自助餐礼仪PPT课件
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【商务礼仪】自助餐礼仪
• 量力而行，吃多少取多少，不许浪费； • 在自助餐上为自己自取菜肴时，应当循序
渐进，每次只取一点点。吃完之后，允许 一而再、再而三地去取用。 • 坚持少取、吃多样的原则 • 只取自己的 • 不允许外带
吉尼斯世界纪录--自助餐盛宴
• 地点：美国赌城拉斯韦加斯酒店 • 主厨：拉斯韦加斯希尔顿 大厨 巴吉森 • 耗时： 24小时 • 材料：500多种 • 餐桌： 152米长 • 菜色： 510道菜，包括 40道汤、100道色
Advantage
• 其一，可以免排座次 • 其二，可以节省费用 • 其三，可以各取所需 • 其四，可以招待多人
Origin
• 据考，自助餐的真正起源是八至十一世纪 北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们 每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面， 大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也 不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于 是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上 自选、自取食品及饮料的吃法。
拉、150道甜点……
• 推广是在二战的时候
Appetizer
Salad
Bread
Soup
Main Course
Staple Food
Dessert
Ice-cream
Fruit
Beverages
Tips
• 排队取菜，不许乱挤，加塞； • 在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取
菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之 内，然后即应迅速离去。 • 切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久 等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手 或以自己的餐具取菜 • 按冷菜，汤，热菜，点心，水果顺序分别取菜， 按顺序用餐，不要什么菜都放在一起，形成大杂 烩；因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了 解一下情况，然后再去取菜。
复习课件刘巍：自助餐的8个礼仪细节.docx
自助餐的8个礼仪细节
1、如果饮料或者酒没喝完但不想继续喝，请让效劳员拿走杯子，不要将杯子堆放在自己面前。
2、取菜时如果需要排队，应跟着队伍前进，轮到自己取菜时不要东挑西拣，迅速取完菜后离开摆菜桌，在摆菜桌附近不要吃东西或者聊天。
3、自助餐上的椅子是为年长者或者感到累的人准备的，不要用自己的提包或物品来占位置，这些东西应提前放在存放处或效劳台。
4、不要在摆菜桌附近吸烟，应该在备有烟灰缸的桌子旁或吸烟区抽烟。
5、不能单独一个人闷头用餐，要主动和周围的人聊天交流。
6、拿取食物时，每人最好只拿一个盘子，帮别人拿取食物不太适宜。
7、往盘子里盛食物时，每次选2-3种，估计自己够吃就行了。
不能大量装走同一种菜，一次性把自己的餐盘装得满满的也是非常失礼的举动。
8、不要把热菜和冷菜放在一个盘子里，每次拿取不同食物要换盘子，用过的盘子或者放到小桌子上，或者交给效劳生。
自助餐礼仪课件
• 推广是在二战的时候
Appetizer
Salad
Bread
Soup
Main Course
Staple Food
Dessert
Ice-cream
Fruit
Beverages
Tips
• 排队取菜，不许乱挤，加塞； • 在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取
菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之 内，然后即应迅速离去。 • 切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久 等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手 或以自己的餐具取菜 • 按冷菜，汤，热菜，点心，水果顺序分别取菜， 按顺序用餐，不要什么菜都放在一起，形成大杂 烩；因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了 解一下情况，然后再去取菜。
Advantage
• 其一，可以免排座次 • 其二，可以节省费用 • 其三，可以各取所需 • 其四，可以招待多人
Origin
