中国八大菜系简介 ppt课件
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中国传统饮食文化(8大菜系) PPT课件
七、湘菜
即湖南菜系，以长沙菜为代表。各地风味统 一，主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都 有湘菜馆，是民间第三大菜系。
油重色浓，讲求实惠，一是辣，二是腊。著 名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆 腐、吉首酸肉、换心蛋等。
八、 徽菜
口味比较清淡，而且随季节时令的变化而变 化。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香，有“食 在广州”的美誉。代表菜：龙虎斗、白灼虾、烤 乳猪、香芋扣肉、黄埔炒以惠州菜为代表。流行于 广东、江西和福建的客家地区，与福建菜系中的闽西风味 较近。
客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。 喜用禽类、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表 品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出 浓厚的古代中州之食风。 (3) 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区， 和福建菜系中的闽南风味较近。
菜肴中的传说故事
川 菜：宫保鸡丁、麻婆豆腐 江苏菜：叫化鸡 浙江菜：西湖醋鱼 福建菜：佛跳墙
菜肴中的历史名人
➢ 李鸿章杂碎 ➢ 东坡肉/东坡脯 ➢ 鱼藏剑 ➢ 辋川小样
菜肴中的文化底蕴
孔府菜 怀抱鲤、一品豆腐、御笔猴头
西安仿唐菜 辋川小样
仿红楼菜 怡红祝寿
菜肴中的浪漫情怀
夫妻肺片 过桥米线
菜肴中的诗情画意
三蒸九扣菜 这是最具巴蜀乡土气息的农家筵席，主要 是就地取材，荤素搭配，汤菜并重，加工精细，重肥 美，讲实惠，绝大多数都是“吃”咸鲜本味，如粉蒸 肉、红烧肉、蒸肘子、烧酥肉、烧白、东坡肉、扣鸭、 扣鸡、扣肉等。
大众便餐菜 麻辣味与其他味的菜各半。以烹制 快速、经济实惠、口味多变、能适应各种层次 的消费者需要为特点，蒜泥白肉、水煮肉片、 麻婆豆腐、锅巴肉片、烧什锦、口袋豆腐、香 酥鸭等。
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中华美食 八大菜系的简介及平顶山美 食介绍
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简介
• 中国菜肴在流传中分为许多流派，其中为社 会所公认的最有影响、最有代表性的有：
• 鲁、粤、川、苏、浙、皖、湘、闽等菜系， 即被人们常说的中国“八大菜系”。
• 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的 烹饪特色是分不开的，同时也受到这个地区 的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习 惯等影响。
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苏菜特点： 苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视 调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而 不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失 其形，滑嫩爽脆而不失其味。
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蜜 汁 火 方八大菜系(内含清图片)盐 水 鸭八大菜系(内含高清图片)
粤菜
• 即广东地方风味菜，是我国著名 八大菜系之一，它以特有的菜式 和韵味，独树一帜，在国内外享 有盛誉。“粤菜”由广府菜（广州菜， 广府是对广东的旧称呼。）、潮 州菜、东江菜等组成，而以广府 菜为代表。它有着悠久的历史。
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徽菜特点： 1.重色：调色之功，用火腿调味是 传统 2.重油：调味之功； 3.重火功：调质之功。如老或嫩， 硬或软，结或松等。 4.酥、嫩、香、鲜
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香 菇 盒
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中国八大菜系PPT课件
是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘 西山区三种地方风味为主。
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品 种繁多;色泽上油重色浓，讲求实惠;品味上注重 酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒 诸法见称。
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方 菜，早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化 八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区三种地方风味为主。
中国名菜
【菜系概述】 也称"帮菜"，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面， 经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特 色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
【历史沿袭】 发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜， 成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。
八大 菜系
鲁
