餐厅服务员技能竞赛设置流程标准
餐饮服务技能比赛规则和评分标准
中餐摆台技能大赛评分标准一、比赛程序1、比赛正式开始前，选手提前进入比赛场地，并到赛场工作人员处报到、抽取竞赛次序卡。
2、正式比赛时，选手将竞赛次序卡交裁判员，以验竞赛次序。
3、每轮选手在裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
赛前准备包括检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）等。
准备就绪后，举手示意。
4、裁判员宣布“比赛开始”，选手开始操作，计时员开始计时。
5、中餐宴会摆台操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”，计时员结束计时。
6、比赛结束后现场宣布成绩。
二、比赛要求1、整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
2、操作时间规定为15分钟，每超时半分钟扣1分不达半分钟按半分钟计算，依此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕不计分；操做得分若超过60分，每提前满1分钟加1分；3、竞赛现场由裁判员指定主人位，摆台时选手站在副主人位摆台布，从主人位开始摆餐具；座椅开位在斟酒前完成；餐具若发生落地现象，需要换新的用品后继续比赛；操作计时完毕后，再摆口布花名牌。
4、所有摆台用品凡有文字说明或商标的，一律面朝客人。
三、比赛物品准备1、比赛物品：(1)公用品：圆桌1张（米桌面），餐椅10把，桌布1张，，公筷、公匙2副、骨碟，烟缸5个；(2)配套摆台餐具10套：包括水杯、红酒杯、白酒杯、骨碟、翅碗、翅更、筷架、牙签、筷子及筷套；(3)摆台工作用品：备餐台1个、玻璃扎壶1个、托盘2个、擦杯布2块、酒精消毒棉球一瓶。
2、自备用品：口布10块及口布花名称卡10个、口布两块、干红酒瓶2个、白酒瓶1个。
四、餐饮服务员竞赛评分表。
餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准
遂宁市酒店餐饮服务技能大赛比赛规则和评分标准餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。
准备就绪后，举手示意。
4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。
比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。
6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕”。
7、操作过程中物品不离盘（台布、桌裙和装饰布除外）。
8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题。
9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。
10、比赛中允许使用装饰盘垫。
11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。
三、比赛物品准备1、组委会提供物品：圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。
2、选手自备物品：（1）防滑托盘（2个）、（2）规格台布、（3）桌裙或装饰布、（4）餐巾（10块）、（5）花瓶或花篮（1个）、（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）、（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）、（8）牙签（10套）、（9）菜单（2个或10个）、（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）、（11）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则和评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、按英式席位安排法，以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。