• 据考，自助餐的真正起源是八至十一世纪 北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们 每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面， 大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也 不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于 是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上 自选、自取食品及饮料的吃法。
•
我们不能做到青春活得不留遗憾，但 要做到 在青春 里活得 心安。 。2022 年3月上 午11时 52分22 .3.2311 :52Mar ch 23, 2022
•
淘宝网的主业决不该放在与对手的竞 争上， 而是把 眼睛盯 在提升 客户体 验上。 。2022 年3月23 日星期 三11时 52分20 秒11:5 2:2023 March 2022
•
安全编织幸福花环，违章酿成悔恨苦 酒。。1 1:52:20 11:52:2 011:52 Wednes day, March 23, 2022
Appetizer
Salad
Bread
Soup
Main Course
Staple Food
Dessert
Ice-cream
Fruit
Beverages
Tips
• 排队取菜，不许乱挤，加塞； • 在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取
菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之 内，然后即应迅速离去。 • 切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久 等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手 或以自己的餐具取菜 • 按冷菜，汤，热菜，点心，水果顺序分别取菜， 按顺序用餐，不要什么菜都放在一起，形成大杂 烩；因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了 解一下情况，然后再去取菜。
Advantage
• 其一，可以免排座次 • 其二，可以节省费用 • 其三，可以各取所需 • 其四，可以招待多人
Origin
• 据考，自助餐的真正起源是八至十一世纪 北欧的斯堪的纳维亚半岛，那时的海盗们 每有所猎获的时候，就要由海盗头头出面， 大宴群盗，以示庆贺。但海盗们不熟悉也 不习惯当时中西欧吃西餐的繁文缛节，于 是便独出心裁，发明了这种自己到餐台上 自选、自取食品及饮料的吃法。
•
我们不能做到青春活得不留遗憾，但 要做到 在青春 里活得 心安。 。2022 年3月上 午11时 52分22 .3.2311 :52Mar ch 23, 2022
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淘宝网的主业决不该放在与对手的竞 争上， 而是把 眼睛盯 在提升 客户体 验上。 。2022 年3月23 日星期 三11时 52分20 秒11:5 2:2023 March 2022
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安全编织幸福花环，违章酿成悔恨苦 酒。。1 1:52:20 11:52:2 011:52 Wednes day, March 23, 2022
自助餐规则与用餐礼仪
自助餐规则与用餐礼仪:自助餐，不仅让孩子感受到不同的饮食文化，更重要让幼儿学习了一些餐桌礼仪，了解了简单的膳食营养知识，在轻松愉快的环境下更充分享受了食物带来的乐趣。
一、排队取菜：用餐者需自觉维护公共秩序，讲究先来后到，排队选用食物。
取菜前先准备好一只食盘，轮到自己取菜时应用公用的餐具将食物放入自己的食盘之内，接着应该迅速离去。
不要在繁多的食物前犹豫不决，让身后的人久等，更不应该挑挑拣拣，甚至直接用手或自己的餐具取菜。
二、循序取菜取菜也是有先后顺序的，依次应当为：冷菜、汤、热菜、点心、甜品和水果。
所以在取菜前，最好先在全场转上一圈，了解下情况，然后再开始有选择地取菜。
三、量力而行在享用自助餐时，多吃是允许的，而浪费食物则绝对不允许。
因此在自助餐上要遵守“多次少取”原则。
“多次”，是“多次取菜量力而行”的意思。
“少取”，即“一次取菜的量自己控制，避免浪费食物”。
另外，要注意的是，在取菜时，最好每次只为自己选一种。
不要在取菜时乱装一气，将各种菜肴盛在一起，导致五味杂陈，互相串味。
四、避免外带；送回餐具所有的自助餐，都有一条不成文的规定，即自助餐只许可就餐者在用餐现场自行享用，而绝对不许可对方在用餐完毕之后携带回家。
在自助餐上，既然强调的是用餐者以自助为主，那用餐者就应该善始善终，在用餐结束后将餐具送到指定之处。
五、考虑到他人对自己的同伴和熟人，是需要关心的。
如果对方不熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。
在对方乐意的前提下，还可以向其具体提出一些选取菜肴的建议。
但是，不可以为对方直接代取食物，更不能将自己不喜欢的食物或吃不了的食物“处理”给对方。
那样都是很失礼的。
