蛋糕店的卫生制度
蛋糕店管理制度_卫生
一、目的为确保蛋糕店内的食品安全、卫生，保障消费者身体健康，提高服务质量，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本蛋糕店所有员工及经营场所。
三、卫生管理职责1.店长负责店内卫生管理工作的全面监督和指导。
2.卫生负责人负责具体实施店内卫生管理工作，定期检查卫生情况。
3.员工应自觉遵守卫生制度，保持个人及工作区域的卫生。
四、卫生要求1.店面卫生（1）每日开店前，员工应对店面进行清洁，包括地面、门窗、货架等。
（2）店内不得堆放杂物，保持整洁有序。
（3）垃圾应按照规定分类投放，不得随意丢弃。
2.厨房卫生（1）厨房地面、墙面、操作台等应保持清洁，每日清洁两次。
（2）设备、工具、容器等应保持干净、完好，定期消毒。
（3）食品原料、半成品、成品应分类存放，避免交叉污染。
（4）操作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
3.操作卫生（1）员工在操作过程中应穿戴整洁的工作服、帽，保持手部卫生。
（2）操作过程中不得直接接触食品，如需接触，需佩戴手套。
（3）操作完成后，应及时清洗双手，保持个人卫生。
4.环境卫生（1）店内空气应保持清新，定期通风换气。
（2）店内不得有异味，如有异味，应及时查找原因并解决。
五、卫生检查与考核1.店长及卫生负责人应定期对店内卫生进行检查，发现问题及时整改。
2.每月对员工进行一次卫生考核，考核结果与员工绩效挂钩。
3.如发现卫生问题，对责任人进行通报批评，情节严重者，按相关规定进行处理。
六、附则1.本制度自发布之日起实施。
2.本制度由店长负责解释。
3.如有未尽事宜，可由店长根据实际情况进行调整。
蛋糕店卫生制度
蛋糕店卫生制度一、总则为确保蛋糕店的食品卫生，保障顾客的健康，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，制定本卫生制度。
二、卫生管理组织1. 蛋糕店应设立卫生管理组织，明确负责人，负责店内卫生管理工作。
2. 卫生管理组织应制定卫生管理制度，组织员工进行卫生培训，定期检查店内卫生状况。
三、员工卫生要求1. 员工应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。
2. 员工在工作期间应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长发、染发、化妆。
3. 员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，必要时佩戴防护眼镜。
4. 员工在患有传染病或其他不适宜从事食品工作时，应立即离岗治疗，不得带病上岗。
四、店内卫生要求1. 店内环境应保持整洁，地面平坦、防滑，墙面、天花板应采用易于清洁的材料。
2. 店内应设置充足的照明，确保操作区域光线充足。
3. 店内应配备有效的防蝇、防鼠、防虫设施。
4. 食品加工工具应采用不锈蚀、易于清洁的材料，定期进行消毒。
5. 食品储存容器应采用不透水、易于清洁的材料，分类标识，分区存放。
6. 店内应设置独立的更衣室，员工在进入操作区域前应更换工作服、戴口罩和手套。
7. 店内应设置清洗、消毒专间，配备充足的清洗、消毒设施。
8. 店内应设置废物处理设施，对废弃物进行分类存放、定期清理。
五、食品卫生要求1. 食品原料应来源可靠，符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、有毒、有害的食品原料。
2. 食品原料应分区存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。
3. 食品加工过程中应遵循食品安全操作规程，生食与熟食不得混放。
4. 食品加工工具应专区专用，不得交叉使用，定期进行消毒。
5. 食品加工过程中产生的废弃物应进行分类处理，不得随意丢弃。
6. 食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。
7. 食品销售过程中应保持食品温度适宜，避免食品污染。
六、卫生检查与培训1. 蛋糕店应定期进行卫生检查，确保各项卫生要求得到有效执行。
蛋糕店环境卫生管理制度
一、总则为保障蛋糕店的环境卫生，确保食品安全，提升顾客消费体验，特制定本制度。
本制度适用于本店所有员工，各部门应严格遵守。
二、环境卫生要求1. 室内环境（1）保持店内整洁，无垃圾、无杂物、无污渍。
（2）每日清洁地面、墙壁、门窗、货架等设施，保持清洁卫生。
（3）定期对店内进行消毒，防止细菌滋生。
（4）保持店内空气流通，定期开窗通风。
2. 设备卫生（1）每日对生产设备进行清洁、保养，确保设备正常运行。
（2）定期对设备进行消毒，防止交叉污染。
（3）使用清洁的设备布、清洁剂等清洁工具，防止污染。
3. 原材料卫生（1）确保原材料采购渠道正规，符合食品安全标准。
（2）储存原材料时，分类存放，避免交叉污染。
（3）定期检查原材料储存环境，确保干燥、通风。
4. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，定期洗澡。
（2）员工进入工作区域前，必须穿戴整洁的工作服、工作帽。
（3）员工不得在工作区域内吸烟、吃零食。
三、环境卫生管理措施1. 制定环境卫生检查标准，明确各部门环境卫生责任。
2. 设立环境卫生检查小组，定期对店内环境卫生进行检查。
3. 对环境卫生不合格的部门或个人，进行通报批评，并责令整改。
4. 建立环境卫生奖励制度，对环境卫生表现良好的部门或个人给予奖励。
5. 加强员工培训，提高员工环境卫生意识。
四、环境卫生应急处理1. 发现环境卫生问题，立即上报，采取相应措施进行整改。
2. 对突发环境卫生事件，立即启动应急预案，确保问题得到及时处理。
3. 对整改后的环境卫生进行复查，确保问题得到彻底解决。
五、附则1. 本制度由店长负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 本制度如有未尽事宜，由店长根据实际情况予以补充和修改。