2、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。
酒店餐饮部服务技能竞赛活动实施方案
酒店餐饮部服务技能竞赛活动实施方案XXX公司服务技能竞赛细则及评分表一、组织机构XXX部XXXX年“XXX”竞赛活动，组织机构如下：评委：XXX公司领导主持人：XXX现场协调：XXX二、活动时间预计XXXX年XX月XX日下午XXX三、活动流程：1．XXXX公司经理讲话本次竞赛活动开始2．宣地布比赛规则、竞赛开始3．评委打分4．宣布竞赛结果5．举行颁奖仪式6．分公司领导讲话8．宣布活动结束客房服务竞赛项目一、竞赛岗位：标准中式铺床（满分80分）比赛要求：仪容仪表：着装整洁，淡妆淡抹，仪表端庄，气质高雅，讲究个人卫生。
1．操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2．选手必须佩带参赛号码提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4．所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5．比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6．操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7．其它（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
二、比赛物品准备1．床架（2个）2．床垫（2个，2米×1.2米）3．工作台（2个）4．床单（2个，2.8米×2米）5．被套（2个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6．羽绒被（2床，重量约1.5千克/床）7．枕芯（4个，75厘米×45厘米）8．枕套（4个，开口方式为信封口）二、评分表二、竞赛岗位：巾类折花（满分25分）比赛要求：仪容仪表：着装整洁，淡妆淡抹，仪表端庄，气质高雅，讲究个人卫生。
1．操作时间10分钟（提前完成不加分，时间到即停）。
2．选手必须佩带参赛号码提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间1分钟。
餐厅服务员技能竞赛设置流程标准
餐厅服务员技能竞赛设置流程标准背景概述随着餐饮行业的发展，越来越多的餐厅开始积极开展服务员技能竞赛活动，这不仅可以提高服务员的服务态度和技能水平，也是一种提升餐厅形象和吸引顾客的好办法。
但是，在设置竞赛活动之前，需要明确竞赛的目的、环节、规则等方面的标准，以保证竞赛的公正性和有效性。
目的本文主要旨在向餐厅服务员技能竞赛组织者提供一份标准流程，以帮助他们制定一场成功的竞赛活动。
具体来说，本文涉及到如何确定竞赛主题和分类、制定比赛规则和流程、确定评分标准以及制作竞赛奖项等方面的内容。
竞赛主题和分类竞赛主题应围绕服务员的基本技能和职责展开，例如如何热情地迎接客户、如何合理地安排就餐位置、如何介绍菜品并提供推荐、如何有效地解决投诉等。
根据竞赛主题，可以分为个人赛和团队赛，具体分类如下：•个人赛：通过模拟顾客点单、菜品推荐、投诉处理等环节进行评分，获得最高分数的服务员获胜。
•团队赛：以餐桌为单位，评选最佳餐桌，需要涉及到团队协作、沟通、协调等方面的测试。
竞赛规则和流程竞赛规则应该明确、简明，以确保公正和透明。
具体的竞赛流程如下：1.报名阶段：将竞赛通知发布到餐厅内部公告板或社交媒体平台，进行报名。
2.检录阶段：检录报名信息，根据竞赛主题和分类进行分组。
3.竞赛准备阶段：参赛者按照规定进行准备，并在指定时间到达竞赛现场。
4.竞赛执行阶段：按照竞赛规则和流程进行比赛。
5.评分和公示阶段：由专业评委组成的评审小组根据竞赛评分标准进行评分，并公示成绩及获胜者名单。
6.颁奖和庆祝阶段：颁发获奖证书或奖杯，并进行庆祝活动。
评分标准和奖项评分标准应该根据竞赛主题和分类制定，并保证公正、严格。
奖项包括三个方面：1.称号奖：对于获得一定成绩的参赛者进行表彰，如技能明星服务员、综合服务骨干等。
2.晋升奖：对于成绩优异的参赛者进行晋升，如由见习服务员晋升为正式服务员等。
3.物质奖：对于最终获胜者或者表现突出者进行奖励，如奖金、奖杯、礼品等。
全国餐厅服务技能竞赛方案
全国餐厅服务技能竞赛方案一、竞赛目的全国餐厅服务技能竞赛将通过比拼参赛选手的服务技能，促进餐厅服务行业的发展和提高，培养和选拔优秀的餐厅服务人才，推动餐饮文化的传承和创新。
