜜
12.01
盐及代盐制品
13.01
婴幼儿配方食品a
食品分类号
食品名称
01.01.01
巴氏杀菌乳
01.01.02
灭菌乳
01.02.01
发酵乳
01.05.01
稀奶油
02.01.01
植物油脂
02.01.02
动物油脂(包括猪油、牛油、鱼油和其他动 物脂肪等)
02.01.03
无水黄油，无水乳脂
04.01.01
Hale Waihona Puke 新鲜水果04.02.01新鲜蔬菜
04.02.02.01
算成配方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以
使用香兰素，最大使用量为7mg/100g，其中100g以即
食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中
的使用量；凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不
得添加任何食品用香料。
14.01.01
饮用天然矿泉水
14.01.02
饮用纯净水
14.01.03
其他类饮用水
16.02.01
茶叶、咖啡
a较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰
素和香荚兰豆浸膏（提取物），最大使用量分别为
容易超范围使用18种食品
序号 1 2 3 4 5 6
食品类别 GB2760食品分类归属
SC生产许可分类
食品添加剂 （超范围使用）
香辣杏鲍菇 （金针菇）
食用菌和藻类 （腌渍的食用菌和藻类）
蔬菜制品（腌渍食用菌）
允许使用山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、乳酸链球菌素、ε-聚赖氨酸盐酸盐， 不允许使用苯甲酸及其钠盐
8
葡萄酒
发酵酒（葡萄酒） 酒类（葡萄酒及果酒） 不允许使用糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖等甜味剂
9
黄酒
发酵酒（黄酒）
酒类（黄酒）
允许使用三氯蔗糖作为甜味剂， 但不允许使用糖精钠、甜蜜素等甜味剂
10
饼干
焙烤食品（饼干）
饼干
饼干中不允许使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐
11 膨化食品 其它类（膨化食品）
薯类和膨化食品 不允许使用甜味剂糖精钠、甜蜜素、三氯蔗糖
12
酱花生米 其他加工的坚果与籽类
（仁）
（如腌渍的果仁）
腌渍蔬菜（酱腌菜） 不允许使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐等防腐剂
13
豆腐
豆类制品（豆腐类）
豆制品（豆腐类）
允许使用防腐剂丙酸及其钠盐、钙盐、ε-聚赖氨酸盐酸盐， 不允许使用苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐
芝麻油
植物油 （GB2760附录B规定）
植物油
不得添加乙基麦芽酚、乙基香兰素、甲基香兰素等食品用香料、香精
酱卤肉制品
熟肉制品 （酱卤肉制品类）
热加工熟肉制品
允许限量使用防腐剂山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐， 但不允许使用防腐剂苯甲酸及其钠盐、着色剂胭脂红及其铝色淀
重大活动禁用慎用食品类别品种名单
重大活动禁用、慎用食品类别（品种）名单一、禁用食品（原料）类别（品种）名单（一）法律规定禁用的名单1.《食品安全法》第34条规定的禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。
2.《食品安全法》第92条规定的不符合我国食品安全标准的进口食品、食品添加剂、食品相关产品。