在用餐过程中，对于其他不相识的用餐者，应当以礼相待，主动加以谦让，不能目中无人，蛮横无理。
自助餐服务流程PPT课件
• 4.餐台服务员应检查保温用具水是否添加、 微波炉温度是否开启、相应菜肴菜夹（高 温消毒、没有水质）的准备、根据不同菜 肴菜牌的摆放、要不定时的检查餐台卫生、 补充所缺物品、菜品、汁酱名牌的摆放是 否正确。为迎接客人做好充分的准备工作。
• 5.后台服务员要检查是否有将干净的收餐 车和不锈钢盒子分别放于各区域中、将擦 拭已清洁的餐具、杯具按类放好放置于各 个工作柜。
• 由我为大家培训 自助餐的服务流 程。请大家注意 课堂纪律，认真 回答问题（有 奖！）好好学习 天天向上！
自助餐服务流程
自助餐整个工作流程分为三个部分：餐 前准备、餐间服务和餐后收尾工作。
一、餐前准备
• 1、随时检查自己仪容仪表是否到位，保持良 好的精神状态，微笑问候。随时做好迎接客 人的准备。微笑，餐厅缺少的东西！
• 6.迎宾迎领前的准备。首先要先检查当餐预 订客人的接待工作是否落实、掌握餐厅服务 岗位分配情况和各服务区的餐厅预订情况、 协助当区服务员按预订人数排桌并摆放预订 牌。（如遇客人预订较多相应的要通知下厨 房）
• 7.对每天餐厅所出的每一道菜肴的做法和原材 料充分了解掌握，便于回答客人，让客人感觉 到酒店的专业水平
• 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，并与客人进行 确认，通知领班开单。
• 3.客人离位取食物时服务员应主动为客 人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品， 客人要求服务员帮忙看其物品的服务员 要认真地帮客人看好，最好建议客人将 物品寄存在寄包柜 。
• 4.如碰到客人有带儿童的要为客人准备BB椅， 询问是否需要儿童餐具。
• 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使 用的物品是否备齐。（备瓷器用品时注意安全） 如果工作准备中发现问题要及时告知当班领班 。 了解当餐或下一班客人订餐情况进行适当备餐 工作。（位置的安排、厨房沟通、）
自助餐礼仪PPT课件
Biblioteka 识的用餐者，应当以礼相待，主动
加以谦让，不能目中无人，蛮横无
理。
5
在用餐结束后将餐具送到指定之
处。
4
五、考虑到他人
对自己的同伴和熟人，如果对方不
熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。
在对方乐意的前提下，还可以向其
具体提出一些选取菜肴的建议。但
是，不可以为对方直接代取食物，
更不能将自己不喜欢的食物或吃不 了的食物“处理”给对方。那样都
是很失礼的。
在用餐过程中，对于其他不相
2
三、量力而行
在享用自助餐时，多吃是允
许的，而浪费食物则绝对不
允许。因此在自助餐上要遵
守“多次少取”原则
另外，要注意的是，在取菜
时，最好每次只为自己选一
种。否则会导致五味杂陈，
互相串味。
3
四、避免外带；送回餐具
自助餐有一条不成文的规定，即
自助餐只许可就餐者在用餐现场
自行享用，不要在用餐完毕之后
携带食物回家。
一、排队取菜
用餐者需按照先来后到排队
选用食物。
取菜前先准备好一只食盘，
轮到自己取菜时应用公用的
餐具将食物放入自己的食盘
之内，不要用自己的餐具取
菜。
接着应该迅速离去。不要在
繁多的食物前犹豫不决，让
身后的人久等，更不应该挑
挑拣拣。
1
二、循序取菜
依次应当为：冷菜、汤、热菜、 点心、甜品和水果。 所以在取菜前，最好先在全场 转上一圈，了解下情况，然后 再开始有选择地取菜。
加以谦让，不能目中无人，蛮横无
理。
5
在用餐结束后将餐具送到指定之
处。
4
五、考虑到他人
对自己的同伴和熟人，如果对方不
熟悉自助餐，可以扼要地进行介绍。
在对方乐意的前提下，还可以向其
具体提出一些选取菜肴的建议。但
是，不可以为对方直接代取食物，
更不能将自己不喜欢的食物或吃不 了的食物“处理”给对方。那样都
是很失礼的。
在用餐过程中，对于其他不相
2
三、量力而行
在享用自助餐时，多吃是允
许的，而浪费食物则绝对不
允许。因此在自助餐上要遵
守“多次少取”原则
另外，要注意的是，在取菜
时，最好每次只为自己选一
种。否则会导致五味杂陈，
互相串味。
3
四、避免外带；送回餐具
自助餐有一条不成文的规定，即
自助餐只许可就餐者在用餐现场
自行享用，不要在用餐完毕之后
携带食物回家。
一、排队取菜
用餐者需按照先来后到排队
选用食物。
取菜前先准备好一只食盘，
轮到自己取菜时应用公用的
餐具将食物放入自己的食盘
之内，不要用自己的餐具取
菜。
接着应该迅速离去。不要在
繁多的食物前犹豫不决，让
身后的人久等，更不应该挑
挑拣拣。
1
二、循序取菜
依次应当为：冷菜、汤、热菜、 点心、甜品和水果。 所以在取菜前，最好先在全场 转上一圈，了解下情况，然后 再开始有选择地取菜。
自助餐服务课件(30张)
（4）注意保持菜肴应有的温度 1、个性鲜明，突出主题
提供酒水服务：站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水 由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
