麦当劳冷链物流的启示

“打个比方，在麦当劳看来，冰淇淋化了之后再 冻上，就不是冰淇淋了，只能算是牛奶和冰晶的 混合体。”其物流供应商这样形容麦当劳的立场 。 正如餐厅并不是麦当劳的全部，运输中的质量 控制，只是麦当劳冷链物流的冰山一角，在它的 后面，有技术先进的食品加工制造商、包装供应 商及分销商等构成的采购网络支撑，更有遍及世 界各地的运销系统承载，还有准确快速的财务统 计及分析软件助阵。
第三步
高质量 的需求
外包
有序的
标准化
模式
对接
与跟踪
有序的对接
在餐厅一端，是麦当劳的采购工作。餐厅经 理需要接受一项专门的培训——对销售、进 货和库存量进行预测。这项复杂而琐碎的工 作，也是他们每天的必修课。
及时响应麦当劳餐厅的需求，则是物流供应 商发挥的特有作用。物流中心的一切管理工 作细致有序，先进的设备也为物流质量提供 了必要的保障。
❖ 冷链物流又称为低温物流或冷链，是为保持 新鲜食品及冷冻食品等的品质，使其在从生 产到消费的过程中，始终处于低温状态的配 有专门设备的物流网络。
冷链物流属于当今物流行业的精品系列和稀 缺部分。指以冷冻工艺学为基础，以制冷技 术和信息技术为手段，为客户提供产品的冷 藏、冷冻、仓储、运输、配送、包装、加工 、多式联运及其它一系列增值服务。
冷链物流的适用范围
初级农产品
l水果、蔬菜 l肉、禽、蛋 l水产品 l花卉产品
加工食品
l速冻食品
特殊商品
l药品
l禽、肉、水产等包 l生物供体
装熟食
l血液
l冰激凌和奶制品 l……
l快餐原料
冷链物流的特点
v冷链物流是一项复杂的系统工程，与高新技术、高额投资、先进管理紧密相连。
投资规模大，资产专用性高 对信息技术要求高 需要高度组织协调性 需要有效控制能耗
通过它的协调与联接，使每一个供应商与每一家
餐厅达到畅通与和谐，为麦当劳餐厅的食品供应提 供最佳的保证。目前，夏晖在北京、上海、广州都 设立了食品分发中心，同时在沈阳、武汉、成都、 厦门建立了卫星分发中心和配送站，与设在香港和 台湾的分发中心一起，斥巨资建立起全国性的服务 网络。
第四步
高质量 的需求
外包 模式
有序的 对接
标准化 与跟踪
标准化与跟踪
餐厅与物流中心之间的精细对接，只是麦当 劳冷链物流顺畅流转的前提，要在操作中保 证一切不出纰漏，标准化和跟踪技术至关重 要。
供应链的链条越来越长，安全体系则越来越 薄弱，在29000多家麦当劳餐厅组成的大家族 中，任何一家餐厅发生食品安全问题，对全 球的麦当劳都会造成无可挽回的伤害。冷链 物流中的标准化，正是麦当劳如履薄冰、力 图将危机扼杀在萌芽之中而采取的手段。
科技：以及有50多年历史的麦当劳，科技成份 当然少不了了，如果没有新科技就不可能有新 产品的开发，一个企业要生存，默默付出的科 技团队，不断的研发新产品，为一线的店面做 了有力的后盾。
麦当劳的物流外包 ——夏晖公司
简介
夏晖集团是一间成立於1974年的美商公司， 早期主要是提供位于芝加哥大都会区内麦当 劳速食店的配送服务。夏晖公司致力于提供 其客户高品质及高附加价值的服务，我们称 此为『实践承诺』。
送货和接货也有固定的程序和规范
在货物被装车之前，必须根据冷冻货对温度的敏 感程度，按照由外向里分别是苹果派、鱼、鸡、牛 肉、薯条的顺序装车；接货时，则要对这些情况进 行核查。接货的检查项目包括，提前检查冷藏和冷 冻库温是否正常，记录接货的时间和地点，检查单 据是否齐全，抽查产品的接货温度，检验产品有效 期（包括估计是否有足够的使用时间），检查包装 是否有破损和污染，糖浆罐是否溢漏，二氧化碳罐 压力是否正常，最后才是核对送货数量，签字接收 。
l在保证产品品质的同时，需要降低能耗，控制冷链物流成 本
l更宽广的物流空间，尽量少的交易次数，对冷链物流运营 有利
l冷链产品最终质量取决于冷链储藏与流通时间（time）、 温度（temperature）和产品的耐藏性（tolerance）
冷链物流的构成体系
（源头）
冷
成产基地
批发市场 冷链物流体系
链 运
“麦当劳不仅仅是一家餐厅”这句话精确地涵 概了麦当劳集团的经营理念。在全球麦当劳的整体 制度体系中，麦当劳餐厅的营运是很重要的一环， 因爲麦当劳的经营理念和欢乐、美味是通过餐厅的 人员传递给顾客的。
