西式面点师初级理论试卷及答案2

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西式面点师初级模考试题+答案

西式面点师初级模考试题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.面粉的水分含量与面粉贮存和调制面团时的加水量有密切关系。

我国规定面粉含水量在( ) 以下。

A、14%B、12%C、18%D、16%正确答案：A2.( )不属于厨房卫生技术。

A、照明技术B、噪音防治技术C、防暑降温D、烟雾防治技术正确答案：B3.制作软体面包时面团搅拌不足,会使制出的面包体积( )。

A、中等B、没影响C、小D、大正确答案：C4.制作硬质面包宜选用( ) 的面粉。

A、面筋含量低B、高筋和中筋之间C、面筋含量高D、面筋含量中等正确答案：B5.制作软质面包时面团搅拌过度,可破坏面团中面筋质结构,使面团( )。

A、过分湿润、沾手B、过分湿润、沾手,但可以整形C、过分湿润、沾手,整形操作困难D、不湿润,可整形正确答案：C6.清蛋糕的制作过程中,蛋黄( ) 。

A、同样可以打发B、不能打发C、与蛋白一起打发使蛋白搅打易于拌入空气D、与蛋白一起打发使蛋白搅打不易于拌入空气正确答案：C7.厨师调制混酥面坯时加入杏仁碎和柠檬皮能使制品( ) 。

A、柔软B、酥松并增加独特口味C、很脆D、很香正确答案：B8.调制混酥面团宜采用的面粉是( ) 。

A、中筋面粉B、高筋面粉C、低筋面粉D、玉米粉正确答案：C9.影响钙吸收的不利因素只要有( ).A、肌体对钙的需要量大B、膳食中乳糖量多C、膳食中蛋白质增加D、膳食中草酸、植物酸多正确答案：D10.泡夫成型的方法一般是( ) 成型。

A、挤制B、擀制C、搓卷D、模具正确答案：A11.一般情况下,制作果冻时结力液占全部液体浓度的( )时,才能使液体基本凝固。

A、4%B、2%C、6%D、8%正确答案：B12.发芽的土豆中,引起食物中毒的有毒物质是( )。

A、龙葵素B、皂素C、胰蛋白酶抑制素D、秋水仙碱正确答案：A13.采用分蛋打法制作清蛋糕时,蛋清加入标准糖量后的打发程度是( )。

A、搅打至蛋清起泡即可B、搅打到用抽子将蛋清挑起能够立住即可C、搅打十五分钟即可D、打一打就行正确答案：B14.打发后的动物奶油应存放于( ) 。

西式面点师(初级)理论考试题库及答案

西式面点师（初级）理论考试题库及答案1、【单选题】()在人体内氧化时所产生的水叫代谢水。

（A ）A、糖类、脂类、蛋白质B、糖类、脂类、维生素C、糖类、无机盐、蛋白质D、矿物质、脂类、蛋白质2、【单选题】()属于气体燃料。

（B ）A、轻柴油B、液化石油气C、煤油D、煤3、【单选题】()属于较复杂的设备，需定人定时巡视运转状态，并做巡视记录。

（D ）A、制冰机B、电烤箱C、微波炉D、空调设备4、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。

（A ）A、0.15B、0.2D、0.35、【单选题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

（ C ）A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类6、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

（C ）A、分割B、擀C、成形D、捏7、【单选题】()环境，可通过生物富集作用作用于人体。

（C ）A、微生物B、昆虫污染C、化学农药污染D、食品添加剂污染8、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

（B ）A、1毫克B、1克D、100克9、【单选题】-般成年人毎日应吃到克以上的新鲜蔬菜和100~200克左右的水果（C ）A、100B、300C、500D、90010、【单选题】“Pipingbag”娃指（A ）A、挤花袋B、挤花嘴C、面粉袋D、物料袋11、【单选题】“pudding”是指()。