蛋糕店卫生管理制度
蛋糕店卫生管理制度蛋糕店卫生管理制度第一章总则第一条为规范蛋糕店的卫生管理，保障顾客的身体健康，提升企业形象和竞争力，制定本制度。
第二条蛋糕店应按照国家和地方的食品安全相关法律法规和规范性文件的规定进行经营，并定期进行卫生检查和评估。
第三条蛋糕店负责人是卫生管理工作的第一责任人，负责组织实施本制度，落实相关要求，并监督员工执行。
第四条本制度适用于蛋糕店内部的所有卫生管理工作，包括产品卫生、场所卫生、设备卫生、员工卫生等方面。
第二章产品卫生管理第五条蛋糕店应确保所使用的原材料符合国家卫生标准，如有特殊需要，应取得相关检验报告，并定期检测原材料的质量。
第六条蛋糕店应制定严格的采购制度，确保进货的原材料来源可靠，并保存供货商的相关证照和检验报告。
第七条蛋糕店应建立食品库存管理制度，确保原材料和成品蛋糕的储存环境干净、整洁，避免污染。
第八条蛋糕店应制定产品加工制度，保证蛋糕的加工过程卫生、安全，避免交叉污染。
第九条蛋糕店应建立严格的成品蛋糕质量检查制度，确保每个蛋糕的质量符合要求。
第十条蛋糕店应制定退货、回收及处置制度，对于过期、变质等问题的产品进行及时处理，确保不流入市场。
第三章场所卫生管理第十一条蛋糕店应保持店内的环境整洁、干燥，无异味，无害虫，无杂物，地面、墙壁、天花板有规律地进行清洁。
第十二条蛋糕店应定期进行场所卫生消毒，包括厨房、工作台、工具、设备、存储区域等的清洁和消毒处理。
第十三条蛋糕店应建立废弃物处理制度，包括分类处理、垃圾桶定时清理、防止垃圾滋生臭味等。
第十四条蛋糕店应建立害虫防治制度，采取各种有效措施，如封堵孔洞、喷洒杀虫剂、定时清理等，以防止害虫孳生。
第十五条蛋糕店应建立仓储管理制度，对原材料、成品蛋糕等进行分类储存，保持整洁，防止交叉污染。
第四章设备卫生管理第十六条蛋糕店应确保所使用的设备符合食品安全要求，定期检查和维护设备的卫生状况，并制定相应的管理制度。
第十七条蛋糕店应制定设备清洁和消毒制度，包括工作台、烤箱、面粉机等设备的清洁和消毒频率和方法。
蛋糕店店面环境卫生管理制度
蛋糕店店面环境卫生管理制度（一）、营业人员每日每班对店面环境，设备、设施分别于7：00、10：30、2：30、21：30清理、清扫、清洁，保养维护4次，其中早班开业作业7：00清洁及晚班打烊作业21：30清洁为全面彻底清洁，早班10：30，晚班2：30清洁为随机重点清洁。
（二）、每日每班随机重点清洁后由执行人每日每班全面彻底清洁后，由负责人，执行人分别在《店面环境卫生检查表》内签章署名，以备上级检查调阅，以示负责。
（三）、墙面、天花板、POP、门头可用二种不同鸡毛掸按粗掸，细掸间隔5-8分钟掸拭灰尘，玻璃及不锈钢表面，以中性洗涤液或自来水清洗首遍深色棉制品，抹布，并拧干全面擦拭擦第一遍，第二遍用浅色棉制干燥的抹布彻底全面擦试，第三遍用白色棉制毛巾随机重点擦试，地面先用扫把清扫灰尘，将灰尘及杂物倒入垃圾筒，随后用拧干水份的海棉拖布（外包毛巾）全面彻底拖拭第一遍，第二遍用干燥的海绵拖布（外包毛巾）全面彻底拖拭第二遍。
门外地面用扫把清扫干净，条件允许可用水冲洗，地垫每日打烊前清洗一遍，并确保控干水份，保证第二天正常使用。
（四）、恒温货柜，饮水机自选货架，音响（DVD、VCD机及功放）空调，照明设备，收银设备，除做好正常清洁工作需认真做好日常维护保养工作，观察，开启关闭、灯光、指示灯、声音状况，有异常及时报告上级及时维修，按企业规定开启、关闭。
（五）、严禁借用店内设备设施图一己私利存放私人物品，一经发现，警告一次。
（六）、店面环境及企业全体人员共同维护。
店面员工负责执行，店面负责人，负责督导检查，纠正，奖励处罚工作，并通报上报相关部门和上级。
（七）、生产环境的整理，清扫、清洁维护保养工作是企业运转中重要的一个环节，对它的执行情况将作为员工个人及所属团队的绩效考核评估内容。
蛋糕店的卫生制度
蛋糕店的卫生制度一、总则第一条为了保障顾客饮食安全，确保食品卫生，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国卫生行政处罚法》等法律法规，制定本制度。
第二条本制度适用于本店内的食品加工、销售、餐饮服务等各项卫生管理工作。
第三条本店必须严格执行国家和地方食品安全卫生标准和规定，不断提高卫生管理水平，为顾客提供安全、卫生、优质的食品。
第四条本店负责人是食品安全第一责任人，负责组织、实施和监督食品安全卫生管理工作。
二、食品加工卫生第五条食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙面、天花板应无污垢、霉斑、油渍，定期清洗、消毒。
第六条食品加工工具应保持锋利、清洁，定期进行消毒处理。
第七条食品原料应来源于正规渠道，符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、有害食品。
第八条食品加工过程中，应严格执行操作规程，生熟食品分开加工，防止交叉污染。
第九条食品添加剂应符合国家规定，不得使用非法添加剂。
第十条加工后的食品应进行充分加热，确保食品煮熟、煮透。
第十一条食品储存应采取防尘、防蝇、防鼠、防虫等措施，保证食品新鲜、卫生。
三、餐饮服务卫生第十二条餐饮服务场所应保持整洁，桌椅、餐具、菜单等应定期清洗、消毒。
第十三条餐饮服务人员应保持个人卫生，工作期间穿戴整洁的工作服、帽，定期进行健康检查。
第十四条餐饮服务人员洗手设施应齐全，操作前后必须洗手。
第十五条餐饮服务过程中，应严格执行食品卫生操作规程，防止食品污染。
第十六条餐饮服务场所应设置独立的废弃物处理设施，废弃物应分类存放、定期清理。
四、卫生管理第十七条本店应建立健全食品安全卫生管理制度，明确各岗位的卫生职责。
第十八条本店应定期对员工进行食品安全卫生培训，提高员工的食品安全意识。
第十九条本店应定期进行食品安全自查，发现问题及时整改。
第二十条本店应建立健全食品原料进货查验制度，严格把关原料质量。
第二十一条本店应按照要求保存食品原料、加工品、半成品等，确保食品追溯。