二、竞赛内容1. 前台接待技能：包括接待顾客、导引、询问顾客需求、提供菜单等服务，以及咨询并解答顾客的问题等。
2. 服务礼仪：选手需要具备良好的形象气质，熟悉餐饮礼仪，并能够规范地进行服务动作和使用工具。
3. 菜品推荐：选手需要掌握菜品的制作工艺、原材料、口感特点等，并能够准确、有针对性地向顾客推荐菜品。
4. 团队协作：选手需要在团队中和其他餐厅员工密切配合，共同完成餐厅的服务工作，包括点菜、上菜等环节。
5. 消费者服务：选手需要善于倾听顾客的需求和意见，并能够满足他们的要求，保持友好、礼貌的态度。
6. 紧急处理态度：选手需要在面对突发状况时，保持冷静、应对及时，并有效解决问题。
三、竞赛流程1. 初赛：通过线上评选的方式进行，选手需提交个人简历、服务视频展示等材料。
2. 半决赛：由评委对初赛选手进行作品评选，选拔出前100名选手进入半决赛。
3. 决赛：决赛将在指定地点举行，选手需进行现场模拟服务等项目的测试，评委将对选手的整体表现进行综合评定，选出冠亚季军。
四、评分标准1. 技能操作：包括前台接待技能、服务礼仪、菜品推荐等项目的操作规范、技术准确度等。
2. 沟通能力：包括选手与顾客、团队成员的沟通及表达能力，以及解决问题的能力等。
3. 服务态度：包括选手的服务热情、主动性、礼貌等方面。
4. 紧急处理能力：评估选手在突发情况处理时的冷静程度、快速反应和解决问题的能力等。
5. 团队协作：评估选手在团队合作中的配合程度、沟通和协调能力等。
五、奖项设置1. 冠军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
2. 亚军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
3. 季军奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
4. 优秀指导教师奖：奖金、奖杯、荣誉证书。
六、组织实施1. 比赛组委会：负责竞赛的组织、策划、宣传和协调等工作。
餐饮部服务技能比赛标准及细则
湘西民族宾馆服务技能竞赛活动餐厅服务员竞赛标准及评分细则一、仪容仪表（10分）所有选手需着本单位工作服，佩戴工号牌，仪容整洁，皮鞋光亮，男员工不蓄长发，不留胡须，女员工不戴首饰，不浓妆艳抹，手部清洁，不留指甲，不涂指甲油，讲究礼节礼貌。
二、中餐宴会摆台（70分）整体要求：操作程序合理、便捷、卫生；动作快而不乱，步伐要稳；效果整齐美观。
操作时间规定为18分钟（从现场主持发令开始至托盘放回备餐台，选手举手示意止）。
每提前满半分钟加1分，第超时半分钟（不达半分钟按半分钟计算）扣1分，依此类推。
赛前准备：进门、礼貌用语；检漏（理盘）、整理桌椅（把椅子按三三、两两放正）。
1、摆台左手托盘，右手摆餐具，站在椅子右边按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定。
各类餐具、用品从离开备餐台（即落台）后直到摆台结束，在托盘内和放置时均需轻声放置，不能发生倒下现象。
若发生倒下或落地现象，需要换新的用品后继续比赛。
（1）铺桌布，摆花瓶，用骨盘定位台布中心居中，下垂部分四周均等，台布角盖住台脚；花瓶居中；十个骨盘间隔距离相等，均离桌边一指宽（约1cm），相对的两个骨盘与台中的花瓶基本上成一线。
（2）摆其它餐具杯子：水杯拿下半部，立口杯、葡萄酒杯拿细柄部分。
瓷盘拿边：骨盘和口汤碗均需拿边，逐个放置。
汤匙拿柄：所有汤匙均需拿柄。
筷架位置，筷子一指：筷架位于骨盘右上方约45○（见图2），筷架上近骨盘，侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约2/5处。
筷尾距桌边一指（以筷套为准），汤匙柄方向一致，汤匙均放在汤碗中，匙柄向右，十个汤匙放罢后基本呈图形。
汤碗位置：汤碗位于骨盘的左上方，碗的外沿与骨盘外沿成一直线（见图2）。
骨盘标记：骨盘表面的标记在正上方。
公筷、匙位置：公筷、匙每桌4副，近“+”字型放置（见图2），要求：按台布折线为中心线放置，两边均等，对称；对面一副成一直线；方向一致（筷子前端向顺时针方向）。
三杯位置：（见图2）三杯位子骨盘的上方，红酒杯对准骨盘标记（正中），红酒杯底距骨盘3cm，白、红酒杯底间距为1cm，红酒杯与水杯底间距为1.5cm，三杯成一直线。
星级饭店服务技能大赛方案
