酒吧酒水服务程序与标准表格格式
饭店餐饮部工作酒吧服务工作程序与标准
清洁酒杯架
清洁不锈钢
水池
清洁酒吧用具
清洁地面
在非营业时间进行
酒架上无酒品
每周一次
酒品陈列架干净，无水染
所有酒标朝外
每周二次
外表光洁内部无水迹
操作时必须切断电源
每天下班清洁一次
随时保持干净，保证无污物
内壁光亮无茶迹咖啡迹
用清洁剂加热水洗涤
每天进行必要时随时用随时洗
地面光洁无污迹。无水迹。
（四）酒吧营业结束工作程序与标准
所有酒标朝外
在工作台上将调酒用品摆放整齐
高的不常用的放里边矮的常用的放外边
用具和摆放要便于调酒的操作
服务用品按类整齐摆放在吧台服务区
杯具品种齐全
杯具完整无缺无损坏
所有杯具清洁光亮无水渍
（二）酒吧酒品调制程序与标准
序号
程 序
标 准
1
2
3
4
5
6
选择杯具
准备调酒材料
调制酒品
滤冰
制作装饰物
装饰酒品
杯具必须干净
杯具无破损，无缺口
按标准配方选择基酒
调酒辅料新鲜
按标准配方正确调制
所有调酒用基酒和辅料都需要用量杯量
冰块结实，新鲜
需摇的酒品要充分摇匀过滤
按配方制作装饰物
装饰材料新鲜，卫生
按标准配方装饰鸡尾酒
所有高杯饮料必须配搅棒
（三）酒吧清洁卫生程序与标准
序号
程序
标准
1
2
3
4
5
6
7
清洁所有高层酒品陈列架
重新布置陈列架
序号
程序
标准
1
2
3
4
酒水员服务规程及标准流程图
热天根据各种啤酒、饮料的销量，做好冷藏工作， 调节好温度（一般 5—8 度）
8、每天统计出沽清和特别推荐的酒水、饮料，开餐前 30 分钟通知领 班; 9、酒水员个人准备（自查）
8
酒水员个人准备（自查）
9
仪容仪表规范、情绪稳定
服务用具的准备：笔 1 支、 开瓶器 1 个
餐前准备工作早市 12：00 完 毕，晚市 17：00 完毕
1）仪容仪表规范、情绪稳定;
准备 3 个以上的啤酒开瓶器，2 个以上红酒开瓶器
2）服务用具的准备：笔 1 支、开瓶器 1 个；
3）、餐前准备工作早市 12：00 完毕，晚市 17：00 完毕;
每天盘点口香糖和客用纸巾数量，交稽核审核销 售、发放的数量是否相符，并领取当日所需的口 香糖和客用纸巾
7
每天统计出沽清和特别推荐的酒水、饮料，开餐 前 30 分钟通知领班;
每天酒水盘点，清点剩余酒水，根据销量，及时 3、检查吧台电话是否有能正常使用，方便客人订餐;
申购酒水
4、做好每天的酒水进、销、存报表（提前准备报表），12 点前交稽核
审核;
检查吧台电话是否有能正常使用，方便客人订餐
5、热天根据各种啤酒、饮料的销量，做好冷藏工作，调节好温度（一 般 5—8 度）
做好每天的酒水进、销、存报表（提前准备报表）， 12 点前交稽核审核
捞福澳门豆捞集团
政策编号 No：XZ2011-331 执行部门 To：楼面部
主 题 Sub：酒水员服务规程及标准流程图
作业 编号
1 2 3 4 5 6
作业 流程图
酒吧酒水盘存程序与标准表格格式
文件名
酒吧酒水盘存程序与标准
电子文件编码
JBFW027
页码
1-1
●填写并盘存开吧酒水基数
(1)开吧基数于营业前填好；
(2)酒水数量与上一班次实际盘存数相同；
(3)基数数量与酒吧实际库存数相同；
(4)以整瓶酒作为一个单位填写；
(5)使用过的烈性酒按标准分量计算；
(6)啤酒、软饮料以听、瓶、桶单实际数量相同；
(2)单位统一以瓶、份、听、桶等为标准。
●填写调进、调出数量
以酒水调拨单为依据。
●统计并填写酒水销售数量
(1)以酒吧订单联为依据；
(2)需与实际统计数量相同。
●填写工作结束后酒水实际盘存数并进行实际盘点
(1)实际存数＝基数+申领数+调进数-调出数-售出数；
(2)实际存数与酒吧库存数量相同。
中餐酒水服务程序
中餐酒水服务程序一、标准：1、斟酒时酒水的商标朝向客人。
2、斟酒量为葡萄酒（红酒第一杯1/3）六成，白酒八成，啤酒、饮料八成。
二、程序：1、记住每位客人所用酒水品种。
2、斟酒时，先从主宾开始，应站在客人右边，左手托盘或拿擦酒布背在身后，右手拿酒瓶，瓶口距杯口1-2cm，商标朝向客人。
3、斟酒时按葡萄酒六成，白酒七成的规定操作，斟完一杯后瓶口略提高1-2cm，顺势旋转45度，用擦酒布将瓶口擦净，依次服务，直至斟完。