蛋糕店卫生管理制度
一、总则为了保障顾客的饮食安全，维护蛋糕店的良好形象，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保食品安全，特制定本制度。
二、卫生管理职责1. 蛋糕店负责人负责组织、领导、监督本制度的实施，对蛋糕店的卫生管理工作全面负责。
2. 厨师、服务员等一线员工负责蛋糕店内的卫生工作，严格执行本制度。
3. 质量管理部负责对蛋糕店的卫生状况进行监督检查，对违反本制度的行为进行纠正和处罚。
三、卫生管理内容1. 环境卫生（1）蛋糕店内外环境要保持整洁，垃圾要及时清理，不得堆放杂物。
（2）厨房、操作间、餐厅等区域要保持干净、卫生，地面、墙壁、设备要定期清洗消毒。
（3）厨房内的油烟、污水要及时排放，保持空气流通。
2. 设备卫生（1）设备、工具要定期清洗、消毒，确保食品安全。
（2）食品加工设备要保持完好，防止污染。
3. 原料卫生（1）采购原料时，要选择合法、合规的供应商，确保原料的质量。
（2）原料储存要按照要求分类存放，防止交叉污染。
（3）原料使用前要检查其新鲜度、质量，确保符合食品安全标准。
4. 操作卫生（1）员工要养成良好的个人卫生习惯，保持手部清洁，佩戴工作帽、口罩。
（2）操作过程中要穿戴整洁的工作服，防止污染食品。
（3）食品加工过程中要避免交叉污染，确保食品卫生。
5. 食品安全（1）严格按照食品安全标准进行食品加工、储存、销售。
（2）食品加工过程中要防止食品变质、腐败。
（3）食品销售时，要确保食品新鲜、卫生。
四、监督检查与处罚1. 质量管理部对蛋糕店的卫生状况进行定期和不定期的监督检查，发现问题及时纠正。
2. 对违反本制度的行为，根据情节轻重，给予警告、罚款、停业整顿等处罚。
3. 对因卫生问题导致顾客投诉、食物中毒等严重后果的，依法追究相关责任。
五、附则1. 本制度由蛋糕店负责人负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
3. 如有未尽事宜，可由蛋糕店负责人根据实际情况进行调整。
蛋糕店食品安全卫生管理制度
一、总则为了确保蛋糕店的食品安全卫生，预防食物中毒事故的发生，保障消费者身体健康，特制定本制度。
二、组织管理1. 蛋糕店应设立食品安全卫生管理小组，负责本店的食品安全卫生管理工作。
2. 食品安全卫生管理小组由店长担任组长，负责制定、实施和监督本店的食品安全卫生管理制度。
3. 食品安全卫生管理小组成员应具备一定的食品安全卫生知识，负责具体执行本店的食品安全卫生管理制度。
三、人员管理1. 从业人员应持有有效健康证明和食品卫生知识合格证明，上岗前必须经过培训，了解并掌握食品安全卫生知识。
2. 从业人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，头发应梳理整齐并置于帽内。
3. 从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴外露饰物。
4. 从业人员上岗前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。
四、场所设施管理1. 蛋糕店应具备符合国家卫生标准的加工、包装、原料贮存和成品贮存等场地。
2. 蛋糕店应设有防蝇、防尘、防鼠、工具和容器清洗消毒、洗手消毒、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施。
3. 蛋糕店设备和工艺流程应合理布局，确保食品加工、储存和销售过程的安全卫生。
五、原料管理1. 蛋糕店应采购符合国家卫生标准的原料、辅料、食品添加剂和包装材料。
2. 原料应新鲜、无污染、无变质，不得使用生虫、发霉、酸败等污染、变质的原料。
3. 原料应按种类、批次分开存放，防止交叉污染。
六、加工操作管理1. 蛋糕店应按照食品加工工艺流程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 加工过程中应使用清洁的工具和容器，定期进行清洗消毒。
3. 加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。
七、储存销售管理1. 蛋糕店应按照食品储存要求，将食品存放在适宜的条件下，防止食品变质。
2. 蛋糕店应设置明显标识，标明食品名称、生产日期、保质期等信息。
3. 蛋糕店不得销售过期、变质、污染的食品。
八、检查与监督1. 蛋糕店应定期对食品安全卫生管理情况进行自查，发现问题及时整改。
2. 食品安全卫生管理小组应定期组织对食品安全卫生管理制度的执行情况进行检查。
蛋糕店卫生管理规章制度
蛋糕店卫生管理规章制度第一章总则第一条为了加强蛋糕店的卫生管理，确保消费者的食品安全和身体健康，订立本规章制度。
第二条本规章制度适用于本店的全部相关人员，包括店长、员工和供应商。
第三条本规章制度的目标是建立和维护良好的卫生管理体系，促进蛋糕店的健康进展。
第二章店内卫生管理第四条店内环境管理1.店内应保持乾净、干净，无杂物堆放，地面、墙壁、天花板等表面应定期清洁。
2.店内设备、器具要定期清洗、消毒，保持良好的状态。
3.店内应供给手洗设施，并保持通畅。
店员必需在工作前、工作中和使用洗手间后，正确使用肥皂洗手。
4.垃圾桶必需定期清空并加盖，确保垃圾不外溢。
第五条食材采购管理1.采购人员必需从合格的供应商购买食材，并保留相关证明材料，如合格证书、产品检验报告等。
2.购买的食材应当具有正常的保质期，且符合国家相关卫生标准。
3.食材应分类储存，避开交叉污染，并定期检查和清理存储区域。
第六条食品加工管理1.店内食品加工区域应干净乾净，与生活区域和储存区域分开。
2.员工在加工食品前必需正确佩戴帽子、口罩和手套，以防止污染。
3.食品加工工具和设备应定期清洁、消毒，保持良好状态。
4.加工过程中，严禁翻新食材或使用过期食材。
第三章员工管理第七条员工培训1.入职时，每位员工都必需参加相关卫生管理学问培训，并通过考核。
2.定期组织员工进行卫生管理学问培训和应急演练，确保员工了解并把握应对突发事件的本领。