星级饭店服务技能大赛方案一、竞赛背景与目的随着旅游业的蓬勃发展，星级饭店的服务质量成为吸引客户的关键因素。
为了提高星级饭店员工的服务技能，激发员工的工作热情，推动星级饭店的服务水平提升，我们计划举办一场星级饭店服务技能大赛。
通过这次大赛，旨在加强员工技能培训，增强员工的服务意识和服务品质，进一步提升星级饭店的整体竞争力。
二、竞赛形式与内容1.竞赛形式：大赛分为初赛和决赛两个阶段，初赛为线上考试形式，决赛为线下实操演练。
2.竞赛内容：初赛以星级饭店的服务标准和规范为基础，涉及员工礼仪、沟通技巧、服务知识等方面的考核。
决赛则要求选手在模拟的酒店环境中进行实际操作，包括办理入住、服务行李、应对客户投诉等。
三、竞赛组织与参赛资格1.竞赛组织：成立竞赛组委会，负责具体的赛事策划、组织、宣传和评审工作。
2.参赛资格：所有星级饭店员工均可参加，包括前台人员、客房服务员、餐饮服务员等各个部门的员工。
四、竞赛评分标准与奖励设置1.评分标准：根据员工的礼仪、沟通技巧、服务流程等方面的表现进行评分。
评审团由饭店行业专家、顾客代表和员工代表组成，严格按照星级饭店的服务标准进行评分。
2.奖励设置：设立优胜奖、冠亚季军奖及最佳人气奖等多个奖项，以激励员工参与竞赛并提高水平。
同时在赛事宣传中，将优胜选手的事迹进行宣传报道，增加赛事的影响力和员工的荣誉感。
五、竞赛筹备工作1.招募培训师：邀请优秀的饭店行业专家担任培训师，进行员工技能培训，补充竞赛所需的服务知识和技巧。
2.确定竞赛场地和设备：选择一家星级饭店作为竞赛场地，并确保场地的整体环境和设备符合比赛要求。
3.制定竞赛规则和评分标准：制定详细的竞赛规则和评分标准，保证竞赛过程的公正性和透明度。
4.宣传推广工作：通过各种渠道进行赛事的宣传推广，如媒体报道、社交媒体宣传等，吸引更多员工参与并提高大众对星级饭店服务的认知度。
六、竞赛赛程安排1.竞赛报名：开展赛前报名工作，鼓励员工积极参与。
餐饮服务人员技能大赛流程
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1. 报名。
选手按规定时间和要求提交报名表、身份证复印件和相关证明材料。
餐饮职业技能竞赛实施方案
餐饮职业技能竞赛实施方案一、竞赛背景餐饮行业是一个充满活力和竞争的行业，技能的提升对于餐饮从业人员来说至关重要。
为了促进餐饮行业技能的提升和交流，我们特别设计了餐饮职业技能竞赛，旨在激发参赛选手的创新意识和专业技能，提升整个行业的水平。
二、竞赛内容1. 烹饪技能：包括刀工、火候掌握、菜品制作等方面的技能。
2. 餐厅服务技能：包括接待顾客、点菜推荐、餐具摆放等方面的技能。
3. 餐饮管理技能：包括成本控制、人员管理、卫生安全等方面的技能。
三、竞赛流程1. 报名阶段：参赛选手需提前报名，提交个人简历和相关证书。
2. 初赛阶段：初赛将在指定的考场进行，由专业评委进行评分，选拔出各个项目的决赛选手。
3. 决赛阶段：决赛将在大型餐饮展会上举行，决赛选手将进行现场表演和答辩，最终评选出各个项目的优胜者。
四、竞赛奖励1. 优胜者将获得丰厚的奖金和奖品，同时还将获得行业内知名企业的推荐和培训机会。
2. 所有参赛选手将获得竞赛证书和相关荣誉称号，对个人职业发展将有积极的推动作用。
五、竞赛宗旨本次竞赛旨在提升餐饮行业从业人员的整体素质和技能水平，推动餐饮行业的发展和创新，为消费者提供更优质的餐饮服务。
六、竞赛意义1. 促进餐饮行业技能的提升和交流，推动行业的发展和进步。
2. 激发从业人员的创新意识和专业技能，提高整个行业的竞争力。
3. 增强行业内部的交流与合作，促进餐饮行业的健康发展。
七、竞赛要求1. 参赛选手需具备相关的餐饮从业资格和经验，提供真实有效的个人简历和相关证书。
2. 参赛选手需遵守竞赛规则，服从裁判的指挥和安排，保持良好的竞赛秩序。
3. 参赛选手需具备团队合作精神和良好的职业素养，做到诚实守信，不得参与任何违规行为。
八、竞赛安排1. 报名时间：XX年XX月XX日-XX年XX月XX日2. 初赛时间：XX年XX月XX日3. 决赛时间：XX年XX月XX日以上就是本次餐饮职业技能竞赛的实施方案，希望各位餐饮从业人员积极参与，共同推动餐饮行业的发展和进步。
酒店餐饮部服务技能竞赛活动实施方案