3.《食品安全法》第三十八条规定不得添加药品的食品（按照传统既是食品又是中药材的物质除外），即原卫生部《既是食品又是药品的物品名单》102种之外的中药材。
4.《农产品质量安全法》第三十三条规定不得销售农产品。
5.《国家畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》（畜资委办（2021）1号）公布的33种共948个家畜家禽品种之外的品种。
（二）风险较高食材名单L非本单位加工的现制现售食品、散装熟肉制品，如熟卤菜、凉拌菜、非预包装冷加工糕点、裱花蛋糕等。
6,直接入口的生食海产品、水产品，包括海萤、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炮制、酱制、腌制、冰制品。
7.河豚鱼、雪卡鱼（老虎斑、裸胸鳍、侧牙鲸、苏眉、东星斑、西星斑、老鼠斑等）、光唇鱼（俗称石斑鱼）、青皮红肉类鱼（蛤鱼或鳍鱼、金枪鱼、沙丁鱼、鲤鱼等）、毛蜡、织纹螺、荔枝螺、泥螺、狗肝、鲨鱼肝、青鱼胆。
8.野生蘑菇、发芽或青绿色马铃薯、白果（银杏）、鲜黄花菜、苦杏仁、枇杷仁、木薯、牲畜甲状腺及其他不明动物的器官、组织和腺体等。
9.加工前已死的甲鱼、乌龟、黄鳍、虾、蟹、鳗等。
10剩饭、剩菜。
11硝酸盐、亚硝酸盐等食品添加剂。
12未经许可的各类药膳。
二、慎用食品（原料）类别（品种）名单L需强调烧熟煮透的名单：豆浆、四季豆、海水产品、蛋类、贝类、较大块的肉、肉丸以及整鸡、整鸭、裹有淀粉的油炸水产食品。
2.需强调洗净或去农药的名单：即食生蔬菜、新鲜叶菜、水果。
3.需特别注意存放温度和存放时间的名单：凉菜、色拉、冷加工糕点、熟肉制品、鲜奶制品等。
4.需特别注意过量易稀释胃酸的名单：啤酒、鲜榨果汁、饮料、饮用水等。
第八章 食品香料的法规
IOFI
这是由欧洲、北美、南美、澳洲、亚洲等20 多个国家中可以代表国家的食品香料团体 (例如美国的FEMA、日本的日本香料工业 会等)，于1969年建立的国际民间组织。
它们也在处理食品香料的安全性问题。它 们提出的食品香料分类法，不仅FAO／ WHO食品添加剂部门会议采用，而且各国 也广为采用。
么方面 香酒类用的天 然物有110种；
辛香料和调味剂有88种； 精油、油树脂、天然萃取物有172种；
在使用标准内可以加到食品中的合成香料有 666种。
后来又规定有“禁用品”一项，其中有香豆 素和黄樟油素。
在美国还有一个由食品香料行业和有关行 业共同组成的FEMA (Flavoring and Extract Manufacturers Association)民间组织，它独自 设置了由各种学者组成的专家小组对食品 香料进行审查，提出了他们认可的FEMA GRAS物质的天然与合成香料名单。
第八章 食品香料的法规
食品香料可以视为香料工业的最终成品， 这些香料不是预先制好等待出售的现成商 品，而是按照使用目的及要求专门配制而 成的，所以各种香料之间有着千差万别的 变化。
要对这些千差万别的香料逐个做出法律规 定是不可能的，我们只能对它的制造原 料——天然香料与合成香料进行某些规定。
目前世界各国对食品香料从安全卫生方面所 作的规定，共有3种法律体系。
指人体摄取后安全无害的、从植物性或动物 性原料中用物理手段得到的天然物质，如精 油、浸提物、油树脂等。
(2)天然(食用)香味物质
指从天然香料中用物理方法得到的、能同时 赋予香气和味感的物质，如从薄荷油中得到 的薄荷醇等。
(3)天然(食用)香料物质的等同物
国家明令禁止的71种食品添加剂详细说明介绍
国家明令禁止的71种食品添加剂详细说明介绍国家对食品添加剂的使用有着严格的规定，一些食品添加剂被明令禁止使用。
以下是国家明令禁止的71种食品添加剂的详细说明介绍。
1.二氧化硫：它是一种常用的防腐剂，但是长期食用含有二氧化硫的食品会对身体健康造成损害，特别是对哮喘患者和过敏体质的人。
