糖类 课件
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糖类ppt课件
来源
糖类主要来源于植物，如谷物、 蔬菜和水果等。动物也可以通过 摄取植物或食用含有植物的食品 来获取糖类。
分布
糖类广泛分布于生物界中，是植 物、动物和微生物的主要能源物 质。
02
糖类的生物功能
供能物质
糖类是生物体的主要能源物质，能够提供生命活动所需的能量。
葡萄糖是细胞内最主要的单糖，通过氧化磷酸化过程释放能量，供给细胞代谢和维 持生命活动。
功能性糖类
随着人们对健康的关注度不断提高，功能性糖类成为研究的热点。未来，功能性糖类将在食品、饮料、保健品等领域 得到广泛应用。
生物技术
生物技术的不断发展为糖类研究提供了新的工具和手段。未来，通过基因工程、代谢工程等技术手段，可以进一步提 高糖类的产量和品质。
环保和可持续发展
随着环保意识的提高和可持续发展的需要，未来糖类研究将更加注重环保和可持续发展。新型糖类来源 的开发将更加注重环保和可持续性，同时糖类生产过程中的废弃物处理和资源回收也将得到更多的关注 和研究。
新型糖类来源的开发
01 02
新型糖类来源
随着科技的发展，科学家们不断发现新的糖类来源，如微生物发酵、植 物提取等。这些新的糖类来源具有可持续、环保的优点，为糖类工业的 发展提供了新的方向。
微生物发酵
通过微生物发酵技术，可以将废弃物、农作物等转化为糖类，这种方法 不仅提高了糖类的产量，而且降低了生产成本，对环境的影响也较小。
04
糖类与健康
糖类与肥胖症
肥胖症
糖类摄入过多会导致能量 过剩，进而引发肥胖症。
健康风险
肥胖症会增加糖尿病、心 血管疾病等慢性病的风险 。
控制糖类摄入
为了预防肥胖症，应控制 糖类的摄入量，尤其是高 糖饮料和甜点。
糖类 课件(共54张PPT)
葡萄糖五乙酸酯
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
4．发酵成酒精 C6H12O6 酒――化→酶2C2H5OH＋2CO2
葡萄糖
能发生银镜反应或与新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质 有：醛类、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、葡萄糖、麦芽糖。
(2013·昆明高二期末)下面是某化学活动小组在 研究性学习中探索葡萄糖分子的组成和结构时设计并完成 的一组实验：将下列四种液体分别取2 mL先后加到2 mL的 新制Cu(OH)2中，充分振荡。实验现象记录如下表：
葡萄糖是五羟基醛，分子中含有醛基和醇羟基，其结 构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，因此，葡萄糖具有醛和醇 的化学性质。
2．氧化 (1)被银氨溶液氧化。 (2)被新制Cu(OH)2悬浊液氧化。 (3)使溴水或酸性KMnO4溶液褪色。 (4)在加热和催化剂条件下被O2氧化。 3．酯化反应 CH2OH(CHOH)4CHO＋5CH3COOH浓H△2SO4 CH3COOCH2(CH3COOCH)4CHO＋5H2O
淀粉 ―碘―水→ 变蓝、葡萄糖 银氨[或――△Cu→OH2] 银镜(或砖红
色沉淀)
1．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能发生银镜反应 C．葡萄糖是人体重要的能量来源 D．葡萄糖能水解生成更简单的糖 【解析】 葡萄糖分子中有—CHO，可发生银镜反 应；葡萄糖是单糖，不能水解。 【答案】 D
CH2OH(CHOH)4CHO 通过单糖、低聚糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提 高科学探究的能力。 ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？
CH2OH(CHOH)4CHO 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。 如还原成醇、氧化成酸、酯化反应发酵生成酒精。 ①如何检验某溶液中是否含有淀粉？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ ①葡萄糖分子中的官能团名称是什么？ 【提示】 取患者尿液与Cu(OH)2(或银氨溶液)反应，看是否产生红色沉淀(或银镜)。
糖类 课件
果糖分子中含有酮基，为多羟基酮，属于酮糖，其结构简式为： CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CO—CH2OH。
【例2】 葡萄糖在水中存在如下平衡：
(1)上述平衡中的环状结构乙的分子是通过链状结构 甲分子中的________基和________基之间发生________ 反应而生成的。
(2)欲制备 烯为原料的有关化学方程式。
2．麦芽糖 ( 1 ) 分 子 结 构 ： 分 子 式 C 1 2 H 2 2 O 11 ， 与 蔗 糖 互 为 同 分 异 构 体。
(2)物理性质：白色晶体(常见的麦芽糖是糖膏)，有甜味， 易溶于水。
(3)化学性质。 ①水解反应：C12H22O麦1芽1糖＋H2O稀―H―2S→O42C6H1葡2萄O糖6
③葡萄糖分子被氧化，碳链并不断裂，而是生成含6个C原子的葡 萄糖酸：说明葡萄糖分子中含有一个—CHO，综上所述，葡萄糖的 结构简式为：