（C ）A、泡夫B、木司C、布丁D、巴菲12、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。

（C ）A、植物原料B、动物原料C、混合食物13、【单选题】下列中不违反厨房卫生规程的做法是()。

（A ）A、在更衣室存放个人物品B、用手勺直接品尝菜肴C、非工作时间在操作间吸烟D、将私人物品带入操作间14、【单选题】下列中说法错误的是()。

（D ）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志15、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。

西式面点师(五级、初级)考试题及答案

西式面点师（五级、初级）考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种原料不属于西式面点常用原料？A. 面粉B. 黄油C. 鸡蛋D. 土豆答案：D2. 在制作西式面点时，以下哪个步骤是正确的？A. 先将面粉过筛，再加入水B. 先将水加入面粉，再过筛C. 先将面粉和水的混合物揉成面团，再过筛D. 先将面粉和水的混合物揉成面团，不过筛答案：A3. 在制作西式面点时，以下哪个工具是用来切面团的？A. 刀B. 叉C. 锯D. 梳子答案：A4. 以下哪种发酵剂在西式面点制作中不常用？A. 干酵母B. 泡打粉C. 苏打粉D. 醋答案：D5. 在制作西式面点时，以下哪个步骤是正确的？A. 先将面团擀成薄片，再折叠B. 先将面团折叠，再擀成薄片C. 先将面团揉搓，再擀成薄片D. 先将面团擀成薄片，再切割成形状答案：B6. 在制作西式面点时，以下哪个工具是用来擀面团的？A. 刀B. 叉C. 擀面杖D. 梳子答案：C7. 以下哪种形状不属于西式面点的常见形状？A. 圆形B. 方形C. 三角形D. 五角星形答案：D8. 在制作西式面点时，以下哪个步骤是正确的？A. 先将面团切割成形状，再发酵B. 先将面团发酵，再切割成形状C. 先将面团擀成薄片，再切割成形状D. 先将面团揉搓，再切割成形状答案：C9. 在制作西式面点时，以下哪个工具是用来发酵面团的？A. 烤箱B. 微波炉C. 发酵箱D. 冰箱答案：C10. 以下哪种烘焙方法不属于西式面点的常见烘焙方法？A. 烤B. 蒸C. 炸D. 烙答案：B二、多项选择题（每题5分，共50分）11. 西式面点常用的发酵剂有哪些？A. 干酵母B. 泡打粉C. 苏打粉D. 醋E. 酸奶答案：A、B、C12. 西式面点制作中，以下哪些工具是常用的？A. 刀B. 叉C. 擀面杖D. 梳子E. 烤箱答案：A、B、C、E13. 西式面点的常见形状有哪些？A. 圆形B. 方形C. 三角形D. 五角星形E. 心形答案：A、B、C、D、E三、判断题（每题2分，共20分）14. 西式面点的制作过程中，发酵是必须的步骤。

(完整版)西式面点师初级理论知识试卷

职业技术判定西式面点师初级理论知识试卷称名注意事项位线1、考试时间： 90 分钟。

单2、请第一按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考据号和所在单位的名称。

3、请认真阅读各样题目的回答要求，在规定的地点填写您的答案。

此4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写没关的内容。

题号一二三四总分得分过名得分一、名词解说：（每题 3 分，共 6 分）评分人超姓西式糕点——准净油脂蛋糕——不得分二、填空题：（每空 1 分，共 20 分）评分人号题1．制作甜酥制品的基来源料是（）、（）、（）、（）。

证2．西点一般分为（）、（）、（）三大类。

考准答3．制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。

4．粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。

5．用料讲究，富含营养，是西点的（）特色；简短明快，工艺性强是西点（）特生点；口胃幽香，甜咸酥松，是西点的口胃特色；全部经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特色。