川
粤
苏
菜
菜
菜
菜
浙
闽
湘
徽
具有悠久历史的浙江菜品种丰富，菜式小巧玲珑，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽，其特点是清、香、脆、 嫩、爽、鲜，在中国众多的地方风味中占有重要的地位
商市繁荣，各地食店相继 进入临安，菜馆、食店众
多，而且效仿京师
“杭城食店，多是效学京师人，开张 亦御厨体式，贵官家品件”。经营名 菜有“百味羹”、“五味焙鸡”、“米脯风
福州菜淡爽清鲜，讲究汤提鲜，擅长各类山珍海 味;闽南菜(泉州、厦门、漳州一带)讲究作料调味， 重鲜香;闽西菜(长汀、宁化一带)偏重咸辣，烹制 多为山珍，特显山区风味
中国名菜
湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉 朝就已经形成菜系。
湘菜代表菜品有东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、 姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
苏菜擅长炖、焖、 蒸、炒，重视调汤
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黄山炖鸽 红烧果子狸
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7、湘菜
重油、重盐、重辣、 腌制腊味
湖南菜最大特色一是辣，二是腊。 著名菜点有:东安子鸡、剁椒鱼头、腊味 合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛 肉、发丝牛百页、干锅牛肚、平江火焙 鱼、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。
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8、浙菜 酱香味浓
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麻婆豆腐
宫保鸡丁
东坡肘子
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2、鲁菜 咸、鲜、浓油擦酱
鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中
国汉族四大菜系（也是八大菜系）中唯一 的自发型菜系，是历史最悠久、技法最丰 富、难度最高、最见功力的菜系。
经典菜品有一品豆腐、葱烧海参、三丝
鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大 肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、清汤银耳、 油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼 片、芫爆鱿鱼卷、酱爆里脊丝（京酱肉 丝）……
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粤菜在国外是中国的代表菜系。粤菜做法比较
复杂，精细，费时，费人工，人均消费高，这也是 粤菜餐厅在很多城市，没有川菜系餐厅多的原因。
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白切贵妃鸡
鸳鸯膏蟹
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4、淮扬菜 甜、黄酒味
淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有 “东南第一佳味，天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严 谨、因材施艺；制作精细、风格雅丽；追求本味、清 鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工，刀功比较精细，尤以瓜雕
享誉四方。菜品形态精致，滋味醇和；在烹饪上则善 用火候，讲究火功，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、 炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜 而略带甜味。著名菜肴有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、 大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、十三香龙 虾、平桥豆腐等。其菜品细致精美，格调高雅。
《中国菜系介绍》PPT课件
名菜 冰糖湘莲、腊味合蒸、麻辣子
鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。
整理课件
40
辣子鸡
整理课件
41
冰糖湘莲
整理课件
42
腊味合蒸
整理课件
43
福建菜系
流派 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并 以福州菜为其代表。
历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹 调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最 具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海 鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因 此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
整理课件
26
蟹粉狮子头
整理课件
27
鸡汤煮干丝
原料是取用豆腐干 丝、银鱼丝、玉 笋丝、紫菜丝、蛋 皮丝、生鸡丝、千 张豆腐干丝
整理课件
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西瓜鸡
整理课件
29
西瓜鸡
西瓜鸡实质是清蒸鸡。