酒店餐饮部服务技能竞赛活动实施方案XXX公司服务技能竞赛细则及评分表一、组织机构XXX部XXXX年“XXX”竞赛活动，组织机构如下：评委：XXX公司领导主持人：XXX现场协调：XXX二、活动时间预计XXXX年XX月XX日下午XXX三、活动流程：1．XXXX公司经理讲话本次竞赛活动开始2．宣地布比赛规则、竞赛开始3．评委打分4．宣布竞赛结果5．举行颁奖仪式6．分公司领导讲话8．宣布活动结束客房服务竞赛项目一、竞赛岗位：标准中式铺床（满分80分）比赛要求：仪容仪表：着装整洁，淡妆淡抹，仪表端庄，气质高雅，讲究个人卫生。
1．操作时间3分钟（提前完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。
2．选手必须佩带参赛号码提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。
准备就绪后，举手示意。
3．选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
4．所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
5．比赛用床架不带床头板。
靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不允许绕床头操作。
6．操作过程中，选手不能跑动、跪床或手臂撑床，每违例一次扣2分。
7．其它（1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。
（2）选手操作位置不限。
（3）床架+床垫高度为45厘米。
二、比赛物品准备1．床架（2个）2．床垫（2个，2米×1.2米）3．工作台（2个）4．床单（2个，2.8米×2米）5．被套（2个，2.3米×1.8米，底部开口，系带方式）6．羽绒被（2床，重量约1.5千克/床）7．枕芯（4个，75厘米×45厘米）8．枕套（4个，开口方式为信封口）二、评分表二、竞赛岗位：巾类折花（满分25分）比赛要求：仪容仪表：着装整洁，淡妆淡抹，仪表端庄，气质高雅，讲究个人卫生。
1．操作时间10分钟（提前完成不加分，时间到即停）。
酒店技能大赛规则及流程
酒店技能大赛规则及流程一、大赛规则。
1. 参赛人员。
这可是面向咱们所有对酒店技能感兴趣的小伙伴哦，不管你是在酒店工作了一段时间的老手，还是刚刚涉足这个领域的新人，只要你觉得自己有两把刷子，就可以来参加。
但是呢，一个人只能参加一个项目，可不能贪心哦。
2. 项目设置。
这里面的项目那可丰富啦。
有客房服务项目，就像咱们平时看到的客房服务员整理房间一样，要把房间收拾得干干净净、整整齐齐，床铺得像豆腐块似的，毛巾叠得规规矩矩。
还有餐饮服务项目呢，从摆台到上菜，再到应对客人的各种要求，都在考核范围内。
另外，前台接待项目也很重要哦，这可是酒店的门面，要热情地迎接客人，快速准确地办理入住和退房手续。
3. 评分标准。
评委们可都是很严格但又很公平的哟。
在客房服务项目里，清洁程度占很大的比重，要是有个小角落没打扫干净，那可就要扣分啦。
床铺的平整度、毛巾和洗漱用品的摆放整齐度也都是评分点。
餐饮服务的话，摆台的规范性、上菜的顺序和姿势、对菜品的了解程度以及对客人的服务态度都要被打分。
前台接待就看你的接待速度、信息录入的准确性、对酒店各种房型和服务的熟悉程度以及对待客人的热情程度啦。
4. 比赛纪律。
比赛的时候一定要遵守纪律哦。
不准作弊，这是最基本的。
每个选手都要在规定的时间内完成自己的任务，如果超时了，那可就不妙了。
而且在比赛过程中要尊重评委、尊重其他选手，大家都是来展示自己技能的，可不能互相使坏哦。
二、大赛流程。
1. 报名阶段。
这是第一步呢。
会有专门的报名渠道，可能是线上的一个小表格，也可能是线下的一个报名点。
你要把自己的基本信息填好，比如姓名、年龄、所在单位或者学校（如果是学生的话），还有你要参加的项目。
这个阶段大家都很兴奋，就像要开启一场有趣的冒险一样。
2. 赛前培训（可选）为了让大家能更好地发挥，有时候会有赛前培训哦。
这就像是一场小福利，有经验丰富的老师或者前辈来给大家讲讲比赛的要点、分享一些小技巧。
不过这个培训不是强制的，如果你觉得自己已经很厉害啦，也可以不来。
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准
餐厅服务技能大赛中餐摆台服务竞赛标准餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛标准一、竞赛目的餐厅服务技能大赛中的餐摆台服务竞赛，旨在评估参赛选手在餐厅餐摆台服务方面的技能和能力，提升他们的工作水平和专业素养。