4．葡萄糖的物理性质 通常是无色晶体，有甜味，易溶于水。 5．葡萄糖的化学性质 综合葡萄糖的分子结构可知与醇、醛的化学性质相似。葡萄糖可发 生氧化反应、还原反应和酯化反应等。 (1)葡萄糖在人体组织中进行氧化反应，并放出热量： C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) 1mol 葡萄糖按上式完全氧化，放出约2804kJ的热量。
(3)蔗糖和麦芽糖互为同分异构体。蔗糖是无色晶体，麦芽糖是白 色晶体。麦芽糖不如蔗糖甜。
【例3】 有关麦芽糖的下列叙述中，错误的是( ) A．纯净的麦芽糖是无色晶体，易溶于水，有甜味 B．麦芽糖能发生银镜反应，是一种还原性糖 C．1mol 麦芽糖水解得到1mol 葡萄糖和1mol 果糖 D．麦芽糖和蔗糖互为同分异构体
4．糖的来源 糖类是绿色植物光合作用的产物，例如： 6CO2＋12H2O叶―光绿 ―能→素C6H12O6(葡萄糖)＋6H2O＋6O2 葡萄糖在植物体内于一定条件下进一步转化，最终生成 淀粉或纤维素(多糖)。
《糖类》PPT全文课件【人教版】
糖类的相互转化：
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩 合
水 解
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
《糖类》PPT全文课件【人教版】优秀 课件（ 实用教 材）
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思考与练习
1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水 浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变 化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为 什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。
3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么?
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有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、 溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4 的混合液在140℃和170℃时的反应；苯与溴水不能发生 取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应； 溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。
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[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
C12H22O11
水解 缩合
(C6H10O5)n
缩 合
水 解
C6H12O6
发酵 C2H5OH + CO2
氧光
化合
CO2 + H2O
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思考与练习
1. 棉花纤 维 素的 平均相 对分子质 量 为 174960，平均每个分子中所含葡萄糖单元
第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水 浴加热，观察有无银镜反应发生；
第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变 化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。
2、淀粉、纤维素分子式均为(C6H10O5)n，是同分异构体吗？为 什么? 不是，因为它们的n值不同，分子结构不同。
3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么?
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有机反应的发生常常受温度、浓度、反应物的用量、 溶剂、溶液的酸碱性等因素的影响，如乙醇与浓H2SO4 的混合液在140℃和170℃时的反应；苯与溴水不能发生 取代反应，苯与液溴(FeBr3作催化剂)可发生取代反应； 溴乙烷在NaOH的水溶液和醇溶液中的反应。
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[解析] 蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条 件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银 氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。