天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜 很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖 尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺 钟楼等等，全看厨师本领。主图上下再刻上回纹花边， 愈显古色古香。
整理课件
23
整理课件
24
麻婆豆腐
整理课件
25
江苏菜系
流派由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
历史、特点菜 起始于南北朝时期，唐宋以后， 与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而 不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于 炖、焖、烧、煨、炒。
名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶 肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭 等。
中国菜系介绍
整理课件
1
中国菜系
菜系的形成都有它深远的生态背景、人 文背景和区位背景。
鸡、红煨鱼翅、汤泡肚等。
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辣子鸡
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冰糖湘莲
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42
腊味合蒸
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福建菜系
流派 由福州、泉州、厦门等地发展起来，并 以福州菜为其代表。
历史、特点 色调美观，滋味清鲜而著称。烹 调方法擅长于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最 具特色。由于福建地处东南沿海，盛产多种海 鲜，如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等，因 此，多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。
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蟹粉狮子头
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鸡汤煮干丝
原料是取用豆腐干 丝、银鱼丝、玉 笋丝、紫菜丝、蛋 皮丝、生鸡丝、千 张豆腐干丝
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西瓜鸡
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西瓜鸡
西瓜鸡实质是清蒸鸡。
天热，吃清蒸鸡最是得体。菜馆里做西瓜鸡处理西瓜 很讲究，瓜要大小适中，顶端处横向切开，将瓜瓤挖 尽，在西瓜表皮上刻花，冠云峰、虎丘剑池、寒山寺 钟楼等等，全看厨师本领。主图上下再刻上回纹花边， 愈显古色古香。
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麻婆豆腐
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江苏菜系
流派由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
历史、特点菜 起始于南北朝时期，唐宋以后， 与浙菜竞修秀，成为“南食”两大台柱之一。 其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而 不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长于 炖、焖、烧、煨、炒。
名菜 鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶 肴蹄、鸭包鱼翅、松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭 等。
中国菜系介绍
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中国菜系
菜系的形成都有它深远的生态背景、人 文背景和区位背景。
《中国八大名菜》课件
苏菜营养价值与健康养生
添加标题
苏菜简介：苏菜 是中国八大名菜 之一，以清淡、 鲜嫩、细腻、口 感丰富而著称。
添加标题
苏菜营养价值： 苏菜富含多种维 生素、矿物质和 蛋白质，有助于 增强免疫力、促 进消化和保护心
血管健康。
添加标题
苏菜健康养生： 苏菜中的膳食纤 维有助于降低胆 固醇、预防便秘 和肥胖；同时， 苏菜中的抗氧化 物质有助于延缓 衰老、预防癌症 和心血管疾病。
代表菜品：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等
烹饪技巧：烹饪技法多样，擅长蒸、炖、烧、焖等
闽菜
简介：闽菜是中国八大名菜之一，以福州菜为主，口味清淡，注重汤菜和 调味
代表菜品：佛跳墙、荔枝肉、七星鱼丸、福州鱼丸等
特点：注重汤菜和调味的搭配，以清汤和淡味为主，口感鲜美、清淡
历史背景：闽菜有着悠久的历史，可以追溯到先秦时期，经过多个朝代的 演变和发展，逐渐形成了独特的风格和口味
文化内涵：粤菜 体现了广东地区 的饮食文化和地 方特色，与广东 地区的自然环境、 气候条件、饮食 习惯等密切相关。
苏菜
苏菜概述：起源、特点、代表菜品等 苏菜代表菜品：松鼠桂鱼、清蒸鲈鱼、蟹粉狮子头等 苏菜与其他菜系的差异：口味、烹饪方式等 苏菜的传承与发展：现代创新菜品、文化内涵等
浙菜
起源：浙江菜系历史悠久，由杭州、宁波、绍兴、温州、湖州、台州等 地方菜组成 特点：以清鲜嫩爽、香酥肥浓为特点，注重刀工、火候和汤底的调配
调。
徽菜代表菜品： 臭鳜鱼、毛豆腐、 腌笃鲜、火腿炖
甲鱼等。
八大名菜营养 价值与健康养 生
川菜营养价值与健康养生
川菜特点：麻辣鲜香，口感丰富，深受人们喜爱。
营养价值：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，具有很高的营养价值。
PPT模板：中国八大菜系介绍PPT
若素素材