4、斟饮料时，将各种饮料商标朝向客人装在托盘上平衡于胸前。
5、给客人续斟酒或饮料时，视客人杯中酒水量和酒水品种，适时准确的为其添斟各种酒水。
中餐零点上菜服务程序售缺菜肴处理程序一、标准:1、菜单上菜肴品种的售缺、售完应以厨师长通知餐厅经理或备餐间服务员为准。
2、立即通知收款员在账单上取消以点售缺、售完菜肴的全额。
3、所有取消金额的账单应有餐厅经理的签名。
二、程序:1、一旦接到备餐间菜肴品种售缺或售完的通知，应立即停止再点。
2、对已经点了售缺、售完菜肴的客人，应婉转向客人解释原因，并主动征询客人意见是采用同类菜肴代替或取消，并立即通知收款员。
3、请餐厅经理在账单上签名。
退菜处理程序一、标准：1、凡因菜肴质量或烹调不当而造成客人退菜，应由厨师长签订审批。
2、所有取消金额或打折的账单应有餐厅经理的签名。
3、事后了解原因，由当事人负责赔偿。
二、程序：1、对客人提出退菜要求时，应问明原因，进行相应处理。
2、凡经厨师长鉴定确属菜肴质量或烹调不当而造成退菜，应征求客人意见是取消还是重新烹制一份。
3、因服务不及时而导致客人退菜的，应向客人表示道歉，同时征询客人意见后妥善处理（或保留、或适当打折）。
4、请餐厅经理在取消金额或打折的账单上签字，并注明原因。
服务中特殊情况的处理程序为有急事的客人服务程序食物打包服务程序一、标准：1、应按食物的种类，分门别类进行包装。
2、要求速度快捷，每份食物打包时间不得超过5分钟。
酒水酒吧服务质量检查表
点酒水时，侍者要与客人维持适度眼神交流。
9
假如该酒吧备有餐厅餐牌，侍者要询咨询客人是否打算在酒店用餐，并呈上餐牌。
10
酒水要在客人下单后3分钟内端上来。
11
效劳员要用托盘端上酒水。
12
假如客人点的是散装酒，侍者要把酒瓶呈给客人过目，并直截了当从该酒瓶里倒酒。
13
侍者一直使用杯足或杯座来拿握玻璃杯。
45
职员要维持仪容整洁。
46
职员要与客人维持适度眼神交流。
47
职员要维持微笑，态度要亲切友好。
48
职员要熟练、流利地运用工作常用英语。
49
在效劳过程中，假如职员需要与其他同事交涉时，要回避客人。
50
职员要随时照顾客人的需求。
51
掌握常客、要客、贵宾卡客人的嗜好与特点，实施针对性效劳。
52
地毯、瓷砖要洁净、无任何污迹和垃圾碎屑。
23
有一名酒水员或侍者随时在为客人效劳。
24
客人每次掐灭一个烟头，侍者都要清理烟灰缸。
25
侍者要自动提供干果小食。
26
盛干果小食要足量要新奇。
29
假如提供的是有壳坚果或橄榄，要提供一只容器放果壳。
30
客人结帐离开，效劳员要立即清理台面。
31
所有酒杯都放在托盘里清走。
14
上酒水时，侍者要把酒水放在杯垫上。
15
正确地按客人要求上酒水。
16
假如是罐装、瓶装或混合饮料，侍者要为客人倒进杯子里。
17
上酒水时，饮料要装在适宜的玻璃杯里。
18
玻璃杯要擦拭亮净、无破损。
19
饮料的配饰要美看、新奇。
20
冰冻饮料的温度要适中。
酒水服务流程与规范
（3）开瓶后，用干净的布擦拭瓶口和瓶身
5．斟酒
（1）斟酒时，服务员应站在客人身后右侧，左手托盘，右手持瓶，使酒标朝外进行操作
（2）从主宾开始，按顺时针方向绕台进行，在倒酒前应示意一下，如客人不需要则予以调换。如有女士，先给女士斟酒
（3）斟啤酒等发泡酒时，因泡沫较多，倒的速度应慢些，或让酒沿着杯壁流下
（4）斟红或白酒时，用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1～2cm，斟完于瓶口不致滴下，斟酒完毕，应用餐巾抹净瓶口和瓶身
酒水服务流程与规范
服务程序
服务规范
1．推介酒水
（1）客人点完菜后，服务员送上酒水单，询问客人需要什么酒水，并回答客人的问题
（2）根据客人所点的菜品，推荐与其搭配的红、白葡萄酒
2．填写酒水订单
（1）客人点酒水时，服务员应站在客人右侧，听清客人点的酒水名称，并准确记录在酒水订单上
（2）客人点完后，应向客人复述一遍酒水内容。经客人确认后，收回酒水单，并请客人稍等
3．取酒水
（1）服务员拿酒水订单中的一联去酒吧取酒水
