植物活性成分、各类食物营养成分

植物化学物

概念：指植物性食品中除含必需营养成分外的一些低分子量生物活性物质,是植物的次级代谢产物。

按化学结构分为：①类胡箩卜素；②植物固醇；③皂甙；④芥子油甙；⑤多酚；

⑥蛋白酶抑制剂；⑦单帖类；⑧植物雌激素；⑨硫化物；⑩植物凝血素。

对植物而言的功能：

1、保护不受杂草、昆虫及微生物侵害；

2、作为植物激素调节生长发育；

3、形成色素吸引传粉、播种；

4、防止光氧化损伤：

5、重金属解毒等

植物化学物的生物学作用：①抗癌作用、②抗氧化作用、③免疫调节作用、④抗微生物作用、⑤降胆固醇作用。

各类食物的营养价值

大豆类食品的营养学特点（2次，具体见上）