（5）菜肴的配料应与菜肴一起摆放 海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中
自助餐的来由：
自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就 餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点 心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随 意取食，自我服务。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界 各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野， 放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要 求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中 在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再 加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文 明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处， 对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么 菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于 省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力， 可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这 种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且 随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、 早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自 助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助 餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
自助餐的介绍：
自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行 的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤 为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐 者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后 或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用 餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在 用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手， 自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜 肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的 食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或 者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允 许的。
提供酒水服务：站立式自助餐通常由酒水服务员用托盘巡回为客人提供新的酒水 由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
（5）菜肴的配料应与菜肴一起摆放 海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中
自助餐的来由：
自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就 餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点 心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随 意取食，自我服务。
相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界 各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野， 放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要 求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中 在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再 加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文 明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处， 对顾客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么 菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于 省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力， 可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这 种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且 随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、 早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自 助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助 餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等。
自助餐的介绍：
自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行 的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤 为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐 者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后 或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用 餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在 用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手， 自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜 肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的 食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或 者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允 许的。
自助餐服务培训讲义PPT课件(30页)
（三）自助餐餐台布置
1、根据场地和就餐人数设计餐台形状 （长方形、圆形、椭圆形、半园形、梯
形等） 2、餐台装饰 应铺台布、围卓群 中央一般用鲜花、雕刻、烛台、水果、 冰雕等装饰物装饰、点缀、填补空白，增 强效果
3、菜肴陈列
（1）餐盘放在自助餐台最前端 （2）站立式自助餐的盘边通常还夹有一个夹杯 托 （3）通常按客人取用习惯摆放：先冷菜后热菜 （4）注意保持菜肴应有的温度 （5）菜肴的配料应与菜肴一起摆放 （6）特色菜、甜品、水果、酒水一般单独设台 （7）技巧摆放，控制成本
一、自助餐的特点
菜肴种类丰盛，选择余地大 不受时间限制，随来随吃 客人自我服务，服务人员只提供简单的服务。
节省劳力，降低成本 进餐速度快固定，价格便宜，经济实惠
二、自助餐的分类
按就餐形式可分为坐式和立式两种，通常为坐式 按就餐地点可分为室内和室外两种
三、自助餐工作流程图：
四、自助餐的各种服务环节要注 意问题
2.传统意义上的书籍，没有图像的填 充就被 边缘化 ，纯文 学也只 有借助 图像才 能走向 市场中 心、大 众视野 ，充斥 市场的 总是图 文并茂 的大众 读物， 这就形 成了当 下对文 学的消 费由读 字到读 图的转 变。
工作环节二：自助餐餐厅布置
布置原则 自助餐餐厅布置考虑
的因素 自助餐餐台布置
（一）自助餐餐厅布置原则
1、个性鲜明，突出主题 2、方便客人和服务，合理分区
1、个性鲜明，突出主题
（1）节日主题:圣诞节、 春节等
（2）活动主题：举办方 要求的主题，餐厅创意 主题
（3）通过装饰材料、灯 光、餐具、音乐、服务 员的服装来烘托主题氛 围
工作环节一： 预定 工作环节二：餐厅布置 工作环节三：餐间服务 工作环节四：收尾工作
自助餐礼仪.pptx
。2020年10月26日星期一下午12时51分42秒12:51:4220.10.26