第八条员工健康管理1.员工每天上班前必需进行健康自查，如体温检测、身体不适等情况应适时上报，并实行相应措施。
2.经营者应为员工供给必要的个人防护用品，如口罩、手套等，并确保员工正确佩戴。
第九条员工纪律1.员工应遵守相关法律法规和店内规章制度，执行管理人员的命令和布置。
2.员工在店内不得私自取得和食用食品，不得将店内食品带离店内。
3.员工应保持良好的个人卫生习惯，如保持清洁、穿戴工作服等。
第四章考核与奖惩第十条考核标准1.定期组织卫生管理考核，考核内容包括店内环境管理、食材采购管理、食品加工管理和员工管理等。
蛋糕店卫生服务管理制度
一、总则第一条为确保本蛋糕店的卫生服务质量，保障顾客的饮食安全，预防和控制食源性疾病的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本蛋糕店所有员工，以及负责卫生服务管理的相关人员。
第三条本制度旨在规范蛋糕店的卫生服务管理，提高卫生服务水平，确保食品安全。
二、卫生管理职责第四条蛋糕店经理是本店卫生管理工作的第一责任人，负责组织、协调、监督本店的卫生服务工作。
第五条厨师及厨房工作人员负责厨房区域的卫生清洁、消毒工作，确保食品加工环境的卫生。
第六条服务员负责餐厅区域的卫生清洁、消毒工作，确保顾客用餐环境的卫生。
第七条仓库管理员负责仓库区域的卫生清洁、消毒工作，确保食品储存环境的卫生。
第八条卫生管理员负责监督、检查本店的卫生服务工作，定期对卫生状况进行评估。
三、卫生设施与设备第九条蛋糕店应配备必要的卫生设施与设备，如洗手池、消毒池、垃圾桶、清洁工具等。
第十条卫生设施与设备应保持完好，定期进行清洁、消毒。
第十一条蛋糕店应定期检查卫生设施与设备的运行状况，确保其正常使用。
四、食品原料管理第十二条食品原料采购应选用符合国家食品安全标准的原料，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
第十三条食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
第十四条食品原料储存温度应控制在适宜范围内，防止食品变质。
第十五条食品原料使用前应进行验收，确认合格后方可使用。
五、食品加工与制作第十六条食品加工与制作过程应严格遵循卫生规范，确保食品卫生安全。
第十七条厨师及厨房工作人员应穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
第十八条食品加工工具、设备应定期进行清洗、消毒。
第十九条食品加工过程中，应避免交叉污染，确保食品卫生。
六、餐饮具清洗与消毒第二十条餐饮具应使用专用洗涤剂进行清洗，清洗后进行消毒处理。
第二十一条消毒后的餐饮具应存放在专用消毒柜内，确保卫生。
第二十二条餐饮具使用过程中，应定期进行清洗、消毒。
蛋糕店卫生管理制度
蛋糕店卫生管理制度第一章总则第一条为加强蛋糕店的卫生管理，保障食品安全，提高服务质量，制定本卫生管理制度。
第二条本制度适用于蛋糕店的卫生管理，是蛋糕店管理的基本规范。
第三条蛋糕店的责任人必须严格遵守本制度和食品安全法律法规，切实加强对蛋糕店卫生管理的监督和检查，确保蛋糕店卫生安全。
第四条蛋糕店应当建立健全卫生管理机构，配备专业的卫生管理人员，定期组织卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。
第二章生产场所和设施第五条蛋糕店生产场所必须符合《食品生产安全卫生规范》，保持良好的通风和干燥。
不得与环境卫生有关的设施设备应进行定期检查和维修，确保设施设备的正常使用。
第六条应设立专门的卫生管理区域，用于放置卫生工具及材料，保持清洁整齐。
第七条蛋糕店应建立食品储存间，保持食品的新鲜和干净。
第八条店内卫生设施必须符合卫生要求，保持清洁，并定期进行消毒和清洁。
第三章人员卫生管理第九条从业人员进入工作场所前必须进行健康体检，持有健康体检合格证明。
第十条店员在工作时必须保持整洁，不得穿着脏衣服、脏鞋进入生产场所。
第十一条店员进入生产场所前必须进行手部消毒，并佩戴口罩、帽子等防护用具。
第十二条店员在工作中如有呼吸道或肠胃感染等疾病应立即停止工作，按照规定进行治疗。
第四章食品卫生管理第十三条包装食品应保持清洁，不得使用变质、污损、受潮的食品包装。
第十四条店员在加工食品时必须佩戴手套，防止食物被人体的细菌污染。
第十五条店员在制作蛋糕时必须严格按照食品加工卫生操作规程进行操作，保持工作场所的清洁卫生。
第十六条蛋糕店应制定食品质量追溯体系，保障食品安全。
第五章废弃物处理第十七条废弃物必须分类存放，生活垃圾和食品垃圾必须分别存放。
第十八条废弃物必须经过消毒处理再倒入垃圾桶，以免产生臭味和滋生细菌。
第十九条店铺应当与专业的废弃物处理单位合作，确保废弃物的及时处理。
第六章检查和记录第二十条蛋糕店应当定期进行卫生检查，发现问题及时整改。
蛋糕店卫生安全制度条例
第一章总则第一条为加强本蛋糕店卫生安全管理，保障消费者饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国传染病防治法》等相关法律法规，结合本店实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本蛋糕店所有员工，包括但不限于生产、销售、仓储、运输等环节。
第三条本店卫生安全管理遵循“预防为主、防治结合、综合治理”的原则，确保食品卫生安全。
第二章组织机构与职责第四条成立蛋糕店卫生安全管理领导小组，负责全店卫生安全管理工作。
第五条卫生安全管理领导小组职责：1. 制定、修订和完善卫生安全管理制度；2. 组织实施卫生安全检查和整改；3. 对违反卫生安全规定的行为进行处理；4. 定期对员工进行卫生安全教育和培训；5. 向有关部门报告卫生安全情况。
第六条设立卫生安全管理员，负责具体实施卫生安全管理工作。
第七条卫生安全管理员职责：1. 负责监督和检查卫生安全制度的执行情况；2. 对卫生安全隐患进行整改；3. 收集和整理卫生安全相关资料；4. 参与卫生安全培训和宣传教育活动；5. 向卫生安全管理领导小组报告卫生安全情况。