2.高铝煤灰：它是一种色素，可使用于一些糕点和面包等食品中，但高铝摄入量过高会与神经系统发育有关，对儿童健康有潜在危险。
3.致癌染料：包括苏丹红、亚硝酸类染料等，它们的长期摄入会增加罹患癌症的风险。
4.人造色素：如甲基黄、酋宝红等，它们可能引发过敏反应，对身体健康有潜在危害。
5.社区使用的高致病菌的基因工程菌株：这些菌株可能威胁公众的健康，因此被禁止在食品中使用。
6.硝化剂、亚硝酸盐：它们常用于腌制肉类制品，但长期摄入可能会对人体健康产生不良影响，包括增加癌症的风险。
7.甲醛：它常用于一些食品的防腐和杀菌，但长期摄入会对人体健康产生负面影响。
8.苯甲酸及其钠盐：它们被广泛用于食品保鲜剂，但高浓度的苯甲酸及其钠盐摄入会对人体健康产生不良影响。
9.患有法国奶油炼制酯酸的植物：该物质被证明对人体有毒性和致癌性，因此被禁止在食品中使用。
10.毒蕈碱：它是一种天然毒素，可能存在于一些野生蘑菇中。
人们摄入后可能引发严重中毒。
11.丙二醇：它常被用作食品的溶剂，但高浓度摄入可能对人体健康造成损害。
12.食用石蜡：它是一种常用的光亮剂和保鲜剂，但由于其无法被人体消化，长期摄入可能导致肠道问题。
13.反式脂肪酸：它是一种人工合成食用油，多存在于快餐食品和加工食品中，长期消费会增加罹患心血管疾病的风险。
14.硼砂：它常被用作食品防腐剂，但长期摄入可能对人体健康产生不良影响。
15.假色剂：包括铜葡萄糖酸、黄酮素、黄原胶等，它们可能导致过敏反应和其他健康问题。
《食品加工基础》期末试题库完整
一、名词解释1.食物；2食品（填空）；3. 食品加工；4. 食品安全；5. 果蔬速冻；6. 果蔬糖制；7. 高甲氧基果胶；8. 蔬菜腌制；9. 果蔬的干制；10. 罐头真空度；11. 商业无菌12. 软饮料；13. 果蔬汁饮料；14. 植物蛋白饮料；15. 茶饮料；16. 碳酸饮料；17. 含乳饮料；18.焙烤食品；19.面包；20. 面团醒发；21. 蛋糕；22. 膨化食品；23. 豆制品；24. 点脑；25. 香肠；26.火腿；27.酱卤肉制品；28.烧烤肉制品；29.腊肉；30. 牛乳的滴定酸度；31巴氏杀菌乳.；32.酸乳；33酸奶发酵剂；34.冰淇淋；35.松花蛋；36.咸蛋；37. 水产品加工；38.冷冻鱼糜；39.食品发酵；40.黄酒；41.葡萄酒；42.酱油；43.食醋；44.烫漂二、填空题1．《食品工业基本术语》对食品的定义：可供人类食用或饮用的物质，包括_____食品、半成品和_______食品，不包括烟草或只作药品用的物质。
2.食品应具有本身应有的_____和形态、香气和味感、营养和易消化性、卫生和_____、方便性、贮运和_______ 等特点。
3.为保持食品原有的营养成分，或者为了补充食品中所缺乏的_______，向食品中添加一定量的食品营养_______，以提高其营养价值，这样的食品称为营养强食品。
4.食品加工是指改变食品_______或半成品的形状、大小、性质或纯度，使之符合食品_______的各种操作，亦指将食品原料或半成品加工成可供人类食用或饮用的物质的全部过程。
5.食品加工技术是指应用化学、物理学、生物学、微生物学和食品工程原理等各方面的基础知识、研究食品_______利用、原辅材料选择、_______加工、包装、运输以及上述因素对食品质量_______ 、营养价值、安全性等方面的影响的一门科学。
6.果蔬贮藏保鲜的基本原理就是创造适宜的_______条件，将果蔬的生命活动控制在最小限度，从而延长果蔬的_______。
食品生产加工小作坊禁止生产的品种目录
类别名称
小作坊禁止生产的品种明细
备注
17
水产制品
即食水产品
即食水产品
18
淀粉及淀粉制品
淀粉糖
淀粉糖(葡萄糖、异构化糖、低聚异麦芽糖、果葡糖浆、麦芽糊精、葡萄糖浆 、其他)
19
豆制品
豆制品