• 15、会当凌绝顶，一览众山小。2020年10月下午12时51分20.10.2612:51October 26, 2020
• 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020年10月26日星期一12时51分42秒12:51:4226 October 2020
• 推广是在二战的时候
Appetizer
Salad
Bread
Soup
Main Course
Staple Food
Dessert
Ice-cream
Fruit
Beverages
Tips
• 排队取菜，不许乱挤，加塞； • 在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取
菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之 内，然后即应迅速离去。 • 切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久 等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手 或以自己的餐具取菜 • 按冷菜，汤，热菜，点心，水果顺序分别取菜， 按顺序用餐，不要什么菜都放在一起，形成大杂 烩；因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了 解一下情况，然后再去取菜。
• 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other fam ous sights. If I'd gone alone, I couldn't have seen nearly as much, because I wouldn't have known my way about.
自助餐礼仪ppt课件
后一个到达。 ▪ 3.座次自由
不排座位
最新版整理ppt5三、 Nhomakorabea何主办自助餐宴
▪ 1.规模
大型活动，如果需要宴请的客人超
过百人的话，自助餐通常就是一种 最好的选择。
自助餐往往是一个辅助项目，比如，
开业、剪彩、庆典、仪式之后的一 个项目。
▪ 2.场地选择
（1）室外：自家地盘。如果条件 允许的话，可以在自己家里或公司
适可而止，并且要量力而行。此外，需要注 意的就是节约，要多次少取。
另外，不可外带。
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10
▪ 4.送回餐具
吃过自助餐之后，一定要把用过的餐具放 到回收车或回收柜里面去。
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11
▪ 5.利己利他
自我照顾：
（1）不要只吃不说。跟 主人打个招呼。跟周围的人 适度交际。
（2）注意维护形象。吃 东西不能发出声音、现场不 能吸烟、当众不能化妆或补 妆。
最新版整理ppt
7
四、参加自助餐的技巧
▪ 1.了解菜序
首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜， 接着吃水果，再以喝饮料结束。
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8
▪ 2.排队就餐
先巡视现场提供什么 东西，要注意排队
最新版整理ppt
9
▪ 3.多次少取
多次少取是最基本的礼数。每一道菜取的
时候要少量。多次去取是不失礼的。一定要
的礼堂、会场这样一些比较开阔的
场地举行。最佳的选择是露天的庭 院。比如，花园、园林、小型广场。
（2）室内：星级酒店，专营性的 自助餐店
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6
▪ 3.时间安排
一般两个小时左右，通常只限定开始时间， 结束时间不作限定
▪ 4.人数控制
不排座位
最新版整理ppt5三、 Nhomakorabea何主办自助餐宴
▪ 1.规模
大型活动，如果需要宴请的客人超
过百人的话，自助餐通常就是一种 最好的选择。
自助餐往往是一个辅助项目，比如，
开业、剪彩、庆典、仪式之后的一 个项目。
▪ 2.场地选择
（1）室外：自家地盘。如果条件 允许的话，可以在自己家里或公司
适可而止，并且要量力而行。此外，需要注 意的就是节约，要多次少取。
另外，不可外带。
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10
▪ 4.送回餐具
吃过自助餐之后，一定要把用过的餐具放 到回收车或回收柜里面去。
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11
▪ 5.利己利他
自我照顾：
（1）不要只吃不说。跟 主人打个招呼。跟周围的人 适度交际。
（2）注意维护形象。吃 东西不能发出声音、现场不 能吸烟、当众不能化妆或补 妆。
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7
四、参加自助餐的技巧
▪ 1.了解菜序