油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐 鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙 河粉、艇仔粥等。
第9页
湘菜是包括湘江流域以湘潭为中心的广大地区的饮 食。 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多，口 味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、
若素素材
腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、 吉首酸肉、换心蛋等。
若素素材
菜系简介 八大菜系 形成原因
烹饪历史 其他菜系 制作工艺
若素素材
结束放映
第2页
中国的菜系，是指在一定区域内， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风 俗的不同，经过漫若素素材 长历史演变而形成的 一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。
第3页
悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
第6页
苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛 誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之 一些珍禽野味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛若素素材 ，以江河湖海水鲜为主；刀工 精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜 平和；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、 苏锡风味和徐海风味四大流派。
若素素材
清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大 菜系之一了。鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力大 于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。苏式菜系 绝大部分是在淮扬地区，所有苏式菜系也称为淮扬菜。 于是就形成了京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）、川四 大菜系。
第20页
主要特征：八大菜系。民国开始，中国各地 的文化有了相当大的发展。 苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。
油而不腻。 著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐 鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙 河粉、艇仔粥等。
第9页
湘菜是包括湘江流域以湘潭为中心的广大地区的饮 食。 湘菜的特点：用料广泛、制作精细、品种繁多，口 味上注重香鲜、酸辣、软嫩，在制作上以煨、炖、
若素素材
腊、蒸、炒诸法见称。 著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰 糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、 吉首酸肉、换心蛋等。
若素素材
菜系简介 八大菜系 形成原因
烹饪历史 其他菜系 制作工艺
若素素材
结束放映
第2页
中国的菜系，是指在一定区域内， 由于气候、地理、历史、物产及饮食风 俗的不同，经过漫若素素材 长历史演变而形成的 一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并 被全国各地所承认的地方菜肴。
第3页
悠久的中国饮食文化孕育了中国不同地
第6页
苏菜的影响遍及长江中下游广大地区，在国内外享有盛 誉。 江苏为鱼米之乡，物产丰饶，饮食资源十分丰富。加之 一些珍禽野味，都为江苏菜提供了丰富的烹饪原料。 苏菜的特点是：用料广泛若素素材 ，以江河湖海水鲜为主；刀工 精细，烹调方法多样，擅长炖焖煨焐；追求本味，清鲜 平和；菜品风格雅丽，形质均美。 江苏菜按照自身风味体系又可分为淮扬风味、金陵风味、 苏锡风味和徐海风味四大流派。
若素素材
清代中期的时候，川菜已经形成，到了清末就成为四大 菜系之一了。鲁菜也属于京式菜系，因为鲁菜影响力大 于北京菜系，所以往往用鲁菜代表京式菜系。苏式菜系 绝大部分是在淮扬地区，所有苏式菜系也称为淮扬菜。 于是就形成了京（鲁）、苏（淮扬）、广（粤）、川四 大菜系。
第20页
主要特征：八大菜系。民国开始，中国各地 的文化有了相当大的发展。 苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。
八大菜系介绍PPT
徽菜
鲁菜
发展：形成于南北朝时期， 成型于明清时期 特点：注重运用特产 烹调注重火候，以爆， 炒，扒，熘 清香，鲜嫩，味纯， 偏咸 善于以葱香调味 代表菜：葱烧海参，奶糖核 桃肉，糖醋鲤 鱼，清 蒸加吉鱼，九转大肠，德 州扒鸡，蟹黄鱼翅，清汤 燕菜
川菜
发展：形成于两晋时期，发 展于明清时期 特点：取料广泛 以小炒、小煎、小烧、 干烧、干煸 味型丰富，百菜百味， 擅长麻辣鱼香 代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡 丁，麻婆豆腐 水煮鱼片，怪味鸡 块，干烧岩鲤 干煸牛肉丝
浙菜
：浙江、绍兴、宁波 特点：发展制作精细，多以 名胜古迹命名 炖、炸、焖、蒸 口味鲜嫩清脆 代表菜：西湖醋鱼、东坡肉、 龙井虾仁、 干菜焖肉、西湖莼 菜汤
徽菜
发展：皖南、沿江、淮北 特点：擅长烧、炖、蒸以烹 制山珍野味文明 重油、色、火工 口味以咸、鲜、香 代表菜：黄山炖鸽、问政山 笋、火腿炖甲鱼 李鸿章杂碎、福利 集烧鸡
京菜
发展：融合了宫廷菜、鲁菜、 清真菜 特点：以炸，涮，烤，趴， 以脆香酥为主 口味以北方为主，兼 具南方的嫩脆 清鲜 代表菜：北京烤鸭，白煮肉， 涮羊肉， 砂锅羊头，蛤蟆鲍 鱼
发展