第三章卫生安全管理要求第八条员工个人卫生要求：1. 工作人员应保持个人卫生，勤洗手，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品；2. 工作人员不得在工作期间吸烟、喝酒、嚼口香糖等；3. 工作人员不得在工作期间佩戴首饰、手表等；4. 工作人员不得在工作期间吃、喝食品。
第九条蛋糕生产卫生要求：1. 生产车间应保持清洁、卫生、通风，定期进行消毒；2. 生产设备、工具、容器等应保持清洁、卫生，定期进行清洗、消毒；3. 原材料采购、储存、使用应严格按照规定进行，确保食品卫生安全；4. 生产过程中应严格控制温度、湿度等条件，防止食品变质；5. 严禁使用过期、变质、有毒有害的原料。
第十条蛋糕销售卫生要求：1. 销售区域应保持清洁、卫生，定期进行消毒；2. 销售人员应保持个人卫生，佩戴工作帽、口罩、围裙等防护用品；3. 销售过程中应避免食品受到污染，确保食品卫生安全；4. 销售食品应明码标价，不得出售过期、变质、有毒有害的食品；5. 建立食品销售台账，记录销售情况。
蛋糕店卫生规章制度范本
蛋糕店卫生规章制度第一条总则为了确保蛋糕店的卫生安全，保障顾客的健康，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本规章制度。
第二条卫生管理组织1. 成立卫生管理组织，由店长负责，设卫生管理员具体负责日常卫生管理工作。
2. 卫生管理员应具备相关的卫生知识和业务能力，定期接受卫生培训。
第三条卫生操作规范1. 员工上岗前必须经过健康检查，取得健康证明。
2. 员工工作时必须保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子和手套，勤洗手。
3. 工作台面、工具设备必须保持清洁，定时进行消毒。
4. 蛋糕制作过程中，严格遵循食品安全操作规范，防止交叉污染。
5. 蛋糕原料必须来源可靠，符合国家食品安全标准，不得使用过期、变质、劣质原料。
6. 蛋糕存放应在规定的温度和湿度条件下，确保蛋糕的品质。
7. 店铺内环境要保持整洁，定期进行大扫除，消除卫生死角。
8. 垃圾应及时清理，分类投放，防止滋生蚊蝇、细菌。
9. 顾客使用的餐具应经过严格消毒，一次性餐具需确保合格产品。
10. 定期对设备、设施进行检查、维护，确保正常运行。
第四条卫生检查与考核1. 定期进行卫生检查，对存在问题及时整改。
2. 设立卫生考核制度，对卫生管理工作进行评价，对优秀员工给予表彰和奖励，对不符合卫生要求的员工进行批评教育或处罚。
3. 接受当地食品安全监管部门的检查，积极配合相关部门的工作。
第五条培训与宣传1. 定期组织员工进行食品安全法律法规、卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
2. 利用店内宣传栏、海报等形式，向顾客宣传食品安全和卫生知识，提高顾客的自我保护意识。
第六条应急预案1. 制定食品安全事故应急预案，一旦发生食品安全事故，及时采取措施，防止事故扩大，并及时报告相关部门。
2. 对食品安全事故进行调查处理，查明原因，采取有效措施，防止事故再次发生。
第七条顾客权益保障1. 尊重顾客的知情权、选择权，提供符合食品安全和卫生要求的商品。
蛋糕店管理制度卫生
一、总则为了确保蛋糕店的生产环境和产品质量，保障消费者的食品安全，提高员工的工作效率，特制定本制度。
本制度适用于本蛋糕店所有员工，各部门应认真贯彻执行。
二、卫生管理目标1. 实现蛋糕店生产环境的清洁、整洁、有序。
2. 确保蛋糕制作过程中的卫生操作，防止交叉污染。
3. 提高员工卫生意识，养成良好的卫生习惯。
三、卫生管理职责1. 店长负责全面负责蛋糕店的卫生管理工作，确保各项卫生措施得到有效执行。
2. 生产部负责蛋糕生产过程中的卫生管理，确保原料、设备、工具的清洁卫生。
3. 销售部负责销售区域的卫生管理，保持销售环境的整洁。
4. 仓库部负责仓库的卫生管理，确保原材料、半成品、成品的储存卫生。
5. 每位员工都有责任维护个人工作区域的卫生，并配合各部门的卫生管理工作。
四、卫生管理制度1. 生产区卫生管理：a. 生产前，员工应穿戴整洁的工作服、帽，洗手消毒。
b. 生产过程中，严格遵循卫生操作规程，防止交叉污染。
c. 定期对生产设备、工具进行清洗、消毒。
d. 生产区地面、墙壁、门窗等设施保持清洁。
2. 销售区卫生管理：a. 销售区地面、墙壁、门窗等设施保持清洁。
b. 定期清理销售台面，保持整洁。
c. 销售员应保持个人卫生，佩戴手套，防止污染。
3. 仓库卫生管理：a. 仓库地面、墙壁、门窗等设施保持清洁。
b. 原材料、半成品、成品分类存放，防止混淆。
c. 定期对仓库进行消毒，防止虫害。
4. 员工个人卫生管理：a. 员工应保持个人卫生，勤洗手，不化妆、不吸烟、不饮酒。
b. 工作服、帽等防护用品应保持整洁，不得随意丢弃。
c. 上下班期间，员工不得携带食品进入生产区。
五、卫生检查与奖惩1. 定期对卫生工作进行检查，对违反卫生规定的员工进行批评教育，情节严重的给予处罚。
2. 对卫生工作表现突出的员工给予表扬和奖励。
六、附则本制度自发布之日起执行，如有未尽事宜，由店长负责解释。
各部门应根据本制度制定具体实施办法。
烘焙店卫生制度蛋糕店卫生规章制度
烘焙店卫生制度蛋糕店卫生规章制度1.蛋糕店的环境要保持清洁整洁，店内地面、墙壁、天花板及设备设施要定期清洁，避免积尘和杂物。
2.蛋糕店的厨房是生产食品的关键地点，必须保持整洁。
厨房内设备设施要经常清洁、消毒，避免污垢、油渍和细菌滋生。
3.严格执行员工健康检查制度，确保只有身体健康的人员才能从事食品生产工作，特别是经手食品的员工，要定期体检。
4.所有进货食材必须具备产地合法、质量安全的合格证明，严禁使用过期、变质或有异味食材。
5.生产过程中，工作人员必须穿戴规定的工作服、帽子和口罩等防护用品。
6.所有烘焙工具和器具要经过洗涤和高温消毒处理，确保食品不受到细菌和其他污染物的侵害。
7.确保食品的摆放和储存合理，避免与其他物品接触，防止交叉污染。