[答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶 液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
糖类ppt课件
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contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
contents
目录
• 糖类概述 • 单糖和双糖 • 多糖和复合糖 • 糖类的生产和应用 • 糖类与健康 • 研究进展与未来趋势
01
糖类概述
糖类的定义和分类
糖类的定义
糖类是一种碳水化合物，是由碳 、氢和氧三种元素组成的有机化 合物。
糖类的分类
根据分子结构和组成的不同，糖 类可分为单糖、双糖和多糖。
糖类的结构和性质
01
02
03
04
单糖的结构
单糖是由五个或六个碳原子组 成的分子，具有开链结构。
双糖的结构
双糖是由两个单糖分子连接而 成的，常见的双糖有蔗糖、麦
芽糖和乳糖。
多糖的结构
多糖是由多个单糖分子连接而 成的，常见的多糖有淀粉、纤
维素和糖原。
糖类的性质
糖类具有甜味、可溶于水、可 被人体吸收等特点。
纤维素
由D-葡萄糖通过β-1,4糖 苷键连接而成的线性多糖 ，是植物细胞壁的主要成 分。
糖原
由D-葡萄糖通过α-1,4糖 苷键连接而成的支链多糖 ，是动物体内主要的储能 物质。
复合糖的种类和结构
糖蛋白
由蛋白质和糖类通过共价键连接而成 的复合糖，其糖部分可以是甘露糖、 半乳糖、岩藻糖等。
糖脂
由脂质和糖类通过共价键连接而成的 复合糖，其糖部分可以是半乳糖、葡 萄糖等。
糖类与糖尿病的风险
高糖饮食与糖尿病
长期大量摄入高糖食物可能导致糖尿病的风险增加。高糖饮食可能导致胰岛素抵抗，使血糖水平升高 ，最终导致糖尿病。
低糖饮食与糖尿病预防
通过减少高糖食物的摄入，增加蔬菜、水果和全谷物等低糖食物的摄入，有助于降低糖尿病的风险。
糖类与肥胖症的风险
2-糖类-课件
H H HO H H
* C
OH OH O H OH
CH2OH
m.p.=146℃ [α]=+112.2°
0.1%
平衡混合物[α]= +52.5°
63%
37%
变旋的原因：是从一种结构α－变为β－或由β－变为α－
异头物。在水中平衡后旋光度趋于平均值。
河北科技大学生命科学系 李敏
20
2.Haworth 环式结构
旋光性物质分子都是不对称分子。
检偏镜
尼科耳棱镜
河北科技大学生命科学系 李敏
8
除二羟基丙酮外，单糖都，是旋光性物质。
左旋糖（－逆时针）/右旋糖（＋顺时针） 旋光方向和程度是由整个分子的立体结构决定的。
河北科技大学生命科学系 李敏
9
比旋光度（旋光率）
旋光度
100 [ ] LC
半缩酮。 吡喃型与呋喃型：天然葡萄糖以吡喃型为主。
河北科技大学生命科学系 李敏
18
异头物及环状单糖D/L构型命名
HO
H HO H H * H C
* * * *
β异 头物
H H HO H H
* OH C
* * * *
α异
头物
OH O H OH
OH O H OH
CH2OH
CH2OH
成环反应使C-1(异头碳)上形成一个半缩醛羟基，导致新的
单糖与氨反应 单糖与弱碱溶液（氨水）缩合并通过一系列反应， 产生棕褐色的聚合物。 添加葡萄糖氧化酶可防止这种变质．
单糖在稀碱溶液----异构化
河北科技大学生命科学系 李敏
45
单糖在稀碱溶液----异构化
CHO
人类重要的能源——糖类PPT课件
葡萄糖
合成 缩聚 肌糖元(属于多糖） 分解 水解 转变 脂肪
下一页
（三）用途 （1）制药工业：输液时：加一定量葡萄糖 （2）制镜工业： （3）糖果制造：
练习
1、葡萄糖是单糖的主要原因正确的是（ B ） A、在糖类物质中含碳原子最少 B、不能水解成更简单的糖 C、分子中只有一个醛基 D、结构最简单
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思考2、如何检验淀粉有部分水解？
用银镜反应，用碘水显蓝色 思考3、如何检验淀粉已经完全水解？ 用碘水——是不显蓝色
下一页
4、用途：
1）食用
2)人体能源
3)工业原料:制葡萄糖、酒精 发酵成醇： 酒曲 C6H12O6
2C2H5OH + 2CO2
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四、纤维素
1、纤维素存在于一切植物中。 2、物理性质：白色、无气味、无味道的纤维状 物质，不溶于水。 3、化学性质： 1）不显还原性（非还原性糖）
《化学与生活》
章关注营养平衡
节人类重要的能源——糖类
（营养素：糖类、油脂、蛋白质、
维生素、无机盐、水）
第一节 人类重要的能源——糖类
一、糖类的组成和分类
二、葡萄糖 三、淀粉
练习
四、纤维素
一、糖类的组成和分类
（一）糖类的组成 糖类：（也称碳水化合物 ）是由C、H、O三种 元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，（m， n可以相同也可以不同）。 结构特征：（1）多羟基醛 （2）多羟基酮（3） 能够水解生成多羟基醛、酮的物质。 注意： 1、糖类通式只说明糖类由C、H、O三种元素 组成，并不反应糖类的结构。 2、属于糖类物质不一定符合通式，（如鼠李 糖：C6H12O5）少数物质符合通式不一定是糖 下一页 类。（如HCHO，CH3COOH）
《糖类》教学课件
23 23
