逗逗现磨豆浆的做法

逗逗现磨豆浆

配方技术核心资料注：本资料为逗逗现磨豆浆官方加盟资料，免费奉送，大家就不用花钱买了

1.2家用现磨豆浆与商用现磨豆浆的区别

家用豆浆：基本做法是：豆子与水一起放在豆浆机，边煮边打磨，最后过滤。豆浆机兼有打磨和加热功能，常用的豆浆机如九阳、美的等。

商用豆浆：先煮，煮熟后利用高速打磨的豆浆机加水打磨即成，不需要过滤。与前者的区别是，煮和打磨是分开的，商用现磨豆浆机不需要加热功能！煮和打磨分开是商用豆浆机良好口感的秘密，因此九阳、美的等是不适合做商用现磨豆浆！

1.3装修指导（请参考光盘内容）

1.4菜单及价格设置

对于开现磨豆浆店来说，品种多显得专业，但是短短的早上做太多品种不够现实：

1、必备产品

传统豆浆：现磨黄豆浆现磨绿豆浆现磨黑豆浆现磨红豆浆现磨花生浆现磨玉米浆

分析：以上是传统豆浆，也是每个豆浆店必备品种，其中黄豆浆是重点中的重点，价格设置上，无法一概而论，最好考虑您当地的消费水平，一般常用的纸杯250毫升、360毫升、500毫升，黄豆分别卖1元、1.5元、2元；其他的品种因为成本较高递增0.5元。以上仅供参考！

特色豆浆：女士养颜豆浆、儿童益智豆浆、男士滋补豆浆、老人长寿豆浆

如果传统豆浆是豆浆店必备产品，那么特色豆浆则是一个店的高端产品，针对不同人群的设置，建议只卖中杯，定价3元以上，不要担心价格太高，一个店必须有特色产品，应对高端顾客！

2、选择产品

季节性：冬季暖手豆浆、夏季消暑豆浆等。建议这种豆浆不需要上到店铺菜单栏上，而当某个季节到来时，以海报的形式推出！

其他：芝麻小卖、果蔬豆浆等等，随机选择！

第二章基础性技术

2.1糯米饭的制作

糯米不需要浸泡，以水位为米的1.5倍高度，用电饭煲煮，像煮饭一样，煮熟即可，糯米的作用是用于做花生浆和玉米汁时候用！

2.2豆浆久存的方法

豆浆是高含蛋白的甜食，很容易变味，建议的加盟商豆浆最好现磨现卖，存放时间不要超过2个小时。要使豆浆保存长久，方法是：

1、熟豆保存：豆浆保存不久，但是豆子可以保存，所以豆浆煮好变凉后放在冰箱里，随时可以与开水（做热豆浆）或者冰水（做冰豆浆）打磨，制作相对新鲜的豆浆。

2、豆浆保存：

1）这这种食品添加剂广泛应用于像糕点、卤味、包装食品等，随便到当地的批发市场或者大一点的菜市场就能买到。

2、用果汁机：喷淋式或者旋转式的果汁机，这种果汁机的好处是可以制冷制热，由于不断喷淋和旋转，夏天，开启制冷状态，可以是豆浆保存时间延长；冬季启动制热状态，可以保温；同时该机器的喷淋和旋转功能，可以使豆浆均匀翻动，防止豆浆沉淀！

2.3豆浆消泡的方法

豆浆打完后，在上面洒一点消泡剂，泡泡马上能消失，消泡剂的量就像放味精一样，不需要太多！

2.4黄豆浆增香的方法

1、自然增香法：严格执行现磨豆浆操作的操作，煮好的豆子淡淡烧焦，有板栗味！

2、添加配料：①打磨豆浆的时候，每壶往里加炒熟的板栗一枚可以增加香味；②加专门的现磨豆浆添加剂，逗逗现磨豆浆总部有专门研发豆浆增香添加剂，可以联系逗逗客服人员购买！

2.5黑豆浆降低成本的方法

黑豆的价格持续5-7元，不法商家炒作后的价格达到10-15元，价格比绿豆还贵。黑豆浆降低成本的方法，打磨的时候以2:5的比例加黄豆一起打磨（黄豆2，黑豆5），做出的豆浆比单纯使用黑豆的口感更好，又不会有非常大的差异，各位可以试一下！