蜂王浆(含蜂王浆冻干 品)
20
蜂产品
蜂花粉
其他豆制品 蜂王浆冻干品
蜂花粉
蜂产品制品
蜂产品制品
21
保健食品
保健食品
特殊医学用途配方食 品
食品生产加工小作坊禁止生产的品种目录（试行）
序号 食品、食品添加剂类别
类别名称
小作坊禁止生产的品种明细
备注
1
粮食加工品
小麦粉
1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、高筋小麦粉、低筋小麦 粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他) 2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵 饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小 麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他]
味精
味精
1
食品生产加工小作坊禁止生产的品种目录（试行）
序号 食品、食品添加剂类别
类别名称
小作坊禁止生产的品种明细
备注热加工熟肉制品源自4肉制品预制调理肉制品
5
乳制品
液体乳 乳粉 其他乳制品
瓶(桶)装饮用水
碳酸饮料(汽水)
茶(类)饮料
6
饮料
果蔬汁类及其饮料
蛋白饮料
固体饮料
其他饮料
方便面
7
方便食品
其他方便食品
其他特殊膳食食品
食品添加剂
25
食品添加剂
国家明令禁止的所有食品添加剂详细介绍
国家明令禁止的所有食品添加剂详细介绍国家对食品添加剂进行了严格的管理和监督，一些食品添加剂被明令禁止使用。
下面将介绍一些国家明令禁止的常见食品添加剂及其影响。
1.苯甲酸钠：苯甲酸钠是一种常用的食品防腐剂，常见于果酱、糖果等食品中。
然而，苯甲酸钠被国家明令禁止使用，因为其过量摄入可能对人体造成损害，如肝脏损伤、甲亢等。
2.发酵酯：发酵酯是一种常用的增稠剂和稳定剂，常见于乳制品、食用油等食品中。
然而，发酵酯被国家明令禁止使用，因为其摄入可能引发胃肠道不适，如腹泻和胃痛等。
3.苯甲酸：苯甲酸是一种常用的食品防腐剂，常被添加到果蔬干制品、面包、奶制品等食品中。
然而，苯甲酸被国家明令禁止使用，因为其可能对人体的肝脏和神经系统造成损害。
4.尼泊金：尼泊金是一种常见的食品防腐剂，常见于饼干、蛋糕等糕点中。
然而，尼泊金被国家明令禁止使用，因为其摄入可能引起过敏反应，如皮肤发红和瘙痒等。
5.三聚氰胺：三聚氰胺是一种常见的食品蔬菜防腐剂，常见于肉制品、调味品等食品中。
然而，三聚氰胺被国家明令禁止使用，因为其摄入可能对人体的肾脏和泌尿系统造成损害，甚至有致癌的风险。
6.二甲基黄酮：二甲基黄酮是一种常见的人工合成食品着色剂，常见于蛋糕、冰淇淋等食品中。
然而，二甲基黄酮被国家明令禁止使用，因为其摄入可能对人体的内分泌系统造成干扰，导致生殖系统异常和激素失调等问题。
7.苏丹红：苏丹红是一种常见的合成食品着色剂，常见于面包、熟肉制品等食品中。
然而，苏丹红被国家明令禁止使用，因为其可能对人体的肝脏和神经系统造成损害，还可能导致致癌的风险。
除了上述提到的食品添加剂，国家还严禁使用一些其他具有潜在风险的物质，如甲醛、草甘膦等。
这些物质会对人体的健康产生不利影响，因此被明令禁止使用。
GB 2760 修订意见(香料部分)
GB 2760修订意见香料部分建议从GB 2760中删除食用香料部分，建立独立的食用香料管理标准，对食用香料进行区分管理；同时，在香料管理标准对将食用香料列表中的注解内容，作为独立章节实施管理。
食品添加剂是为了改善食品的品质以及为了生产加工工艺的需要，直接加入食品而实现特定的功能。
如防腐剂，抗氧化剂，甜味剂，着色剂等。