8.确保食品原料的新鲜度和质量安全，仓库内的食材储存要严格按照相关要求，可根据需要进行分类和标记。
9.食品加工过程中，严禁抽烟、吐痰和随地乱扔垃圾等行为。
所有工作人员应经常洗手，并确保使用洁净的毛巾或纸巾擦手。
10.定期对蛋糕店进行卫生检查，以确保卫生制度的有效实施和合规性。
11.店内要配备消防设施，包括灭火器、疏散通道等。
同时，员工要经过必要的消防知识培训，并定期进行消防演练。
12.严格遵守食品安全法律法规，不得生产和销售伪劣、假冒食品，确保顾客的食品安全。
13.如发生食品安全事故或意外污染，要立即采取措施，停止销售受影响的食品，并配合相关部门进行调查和处理。
14.所有员工都应受到食品安全意识和卫生教育的培训，定期更新学习食品安全知识，提高自己的责任意识和监督意识。
通过建立和执行上述蛋糕店卫生规章制度，可以确保蛋糕店的环境卫生，提高食品质量，保障顾客的健康和满意度，同时也符合食品安全法律法规的要求。
蛋糕店卫生制度
蛋糕店卫生制度在蛋糕店中，卫生制度是非常重要的一项工作。
不仅要保证食品的质量和口感，更要保证顾客的健康安全。
因此，制定一套严格的卫生制度是必不可少的。
本文将介绍蛋糕店卫生制度的内容和实施方法。
一、原料检验蛋糕店卫生制度的第一步是对原料进行检验和筛选。
所有的原料必须是经过严格筛选的符合食品安全标准的产品。
这包括以下几个方面：1.食品安全合格证明：所有的原材料都必须有合格证明。
蛋糕店应当要求原料供应商提供这些证明。
2.产品外观检查：在收到原材料之后，蛋糕店员工应该进行外观检查，确认是否有破裂、发霉等现象，如果发现问题，应当及时处理。
3.原材料的保存和标记：蛋糕店应当设立专门的储存区域用于存放原材料。
同时，对每一批次的原材料都应有对应的标记。
二、环境卫生蛋糕店环境的卫生和整洁度对于食品的安全和味道有重要影响。
因此，环境卫生必须受到重视。
具体的实施方法如下：1.常规清洁：每天营业前，蛋糕店员工应该对各个部位进行常规清洁，包括擦拭台面、餐具、门窗等。
2.定期消毒：在蛋糕店的营业空闲时段，应当对整个店面进行定期的消毒工作，杀灭可能的细菌和病毒。
3.垃圾处理：所有的垃圾应当定期清理干净，并分类存放，确保周围环境的干净整洁。
三、制作过程卫生蛋糕店的制作过程卫生非常重要。
只有保证制作过程的卫生和规范，才能够制作出高质量、健康安全的蛋糕。
以下是具体的制作过程卫生规范：1.手部卫生：蛋糕店员工在制作蛋糕之前，应当用清洁肥皂，热水彻底清洗双手，并用干净的毛巾擦干双手，保证手部的卫生。
2.做菜时的防护措施：在制作蛋糕时，要带上头套、口罩、手套等防护措施，保证食品的纯净。
3.厨房环境卫生：蛋糕店的厨房应设计合理、布局合理，以保证更好的环境卫生。
四、食品保质期蛋糕是易腐食品，需要严格控制保质期。
以下是具体的保质期控制规范：1.保质期标记：蛋糕店所有的产品必须标注生产日期、保质期等信息。
2.产品的存放：蛋糕店要有完善的存储系统，区分存放不同类型的蛋糕，确保每种蛋糕的保质期。
蛋糕店人员卫生管理制度
一、目的为确保蛋糕店生产环境的卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障消费者健康，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于本蛋糕店所有员工，包括生产、销售、清洁、管理等。
三、卫生管理要求1.员工个人卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手，每日至少洗手三次，饭前、便后、接触食品前后必须洗手。
（2）员工不得在店内吸烟、吃零食、吐痰、乱扔垃圾。
（3）员工不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品进入操作间。
（4）员工应穿着整洁的工作服，工作服应定期清洗、消毒。
2.操作间卫生（1）操作间应保持整洁、干净，不得有杂物、食品残留。
（2）操作间地面、墙面、设备、工具等应定期清洁、消毒。
（3）操作间内的废弃物应分类存放，及时清理。
3.食品卫生（1）食品原料、半成品、成品应分类存放，防止交叉污染。
（2）食品原料应新鲜、合格，不得使用过期、变质、污染的原料。
（3）食品加工过程中，不得使用未经清洗、消毒的工具、设备。
（4）成品应存放在清洁、通风、阴凉的地方，防止污染。
4.卫生检查（1）每日对操作间、设备、工具等进行检查，确保卫生。
（2）每月对员工进行一次卫生知识培训，提高员工的卫生意识。
（3）定期对食品进行抽样检查，确保食品安全。
四、卫生管理制度执行1.各部门负责人应负责本部门卫生管理工作的落实。
2.员工应自觉遵守本制度，积极配合卫生管理。
3.卫生管理制度执行情况应定期检查，发现问题及时整改。
4.对违反卫生管理制度的员工，应予以警告、通报批评、罚款等处罚。
五、附则1.本制度由蛋糕店总经理负责解释。
2.本制度自发布之日起实施。
蛋糕店卫生管理制度
蛋糕店卫生管理制度一、引言蛋糕店作为食品加工与销售场所，必须遵守卫生管理制度，确保产品的安全卫生。
本文档旨在规范蛋糕店的卫生管理流程，保障食品质量和消费者的健康安全。
二、卫生管理责任1.蛋糕店所有者有责任提供必要的人员、设备和资源，以确保卫生管理的有效执行。
2.卫生管理人员应具备相关卫生知识和技能，负责监督和指导卫生管理的实施。
3.所有员工都应受到适当的培训，了解并遵守卫生管理制度。
三、生产环境要求1.蛋糕店必须建立清洁、整洁、明亮的生产环境。
2.店内应定期清洁、消毒，保持干净卫生。
3.店内应设有足够的垃圾箱，及时清理垃圾，防止传播细菌。
4.店内使用的设备和器具应定期清洗和消毒，保证食品安全。
四、食品原料采购与储存1.蛋糕店应从合法、有资质的供应商采购食品原料，确保食品的质量与安全。
2.食品原料的采购记录应详细记录供应商名称、采购日期、食品名称和数量等信息。
3.食品原料应储存在干燥、凉爽、通风、无异味的环境中，避免与有毒物品接触。
4.储存区域应定期清洁和消毒，避免细菌滋生。