二、竞赛内容及规则1. 参赛选手需准备一套正餐具摆台，包括餐盘、餐具、杯具等，需符合餐厅的装饰主题和风格。
2. 参赛选手需按照指定的餐桌布置标准和流程，完成一套完整的餐桌摆台。
3. 在摆台过程中，参赛选手需展现出良好的时间管理能力、协作能力和创新能力。
摆台时间不超过10分钟。
4. 参赛选手需配合专业裁判的评估和提问，展示他们的摆台技巧和服务理念。
5. 竞赛评分由裁判组根据参赛选手的摆台质量、工作效率、卫生标准、礼仪表现、沟通能力等方面进行评估，并给出综合评分。
三、竞赛标准和评分指标1. 摆台质量（40分）评估参赛选手的摆台技巧和艺术造诣。
包括摆台的整体布局，餐桌装饰物的搭配和摆放，餐盘、餐具、杯具的摆放方式等。
评估指标：a) 餐桌布置是否整洁、精致、一致；b) 装饰物的选择和搭配是否与餐厅的装饰主题和风格相符；c) 餐盘、餐具、杯具的摆放是否有序、规整；d) 餐桌是否干净，没有杂物和污点。
2. 工作效率（20分）评估参赛选手完成餐桌摆台的速度和准确度。
包括摆台前的准备工作和摆台过程中的操作技巧。
评估指标：a) 参赛选手是否能合理安排时间，高效完成摆台任务；b) 摆台过程中是否操作熟练、准确，没有犹豫和错误；c) 参赛选手是否能合理利用空间和材料，减少浪费。
3. 卫生标准（15分）评估参赛选手在摆台过程中对卫生的重视程度和操作的规范性。
包括对餐桌、餐盘、餐具、杯具等的清洁和消毒。
评估指标：a) 参赛选手是否在摆台前对餐具进行清洗和消毒处理；b) 在摆台过程中是否注意手部卫生，佩戴适当的手套；c) 摆台完成后是否及时清理工作场地，保持整洁。
4. 礼仪表现（15分）评估参赛选手在摆台过程中的态度和仪态。
餐厅服务技能大赛服务方案
餐厅服务技能大赛服务方案一、选手背景介绍选手姓名：选手年龄：选手职业：选手工作经验：选手语言技能：选手服务经验：二、竞赛服务方案1. 主题说明本次餐厅服务技能大赛的主题是“提供出色的顾客服务”，选手需通过展示他们的服务技能，表现出优秀的服务态度和技巧。
2. 服务流程为了确保选手能够展示出他们的服务能力，比赛将进行以下服务流程：(1) 迎接客户选手需要展示出友好热情的态度，主动主持客户，并引导他们入座。
(2) 询问客户需求选手需要熟练运用提问技巧，适时地询问客户的需求，包括菜品偏好、饮料选择、餐点要求等。
(3) 推荐菜品选手需要根据客户的需求，灵活推荐适合他们的菜品，并能够介绍菜品的特色和口感。
(4) 提供专业建议选手需要具备丰富的菜品知识，能够给出客户合理的建议，并解答他们的疑问。
(5) 快速高效地处理订单选手需要快速准确地记录客户的订单，并将其传递给厨师，确保订单准时完成。
(6) 维护餐桌整洁选手需要定期巡视餐桌，及时清理碎屑和清理空盘，确保餐桌整洁。
(7) 客户满意度调查选手在客户完成用餐后，需主动询问他们的满意度，并记录他们的意见和建议。
3. 评分标准在比赛中，将根据以下标准对选手进行评分:(1) 服务态度：选手表现出的热情、友好和细心程度。
(2) 语言表达能力：选手能否流利、清晰地用当地语言进行沟通。
(3) 服务效率：选手在处理订单和服务请求时的快速响应能力。
(4) 服务质量：选手推荐菜品的准确性、专业性和菜品知识的丰富度。
(5) 客户满意度：客户的满意度调查结果将被作为评分的重要依据。
4. 现场支持为了保障比赛的顺利进行，主办方将提供以下现场支持：(1) 音响设备：供选手使用的麦克风和扬声器设备。
(2) 服务道具：提供所需的餐具、菜单、订单本等服务道具。
(3) 评委评分表：评委将根据评分标准对选手进行评分。
5. 比赛安排比赛将分为初选、复赛和决赛三个阶段。
初选将根据报名选手的简历和推荐信进行筛选，符合要求的选手将晋级复赛。
餐厅服务员职业技能竞赛方案_21468
餐厅服务员职业技能竞赛方案一、竞赛项目餐厅服务员二、竞赛方式以现场实际操作方式。
三、竞赛场地与设施要求（一）赛点竞赛分预赛、复赛和决赛，预赛、复赛由各县（市）、市（地）组织，决赛地点由组委会统一组织，地点设在哈尔滨市。
（二）赛场配置竞赛在指定场地进行，场地配置要求：餐厅：---中餐摆台餐桌、餐椅、台布、托盘、骨盘、筷子、筷架、汤碗、汤勺、味碟、高脚水杯、红酒杯、白酒杯、茶杯、茶碟、牙签、烟缸、口布。
---西餐摆台西餐方桌、西餐高背椅、台垫、台布、餐盘、正餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀、正餐叉、鱼叉、开胃品叉、水果刀、水果叉、点心匙、面包盘、黄油刀、黄油盘、高脚水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、插花或花瓶、盐瓶、胡椒瓶、牙签筒、菜单。