考6．选择制作清酥面团的油脂，一定切合两个条件；即（），（）。

区7．因为泡夫面糊所含的油脂许多，往常只有在调制面糊时采纳（）的方法，才能使油脂地与水，与面粉充足联合。

8．调制面团时，加入适当的（），能增添面筋的弹性。

9．西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。

得分三、单项选择题：（每题 1 分，共 10 分）评分人1．卷筒蛋糕之因此不易卷紧主要原由是（）。

Ａ .面粉过多Ｂ.水太少Ｃ.搅打不足2．在点心的制作工艺中，重申投料的次序是为了（）。

Ａ .操作方便Ｂ.工艺要求Ｃ.面团软硬3．混酥面团之因此采纳固态油脂，主假如为了（）。

Ａ.提升产质量量Ｂ.减少水的用量，改良制品性能 C.改良制品性4．制作面包的协助原料是（）。

Ａ.糖、油、蛋、奶等Ｂ.面粉、酵母、水、盐Ｃ.面粉、酵母、水、5．制作馒头的面粉应采纳（）。

Ａ .低筋粉Ｂ.中筋粉Ｃ.高筋粉6．广月糖浆熬制后，寄存半月再用主假如为了（）。

西式面点师初级国家考试试题及答案

西式面点师初级国家考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种面粉适合制作松饼和饼干？A. 高筋面粉B. 中筋面粉C. 低筋面粉D. 全麦面粉答案：C2. 以下哪种酵母适合用于面包的制作？A. 酵母片B. 干酵母C. 酵母粉D. 酵母水答案：B3. 以下哪种工具不适合用来揉面？A. 面包揉面机B. 手工揉面C. 搅拌机答案：D4. 在制作蛋糕时，以下哪种材料不能代替黄油？A. 植物油B. 鸡蛋C. 奶油D. 麻油答案：D5. 以下哪种温度适合烘焙蛋糕？A. 150°CB. 160°CC. 170°CD. 180°C答案：B6. 以下哪种材料是制作巧克力蛋糕的主要原料？A. 巧克力B. 可可粉C. 椰蓉D. 芝士7. 在制作派皮时，以下哪种材料不能代替黄油？A. 植物油B. 鸡蛋C. 奶油D. 猪油答案：D8. 以下哪种工具适合用来切割蛋糕？A. 刮刀B. 面包刀C. 蛋糕刀D. 砧板答案：C9. 以下哪种烘焙方法适合制作泡芙？A. 烤箱烤B. 蒸C. 煎D. 炸答案：A10. 在制作面包时，以下哪种材料不能代替水？A. 牛奶B. 酸奶C. 椰奶D. 豆浆答案：C二、判断题（每题2分，共20分）1. 制作蛋糕时，先将黄油和糖打发，再加入鸡蛋和面粉。

（）答案：正确2. 在制作面包时，揉面是为了让面团更加松软。

（）答案：错误3. 烤箱预热是为了保证烘焙过程中温度的稳定。

（）答案：正确4. 制作派皮时，黄油需要提前室温软化。

（）答案：正确5. 在制作泡芙时，面糊需要煮至沸腾后加入鸡蛋。

（）答案：错误6. 烘焙过程中，烤箱温度不能随意调整。

（）答案：正确7. 制作巧克力蛋糕时，可可粉可以代替巧克力。

（）答案：正确8. 在制作面包时，二次发酵很重要，不能省略。

（）答案：正确9. 制作饼干时，面糊需要冷藏后才能烘烤。

（）答案：正确10. 制作派皮时，面粉和黄油需要过筛混合。

西式面点师（初级）考试题及答案

西式面点师（初级）考试题及答案1、【判断题】()商业从业售货员的“货真价实、公平交易”是其行业职业道德的具体要求。

（√ ）2、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为闪而足不道德行为。

（× ）3、【判断题】()因为酸会降低果冻的凝胶力，所以我们不选用含酸性物质的水果。

（× ）4、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为100％，其他各种原料的百分比是相对于面粉的多少而言。

（√ ）5、【判断题】()制作清蛋糕面糊时，使用的鸡蛋要新鲜，因为新鲜鸡蛋保持气体的性能较稳定，从而提高清蛋糕的膨松性。

（√ ）6、【判断题】()面粉的吸水量高，可以降低成本，符合经济原则，但成品储藏期因含水量高而减少。

（√ ）7、【判断题】()全蛋搅拌法常常将蛋液抽打至原体积的2 倍左右。

（× ）8、【判断题】()宴会套餐甜点装盘时，装饰品应放在圆盘的正上方偏右。

（√ ）9、【判断题】()在制作面包时，酵母的用量要根据面粉面筋品质和制品需要而定。

（√ ）10、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定方法，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。