首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜， 接着吃水果，再以喝饮料结束。
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8
▪ 2.排队就餐
先巡视现场提供什么 东西，要注意排队
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9
▪ 3.多次少取
多次少取是最基本的礼数。每一道菜取的
时候要少量。多次去取是不失礼的。一定要
的礼堂、会场这样一些比较开阔的
场地举行。最佳的选择是露天的庭 院。比如，花园、园林、小型广场。
（2）室内：星级酒店，专营性的 自助餐店
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6
▪ 3.时间安排
一般两个小时左右，通常只限定开始时间， 结束时间不作限定
▪ 4.人数控制
早会专题---自助餐礼仪
•不要把餐具一半放到桌子上，一半放到 盘子里。
•绝不能把餐具横架在盘子上。当你强调 某一点的时候，绝不能用餐具来比比划 划。
餐巾
将餐巾放置于坐椅上意味着 ,置 于桌上意味着 。 A、暂时离开一下 B、用餐结束
小结
•打开餐巾时不要上下晃动，也不要把 餐巾甩来甩去。
•餐巾应打开放在你的膝盖上。
•如果你离席的话，把餐巾放到椅子上， 将椅子放回原位，如果你的餐巾已经 脏了的话，小心别弄脏椅套。
自助餐顺序：
自助餐比较随意，拿着盘子去 取你喜欢的东西就可以了。但 也要按吃西餐的顺序走，不能 冷的热的胡吃一气。 •先取冷食、沙拉、汤， •然后是热菜 •最后用甜品、水果。
自助餐规则：
取食不能一次取太多。吃自助餐自然可以 自由去取食，任你去取几回都没人说你， 但你一次取得太多，连服务员都会笑你。
中间去取食物时，请不要把刀叉放在刚才 用过的盘子上，那服务员就会收走，辛苦 了别人还让你很不方便。请将你要用的刀 叉放在你的面包碟上。
用餐过程中，请将骨头等杂物收拾好，拢 放在盘子一边，千万不要乱放在桌面上。
祝大家用餐愉快！
自 助 餐 礼 仪
餐具的使用
1、西餐中的刀叉就如同中餐的筷子，
进餐过程中可以搁置在桌上或搭在
餐盘上。
A、正确
B、错误
2、请示范正确的刀叉使用方法
3、请选择用餐过程和用餐结束时刀 叉的摆放
小结：
•用手指而不是拳头来拿餐具，餐刀不是 匕首，叉子也不是扫把。
•一旦手拿起一件餐具，这件餐具就不能 再碰桌子了。叉子和餐刀要放在盘子里， 刀刃朝里。
吃遍天下
如何正确食用以下食品：
蛋糕、面包、意大利面、虾、鱼、水果、 冰激凌。
自助餐取食
•绝不能把餐具横架在盘子上。当你强调 某一点的时候，绝不能用餐具来比比划 划。
餐巾
将餐巾放置于坐椅上意味着 ,置 于桌上意味着 。 A、暂时离开一下 B、用餐结束
小结
•打开餐巾时不要上下晃动，也不要把 餐巾甩来甩去。
•餐巾应打开放在你的膝盖上。
•如果你离席的话，把餐巾放到椅子上， 将椅子放回原位，如果你的餐巾已经 脏了的话，小心别弄脏椅套。
自助餐顺序：
自助餐比较随意，拿着盘子去 取你喜欢的东西就可以了。但 也要按吃西餐的顺序走，不能 冷的热的胡吃一气。 •先取冷食、沙拉、汤， •然后是热菜 •最后用甜品、水果。
自助餐规则：
取食不能一次取太多。吃自助餐自然可以 自由去取食，任你去取几回都没人说你， 但你一次取得太多，连服务员都会笑你。
中间去取食物时，请不要把刀叉放在刚才 用过的盘子上，那服务员就会收走，辛苦 了别人还让你很不方便。请将你要用的刀 叉放在你的面包碟上。
用餐过程中，请将骨头等杂物收拾好，拢 放在盘子一边，千万不要乱放在桌面上。
祝大家用餐愉快！
自 助 餐 礼 仪
餐具的使用
1、西餐中的刀叉就如同中餐的筷子，
进餐过程中可以搁置在桌上或搭在
餐盘上。
A、正确
B、错误
2、请示范正确的刀叉使用方法
3、请选择用餐过程和用餐结束时刀 叉的摆放
小结：
•用手指而不是拳头来拿餐具，餐刀不是 匕首，叉子也不是扫把。
•一旦手拿起一件餐具，这件餐具就不能 再碰桌子了。叉子和餐刀要放在盘子里， 刀刃朝里。
吃遍天下
如何正确食用以下食品：
蛋糕、面包、意大利面、虾、鱼、水果、 冰激凌。
自助餐取食
自助餐礼仪
• 量力而行，吃多少取多少，不许浪费； • 在自助餐上为自己自取菜肴时，应当循序
渐进，每次只取一点点。吃完之后，允许 一而再、再而三地去取用。 • 坚持少取、吃多样的原则 • 只取自己的 • 不允许外带
吉尼斯世界纪录--自助餐盛宴
• 地点：美国赌城拉斯韦加斯酒店 • 主厨：拉斯韦加斯希尔顿 大厨 巴吉森 • 耗时： 24小时 • 材料：500多种 • 餐桌： 152米长 • 菜色： 510道菜，包括 40道汤、100道色
• 推广是在二战的时候
Appetizer
Salad
Bread
Soup
Main Course
Staple Food
Dessert
Ice-cream
Fruit
Beverages
Tips
• 排队取菜，不许乱挤，加塞； • 在取菜之前，先要准备好一只食盘。轮到自己取
菜时，应以公用的餐具将食物装入自己的食盘之 内，然后即应迅速离去。 • 切勿在众多的食物面前犹豫再三。让身后之人久 等，更不应该在取菜时挑挑拣拣，甚至直接下手 或以自己的餐具取菜 • 按冷菜，汤，热菜，点心，水果顺序分别取菜， 按顺序用餐，不要什么菜都放在一起，形成大杂 烩；因此在取菜时，最好先在全场转上一圈，了 解一下情况，然后再去取菜。
