非物质文化遗产项目申报书

铁王镇非物质文化遗产代表作申报书

项目类别：传统技术

项目名称：荞面饸烙

申报市（县）、区与单位：铁王镇文化站

铁王镇文化站印制

二○一三年三月

注意事项及填表说明

一、注意事项

（一）项目类别主要分为民间文学；传统音乐；传统舞蹈；传统戏剧；曲艺；传统体育、游艺与杂技；传统美术；传统技艺；传统医药；民俗等。

（二）此申报书表格各项栏目可根据内容自由扩展版面。

（三）凡在各项栏目中没有纳入的其它重要内容，可在“备注”一栏中说明。

（四）表格一律用电脑填写，准确无误，不得弄虚作假。凡填写内容不实、有虚假成分者，一经发现，取消其申报资格。

二、填表说明

（一）第一项“项目简介”栏目中，包括：项目的基本情况、地理位置、历史沿革、主要价值和影响。

（二）第三项“项目说明”的“基本内容”栏目中，包括：

1．项目基本情况；

2．具体表现形态、技艺完整流程等；

3．子项目说明、主要流派等。

（三）第五项“项目管理”的“已采取的保护措施”栏目中，应包括已经采取的法律法规、政策以及其他各种保护措施。

（四）在第六项“保护计划”的“保护内容”栏目中，保护计划应包括确认、建档、保存、保护、传承、传播、研究等内容。具体可参见《非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》。

一、项目简介

饸饹古时称为“河漏”。元代王祯《农书·荞麦》中载：“北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”李时珍《本草纲目》亦载：“荞麦最降气宽肠，故能炼肠胃滓滞，而治浊滞、泻痢、腹痛、上气之疾”。

淳化铁王饸饹又称淳化铁王荞面饸饹，或简称荞面饸饹。饸饹：正确读音（hé·le），当地方言读作（huó·luo）。

当地民谣：荞面饸络浇羊汤，油泼辣子分外香；吃在口中酿筋光，凉拌热吃美名扬。又云：荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口待贵客

荞面饸饹是淳化县铁王镇独具特色的地方吃食，其中以淳化铁王、官庄、胡家庙等乡镇尤为著名。婚嫁丧葬、节日祝贺、来客招待，常以吃饸饹为习俗。荞面饸饹不但鲜香可口，为饭菜主食之上品，而且对高血压、动脉硬化、糖尿病及肠胃疾病亦具有食疗功效，故而深受人们欢迎。其渊源发展历史悠久，做工十分讲独特而究。尤其是压饸饹和调制臊子汤的工艺，实属北方民间饮食文化中的典型之作。

荞面饸饹制作工艺源远流长，早在元代就已产生。荞面饸饹制作从面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等有一整套非常考究的制作工艺，历经几百年的发展，形成了其“筋长光亮、香辣宜人、柔瓢可口”的特点，成为大众所喜爱的面食。

二、基本信息

三、项目说明