五、加工操作规范1.所有食品加工操作都应遵循食品安全和卫生管理的要求。
2.员工在加工食品前应洗手，并佩戴适当的卫生手套。
3.对于使用生鲜食材的蛋糕，应确保食材的新鲜度与卫生安全。
4.加工工具和设备应保持清洁，并在使用前进行清洗和消毒。
5.加工过程中应注意防止食品交叉污染，避免不同食品间的接触。
六、产品销售与配送1.蛋糕店的产品展示和销售区域应保持清洁整洁。
2.产品的包装应符合卫生标准，避免外界污染。
3.产品销售时应标注生产日期、保质期和存储条件等信息，方便消费者了解产品。
4.配送环节应确保产品的温度适宜，避免食品在运输过程中变质。
七、卫生检查与记录1.店内应定期进行卫生检查，确保卫生管理制度的有效执行。
2.卫生检查记录应详细记录检查日期、检查内容以及存在的问题和改进情况。
3.检查后发现的问题应及时进行整改，并记录整改的过程和效果。
蛋糕店的卫生管理制度
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3、模具用过后须先内外清理后擦净，不得有油污。 4、擦净后的模具盖好盖须入到指定位置，码好排列整齐。不得立放， 一律倒扣码放〔烤盘最上面的一个要倒扣过来〕。 5、工具用过后必需马上清洗洁净，不得有水珠油污，放到指定位置。 〔三〕设备保养与清洗 设备是指生产中的合面机、压面机、打蛋机、醒发柜、冰柜、烤炉、 案台和前厅的蛋糕柜，面包柜、玻璃、冰柜等。 1、生产设备应由专人养护、定期定时加油润滑。 2、每日下班后须将设备停电后清理洁净，不得有油污、水珠、面粉、
3、冰柜要除霜清洗擦净。
4、清理卫生死角，Байду номын сангаас洒消毒药水，投放鼠药、蟑螂药，须有专人负
责。
5、整理原辅料做到码放整齐，方便，无粉尘。
6、定期清理空调及冰箱、散热片面性等设备。
蛋糕店的卫生管理制度 2
1、货架展示柜干净无灰尘。
2、面包盘夹洁净干净。
3、橱窗玻璃洁净光明。
4、地面无纸屑油迹水迹。
5、收银台四周无灰尘染物。
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蛋糕店的卫生管理制度
蛋糕店的卫生管理制度 在我们平凡的日常里，需要使用制度的场合越来越多，制度是国家法 律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和根据。那么制度怎么拟定 才能发挥它最大的作用呢？下面是细心整理的蛋糕店的卫生管理制度，供 大家参考借鉴，盼望可以关心到有需要的伴侣。
容器是指生产所须的`桶、盆、瓶、称盘，前厅货盘、购物盘等物品。 模具是指面包、西点、蛋糕的各种生产模型和烤盘等物品。
工具是指分发给个人或集体共用的刀、夹子、转台花嘴、挤花袋、刮 板、擀面棍等物品。
1、每天下班前容器要清洁洁净，外表底部不得有油污，凡有盖的一 律盖好。
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蛋糕店的卫生制度一、个人卫生1，持有效健康证；2，烘焙饼店员工制服干净整洁；3，常洗头洗澡手清洁；3，橱窗玻璃干净明亮；4，地面无纸屑油迹水迹；5，烘焙饼店收银台周围无灰尘染物；6，照明，明亮干净；7，垃圾桶“注意”加盖。
三、设备器具1，冷冻冷柜定期清洁；2，烤箱每天清洁；3，发酵箱每天擦拭；4，手推车每天擦拭；5，烤盘每天铲干净；6，不锈钢器具常清洁。
工作纪律 a. 服从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行； b. 按规定时间上下班，不得无故迟到、早退，班中脱岗； c. 所有节假日不能休息。
不按规定休息与请假者一律视为矿工。
4、奖励与惩罚 a.违反劳动工作纪律，在工作中员工之间发生争执，吵架一次 50 元，打架斗殴一次 200 元，不请假擅自迟到、早退、中途离岗超过 15 分钟者，每次扣 10 元；以次类推。
b.工作人员必须持有效健康证明上岗，因无健康证明或无效健康证明上岗者，被有关部门检查发现，所需费用自理，后果自负。
c.在工作中，工衣、工帽、围裙等服饰不整洁、留长指甲、穿拖鞋上班，责令其整改后方能上班，并处以每次每项 10 元罚款。
d.故意造成浪费、不爱惜公共财物的，经查属实的一律处-蛋糕店员工管理制度蛋糕店产品的质量，从某种意义上说决定着蛋糕店的声誉和效益。
工厂是蛋糕店的核心，工厂的管理是蛋糕店管理的重要组成部分。
工厂的管理水平和出品质量，直接影响蛋糕店的特色、经营及效益。
当今的蛋糕店市场，竟争异常激烈，一个蛋糕店企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形风格，工厂的管理者—厂长(或生产总监)肩负重任，责无旁贷。
关于工厂质量管理，本人有些许经验，是多年工厂管理生涯的结晶，现将其奉献出来，供大家参考井指正。
一、岗位分工合理明确合理分工是保证工厂生产的前提，生产车间应根据生产情况、设施、设备布局制定岗位，然后再根据各岗位的职能及要求作明确规定，形成文字，人手一份，让每位员工都清楚自己的职责，该完成什么工作，工作的标准是什么，向谁负责，都要明白无误。
举例：机拌戚风类搅拌岗位职责及工作要求1.岗位职责1)努力为实现公司方针、目标作贡献;2)遵守公司的各种管理规定、管理制度、卫生要求;不违反厂规厂纪;努力做一名合格员工;3)听从上级领导的指挥与安排;4)按时、按质、按量完成每日生产任务;5)个人卫生要符合公司卫生标准要求，否则不准上岗。
6)负责按排产单生产,并认真填写原始记录。
7)负责按工艺生产,保证产品质量。
8)负责打蛋机、打蛋桶以及周围的清洁卫生。
要做到打蛋机、打蛋桶随时擦洗干净，不得有油污、灰尘及赃物。
9)负责坯模、烤盘、垫纸的清洁卫生。
要做到：9.1.每块坯模内外干净,不得有油污及附着物,整齐地放在托盘上。
9.2.烤盘上下清洁,没有油污附着物,整齐地放在烤盘的架子上。
9.3.垫纸要随时清理掉,扔到垃圾筒里,不许乱扔。
10)负责蛋糕坯架子的清洁卫生。
要做到：10.1.蛋糕坯按大、中、小分的规格码放整齐。
10.2.放坯子的木托板，要天天清理，做到干净，没有碎渣。