食品添加剂必须结合其在所使用的食品类别的用量和人群暴露量，逐一评估其安全性，制定Acceptable Daily Intake (ADI)，统一编制International Numbering System (INS)代码，规定其在某一特定食品类别上的最大使用量。
食品用香料是为了改变、改善食品的香气或者味道而加入食品中的物质，绝大部分食品用香料（>85%）是天然存在于食品中的物质，配置成香精是重现或者增强某种天然存在的食品的味道。
基于食品用香料的人群暴露量非常低，其安全评估是结合化学特性，毒理学特性和人群暴露量估算的结构类似的一组化合物的评估，而不需要逐一评估，也不需要制定Acceptable Daily Intake (ADI)，也没有International Numbering System (INS)代码。
一般食品添加剂（Food additives）与食品用香料（Flavorings），在使用和安全性方面有很大的不同，所以在法规的规定和管理模式上也应有区别。
故建议我国在法规的规定和管理模式上，把一般的食品添加剂（Food additives）与食品用香料（Flavorings）区别对待，区分管理。
具体管理方式建议如下：1.建立“食品用香料使用标准”，对食用香料进行单独管理；2.食用香料的审批方式、审批程序，保持现有方案不变；3.加强香料标准制订，主要针对量大面广的香料，但没必要对所有香料品种都制订标准，以节约管理成本；4.在行业内加强标准宣贯，规范与强化行业内对食用香料使用安全管理。
二十七种被禁止实用的食品添加剂
二十七种被禁止实用的食品添加剂(341人参与)
根据最新的《食品添加剂使用标准》，27种食品添加剂被禁止使用，分别是：亚硝酸钾、铵磷脂、二氧化硫、喹啉黄、辣椒橙、阿力甜、乙酸钠、硬脂酸（十八烷酸）、聚甘油蓖麻醇酯、5-肌苷酸二钠、琥珀酸单甘油酯、对羟基苯甲酸甲酯钠、5-尿苷酸二钠、5-腺苷酸、二甲基二碳酸盐、乳化硅油、肌醇、苯氧乙酸烯丙酯、二氢-β-紫罗兰酮、二氢香豆素、氧化芳樟醇、L-硒-甲基硒代半胱氨酸、冰乙酸（低压羰基化法）、番茄红素（合成）、富马酸一钠、硅酸钙、乙二胺四乙酸二钠。
香精香料安全标准
香精香料安全标准近年来，随着人们对食品质量和安全的关注度越来越高，香精香料的安全性问题也引起了广泛关注。
香精香料作为食品加工中常用的调味品，对食品的风味起到重要作用。
然而，不合格的香精香料可能会对人体健康造成潜在威胁。
因此，制定和遵循严格的香精香料安全标准显得尤为重要。
首先，香精香料的安全与其原料的选择密切相关。
合格的香精香料应选用来自可追溯源头的天然植物和动物原料，并遵循相关的农药残留和环境保护标准。
例如，对于某些香精香料中可含有的苯甲酸盐类物质，国际标准组织对每一种物质都有严格的限量要求，以确保其在食品中的安全使用。
此外，香精香料的生产过程也应符合卫生安全的要求，确保不会出现交叉污染或其他不良反应。
其次，香精香料的添加量应符合安全标准。
过量使用香精香料不仅会造成过味，破坏食品的原始风味，还可能对消费者的健康造成负面影响。
因此，制定合理的添加量标准是确保食品安全的重要措施之一。
一般而言，香精香料的添加应根据具体食品的种类和用途来决定，并遵循相应的法规和标准。
例如，香料中的酚类物质在食品中的使用应符合国际食品法典委员会所制定的限量要求。
另外，香精香料的安全性评估也是确保产品质量的重要环节。
随着科学技术的进步，对香精香料成分及其潜在风险的研究也越来越深入。
合格的香精香料应由专业机构进行安全评估，并提供相关证明文件。
这些文件应包含成分分析、毒理学实验和风险评估等信息，以确保香精香料的使用不会对人体健康造成不良影响。
同时，这些信息还有助于消费者了解产品的安全性和透明度。
最后，加强对香精香料行业的监管是确保香精香料安全的重要手段。
相关主管部门应建立健全的监管体系，加大对香精香料生产、销售和使用环节的监督力度。