（2）将酒水摆放在托盘内。摆放时，要根据客人座次顺序摆放，第一客人的酒水放在托盘的远离身体侧，主人的酒水放在托盘里侧
4．开瓶
（1）取来酒后，服务员应用左手托住瓶底，右手握住瓶颈，酒牌面对客人，请其确认
（2）客人确认后，询问客人是否开瓶。征得同意后，用手持稳，瓶口朝上，用手拧开或用酒启打开瓶盖（适于白酒、啤酒等）
为客人点酒服务标准(表格模板、DOC格式)
为客人点酒服务标准
电子文件编码
JBFW020
页码
1-1
（1）客人入座后服务员应马上递上酒水单，稍等片刻后，服务员或调酒师再询问客人喜欢喝什么酒水。
（2）服务员应向客人介绍酒水和鸡尾酒的品种，并耐心回答客人的有关提问。
（3）开单后，服务员要向客人重复一遍所点酒水的名称、数目，得到确认以免出错。
（4）服务员要记住每位客人所点的酒水，以免送酒时送错。
（5）酒水单一式三联，填写时要写清日期、台号、酒水品种、数量、经手人及客人的特殊要求等。第一联交收银台记账，第二联由收银员盖章后交吧台取酒水，第三联由调酒师保存。应填写点酒单）。
酒吧服务流程
酒吧服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、服务员为客人结帐服务。
迎宾服务1 问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好"等礼貌性问候语。
2 领坐服务引领客人到其喜爱的座位入坐.单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座,对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。
为客人点酒1 调酒师接到点酒单后要及时调酒，并应注意以下事项：2 调酒时要注意姿势正确，动作潇洒，自然大方。
3 调酒师调酒时，应始终面对客人，去陈列柜取酒时应侧身而不要转身，否则被视为不礼貌。
4 严格按配方要求调制，如客人所点的酒水单上没有的，应征询客人的意见而决定是否需要。
5 调酒师调酒时要按规范操作.6 调制好的酒应尽快倒入杯中,对吧台前的客人应到满一杯，其他客人斟倒八成满即可。
7 随时保持吧台及操作台的卫生，用过的酒瓶应及时放回原处,调酒工具应及时清洗.8 当吧台前的客人杯中的酒水不足1/3时，调酒师可建议客人再来一杯,起到推销的作用。
9 掌握好调制各类饮品的时间，不要让客人久等为客人送酒服务1 服务员应将调制好的饮品用托盘从客人的右侧送上。
2 送就是应先放好杯垫和提供的酒水和咖啡,递上餐巾后再上酒，报出饮品的名称并说：“这是您（或你们）的，请慢用。
”3 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸.4 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。
5 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。
6 如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务.为客人验酒酒的服务中首先是要给客人验酒,这是相当重要而不可忽的过程.验酒的目的，其一是得到客人认可；其二是使客人品酒的味道和温度;其三是显示服务的规范。
给客人验酒是酒的服务中重要的事。
假如拿错了酒，验酒时经客人发现,可立即更换,否则未经同意而擅自开酒,也许会遭到退回的损失。
酒吧酒水服务程序与标准表格格式
(5)客人中有女士的，女士优先。
●值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求；
(2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；
(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；
(4)发现问题应及时汇报领班。
●送客人
●使用敬语
酒吧酒水服务程序与标准表格格式
文件名
酒吧酒水服务程序与标准
电子文件编码
JBFW026
页码
1-1
●从吧台取出饮料
