外贸商品学思考题(复习要点)汇总

外贸商品学复习提纲

考试题型：填空题30分，判断题（含找错）10分，不定项选择20分，

简答题（7选5）20分，论述题（4选2）20分

第一章商品性研究对象、容和任务

1、（外贸）商品学的研究对象是什么？它具有哪二重性？

（进出口）商品的使用价值

二重性：（1）物质适用性（2）社会适用性

2、商品学的创始人是谁？《茶经》的作者是谁？

约翰·贝克曼

公元800年，《茶经》，陆羽

3、何谓纯棉坯布？有什么特点和用途？若是涤／棉坯布呢？

纯棉坯布：用100%棉纤维纺成的纱织成布，该布未经过漂白、染色、印花等加工工艺，刚从织布机上落下的，带有原棉色泽（黄色）的布

特点：百分百棉纤维织成，吸湿性较好，透气透汗，卫生属性好

用途：用于漂白染色、印花加工成成品布后，再制成衣帽鞋袜，小部分直接上市销售

涤／棉坯布：65%的涤纶加上35%的棉混纺制成，未经漂白染色印花，带有涤纶色泽

特点：易洗，快干，免烫

用途：（与纯棉一样）

4、家用电冰箱冷冻室的温度分为几星级？

一星级、二星级、高二星级、三星级、四星级

第二章商品质量

1、商品外观质量的项目有哪些？

项目：商品式样、造型、装潢、结构、气味、食味、色泽（颜色、光泽）、声响、规格（大小、轻重、尺寸）、手感等。

2、简述茶叶质量的审评容。

（1）、感官审评

①、干茶审评（外观审评）：项目：外形、嫩度、色泽、净度。

②、湿茶审评（开汤审评）：项目：汤色、滋味、香气、叶底。

（2）、理化性质

①、含水量：含水率、回潮率：

②、灰分：Pb、As、Cd、Cu、Zn等。

③、化学成分：茶多酚、咖啡碱、芳香油。

（附：上课补充的茶叶相关知识笔记

功夫红茶——条索紧细——红茶中主要品种小叶种—祁红，干茶乌润、红茶大叶种—滇红红醇透亮，小种红茶——条索粗实甘甜，古铜色

红碎茶——外形整齐一致

炒青：香气清高——主要有龙井茶、碧螺春干茶翠绿

绿茶烘青色绿、涩

晒青普通晒青

特种晒青：白毫银针、白牡丹、贡梅、寿眉

岩茶：条索粗松、弯曲橙色、兼有绿茶的鲜美

乌龙茶铁观音：条索粗壮、卷曲——墨绿有关和红茶的甘醇

（绿叶红镶边）

3、何谓“TQC”？其主要特点？基本观点？

TQC（全面质量管理）：指企业的全体职工，以及有关部门从上到下，充分利用管理技术、科学技术促使企业经济地开发用户满意的产品的管理工作。

2、主要特点：（1）全员管理（2）全过程管理（3）全面管理

3、基本观点：（1）用户第一的观点（2）预防第一的观点（3）一切用数据说话的观点（4）一切按“PDCA”循环程序办事的观点

4、何谓“PDCA”？各阶段容？

PDCA：戴明循环

P：Plan，计划阶段，根据存在的问题、用户对商品质量的要求和组织的方针，为提供结果建立必要的目标和过程

D：Do，实施（执行）阶段，执行计划，具体实施各阶段的计划和标准。

C：Check，检查阶段，根据方针、目标和产品质量的要求，对过程和产品进行监视和检查，并报告结果，与计划对照。

A：Action，处置阶段，肯定成绩，总结经验，采取措施纠正错误，以持续改进过程、业绩，提高质量。

（特点：①有头有尾，头尾相接，不能打乱P→D→C→A

②每一阶段里又有PDCA，大循环套小循环，层层提高）

5、请说出吃、穿、用商品质量的基本要求。若为出口商品，还应具备哪些条件？

吃：（一）具有一定的营养价值。如：营养成分、可消化率、发热量。

（二）具有人们喜欢的色、香、味、形。

（三）符合安全卫生—无害性。

穿：（一）适用性（包括一物多用性）（二）坚固耐用性（三）安全卫生性（四）结构合理，外型美观

出口商品还应具备的品质要求：

（一）不断改善品质，改种换代，提高商品的竞争能力

（二）适销对路，适应国际市场的需要：①适应国际市场的消费习惯。②适应国际市场的消费水平。③适应春夏秋冬季节的变化。④适应节假日的需要。⑤适应消费市场的时尚。（三）符合输往国家的有关规定

（四）品质稳定，均衡供应

6、影响商品质量的主要因素有哪些？

一、原材料的影响

二、生产加工工艺的影响

三、产品结构

四、包装、运输、储存、销售等条件

五、影响商品质量的外界环境条件：日光、空气、高温、水、有机溶剂、化学试剂、微生物、

仓虫、机械外力

第三章食品的营养成分与卫生

1、人体需要的营养成分有哪些？能提供热量的有哪些？

营养成分：糖类(碳水化合物)、蛋白质、脂肪、矿物质、维生素、水

提供热量：糖类、蛋白质、脂肪、

2、何谓“必需氨基酸”、“必需脂肪酸”？各有几种？

8种必需氨基酸：人体不能合成，但需要量又多，必须靠膳食来提供的一类氨基酸。

3种必需脂肪酸：指机体生命活动必不可少，但机体自身又不能合成，必需由食物供给的多不饱和脂肪酸

3、何谓碱性食品、酸性食品？

酸性食品：PH<7，阴离子较多花生、米、面、鱼、肉、蛋、核桃等

碱性食品：PH>7，阳离子较多水果、蔬菜、牛奶、大豆及豆制品、海带等

4、何谓水溶性维生素、脂溶性维生素？

脂溶性维生素：能溶于脂肪或有机溶剂的一类维生素。V A、V D、V E、V K、V F等

水溶性维生素：能溶于水的一类维生素。V C、V B、V H、V P等

5、说说Vc的营养功能。

功能：维持肌肉、牙齿、骨骼的健康；对铅、砷、苯、细菌毒具有解毒的作用。

6、食品污染的途径、项目有哪些？如何预防？

途径

（一）在农业生产中：化学农药、工业“三废”、食物链污染——其中农药残留居第一位（二）在食品的加工过程中：添加剂（防腐剂、香精等）；生产的器械、管道；加工不善（三）在储存销售过程中

（四）食品本身有害

食品污染的主要项目

1、有害金属：Hg、As、Cd、Pb、Sn、Cu等。

2、有害盐类：硝酸盐、亚硝酸盐。

3、农药残留：有机氯、磷杀虫剂等。

4、有害添加剂

5、有害微生物

有害细菌：沙门氏菌、志贺氏菌、肉毒肝菌。

有害霉菌：黄曲霉毒菌。

野生的酵母菌：变质的果浆、果脯、蜜饯等。

6、PAH多环芳烃类化合物

7、寄生虫及虫卵

8、其他有害物质

防止食品污染的措施

（一）认真执行《食品卫生法》及其他有关食品卫生的规定

（二）积极治理“三废”，防止污染土壤和水源

（三）加强食品包装、运输和贮藏中卫生管理工作，制订科学的管理制度

（四）合理使用食品添加剂

7、构成和修补人体肌肉和各项组织的主要营养成分是什么？

蛋白质。

8、绿色食品的概念、编号、标志。

概念：绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门认证，许可使用绿