吸纳南方各流派菜的特点
沪 菜
河蟹，海货为原料
特点
以红烧生煸、煨、炸、蒸 口感以清淡为主讲究清脆
代表菜 白斩鸡，松江鲈鱼，
粤菜
发展：形成于南宋，发展于清朝中 叶 特点：选料以生猛、蛇、鼠、虫为 主 烹调方法善变、烧泡、清蒸 等 讲究鲜爽嫩滑、季节性变化 大 调味重清脆突出原味 代表菜：龙虎斗、油包鲜虾仁、脆 皮乳猪、 蚝油鲜菇、东江盐焗鸡
苏菜
：发展：起源于春秋时期， 形成于明清时期 特点选料以鲜活、鲜嫩为主 烹调技法以炖、焖、 煨、焐 讲究刀工、火工、注 重造型 调味清爽、强调原滋 原味 代表菜：清炖狮子头、三套 鸭、叫花鸡
中餐八大菜系ppt课件
由杭州、宁波、绍兴三部分组成
口味重鲜嫩清脆
（二）代表菜品
西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、蜜汁火方、清汤越鸡、 干菜焖肉等
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东坡肉
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干炸响铃
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荷叶粉蒸肉
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西湖醋鱼
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龙井虾仁
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7.湘菜-湖南菜
（一）做法及特点
主要由湘江流域（以长沙、湘潭、衡阳为中心）、
洞庭湖区（以常德、岳阳、益阳为中心）、湘西山区 （以吉首、怀化、大庸为中心）三部分组成
1
中国菜
四大菜系： 山东（鲁）、淮扬（扬）、四川（川）、 广东（粤）
八大菜系： 浙江（浙）、安徽（徽）、湖南（湘）、 福建（闽）
十大菜系： 北京（京）、上海（沪）
十二大菜系： 河南（豫）、陕西（陕、秦）
2
菜肴中的区域特色
总体口味： 东辣西酸南甜北咸
3
1、鲁菜
（一）发展历史 鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系 （也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、 粤等影响型菜系而言） ，是历史最悠久、技法最丰富、 难度最高、最见功力的菜系。
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江苏菜：清炖狮子头
基本做法是：将猪五花肉 斩细，用料酒、盐、葱姜汁、 干淀粉、虾子拌均匀，做成 大肉圆，粘上蟹粉，上笼蒸 熟，再将砂锅用熟肉皮垫底， 放人肉圆、菜心及汤汁人火 炖入味，食时连砂锅上桌。
此菜的特点蟹粉鲜香、肥 嫩不腻、口味鲜美。
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松鼠桂鱼
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三套鸭
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6.浙江菜
（一）做法及特点
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清炖马蹄鳖
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火烘鱼
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上海菜
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熟食的转化是人与动物相区别的标志之一，是人类发展史上的重要里程碑。 陶器发明后，就被用作炊具和餐具，釜、鼎、鬲等都是最早的陶制炊具。 《吕氏春秋 本味篇》是我国历史上最早的一篇烹饪理论文章。而黄河流域最早的名 菜—--周代八珍标志着先秦烹饪技术达到一定水平。
秦汉到隋唐，是我国饮食文化的发展时期，这一时期烹饪技术日渐成熟。张骞出使 西域，开通了一条“丝绸之路”，引进了西方美食，同时也将中国美食文化推向了全世 界
浙菜
浙 菜：这才主要由杭州，宁波，绍兴三地风味组成，其中以杭 州才最富盛名，杭州菜善烹饪淡水鱼虾，才要制作精细，具有 清鲜、爽脆、清雅精致的特点。宁波菜善于烹饪海鲜，技法上 议蒸，烤炖见长。口味鲜咸合一，注重保持原味。绍兴菜入口 香酥，汤浓味重，富有乡村风味。
中国八大菜系简介
闽菜
闽 菜：闽菜即福建菜，是我国南方菜系中颇有特色的一派。福 建菜为其主要代表，以烹制山珍海味著称，口味偏重甜、酸、 清淡，将就调汤。闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金 三角，接近广东潮州菜，调料讲究，善用甜辣。
中国八大菜系简介
粤菜
粤 菜：粤菜即广东菜。其历史悠久，萌生与先秦时代，成形于 汉魏，发展与唐宋，完成于明清。清末更是有“食在广州”之 说。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有 所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和六味（酸、甜、苦、 辣、咸、鲜）之别。夏季力求清淡，冬季偏重浓郁。
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中国味道
中国八大菜系简介
之化中中
实。国国
，《烹饮
马礼饪食
兽记不文
·
之 肉 ， 饮 其 血 ， 茹 其 毛 。 ”
礼 运 》 篇 记 载 ： “ 古 者 未 有 火 ， 食 草 木
仅 仅 是 技 术 ， 同 时 也 是 一 种 艺 术 ， 是 文
化 源 远 流 长 ， 素 有 “ 烹 饪 王 国 ” 之 称 。
中国八大菜系简介
有关饮食的典籍文献：
北魏贾思勰《齐民要术》 唐代孙思邈《备急千金要方》 元代忽思慧《饮膳正要》 清代袁枚《随园食单》
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地方味道
八大菜系
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菜 系：