(1)取用饮料必须使用托盘；
(2)配备杯垫等服务用品；
(3)出品的酒品符合标准。
●向客人提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑；
(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；
(3)提供每份饮料时应同时ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；
吧台服务流程与标准范本
调酒员或服务员在填写酒水供应单时要重复客人所点的酒水名称、数目、避免出差错。酒吧中有时会由于客人讲话的发音不清楚或调酒员精神不集中听错而制错饮品，所以要特别注意听清楚客人的要求。酒水供应单一式三联，填写时要清楚地写上日期、经手人、酒水品种、数量、客人的特征或位置与客人所提的特别要求，填好后交收款员。
在客人离开前，再次道，并欢迎下次光临。
为什么要问清顾客人数？
为什么要将饮品放在顾客右手边？
为什么要使用账单夹？
1、客人点酒水
客人点酒水时，调酒员要耐心细致。 有些客人会询问酒水品种的质量产地和鸡尾酒的配方容，调酒员要简单明了地介绍，千万不要表现出不耐烦的样子。还有些无主见的客人请调酒员介绍品种，调酒员介绍时须先询问客人所喜欢的口味，再介绍品种。如果一台有若干客人，务必对每一个客人点的酒水作出记号，以便正确地将客人点的酒水送上。
如果点单不正确，给客人道歉。不要把这个看得太重，为自己辩解。保持面带微笑，语气温柔。
“对不起，您点的应当是······。”或者说，“对不起，请您再说一下您点的茶好吗”，“我去给您取茶。”
茶壶放在杯上方45度处，柄指向4点种方向
4、离开顾客桌时。
说：请享受您的茶水,并致以微笑。
注意：不要重新注满客人的茶，除非顾客要求。
1、拿着白葡萄酒订单到酒吧侍者那里。
2、告知酒吧侍者白葡萄酒的品种、和桌号。
3、从酒吧取酒，检查酒瓶，确认正确的标 签、容器和酿酒日期。确保标签不破损或者不干净。
4、检查酒瓶没有灰尘和污点。
5、把白葡萄酒瓶放在干净的叠好的白色口布上，拿白葡萄酒。不要摇晃酒瓶。
6、边台准备
取带架冰桶。
冰桶里装3/4的冰和水。
距离杯15-20厘米处倒酒水至80%满即可。
酒吧标准化调酒流程表
酒吧标准化调酒流程表酒吧标准化调酒流程表（假设共有10个步骤）1. 接待客人- 热情地迎接客人和引导他们入座。
- 提供菜单并向客人介绍酒吧特色调酒。
- 询问客人的口味和偏好，以便根据个人口味提供调酒建议。
2. 准备调酒所需材料- 准备所需酒精饮料、果汁、碎冰、调酒器具等。
- 确保材料的质量和新鲜度。
3. 测量材料- 根据调酒配方表，精确测量每种酒精饮料和果汁的比例。
- 使用量杯或调酒器具确保准确性。
4. 选择调酒器具- 根据所需调酒的种类，选择合适的调酒器具，如调酒壶、摇酒器或搅拌棒。
5. 混合材料- 将测量好的酒精饮料和果汁倒入调酒器具中。
- 使用搅拌棒或摇酒器摇匀，以确保每种材料均匀混合。
6. 准备杯子- 选择合适的杯子，如高脚杯、马提尼杯或老式杯。
- 确保杯子干净，并使用碎冰填满。
7. 倒入调酒- 将混合好的酒精饮料倒入杯子中。
- 确保倒入的酒液量适中，不溢出杯子。
8. 装饰调酒- 根据调酒的种类和口味，选择合适的装饰品，如橙片、薄荷叶或水果丝。
- 将装饰品放置在杯子的边缘或顶部，增添视觉效果。
9. 服务客人- 将调酒放在酒杯托或盘子上，搭配酒吧的小食或餐点。
- 热情地将调酒送到客人面前，并向他们询问是否需要其他帮助。
10. 清理工作台- 清理调酒器具和工作台，确保卫生。
- 整理酒瓶和饮料材料，放回合适的位置。
- 准备下一位客人需要的调酒所需材料。
通过以上10个步骤，酒吧可以实现标准化调酒流程，提供高品质的调酒服务给客人，增加客户满意度和忠诚度。
酒吧服务流程
酒吧服务流程服务流程分为：迎宾服务、为客人点酒、为客人调酒、为客人送酒服务、为客人验酒、开瓶与斟酒服务、服务员为客人结帐服务。
迎宾服务1 问候客人到达酒吧时，服务员应主动热情地问候“您好”、“晚上好”等礼貌性问候语。
2 领坐服务引领客人到其喜爱的座位入坐。