第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
（二）、环状结构的书写：Haworth式
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
OH OH OH
CH2OH CHO
OH
CH2OH OH
OH OH
CHO
OH
CH2OH O
CH2OH OH O
OH OH
+
OH
OH OH
上页 下页 首页 7
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
命名：
• 单糖命名多用俗称，即根据其来源或存在 命名，
例如：葡萄糖在葡萄中含量最高。 果糖在蜂蜜中含量最高，甜度高， 多用于制备各种果脯。
8
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
最简单的糖是甘油醛, 它是研究糖类化学结构的参照物, 也是合成复杂糖类化合物的起始原料。有些糖的羟基可被 氢原子或氨基取代, 它们分别被称为去氧糖和氨基糖。
果糖
O
上页 下页 首页 4
糖类的生理功能
第十五章 糖 类
5
分类
第十五章 糖 类
根据糖类水解情况分为四类：
单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等
双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等
寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖
多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个分子以上单糖 属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等
上页 下页 首页 29
第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
无论是a 式 还是式, 都存在椅式-椅式的相互转换:
CH2OH
HO
O
HO OH
OH
CH2OH OH OH O
第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
（二）、环状结构的书写：Haworth式
CHO H OH HO H H OH H OH
CH2OH
OH OH OH
CH2OH CHO
OH
CH2OH OH
OH OH
CHO
OH
CH2OH O
CH2OH OH O
OH OH
+
OH
OH OH
上页 下页 首页 7
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
命名：
• 单糖命名多用俗称，即根据其来源或存在 命名，
例如：葡萄糖在葡萄中含量最高。 果糖在蜂蜜中含量最高，甜度高， 多用于制备各种果脯。
8
第十五章 糖 类 第一节 单 糖
最简单的糖是甘油醛, 它是研究糖类化学结构的参照物, 也是合成复杂糖类化合物的起始原料。有些糖的羟基可被 氢原子或氨基取代, 它们分别被称为去氧糖和氨基糖。
果糖
O
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糖类的生理功能
第十五章 糖 类
5
分类
第十五章 糖 类
根据糖类水解情况分为四类：
单糖：不能水解的糖。如葡萄糖、果糖、核糖等
双糖：水解后产生2分子单糖。如蔗糖、麦芽糖等
寡糖(低聚糖)：水解后产生3~10个分子单糖。如棉子糖
多糖(高聚糖)：完全水解后生成10个分子以上单糖 属天然高分子化合物。如淀粉、纤维素等
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第十五章 糖 类 第一节 单 糖 （二、变旋光和环状结构）
无论是a 式 还是式, 都存在椅式-椅式的相互转换:
CH2OH
HO
O
HO OH
OH
CH2OH OH OH O
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探究1 葡萄糖的结构与性质 【问题探究】 已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO,根据葡萄 糖的结构和性质回答下列问题: (1)葡萄糖能否与Ag(NH3)2OH溶液发生反应?试写出相 应的化学方程式。
提示:葡萄糖中含有醛基,能与Ag(NH3)2OH溶液发生反 应。化学方程式为CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2O CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O。
【解题指南】解答本题需注意以下两点: (1)熟知常见有机物官能团。 (2)熟记各官能团的特征反应,尤其注意甲酸酯能发生 银镜反应。
3.纤维素: (1)组成:通式为_(_C_6_H_10_O_5)_n_,属于天然有机高分子化合 物。
(2)性质。 ①溶解性:一般不溶于水和有机溶剂。 ②酯化反应:纤维素中的葡萄糖单元中含有_醇__羟__基__,可 与含氧酸发生酯化反应。 (3)用途:纤维素可用于纺织工业、造纸业等,还可以 用来制备硝酸纤维素、醋酸纤维素等化工原料。
CH2OH(CHOH)4CH2OH
(2)氧化反应。