2.6花生浆降低成本的方法

花生和糯米饭2:1一起打磨！

2.7绿豆浆节省成本的方法

绿豆和黄豆，1:1一起打磨，绿豆的价格是黄豆的3-4倍！

2.8降低白糖使用量的方法

甜代糖与白糖一起使用，熬成糖水；如果当当甜代糖不太适合，口感有差异，方法：白糖1千克，100倍甜代糖10克，水1千克。注：100倍，即1千克甜代糖相当于100千克白糖的甜度

方法：水煮开后，甜代糖和白糖一起放入锅内化开，成为糖水，一壶豆浆，放糖水100毫升，各位豆友可以用100毫升的量杯，一次一杯，此方法，相当于节省接近一半的白糖！购买甜代糖要选择质量好的，质量差的有苦味！

第三章烘焙豆制作技术

3.1技术配方

烘焙豆做法是：先把豆子炒熟；不需要煮，营业的时候直接打磨直接卖！几个要点：

1、烘焙之前需要水洗一下，同时挑出虫蛀豆。

2、必须是低温烘焙，不能高温，如果可调温度，则应该在200-300℃之间。

3、炒熟的标准：炒熟即可，不能超过火，否则打出来有苦味！

4、工具选择：量不大的话可以用普通铁锅、微波炉，如果量大的可以用专业的烘焙设备，比如炒干货机等！

5、打磨时间：湿豆打磨时间30秒钟-1分钟就可以了，但是干豆的打磨时间需要1.5分钟——2分钟！

名称豆子：水：糖打磨时间

黄豆豆浆豆子100克：水加至1500ml处：糖80克 1.5-2分钟

花生豆浆豆子100克：水加至1500ml处：糖80克 1.5-2分钟

黑豆豆浆豆子100克：水加至1500ml处：糖80克 1.5-2分钟

1.5-2分钟

红豆豆浆

豆子100克：水加至1500ml处：糖80克

绿豆豆浆豆子100克：水加至1500ml处：糖80克 1.5-2分钟

3.2

优势：事先实现制作好，免洗、面泡、免煮，同时易保存，不会浪费，而且口感较香缺点：炒制麻烦、不易掌握火候、营养容易流失，尤其不适合大量制作！

逗逗烘焙豆原料：

1、采用专用烘焙设备低温烘焙，营养不流失、不上火；

2、品种多样：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、花生、五谷、小麦、芝麻、红枣、山药、核桃、杏仁等；

3、价格低廉：由于专业化、规模化批量生产，因此，成本更低！

4、口感香醇：经过逗逗技术人员数百次食盐，并且制作过程中按照比例添加适当增香原料，使得逗逗烘焙豆成为市面中口感最佳的烘焙豆原料！

因此，对于一心想做烘焙豆豆浆，但是自己制作麻烦，又不易控制火候者可以直接和逗逗现磨豆浆总部购买！

第四章传统现磨豆浆技术（核心技术）

4.1现磨黄豆浆

口味关键在于：煮豆的时间、水与豆的比例、打磨时间

1、选豆子：选东北大豆，挑颗粒较大的。选豆子注意：如果豆子表面有黑点，多半为虫蛀豆子，这种豆子做豆浆有异味，绝对不能用！

2、下锅前工艺：洗——拣——泡——洗

洗、拣：第一次的同时需要留意挑出豆子里面的泥沙以及虫蛀豆子；

泡：泡的时间一般4-8个小时，以充分泡涨为好，没有绝对时间，但不宜超过12小时，避免发酸；浸泡的时候可以适当加一些食盐，这样容易去豆腥味！

洗：最后，下锅之前必须在清洗一次，这一次的作用是冲掉豆皮因泡久后的酸味！

3、煮豆子

1）燃器选择：煤气灶+高压锅。其他用具如电磁炉、电压力锅等都达不到理想效果！高压锅以直径为26厘米的规格为好，锅太大也容易影响口感！

2）两个比例：豆子最多只能放到锅的4/5高，太满了会影响口感；水的高度为豆子高度的1/2！

3）煮的技巧:开始冒气以后，再煮12分钟即可！

4）煮熟的标准：手捏熟豆无颗粒感

5）煮好的标准：锅底的豆子淡淡烧焦，有板栗香味！

6）关于添加剂，如果能够精确做出板栗香味，是任何添加剂都无法比拟的口感，但是很多逗友觉得非加添加剂不可，那就加吧，请在煮之前加，具体量看该产品说明！

注意：1）考虑到每位逗友制作时火大小、锅大小、豆子多少有不同，因此我们建议先实验几次，并且记时，以最佳口感状态的那一次为你们店铺的标准时间；2）再次强调：不管时间怎么调整，您做出的豆浆有板栗香味就是极品豆浆！