麦当劳对于质量的敏感，源于其对市场走向的判断 。消费者对食品安全的要求越来越高，低价竞争只 能对供应链产生伤害，价格竞争将被质量竞争所取 代。 麦当劳要求，运输鸡块的冷冻车内温度需要达 到零下22摄氏度，并为此统一配备价值53万元的8吨 标准冷冻车，全程开机。同样的旅程，用5吨的平板 车盖上棉被一样可以操作，成本可以节省一半以上 。但是，麦当劳对于这种可能影响最终产品质量的 行为坚决禁止。
麦当劳与夏晖物流
麦当劳的采购谁在管？不是自己而是夏晖集 团负责,这家几乎是麦当劳“御用3pl”，包括采 购、运输、信息共享、存货控制、质量监控等服 务,流程:麦当劳根据销售情况向供应商下单➠信 息共享夏晖➠夏晖给供应商制定物流计划➠将上 百个供应商货物送到全国6个分拨中心➠配送到 全国百个城市门店。
十、冷链物流的启示
冷链物流
冷链物流的概念
冷链：为了保证冷冻冷藏物品的品质而使其 在从生产到消费的过程中，始终处于物品所 必须的温度条件下，以保证物品的质量安全， 减少损耗，防止污染的供应链。
冷链物流：是依托始终处于低温状态的配有 专门设施设备的物流网络，将需要冷冻冷藏 的物品从生产地运往消费地的过程。
具有链条宽而短的内在要求 必须严格遵循“3T”原则
l与常温物流相比，冷链物流系统的建设投资要大很多。很 多设备都是专用的，容易产生沉淀成本
l冷链物流具有精益性和敏捷性的双重特征，参与主体多， 要求安全实时监控，因此需要高度信息技术支撑
l冷链物流系统在运营中，对时间要求非常高。如果某环节 脱节，将造成巨大损失
在不少企业还把标准化和跟踪系统当作一种 技术来处理时，麦当劳已经利用它们构建起 了一套有效的食品安全管理系统。据了解， 麦当劳的冷链物流标准，涵盖了温度记录与 跟踪、温度设备控制、商品验收、温度监控 点设定、运作系统的建立等领域。即便是在 手工劳动的微小环节，也有标准把关。在麦 当劳看来，凡是在生产，储存中有要求的地 方，不论普通食品或冷冻食品，都应该设置 这种标准。
在货物配送过程中，夏晖公司在配送车上 选择了一种类似于民航飞机上黑匣子的技术。 不仅可以记录车的位置, 也可记录车的状态。只 要在事后打开记录, 有关车的发停时刻、温度变 化等数据就会尽收眼底。
麦当劳冷链物流的 现状
第一步
高质量
外包
的需求
模式
有序的 对接
标准化 与跟踪
高质量的需求
在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最 大、被考虑最多的因素。 餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立 生产、供应、运输等一系列的网路系统，以 确保餐厅得到高品质的原料供应。无论何种 产品，只要进入麦当劳的采购和物流链条， 必须经过一系列严格的质量检查。
麦当劳与夏晖业务流程图
夏晖的保证
保持每一件货物的质量处在最佳状态。
每次的进货都必须由经理亲自检查货物的温度和 质量。货物从冷藏库或冷冻库提出来后, 要通过一 个宽为6m 左右的缓冲区才能到达冷藏冷冻运输车 辆, 在这个缓冲区中, 温度被保持到1～10℃之间, 很 好地实现了封闭的自动化操作。在整个的装货过程 中, 站在车外只能听到咚咚的货物被搬上搬下的声 音外, 却看不到进入装货的人员和货物, 夏晖公司之 所以要这么做是因为即使在装卸环节也要保证一定 的温度, 使被运输的食品保质保鲜。
对于装货时间, 麦当劳有严格的规定, 比 如一台8t 标准冷冻车, 装车和卸车的时间被严 格限制在5min 之内, 根据货品的需要, 还会使 用一些专用的搬运器械, 以避免在装卸过程中 出现意外的损失
对于夏晖公司来说, 在不折不扣地执行麦 当劳标准的同时, 自己也在不断地积极地研究冷 链配送的管理, 保持良好行业操作规范。主动地 将危害分析和关键控制点管理体系应用于冷链 物流。