10.3.坯架子周围要清洁、整齐，地面干净，没有杂物。
2.工作要求1)精神饱满，行动迅速，积极主动。
2)检查个人仪表仪容是否合格，头发、指甲是否过长，工作服是否干净，洗净手后再工作。
3)自觉维护公司利益，团结协作，服从上司安排。
4)直接对蛋糕组组长负责3.工作标准1)符合蛋糕面糊搅拌程序。
2)工作场地干净无面糊溅落。
4.工作流程1)领料：A、检查原料是否配齐，有没有遗漏或变质。
B、领料要准确，不能拿错料。
2)检查机器运转是否正常3)搅打蛋白部分：A、装上打蛋球，开启搅拌机，高速运转30秒，甩干打蛋球上的水珠。
B、拿干净抹布擦干净打蛋桶，避免桶里有水和油脂存在。
C、装上打蛋桶，倒入蛋白快速搅拌2～3分钟，加入糖继续搅拌至中性起发，捞起呈鸡尾状即可。
4)蛋黄部分的搅拌：A、除去粉和蛋黄，其它物料放到一起搅拌匀。
B、加入蛋糕粉拌匀至不见粉粒。
C、加入蛋黄拌匀即可。
5)混合搅拌：把三分之一的蛋白部分加入蛋黄部分用手拌至七分匀，再全部倒入剩下的蛋白部分搅拌均匀即可。
通过各岗位的职能确定，分工明确，减少生产过程中的质量及相互推诿的现象发生。
二、强化“内部顾客”意识所谓“内部顾客”意识，就是按照现在饼店企业最新的管理理念，把企业的员工看成是内部顾客，管理人员是否能够为内部顾客创造出一个良好的工作环境与氛围，是非常重要的因素。
同时，员工与员工之间也是客户关系，比如每下一个生产工序就是上一个生产工序的客户，或者说每上一个生产工序就是下一个生产工序的供应商。
如果在蛋糕店的生产过程中能够建立这样的一种客户关系，对于自觉地有效提高产品质量是意义重大的。
比如各工序之间建立生产交接表，每一个工序生产的品种数量及质量均由下一个工序予以检查验收，不合格的及数量不对的均有记录，并划分责任，从而从根本上杜绝不合格产品。
三、质量经济责任成品质量的好坏，优劣与生产员工的报酬直接联系在一起，以加强生产员工产品生产过程中的责任心。
例如，饼店在生产中，对于“内部”客户和“外部”客户提出的不合格品，一一进行记录，并追求责任人的责任，管理人员除了要协助责任人纠正不合格的质量问题外，责任人还要接受一定的经济处罚，或者直接与当月的工作报酬挂钩，就可以有效地降低成品中的不合格品，从而能够确保顾客的满意度。
四、质量监督体系制度的完善和督促在蛋糕店生产过程中建立一套科学合理的标准化质量监督体系制度是蛋糕店生产标准化管理的首要内容。
质量监督检查体系的内容很多，由于管理手段和方法不同而有所不同，但在实施质量检查中应做好如下几个方面的工作：1)确定监督检查的项目和检查标准蛋糕店传统的产品质量监督检查，是由管理人员根据对产品质量的感觉来认定的，具有一定的随意性，是非常不准确的。
因此，在蛋糕店生产过程中，往往会出现上一工序生产员工认为这个产品质量合格，而下一工序生产员工认为质量不合格，作为现代化蛋糕店生产管理在建立标准化生产的基础上，必须制定一套与之相适应的质量监督标准，科学合理的选取监督检查的过程有据可依，避免质量检查中的随意性。
举例，生产中包装工序对产品品质不合格的判断标准：色泽不均匀;大小不一致(相差太悬殊);破损;有大的裂缝;压扁;重量不符;收缩;烤不熟;有黑点或外表脏的;有明显过焦的或底部过白;有杂物或严重变形。
这样只要产品中有上述一样的问题出现，包装人员就可判定该产品不合格。
2)真正做好各项工作的记录表格上下班次的交接，不合格的处理，食品原料的使用情况等等，从科学生产管理的角度上看，都应该有文字记录，这是获得评价已经生产的产品质量伪劣的证据。
特别是对质量问题的各种记录尤其不可缺少，以顾客投诉产品质量为例，记录的内容至少应包括：什么时间投诉? 投诉的原因是什么? 顾客有什么意见? 受理人是谁? 如何进行处理? 责任人是谁? 如何进行处罚? 造成责任的原因是什么? 制定了什么样的纠正措施? 如何避免类似问题的再次发生? 等等。
3)分析质量问题的原因，制定纠正措施产品质量的监督检查目的，在于发现质量问题，并使问题能够得到有效纠正，使同样的质量问题不再发生。
因此，必须在发现质量问题后能够积极协助蛋糕店认真分析出现质量问题的原因，并对解决质量问题制定相应的纠正措施，督导饼店工作人员按照制定的纠正措施实施，以使质量问题得到真正解决，避免类似的质量问题再次发生。
质量监督体系制度建立以后，应根据运作情况来逐步完善，员工的奖罚等较为敏感的规定应加以明确，界定清楚。
为避免制度流于形式，应加强督查力度，设置督查管理人员，协助厂长落实、执行各项制度，改正大多数工厂有安排，无落实的管理通病，确保日常工作严格按规定执行，使工厂工作重安排、严落实。
工厂的规章制度是员工工作的指导，制定了岗位职责、规章制度、督查办法后，再进一步加强对人员的管理时就有章可循了。
五、成本管理厂长应制定一套收支的平衡表，进行财务分析、测算，对大宗、固定的原料开支定期与营业额做比照，控制原料成本。
间接成本，主要指燃料、水、电、洗涤、维修、物品消耗及办公费筹，属于厂长管理范畴的成本。
首先应根据营业及实际情况精确制定各项开支。
指数如燃料约占营业的1.6%一1.9%，水、电约占营业的1.2%-1.5%，如开支报表超过计划指数，再找出原因，进行整改。
关于工厂设备，厂长须掌握设备的维护保养知识，制定标准的使用、清洁办法，再责任落实到岗位组长，以应付实发故障和降低维修费用，提高工厂设备的使用率等于提高饼店效益。
六、部门协调现今的工厂，除了保证产品供应，还应很好的与各相关部门协调好关系。
以获取多方面的配合与支持，来确保工厂顺利运作和获得较好的声音，特别是门市、公关销售部、工程部等。
另外.厂长作为蛋糕店的主要管理人员，应熟悉门市的各个工作环节，经常征询服务人员和顾客对产品的反馈意见，定期组织工厂与门市服务员进行交流、沟通，促进工厂与门市的了解、协作。
最后，作为一名厂长，还应经常与生产员工进行沟通，了解员工的思想波动，帮助他们建立起良好的人际关系。
食品工厂经营哲学应是：勤俭、创新、追求最佳服务;一名成功的厂长，必须具备丰富的工作经验、人事管理经验、公关技巧、市场学知识、财务知识及非凡的创造力。
只有做到这些，工厂的管理才能有条不紊，产品质量才能保证，饼店的事业才能蒸蒸日上。