（√ ）11、【判断题】()机器分割面团的速度较快，重量也较准确，但对面团内面筋有一定的损伤。

（√ ）12、【判断题】由于豆制品中含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易受到细菌、霉菌污染。

（√ ）13、【判断题】如果带手布的油污比较多可将带手布放在有碱面的开水中费。

（√ ）14、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。

（× ）15、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。

（√ ）16、【判断题】()因为干果类原料吸收水分后极易发生霉变，所以干果类原料应在干燥通风的地方保存。

（√ ）17、【判断题】一般情况下，烘烤有馅料的双皮排时，烘烤时间要相对长一些。

（√ ）18、【判断题】制作混酥面坯时，宜选用熔点商的油脂^（√ ）19、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。

西式面点师考试题与参考答案

西式面点师考试题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、滚圆的目的是使分割后的面团重新形成一层新的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于( )。

A、面团组织更加细腻B、面团体积膨大、柔软C、成形操作的进行D、下一步工序的进行正确答案：D2、下列饼干制品中，( )是采用复合法成型的。

A、饼干杏仁糖巧克力饼干B、果酱饼干C、三色饼干D、牛奶饼干正确答案：A3、出材率是表示原材料( )程度的指标。

A、采购B、需求C、消耗D、利用正确答案：D4、清酥面坯中的湿面筋含量高，面坯的( )强。

A、松软性B、松酥性C、延伸性D、可塑性正确答案：C5、较小较薄的薄蛋糕制品如果在低温、长时间下烘烤，则会出现( )A、制品色泽过深B、制品表面裂口C、制品变干硬D、制品表面有焦状物正确答案：C6、“molder”的中文意思是指( ) ）A、刷子B、成型机C、叉子D、模具正确答案：B7、蛋白质不具备的生理功用是( )。

A、供给热能B、构成、修补、更新身体组织C、调节生理机能D、溶解维生素正确答案：D8、清酥面坯是用冷水面团与( )互为表里、经反复擀叠、冷冻等工艺而制成的面团。

A、水面团B、油面团C、酥面团D、温水面团正确答案：B9、泡芙油炸成熟的一般方法是：将调好的泡芙糊用餐勺或挤袋加工成( )，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A、圆形B、球形C、圆形或长条形D、方形正确答案：C10、( )、家庭婚姻道德和职业道德这三种道德构成社会的全部道德内容。

A、劳动道德B、社会公德C、国家公德D、行为道德正确答案：B11、近年来，国际上一些酒店内流行的木司成型方法有：立体造型工艺法、食品包装法和( )A、食品配型法B、复合造型法C、容器成型法D、模具成型法正确答案：D12、硬质面包成型时，可以不用注意的事项是( )。

A、不要使用过多的干面粉B、尽快完成成型工作C、避免重复操作D、使制品大小一致正确答案：C13、按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、( )、生面糊挤法和生面坯挤法。

2023年西式面点师(初级)考试历年真题摘选附带答案

2023年西式面点师（初级）考试历年真题摘选附带答案（图片大小可自由调整）第1卷一.全能考点(共100题)1.【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。

2.【单选题】软质面包成品应造型整齐、端正，()。

A、大小不一B、大小一致C、成品高度相等D、成品高度稍有差别3.【单选题】制作风登糖时需要加入一定量的葡萄糖，如果没有葡萄糖，则可以用()替代。

A、玉米糖浆B、淀粉或明胶C、苹果汁D、醋精或柠檬酸4.【判断题】()廉洁奉公是餐饮从业人员必须具备的道德品质。

5.【判断题】()工作接地是为了杜绝触电事故的发生。

6.【判断题】蛋糕类包括沾蛋糕、油蚩糕、艺术蚩糕和大使蛋糕。

7.【单选题】制作采冻时为了提高制品赀养价值和口味特点，往往在制作中加入适娬的A、牛奶B、水果丁C、设油D、奶油8.【单选题】膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起()的危险。