四、竞赛规则1.竞赛以现场实际操作的方式，完成中餐摆台操作。
2.选手的出场顺序由抽签决定，于赛前20分钟公布予以赛前准备。
3.竞赛范围与要求参照“国家职业标准（餐厅服务员）”。
4.选手参加操作技能竞赛前，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设施情况。
5.竞赛成绩满分为100分，其中：中餐宴会摆台55分，西餐宴会摆台25分，理论试题20分。
每位参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。
参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。
五、成绩评定方法1.参赛选手的成绩评定由裁判组负责。
2.操作技能的成绩，根据选手现场发挥水平，进行客观评判、计分。
3.参赛选手的名次依据技能竞赛的成绩排定。
当出现成绩相同时，再比较理论知识成绩，以成绩高者名次在前。
若仍不能分出先后，加赛理论抢达试题确定名次。
六、注意事项1.参赛选手在赛场内外讲文明、懂礼貌，尊重领导，尊重场地工作人员。
选手之间相互尊重，服从裁判，听从大会的指挥，有问题通过组织向上反映。
2.参赛选手着装整洁，发型、仪容符合酒店服务人员的要求，佩戴大赛所发参赛证或选手编号。
3.遵守操作规程，注意操作安全。
七、竞赛内容及评分标准。
整套服务流程技能比赛
①客人用餐过程中，餐桌上不能出现空盘、空碗、空酒杯，当发现客人餐桌上有空盘、空碗、空酒杯时，应征询客人同意后及时撤走。
②客人用餐完毕，应征得客人同意后清洁台面，清洁餐桌时应站在客人右侧，身体侧站，左手托盘应在客人背后，不得拿到客人面前，不得影响客人交谈，撤餐具时，托盘内物品分类归放撤完餐具后，如餐桌上有污迹，应在上面铺一块口布，然后为客人上一杯热茶。
③向客人提出合理化建议，如菜量的大小、食品的搭配情况；
④了解当天的供货情况及海鲜时价
⑤对赶时间的客人要推销一些简便，快捷的菜肴
⑥需较长时间烹饪的菜肴，应及时提醒客人
⑦询问客人有无特殊要求，例如清真，吃素，忌用原料等。
C酒水
①根据客人所点的菜肴询问客人是否需要饮品或酒水；
②主动向客人介绍本餐厅提供的酒水；
复述所点饮料单的内容
上菜
人所点的菜是否上齐，上齐菜后应说：“先生（小姐）菜上齐了，请慢用。”
餐中服务
A烟灰缸的更换：
①当客人烟灰缸内有2个烟蒂时，必须为客人更换烟灰缸。
②用干净的烟灰缸盖住需要更换的烟灰缸，右手将两个烟灰缸同时拿起放在托盘里，将干净的烟灰缸放回到餐桌原位置上。
B服务中要讲究“三轻”：说话轻、走路轻、操作轻。
④确认无误后，将账单第一联、信用卡、收据中的客人存根页及信用卡给客人，并向客人表示感谢。⑤将账单及信用卡收据另外三联送回收款台。
B现金结账：
①如客人现金结算，应在客人面前清点钱数，并请客人稍候，将账单及现金送到收款台。
②收款员收完钱后，服务员将账单第一页及所找零钱夹在收银夹中，送回客人。
③服务员站在客人的右侧，打开账单夹将账单第一页及所找零钱送给客人，同时向客人表示感谢。
菜单的展示
最新餐饮服务员摆台技能比赛方案
餐饮服务员技能大赛方案
一．活动目的：
通过此次技能大赛,加强员工服务意识,增强员工服务技
能,提高酒店服务水平,调动酒店员工的工作积极性。
二. 比赛项目：
西式正餐摆台
三. 比赛形式：
1.以个人为单位报名，人数不限。
2.比赛形式为实际操作，选手现场在空台上完成六人位的摆台
四、比赛流程要求：
1．调整椅子，将椅子摆放整齐；
2. 摆放桌面物品（纸巾架，花瓶，胡椒盐瓶，牙签盅）；
3. 摆放台垫、餐具、口布和酒杯。
五. 比赛规则：
1.比赛为评分制，评审根据评分表在选手比赛过程中对选手的仪
容仪表，微笑，摆台标准进行打分，评一/二/三名。
2.比赛总分100分，仪容仪表10分；微笑10分；摆台标准80分。
3.比赛时间为30分钟，超出1分钟减1分，超过36分钟未完成
则不计分数；低于28分钟，低1分钟加2分。
4.比赛定于5月22下午两点半到四点，道具由餐饮部于5月21
号准备好。
5.比赛地点定于西餐厅。
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小榄镇中餐宴会摆台竞赛规程
一、竞赛项目
本次竞赛设中餐宴会摆台。