拉、150道甜点……
Buffet meal
• 自助餐，英文为Buff
• 它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地 在用餐时自行选择食物、饮料，然后或立或坐，自由地 与他人在一起或是独自一人地用餐。
• 形式：设大菜台，不排桌次，自由入座，便于交谈。
• 只讲究不受约束,省事舒服，注重效果，不讲究过程 (美国文化）
Advantage
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自助餐礼仪
一、什么是自助餐
▪ 1.现代宴请的方式
（1）混餐制：不太文明、卫生、公平
（2）分餐制：中餐西吃，文明节约方便
（3）自助餐
▪ 2.自助餐是德国人发明的，它是德 国人的专利，而全世界最爱吃自助 餐的也非德国人莫属。
▪ 自助餐这个说法只是在我国比较普 遍，在欧美国家，它最常规的叫法 则是冷餐。自助餐在国外叫冷餐， 吃自助餐的聚会叫冷餐会。当然， 自助餐有其一些自身的特点，比如， 自助餐中以鸡尾酒为主角的，一般 叫酒会，它是鸡尾酒会的简称。酒 会，就是以鸡尾酒为主角的自助餐 式的宴会。它除了提供几种鸡尾酒， 通常还会再提供一点小吃。
▪ 2.排队就餐
先巡视现场提供什么 东西，要注意排队
▪ 3.多次少取
多次少取是最基本的礼数。每一道菜取的 时候要少量。多次去取是不失礼的。一定要 适可而止，并且要量力而行。此外，需要注 意的就是节约，要多次少取。
另外，不可外带。
▪ 4.送回餐具
吃过自助餐之后，一定要把用过的餐具放 到回收车或回收柜里面去。
不排座位
三、如何主办自助餐宴
▪ 1.规模
大型活动，如果需要宴请的客人超 过百人的话，自助餐通常就是一种 最好的选择。
自助餐往往是一个辅助项目，比如， 开业、剪彩、庆典、仪式之后的一 个项目。
▪ 2.场地选择
（1）室外：自家地盘。如果条件 允许的话，可以在自己家里或公司 的礼堂、会场这样一些比较开阔的 场地举行。最佳的选择是露天的庭 院。比如，花园、园林、小型广场。
▪ 自助餐还有一个变种，叫茶会。所 谓茶会，在英美国家实际上是一种 女士社交的活动。
自助餐的基本特点
▪ 1.不排座次 ▪ 、自助餐的礼仪要求
▪ 1.形象自然 服饰化妆无需太正式，自然就可。
▪ 2.时间自由 什么时候到就什么时候吃，但千万不要最
后一个到达。 ▪ 3.座次自由
（2）室内：星级酒店，专营性的 自助餐店
▪ 3.时间安排
一般两个小时左右，通常只限定开始时间， 结束时间不作限定
▪ 4.人数控制
凭券进场。自助餐的参加者人数要和场地 面积的比例相称，要保证人均占地一平米左 右，不要显得过于拥挤。
四、参加自助餐的技巧
▪ 1.了解菜序
首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜， 接着吃水果，再以喝饮料结束。
一、什么是自助餐
▪ 1.现代宴请的方式
（1）混餐制：不太文明、卫生、公平
（2）分餐制：中餐西吃，文明节约方便
（3）自助餐
▪ 2.自助餐是德国人发明的，它是德 国人的专利，而全世界最爱吃自助 餐的也非德国人莫属。
▪ 自助餐这个说法只是在我国比较普 遍，在欧美国家，它最常规的叫法 则是冷餐。自助餐在国外叫冷餐， 吃自助餐的聚会叫冷餐会。当然， 自助餐有其一些自身的特点，比如， 自助餐中以鸡尾酒为主角的，一般 叫酒会，它是鸡尾酒会的简称。酒 会，就是以鸡尾酒为主角的自助餐 式的宴会。它除了提供几种鸡尾酒， 通常还会再提供一点小吃。
▪ 2.排队就餐
先巡视现场提供什么 东西，要注意排队
▪ 3.多次少取
多次少取是最基本的礼数。每一道菜取的 时候要少量。多次去取是不失礼的。一定要 适可而止，并且要量力而行。此外，需要注 意的就是节约，要多次少取。
另外，不可外带。
▪ 4.送回餐具
吃过自助餐之后，一定要把用过的餐具放 到回收车或回收柜里面去。
不排座位
三、如何主办自助餐宴
▪ 1.规模
大型活动，如果需要宴请的客人超 过百人的话，自助餐通常就是一种 最好的选择。
自助餐往往是一个辅助项目，比如， 开业、剪彩、庆典、仪式之后的一 个项目。
▪ 2.场地选择
（1）室外：自家地盘。如果条件 允许的话，可以在自己家里或公司 的礼堂、会场这样一些比较开阔的 场地举行。最佳的选择是露天的庭 院。比如，花园、园林、小型广场。
▪ 自助餐还有一个变种，叫茶会。所 谓茶会，在英美国家实际上是一种 女士社交的活动。
自助餐的基本特点
▪ 1.不排座次 ▪ 、自助餐的礼仪要求
▪ 1.形象自然 服饰化妆无需太正式，自然就可。
▪ 2.时间自由 什么时候到就什么时候吃，但千万不要最
后一个到达。 ▪ 3.座次自由
（2）室内：星级酒店，专营性的 自助餐店
▪ 3.时间安排
一般两个小时左右，通常只限定开始时间， 结束时间不作限定
▪ 4.人数控制
凭券进场。自助餐的参加者人数要和场地 面积的比例相称，要保证人均占地一平米左 右，不要显得过于拥挤。
四、参加自助餐的技巧
▪ 1.了解菜序
首先吃冷菜，其次喝汤，然后吃热菜， 接着吃水果，再以喝饮料结束。