A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压9.【判断题】()不粘锅能够在260℃下长期使用。

10.【判断题】安装发动机活塞环时，活塞环开口应相互错开180度。

（）11.【单选题】卵磷脂具有()和亲水性的双重性质。

A、亲油性B、疏水性C、分散性D、游离性12.【单选题】面点间员工蕲装要求男不留胡须，女A、不留长发B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲13.【单选题】是和面机的英文名称A、ToasterB、DoughmixerC、OvenD、Spongermixer14.【单选题】下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A、承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀B、提高面团的保气能力C、提高面团的可塑性D、阻止二氧化硫气体的溢出15.【判断题】含物中5会引起病人与健康人之间的传染。

16.【单选题】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的A、45%、45%、10%B、50%、40%5%C、42%、42%、15%D、44%44%、12%17.【单选题】餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。

(完整版)西式面点初级理论试卷答案

一、名词解释：西式糕点——由外国传入我国糕点的统称，具有西方的民族风格和特色。

净油脂蛋糕——以鸡蛋、面粉、糖、油脂等基本原料制作的蛋糕称为“净油脂蛋糕”。

二、填空题1、糖、蛋、油、面2、面包、蛋糕、点心3、急胀挻发、表面上色4、面团或面糊5、用料、工艺、经营6、熔点高、可塑性好7、加热8、盐9、冷水、温水、冰水三、选择题：1、A2、B3、B4、A5、B6、B7、C8、A9、A 10、C四、判断1、错2、错3、错4、对5、错6、错7、对8、错，9、对10、对五、简答题：1、影响面团形成的因素，它包括哪几个方面？要点：原料因素，水的因素，操作因素等方面。

2、乳沫蛋糕品种特点？首先强调的是清蛋糕完全依赖蛋的起泡性，该类蛋糕质量的平判依据是蛋品的含量多少，与油脂蛋糕和其它西点相比，具有更加紧密的，致密的气泡结构，质地松软而富有弹性，在一定的范围内，蛋的比例越高，糕体越松软。

产品质量也就越高。

中、高档蛋糕制品几乎完全依赖于蛋的搅打起泡使制品膨松，产品气孔细密，低档蛋糕由于减少了鸡蛋的用量，制品的膨松则较多依赖于化学疏松剂。

因此产品的气孔比较粗大，口感与风味较差。

（简述即可）3、面包在烘烤过程中，经历了哪几个阶段？要点：烘烤急胀阶段、酵母继续作用阶段、体积形成阶段、表皮颜色逐渐形成阶段、烘烤完成阶段4、中西式酥层面团有何区别，它们是依据什么来达到起酥的？区别：用料上、操作方法上、产品外观要求的不同。

其起酥都是依赖于油脂的作用，原理是一样的。

六、问答题：1、举例说明糖、油、盐三种原料对面包、混酥点质量的影响以及制品外观效果？要点：真对糖、油、盐三类原料说出它们对面包、混酥点制作工艺及产品的影响。

这就要求学生平时要注意对专业基础课的学习。

多观察一些具体现象。

该题重点联系实际。

2、请说出哈呌的制作原理？要点：为什么要烫面？特别要说出几种原料（面、油、蛋）在整个过程中所起的作用。

七、论述题：1、面团的发酵，是制作面包十分重要的一个环节，请你谈谈面包在发酵过程中主要经历了哪些具体变化？着重谈谈影响气体保持能力的因素？并写出甜面包基本配比及制作过程？要点：面团发酵中的变化，对做好制品具有一定的作用，如何做好一个泡松，体积又大的制品来，找出影响气体保持的因素就显得尤其重要。

2022年西式面点师初级证考试题及答案

2022年西式面点师（初级）证考试题及答案一、单选题 1、利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为（）法。

