生物化学讲义总纲精品PPT课件

的互变以及α型与β型的互变，最后达到平衡。
以葡萄糖为例：平衡处+52.50
链式 ←→呋喃环←→ α型吡喃环←→ β型吡喃环
0.03％ 1％
36％
63％
+112.20
+18.70
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▪ 5.葡萄糖的构象：船式和椅式，用模型显示。 6.几种重要单糖的结构式（默认为D-型）：甘油醛 二羟丙 酮 核糖 脱氧核糖 葡萄糖 甘露糖 半乳糖 果糖链式和 环式都要，请大家自己在书上将其找到，作为家庭作业。
四.参考书 五.我校生物化学课程被评为江苏省高校一类优秀课程
2021/2/3
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第二章 糖类
▪ §1.糖的概念 一.糖的种类和功能 1.糖的定义：多羟醛或多羟酮及其衍生物。分析之。
▪ 结构最简单的糖：甘油醛＆二羟丙酮 2.糖的功能：能源（最先动用） 结构（支持，木质部、骨骼） 信息传递（受体）
与铁氰化钾的反应：这是生化实验之一，将葡萄糖与铁氰化钾
（K3Fe（CN）6）溶液共热时，铁氰化钾被还原成亚铁氰化钾 （K4Fe（CN）6）。
反应式：K3Fe（CN）6 + 葡萄糖 → K4Fe（CN）6 + 葡萄糖酸
多余的K3Fe（CN）6用KI氧化，而产生的I2用硫代硫酸钠滴定。因 此，硫代硫酸钠 → I2 → 剩余铁氰化钾 → 亚铁氰化钾 → 葡萄 糖
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▪ 3.糖的种类： 单糖：定义 ：最简单的糖/不能水解为更简单的糖的糖类。醛糖、 酮糖 、 丙、丁、戊、己、庚糖及其两者的组合。重要单糖的举例：葡萄糖（己 醛糖）、果糖（己酮糖）、核糖和脱氧核糖（戊醛糖）
▪ 寡糖：定义：由2-6个单糖通过糖苷键形成的糖类/能水解为2-6个单糖的 糖类。举例：蔗糖（葡-果）、麦芽糖（葡-葡）、乳糖（葡-半）。
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§2.单糖的结构和性质
▪ 单糖举例
一.葡萄糖的结构
1.链式结构：条件（干燥），构型D/L， 旋光异构体和自然选
择（D）
写法：简化结构式：△-CHO 2.环状结构：条件（水溶液）
○吡-喃C型H2（OH六元－环-O）H和，呋突喃出型构型
（五元环）及自然选择（吡喃型）， α型和β型，异头物
▪ 第十二章 蛋白质的分解代谢 ▪ 第十三章 核酸的代谢 ▪ 第十四章 DNA的复制与修复
第一章 绪论
▪ 公共信箱
▪ 关于生物化化学的特点 2.师生合作
二.生化课的重要性
1.国际形势 2.国内形势
三.生物化学的任务及其发展
1.生物化学的定义和历史：酒酿的制造 2.生物化学的任务：总结7条 3.生物化学的现状及其发展
α-萘酚反应作用就能生成紫色的化合物，可鉴别糖。（多羟、 醛基）
Seliwanoff反应：同样的原理，将糖与浓酸作用后再与间苯二 酚反应，若是酮糖就显鲜红色，若是醛糖就显淡红色，由此可
鉴别酮糖和醛糖。
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▪ <2>.形成糖苷*：糖的半缩醛羟基与其它物质的羟基或氨 基脱水缩合形成的化合物。掌握糖苷键型和名称。
举例：麦芽糖的结构式
葡萄糖-α-1,4-葡萄糖苷，α-葡萄糖出半缩醛羟基，另 一葡萄糖（α、β可互变）出4位上的羟基。
反应部位
主体、配体、糖苷键的键型（半缩醛羟基的构型-半缩醛 羟基的位置，另一羟基的位置，如：α-1,4 ）
全名：配体-糖苷键型-主体苷
2021/2/3
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▪ <3>.糖的还原性 费林反应（Fehling）：费林试剂（碱性的铜络合物） 反应式 定 量法（Cu2O） 还原糖：能使Cu2+还原的糖类，醛糖和酮糖都是还原糖。
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二.糖的构型
1.几个概念： 同分异构体 结构异构 ：骨架的不同，丁烷和异丙烷 立体异构 ：空间结构不同。 几何异构 ：双键的顺式和反式（草图） 。 旋光异构 ：镜像对称。手性 差向异构 ：仅一个碳原子的构型不同。
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▪ 2.糖的构型 ▪ 对称碳原子（只要有2个基团相同）和不对称碳原子（4个基团都不
▪ 二.单糖的性质 1.物理性质： 旋光性（特例）： 甜度：标准以及顺序（果糖＞蔗糖＞葡萄糖）
溶解性：可溶。
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▪ 2.化学性质 <1>.与强酸的作用*：形成糠醛及其衍生物 反应式及其原理：分子内脱水成环，再脱水成双键。
糖的鉴定：
Molish反应：糠醛及其衍生物与α-萘酚反应生成紫色的化合物， 原理是醛基于酚类进行了缩合，这样，将糖与浓酸作用后再与
同），不对称碳原子的2种构型，旋光异构体的性质（旋光率） ▪ 甘油醛的构型（D\L的规定，P6） 意义：所有单糖构型的参照物。
▪ 单糖的构型：倒数第一个不对称碳原子的构型，以甘油醛的构型为参 照物，就是放置的位置相似。
▪ 葡萄糖的构型 ▪ 没有构型的糖：二羟丙酮 ▪ 怎样书写旋光异构体：画一面镜子，所有碳原子的构型都相反。
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▪ <4>.形成糖脎* 糖与三分子苯肼的反应 反应式：第一步，第二步，第三步。 特点：抹煞了第一、第二 位C原子的构型。 用途：可以鉴定单糖的种类：糖脎为黄色的不溶于水的晶体，不 同的糖脎其晶型和熔点均不同，由此可鉴别单糖的种类。
思考题：葡萄糖、半乳糖、甘露糖、果糖，哪几种可被糖脎反应 所鉴别，哪些不能？作为家庭作业。
3.投影式（Haworth式），环状简式， 链式与环式的互变规
则（仅对D型）：在骨架上添加-OH，把（βα）上下变左右，
举例。
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▪ 4.变旋现象：
现象：具有某种旋光率的糖刚溶于水时，其旋光率会发生变化，最后恒定
在某一旋光率处不变
本质：糖在水溶液中要发生链式结构与环式结构的互变、吡喃环与呋喃环
▪ 多糖：定义：由6个以上单糖通过糖苷键形成的糖类/能水解为6个以上 单糖的糖类。 同多糖 、杂多糖 举例：淀粉、糖原、纤维素、肝素、硫 酸软骨素
▪ 结合糖：定义：含有其它成分（蛋白质、脂类等）的糖类 举例：糖蛋 白、糖脂。
▪ 4.碳水化合物：carbohydrate 葡糖糖C6（H2O）6 将错就错。