麦当劳愿意在别人无暇顾及的领域付出额外 的努力。比如，麦当劳要求，运输鸡块的冷 冻车内温度需要达到零下22摄氏度，并为此 统一配备价值53万元的8吨标准冷冻车，全程 开机。同样的旅程，用5吨的平板车盖上棉被 一样可以操作，成本可以节省一半以上。但 是，麦当劳对于这种可能影响最终产品质量 的行为坚决禁止。“打个比方，在麦当劳看 来，冰淇淋化了之后再冻上，就不是冰淇淋 了，只能算是牛奶和冰晶的混合体。”其物 流供应商这样形容麦当劳的立场。
麦当劳对于质量的敏感，源于其对市场走向 的判断。
消费者对食品安全的要求越来越高，价格 竞争将被质量竞争所取代。为此，麦当劳愿 意在别人无暇顾及的领域付出额外的努力。
第二步
高质量 的需求
外包 模式
有序的 对接
标准化 与跟踪
独特的外包模式
麦当劳与夏晖合作 麦当劳没有把物流业务分包给不同的供
应商，夏晖也从未背离麦当劳，这种独特的 合作关系，不仅建立在忠诚的基础上，麦当 劳之所以选择夏晖，在于后者为其提供了优 质的服务。
麦当劳利用夏晖设立的物流中心，为其各个餐
厅完成订货、储存、运输及分发等一系列工作。这 个物流中心恰似一个具有造血功能的“心脏”循而 有序。
麦当劳要求夏晖 提供一种网络化 的支持，这种网 络能够覆盖整个 国家或者整个地 区，不同环节之 间需要高效的无 缝对接。
夏晖充分发挥 流通网络的整 合能力，并且 它拥有其他公 司不可匹敌的 经验。
冷链物流体系
输
零售环节 冷链物流体系
社会全程冷链 体系示意
加工中心 冷链物流体系
物流配送 中心冷链体
冷链物流的构成模型
冷链物流系统技术
冷链物流管理
麦当劳公司
麦当劳公司简介
麦当劳公司总部座落在美国伊利诺斯州Oak Brook，是拥有数十亿美元资产的国际性公司。麦 当劳是全球规模最大、最著名的快餐集团，从1955 年创始人麦当劳兄弟和雷·克洛克在美国伊利诺斯 州开设第一家餐厅至今，它在全世界的120多个国 家和地区已开设了三万多家餐厅，全球营业额约 104.9亿美元。现在仍以快速的趋势迅猛发展。在 很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。
麦当劳冷链物流的启示
目录
一、冷链物流
六、麦当劳冷链物流管理
二、麦当劳公司
三、麦当劳冷链物流 PEST分析
七、我国冷链物流的SWOT 分析
八、我国冷链物流发展现
四、麦当劳物流外包— 状、问题和趋势
—夏晖公司
九、通过借鉴国外成功的
五、麦当劳冷链物流的 现状
经验，我国将如何发展冷 链物流市场呢？
经济：在全球经济化的状态下，台湾的麦当劳也
要跟上节奏，比如对一个新產品的定价等等的问 题都是涉及到经济问题，包括原材料的采购价格 等等
社会文化：来台湾一个多月了，发现台湾人还 是能接受便当的，因为在我们学校里面很多人 都是吃便当，早上吃三明治，所以我觉得台湾 人还是很能接受麦当劳的产品的，在这样的社 会文化背景下，麦当劳应该推出适合当地人民 的产品，来适应人民。
麦当劳PEST分析
整体环境（公司外部环境）：一九五五年，世界 第一家麦当劳创始人RayA.Kroc在美国芝加哥成立， 一九八４年在台湾成立第一家麦当劳，现在在台 湾已经能看到很多家分店了，
政策：政策氛围很多种，有政府的政策，比如说 2004年的环保政策，垃圾要分类，也有销售政策， 应对不景气的时候的政策，优惠政策，以及对员 工的福利政策等
例：
土豆
• 土豆要有较长 的果型，芽眼 不能太深，同 时淀粉和糖份 的含量必须控 制在一定范围Βιβλιοθήκη Baidu之内。
面粉
• 装面粉的桶必 须有盖子，而 且要有颜色， 不能是白色的， 以免意外破损 时碎屑混入面 粉，而不易分 辨。
鸡蛋
• 麦当劳餐厅使 用的鸡蛋由专 业养鸡厂提供， 经过特殊的消 毒工序，以杀 灭鸡蛋表面对 人体有害的沙 门氏菌。
www .the mega llery. com
麦当劳的监管措施
在麦当劳的中国冷链物流中，质量永远是被 考虑最多的因素。麦当劳重视品质的精神， 在每一家餐厅开业之前便可见一斑。餐厅选 址完成之后，首要工作是在当地建立生产、 供应、运输等一系列的网络系统，以确保餐 厅得到高品质的原料供应。
麦当劳的鸡蛋供应商必须在鸡蛋产下来3天内 运到工厂，按标准检测鸡蛋的大小、新鲜度 ，然后清洗、消毒、打油（起保护膜的作用 ），冷藏保存。麦当劳还要求餐厅鸡蛋在冷 藏条件下，必须在45天内用完，以保持新鲜 美味。