①银镜反应:CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O ②与新制Cu(OH)2悬浊液的反应。 CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O
低聚糖
_蔗__糖__、_麦__芽__ _糖__、乳糖
转化 关系
多糖
_淀__粉__、 _纤__维__素__
二、葡萄糖和果糖 1.分子组成和结构特点:
分子式
葡 萄 _C_6H_1_2_O_6 糖
果 糖
_C_6H_1_2_O_6
结构简式
官能团
_C_H_2O_H_(_C_H_O_H_)__4C_H_O_
_—__O_H_、__ _—__C_H_O_
在水、乙醇、乙 醚中均_易__溶__
3.化学性质:
4.用途:葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药工业 等。
三、二糖和多糖 1.蔗糖和麦芽糖的比较:
蔗糖
麦芽糖
组成相同,化学式均为C12H22O11,互为同分异构体
相 都属于二糖,每摩尔水解后都生成两摩尔单糖
似 点
水解产物都能发生银镜反应,都能和新制Cu(OH)2 悬浊液反应
(2)与乙酸反应生成酯,从理论上讲1 mol葡萄糖完全 酯化需要多少乙酸? 提示:1个葡萄糖分子中含有5个羟基,从理论上讲, 1 mol葡萄糖完全酯化时需5 mol乙酸。
(3)葡萄糖和果糖是否互为同分异构体? 提示:葡萄糖和果糖的分子式均为C6H12O6,但二者的结 构不同,二者互为同分异构体。
【拓展提升】果糖的化学性质 果糖为多羟基酮,能发生加成和酯化反应。由于多个 羟基对酮羰基的影响,使果糖具有较强的还原性,不但 能与氢气发生加成,还可以与银氨溶液或新制氢氧化 铜反应。因而不能用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液 鉴别果糖与葡萄糖。
【探究训练】
1.下列关于葡萄糖与果糖的说法中不正确的是 ( )
都具有甜味(蔗糖较甜)
蔗糖
麦芽糖
官能 团
不含醛基(非还原性糖)
含醛基(还原性糖)
不 同 点
化学 性质
不能发生银镜反应,不 能与新制Cu(OH)2悬浊 液反应
能发生银镜反应,能 和新制Cu(OH)2悬浊 液反应
水解 产物
葡萄糖和果糖
葡萄糖
用途
蔗糖
麦芽糖
甜味食品,制红糖、白 糖
甜味食品,制饴糖
2.淀粉:
A.两者互为同分异构体
B.两者都易溶于水
C.两者都是六碳糖
D.葡萄糖比果糖要甜
【解题指南】解答本题需注意以下两点: (1)葡萄糖和果糖互为同分异构体。 (2)果糖是最甜的糖。
【解析】选D。葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6,但 前者是多羟基醛,后者是多羟基酮,两者结构不同,互 为同分异构体;葡萄糖和果糖都易溶于水,且都具有甜 味,但果糖比葡萄糖甜,在糖类中,果糖是最甜的糖。
_—__O_H_、__ ______________ _______
类别 关系
_多__羟__
_基__醛__
互为 同分
_多__羟__ _基__酮__
异构 体
2.物理性质: 颜色、状态
葡萄糖 _白__色__晶__体__
果糖
_无__色__晶__体__
甜味 有 有
溶解性
水中_易__溶__,乙醇 中微溶,乙醚中 不溶
2.有A、B、C、D四种无色溶液,它们分别是葡萄糖溶 液、蔗糖溶液、淀粉溶液和甲酸乙酯中的一种。经实 验可知:①B、C均能发生银镜反应。②A遇碘水呈蓝色。 ③A、C、D均能发生水解反应,水解液均能发生银镜反 应。试判断它们各是什么物质,并写出有关的化学方 程式:
(1)A是__________,B是__________,C是__________, D是__________。 (2)写出下列反应的化学方程式: ①A的水解反应____________________________。 ②B的银镜反应____________________________。 ③C的水解反应____________________________。
(4)如何检验糖尿病人的尿液中是否含有葡萄糖? 提示:将病人的尿液与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热, 观察是否有红色沉淀生成。
(5)甲醛、乙酸、葡萄糖、果糖的最简式相同吗?它们 的化学性质是否相似? 提示:甲醛、乙酸、葡萄糖、果糖的最简式均为CH2O, 但它们的化学性质不相似。
【探究总结】 (1)加成反应。 CH2OH(CHOH)4CHO+H2
③生理氧化反应。 C6H12O6(s)+6O2(g) →6CO2(g)+6H2O(l)
ΔH=-2 804 kJ·mol-1 ④使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色。
(3)酯化反应。
(4)发酵生成酒精。
C6H12O6
2C2H5OH+2CO2↑
(5)工业制法。
(C6H10O5)n+nH2O 淀粉
nC6H12O6 葡萄糖
糖类
一、糖类的组成和分类 1.概念和组成:
2.分类:
概念
Hale Waihona Puke 单糖_不__能__水__ _解__的__糖__
低聚糖
1 mol糖水解后 能产生2～10 mol单糖的糖
多糖 1 mol糖水解后 能产生_很__多__摩__ _尔__单糖的糖
代表物
单糖
_葡__萄__糖__、 _果__糖__、 核糖、 脱氧核糖