A、物理起泡B、物理膨松C、机械膨松D、机械起泡 2、“Flour” 是指（）。

（D ）A、糖B、盐C、鱼胶D、面粉 3、（）一般多用瓷制餐盘盛装。

（ D ）A、小型酒会甜点B、大型展览会C、大型宴会D、餐厅零点4、安装合格的空调设备不会出现（）的现象。

（ D ）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸5、在制作蛋糕面糊时，凡是不加或加入少量油脂而成的，都可称为0。

( A )A、清蛋糕面糊B、糖蛋糕面糊C、计司蛋糕面糊D、天使蛋糕面糊6、泥酥面坯制成后应放到冷《冰箱中冷却其B的是：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二足促使黄油凝固，易T面坯成形，二是能使(A )A、上劲的面团得到松％B、促使面团的韧性增强C、延长面坯的保质期D、促进烘烤时易产生金黄色7、需冷冻的奶油在打发之前，应放在()解冻24〜28小时以上。

( B )A、-4〜0。

C冰箱B、0〜4℃冰箱C、5〜10℃冰箱D、10〜15℃冰箱8、清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过高，蛋液会变得()。

(A )A、稀薄、黏性差，无法保持气体B、粘稠，搅拌时不易带入空气C、稀薄、弹性差，无法膨胀D、黏性大、不易打起泡9、下列()不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

(C )A、遵纪守法B、廉洁奉公C、孝敬父母D、货真价实10、奶油根据()的不同，将奶油分为轻奶油和重奶油两种。

( C )A、密度B、比重C、含脂量D、来源11、原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

(D )A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数12、下列燃料中，()的毒性较大。

(A、煤油B、干储煤气C、天然气D、液化石油气13、餐饮成本与利润的和构成产品的（）。

（ A ）A、销售价格B、毛利额C、成本D、营业费用14、面点间员工薪装要求男不留胡须，女（ D ）B、不染头发C、不留指甲D、不染指甲15、熬制奶油其目的是O。

2022年新型西式面点师(初级)考试题含答案

2022年新型西式面点师（初级）考试题含答案1、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能叙述中正确的是()。

（B）A、促进体内钙和磷的代谢B、是构成机体组织的正常材料C、促进生育D、延缓衰老和记忆力减退2、【单选题】原料加工后的单位成本等于()乘以原料购进价。

（D）A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数3、【单选题】在调制糖水黄油酱时，等黄油搅白后，要分次逐渐加入糖水，以防()。

（D）A、糖水不能全部溶于黄油中B、黄油酱太粘稠C、黄油酱与水不溶D、黄油酱变黄、搅澥4、【单选题】（）是指在没有明火作用的条件下发生的燃烧（A）A、自燃B、燃烧C、闪燃D、爆炸5、【单选题】保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。

（C）A、重要条件B、一般条件C、基本条件D、关键条件6、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含M不得超过。

（D）A、0.05B、0.02C、0.05D、0.037、【单选题】如果使用粉调制果冻液，要求用()，再进行调制。

（C）A、用热水搅成均匀糊状液B、用少量热水澥开C、用少量凉水澥开D、用温水搅成均匀的糊状8、【单选题】嗜盐菌又称()。

（D）A、细菌B、毒素C、沙门氏菌D、副溶血性弧菌9、【单选题】引起人类患猪囊虫病的直接原因是()。

（D）A、饭前便后不洗手B、生食淡水鱼虾C、吃了尚未杀死幼虫的肉制品D、吃了未经煮透的患有囊尾蚴病的猪肉10、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。

（C）A、碳酸氢钠B、碳酸氢铵C、干酵母D、泡打粉11、【单选题】西点的分类方法常见的有：按()、按西点的用途分类、按厨房分工分类、按制品加工工艺及坯料性质分类。

（D）A、按用料分类B、按生产量大小分类C、按点心造型分类D、按点心温度分类12、【单选题】()是按产品要求把面团做成一定形状的工艺。

（C）A、分割B、擀C、成形D、捏13、【单选题】面粉中由于麦胶蛋白和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅拌，形成黏结而具有弹性的网络组织是()。