鲁 菜：鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟与 三国晋南北朝时。鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成。以清香 鲜嫩味佳而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜， 奶汤色白而醇。
中国八大菜系简介
湘菜
湘 菜：是我国中南地区的一个菜系。西汉时期，湖南的菜肴品 种已有109种。明清两代是湘菜发展的黄金时期。
香菜的特点：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重酸辣。
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皖菜
皖 菜：皖菜即安徽菜，又称“徽帮”、“安徽风味”。皖菜是 南宋时期的古徽州的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、 发迹有着密切的关系。
中国八大菜系简介
川菜
川 菜：川菜源于古代的巴国和蜀国，他是在巴蜀文化背景下形 成的。川菜历经了春秋至秦的启蒙时期，唐宋时迅速发展。川 菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开三椒“辣椒、 胡椒、花椒”。以辣、酸、麻出名。至今仍风靡全国。
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淮扬菜
淮 扬 菜：淮扬菜即江苏菜，由苏州、扬州、南京三个派系组 成其影响普及长江中下游地区，以江河湖海的水鲜为主料，擅 长炖、焖、焐、炒，追求本味，清鲜平和。
皖菜讲究火工，火大油重，保持原汁原味。
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秦汉到隋唐，是我国饮食文化的发展时期，这一时期烹饪技术日渐成熟。张骞出使 西域，开通了一条“丝绸之路”，引进了西方美食，同时也将中国美食文化推向了全世 界
浙菜
浙 菜：这才主要由杭州，宁波，绍兴三地风味组成，其中以杭 州才最富盛名，杭州菜善烹饪淡水鱼虾，才要制作精细，具有 清鲜、爽脆、清雅精致的特点。宁波菜善于烹饪海鲜，技法上 议蒸，烤炖见长。口味鲜咸合一，注重保持原味。绍兴菜入口 香酥，汤浓味重，富有乡村风味。
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闽菜
闽 菜：闽菜即福建菜，是我国南方菜系中颇有特色的一派。福 建菜为其主要代表，以烹制山珍海味著称，口味偏重甜、酸、 清淡，将就调汤。闽南菜则广传于厦门、泉州、漳州、闽南金 三角，接近广东潮州菜，调料讲究，善用甜辣。
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粤菜
粤 菜：粤菜即广东菜。其历史悠久，萌生与先秦时代，成形于 汉魏，发展与唐宋，完成于明清。清末更是有“食在广州”之 说。粤菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有 所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和六味（酸、甜、苦、 辣、咸、鲜）之别。夏季力求清淡，冬季偏重浓郁。
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中国味道
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之化中中
实。国国
，《烹饮
马礼饪食
兽记不文
·
之 肉 ， 饮 其 血 ， 茹 其 毛 。 ”
礼 运 》 篇 记 载 ： “ 古 者 未 有 火 ， 食 草 木
仅 仅 是 技 术 ， 同 时 也 是 一 种 艺 术 ， 是 文
化 源 远 流 长 ， 素 有 “ 烹 饪 王 国 ” 之 称 。
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有关饮食的典籍文献：
北魏贾思勰《齐民要术》 唐代孙思邈《备急千金要方》 元代忽思慧《饮膳正要》 清代袁枚《随园食单》
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地方味道
八大菜系
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菜 系：
鲁 菜：鲁菜即山东菜。起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟与 三国晋南北朝时。鲁菜由济南和胶东地方菜发展而成。以清香 鲜嫩味佳而著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜， 奶汤色白而醇。
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湘菜
湘 菜：是我国中南地区的一个菜系。西汉时期，湖南的菜肴品 种已有109种。明清两代是湘菜发展的黄金时期。
香菜的特点：常用辣椒，熏腊制品多，口味偏重酸辣。
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皖菜
皖 菜：皖菜即安徽菜，又称“徽帮”、“安徽风味”。皖菜是 南宋时期的古徽州的地方风味。皖菜的形成发展与徽商的兴起、 发迹有着密切的关系。
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川菜
川 菜：川菜源于古代的巴国和蜀国，他是在巴蜀文化背景下形 成的。川菜历经了春秋至秦的启蒙时期，唐宋时迅速发展。川 菜的特点是麻辣、鱼香、味厚，注重调味，离不开三椒“辣椒、 胡椒、花椒”。以辣、酸、麻出名。至今仍风靡全国。
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淮扬菜
淮 扬 菜：淮扬菜即江苏菜，由苏州、扬州、南京三个派系组 成其影响普及长江中下游地区，以江河湖海的水鲜为主料，擅 长炖、焖、焐、炒，追求本味，清鲜平和。
皖菜讲究火工，火大油重，保持原汁原味。
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