二、竞赛内容与要求
项目均含仪表仪容仪态、餐巾折花、斟酒内容。
（一）中餐摆台
1．要求：
⑴从铺台布开始至斟酒结束，操作时间规定为20分钟，中间不停顿。
⑵各种餐饮用具由主办方提供，统一标准、统一规格。
以十人标准为一台的宴会摆台。
⑶参赛者准备：托盘（最多只能两个，物品不可事先放入托盘）以及洗手消毒，整理备餐台。
⑷参赛者向评委报告整理完毕，评委趋前检查操作者的个人卫生、着装及备餐台。
⑸台布折叠方法：一折二、二折三、对折、三折（横向）。
⑹铺台布前应摆正椅子。
⑺摆台均应先后有序，横竖成线，间距均等，徽标朝上或正对（徽标上同时有中英文应中文面对客人）。
⑻在专用托盘上折五-十种以上（含五种）不同花型盘花，突出正副主人。
一次成型，摆放合理，并能报出名称。
⑼准备酒品：用托盘摆上红、白酒各一瓶，啤酒两瓶，启开瓶盖，擦拭瓶口。
⑽主宾开始顺时针拉椅，餐椅正对餐位，距离均等。
⑾左手托盘（指定酒都装上，空瓶一次性撤下），右手斟酒，主客分明。
可在手臂上搭放餐巾，用于擦拭瓶口。
⑿先斟红葡萄酒，再斟白酒，后斟啤酒。
瓶中酒不够斟一杯应换酒。
⒀操作完成，托盘放回备餐台，举手示意操作结束。
⒁动作要求：快而不乱，步伐稳健，姿态协调，手法卫生。
2.物品上台顺序：
铺台布（抖台布－定位－转圈－转盘）——拉椅——摆餐具（骨碟－味碟－汤碗、汤匙－筷架、筷子）——摆饮具（红葡萄酒杯－白酒杯－水杯）——摆用具（公用餐具－烟缸、火柴－菜单－餐巾花－花瓶）。
所有物品上台时均应使用托盘。
三、竞赛时间
中餐摆台
操作时间规定20 分钟（从裁判发令开始至托盘放回备餐台，选手示意止），每提前 1分钟加0.5 分，加分不超过 2分，不足1 分钟不加分。
每超时1 分钟扣0.5分，不足1分钟按1分钟计,减分无限制。
四、竞赛命题及裁判
1．竞赛命题
由竞赛组委会负责命题工作。
2．裁判
聘请具有中高级职称、中高级考评员证书之一的专家担任裁判，大赛裁判工作按照公平、公正、客观的原则进行。
五、竞赛场地与设施
1．中餐摆台物品（组委会提供）
六、竞赛规则和注意事项
（一）选手须知
1．参赛选手应严格遵守考场纪律，服从指挥，仪表端正，讲文明礼貌。
各选手之间应讲团结、友好、协作，避免各种矛盾的发生。
2．参赛选手必须服从裁判，尊重裁判。
3．参赛选手必须准时到场点名签到，迟到10分钟作弃权，服从相关工作人员的指挥，
统一进场，统一退场。
4．参赛选手不得穿着带有学校标志的服装。
5．参赛选手进入侯赛点后，不能携带任何通讯设备。
（二）裁判人员守则
1．认真研读评分细则；
2．严格按照评分项目进行评分；
3．评比过程中要做到公平公正；
4．遇有不同意见，以评委中多数人意见为准，若争执不下，交仲裁组仲裁。
（三）竞赛规则
1.选手出场顺序以抽签决定。
2.每批次比赛前15分钟，参赛选手凭参赛证进入赛场。
然后，按抽取的参赛号顺序进行竞赛前的各项准备工作。
3.竞赛过程中，选手若需休息、饮水或去洗手间，一律计算在操作时间内。
4.如果选手提前结束竞赛，应举手向裁判员示意。
竞赛终止时间由裁判员记录在案，选手提前结束比赛后不得再进行任何加工，经裁判员检查许可后，方可离开赛场。
5.选手在比赛结束时应进行必要的清理，并提请裁判员到工位处确认。
经裁判员检查许可后，参赛选手方可离开竞赛场地。
6.各参赛选手必须严格按规程进行操作，如出现较严重的安全事故，将立即取消竞赛资格。
七、成绩评定
评分表的评分项目共五项，各100 分。
第一项——仪表、仪容、仪态；第二项——餐具、饮具摆放；第三项——用具摆放（含餐巾折花）；第四项——斟酒；第五项——总体印象及失误扣分。
(各项的分数比例请看附件评分表)
八、申诉与仲裁
1．参赛选手对不符合竞赛规定的设备、工具和备件，有失公正的检测、评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉；
2．选手申诉均须通过本校领队、指导老师，按照规定时限用书面形式向仲裁委员会（或裁判组）提出。
仲裁委员会要认真负责地受理选手申诉，并将处理意见通知领队或当事人；
3．仲裁委员会的裁决为最终裁决，参赛选手不得因申诉或对处理意见不服而停止竞赛，否则按弃权处理。
九、其它
1．本技术文件的最终解释权归竞赛组委会
附件1：中级餐厅服务员技能试卷考生编号：考生单位：考评员签名：
附件2
餐位摆设图（中餐宴会十人位）
1.餐碟
2.餐巾
3.小餐碗、瓷勺
4.味碟
5 .筷子架、筷子 6. 牙签 7.饮料杯、红酒杯、白酒杯
（注：公用餐具放于第三客人右侧）。