单个客人喜欢到吧台前的吧椅就座，对两位以上的客人，服务员可领其到小圆桌就座并协助拉椅并遵照女士优先的原则。
为客人点酒为客人送酒服务1 服务员应将配好的饮品用托盘从客人的右侧送上。
2送上酒水，报出饮品的名称并说：“这是您点的**酒水，请您慢用。
”3 服务员要巡视自己负责的服务区域，及时撤走桌上的空杯、空瓶，并按规定要求撤换烟灰缸。
4 适时向客人推销酒水，以提高酒吧的营业收入。
5 在送酒服务过程中，服务员应注意轻拿轻放，手指不要触及杯口，处处显示礼貌卫生习惯。
6 如果客人点了整瓶酒，服务员要按示酒、开酒、试酒、斟酒的服务程序为客人服务。
为客人验酒酒的服务中首先是要给客人验酒，这是相当重要而不可忽的过程。
验酒的目的，其一是得到客人认可；其二是使客人品酒的味道和温度；其三是显示服务的规范。
给客人验酒是酒的服务中重要的事。
假如拿错了酒，验酒时经客人发现，可立即更换，否则未经同意而擅自开酒，也许会遭到退回的损失。
不管客人对酒是否有认识，均应确实做到验酒，这种做法也体现了对客人的尊敬。
供应红葡萄酒的温度应与室温相同，淡红酒可稍加冷却，可利用美观别致的酒篮盛放。
该洒因陈年常会有沉淀，要小心端到桌面，不要上下摇动。
先行给客人验酒认可，然后将酒篮平放翻客人的右侧，供其饮用。
酒从吧台取出，在拿给客人验酒之前，均需将每只酒瓶上的灰尘擦拭干净；仔细检查缺点并进行弥补后，再拿至餐桌上给客人验酒。
开瓶与斟酒服务在开瓶与斟酒过程中，服务员要从容地按餐厅礼仪，姿态,语言做得恰到好处。
应经常随身携带启瓶器以及开罐器，以备开瓶（罐）使用。
开瓶方法1 一般酒的开瓶供酒时应选备一只良好的开瓶塞的拔塞钻，最好是带有横把及刀子的“T ”字型的自动开瓶器，其螺旋钻能藏于柄内，使用时可减少麻烦。
宴会斟酒服务工作标准表格.格式
(6)主人离位或离桌去祝酒时，服务员要托着酒，跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，见到杯中酒水只剩下1/3时，应及时添满。
文件名
宴会斟酒服务工作标准
电子文件编码
CYFW088
页码
1-1
●斟酒
(1)遇重要或大型宴会，在宴会开始前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒事先斟好。当客人入座后再斟饮料，同时检查服务桌上的酒水质量，如发现瓶子破裂或酒水有变质，要及时更换；小型宴会上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。
(2)斟酒的顺序为：主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。两个服务员同时斟酒时，一个从主宾一侧开始，向左绕餐桌进行；一个从副主宾一侧开始，向左绕餐桌进行，给每位客人斟酒之前，先向客人示一般酒水斟至杯的3/4为宜，瓶口不可碰杯口。
(2)斟酒时，酒瓶不可拿得过高，以防酒水溅出杯外。
(3)当因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意，同时在桌酒水痕迹处铺上干净的餐巾，因此要掌握好酒瓶的倾斜度。
(4)因啤酒泡沫较多，斟倒时速度要慢，让酒沿杯壁流下，这样可减少泡沫。
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文件名
酒吧酒水服务程序与标准
电子文件编码
JBFW026
页码
1-1
●从吧台取出饮料
(1)取用饮料必须使用托盘；
(2)配备杯垫等服务用品；
(3)出品的酒品符合标准。
●向客Байду номын сангаас提供饮料服务
(1)服务中始终保持微笑；
(2)取杯具时手指不碰触杯口，握在杯具2／3以下或杯脚部分；
(3)提供每份饮料时应同时报酒名，提供杯垫、餐巾纸或口布；
(4)所有酒水饮料应按标准斟倒；
(5)客人中有女士的，女士优先。
●值台服务
(1)询问客人是否满意或有无其他要求；
(2)当客人的饮料还剩1/3时，询问客人是否添加；
(3)如发现客人饮酒已过量，不得向其提供含酒精饮料；
(4)发现问题应及时汇报领班。
●送客人
●使用敬语