加强对香精香料质量的抽检和检测，对不合格产品严厉处罚，同时对合格产品给予充分的宣传和推广，以提高消费者对产品安全的认知和保障。
总之，香精香料作为食品加工中不可或缺的调味品，其安全性至关重要。
制定和遵循严格的香精香料安全标准可以保障消费者的健康，并推动行业的持续发展。
食品生产经营企业生产的食品中不得添加什么
生产经营的食品中不得添加什么？
一、生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
《食品安全法》规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质(以下简称食药物质)。
二、食药物质目录由国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理部门制定、公布。
2019年新修订的《食品安全法实施条例》规定，对按照传统既是食品又是中药材的物质目录，国务院卫生行政部门会同食品安全监督管理部门应当及时更新。
三、食药物质的范围相关规定
1、食药物质是指传统作为食品，且列入《中华人民共和国药典》的物质。
食药物质除了安全性评价证明其安全之外，还要符合全国人大常委会关于全面禁止非法野生动物交易、革除滥食野生动物陋习决定的精神，符合中药材资源保护、野生动植物保护、生态保护等相关法律法规规定。
2、《规定》提到，省级卫生健康行政部门提出扩增或调整食药物质目录的建议，同时应提供具有传统食用历史的证明、食用安全性评价资料等材料。
国家技术机构对地方扩增或调整食药物质目录的建议材
料进行技术审查，结合各方意见、社会稳定性风险评估等提出综合审评意见和建议。
国家禁用食品添加剂名单
1.xx苏丹红并非食品添加剂，而是一种化学染色剂。
它的化学成分中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。
它属于化工染色剂，主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。
苏丹红包括苏丹红1号、苏丹红2号、苏丹红3号、苏丹红4号等几种，它们一般不溶于水易溶于有机溶剂，可以称取食品经乙腈提取后，过滤，滤液用反相高效液相色谱仪进行色谱分析，以波长可变的紫外—可见检测器进行定性与定量检测。
国家禁止在食品加工中添加苏丹红，不法商贩主要将其用于辣椒粉等辣椒产品（食品）及其它需着色食品中染色、着色、增色、保色或喂养鸭禽炮制红心蛋等。
鉴别苏丹红，可以看它是否溶于水，易溶于水，易溶于有机溶剂如氯仿等。
2.吊白块（禁用）工业化学名称：次硫酸氢钠甲醛或甲醛合次硫酸氢钠，俗称“吊白块”，又称“雕白块”，主要成份为:次硫酸钠甲醛，白色块状或结晶性粉粒，是一种工业用漂白剂。
有强还原性，在工业上用作漂白剂。
吊白块在食品加工过程中分解产生甲醛，能使蛋白质凝固，使蛋白质失去活性。
食用掺有吊白块的食品会损坏人体的皮肤黏膜、肾脏、肝脏及中枢神经系统，严重的会导致癌症和畸形病变。
食用吊白块后会引起人体过敏、刺激肠道、食物中毒等疾患，严重者影响视力并可能致癌，甚至有生命危险。
由于吊白块对食品的漂白、防腐效果明显，价格低廉，因此被不法商家在食品加工中长期使用。
国家禁止在食品加工中添加吊白块，不法商贩主要将其用于米面制品中面条、米粉、面食、米粉、粉丝、粉条、豆腐皮、腐竹、红糖、冰糖、荷粉、面粉、竹笋、银耳、牛百叶、血豆腐、海产品等食品中增白、增色、保鲜、增加口感、防腐，使食品外观颜色亮丽，延长食品保质时间和增加韧性，使食品久煮不糊，吃起来爽口。
3.工业用甲醛（禁用）俗称：福尔马林，是一种工业漂白剂。
甲醛为无色气体，易溶于水、具有强烈的刺激性气味，通常35%至40%的甲醛溶液称之为“福尔马林”，具有防腐作用，用来浸泡病理切片及人体和动物标本。
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2011年第11期，总第293期
