氨基酸代谢PPT课件

• 含必需氨基酸种类多、数量足的蛋白质营养价值 高。
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衡量蛋白质营养价值的必需氨基酸
人体必需氨基酸有8种 蛋白质的营养价值取决于
赖氨酸 Lys 色氨酸 Trp 缬氨酸 Val 苯丙氨酸 Phe 苏氨酸 Thr 亮氨酸 Leu 异亮氨酸 Ile 甲硫氨酸 Met
① 必需氨基酸的含量
4. 其他功能：如转运、凝血、免疫、记忆、识别等均与蛋白质有关
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二、氮平衡（nitrogen balance)
机体每日氮的摄入量与排出量维持着动态平衡，这种 动态平衡就称为氮平衡，反映了体内蛋白质的合成与分 解代谢的总结果。
1.氮总平衡
摄入氮＝排出氮 2.氮正平衡
摄入氮﹥排出氮 3.氮负平衡
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第二节 蛋白质的消化、吸收和腐败
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一、蛋白质的消化
机体不能直接利用外源性蛋白质修补或更新组织，必须经 过消化过程，消除外源性蛋白质的抗原性。消化作用使食 物蛋白质水解成小分子肽和氨基酸，便于机体吸收和利用。 蛋白质的消化是在胃肠道蛋白水解酶类催化下进行。
转氨基作用 联合脱氨基作用 —— 体内最重要的脱氨基方式
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(一) 氧化脱氨基作用(Oxidative Deamination)
氨基酸脱氨伴有氧化反应，称为氧化脱氨基作用。
催化氧化脱氨基作用的酶有两类： 氨基酸氧化酶和L-谷氨酸脱氢酶
氨基酸 -2H
酶
亚氨基酸 + H2O -酮酸 + NH3
合成代谢——DNA的复制，转录和翻译 遗传信息的传递与表达
蛋白质的代谢
分解代谢——氨基酸的分解代谢
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本章学习内容安排
1. 蛋白质的营养价值
2. 氨基酸的来源与去路
3. 氨基酸的体内分解代谢*
4.
(1)一般氨基酸的代谢**
(2)个别氨基酸的代谢
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1. 主动转运：
2. 通过肠粘膜细胞表面的氨基酸载体蛋白吸收ATP，
需要消耗ATP。
2. -谷氨酰基循环：肠粘膜细胞膜上的-谷氨酰转移酶
分两阶段进行：GSH对氨基酸的转运、GSH的再生，
共消耗3×ATP/1×氨基酸
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3. 某些抗原、毒素蛋白可以少量未经消化直接吸收，这是
导致过敏反应和食物中毒的原因。
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三、蛋白质及其消化产物在肠中的腐败作用
肠道中未被吸收的食物蛋白质及其水解产物氨基 酸和/或小肽被肠道中的细菌消化利用，称为蛋白质的 腐败作用。
腐败作用的大部分产物对人体有害，如：胺类、 NH3、酚等。
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第2节 氨基酸的一般代谢
氨基酸的来源和去路
① a、组织蛋白 ② 食物蛋白
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氨基酸氧化酶的作用
L-氨基酸氧化酶分布广泛但活性不高，而D-氨基酸 氧化酶体内含量很少，所以，这两种酶对于氨基酸 的脱氨基的意义不大。
1. 蛋白水解酶以酶原的形式分泌，在胃肠道内激活成为有活
性的酶
2. 蛋白水解酶的催化活性具有特异性，对肽键的位置和形成
肽键的氨基酸残基有一定的选择。
3. 如：内肽酶、外肽酶选择肽键位置
4.
胃蛋白酶只能水解芳香族氨基酸的氨基和酸性氨
基酸
的羧基之间的肽键。
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蛋白质的消化过程
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第十章 氨基酸代谢
第一节 蛋白质的营养
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一、蛋白质的生理功能
1. 维持组织器官的生长、发育和修补作用
蛋白质特有的生理功能,是构成组织细胞的重要成分并参与组织细胞的更
新和修补。
2. 参与合成重要的含氮化合物**
3.
胺类、神经递质、激素、嘌呤、 嘧啶等
3. 氧化供能：4.1千卡(17.19千焦)/克
眎
胰蛋白酶 碱性a.a 羧肽酶B
C端多肽
食物 食物蛋白酶
蛋白质
胃
胨
糜蛋白酶 芳香族a.a C端多肽
弹性蛋白酶 脂肪族a.a
蛋白质
C端多肽
羧肽酶A
碱性a.a 寡肽 中性a.a
寡肽 (3～6个氨基酸)
氨基酸 二肽 二肽酶 氨基酸
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二、肽和氨基酸的吸收
肽和氨基酸的吸收主要在小肠进行，吸收的机理尚未完全 阐明，目前认为肽和氨基酸的吸收方式包括以下两种：
② 必需氨基酸的种类
③ 必需氨基酸的比例，即具 有与人体需求相符的氨基 酸组成
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食物蛋白质的互补作用
几种营养价值低的蛋白质混合食用，互相补充必 需氨基酸的种类和数量，从而提高蛋白质的营养 价值，称为蛋白质的互补作用。
谷类：Lys少，Trp多； 豆类：Lys多，Trp少。
摄入氮﹤排出氮
营养正常的成年人 儿童，孕妇，恢复期病人 营养不良，消耗性疾病患者
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生理需要量：
1. 成人(60kg体重)在不进食蛋白质时，其尿中仍 排出一定量的含氮终产物(53mg N/kg体重)， 约相当于20g蛋白质。
2. 最低需要量：30～50g／日。
3. 不同性别、年龄、生理条件下，对蛋白质的需 要量有所不同。
③ c 、糖
氨基酸
b. 非蛋白含氮化合物
尿素
转 氨 基 作
用 氨基氮 (谷氨酰胺)
转氨基作用 c. 乙酰CoA
TCAC
c. 酮体
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脱羧基作用
氨基酸的一般代谢
COOH
R
C
NH3
个别氨基酸代谢
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脱氨基作用
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一、氨基酸的脱氨基作用
部位：体内大多数组织中 方式：氧化脱氨基作用
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1. 营养必需氨基酸(essential amino acid) 指体内需要，但人体不能自身合成或合成量少， 不能满足机体需求，必需由食物供给的氨基酸。
Lys赖、Trp色、Phe苯丙、Met蛋、Thr苏、Val 缬、Leu亮、Ile异亮.
• 营养非必需氨基酸(nonessential amino acid) 体内能够自行合成，不必由食物供给的氨基酸。
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三、蛋白质的营养价值 (physiological value )
蛋白质的营养价值即蛋白质在体内的利用率，以氮的保留 量与氮的吸收量的百分率表示。
氮的保留量 蛋白质的生理价值＝ 氮的吸收量 × 100
氮的吸收量＝食入氮－粪中氮 氮的保留量＝食入氮－粪中氮－尿中氮
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