中国餐饮业的市场营销环境和发展趋势

东北财经大学本科毕业论文

中国餐饮业的市场营销环境和发展趋

势

姓名：

专业：工商管理

学号：

入学时间：08

指导教师：

日期：2010年2月27日

成绩：

内容提要

在中国，餐饮一直是增长速度最快的行业之一，改革开放至今，我国餐饮整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍；过去三十年里，中国餐饮行业以年均20%的速度在增长，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。进入21世纪，餐饮业已经成为中国服务业中的支柱产业，呈现出强大的增长势能。本文详细介绍了餐饮业的发展背景和现状，从政策、资金、人口等宏观环境和连锁、人均GDP、居民生活方式的改变等微观环境，对我国当前餐饮业的市场营销环境进行分析，并结合当前现状，对中国餐饮业的发展趋势做出分析。

关键词：餐饮业；市场营销；微观环境；宏观环境；人口；政策；发展趋势

目录

内容摘要.............................I 引言.. (1)

一、市场营销环境的概念及类型 (2)

（一）市场营销环境的概念 (2)

（二）市场营销环境的类型 (2)

1．微观营销环境 (2)

2．宏观营销环境 (2)

二、我国当前餐饮业市场概况 (3)

（一）市场背景 (3)

（二）市场的现状 (3)

三、餐饮业市场的宏观环境分析 (4)

（一）政策解禁 (4)

（二）外资登陆 (4)

（三）人口环境 (4)

四、餐饮业市场的微观环境分析 (5)

（一）连锁初现 (5)

（二）人均GDP持续增长，提升餐饮市场的纵向空间 (5)

（三）生活方式变更，加快餐饮消费的频率 (5)

五、中国餐饮业的发展趋势 (6)

（一）业态多元化、经营特色化 (6)

（二）品牌力成制胜关键 (6)

（三）连锁加盟助推快速扩张 (6)

参考文献 (7)

引言

任何企业的营销活动都是在一定的环境下进行的，企业的营销行为既要受到自身条件的制约，又要受到外部条件的限制和制约。制约和影响企业营销活动的外部力量和因素，就是企业的市场营销环境。企业只有主动地、充分地使营销活动与营销环境相适应，才能使营销活动产生最优的效果，从而实现企业的营销目标。

当下，在中国做餐饮，还是一件很幸福的事儿。对于众多餐饮品牌而言，其实完全具备了快速崛起的众多优势。本文将从餐饮业的发展背景入手，结合宏观环境和微观环境，对我国当前餐饮业的市场营销环境进行浅析，并结合市场的环境因素，对中国餐饮业的发展趋势做出分析。

一、市场营销环境的概念及类型

（一）市场营销环境的概念

市场营销环境是指与企业营销活动有潜在关系，直接或间接影响企业营销活动的所有外部力量和相关因素的集合。

市场营销环境是企业的生存空间，是企业营销活动的基础和条件。达尔文的物种进化学说同样适合企业生存理念，任何企业总是存在于一定的社会经济环境之中，它的市场营销活动不可脱离环境而孤立地进行。企业营销战略与营销计划的制定和实施要以环境为依据，并主动地适应环境，才能得以实现。市场营销环境是客观的，企业不能选择、改变环境，但可以积极努力地去影响环境，能够规避市场环境威胁，使环境有利于企业的生存和发展。因此，注重对市场营销环境的研究是企业营销活动的重要课题。

（二）市场营销环境的类型

市场营销环境的因素既广泛又复杂。不同的因素对营销活动各个方面的影响和制约不尽相同，相同的因素对不同的企业所产生的影响和形成的制约也会大小不一。根据企业的营销活动受制于营销环境的紧密程度来分，市场营销环境可以分为微观营销环境和宏观营销环境。

1.微观营销环境

微观营销环境是指与企业营销活动直接发生关系的组织与行为者的力量和因素，包括供应商、营销中介、顾客、公众、竞争对手、企业内部其他部门等。这些因素对企业具体的营销活动及其效果都会发生直接的影响，例如某一企业的原材料供应商，突然减少对某一制造商的供应量，这势必直接影响该企业的销售总量。所以，微观营销环境又称为直接营销环境或企业作业环境。

2.宏观营销环境

宏观营销环境是指影响企业营销活动的社会性力量和因素，包括人口、经济、政治法律、社会文化、自然物质和科学技术等。例如人口的老龄化，为老年用品的生产提供了广阔的市场。为此，企业营销活动必须全面、准确地分析这些因素。由于这些力量和因素从宏观角度间接作用（以微观营销环境为媒介）于企业的营销活动，因此也可以把这些因素称为间接营销环境。

二、我国当前餐饮业市场概况

（一）市场背景

在中国，餐饮一直是增长速度最快的行业之一，改革开放至今，我国餐饮整体销售额增长了161倍，人均消费额增长118.4倍；过去三十年里，中国餐饮行业以年均20%的速度在增长，增长速度远远超过GDP和人均国民收入。一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“广阔天地，大有作为”。

然而，这里还是一个竞争相当不充分的市场，整个市场容量庞大，但行业的集中度非常低，产业资本介入度不高，整个市场尚处于一个初级竞争阶段，对于个体餐饮品牌而言，有着广阔的发展天地。这些年来，开一家餐馆已经是许多自谋生路的创业者的第一选择，这也是餐饮业利润相对丰厚和稳定的最好证明。与竞争激烈的家电、服装等行业相比，中国餐饮企业似乎真的要幸福很多。问题是在产业资本快速流动的今天，利润高意味着潜在竞争巨大。用另一句话来描述中国的餐饮市场，那就是“幸福感来的强烈，竞争也将来的更强烈”。

（二）市场的现状

放眼时下国内众多的餐饮品牌，还是让人感到喜忧参半。喜的是我们看到了一些优秀的餐饮品牌正在不断崛起，形成了一定的品牌影响力与市场成就。忧的是很多餐饮企业在品牌塑造上还处于初级状态，营销运作手段还比较幼稚，品牌竞争力不强。

市场竞争最终是品牌的竞争，在餐饮市场快速增长的大环境中，在中国餐饮处于初级竞争态势的发展阶段，在这个一切都有可能的时代，正是餐饮企业塑造品牌，快速崛起的良机。

进入21世纪，餐饮业已经成为中国服务业中的支柱产业，呈现出强大的增长势能，我们从中国烹饪协会与中国商业联合会、中华全国商业信息中心所发布的几组数据就可以感受到这个行业发展的骄人速度：

2004年餐饮业实现7486亿元零售额。比上年净增1330亿元，同比增长21.6%，连续14年实现两位数高速增长，增速比同期社会消费品零售总额增长率高出8.3个百分点，占社会消费品零售总额的13.9%。

2005年餐饮业零售额实现8886.8亿元，同比增长17.7%，比上年净增1336亿元，也高出社会消费品零售总额增幅4.8个百分点，占社会消费品零售总额的比重13.2%。

2006年底，全国登记注册的私营企业490多万户，占全国企业总数的50%多。2006年度，中国重点餐饮企业营业额同比增长24.4%，发展迅速。而其中，企业营业额超过10亿元的共有20家。

2007年我国餐饮业百强大型企业零售额接近1000亿元，达到998.38亿元，餐饮业拉动社会消费品零售总额增长2.4个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.5%。