行业之窗
19
27种食品不得添加香料香精
卫生部近日公布了《食品添加剂使用标准》(GB2760-2011)等4项新食品安全国家标准，其中《食品添加剂使用标准》删除面粉增白剂过氧化苯甲酰以及甲醛等品种，还增加了食品用香料香精和食品工业用加工助剂的使用原则，发酵乳、灭菌乳、生鲜肉等27种食品不得添加食用香料香精。
这意味着，“烤牛肉香精”、“排骨香精”等香料香精不得添加于生鲜牛肉、猪肉。
婴幼儿配方食品也不得添加香料香精。
不得添加食用香料、香精的27种食品名单：巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、稀奶油、植物油脂、动物油脂(猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪)、无水黄油、无水乳脂、新鲜水果、新鲜蔬菜、冷冻蔬菜、新鲜食用菌和藻类、冷冻食用菌和
藻类、原粮、大米、小麦粉、杂粮粉、食用淀粉、生、鲜肉、鲜水产、鲜蛋、食糖、蜂蜜、盐及代盐制品、婴幼儿配方食品、饮用天然矿泉水、饮用纯净水、其他饮用水。
(注：较大婴儿和幼儿配方食品中可以使用香兰素、乙基香兰素和香荚兰豆浸膏，最大使用量分别为5mg/100mL 、5mg/100mL 和按照生产需要适量使用，其中100mL 以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成配方食品中的使用量；婴幼儿谷类辅助食品中可以使用香兰素，最大使用量为7mg/100g ，其中100g 以即食食品计，生产企业应按照冲调比例折算成谷类食品中的使用量；凡使用范围涵盖0至6个月婴幼儿配方食品不得添加任何食用香料。
)
近期行业内会议组讯
调香师、化妆品配方师职业资格培训教材编写工作协调会议
6月14日，调香师、化妆品配方师职业资格培训教材编写工作协调会议在上海应用技术学院召开。
会议对《调香师》、《化妆品配方师》国家职业资格培训教程的编写工作中的问题进行梳理，并分组讨论编写方案，制定了编写进程。
中国香化协会同IFRA的会谈
9月4日在北京建国饭店，中国香料香精化妆品工业协会理事长陈少军、秘书长张京原与国际日用香精协会(IFRA )主席Pierre Sivac 、全球化学品总监Crisitina Arregui 、亚太区法规事物总监黄国仙等进行了会谈。
香料香精行业危险化学品管理研讨会
9月5日，香料香精行业危险化学品管理研讨会
在北京召开。
中国香化协会及国际日用香精协会的领导专家分别介绍了香料香精行业在国内、国际上的管理情况；来自环保部、安监局及IFRA 的专家分别对危化品的管理条例、新化学物质危害性的鉴别 、化学物质风险评估及欧洲危险化学物质分类及管理原则等内容进行了演讲。
《危险化学品安全管理条例》(国务院令第591号)已于2011年3月2日颁布，将于12月1日起施行。
香草产业培训班在北京举办
近日，中国香草文化创意行业学院第一期学员培训班在北京怀柔北房镇“北京香草世界园”开班。
此次培训班由中国香草协会(筹备会)、中国香草行业联盟和北京市农林业技术推广站共同举办，为期五天。
此次培训内容围绕“中国香草行业、香草园应如何发展”，对《香草学》、《创意成功学》、《香草文化创意行业学》等专业著作进行了全面学习。
期间，北京香草世界副总经理强锐还介绍了近年来新型且实用的精油提取机。
几年来，国内香草行业发展很快，仅北京近五年内新建的对外开放的香草园就有十多家。
然而随着行业发展，各地香草园建设的同质化、盲目跟风等问题也逐步凸显。
要解决发展中的问题，培训班的学习有着相当重要的作用。
上海复配食品添加剂专业委员会成立大会召开
上海市食品添加剂行业协会复配食品添加剂专业委员会成立大会暨首届工作会议，于2011年9月2日下午2时，在上海染料研究所有限公司二楼会议。